Rotselleri: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Selleri är en av de mest nyttiga växterna för människor. Alla delar är nyttiga – bladen, rötterna, fröna (och bladskaften – i motsvarande sorter). Men sellerot värderas särskilt inom dietetiken, eftersom den innehåller många biologiskt aktiva ämnen och fibrer som normaliserar matsmältningsorganens funktion. Den är tillgänglig nästan hela året, även om de godaste rotfrukterna säljs i butiker och på marknader från september till april.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för sellerot är endast 34 kcal per 100 g. Samtidigt innehåller den många nyttiga ämnen.

I sellerot finns nästan inget fett, och sockerhalten är endast 2–4% (jämfört med bladen som har högst 1%). Största delen av volymen utgörs av kostfiber som normaliserar matsmältningen. Dessutom innehåller rotfrukterna:

1. Askorbinsyra, som normaliserar immunsystemets funktion och förbättrar blodkärlens tillstånd.
2. Kolin och vitaminer från B- och PP-gruppen, som behövs både för normal funktion av centrala nervsystemet och för aktiv ämnesomsättning.
3. Organiska syror, inklusive oxalsyra, varav några har antioxidantegenskaper, det vill säga har antiinflammatorisk effekt och fördröjer processer för för tidigt åldrande.
4. Mineraler – salter av kalium, fosfor, kalcium, natrium, utan vilka ämnesomsättningsprocesser inte alls skulle kunna äga rum.
5. Glykosider och eteriska oljor.

Egenskaperna hos alla dessa ämnen (och deras kombinationer) är mycket mångfacetterade, så många tenderar att betrakta selleri som ett botemedel mot alla sjukdomar. Det är naturligtvis inte så, även om forskningen om rotfruktens egenskaper bedrivs mycket aktivt, och den anses vara en lovande råvara för den farmakologiska industrin.

Men allt har en baksida, och selleri är inget undantag. I synnerhet innehåller den mycket starka allergener som inte ens förstörs vid värmebehandling. I roten finns det mer än i bladen (även om mindre än i fröna). Dessa ämnen kan provocera extremt allvarliga allergiska reaktioner, till och med anafylaktisk chock.

Nyttiga egenskaper hos sellerot

Allmänna fördelar

Dessa rotfrukter har många olika nyttiga egenskaper. Till exempel har de en mild urindrivande effekt, därför rekommenderas selleri i kosten för personer som lider av svullnad, samt vid vissa problem med urinering och till och med vid små njurstenar. Roten kan i sådana fall ätas rå eller så kan man pressa saft ur den.

Dess nyttiga egenskaper slutar inte där. Man bör nämna att sellerirot:

1. Förbättrar matsmältningsprocesserna tack vare ett högt innehåll av kostfiber. Det finns forskningsresultat som visar att fiber i stora mängder skyddar mot tarmcancer. Men det är inte allt – fiber skapar också gynnsamma förhållanden för nyttiga tarmbakterier som hjälper till att förebygga sjukdomar som diabetes och fetma.
2. Förebygger utveckling av åderförkalkning. Generellt rekommenderas sellerirot vid olika hjärt-kärlsjukdomar, inklusive arteriell hypertoni, det vill säga högt blodtryck. Selleriextrakt är inte lika nyttiga som att äta själva roten.
3. Innehåller antioxidanter som dämpar inflammatoriska processer och skyddar kroppen på cellnivå, vilket förebygger många åkommor, inklusive elakartade tumörer, hjärt-kärlsjukdomar och Alzheimers sjukdom. Särskilt nyttiga anses ferulsyra och koffeinsyra samt flavonoider (t.ex. quercetin) som finns i selleriroten.
4. Förbättrar hjärnans funktion och har en gynnsam effekt på kognitiva förmågor.
5. Hjälper kroppen att återhämta sig efter kirurgiska ingrepp och svåra sjukdomar.
6. Dämpar effekten av stresshormoner och har en gynnsam inverkan på nervsystemet som helhet. Den kan jämföras med ett milt lugnande medel av vegetabiliskt ursprung.
7. Stöder hjärtmuskelns arbete – tack vare ett högt kaliuminnehåll. Detta grundämne kan även neutralisera effekterna av överdriven användning av bordssalt.
8. Skyddar levern mot utveckling av fettlever (steatos).
9. Är ett ganska kraftfullt afrodisiakum.

