Fänkål: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

En flerårig örtväxt, lik dill men med en stark anisdoft, kallas fänkål. Den är vanlig i naturen, varje juli fylls ängarna med dess karakteristiska gula blomställningar. Växten har använts som läkemedel sedan urminnes tider, de första medicinska texterna om den skrevs av Dioskorides och Avicenna. Senare upptäcktes också fänkålens kulinariska potential, den används i pickles, marinader och som krydda till fisk och kött.

Vad är fänkål och hur ser den ut

Fänkål är en framträdande medlem av familjen Selleriväxter (Apiaceae), en flerårig blommande växt med ett spindelformigt jordstam. Stjälkarna är upprätta, runda, med en lätt blåaktig hinna. Bladet är uppdelat i små trådlika smådelar, så ung fänkål förväxlas ofta med dill. Men denna växt kan bli upp till 220 cm i gynnsamt klimat. I blomningen liknar fänkål också dill – den bildar en komplex skärm av många gula blommor. Varje blomma ger frukt – ett litet avlångt frö upp till 10 mm långt.

Vid odling är fänkål inte särskilt krävande på jordmån, den tål att växa nära andra grödor. Men skörden beror direkt på klimatet eftersom växten är mycket värmeälskande.

Fänkål och dill: vad är skillnaden

Om man lägger en kvist fänkål och en kvist dill bredvid varandra är det få som kan gissa att det är två olika växter. Dessutom är fänkålens folkliga namn apotekardill, även om det är helt felaktigt, morfologiskt är de inte ens nära släktingar.

Den främsta vardagliga skillnaden mellan dill och fänkål är doften, den är helt olika. Den skarpa och kryddiga doften av en dillkvist skiljer sig från den beständiga anisdoften och något sötsliskiga aromen av fänkål. Utseendemässigt skiljer sig växterna också i rotsystemets uppbyggnad, stjälkarnas tjocklek och höjd. Dill blommar en månad tidigare – från juni till juli, medan fänkål blommar närmare augusti. Förresten är dillfrön små och regelbundet formade, medan fänkålsfrön är stora och mer avlånga.

Ännu större skillnader i växternas påverkan på kroppen. Dill har etablerat sig som en utmärkt krydda till alla rätter, inläggningar eller såser. Inom medicinen används den som ett urindrivande och hjälpmedel vid mag-tarmbesvär. Fänkål är inte lika populär i matlagning, även om den har sin plats i marinader, inläggningar och många rätter i kaukasisk och medelhavsköket. Medicinsk användning är mycket omfattande och sträcker sig över 2000 år. I allmänhet har den en lugnande effekt, är en kramplösare, hjälper till att mildra problem med kronisk förstoppning, har uttalade slemlösande egenskaper. Eterisk olja används aktivt som ett hjälpmedel i leverterapi.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Fänkål innehåller massor av nyttiga vitaminer, eteriska och fettsyror, samt viktiga mikro- och makroelement. Särskilt mycket C-vitamin, PP och A. Det finns zink, fosfor, mangan och kalcium. Men mycket beror nu på den ekologiska situationen på odlingsplatsen. Fänkål tar lätt upp en hel del tungmetaller från jorden. Därför rekommenderas det starkt att inte samla vildväxande plantor vid livligt trafikerade vägar eller på ängar nära fabriker.

I allmänhet ser en referenssammansättning av 100 g fänkål ut på följande sätt:

• vitamin A – 7 µg;
• vitamin B1 – 0,4 µg;
• vitamin B2 – 0,35 µg;
• vitamin B6 – 0,45 µg;
• vitamin C – 21 mg;
• vitamin PP – 6 mg;
• kalcium – 1196 mg;
• magnesium – 385 mg;
• natrium – 88 mg;
• kalium – 17 mg;
• fosfor – 485 mg;
• järn – 18 mg;
• zink – 3,5 mg;
• koppar – 10 µg;
• mangan – 6,5 mg.

Kaloriinnehållet i 100 g fänkål är 345 kalorier. Näringsvärde:

• kolhydrater – 12,5 g;
• fetter – 14,8 g;
• proteiner – 15 g;
• kostfibrer – 40 g;
• vatten – 8,2 g;
• aska – 9 g;
• mättade fettsyror – 0,5 g.

