Ärtmjöl: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Ärtmjöl är en produkt som framställs av torkade ärtor. Även om den tidigare användes flitigt i det traditionella ryska köket, glömdes den så småningom bort. Men idag, när intresset för hälsosam kost ökar och många människor behöver leta efter glutenfria produkter, blir ärtmjöl återigen populärt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Ärtmjöl kan inte kallas en lågkaloriprodukt. Energivärdet är 298 kcal per 100 g. Men om man tittar på sammansättningen blir det tydligt varför den kallas dietisk.

Ärtmjöl innehåller 20–30% protein som absorberas väl av kroppen. Den överträffar även vetemjöl i innehåll av vitaminer, makro- och mikronäringsämnen, samt nyttiga aminosyror som lysin och treonin. Samtidigt gör den kemiska sammansättningen av ärtmjöl att den kan användas för att göra olika bakverk och konfektyrprodukter där den ersätter vetemjöl.

Ärtmjöl innehåller följande ämnen (per 100 g):

1. Vitamin B1 (54% av det dagliga behovet). Detta är en avgörande komponent för kolhydrat- och energiomsättningen. Det ansvarar för metabolismen och hjälper kroppen att få energi istället för att lagra fett. Det är också nödvändigt för normal funktion av centrala nervsystemet och hjärt- och kärlsystemet.
2. Vitamin B5 (pantotensyra, i mjölet finns 44% av det dagliga behovet). Det är nödvändigt för kolhydrat-, protein- och lipidomsättningen. Det normaliserar kolesterolnivåer i blodet, deltar i hormonsyntes, bland annat genom att stödja binjurebarkens funktion. Brist leder till försämrat tillstånd av hud och slemhinnor.
3. Kolin (40% av det dagliga behovet). Detta ämne ingår i lecitin, vilket gör det till en avgörande ingrediens för lipidomsättningen. Det förbättrar leverns tillstånd och hjälper till att bli av med fettreserver.
4. Vitamin H (38% av det dagliga behovet). Hjälper till att bryta ner fetter och främjar absorptionen av aminosyror, inklusive de som finns i ärtmjöl. Det ansvarar också för hudens skönhet och ungdomlighet.
5. Vitamin PP (32,5% av det dagliga behovet). Spelar en viktig roll i ämnesomsättningen. Säkerställer en normal matsmältningsprocess, har en gynnsam effekt på nervsystemet och förbättrar hudens tillstånd.
6. Vitamin B6 (13,5%). Ökar kroppens naturliga immunförsvar, ansvarar för normalisering av lipidomsättningen, reglerar aptiten, ger hudens ungdomlighet och hälsa.
7. Kalium (34,9% av det dagliga behovet). Nödvändigt för reglering av vattenbalansen, deltar i hjärt- och kärlsystemets arbete, reglerar blodtrycket.
8. Fosfor (41,1% av det dagliga rekommenderade intaget). Det är nödvändigt inte bara för metaboliska processer, utan även för mineralisering av tänder och ben, samt för att förbättra den mentala prestationsförmågan.
9. Magnesium (26,8% av det dagliga rekommenderade intaget). Det är nödvändigt för normal absorption av kalcium och natrium. Det förebygger utvecklingen av hjärt- och kärlsjukdomar och hjälper till att bekämpa kramper.
10. Selen (23,8%). Detta är ett grundämne med antioxidant och immunmodulerande effekt. Det deltar även i produktionen av sköldkörtelhormoner.
11. Zink (26,5% av det dagliga rekommenderade intaget). Känd som ett antiinflammatoriskt grundämne. Dess konsumtion hjälper till att normalisera reproduktionssystemets funktion. Det har även en gynnsam effekt på leverns celler.

Dessutom innehåller ärtmjöl mycket molybden (upp till 120% av det dagliga rekommenderade intaget). Ur medicinsk synvinkel är detta ämne värdefullt eftersom det är en kofaktor för enzymer som stöder purinmetabolismen. Det innebär att det kan förebygga utvecklingen av gikt – en sjukdom som är kopplad till störningar i purinomsättningen.

