Amarantmjöl: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Amarantmjöl är en produkt framställd av amarantfrön. Amarant, liksom mjölet från det, är mycket värdefullt ur närings- och vitaminsynpunkt, så dietister rekommenderar att man konsumerar produkter baserade på det så ofta som möjligt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

100 g mjöl innehåller 298 kcal. Amarantmjöl är glutenfritt, därför är det oumbärligt för personer med intolerans mot detta protein. En annan viktig fördel med amarant, och därmed också mjölet, är förekomsten av ämnet skvalen, som fördröjer cellernas åldrandeprocess. Dessutom är det rikt på fiber, järn, magnesium samt vitaminerna A, E och C. Det är också värt att nämna att mjölet innehåller omättade fettsyror, som har en positiv inverkan på blodcirkulationen.

Amarantmjöl tillgodoser i hög grad proteinbehovet, vilket är mycket viktigt till exempel för en vegetarisk meny.

Mjölet innehåller lysin, en viktig aminosyra som kroppen inte kan producera själv. Det finns även fytosteroler, fiber, en betydande mängd kalcium (64 mg), magnesium (120 mg) och järn (4,86 mg).

Fördelar med amarantmjöl

1. Glutenfri. Mjölet är perfekt för personer med glutenintolerans. Den allvarligaste formen av intolerans är celiaki, som orsakar allvarliga matsmältningskomplikationer. Eftersom amarant inte innehåller gluten, kan amarantmjöl användas av personer med glutenintolerans.
2. Proteinkälla. Amarant innehåller högkvalitativt protein. En kopp kokt amarant innehåller cirka 9 gram protein, ett näringsämne som används av varje cell i människokroppen. Det är också mycket viktigt för muskeluppbyggnad och matsmältning. Protein hjälper också till att förbättra muskelåterhämtningen efter träning.
3. Hjälper till att bekämpa inflammation. Amarantmjöl är en utmärkt produkt som hjälper till att bekämpa inflammationer. Och ännu viktigare, det bidrar till behandling av inflammatoriska sjukdomar som artros och gikt. Amarantens antiinflammatoriska egenskaper kan förklaras av förekomsten av fytokemikalier, som det finns ganska mycket av i denna livsmedelsprodukt.
4. Hälsofördelar för ben. Mangan är en av de viktiga mineralerna som finns i mjöl, som spelar en väsentlig roll för att upprätthålla benhälsa. En kopp amarantmjöl ger dagsbehovet av mangan, vilket gör denna produkt till en av de rikaste källorna till detta mineral. Amarant innehåller också protein, kalcium och järn – näringsämnen som är nödvändiga för benhälsa. Regelbunden konsumtion av denna produkt hjälper till att reparera brutna, skadade ben och stärker dem. Att äta amarant är ett effektivt sätt att tillgodose de dagliga behoven av kalcium och andra benvänliga mineraler som zink och järn.
5. Stöder hjärtat. Att äta amarantmjöl är en utmärkt förebyggande åtgärd mot ischemisk hjärtsjukdom. Att inkludera produkter baserade på detta mjöl i kosten kan ha en gynnsam effekt på patienter med högt blodtryck. Det innehåller också fytosteroler som kan sänka kolesterolnivåerna.
6. Förebyggande av cancer. Proteinet i mjölet spelar en avgörande roll för att förebygga cancer. Det kan reparera celler som skadas vid kemoterapi. Amarant visar stark antiproliferativ aktivitet mot cancerceller. Mjölet kan stoppa deras spridning. Det innehåller också tokotrienoler, som tillhör gruppen E-vitaminer och har anticanceregenskaper. Tokotrienoler spelar en viktig roll i behandling och förebyggande av cancer. Amarantmjöl innehåller en peptid som kan hämma tillväxten av vissa tumörer. Samma peptid liknar lunasin, som har antitumöraktivitet.
