Havremjöl: nyttiga egenskaper och användning

Idag blir en hälsosam livsstil och användning av dietprodukter som är bra för kroppen och inte innehåller överflödiga kalorier allt mer aktuellt. Detta har lett till ett intresse för havremjöl, som är en av de mest nyttiga produkterna för dietkost. Bakverk med tillsats av havremjöl blir fluffigare och mindre kaloririkt. Denna produkt används också för att göra kosmetiska masker som förbättrar hudens och hårets tillstånd.

Typer av havremjöl

Modern livsmedelsindustri producerar flera typer av havremjöl:

1. Tolokno. Det är en traditionell produkt av bearbetad havre. För tillverkningen tar man grodda havrekorn som torkats i förväg.
2. Klassiskt havremjöl, som tillverkas av den mjuka delen av kornet.
3. Fullkornsmjöl, för vilket kornet används tillsammans med skalet.

Inom dietetiken anses tolokno och fullkornssorten vara mest nyttiga.

Intressant nog är skillnaderna i själva tillverkningsprocessen minimala. Överallt genomgår kornet värmebehandling (ångning), vilket leder till partiell dextrinisering av stärkelse. Det är just därför havremjöl absorberas väl av kroppen. Dessutom dör patogena mikroorganismer vid värmebehandling.

Vad skiljer havremjöl från vetemjöl

Havremjöl innehåller ungefär 3–4 gånger mindre gluten än vetemjöl. En gång i tiden marknadsfördes det som glutenfritt, men det är faktiskt inte helt korrekt. Till skillnad från vete, som innehåller gluten, innehåller havre ett annat ämne – avenin.

Detta är det huvudsakliga proteinet i denna spannmål (upp till 80%). Förresten är det tack vare avenin som havremjöl och flingor har en tonisk effekt på kroppen. Problemet är att avenin innehåller 25% glutaminsyra, så det påverkar tarmen på samma sätt som gluten. Och även om havre ofta rekommenderas till dem som följer en glutenfri diet, gäller detta endast de flingor och mjöl som har genomgått en speciell bearbetning och har en motsvarande märkning.

En annan skillnad mellan havremjöl och vetemjöl är att den innehåller nyttigt kisel för kroppen, som saknas helt i andra sorter.

Vad skiljer tolokno av havre från mjöl

Baserat på ovanstående är den största skillnaden mellan tolokno (rostat havremjöl) och mjöl råvaran. Tack vare att det används grodda korn för tillverkningen innehåller det krossade grodd- och kliskal, och det har en högre halt av vitaminer och mineraler. Medan mjöl tillverkas av vanligt spannmål och innehåller mindre vitaminer och mineraler. Energivärdet är dock ungefär detsamma.

Vilket mjöl är bättre: rismjöl eller havremjöl

Man kan inte ge ett entydigt svar på den frågan. Både rismjöl och havremjöl anses vara dietprodukter. För en frisk person är skillnaden minimal. Men för personer med celiaki, det vill säga glutenintolerans, finns det en skillnad. Anledningen är att rismjöl inte innehåller något gluten alls, medan havremjöl innehåller det ovan nämnda aveninet, som också kan leda till uppblåsthet och matsmältningsproblem.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för havremjöl är 369 kcal per 100 g. Det innehåller protein, kolhydrater och fett. Dessutom innehåller det mer fett än vetemjöl.

Havremjöl är en källa till essentiella aminosyror. Det är kolin och tyrosin. Tyrosin är en föregångare till dopamin och noradrenalin. Brist på det kan leda till depressiva tillstånd. Kolin förbättrar ämnesomsättningen i alla vävnader, men har en särskilt gynnsam effekt på nervsystemet.

Havremjöl innehåller också:

1. B-vitaminer som reglerar ämnesomsättningen, inklusive folsyra.
2. Järn, som deltar i blodbildningen.
3. Zink, som har antiinflammatoriska egenskaper.
4. Magnesium, som har en kramplösande effekt.
5. Kisel, som deltar i många livsviktiga processer och även förhindrar för tidigt åldrande.