Den höga halten av kobolt (131% av det dagliga rekommenderade intaget) är också en av fördelarna med ärtmjöl som en dietprodukt, eftersom detta ämne deltar i omsättningen av fettsyror.

Ärtmjöl innehåller även krom, kisel, mangan, koppar och många nyttiga aminosyror. Och samtidigt förblir det ett av de mest prisvärda livsmedlen, eftersom det kan framställas även i hemmet för både kulinariska och medicinska ändamål.

Vad är ärtmjöl bra för?

Ärtmjöl innehåller inte så många vitaminer, men däremot gott om mineraler, vars egenskaper är grunden för produktens hälsofördelar. Först och främst bör det noteras att proteinet i ärtmjöl absorberas bättre av kroppen än animaliska proteiner. Detta främjar både bättre matsmältning i allmänhet och normalisering av ämnesomsättningen. Men produktens fördelar slutar inte där.

Ärtmjöl har följande hälsofördelar:

1. Allmänt stärkande effekt, bland annat genom att förstärka det naturliga immunförsvaret.
2. Förbättring av hudens tillstånd genom innehåll av komponenter som lysin och pyridoxin.
3. Normalisering av det endokrina systemets funktion.
4. Förebyggande av för tidigt åldrande tack vare antioxidanter.
5. Säkerställande av normala matsmältningsprocesser, där alla nyttiga komponenter som erhålls via födan tas upp i maximal utsträckning.
6. Eliminering av förstoppning.
7. Normalisering av kolesterolnivån i blodet.
8. Förebyggande av blodproppsbildning.
9. Säkerställande av metaboliska processer, vilket gör det möjligt att bekämpa övervikt.
10. Förbättring av kognitiva förmågor genom stimulering av hjärnaktivitet.

För kvinnor är ärtmjöl fördelaktigt eftersom det innehåller kalcium (11,5 % av det dagliga behovet), vilket hjälper till att stärka benen, särskilt viktigt under klimakteriet för att förebygga benskörhet. Det bör också noteras att ärtmjöl innehåller ganska mycket selen, som dels är en antioxidant som kan bromsa tidigt åldrande, dels reglerar tyreoideahormonnivåerna och förebygger sköldkörtelsjukdomar. Slutligen innehåller denna produkt mycket kisel (276 % av det dagliga behovet), och detta ämne ansvarar för produktionen av kollagen, vilket ger huden elasticitet och ungdomlighet.

För män är ärtmjöl fördelaktigt eftersom det innehåller en ganska stor mängd zink – detta kan förebygga inflammatoriska sjukdomar i prostatan. Man bör också uppmärksamma att mjölet innehåller mycket selen – detta grundämne kan förebygga sjukdomar i ryggraden och lederna.

Ärtmjöl har en mild urindrivande och galldrivande effekt, vilket är bra vid många sjukdomar. Men före användning rekommenderas att rådgöra med läkare, eftersom dessa egenskaper till och med kan vara skadliga vid exempelvis kolecystit med gallsten.

Ärtmjöl är nyttigt under graviditet, inte bara för att det innehåller mycket B-vitaminer eller lättsmält protein. Det innehåller tillräckligt med järn för att förebygga anemi, som blivande mammor ofta drabbas av. Det innehåller också kobolt, som ansvarar för upptaget av folsyra, vilket är nödvändigt för fostrets normala utveckling.

Barn i tidig ålder får inte ärtmjöl eftersom deras matsmältningssystem ännu inte är tillräckligt utvecklat för att smälta det. Men i kosten för barn över tre år inkluderas ärtmjöl regelbundet, med början i små mängder. Det är särskilt nyttigt för barn med celiaki, eftersom det inte innehåller gluten och samtidigt främjar deras normala tillväxt och utveckling.

Användning av ärtmjöl inom medicin

Ärtmjöl har ett lågt glykemiskt index (35 enheter). Därför kan det, till skillnad från vetemjöl och rismjöl, användas vid diabetes typ 2. Inom folkmedicinen anses det till och med vara ett botemedel mot denna sjukdom. Det finns en vetenskaplig förklaring – ärtmjöl innehåller krom, som normaliserar insulinkänsligheten. Rekommenderad användning: 1/2 tsk före måltid, sköljs ned med vatten.