7. Utmärkt källa till lysin. Mjölet innehåller en stor mängd lysin (721 mg), som är en av de essentiella aminosyrorna för kalciumupptag. Det bränner fett och stöder hud, senor, brosk och ben. Lysin används ofta vid behandling av herpes. Det är också en immunförstärkare.
8. Stärker immunförsvaret. Amarant, liksom mjölet baserat på det, bidrar till att stärka immunförsvaret. Denna produkt är särskilt användbar för barn med allergier. Amarant är rikt på zink – ett mineral som hjälper immunförsvaret. Zink spelar en viktig roll, särskilt i immunsystemet hos äldre människor som är mer mottagliga för infektioner. Att konsumera produkter som innehåller zink ökar antalet T-celler, som är en typ av vita blodkroppar som är nödvändiga för att immunförsvaret ska fungera normalt. T-celler är avsedda att förstöra patogena mikroorganismer som invaderar kroppen.
9. Normaliserar matsmältningsprocessen. Amarant är rik på kostfibrer. Fibern hjälper till att avlägsna kolesterol från kroppen, vilket förutom att gynna hjärtat också främjar matsmältningen. Cirka 78 procent av fibern i amarant är olöslig. Sådan fiber bidrar till en korrekt matsmältning. Mjölet kan ingå i kosten för personer med läckande tarm-syndrom, en inflammation som hindrar stora matpartiklar från att passera tarmväggen.
10. Förbättrar synen. Amaranmjöl innehåller A-vitamin, som är känt för att förbättra synen.
11. Fördelar vid graviditet. Amarant är rik på järn – ett mineral som spelar en livsviktig roll under graviditeten. Det hjälper till att leverera syre till barnet och stödjer dess utveckling, och folsyra deltar i bildandet av nya celler. Järn påverkar även DNA-syntesen. Brist på folat kan leda till neuralrörsdefekt hos nyfödda. Folat anses vara det viktigaste vitaminet under graviditeten.
12. Förbättrar hårhälsan. Amarant innehåller lysin – en aminosyra som kroppen inte själv kan producera. Lysin stärker hårsäckarna och kan hjälpa till att förhindra håravfall hos män. Järnet i amaranmjöl bidrar också till hårhälsan. Detta mineral kan förhindra för tidigt grånande.
13. Bekämpar anemi. Med tanke på att mjölet är rikt på järn kan dess konsumtion hjälpa till att bekämpa anemi, som är resultatet av brist på detta mineralämne.
14. Källa till omega-3-fettsyror. Amarant är en bra källa till omega-3-fettsyror. Konsumtion av produkter som innehåller omega-3-fettsyror minskar biomarkörer som är kopplade till många degenerativa avvikelser såsom hjärt-kärlsjukdomar, cancer och olika inflammationer.
15. Sänker blodtrycket. Forskare har upptäckt ett protein i amarant som kan hämma verkan av angiotensinomvandlande enzym (ACE) – en peptid som är kopplad till förhöjt blodtryck. Detta innebär att amaranmjöl har en aktivitet som liknar ACE-hämmare och kan användas för att kontrollera blodtrycket hos patienter med hypertoni.
16. Stimulerar energi och långlivlighet. Amaranmjöl är en utmärkt källa till viktiga mineraler för kroppens korrekta funktion. Mjölet är rikt på kalcium, folsyra, vitaminer, kalium och mangan. Alla dessa näringsämnen hjälper till att upprätthålla hälsa, ungdomlighet och bromsar tecken på åldrande.
17. Stärker blodkärl. Amarant har i sin kemiska sammansättning många flavonoider, såsom rutin, som hjälper till att stärka kapillärernas väggar och effektivt bekämpa blodstagnation i venerna, vilket ses vid åderbråck. Dessutom spelar C-vitamin en livsviktig roll i produktionen av kollagen, som hjälper till att reparera och stärka blodkärlens väggar.
18. Sänker kolesterolnivån. Polyfenoler (antioxidanter) och oljor som finns i mjölet hjälper till att sänka nivån av "dåligt" kolesterol (LDL) och triglycerider. Den kraftfulla antioxidanten skvalen hämmar produktionen av enzymet som ansvarar för LDL-produktionen, och allt detta utan att sänka HDL-nivån, det goda kolesterolet.

