Pumpamjöl: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Pumpafrön är en av de mest nyttiga livsmedlen. De har många läkande egenskaper. Men deras användningsområde var länge begränsat till att de åts råa eller torkade, eller att man gjorde olja av dem. Under de senaste åren har ytterligare en produkt från deras förädling dykt upp, som har alla frönas nyttiga egenskaper – pumpamjöl. Idag används det allt oftare i matlagning och kosmetologi.

Vad är nyttigast: pumpamjöl eller vetemjöl?

Man kan inte ge ett entydigt svar på den frågan. Å ena sidan har vetemjöl högre kaloriinnehåll – 342 kcal per 100 g, medan pumpamjöl har cirka 305 kcal. Samtidigt innehåller vetemjöl mer protein och har högre näringsvärde.

Å andra sidan innehåller vetemjöl proteinet gluten, som kan orsaka en sjukdom som celiaki. Pumpamjöl innehåller inget gluten, så det passar personer som lider av denna åkomma. Samtidigt innehåller det många spårämnen. Dietister rekommenderar ofta att man blandar båda mjölsorterna för att få maximal nytta.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för pumpamjöl är ganska högt – cirka 305 kcal per 100 g. Men den unika kemiska sammansättningen gör det otroligt nyttigt.

Pumpamjöl innehåller följande komponenter:

1. Askorbinsyra, som stärker immunförsvaret.
2. Karotenoider, som har en gynnsam effekt på synen.
3. B-vitaminer, inklusive folsyra.
4. Värdefulla omega-3-fettsyror, som är nödvändiga för kroppens normala funktion.
5. En rik uppsättning mineraler, inklusive fosfor, selen och zink (när det gäller zinkinnehåll anses det vara mästare, eftersom mer av detta grundämne endast finns i sesamfrön).

Det bör också noteras att i 60 g pumpamjöl finns fosfor och magnesium i en mängd som är tillräcklig för att täcka en vuxen persons dagliga behov.

Pumpamjöl innehåller mycket flavonoider och flera dussin aminosyror, vilket gör det till en värdefull dietprodukt.

Vad är pumpamjöl bra för?

Allmänna fördelar

Pumpamjöl innehåller många nyttiga ämnen, tack vare vilka det kan användas:

• för att normalisera matsmältningen;
• för att stärka det naturliga immunförsvaret;
• för att förbättra hjärt- och kärlfunktionen;
• för behandling av maskinfektion (helminthiasis);
• för viktminskning och förebyggande av diabetes.

Pumpamjöl hjälper också till att avsevärt förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd tack vare det höga innehållet av vitaminer och zink.

För kvinnor

För kvinnor är pumpamjöl i första hand en skönhetsprodukt, eftersom det hjälper mot problemhy och främjar kroppens föryngring. Men denna produkt är också viktig för att normalisera hormonbalansen. Den är särskilt användbar under klimakteriet, eftersom den kan undvika dess komplikationer och obehagliga symptom, samt förhindra försämring av hjärt-kärlfunktionen som är förknippad med denna period.

För män

För män är denna produkt intressant eftersom den innehåller mycket zink. Detta gör att man kan bli av med inflammatoriska sjukdomar i prostatan och har i allmänhet en god effekt på erektionsförmågan och tillståndet hos reproduktionsorganen.

Under graviditet

För blivande mammor är denna produkt viktig eftersom den kan förebygga olika former av anemi – många gravida stöter på detta problem, eftersom de flesta vitaminer och mineraler används av kroppen för fostrets utveckling. Samtidigt hjälper pumpamjöl till att bli av med svullnad och reglera vikten, vilket också är mycket viktigt under graviditeten.

Vid amning

Det finns studier som visar att ämnen i pumpamjöl kan förbättra det psykiska välbefinnandet. För unga mammor är detta viktigt eftersom det hjälper till att förebygga postpartumdepression. Att äta pumpamjöl kan också hjälpa till att bli av med extra kilon som lagts på under graviditeten, samt förbättra hud och hår.