Till sin sammansättning är havremjöl mycket nyttigare än vetemjöl. Det är just därför dietister rekommenderar det.

Vad är havremjöl bra för

Allmänna fördelar

Havremjöl har följande egenskaper:

1. Minskar risken för att utveckla cancersjukdomar.
2. Sänker nivån av 'dåligt' kolesterol, vilket förhindrar bildandet av plack som kan orsaka hjärt- och kärlsjukdomar.
3. Har en gynnsam effekt på leverns och det hepatobiliära systemets funktion.
4. Förbättrar kognitiva funktioner tack vare innehållet av tyrosin och folsyra.
5. Normaliserar hudens och hårets tillstånd.
6. Hjälper till att minska vikten.

Havremjöl kan användas för att tillaga olika rätter, så det är enkelt att inkludera det i din kost.

För kvinnor

Som bekant lider kvinnor oftare än män av sköldkörtelsjukdomar. Havremjöl innehåller aminosyran tyrosin, som har en gynnsam effekt på detta organ. När jodatomer binder till tyrosin i kroppen börjar sköldkörtelns tyreoidhormoner produceras. Så havremjöl är bra som förebyggande av hypotyreos. Tyrosin reglerar också binjurarnas funktion.

Denna produkt hjälper också till att normalisera blodtrycket och det centrala nervsystemets funktion, inklusive att eliminera ångest och irritabilitet.

För män

Det bör noteras att 200 g havremjöl innehåller 96% av det dagliga behovet av mangan. Detta grundämne är tillsammans med zink ett av de viktigaste mineralerna för män, eftersom det hjälper till att normalisera reproduktionssystemets funktion och ökar stresståligheten.

Havremjöl innehåller också fosfor, som är nödvändigt för att upprätthålla en normal ämnesomsättning och förbättra kognitiv funktion. Det innehåller molybden och fibrer, vars intag sänker kolesterolnivån i blodet och förebygger hjärt-kärlsjukdomar.

Under graviditet

I kosten för blivande mammor kan havremjöl fullt ut ersätta vetemjöl. Det förser kroppen med alla nyttiga mineraler och vitaminer som är särskilt viktiga under väntetiden, hjälper till att jämna ut hormonella svängningar under tidig graviditet och stärker benvävnaden.

Det betyder givetvis inte att man ska äta så många pannkakor och plättar som möjligt av havremjöl. Det är trots allt en ganska kaloririk produkt, och övervikt under graviditeten kan inte bara orsaka problem med hjärt-kärlsystemet utan även förlossningssvårigheter på grund av ökad fostervikt. Men om havremjöl konsumeras i små mängder, till exempel genom att tillsätta det i syrliga mjölkdrinkar som mellanmål, hjälper det tvärtom att hålla vikten i schack.

Vid amning

Även om havremjöl inte innehåller gluten utan ett annat protein, avenin, måste det införas försiktigt i en ammande mammas kost. Anledningen är att barnet kan reagera på samma sätt som på vetemjöl, det vill säga med magsmärtor, gasbildning och så vidare. Därför införs havremjöl försiktigt i kosten, samtidigt som man observerar barnets reaktion.

För barn

För barn är havremjöl överlag mycket nyttigt eftersom det innehåller många vitaminer och mineraler samt tyrosin, som förbättrar mental aktivitet och hjälper till att ge kroppen energi och pigghet för hela dagen. Havregrynsgröt är viktig för korrekt bildning av hjärt-kärlsystemet, stärkning av muskler och rörelseapparaten samt för att öka den naturliga immuniteten. Därför är gröt av havremjöl ett utmärkt alternativ till frukost för barn. Men den kan bara ges aktivt till barn som har fyllt 1 år. Innan dess införs havremjöl gradvis i kosten för att man ska kunna övervaka reaktionen. Om barnet uppvisar symptom på celiaki måste havregrynsgröten omedelbart uteslutas.

Här är det mycket viktigt att följa ordningen vid införande av smakportioner. Man börjar alltid med ris, bovete och majs, som inte innehåller gluten. Först därefter kan man börja ge barnet gröt av havremjöl. Den tillagas på följande sätt: koka upp 100 ml vatten, tillsätt 1 msk havremjöl och blanda noggrant. Låt gröten sjuda på låg värme i 5 minuter.

