Adjika: kaloriinnehåll, hälsofördelar och kontraindikationer

Adjika är en het-kryddig abchazisk krydda gjord på peppar, vitlök och olika kryddor. I det sydliga köket tillsätts adjika i varma rätter och kötträtter, till och med melon kryddas med den. Enligt legenden uppstod denna delikatess för flera årtusenden sedan, när inte alla hade råd att tillsätta salt i maten. I bergsregionerna tillverkas denna krydda än idag enligt en gammal metod – genom att mala alla ingredienser, torkade i solen, med två stenar.

Adjika kännetecknas av många hälsofördelar som är kända för många. Den är gjord av naturliga ingredienser, så den kan bara skada människokroppen i undantagsfall.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Varje år upptäcker forskare nya medicinska egenskaper hos het chilipeppar. Förutom hög koncentration av askorbinsyra i dessa grönsaker, innehåller de också ett starkt naturligt antibiotikum – kapsaicin. Ju starkare pepparn är, desto mer av detta ämne innehåller den. Att regelbundet inkludera sådana grönsaker i kosten bidrar till att förbättra funktionen hos alla organ, stärka naglar och främja hårväxt. I den heta fruktens sammansättning har alkaloider upptäckts som underlättar matsmältningen, och vissa av dess komponenter kan till och med hjälpa till att lindra spänningar och stimulera blodbildningen.

En annan ingrediens som används för att ge adjika dess livliga smak och arom är koriander. Denna produkt påskyndar ämnesomsättningen, har maskdrivande egenskaper, verkar sårläkande, gallfrämjande och tumörhämmande. Denna komponent hjälper också till att minska svullnad genom att främja utsöndringen av överflödig vätska från kroppen.

Vitlök, som man inte heller kan tänka sig denna rätt utan, är ett naturligt antiviralt medel. Dessutom befriar denna växt kroppen från stafylokocker och dysenteribakterier. Vitlök bidrar också till att förstöra skadlig jästsvamp och rena blodkärlen.

Alla dessa beståndsdelar i adjika gör det möjligt att inte bara få en välsmakande och aromatisk krydda, utan också gynna människokroppen. För tillverkning av adjika används endast naturliga ingredienser. Det är dess värde.

Beroende på sammansättningen kan adjika innehålla vitaminerna A, E, PP. Bland mineralerna finns jod, zink, järn, magnesium, natrium och andra.

En sådan krydda kännetecknas av lågt kaloriinnehåll. I 100 g dressing finns det bara 55–60 kcal, vilket gör det möjligt att använda den även under diet. I samma mängd adzjika finns det cirka 2 g protein, cirka 8 g kolhydrater och ungefär 3 g fett.

Vad adjika är bra för

Allmänna fördelar

Adzjika kännetecknas av många nyttiga egenskaper som har en positiv effekt på människokroppen och stärker den. Detta beror på de värdefulla egenskaperna hos de naturliga ingredienserna i kryddan. Den stimulerar aptiten, påverkar matsmältningsprocesserna positivt, reglerar ämnesomsättningen. Dessutom har produkten en värmande effekt, stärker kroppens försvarsfunktion, fungerar som ett antiviralt och bakteriedödande medel. Denna delikatess kan också rena blodkärlen från kolesterolavlagringar.

Adzjika anses vara ett utmärkt medel som kan förbättra välbefinnandet vid förkylningar. Ingredienserna i denna produkt ökar energipotentialen.

För kvinnor

För det svagare könet är produkten användbar eftersom den påverkar matsmältningsprocesserna positivt och reglerar ämnesomsättningen. Detta gör att den kan användas även under diet för viktminskning. Denna dressing hjälper också till att lindra emotionell stress och förbättrar funktionen hos inre organ. Dessutom stimulerar kryddans komponenter hårväxt och stärker nagelplattorna.

För män

Sexuell impotens hos män uppstår vid stagnation i bäckenområdet. Eftersom blodcirkulationen i detta område störs, får könsorganen inte tillräckligt med blod, vilket orsakar potensproblem. Adzjika påverkar blodcirkulationssystemet positivt, hjälper till att rena blodkärlen från farliga kolesterolplack, vilket leder till normaliserat blodflöde.

Enligt sexologer ökar den abchaziska såsen sexuell lust och förlänger samlagets varaktighet. Men för att uppnå denna effekt bör man inte äta kryddan i ren form med skedar. Det räcker med att regelbundet tillsätta små mängder av denna dressing till huvudrätterna.

Under graviditet

Under graviditeten är det kontraindicerat för kvinnan att konsumera en sådan produkt. Varje kryddstark krydda kan framkalla för tidig födsel eller till och med orsaka missfall.