Nyttiga egenskaper hos fänkål

Allmänna fördelar

Fänkålens helande möjligheter har varit kända sedan antiken. Medicinska verk av Dioskorides, Plinius, Avicenna nämner denna växt som extremt användbar, förekommande i ett antal recept och läkemedel. Trots teknikens utveckling ordineras preparat med fänkål, örtblandningar och eteriska oljor ofta av den officiella medicinen idag.

Fänkål har följande bevisade nyttiga egenskaper:

• är ett slemlösande medel;
• lugnar;
• lindrar kramper;
• är en antioxidant;
• minskar inflammation;
• vidgar blodkärl;
• ökar mjölkproduktionen hos kvinnor;
• jämnar ut hudtonen;
• har en mild läkande effekt;
• berikar underhudsfettet med vitaminer, förbättrar tonus.

Inom medicinen används växter som odlats i ekologiskt rena områden. Rötterna, stjälkarna, bladen, blomställningarna och fröna används i preparaten. Olika former, pulver, eteriska oljor och avkok används.

Medelhavsmatlagning använder fänkål i olika former. Till exempel får bakad fisk med riven fänkålsrot en särskilt utsökt arom och smak. Stjälkar, blad och blommor används aktivt i marinader och inläggningar. De berikar inte bara produktens aromatiska bukett, utan ökar också avsevärt konserveringens hållbarhet, eftersom fänkålssaft har en antiseptisk effekt.

För kvinnor

Redan i antikens Grekland upptäckte man fänkålens speciella egenskaper – den stimulerar amning utmärkt. Den terapeutiska blandningen, som testats i två årtusenden, består av fänkålsfrukter, anisfrön och oreganoblad i proportionerna 1:1:1. Den ska hällas med kokande vatten och dra i flera timmar. En betydande förbättring av amningen observeras, medan mjölkens smak och sammansättning nästan inte förändras. Många studier har genomförts av modern medicin, och nu rekommenderas fänkål som ett medel vid behandling av amningsproblem. Detta har bekräftats inte bara av amerikanska utan även av inhemska forskare. Studier från Centrum för familjeplanering och reproduktion (CFPR) visade att i gruppen som drack te baserat på fänkål ökade amningsfrekvensen med 3,5 gånger.

Vid klimakteriet används koncentrerad olja. Den stimulerar produktionen av östrogen, men gör det milt, utan kraftiga hormonella svängningar. Europeiska studier visar en genomsnittlig minskning av besvär hos gruppen som tog fänkålsolja med hela 15%. Den östrogena effekten kan användas i alla åldrar. Det ordineras för att reglera och normalisera menstruationscykeln, särskilt vid utträde från kraftig hormonbehandling.

För män

Fänkålsfrön började användas som afrodisiakum för män i det forntida Egypten. Därifrån spred sig ryktet om det lusthöjande medlet till Grekland och Rom. Man använder en alkoholtinktur baserad på torrt vin, fänkålsfrön, selleriblad, vinbär, hallon och johannesörtblommor. Daglig konsumtion av 50 ml av denna tinktur ökar manlig potens avsevärt. Och den gör det milt och bekvämt, till skillnad från moderna mediciner.

Patricier och värdiga medborgare i antikens Rom uppskattade effektiviteten hos fänkålsolja för att eliminera slaggprodukter, toxiner och normalisera matsmältningen efter en festmåltid. Fänkålens eteriska oljor ger en dubbel effekt vid sådan användning:

1. De har en mild laxerande och kramplösande effekt i mag-tarmkanalen.
2. De skyddar levern vid nedbrytning av alkohol och tung mat.

Under graviditet

Modern medicin rekommenderar att avstå från fänkålste och alla preparat baserade på det. Tidigare rekommenderades det som ett milt växtbaserat medel mot illamående under graviditetens första trimester, samt för att normalisera tarmfunktionen under hela graviditeten, och man noterade en verkligt mild, helt kontrollerad och bekväm effekt. Men nyligen publicerade studier visar en betydande (mer än 12%) ökning av missfall hos gravida kvinnor som drack fänkålste. Det kan bero på påverkan på liknande grupper av glatt muskulatur; vid hög och stabil dosering kan fänkålens aktiva substanser påverka den liknande muskulaturen i livmodern.