Om barnet har reagerat normalt på produkten kan mängden havremjöl dubblas efter ett tag.

Vid viktminskning

Havremjöl för viktminskning är bra eftersom det innehåller tyrosin. Denna aminosyra undertrycker aptiten, vilket gör det möjligt att minska portioner och bli av med överflödiga kilon.

Havremjöl är inte bara användbart av denna anledning vid viktminskning. Tack vare denna sammansättning tas rätter från det upp gradvis i kroppen. Till skillnad från andra produkter sker ingen plötslig ökning av blodsockernivån efter måltid. Men samtidigt hjälper havremjöl utmärkt för att stilla hunger.

Hög halt av löslig fiber, som hjälper till att avlägsna gifter från kroppen, stimulerar matsmältningsprocessen och hjälper till att bli av med överflödiga kilon. Dessutom förbättrar havremjöl mikrofloran i tjocktarmen, vilket ger ett mer långvarigt och stabilt resultat än snabbdieter. Dessutom undertrycks aptiten vid denna kost, man känner ingen hunger. Både psykiskt och fysiskt hanterar man begränsningar bättre än vid andra dieter.

Det finns olika varianter av diet med havremjöl. Men oftast gör man gröt eller kisel (ett slags gelé) av det, vilket beskrivs nedan. En portion av en sådan rätt innehåller ungefär 25 % av det dagliga behovet av löslig fiber, så gröt eller kisel kan intas 4 gånger om dagen, och mellan måltiderna drick grönt te eller kolsyrefritt vatten.

Ett annat alternativ är att ersätta endast frukost och middag med havregrynsgröt, och till lunch kan man unna sig en bit kokt kycklingbröst och grönsallad. Man lagar gröten på samma sätt som beskrivits ovan för barn. På denna diet kan man vara utan att skada hälsan i upp till 4 veckor. Under denna tid kan man förlora 5–7 kg.

Man kan också tillsätta havremjöl till smoothies med osötad, fettfri yoghurt och färsk frukt. Då kommer denna rätt att ersätta 4 måltider inom dieten. Den maximala längden för en sådan monodiet är 1 vecka. Under denna tid kan man gå ner 4 kg.

Havremjölskissel: fördelar och nackdelar

Denna rätt anses vara ett utmärkt alternativ för dem som lider av inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen eller nyligen genomgått en operation och nu behöver återhämtning. Havrekisel har omslutande egenskaper och hjälper till att förse kroppen med nödvändiga mineraler och vitaminer. Det har inga kontraindikationer förutom celiaki.

Hur man gör gelé

För denna rätt tar man 1 msk mjöl, 1 liter vatten, 5 g rågsurdeg. Häll 0,75 liter vatten över havremjölet, tillsätt rågsurdegen och låt stå över natten. På morgonen rör om ytterligare en gång noggrant och sila genom en fin sil. Koka upp den erhållna vätskan, låt sedan sjuda på låg värme i 3–5 minuter. För att kiselen inte ska brännas måste den röras om regelbundet.

Havremjöl inom medicin

Tack vare antiinflammatoriska egenskaper används havremjöl i folkmedicin för sjukdomar i rörelseapparaten. Till exempel vid osteokondros rekommenderas att göra en kompress av havrekakor. Blanda havremjöl och rågmjöl i lika proportioner, knåda en deg med vatten, baka osötade kakor och applicera dem fortfarande varma på det problematiska området.

Havremjöl används även som botemedel mot hälsporre. Ta 1 tsk av denna ingrediens och blanda med lika mycket honung. Det blir en kaka som läggs på den drabbade hälen, fixeras med bandage, ta på en varm strumpa ovanpå och låt sitta över natten. Behandlingskur är 10 procedurer.

Havremjöl inom kosmetologi

Denna produkt används flitigt inom hemkosmetologin tack vare dess höga innehåll av vitaminer och mineraler.