Vid amning

Mammor som ammar bör inte heller konsumera denna sås. Det kan skada barnets fortfarande svaga kropp.

För barn

Mag-tarmkanalen hos barn fungerar inte som hos vuxna. Att ge ett barn med ett ännu inte fullt utvecklat matsmältningssystem adjika kan leda till rubbningar i ämnesomsättningen och även orsaka utveckling av patologier i mag-tarmkanalen. Därför bör barn under 12 år inte få en sådan stark krydda.

Vid viktminskning

Som bekant stimulerar adjika aptiten. Det har bevisats på får. Man blandade salt med peppar och gav det till djuren, vilket ledde till att de åt kraftigt och gick upp i vikt. Men samtidigt påskyndar såsen matsmältningen. Mat som äts med adjika smälts snabbt utan att omvandlas till fettavlagringar. Följaktligen kompenseras produktens förmåga att väcka aptit av den förbättrade ämnesomsättningen och kan inte ses som en negativ egenskap hos kryddan.

Rätten är lågkalorisk. Den har ett lågt proteininnehåll och leder inte till muskelökning. En sådan krydda kan användas i en viktminskningsdiet.

Adjika är rik på vitaminer, mineraler och fibrer, därför kan den användas även i kosten för personer med diabetes.

Skada och kontraindikationer

Trots alla positiva egenskaper har adjika en specifik och stark smak. Det är just därför som dess konsumtion i vissa fall bara kan skada kroppen. Således är såsen kontraindicerad vid akut njur- och leverinsufficiens. Mag-tarmsjukdomar är också en begränsning för att använda delikatessen. Vid gastrit, kolit eller magsår kan adjika endast förvärra patientens tillstånd eftersom det leder till irritation av slemhinnorna i mag-tarmkanalen.

Vid patologier i hjärt-kärlsystemet bör man också avstå från adjika. Den är nyttig för hjärta och blodkärl endast om de inte drabbats av olika sjukdomar. I andra fall kan den orsaka allvarlig skada.

Stark peppar kan höja blodtrycket, därför bör hypertoniker avstå från sådan sås eller minimera konsumtionen.

Gravida kvinnor, nyblivna mammor samt barn under 12 år bör inte heller äta en sådan produkt.

Bryt inte mot dessa rekommendationer och riskera din hälsa.

Hur man förvarar adjika rätt

Färdig adjika bör förvaras på en sval plats, helst i kylskåp. Men ofta klagar hemmafruar på att produkten ibland håller sig mindre än en månad. Den tidiga jäsningen kan orsakas av att råvatten eller smuts kommit in i såsen, eller av att man använt grönsaker av dålig kvalitet.

I rå form smakar rätten mycket godare och är mycket enklare att laga, men i så fall kräver förberedelsen av grönsakerna och örterna särskild uppmärksamhet, nämligen tvättning och torkning. Smutsrester kan finnas kvar i bladvecken. Om det finns tveksamheter kring hur länge dressingen kan förvaras, rekommenderas att tillsätta några tabletter acetylsalicylsyra – med en tablett aspirin per 1 liter krydda. Även vinäger eller vodka kan användas som konserveringsmedel.

Adjika kan förvaras i plastflaskor. Före förslutning bör man hälla i lite solrosolja för att bevara den.

Om såsen behöver förvaras utan kylskåp, rekommenderas att före uppfyllning i sterila behållare koka förberedelsen noggrant och under lång tid. En sådan procedur ökar produktens hållbarhet.

Kan man frysa den

För att förlänga adjikans hållbarhet kan man frysa den i frysen. Upptining bör sedan ske i kylskåp.

Vid denna förvaringsmetod kan flera varianter användas. Till exempel kan adjikan hällas upp på flaskor och frysas. En dag före användning bör den placeras i kylskåp för att tina. Man kan också frysa såsen i små portioner genom att hälla massan i silikonformar. Den frysta produkten kan sedan läggas i en påse och förvaras i frysen.

Sådana metoder hjälper till att bevara färskheten hos grönsaksåsen även under vintern.

Hur man lagar adjika: recept

För att variera smaken även på de enklaste rätterna används olika kryddor och såser. En sådan sås är adjika. Den kan användas till tillbehör och kötträtter. Idag tillverkas denna rätt med en mängd olika produkter, vilket ger en unik smak. Varje folk i Kaukasus, varje hemmafru i synnerhet, har sina egna hemligheter för att tillaga denna delikatess. Därför, oavsett vilka ingredienser som används, blir adjikan fantastisk. Den främsta egenskapen hos kryddan är dock hettan.