Vid amning

Fenkolens eteriska olja och frukter ökar mjölkproduktionen avsevärt. Modern medicin anser detta vara ett helt säkert och effektivt medel. Många kommersiella preparat med liknande syfte tillverkas på basis av detta. Det har särskilt noterats att fenkol inte påverkar mjölkens kvalitet eller sammansättning. Det är verkligen ett säkert och effektivt medel – enligt ryska studier kan regelbunden användning av preparat och teer öka amningsfrekvensen med 3,5 gånger.

Förutom att förbättra amningen har teer och preparat baserade på fänkål andra fördelaktiga egenskaper för unga mammor. De har en mild lugnande effekt, ökar östrogen och normaliserar mag-tarmkanalens funktion.

För barn

Det milda preparatet ordineras även till de allra minsta barnen. Idag anses avkok och teer vara ett säkert sätt att lindra de första kolikerna hos ett barn. Det är dock förbjudet att ge färsk fänkål eller dess frön innan barnets tarmflora har stabiliserats. Vanligtvis kan värmebehandlad grönska eller rot ges från 8 månader, och färsk grönska från 1,5–2 år.

För barn under 7 månader används dillvatten eller speciellt barn-te. Den vanliga dosen är 2 g per kopp kokande vatten. Du kan blanda det i barnmat och modersmjölksersättning. Det viktigaste är att inte överskrida engångs- eller dygnsdosen. Från ett års ålder kan du använda fänkål i grönsakssoppor och gratänger.

Fänkolens fördelaktiga egenskaper används aktivt inom pediatrik för att normalisera mag-tarmkanalen och som ett hjälpmedel vid förgiftningar. Vid förkylningar ordineras gurgling. Fruktavkok har en uttalad slemlösande effekt.

Vid viktminskning

Fänkål fungerar bra som ett medel för viktminskning. Effekten uppnås på flera olika sätt. Fröna hjälper till att övervinna nattlig aptit. Om du vill äta något räcker det med att tugga några fänkålsfrön. Grönska som används under en diet hjälper till att reglera matsmältningsprocesserna och uppnå bättre upptag av näringsämnen. En diet med fänkål blir mättande, god och samtidigt kalorisnål.

För viktminskning rekommenderas olika vegetabiliska och dietiska rätter. Fänkål passar utmärkt tillsammans med annan aromatisk grönska, till exempel blir en utmärkt, rik och välsmakande grön smoothie med selleri. Dieten kan verkligen vara varierad, mycket god, nyttig och samtidigt prisvärd. Du kan inspireras av medelhavsköket – sallader, soppor, mager fisk. Allt detta kryddas generöst med örter, kryddor och fänkål. En sådan diet blir inte tråkig utan önskvärd, god, nyttig och intressant att laga.

Fänkålolja: egenskaper och användning

Fänkålsolja framställs genom ångdestillation av frön. Det är en mångsidig produkt inom kosmetologi och medicin, och används även i begränsad utsträckning inom matlagning. Bland de viktigaste bevisade egenskaperna kan följande nämnas:

1. Används för rengöring av rum och lägenheter, spraya 2 droppar per 5 kvm, så minskar mängden svamp i rummet med 5–6 gånger.
2. Stimulerar produktionen av naturligt östrogen.
3. Är ett milt kramplösande, urindrivande, lugnande, lätt laxerande medel och en leverbeskyddare.
4. Mättar underhudslagret med vitaminer och makronäringsämnen.
5. Har antioxidativ verkan.
6. Har antiinflammatorisk effekt vid extern användning.

Denna uppsättning av fördelaktiga egenskaper gör att fänkåloljan kan användas externt, internt och för behandling av rum. Effekten på huden är mycket gynnsam. Genom att mätta underhudslagret kan man jämna ut rynkor, fräscha upp och återställa ungdomlighet till huden. Goda resultat visas vid behandling av akne, finnar och dermatit.

Internt ordineras och används oljan vid olika sjukdomar. Kvinnor kan normalisera menstruationscykeln och mildra övergången till klimakteriet. För män är den en bra leverbeskyddare, särskilt mot alkohol och tung mat. Det är ett allmänt urindrivande och milt laxerande medel. Den kan användas vid kramper, buksmärtor, gasbildning och i återhämtningsterapi efter förgiftning. Mild lugnande egenskaper hjälper till att lindra ångest och bota sömnlöshet.