Sellerirotens antiinflammatoriska egenskaper gör att den kan användas vid behandling av infektionssjukdomar och hudsjukdomar, och till och med vid tillstånd som gikt och artrit – antioxidanter lindrar sådana tillstånd avsevärt.

Sellerirotens antitumöregenskaper är ännu inte tillräckligt studerade. Det har dock gjorts flera omfattande studier som visat att antioxidanter och vitamininnehållet i selleri gör den till ett lovande medel i kampen mot cancersjukdomar.

Även en rad studier gör att forskare anser att konsumtion av sellerirot skulle kunna förhindra utveckling av magsår. Specifikt innehåller rotfrukterna en speciell typ av etanolhaltig alkohol som hjälper uttunnade slemhinnor. Men hur man praktiskt kan använda denna egenskap, med tanke på att sellerins eteriska oljor är kontraindicerade vid gastrit och magsår, är fortfarande oklart.

För kvinnor

För kvinnor är rotselleri intressant eftersom det innehåller kostfiber som hjälper till att förbättra matsmältningen och samtidigt främjar viktnedgång. Men det är inte dess enda fördel.

Alla delar av växten, även roten, innehåller ämnet apiol. Det är ett hormonliknande ämne som i stor utsträckning verkar på samma sätt som östrogen. Därför hjälper regelbunden konsumtion av rotselleri att reglera menstruationscykeln och lindra de mest besvärliga PMS-symtomen, och förbättrar också tillståndet avsevärt vid klimakteriet.

För kvinnor i klimakteriet är rotselleri särskilt fördelaktigt eftersom det innehåller mycket vitamin K och fosfor. Båda dessa ämnen är mycket viktiga för att stärka benen, och ett regelbundet intag minskar avsevärt risken för osteoporos, som kvinnor riskerar att utveckla under denna period.

Dessutom innehåller rotselleri antioxidanter med antiinflammatoriska egenskaper som kan bromsa åldrandet. Rotfruktens rika vitaminkomposition hjälper till att förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd.

För män

Rotselleri bör definitivt ingå i en mans kost eftersom den innehåller växtbaserade hormonliknande ämnen – i detta fall som påverkar potensen. I grund och botten är selleri en säker motsvarighet till läkemedlet Viagra. Man kan lägga till rå rotselleri i kosten eller göra färskpressad juice av den, och båda alternativen ger god effekt.

Män löper större risk än kvinnor för hjärt- och kärlsjukdomar. För dem är konsumtion av rotselleri även bra eftersom det hjälper till att sänka nivån av 'dåligt' kolesterol i blodet. Studier har visat att denna rotfrukt innehåller föreningen 3-n-butylftalid, som har en lipidsänkande effekt. Enkelt uttryckt sänker det nivån av lågdensitetslipoproteiner och minskar därmed risken för kolesterolplack som skulle kunna leda till mycket negativa konsekvenser.

Under graviditet

Trots att selleri i allmänhet är nyttigt, bör det endast konsumeras i mycket små mängder under graviditeten, särskilt under första och tredje trimestern. Anledningen är att det ovan nämnda ämnet apiol verkar som östrogen, vars nivå just minskar under graviditeten. Det innebär att det stimulerar livmodersammandragningar, vilket kan leda till missfall eller för tidig födsel. Men i små mängder kan det konsumeras – det ger kroppen tillräckligt med kostfiber och vitaminer.