För ansiktet

För huden kan man göra följande masker baserade på havremjöl:

1. Närande. Till 1 msk havremjöl tar man 1 tsk flytande honung och lika mycket gräddfil. Denna blandning appliceras på rengjord ansiktshud i 15–20 minuter, sköljs sedan av. Masken förbättrar hyfärgen och gör huden mjukare. Men för kvinnor med känslig hud är det bättre att ersätta den med kamomillavkok för att undvika irritation.
2. Uppstramande mask. Till 2 msk havremjöl tar man en färsk äggvita, några droppar mandelolja och citronsaft. Blandningen appliceras på huden och lämnas tills äggvitan torkat, sedan sköljs den av.
3. För mogen och åldrande hud. Till 1 tsk havremjöl tar man en rå äggula, en sked honung och lika mycket färskpressad fruktjuice (valfri sort). Masken appliceras i 15–20 minuter, sköljs sedan av.

Havremjöl tillsätts även i scrubs mot pormaskar.

För håret

Eftersom havremjöl innehåller mycket B-vitaminer, som är nödvändiga för hårets tjocklek och glans, kan det även användas för att göra hemgjord kosmetika. Till exempel kan man göra följande masker:

1. För hårväxt. Ta lika delar havremjöl och varm mjölk (eller vatten), rör om och låt stå i 20 minuter. Tillsätt sedan 1 msk lin- eller mandelolja och innehållet i en kapsel vitamin A. Blandningen appliceras på hårbotten i en halvtimme, sköljs sedan noggrant.
2. För fett hår. Precis som i föregående recept, häll varmt vatten över havremjölet, låt det dra, tillsätt sedan 1 tsk bikarbonat till den färdiga massan och blanda noggrant. Masken appliceras på hårbotten i en halvtimme, sköljs sedan av.
3. För torrt hår. Ta 2 msk havremjöl, lika mycket uppvärmd mjölk och 1 tsk ricinolja. Blandningen appliceras i precis 20 minuter och tvättas sedan bort med schampo.

Baserat på havremjöl kan man också göra en rengörande produkt. Den används istället för schampo. Ta havremjöl och späd med vatten så att det blir en tillräckligt tjock pasta. Den appliceras på hårbotten och håret, sköljs sedan av med vatten. Havregrynen absorberar smuts och överflödigt fett.

Skada och kontraindikationer

Havremjöl har praktiskt taget inga kontraindikationer. Det kan användas vid sjukdomar i mag-tarmkanalen. Till exempel gör man gelé av havremjöl, som ges vid förvärrad gastrit och pankreatit. Den enda kontraindikationen är att personer med celiaki inte kan använda detta mjöl, eftersom det orsakar obehagliga symtom som uppblåsthet, gaser och matsmältningsbesvär.

Hur man väljer och förvarar

Om du har möjlighet att bedöma mjölet visuellt, bör du absolut göra det. Det ska vara gulaktigt eller krämfärgat, en gråaktig nyans är acceptabel. Smaken kommer att vara precis som havregryn, en lätt bitterhet kan förekomma.

Det är bättre att köpa mjöl som är förpackat i papperspåsar istället för plastpåsar, eftersom det andas och inte får en unken lukt. Påsen ska vara ordentligt förseglad och får inte vara skadad.

Havremjöl bör förvaras på en torr och sval plats med en optimal luftfuktighet på 60–70%. Detta mjöl innehåller mycket fett, så det rekommenderas inte att förvara det längre än tre månader. Det är inte heller bra att lämna det i en öppen papperspåse, det är bättre att hälla över det i en glasburk med tättslutande lock.

Fullkornsmjöl innehåller mycket naturliga oljor. Det är bättre att förvara det i kylskåpet så att det inte blir härsket.

Hur man gör havremjöl hemma

Även om fullkornsmjöl anses vara nyttigast, är det enklast hemma att göra det av havregryn genom att mala dem i en kaffekvarn eller mixer. För att få en jämn malning bör skålen fyllas till 2/3, inte helt. Malningsgraden beror direkt på hur länge flingorna bearbetas. Ju längre de mals, desto finare och mindre malning blir resultatet.