Hur är fänkålsfrön nyttiga

Fänkålsfrön används aktivt i matlagning och som stödterapi. Oljan har en hög koncentration av eteriska oljor, så den är mer effektiv och bekväm för behandling. Men fröna har uttalade antioxidativa egenskaper. Dessutom, till skillnad från oljan, gör just frönas form det möjligt att minska nivån av dåligt kolesterol med 7–9% enligt en stor europeisk studie.

För dem som vill gå ner i övervikt kan fröna hjälpa till att dämpa aptiten, särskilt nattetid. Det räcker med att tugga några korn för att kroppen ska känna mättnad. Fröna kan användas vid milda former av gasbildning och matsmältningsproblem. De syror och ämnen som finns hjälper till att milt lösa tarmproblem.

Fänkålste: fördelar och nackdelar

Den vanligaste formen av fänkål är te. Det kan ges även till spädbarn. Det har en ganska behaglig smak, bryggs snabbt, och används även inom kosmetologi i form av kompresser. Detta kan ta bort effekten av inflammerade ögon, påskynda läkning av sår eller ta bort märken efter finnar. Fänkålste bör användas:

• för att lindra tarmkolik hos barn;
• vid gasbildning;
• för att normalisera matsmältningen;
• vid illamående under graviditet (toxikos);
• som ett milt laxerande och urindrivande medel;
• som ett milt lugnande medel;
• vid förkylningar;
• för att normalisera menstruationscykeln hos kvinnor, vid lindriga störningar;
• i olika dieter som ett hjälpmedel.

Men precis som alla läkemedel har fänkålste vissa kontraindikationer och mindre biverkningar. Modern forskning har visat att risken för missfall ökar med 12 % hos gravida kvinnor som regelbundet dricker fänkålste. Epilepsi är också en strikt kontraindikation eftersom teet kan utlösa ett nytt anfall.

Biverkningar är mycket sällsynta, oftast på grund av en engångs- eller kronisk överdosering. Man måste räkna med det totala dagliga intaget, inklusive örter i salladen, bakad rot i grönsaksgrytan, en tesked olja och en kvällshandfull fänkålsfrön. Vid sådant intag kan en allergisk reaktion uppstå, inklusive allvarlig sådan, symtom på toxikos och hjärtrytmstörningar. Vid kronisk överdosering observeras tillvänjning till stimulering av tarmfunktionen; efter avslutad användning minskar peristaltiken kraftigt, vilket leder till allvarliga stilleståndseffekter och förstoppning.

Fänkål inom medicin

Sedan forntida Egypten och Grekland har fänkål aktivt använts inom den officiella medicinen. Även modern teknik och läkemedel har inte kunnat ersätta denna växt som har beprövats i årtusenden.

Preparat baserade på fänkål får särskilt erkännande för sin milda och kontrollerade verkan. Det är en utmärkt lösning för underhållsbehandling och vid mindre störningar. Idag förskrivs olika former av fänkål:

• vid gastrit av olika ursprung;
• som underhållsbehandling vid magsår;
• vid gasbildning;
• för att lindra tillstånd vid gikt;
• vid kronisk gallstenssjukdom;
• för gurgling vid halsfluss, bronkit och akuta luftvägsinfektioner;
• i tidiga stadier av högt blodtryck;
• vid kronisk smärta och kramper;
• för att minska svullnad vid vätskeretention;
• vid pankreatit som en del av behandlingen;
• som hepatoprotektor inom ramen för kombinationsbehandling;
• för att normalisera hormonbalansen hos kvinnor;
• som ett medel för att förbättra amning;
• vid hysteriska och nervösa tillstånd som en del av behandlingen;
• som ett milt sömnmedel i kombination med andra läkemedel.

Inom den officiella medicinen används två huvudsakliga former – te och olja. Det första har den mildaste effekten och kan ges även till spädbarn, och man kan skapa riktade örtblandningar utifrån det. Fänkålsolja är ett extrakt av alla växtens aktiva substanser, den är lätt att använda och dosera, och har minst biverkningar.

Vid diabetes

Fänkål kan aktivt användas både i kosten för diabetiker och som underhållsbehandling. Rötter, blad, frön och olja har ett mycket lågt glykemiskt index. Det gör att man kan konsumera dem utan att oroa sig för problem. Fänkål rekommenderas för diabetiker av alla typer.