Av tomater

Så, det enklaste sättet att laga adjika består av flera komponenter. Detta alternativ passar till kötträtter eller pasta. För att tillaga produkten behövs 2 kg tomater, 1 kg paprikor, 2 starka chilipeppar, 100 g vitlök och lika mycket strösocker, 1 msk salt, en halv dl vegetabilisk olja och lika mycket vinäger.

Först måste produkterna tvättas. Dela tomaterna i fyra delar. Rensa paprikorna från kärnor och stjälkar och skär i remsor, den starka chilipepparn – godtyckligt. Skala vitlöken.

Därefter mixa grönsakerna i en blender. Man kan även använda en köttkvarn. Lägg massan i en kastrull och ställ på svag värme i 40–45 minuter. Under tiden kan man förbereda burkarna genom att sterilisera dem.

10 minuter före sluttid tillsätt socker och salt, samt olja och vinäger. 5 minuter innan avstängning tillsätt vitlökskomponenten. Såsen är klar, den kan hällas upp på sterila behållare och förslutas med lock.

Av zucchini

Ingredienser: 0,4 kg unga zucchini, 0,3 kg tomater, 2 st söt paprika, 0,5 tsk malen röd och svart peppar, 6 vitlöksklyftor, 1 tsk salt, 40 ml vinäger, 2 msk solrosolja (olivolja kan användas istället). Av den angivna mängden blir det cirka 600 ml adjika.

Börja med att tvätta grönsakerna, rensa dem från frön och stjälkar och mal dem i en köttkvarn. Häll den malda blandningen i en kastrull och sätt på spisen. När det kokar, minska värmen till minimum och låt sjuda i ungefär en halvtimme tills ungefär en tredjedel av vätskan har avdunstat. Tillsätt sedan pressad vitlök, svart och röd peppar samt salt. Allra sist häll i vinäger och olja. Låt såsen sjuda i ytterligare 10–15 minuter under omrörning. Häll den heta adjikan på sterila burkar och förslut. Efter avsvalning flytta burkarna till skafferiet för långtidsförvaring.

Av krusbär

En mycket enkel metod att göra adjika är sås med krusbär. För att göra denna delikatess behövs 3 msk vegetabilisk olja, en halv chilipeppar, 1 paprika, 3 glas krusbär, ett vitlökshuvud, basilika samt örter och salt efter smak.

Tillverkningsprocessen går ut på att förbereda alla ingredienser. Först tvättar man allt, tar bort skräp, kvistar och frön. Örterna tvättas noggrant så att det inte finns smuts kvar på bladen. Mixa alla komponenter i en blender och tillsätt kryddor efter smak.

Av körsbärsplommon

Körsbärsplommon är också en produkt som används för att göra adjika. För detta behöver man förbereda 700 g frukt, 2 paprikor, 2 tomater, 1 chilipeppar, 2 lökar, 1 vitlökshuvud, ett par matskedar socker, 1,5 tsk salt och 0,5 tsk korianderfrön. Av denna mängd ingredienser får man en liter sås.

Tvätta alla ingredienser, rensa bort skal, kärnor och frön. Skär körsbärsplommonen på mitten och lägg i en kastrull. Skär tomaterna i fyra delar, hacka löken fint. Skär paprikan och vitlöken i bitar. Blanda sedan alla komponenter och mixa med en blender.

Mosa nu koriandern med hjälp av en mortel och häll det resulterande pulvret i kastrullen. Tillsätt även socker och salt. För att exakt bestämma den mängd socker som behövs, smaka på rätten i rått tillstånd. Om körsbärsplommonen är söta blir såsen inte sur, då räcker det med 2 matskedar socker. Inte alltför söta frukter kräver mer sötningsmedel.

Koka adjikan på medelvärme i 15–20 minuter med öppet lock. Blandningen kommer med tiden att mörkna och bli tjockare. Skumma inte bort skummet under denna tid. När det uppstår, rör om massan med en träslev.

Färdig adjika serveras först efter att den har svalnat helt. Rätten enligt detta recept är inte avsedd för långvarig förvaring eftersom det inte finns någon vinäger i beredningen och mycket lite salt. En sådan produkt kan förvaras i kylskåp i högst tre månader.

Av persilja

Det finns ganska många sätt att tillaga adjika med persilja. Den används som pasta vid tillagning av smörgåsar. Produkten behöver då inte steriliseras, lång förvaring av adjikan säkerställs genom den heta grönsaken och vitlöksmassan. Om familjemedlemmar föredrar het sås kan fröna från grödan behållas. Örterna ska tvättas noggrant och därefter torkas.