Erfarna husmödrar rekommenderar att torka flingorna i en inte alltför varm ugn (cirka 70–100 grader) i 45–60 minuter innan du maler dem.

Vad kan man laga med havremjöl: recept

Av havremjöl kan du inte bara göra smoothies eller kräm, utan även pannkakor, kakor, muffins och många andra goda rätter.

Kakor

Till klassiska havrekakor behövs 120 g havremjöl och 100 g vetemjöl (helst fullkorn), 80 g smör, 5 msk socker, 4 msk honung, en nypa malen kanel, 1 tsk ingefärspulver, bikarbonat eller bakpulver, 50 ml vatten.

Det mjukade smöret rörs ihop med honung, kanel, ingefära och socker (mängden honung och socker kan minskas om så önskas). Till denna bas tillsätts det siktade mjölet av två sorter tillsammans med bakpulvret. Sedan hälls vatten i och degen knådas ordentligt. Den ska vara sådan att man kan forma bollar som sedan läggs på en smord plåt och trycks till lätt ovanpå. Desserten gräddas vid 190–200 grader i 15 minuter.

Pannkakor

Till rätten behövs 350 g havremjöl, en kopp vetemjöl, 4 ägg, 0,8 l mjölk, 80 g smör, 20 g färsk jäst, 2 msk socker, salt efter smak.

Mjölken värms upp, jästen löses upp i den tillsammans med socker. Efter 5–10 minuter ska jästen börja bubbla. Under tiden siktas havremjölet och vetemjölet. Sedan hälls mjölken med jäst i, blandas noggrant så att inga klumpar bildas, täcks med lock, lindas in i en handduk och lämnas i en halvtimme.

Efter denna tid vispa ägg med en liten mängd smält smör och blanda med den jästa degen, låt den sedan jäsa lite till om du vill ha tjocka pannkakor. Om inte – kan du grädda direkt.

Plättar

För 80 g havremjöl tar man lika mycket vetemjöl, 1 glas mjölk, 1 ägg, 2 msk socker eller steviabaserat sötningsmedel, bikarbonat släckt med vinäger, salt efter smak.

I en stor bunke sikta båda mjölsorterna, tillsätt bakpulver. Vispa ägget separat med mjölk och smör, blanda sedan alla ingredienser så att inga klumpar finns kvar. Låt degen vila i 20–30 minuter. Grädda plättarna på en uppvärmd non-stick-panna utan olja i 2–3 minuter på varje sida.

Bröd

För degen behöver du 50 g mjöl, 250 g vatten, 1 tsk salt, 1,5 tsk socker, 7 g torrjäst, 2 msk solrosolja, 2 glas fullkornsvetemjöl.

I en förberedd bunke blandas havremjöl och vetemjöl, tillsätt torrjästen, häll sedan i socker och salt löst i vatten samt olja. Allt blandas noggrant i 5–7 minuter. Degen blir en klassisk jästdeg. För att ytan inte ska torka ut rekommenderas att täcka den med en trasa. Den ska stå varmt i 60 minuter. Efter denna tid ska degvolymen ha fördubblats. Forma en boll, lägg i en smord form, täck med en handduk och låt den stå i minst en halvtimme till.

Innan du sätter brödet i ugnen, pensla det med vatten och strö över havregryn eller sesamfrön. Gräddningstid – 40–45 minuter vid 200 grader.

Ostplättar

Syrniki är en utmärkt rätt att börja dagen med. För att göra dem behöver du 200 g keso med låg fetthalt (kan vara grovkornig, men då måste den först passeras genom en sil), 1 ägg, 2 msk havremjöl, 1 msk mannagryn, socker och vanilj efter smak. Om syrniki serveras med sylt eller lönnsirap kan socker uteslutas ur degen.

Om det märks att keson innehåller mycket vassla måste den pressas ur innan, annars förlorar syrnikerna formen under tillagningen. Blanda keson med mannagryn, havremjöl, ägg och vanilj. Tillsätt efter smak socker, kanel, russin.

Syrniki kan tillagas i ugnen – det är mycket nyttigare än stekning. Forma då plättar av massan, lägg dem på en plåt och grädda i 20 minuter i ugnen uppvärmd till 190 grader. För att toppen ska bli fin kan pensla dem lätt med kefir innan.