De nyttiga egenskaperna ligger i det höga innehållet av kalium, som ökar kroppens känslighet för insulin. Även eteriska oljor och C-vitamin aktiverar naturliga mekanismer som sänker blodsockernivån hos patienter med typ 2-diabetes.

Viktigt: fänkålens glykemiska index — 15 enheter.

Vid pankreatit

Pankreatit är en extremt obehaglig och farlig sjukdom som kräver adekvat diagnostik. I vissa fall är operation enda alternativet, och det handlar om överlevnad. Men vid kroniskt förlopp kan man undvika kirurgi och nöja sig med enbart medicinsk behandling.

Det viktiga är att fänkål inte kan bota eller läka bukspottkörteln, inte heller bromsa eller stoppa destruktiva processer i körteln. Det krävs medicinsk behandling som ordinerats av läkare. Däremot passar infusion av fänkålsfrön utmärkt in i behandlingsschemat och lindrar avsevärt tillståndet. Låt 3 teskedar frön dra i ett glas kokande vatten i en timme. Ta 100 g 4 gånger om dagen.

Vid gastrit

Fänkål har stimulerande och smärtlindrande egenskaper. Den används aktivt vid gastrit i olika blandningar. Till exempel magsäckste, klosterte och andra. Det är en balanserad, naturlig och framför allt effektiv behandling.

Det är viktigt att fastställa en korrekt diagnos baserad på laboratorieundersökning. Det finns olika typer av gastrit, och även fänkål används på olika sätt. Det mest universella receptet lindrar symtomen och gör att du relativt bekvämt kan vänta på läkarbesöket. Ta en sked honung och tillsätt 5 droppar eterisk fänkålsolja. Ta tre gånger om dagen.

Efter att typen av gastrit fastställts ordineras behandling som nästan alltid inkluderar fänkål. Diagnosen måste svara på frågan om vilken dosering och beredningsform som ska förskrivas.

För tarmen

Fänkålste och fänkålsolja är mycket effektiva för att normalisera tarmfunktionen. De kan användas vid olika störningar, gaser, kolik, smärta och toxikos. Medlet lindrar eller eliminerar helt negativa symtom. Preventiv användning är också möjlig, i så fall är det bättre att använda fänkålste eller en speciell tarmblandning. Den övergripande effekten är att normalisera matsmältningen i sena stadier och aktivera tarmperistaltiken.

Du kan använda apotekste enligt instruktionen, vanligtvis 2–3 gånger om dagen. I behandling används fänkålsolja, det ska tas 5–8 droppar 3 gånger om dagen efter måltid. Du kan använda den som sötningsmedel i stället för socker.

Vid förstoppning

Modern medicin kan erbjuda en mängd laxermedel, men de är alla långt ifrån idealiska. Ofta vill man ha ett riktigt milt laxermedel som löser problemet symtomfritt och bekvämt. Fänkål är just ett sådant medel. Som preparat bör olja tas på socker eller honung. Men te kan lösa problemet med kronisk förstoppning; det normaliserar hela matsmältningsprocessen och tarmaktiviteten. Ganska snart blir avföringen regelbunden, mjuk, och toalettbesöket blir maximalt bekvämt.

Vid gikt

Sjukdomen är extremt obehaglig, det finns fortfarande ingen adekvat och effektiv behandling. Fänkålsroten kan något lindra patientens tillstånd. För detta måste du göra ett avkok baserat på 25 g rot per 1 liter vatten. Allt ska kokas i 3 minuter, täck sedan med lock och låt stå i 10 minuter. Drick ett glas dagligen.

För levern

Fänkålens eteriska olja har en uttalad leverskyddande effekt. Detta är särskilt relevant vid överdriven alkoholkonsumtion och tung mat. Oljan har en komplex verkningsmekanism, den stimulerar ämnesomsättningen specifikt när det gäller alkohol och tung mat, vilket gör att du snabbare kan bli av med negativa symtom och normalisera allmäntillståndet. Förresten, detta uppmärksammades redan i antikens Rom och man började aktivt använda fänkålsolja och -frön före stora banketter och bacchanaler.

Fänkålsolja används också aktivt i komplexa behandlingsprogram för att återställa leverfunktionen, i postoperativ remission. Den ska tas enligt läkarens ordination, vanligtvis 3–4 gånger om dagen före måltid.

Recept inom folkmedicin baserade på fänkål

Fänkål används särskilt brett inom folkmedicin, både ensamt och i kombinerade preparat. Främst används olja, frön och blad.