Vid amning

För nyblivna mammor under amningsperioden är rotselleri fördelaktigt eftersom det hjälper till att snabbt komma i form. Men det innehåller mycket eteriska oljor, så under minst de första två månaderna av amning är det bäst att inte äta denna produkt, så att mjölken inte får en ovanlig smak och barnet inte utvecklar allergi.

För barn

Selleri innehåller en mängd vitaminer och mineraler som är nyttiga för barnet. Till exempel kalcium, som är nödvändigt för att stärka tänder och ben, samt kalium, som har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet som helhet. Dessutom innehåller selleriroten mycket natrium, vilket gör det möjligt att minska användningen av salt i barnets kost. Och denna grönsak innehåller också mycket fosfor, som behövs för att förbättra kognitiva funktioner.

Pediatrikerna rekommenderar dock att du introducerar sellerirot i barnets kost först från ett och ett halvt års ålder. Till en början bör du bara lägga en liten bit rotfrukt i soppan och kontrollera reaktionen, eftersom denna grönsak innehåller potentiella allergener och sellerins starka lukt kanske inte faller barnet i smaken. Barnet måste vänja sig vid det. Först mixar du selleribiten tillsammans med andra grönsaker i en blender, sedan skär du den bara i små tärningar.

När barnet fyllt två år kan du erbjuda det selleripuré. Du tillagar rätten så här: på 100 g sellerirot tar du 20 g smulat vitt bröd, 50 ml mjölk, 1 tsk mjukt smör, 1 ägg och salt efter smak. Sellerin skalas och skärs i tärningar, kokas sedan i lättsaltat vatten. Brödet blötläggs i mjölk, mixas sedan med smöret med en blender. Ägget kokas hårt, skärs i klyftor och används till garnering.

Vid viktminskning

Selleri har tyvärr inga fettförbrännande egenskaper, men det kan ändå vara användbart för viktminskning. Det sägs ofta att det är en produkt med negativt kaloriinnehåll, att man vid konsumtion förlorar fler kalorier på att smälta än man får i sig. Det är inte riktigt sant, eftersom människokroppen kan utvinna energi från vilken produkt som helst, även lågkaloriprodukter. Men till skillnad från potatis innehåller selleri nästan ingen stärkelse (endast 5–6% av totalvolymen), däremot mycket fibrer. Detta hjälper till att rena kroppen från gifter, samtidigt som tarmaktiviteten stimuleras och ämnesomsättningen aktiveras. Allt detta tillsammans bidrar till att bli av med övervikt.

De som på allvar ägnar sig åt hälsosam kost kan inkludera sellerirot i sin kost som tillbehör till kött, eftersom det då blir bättre upptaget. Ur dietetisk synvinkel är det ett utmärkt alternativ – kokt kycklingbröst och sallad på selleri och äpple eller kanin stuvad med sellerirot och lök.

En sellerisoppdiet ger också god effekt. Det går ut på att du kan äta bara denna soppan under dagen, men i obegränsade mängder. Soppan tillagas så här: på 300 g sellerirot tar du 5 tomater (på vintern kan du använda konserverade, men inte inlagda), 300 g vitkål, 2 paprikor, 1 morot och örter. Du hackar grönsakerna och lägger dem i kokande vatten, kokar upp igen (det tar cirka 10 minuter) och sedan kokar du på svag värme tills de är klara. Några minuter innan du stänger av värmen lägger du hackade örter i kastrullen.

Du måste följa denna diet under en vecka. Under denna tid kan du förlora 3–4 kg övervikt.

Rotselleri inom medicin

Sellerirot används flitigt inom folkmedicinen. Till exempel:

Mot saltavlagringar

Du tar 40 g skalad rot per 1 liter kallt vatten och låter det dra i åtta timmar (helst över natten). Sedan filtrerar du infusionen genom en gasväv och tar 1 msk tre gånger dagligen. Det finns också ett annat alternativ – tre gånger om dagen en halvtimme före huvudmålen tar du färskpressad sellerisaft.