Inom folkmedicinen rekommenderas att ta 1 msk ärtmjöl tre gånger om dagen för att förbättra hudens tillstånd och bekämpa fetma. Läkare rekommenderar dock att börja med en mindre mängd – åtminstone 0,5–1 tsk. Man anser att denna dos inte bara minskar symtomen på diabetes, utan också kan hjälpa mot huvudvärk, samt fungera som förebyggande medel mot ateroskleros och förbättra hjärnans funktion.

Ärtmjöl inom kosmetologi

Du kan tillaga olika kosmetiska produkter för ansikts- och handhud av ärtmjöl. Det används även för hårvård. De främsta fördelarna med denna ingrediens är dess mångsidighet och mångfunktionalitet. Mjölet passar alla hudtyper – både torr, normal, fet och kombinerad. Allt beror på vad du späder mjölet med – vatten, mjölk, kefir, honung eller basoljor.

Viktigt: vid användning av hemgjorda kosmetiska produkter finns alltid risk för allergisk reaktion mot någon komponent. Om du får röda utslag på huden efter ärtmjöl, eller irritation som åtföljs av klåda, bör du avstå från behandlingen.

För ansiktet

Du kan göra följande ansiktsmasker:

1. För torr och normal hud. Ta 300 g ärtmjöl och tillsätt lite varmt vatten för att få en pasta, och tillsätt mjölk tills du får en konsistens som tjock gräddfil. Håll blandningen på låg värme i 30 minuter under omrörning. Kyl sedan ner blandningen och tillsätt 5–7 droppar rosmarinolja. Applicera masken i ansiktet, låt verka i 15 minuter och skölj sedan med varmt vatten.
2. För fet hud. Blanda ärtmjöl med lätt uppvärmd kefir eller surmjölk så att du får en inte alltför tjock massa. Applicera på huden i 15 minuter, skölj sedan utan att använda kosmetiska produkter. Observera att masken ger en lätt blekande effekt, som du kan förstärka genom att tillsätta lite färskpressad citronsaft.
3. Föryngrande mask. Blanda ärtmjöl med honung i lika proportioner. Applicera blandningen i ansiktet i 15–20 minuter, skölj sedan med varmt vatten.

Efter alla ovan nämnda masker rekommenderas att du tvättar ansiktet en andra gång med kallt vatten för att dra ihop porerna.

För håret

Du kan göra en mask för att stärka och stimulera hårväxten med ärtmjöl och färglös henna. Ta 2 msk ärtmjöl, lika mycket färglös henna, 1 msk kardborre- eller olivolja, samt 1 färsk äggula. Blanda alla ingredienser, tillsätt lite varmt vatten till en konsistens som gräddfil. Värm masken i en halv minut i mikrovågsugnen, applicera på fuktigt hår i en halvtimme, skölj sedan utan schampo.

Inom traditionell kinesisk hårvård finns en behandling med ärtmjöl som hjälper till att rengöra hår och hårbotten utan att torka ut dem. För detta tar du ärtmjöl och häller över varmt vatten till en konsistens som tjock gräddfil (rör om kontinuerligt för att undvika klumpar). Låt sedan stå och dra över natten. På morgonen applicerar du blandningen i hårbotten och håret längs hela längden och låter verka i en halvtimme, skölj sedan med varmt vatten utan schampo eller balsam. Denna behandling är lämplig för fett hår eftersom den hjälper till att ta bort överflödigt talg.

Skada och kontraindikationer

Ärtmjöl innehåller inga skadliga ämnen. Dock kan det vid konsumtion i stora mängder uppstå problem som gaser, uppblåsthet och matsmältningsstörningar.

Kontraindikationer:

1. Ärtmjöl rekommenderas inte att ätas regelbundet av äldre personer om de har matsmältningsproblem.
2. Ärtmjöl är kontraindicerat vid njursjukdomar, inklusive akut nefrit. Det är inte önskvärt att inkludera det i menyn vid akut kolecystit.
3. Vid akut pankreatit, gastrit, magsår och andra inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen är ärtmjöl kontraindicerat. Men det kan inkluderas i små mängder i kosten vid kronisk form av dessa sjukdomar, förutsatt stabil remission. Och naturligtvis bör du rådfråga en läkare i förväg.