1. Vid bronkit rekommenderas att lösa upp 7–10 droppar fänkål eterisk olja i 200 ml kokt mjölk. För smakens skull kan du tillsätta en sked socker eller honung. Ta varmt 3 gånger om dagen.
2. Hostattacker kan lindras genom att använda 5 g krossade frön, häll ett glas kokande vatten över dem och koka på svag värme i cirka 30 minuter. Låt sedan stå under lock i ytterligare en timme. Ta slemlösande medel 2 matskedar före måltid, tre gånger om dagen.
3. Vid gaser, magbesvär och kramper ska du ta 5 g krossade frön och hälla 200 ml kokande vatten över dem. Låt stå under lock i 10 minuter, sila sedan och ta 100 ml tre gånger om dagen före måltid.
4. För att öka mjölkproduktionen används en kombinationsberedning. Ta 1,5 g vardera av fänkålsfrön, anis och dill och blanda allt i ett glas gräddfil. Flytta till ugnen och grädda i en halvtimme vid 120 grader. Ta en gång om dagen, före sänggåendet.
5. Ett annat recept för amning är baserat på mjölk. Mal 30 g fänkålsfrön och låt dem dra i varm mjölk, du kan tillsätta muskotnöt eller andra kryddor efter smak. Efter silning ta varje morgon före frukost.
6. Minskar anfall av pankreatit med ett avkok av 3 teskedar krossade fänkålsfrön per glas kokande vatten. Låt stå i en timme på ångbad eller bara genom att slå in kärlet. Ta 3 matskedar av avkoket 4 gånger om dagen.
7. För att normalisera menstruationscykler kan du använda fänkålsört, morot och rödbeta. Pressa bara juice i proportionerna 1:1:1. Ta den välblandade cocktailen två gånger om dagen, 100 ml.
8. Vid gastrit använder du ett kombinerat örtpreparat med fänkålsfrön, krossade lakritsrötter, kvickrotsrötter och altea. Ta en tesked av varje ingrediens och häll på 200 ml kokande vatten. Efter 30 minuter tillsätt kamomillblad, blanda och låt stå i ytterligare en halvtimme. Sila och drick 200 ml på kvällen.
9. Fänkål hjälper utmärkt i kampen mot övervikt. Du kan lägga till frön i olika rätter och göra koncentrerat te. Häll 20 g krossade frön med ett glas kokande vatten och låt stå på spisen i 30 minuter. Ta avkoket dagligen en gång om dagen.

Fänkål inom kosmetologi

Växten har länge och starkt etablerat sig inom kosmetologi. Många hudkrämer och lotioner innehåller extrakt och oljor av fänkål. Vissa preparat används som cytoprotektiva, antimikrobiella, anti-aging och antistressmedel. Oljan har goda antioxidativa egenskaper och har visat sig vara en bra venotonik. Extraktet används för att förnya huden, uppnå en toniserande effekt, tillföra epidermis nödvändiga nyttiga ämnen och visuell föryngring.

Kosmetologer använder aktivt preparat baserade på fänkål:

• för att öka hudens elasticitet;
• aktivera hudens regenereringsprocesser;
• förbättra ämnesomsättningen;
• förebygga hudens åldrande och bildandet av mikroskopiska rynkor;
• förbättra kärltonus i det subkutana lagret;
• behandla olika typer av akne och utslag;
• bekämpa de första tecknen på cellulit;
• heltäckande vård för särskilt fet hud.

Inom folkmedicinen använder du kompresser med fänkålsavkok för att släta ut rynkor och ta bort blåmärken. Sår och märken efter finnar smörjer du med fänkålsolja för snabbare läkning.

Användning i matlagning

Fänkål används aktivt i medelhavsköket. Alla delar av växten används. Knölarna kan du baka i vegetariska grytor, med kött eller fisk. Många franska och italienska recept med vit fisk innehåller finhackad fänkålsrot. Särskilt populär är fylld, ugnsbakad karp med en aromatisk fyllning. Den berömda italienska fänkålssåsen görs på knölar och blad med tillsats av grädde, fisk- eller köttbuljong och vermouth.

Du kan lägga till fänkålsblad i sallader, och använda dem som dekoration på rätter med en lockande arom, vid dukning. Det är bladen som du ofta lägger till i olika såser, marinader och inläggningar.