Syrniki kan också stekas i en bra non-stick-panna för att inte använda mycket olja. Då rekommenderas att först vända dem lätt i mjöl och låta dem stå i kylen i 5 minuter så att de inte förlorar formen under stekningen. Stek dem i 2–3 minuter på varje sida.

Muffins

För muffins behöver du 150 g havremjöl, 50 g vetemjöl, 750 ml kefir (den måste tas ut ur kylskåpet i förväg så att den blir rumstempererad). Ta även 1 ägg, en handfull russin, 2 matskedar honung, 1 matsked färskpressad citronsaft, släckt soda eller bakpulver.

Du blandar mjölet med soda eller bakpulver, häller i kefiren och rör om ordentligt, tillsätt sedan citronsaften. Därefter tillsätter du det vispade ägget, honungen och russinen (glöm inte att skölja dem först). Blanda alla ingredienser noggrant och fördela den färdiga degen i portionsformar. Fyll dem bara inte helt, utan ungefär till hälften, eftersom degen kommer att jäsa. Sätt plåten med muffins i ugnen som är förvärmd till 180 grader. Gräddningstiden är cirka 30 minuter. Du kan kontrollera muffinsens tillstånd genom att sticka i dem med en tandpetare. Om den är torr, utan fastklibbade bitar, är de klara.

Deg

Av havremjöl kan du göra pizzadeg. För det behöver du – 1 glas lättkefir, 1 ägg, 100 g havremjöl, 150 g lättkvarg, inte mer än 1 tesked salt.

Du pressar kvargen genom en sil så att inga klumpar bildas, blandar den sedan ordentligt med ägget och kefiren. Dessa ingredienser tillsätts till havremjölet, sedan saltar du den resulterande degen, knådar den ordentligt och formar en platta som kan bli basen till en pizza.

Vad kan man ersätta havremjöl med

Denna produkt kan ersättas med rismjöl, det är minst lika nyttigt, eller bovetemjöl (men det håller sämre formen på bakverken). Inom dietiken ersätts havremjöl för smoothies och syrnade mjölkdrinkar med mandelmjöl.

Varför smakar havremjöl bittert

Många tror att en besk smak betyder att mjölet är gammalt. Det stämmer faktiskt inte riktigt. Även färskt havremjöl kan ha en lätt besk smak, eftersom den finns i själva kornen och inte försvinner efter primär bearbetning. Men i färdiga bakverk märks den inte längre. Det beror på att ämnena som ger smaken försvinner efter värmebehandling.

Detta gäller dock för färdigt mjöl. Om du gör det hemma av havregryn, så smakar produkten inte beskt.

Om mjölet blir dåligt kommer du att känna inte en lätt besk smak, utan en tung härsken smak. I så fall hjälper ingen värmebehandling.

Intressanta fakta om havregryn

1. Under lång tid var havregrynsgröt den billigaste maten. Havre var inte dyrt, man gav det till hästar, och människor som åt havregrynsgröt ansågs vara alltför fattiga. Men på 1800-talet kom havregryn. Gröt gjord på dem var mycket godare, den lagades snabbare, och själva råvaran var lättare att transportera långa sträckor. Så snart blev grynen en del av kosten för praktiskt taget alla människor. Och sedan visade vetenskapliga studier att det inte bara är en god utan också en nyttig rätt. Många modeller och Hollywoodskådespelerskor erkänner sin kärlek till havregryn och müsli. Och du borde följa deras exempel. Nötter och torkad frukt som läggs till havregrynsgröten gör den ännu godare.
2. Men långt ifrån all havregryn är nyttig. Snabbgröt innehåller betydligt mindre nyttiga ämnen och fler kalorier.
3. Havregryn och havremjöl kan neutralisera dålig lukt i kylskåpet – lämna en kopp med denna produkt över natten så absorberar den alla obehagliga dofter.
4. Havremjöl blandat med kall mjölk kan lindra klåda och inflammation från solbränna.

Foto av havremjöl