Mot reumatism och ledvärk

Du tar 1 msk hackad sellerirot per 2 koppar kokande vatten och låter det dra i 4 timmar, och passerar sedan genom vikt gasväv. Du tar infusionen tre gånger om dagen med 2 msk en halvtimme före måltid. Detta medel anses vara effektivt även mot gikt.

Mot sömnlöshet

Du tar 3 msk riven sellerirot per 1 liter kallt kokt vatten och låter det dra i åtta timmar, och filtrerar före användning. Du dricker det tre gånger om dagen med 1 tsk.

Mot allergiska reaktioner

Du tar färskpressad juice från roten med 2 tsk tre gånger om dagen en halvtimme före huvudmålen, men bara om du inte har allergiska reaktioner mot selleri och korsallergi.

Sellerirot används också för att behandla frostskador. För detta häller du 200 g torkad rot med 1 liter vatten, kokar upp och låter det koka i 10 minuter. Därefter kyler du det till en acceptabel temperatur och placerar den frostskadade extremiteten i denna vätska i cirka 15–20 minuter. Efter detta behandlar du huden med en babykräm. Upprepa proceduren under sju dagar.

Skada och kontraindikationer

I vissa fall är konsumtion av sellerirot kontraindicerat. Som redan nämnts ovan bör denna rotfrukt inte konsumeras under graviditet. Förutom att selleri kan orsaka livmodersammandragningar, kan den stora mängden fiber leda till ökad gasbildning, eftersom tarmen under graviditet redan är under tryck från den växande livmodern.

Vid njursten är sellerijus förbjuden eftersom den kan orsaka rörelse av konkrementer. Men du kan äta selleri i färsk form, eftersom dess aktiva ämnen då når kroppen i lägre koncentration.

Vid njursvikt är konsumtion av sellerirot kontraindicerat på grund av högt innehåll av kalium och fosfor. Dessutom, på grund av dess urindrivande effekt, ska den inte användas tillsammans med diuretika.

En kontraindikation för användning är även dålig blodkoagulering. Och om detta tillstånd kombineras med intag av warfarin, då är det bäst att avstå från selleri.

Selleri bör användas med försiktighet vid hög magsyra, eftersom det med sin höga halt av eteriska oljor bara ökar produktionen av magsaft.

Hur man väljer och förvarar

Selleri är lätt att hitta i butiker och på marknader från september till april, så det är inte nödvändigt att frysa in den för vintern. Man kan dock se det som ett sätt att förvara skörden från den egna kolonilotten.

Kan man frysa in

Precis som alla andra grönsaker kan kvalitetsselleri frysas. För detta tvättas rotfrukterna, torkas och skalas, samt knölar och rötter avlägsnas. Man kan frysa både riven selleri på grovt rivjärn och tärnad i små bitar. I vilket fall som helst förpackas den i plastpåsar eller plastbehållare för livsmedel och ställs sedan i frysen.

Hur man torkar

För torkning måste selleriroten först hackas – antingen riven på grovt rivjärn, eller skuren i långa strimlor med en vass kniv, eller skalad och skuren i tunna skivor med hjälp av en grönsaksskalare.

Den hackade sellerin kan torkas naturligt utan inblandning, genom att lägga ut den på galler eller bakplåtar. Det rekommenderas inte att utsätta den för direkt ultraviolett strålning; den bör hållas under tak och röras om då och då. Torkningen tar minst två veckor. Processen kan påskyndas genom att torka i ugnen vid en temperatur nära minimum, med luckan lite öppen. Mest praktiskt är att torka i en speciell torkapparat. Temperaturen där är densamma som i ugnen – 50 grader. Torkprocessen tar 10 timmar.

Hur man använder sellerot

Trots alla sina hälsofördelar kräver selleri en försiktig hantering på grund av överskott av fiber som orsakar gasbildning, och eteriska oljor.