Så här mycket behövs: 1 kg persilja, 0,5 kg dillgrönt, 2 kg söt paprika och 16 bitar het peppar, 0,4 kg vitlök, ett glas vinäger, 4 msk salt och 8 msk strösocker. Hacka örterna, rensa peppar och vitlök. Mal dessa ingredienser tills de får en grötliknande konsistens. Smaksätt den färdiga blandningen med vinäger, salt och socker. Blanda massan noggrant och fördela i förvaringskärl. Produkten förvaras i kylskåp.

Av svarta vinbär

Adjika kan användas inte bara till kötträtter utan även till korvprodukter samt vid tillverkning av hemlagad pizza. Till exempel kan man tillaga adjika med svarta vinbär.

För detta behövs 0,5 kg vinbär, 1 tsk koriander, 5 g kryddpeppar i form av ärtor, lika mycket paprika, 3 msk socker, en halv chilifrukt och 30 g salt.

Tillagningsprocessen börjar med att koka de svarta vinbären i 20 minuter på svag värme. Tillsätt därefter pepparkorn, socker samt chili, paprika och koriander. Koka adjikan i ytterligare 10 minuter tills den får en tjock konsistens. Lägg därefter den färdiga såsen i desinficerade kärl och förslut.

Av grön chili

För att tillaga kryddan av grön paprika med vitlök behöver man förbereda 0,5 kg grön paprikasort, 1 het grön paprika, 50 g vitlök, 3 msk socker, 0,5 msk salt och några matskedar äppelvinäger.

Dela paprikan i två delar och avlägsna fröna. När det gäller den heta pepparn kan fröna avlägsnas eller lämnas kvar, då blir såsen mer het. Skala även vitlöken.

Vid användning av hushållsassistent bearbetas grönsakerna med en metallkniv. Lägg den beredda massan i en kastrull, blanda med resterande ingredienser och rör om igen. Skumbildning bör inte vara oroande. Efter två timmars förvaring av produkten i rumstemperatur sjunker skummet.

Förbered burkarna i förväg, koka dem och torka noggrant. Häll adjikan i torra kärl och förslut. Sådan krydda förvaras i den kallaste hyllan i kylskåpet i flera månader.

Av rödbetor

Bet-adjika kan bredas på bröd, serveras till fisk och kött, eller användas som smaksättare till pasta, potatis eller pizza. För att göra den behöver du 2 kg betor, 1 kopp vitlök, 2 koppar vegetabilisk olja, 3 kg mogna tomater, 150 ml vinäger, 1,2 kg röd paprika, 50 g salt och 6 stycken chili.

Börja med att skölja och torka ingredienserna. Ta bort kärnor och stjälkar från paprikan, och skala betorna och vitlöken.

Mal betorna i köttkvarn. Mixa tomater och paprika till puré på valfritt sätt. Finhacka vitlöken med en vitlökspress eller riv den fint. Minska inte mängden vitlök eftersom den fungerar som konserveringsmedel och hjälper till att hålla produkten under lång tid.

Häll nu oljan i en kastrull. Om du använder olivolja istället för solrosolja blir produkten nyttigare. Tillsätt betorna i oljan och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt därefter de mixade tomaterna, rör om och låt sjuda i ytterligare 10 minuter med locket på. Tillsätt sedan paprikan. Låt blandningen sjuda i cirka 5 minuter med locket på.

Lägg sedan i vitlöks- och chilipurén. Därefter tillagas blandningen i ytterligare 6–7 minuter.

I slutet av tillagningen saltar du adjikan, tillsätter socker och rör om ordentligt. Häll den färdiga kryddblandningen i burkar och stäng locken. Vänd på de förslutna burkarna och låt dem svalna helt. Förvara dessa på en sval plats. Vid en temperatur på 2–4 grader kan adjikan förvaras i upp till 2 år; om temperaturen är högre minskas hållbarheten till 1 år.

Av plommon

För att göra plommonadjika behöver du 1 kg plommon, 2 chili (stark peppar), 100 g vitlök, 2 msk tomatsås, 1 msk salt och 2 msk socker.

Börja med att kärna ur plommonen och ta bort fröna från chilin. Skär sedan dessa ingredienser i bitar och låt dem koka på svag värme tillsammans med tomatsåsen. Skumma av hela tiden. Koka blandningen i ytterligare 30 minuter efter kokpunkten, tillsätt sedan resterande ingredienser. Låt blandningen koka i ytterligare cirka 5 minuter och tillsätt därefter vitlöksmassan.