Hur man väljer och förvarar

När du väljer något mjöl är det mycket viktigt att kontrollera att förpackningen är hel, annars finns det risk för fukt inuti. Förpackningen bör vara av papper eftersom mjöl inte andas i plast. Innan köpet bör du också kontrollera bäst-före-datum. Ärtmjöl håller inte länge, så det är inte värt att köpa på lager.

Mest uppskattad är så kallad gammaldags ärtmjöl, det är grovmalet mjöl, eller fullkornsmjöl, det är nyttigast. I butiken går det förstås inte att inspektera, men generellt bör man veta att kvalitetsärtmjöl ska ha en ljusbeige nyans. Ju högre malningsgrad, desto högre kvalitet och desto ljusare färg. Naturligtvis måste du omedelbart kontrollera att det inte finns några mörka prickar, klumpar, insekter etc. i mjölet.

Bra ärtmjöl som har förvarats korrekt smakar inte bittert, har ingen syrlighet, smaken kan beskrivas som något sötaktig. Det ska inte finnas någon unken smak eller obehaglig lukt, inte heller känslan av sand på tänderna vid provsmakning. I torrt tillstånd ska mjölet inte lukta någonting alls, men om du häller lite varmt vatten på det uppstår en karakteristisk lukt av ärtor.

Ärtmjöl testas på följande sätt: ta en liten mängd av produkten och krama den i handen. Kvalitetsmjöl bildar inga klumpar. Fuktigt mjöl fastnar på huden.

Ärtmjöl bör förvaras antingen i papperspåsar eller i linnesäckar, på en torr och mörk plats, så att det inte oxiderar och tar upp fukt.

Hur man gör ärtmjöl hemma

Ärtmjöl kan tillagas hemma av torkade ärtkorn. Det enklaste sättet är att mala torkade ärtor i en kaffekvarn till pulver. Det går inte att få mycket mjöl på en gång på detta sätt, men för att tillsätta i en gratäng eller för medicinska och kosmetiska ändamål är det ett bra alternativ.

Det finns också ett mer komplicerat alternativ, men då blir mjölet finare och rätterna godare. För att tillaga på detta sätt kokar man ärtgröt (av torkade ärtor) och mixar den i en blender. Därefter breds purén ut på en bakplåt och torkas i ugnen vid lägsta möjliga temperatur. Rör om massan med jämna mellanrum. Resultatet blir ett pulver med fin konsistens utan den karakteristiska lukten. Det kan användas för att tillaga även godis och bakverk.

Oavsett hur du har framställt ärtmjölet, måste du först lägga ut det på en vit duk och fördela det i ett jämnt lager som inte är tjockare än 2 cm. Mjölet ska ligga en stund på en torr plats så att restfukten kan avdunsta. Om det lätt lossnar från huden på dina händer betyder det att det är helt klart. Men före användning rekommenderas det ändå att du siktar det.

Vad kan man laga med ärtmjöl: recept

Ärtmjöl är en utmärkt dietprodukt. Under tillagningen bevarar den alla nyttiga ämnen som den uppskattas för. Samtidigt absorberar den nästan inte fett. Av ärtmjöl gör du soppor, pannkakor och plättar. Men för bakning är det bättre att kombinera det med annat mjöl, inte nödvändigtvis vetemjöl, utan även havremjöl eller bovetemjöl.

Plättar

Plättar av ärtmjöl är populära i traditionell indisk matlagning. För att göra dem tar du 10 msk ärtmjöl och 5 msk havremjöl, bovetemjöl eller vetemjöl. Dessutom behöver du följande ingredienser: 1 tomat, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk riven ingefära eller motsvarande mängd pulver, salt och gurkmeja efter smak.

I en skål blandar du mjöl och torra kryddor, och börjar sedan gradvis hälla i kallt vatten i en tunn stråle för att få en tillräckligt tjock smet till plättarna. Ta bort skalet från tomaten och mixa den med örter i en blender, och tillsätt sedan till smeten. Den ska inte vara för lös, du ska sträva efter en elastisk konsistens, tillsätt vid behov lite mjöl. Forma plättar av smeten och stek dem på båda sidor i en non-stick panna.