Hur mycket man kan äta per dag

Självklart kommer normen att vara individuell för varje person, men i allmänhet är 300 g per dag i rå, kokt och stekt form fullt tillräckligt.

Hur man skalar durian

Svaret på denna fråga beror på hur sparsamt du vill skala sellerin. Om hastighet är det viktigaste kan du snabbt dela rotfrukten i två delar och sedan skala varje del och ta bort knöliga rötter med bara några få rörelser. Men då går mycket fruktkött till spillo.

För en mer sparsam skalning ska du först skära av toppen där stjälkarna fäster. Skala sedan försiktigt skalet i ett tunt lager, och där knöliga rötter finns, ta bara bort dem och rengör alla 'fördjupningar' mellan dem med en kniv och försök sedan skala skalet där i ett tunt lager. Detta tar mycket längre tid, men större delen av fruktköttet blir kvar.

Om roten inte ska användas helt, skär av en liten bit och skala bara den, och slå in resten i plastfolie.

Vad kan man laga med rotselleri: recept

Av rotselleri kan du tillaga många rätter. Dess fruktkött har en stark arom, men i sig själv äts det inte, förutom i sallad med grönsaker och dressing. Rå rotselleri passar bra ihop med äpplen och kryddörter, samt med morötter och pumpa, vilket gör att du kan tillaga många sallader och snacks.

I kokt och stuvad form passar den bra med potatis, svamp, kött och även skaldjur – allt beror helt på såsen och extra kryddor. Selleri kan tillsättas i soppor, grönsaksgrytor och inläggningar. Även utan tillsatser blir det en god krämsoppa av selleri. Men du kan också prova andra rätter:

Purésoppa på sellerot

Ta 1 rotfrukt, 2 stjälkar purjolök (endast den vita delen), en kopp 33-procentig grädde, 2 matskedar olivolja, 2 matskedar linfrön eller sesamfrön. Rotselleri och purjolök tvättas noggrant. På purjolöken gör du ett djupt längsgående snitt för att bli av med all smuts. Både rotfrukten och lökstjälkarna skärs grovt och läggs i en kastrull så att vattnet täcker grönsakerna. Blandningen kokas upp, sedan sänker du värmen till minimum och lämnar under lock i 20–30 minuter. När sellerin är mjuk, mixar du den med stavmixer till puré, tillsätter grädden och blandar allt. Salt och peppar tillsätts efter smak. Vid servering strör du över frön och hackade örter.

Potatis med selleri

Ta 400 g potatis och lika mycket rotselleri, 1 stor vit lök, en handfull färska timjanblad, 2–3 matskedar vegetabilisk olja, salt efter smak. Potatisen tvättas på vanligt sätt, skalas och skärs i små tärningar. Samma sak gör du med sellerin. Sedan skär du löken och steker i några minuter tillsammans med timjan i en teflonpanna. Efter 3–4 minuter tillsätter du selleri och potatis och blandar. Allt detta sjuds under lock på låg värme i 15–20 minuter tills grönsakerna är klara. För att rätten inte ska brännas måste du röra om ofta; i värsta fall får du tillsätta lite hett vatten, men helst torrt vitt vin. Det ger rätten en fylligare arom. Salt och kryddor tillsätter du i slutet av tillagningen och blandar ingredienserna igen.

Gratäng med sellerot, pumpa och linser

För den här rätten behöver du följande ingredienser: 1 stor sellerirot, 300 g pumpakött och ett par medelstora morötter, 60–70 g brun lins, 1–2 lökar, 2–3 vitlöksklyftor, ett par kvistar timjan och rosmarin, 2 msk olivolja, 2 tsk balsamvinäger och lika mycket sojasås, 0,4 l grönsaksbuljong. Du behöver också 150 g god hårdost, 50 ml mjölk, salt och peppar efter smak. Skär lök, pumpa och morot i små bitar, hacka kryddgrönsakernas blad och pressa vitlöken. Fräs först löken lätt i en tjockbottnad kastrull, tillsätt sedan vitlök, timjan och rosmarin, lite balsamvinäger, rör om och låt stå på värmen i ungefär en minut. Därefter är det dags att tillsätta de andra grönsakerna, linserna och kryddorna. Efter några minuter häller du i grönsaksbuljongen, tillsätter sojasåsen och låter koka upp. Koka grönsakerna i 45 minuter tills linserna är mjuka.