Du kan använda fröna flitigt i sallader och rätter som behöver en pikant anisarom. Du lägger ofta till dem i bakverk eller fyllning. Malda frön är en stark krydda, utan vilken du inte kan föreställa dig den spanska korven Chorizo.

Vad man kan ersätta med

Fänkål är fortfarande inte särskilt populärt i vårt land, även om det lätt går att hitta i butiker eller på marknaden. Det svåraste är att ersätta det gröna – det behövs oftast färskt och för att dekorera rätten. Dill är perfekt likt till utseendet, men man måste komma ihåg att det bara är en yttre likhet: aromerna och smaken är helt olika. I butikerna säljs fänkålskrydda, malda eller hela torkade frön. De ger den önskade anisaromen och en pikant smak. Det går inte att ersätta dem helt, den mest närliggande i lukt bland tillgängliga kryddor är kummin.

Fänkålsrot kan ganska effektivt ersättas med stjälkselleri. Aromen blir fattigare, men totalt sett är det ett adekvat substitut, särskilt om rätten kräver finhackad rot och ska bakas eller stuvas. Även smak- och aromkännare av fänkål som är välbekanta med smaken och aromen kommer inte omedelbart att identifiera bytet.

Skada och kontraindikationer

Varje växt, särskilt en som används som medicin, kan orsaka betydande skada om man inte övervakar doseringen och intagsreglerna. Fänkål kan utgöra en risk inom följande områden:

1. Högt innehåll av tungmetaller om den växer nära vägar eller fabriker.
2. Personlig intolerans mot komplexa syror.
3. Allergisk reaktion.
4. Störning av tarmperistaltiken vid långvarig överdosering.
5. Ökad risk för missfall hos gravida vid regelbunden konsumtion av te eller olja.

Te och infusioner tolereras väl även av spädbarn. Det är dock bäst att börja med små doser och gradvis öka dem för bättre kontroll över tillståndet. Oljor och extrakt kan endast vara farliga vid ackumulerad överdosering av ämnena. Till exempel, om man dricker fänkålste, äter sallad och ugnsbakad fisk med fänkål, och sedan konsumerar en gränsdos av olja eller extrakt, kan det leda till överdosering.

Det är endast gravida kvinnor som är kontraindicerade att använda fänkålsbaserade produkter. Enligt studier ökar risken för missfall med 12 %. Personer med epilepsi bör vara försiktiga med fänkål – ibland har man noterat att anfall utlöses vid intag av preparat baserade på det.

Hur man väljer och förvarar fänkål

Svårast är att välja och förvara rotstocken. Man måste hitta en riktigt färsk, nyskördad. Löken ska vara fast, lite blekgrön, medan de utstickande stjälkarna ska vara klart, rikt gröna med anisdoft. Man bör undvika slappa och mjuka plantor.

Man bör också uppmärksamma rotens helhet, undvik gärna sprickor, skador och avlossning av bladskivor. Färsk fänkålsrot förvaras inte länge, i grönsaksfacket i kylskåpet kan den hålla sig i högst 5 dagar. För medicinska ändamål kan roten skäras i små bitar och torkas, i den formen behåller den sina egenskaper i upp till sex månader.

Färska örter förvaras ännu kortare, men det är traditionellt för denna form av alla växter. Välj helst efter rik färg och stark arom.

Fröna behåller bäst sina egenskaper, de samlas in och torkas under ett tak, och förvaras sedan i tätt slutna kärl upp till ett år. Inom industrin finns kryddan i pulverform, den kan hittas i butiker i kryddavdelningen. Den består helt enkelt av malda torkade frön.

Vad kan man laga av fänkål: recept

Fänkål används särskilt aktivt i medelhavsköket, man gör sallader av den, lägger till den i tillbehör, stuvas tillsammans med grönsaker och kött, används vid bakning av fylld fisk eller fågel.

Ugnsbakad fänkål med ost

Det enklaste, men ändå välsmakande receptet som en egen rätt eller som komplement till ett tillbehör – ugnsbakad fänkål med ost.

Det här är en god, nyttig och mycket aromatisk rätt som kräver följande ingredienser:

• två fänkålslökar;
• en matsked olivolja;
• 100 g hårdost, gärna parmesan;
• en nypa havssalt eller vanligt salt;
• lite peppar, gärna kryddpeppar;
• favoritörter och granatäpplekärnor till garnering.