Amarantmjöl vid viktnedgång

Även om det inte är en specifik viktminskningsmat kan amarantmjöl vara ett komplement till en diet. Fibrerna i amarant hjälper till att dämpa aptiten, vilket förhindrar överätning. Det innehåller också protein som främjar fettförbränning och stärker musklerna. Det påverkar produktionen av hormonet som ansvarar för mättnadskänslan och som dämpar aptiten. Mjölet innehåller ganska lite fett, vilket är mycket värdefullt under en diet. Mjölet är ganska lågkalorier – bara 298 kcal per 100 g.

Är amarantmjöl bra för diabetiker?

Även om amarantmjöl har ett högt glykemiskt index har det överraskande nog ingen skadlig effekt på diabetiker. En studie visade att amarant hjälper till att öka insulinnivån och sänka blodsockernivån. Därför kan måttligt intag av amarantmjöl vara fördelaktigt för diabetiker.

Amarantmjöl inom kosmetologi

Amarantmjöl innehåller garvsyror, så det passar utmärkt för att göra kosmetiska masker. Till exempel är mjölet mycket bra för fet hud eftersom det hjälper till att eliminera rodnad, inflammation, små finnar och akne, och det kan också bleka huden. Man kan också göra masker för torr hud eftersom det innehåller oljor, så man behöver inte tillsätta andra feta ingredienser.

Hur man använder amarantmjöl

Amarantmjöl är ganska mångsidigt, så det kan användas både som huvudingrediens i en rätt och som ett komplement. Mjölet används oftast i bakning, där det ger aromatiska och fluffiga resultat. Mjölet passar för vegetarisk matlagning och även som kost för personer som bantar.

Amarantmjöl kan användas för att göra pannkakor, bröd, bullar, muffins, kakor och mycket annat. Det är viktigt att notera att konsumtion av mjöl i halvrå form kan orsaka matförgiftning.

Skada och kontraindikationer

Trots fördelarna med amarantmjöl har det också kontraindikationer. Det är förbjudet att inkludera mjölet i kosten:

• vid pankreatit;
• inflammation i njurar och urinvägar;
• kolecystit;
• förekomst av gallsten;
• kroniska sjukdomar under förvärring.

Vad du kan laga med amarantmjöl: recept

Bröd

Detta är ett recept på kanelbröd baserat på amarantmjöl.

Ingredienser:

• 1/2 tesked aktiv torrjäst eller snabbjäst;
• 200–250 g varmt vatten;
• 400 g amarantmjöl;
• en halv tesked salt;
• 35 g socker;
• 85 g smör;
• 20 g skummjölkspulver;
• 50 g strösocker;
• 1/2 tesked malen kanel;
• 2 teskedar oblekt vetemjöl;
• 1 ägg.

Gör så här:

1. Blanda jästen med mjöl och vatten, tillsätt torrmjölk och salt. Tänk på att ju mer mjöl du tillsätter, desto tyngre och torrare blir brödet. Lägg sedan degen i en lätt oljad behållare. Täck och låt jäsa i rumstemperatur tills degen har fördubblats, cirka 60 minuter.
2. Medan degen jäser, gör fyllningen genom att blanda socker, kanel och mjöl.
3. Flytta degen till en oljad arbetsyta. Bred ut degen över hela ytan (ungefärlig storlek 15 x 50 cm).
4. Pensla degen med ägg- och vattenblandning och strö fyllningen jämnt över.
5. Börja från den korta sidan och rulla ihop degen till en rulle.
6. Försegla kanterna med fingrarna.
7. Flytta degen till en lätt smord brödform.
8. Låt brödet jäsa (cirka 1 timme). Medan degen jäser, förvärm ugnen till 175°C.
9. Grädda brödet i 40–45 minuter.
10. Ta ut brödet ur ugnen. Låt det svalna helt innan du skär det.

Pannkakor

Ingredienser:

• 1 kopp amaranthmjöl;
• 0,5 tsk bakpulver;
• en halv kopp mjölk;
• en halv kopp vatten;
• 1 ägg;
• 1 msk olja;
• havssalt.