Pannkakor

Pannkakor av ärtmjöl kan du tillaga både med vatten och med kefir. Det finns andra recept – till exempel indiska med ingefära, men de är inte lika populära.

Om du gör pannkakor med vatten blir det något som liknar osyrade tunnbröd, som du kan servera med grönsallad, fermenterade mejeriprodukter eller stekt lök. Du tar 200 g ärtmjöl, 1 ägg, salt efter smak. Blanda ägget med mjölet, tillsätt sedan varmt vatten för att få en smet med gräddfilskonsistens. Grädda sedan pannkakorna som vanliga vetepannkakor. Du kan tillsätta socker i smeten, då är det bättre att servera dem med honung eller sylt.

Andra varianten – pannkakor med kefir. Du tar 5 msk ärtmjöl och 3 msk vetemjöl, 200 ml kefir, 1 ägg, salt och olja efter smak. Båda mjölsorterna blandas och siktas, sedan tillsätter du ägget och kefiren. Vid behov kan du hälla i lite vatten så att smeten inte blir för tjock. Grädda sedan pannkakorna i en panna på vanligt sätt.

Gröt

Gröt av ärtmjöl kokas både på spis och i slow cooker. Proportionen är: 2 dl vatten och 1 dl ärtmjöl. De rörs ihop till en suspension. Salt eller socker tillsätts efter smak. Vid tillagning på spis kokas suspensionen på medelvärme tills den blir puré. I slow cooker väljer man läge 'Gröt' eller 'Stuvning'. Tillsatser till gröten kan vara olika – till exempel stuvad sellerirot med morot och lök, stuvade svampar i gräddfil, etc. Det rekommenderas inte att kombinera denna produkt med kött på grund av det höga innehållet av växtprotein. Söt gröt kan serveras med honung och torkad frukt.

Soppa

Soppa på ärtmjöl är mycket enkel att koka. Det kan vara en purésoppa, för vilken du behöver 6 msk mjöl per 1 liter vatten, salt, kryddor och örter efter smak. Då räcker det att bara lösa upp mjölet i vatten så att det inte blir klumpar, tillsätta salt och kryddor, koka upp under ständig omrörning och servera med örter.

Andra alternativet – koka potatis, lök och morot som till vanlig soppa. Lös upp ärtmjöl i vatten tills klumparna försvinner, tillsätt till halvfabrikatet med grönsaker, koka upp och servera med örter.

Kissel

I det forna Ryssland gjordes ärtgelé av torkade ärtor. Men av mjöl blir den mer len och kan även konsumeras av personer med mag- och tarmsjukdomar.

Klassisk proportion – på 2 glas ärtor tar man 5 glas vatten och kokar på låg värme i 30–40 minuter. Salt och kryddor tillsätts efter smak. Sedan kyler man den, häller den i en form och låter stå i kylskåpet i 3–4 timmar så att den stelnar. Många kockar föreslår att göra ärtgelé med svamp. I så fall steks svampen och löken separat. Den stelnade geléen serveras med svampstekningen. Den äts vanligtvis skuren i skivor.

Intressanta fakta om ärter

1. Det finns bara sju arter av ärter i världen, och detta är en av de mest användbara produkterna, den innehåller mycket fiber. Däremot har mycket fler sorter av ärter utvecklats. Man säger att Thomas Jefferson, USA:s tredje president, odlade flera dussin sorter på sin egendom.
2. Vissa forskare antar att ärter var en av de första grödor som odlades av människan under den agrara revolutionen för 10 000 år sedan. Det tros att de först odlades i Medelhavsområdet och Fjärran Östern. Just i dessa regioner spelar de fortfarande en viktig roll i matlagning, även om de idag är spridda över hela världen. Mest odlas de i Kina och Ryssland, men även Kanada är bland de tre främsta. Vissa sorter av åkerärtor kan bli upp till 2 m höga.
3. Ärter innehåller mycket protein. Under 1800- och 1900-talen användes denna egenskap för att tillverka surrogatkorv som ingick i tyska soldaters kost fram till andra världskriget. Dock tillsattes oftast fläsk eller kött.

Foto av ärtmjöl