Fänkålen måste rengöras, stjälkar och rot avskäras. Skär lökarna i ringar på 7–10 mm eller dela dem i kvartar. Det beror på önskad serveringsform.

Förvärm ugnen till 180–200 grader och förbered en plåt. Restaurangtillagning innebär att man blancherar fänkålen i vatten i cirka 5 minuter. Detta kan öppna upp den aromatiska buketten mer. Men man kan hoppa över det.

Lägg den skivade fänkålsroten på plåten, salta, peppra och ringla över olivolja. Baka i 30 minuter, kontrollera sedan om den är klar. Fänkålen ska vara mjuk. Återstår att strö över ost och sätta in i ugnen i ytterligare 3–5 minuter. Strö över örter och granatäpplekärnor före servering.

Bräserad fisk med tomater och fänkål

Fänkål passar särskilt bra med vit fisk. I Frankrike, Spanien och Italien finns en mängd olika rätter – fylld karp, forell, fiskpaj. Men den enklaste och samtidigt mest smakrika rätten är stuvad fisk med tomater och fänkål.

För tillagningen behövs följande produkter:

• 400 g fiskfilé, helst vit havsfisk;
• en fänkålslök;
• 2 vitlöksklyftor;
• två tomater
• tre matskedar olivolja;
• fyra tunna citronskivor;
• 100 ml vatten;
• malen peppar;
• salt.

För den franska varianten av detta recept måste man tillsätta 60 ml torrt vitt vin. Men man kan hoppa över det.

Rensa fänkålen, dela den i halvor och skär i skivor. Om man bara vill ha den lockande doften i fisken och såsen, kan man skära den i små tärningar. Fördela filén i portionsbitar. Skär tomaterna i små tärningar och vitlöken i skivor.

I en stuvgryta häller man vatten, olivolja, tillsätter citron, fänkål, tomater, kryddor och vitlök. Koka upp, täck med lock och låt stuvas i 15 minuter. Tomaterna, fänkålen, vitlöken och syran från citronen fördelar sig i såsen.

Peppra och salta fisken lite extra, stänk lätt med olja och lägg i den förberedda såsen. Om rätten tillagas med vin, häll i det i detta skede tillsammans med fisken. Sjud sedan tills den är klar, detta beror på fisktyp och filétjocklek. Tunn havsabborre är klar på 12–14 minuter. Servera rätten med en aromatisk och snygg sås. Du kan tillsätta favoritörter 2–4 minuter innan du tar bort från värmen.

Intressanta fakta om fänkål

1. Fänkål har varit känd för människor sedan urminnes tider. Men det pågår fortfarande vissa debatter om dess ursprung. De första uppgifterna om växten kom från Grekland, sedan spred den sig snabbt till Egypten och västerut till Europa. Dock är det möjligt att perserna var först med att använda fänkål i matlagning. En annan teori pekar på ännu äldre tider i Assyrien.
2. Det nuvarande namnet – fänkål – fick växten av romarna. Det betyder 'hö' på latin. Ursprungligen kallade grekerna det 'marathon' – så gick det in i de första avhandlingarna av tänkare och läkare.
3. I Indien fungerade fänkål som en modern munfräschare. Man tuggade helt enkelt fröna före viktiga förhandlingar eller möten. Den behagliga doften fyllde munnen och fräschade upp andedräkten. Denna tradition rotade sig sedan fast i det medeltida Europa.
4. Fänkålsfrön ingår i båda de mest populära österländska kryddblandningarna. Kinesisk '5 kryddor' och indisk 'Panch Phoron' innehåller malda frön. De ger en pikant och lätt anisaktig arom i den totala kryddblandningen.
5. Fänkål hade en omfattande mystisk betydelse i många kulturer. Anglosaxarna ansåg den som en helig växt och tog med den i listan över de 9 viktigaste och mest dyrkade. Under medeltiden fanns en tro att ett avkok av fänkål och johannesört kunde driva bort häxor och all oren makt. Förresten har detta viss grund: ångorna från ett sådant avkok driver verkligen bort nästan alla insekter.
6. På ön Madeira finns staden Funchal, uppkallad efter fänkål. På portugisiska heter växten 'funcho'. De första kolonisterna fann massor av vildväxande fänkål i området och gav den nya staden ett passande namn.

Foto av fänkål