Gör så här:

1. Lägg mjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölk och vatten och blanda. Tillsätt sedan ägget och vispa. Låt smeten stå i cirka en timme.
2. Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olja och därefter en liten mängd smet.
3. Stek tills små bubblor bildas på ytan, vänd sedan och stek andra sidan.

Plättar

Ingredienser:

• sur kefir eller filmjölk – 500 ml;
• vetemjöl – 100 g;
• amaranthmjöl – 50 g;
• 2 ägg;
• 2 msk socker;
• 1 tsk bikarbonat;
• salt.

Gör så här
Tillsätt bikarbonat, socker och salt i en behållare med kefir. Rör om och tillsätt mjölet lite i taget. Börja med amaranthmjöl och därefter vetemjöl. Om smeten är för tjock eller för tunn, tillsätt lite mer mjöl eller kefir.

Plättarna ska stekas i en liten mängd vegetabilisk olja.

Kakor

Ingredienser:

• amaranthmjöl – 130 g;
• smör – 100 g;
• socker – 100 g;
• hönsägg – 3 st.

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker.
2. Smält smöret, tillsätt det till äggen och blanda.
3. Rör sedan långsamt i mjölet under omrörning.
4. Låt degen vila i 10 minuter innan du lägger den i formarna.
5. Grädda i 10–15 minuter vid 200°C.

Gröt

Ingredienser:

• 1 kopp amaranthmjöl;
• 2 koppar vatten;
• salt;
• socker.

Gör så här:

1. På låg värme, häll långsamt i mjölet i vattnet under omrörning.
2. Koka i cirka 10 minuter. Salta och tillsätt socker.
3. Rör ner olja (vegetabilisk) i den färdiga gröten.

Muffins

Ingredienser:

• 150 ml vatten;
• 100 g honung;
• 5 g vanillin;
• 300 g amaranthmjöl;
• 30 g valnötter;
• 80 g russin;
• 5 g kanel;
• salt;
• bikarbonat;
• mald kanel;
• vegetabilisk olja.

Gör så här:

1. Häll vatten i en behållare, tillsätt honung och olja. Rör om och vänta tills honungen har smält.
2. Tillsätt vanillin.
3. Ta en separat skål och blanda malda nötter med mjöl, tillsätt salt, bikarbonat och kanel. Häll sedan i russinen.
4. Därefter tillsätts den torra blandningen till oljan och honungen och vispas.
5. Lägg degen i formar, fyll dem till 2/3.
6. Sätt allt i en förvärmd ugn (till 220 grader) i en halvtimme.

Intressanta fakta om amarant

1. Namnet «amarant» kommer från det grekiska ordet «amarantos», vilket betyder «evig» eller «oförgänglig». Namnet syftar på amarantens blomknoppar som behåller sin klara färg även efter torkning.
2. Amarant användes i olika religiösa ceremonier inom aztekernas kultur.
3. Amarantens blad är ätbara och används i asiatisk matlagning.
4. Amarantfrön äts traditionellt med honung och socker under den mexikanska festivalen «De dödas dag».
5. Amarantfrön innehåller inget gluten och kan säkert ätas av personer med celiaki.
6. Amarant sänker kolesterolnivån i blodet och minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och vissa former av cancer.
7. Amarant har en rak, tjock stjälk vars höjd kan variera från några centimetrar till flera meter beroende på art.
8. Blommar sommar och höst. Den tillhör gruppen självpollinerande växter. Amarant har breda blad som kan vara ljusa, mörkgröna, rödaktiga, täckta med lila ådror eller brokiga. Den har lila, röda eller gyllene blommor i form av miniatyrliknande knoppar. Amarant avslutar sin livscykel efter ett eller flera år beroende på art.

Amarant är en utmärkt källa till proteiner, kostfiber, vitamin E, järn, kalcium, magnesium och omega-3-fettsyror. Amarant har bättre näringsvärde än vete och ris, och till skillnad från dem är den en utmärkt källa till L-lysin, en essentiell aminosyra som bidrar till kalciumupptag och syntes av kollagen, elastin, hormoner och antikroppar i människokroppen.

Foto av amarantmjöl