Under tiden skalar du selleriroten och skär den i tärningar, koka sedan i saltat vatten med vitlök. När sellerin är klar, lägg den i en blender, tillsätt olivolja och mjölk och mixa till puré. Lägg de färdiga grönsakerna med linser i en smord form och bred selleripurén ovanpå. Jämna till ytan och strö över riven ost, grädda sedan i ugnen tills en gyllenbrun skorpa bildas.

Sallad med sellerot och remouladsås

Remouladsåsen är en traditionell fransk sås med kapris, men du kan utelämna dem, särskilt eftersom den finns i många varianter. För att göra rätten behöver du följande ingredienser: 1 stor sellerirot, 1 glas hemgjord majonnäs, 1 hårdkokt ägg, 1 msk hackad persilja och 1 msk hackad dragon, 1 vitlöksklyfta, 0,5 tsk dijonsenap med frön. Såsen görs så här: separera vitan och gulan. Hacka vitan, mosa gulan med en sked majonnäs, tillsätt sedan i resten av majonnäsen, lägg i hackad vitlök, persilja, dragon och senap. Skala sellerin och skär i tunna skivor, lägg i kokande vatten och koka i 3–4 minuter. Häll av vattnet, kyl sellerin, skär i tunna strimlor och blanda med remouladsås. Strö över örter före servering.

Stekt sellerot med kryddörter

För tillagningen behöver du en stor rotselleri (cirka 0,5 kg), 2 msk olivolja, 2–3 vitlöksklyftor, en kvist färsk rosmarin och en handfull myntablad. Salt och malen svartpeppar tillsätts efter smak. Du skär rotsellerin först i fingertjocka skivor och delar dem sedan i bitar. Du steker grönsaken i förvärmd olivolja tills den får en gyllene skorpa. Därefter sänker du värmen till minimum, tillsätter hackad vitlök och rosmarin i pannan och steker allt tillsammans i 4–5 minuter. När sellerin blir mjuk tillsätter du lite smör och mynta, kryddar med salt och peppar och rör om utan att ta bort från värmen. Före servering häller du av överflödig olja.

För alla dessa recept behöver du en bra rotselleri. Du bör välja den rätt: rotfrukten ska vara fast, med slät yta och utan knölar som du ändå måste ta bort senare. Det är viktigt att den är fyllig inuti, utan håligheter. För att kontrollera detta knackar du på rotfrukten. En kvalitativ rot ger ett dovt ljud, medan ett klingande ljud är typiskt för en grönsak som är tom inuti.

Intressanta fakta om selleri

Ur botanisk synvinkel tillhör selleri familjen Apiaceae (flockblommiga) och är släkt med persilja och morot, även om den skiljer sig från dem både i utseende, smak och doft. Intressant nog var dess medicinska egenskaper välkända redan i antikens Grekland. Den legendariske Hippokrates beskrev i sina verk sellerins verkan vid olika sjukdomar. Man åt den dock inte, eftersom de vilda sorter som växte i Medelhavsområdet var bittra, och de första välsmakande varianterna odlades fram först 18 århundraden senare.

Men i Ryssland dök selleri upp först under Katarina den stora – och från början var det en prydnadsväxt, även om hovdamerna redan då visste att den var otroligt bra för hud och hår. Men under långa år prydde selleri helt enkelt trädgårdarna som en utländsk gäst. Själva namnet kommer från det tyska namnet, som i sin tur härstammar från latinet. Idag finns minnet av detta bara kvar i ukrainskan, där selleri kallas «selera».

Foto på rotselleri