Efter tre minuter kan du smaka av rätten. Om såsen är väldigt sur, tillsätt lite mer socker. Om den är söt kan du justera smaken med vinäger eller citronsyra. Du kan till och med använda citronsaft i så fall. Om smaken nu är tillfredsställande, häll upp i förberedda burkar och stäng med metallock.

Armeniskt

Ingredienser: 3 kg mogna tomater, 3 kg söt paprika, 6 chili (fröna används också), 3 vitlökshuvuden, 1 knippe koriander, 1 knippe mynta, 1 knippe persilja, 1 knippe basilika, 50 g bockhornsklöver, 1 msk koriander (frön) och 50 g socker och salt.

Enligt detta recept kokar tomaterna längst, så du måste börja med dem. Skölj frukterna, mal dem i köttkvarn och låt dem sjuda på spisen tills vätskan har avdunstat. Medan tomaterna tillagas, förbered båda paprikasorterna. Ta bort stjälkar och frön från den söta paprikan, och från den heta – bara skaften. Skölj örterna noggrant och torka dem. Finhacka den skalade vitlöken. Mal örter och paprika i köttkvarn. Blanda sedan alla ingredienser med tomatmassan. Koka blandningen i 10–15 minuter. Tillsätt vitlöken sist. Fördela den heta såsen på steriliserade burkar, skruva på locken och låt svalna helt.

Rätten utan värmebehandling förvaras endast i kylskåp. Den kan behålla sin smak i 3–4 månader. Om adzjikan har värmebehandlats kan den förvaras i källaren eller i rumstemperatur. Hållbarheten för sådan krydda är 7–8 månader.

Torr adjika

För att göra torr adzjika behöver du 1,5 kg het paprika som träs upp på en tråd och torkas. Till den torkade paprikan tillsätts 2 stora vitlökshuvuden, 3 tsk torkad koriander, 1,5 msk salt. Tvätta och torka även burkarna och förbered handskar för att inte bränna händerna.

Lägg chilin i varmt vatten i en timme, häll sedan av vattnet och häll på nytt. Efter 60 minuter skala vitlöken och häll av vattnet från den heta komponenten. Mal sedan vitlök och chili i köttkvarn, tillsätt malen koriander och salt. Om du vill kan du tillsätta ett glas valnötter som först malts i en mixer. Den färdiga adzjikan fördelas bara på burkar och förvaras på en sval plats.

I slow cooker

Adzjika kan göras med en multikokare enligt följande recept. Ingredienserna: 2 kg tomater, 1 kg söt paprika, 150 g vitlök, några chilifrukter beroende på önskad styrka, 3 msk socker, 1 tsk salt, 100 ml vegetabilisk olja och 70 ml ättika med 9 % koncentration.

Eftersom den här konserveringen görs för vintern måste du först sterilisera behållarna. Du kan också använda multikokaren för detta. Burkarna ångbehandlas. Tvätta locken noggrant också.

Processen att göra adzjika med denna metod är ganska enkel. Det mesta av tiden går åt till att förbereda grönsakerna. Skölj tomater och paprika, ta bort frön och skaft från paprikan. Skär paprikan i små bitar. Mixa med en blender eller köttkvarn. Du kan mixa grönsakerna tillsammans. Tillsätt olja, salt och socker till blandningen och rör om. Sätt multikokarens skål på plats och låt blandningen sjuda i lämpligt läge med locket stängt. Tillagningstiden är 90 minuter. Rör om adzjikablandningen då och då.

Medan tomat-paprikablandningen puttrar, förbered vitlök och chili. Skala bara vitlöken. Skär den andra heta ingrediensen i två delar och ta bort kärnorna. Använd gärna handskar för att undvika brännskador eller allergi. Om det ändå händer, rekommenderas att ta ett antihistamin.

Mängden chili väljs efter smak. Om du vill ha en inte alltför stark dressing räcker en skida, men om du vill göra en mer kryddig sås kan du lägga till mer chili. Smaka av under tiden för att inte överdriva.

Mixa vitlök och chili i en blender till en pasta. Efter en och en halv timmes puttrande av adzjikan, tillsätt den heta blandningen och vinäger, rör om. Fortsätt puttra i ytterligare 15–20 minuter utan lock, så att överflödig vätska avdunstar och såsen blir tjock.

Smaka av den färdiga rätten och tillsätt socker eller salt vid behov. Häll den varma adzjikan i steriliserade burkar och skruva på locken. Låt burkarna stå kvar på en varm plats tills de svalnat helt. Flytta sedan till en sval plats där de kan förvaras i nästan 2 år. Denna mängd ger 1,5 liter smakrik dressing.

Foto av adzjika