För barn

För barn är pumpamjöl användbart eftersom det innehåller många vitaminer som är nödvändiga för normal utveckling. Dessutom innehåller det inget gluten, och många moderna barn lider, om inte av intolerans, så av överkänslighet mot detta protein. Pumpamjöl kan introduceras i barns kost efter ett års ålder, genom att tillsätta det lite i gröt.

Vid viktminskning

Pumpamjöl i sig är ingen fettförbrännande produkt. Men det hjälper till att reglera ämnesomsättningen, vilket leder till minskning av fettdepåer. Dessutom kan man med dess hjälp normalisera matsmältningsprocesserna, vilket gör att man kan bli av med gifter.

Vissa dietister rekommenderar en treveckorsdiet där en måltid ersätts med en smoothie gjord på surmjölksprodukter och pumpamjöl. De andra måltiderna ska bara följa reglerna för hälsosam kost, det vill säga man måste avstå från stekt och fet mat, alkohol, söt läsk och söta bullar.

Schemat för smoothieintaget är följande:

1. Under den första veckan ska du till frukost dricka ett halvt glas smoothie baserad på 100 ml lätt yoghurt eller kefir blandad med 1,5 teskedar pumpamjöl.
2. Under den andra veckan blir frukosten mer näringsrik – redan 3 teskedar pumpamjöl per 100 ml lätt kefir eller yoghurt.
3. Under den tredje veckan ökar morgonportionens volym – det är redan 4 teskedar mjöl per 150 ml kefir eller yoghurt.

Under denna tid kan du tappa 5–7 kg övervikt. Det kan verka som ett inte alltför imponerande resultat. Men det kommer att vara stabilt, och övervikten kommer inte tillbaka under lång tid, särskilt om du då och då dricker en sådan rengörande shake. Dessutom sker viktminskningen på ett sätt som är maximalt säkert för kroppen.

Hur man tar pumpamjöl i behandlingssyfte

Pumpamjölets unika sammansättning gör det till en utmärkt medicinsk behandling. Det används sällan som ett självständigt läkemedel, men är en viktig del av komplex terapi. Till dess fördelar hör bland annat att det kan kombineras med alla rätter utan att förlora sina nyttiga egenskaper. Dessutom kan det tas i kombination med vilka medicinska preparat som helst. Ibland ordineras det som ett förebyggande medel när man behöver ta många olika läkemedel. Pumpamjöl gör i sådana fall att du kan avlasta levern och fungerar som en hepatoprotektor.

Att äta en sked pumpamjöl bara sådär, torrt, är mycket svårt. Därför rekommenderas att tillsätta det till fermenterade mjölkprodukter i mängden 1–2 teskedar per 100 ml kefir eller yoghurt. Ett sådant medel kan tas högst två gånger per dygn. Behandlingskursens varaktighet är en månad, därefter rekommenderas en paus. Totalt under ett år kan du genomföra 3-4 sådana kurser.

Användning inom kosmetologi

Pumpamjöl som framställs av fruktköttet rekommenderas för användning inom hemkosmetologi. Det innehåller B-vitaminer, askorbinsyra samt zink med antiinflammatoriska egenskaper, vilket gör denna produkt oerhört användbar i kampen mot akne. Samtidigt innehåller pumpamjöl komponenter som metionin och lysin. Dessa aminosyror stimulerar produktionen av kollagen – proteinet som ansvarar för hudens ungdomlighet och elasticitet. Därför har produkter baserade på pumpamjöl också en föryngrande effekt.

Till exempel kan du förbereda följande masker:

1. För torr hud. Ta 2 matskedar pumpamjöl från frön, blanda med 1 matsked kefir eller gräddfil, samma mängd blomhonung och citronsaft. Applicera blandningen på rengjord ansiktshud i 15 minuter, skölj sedan noggrant. Blandningen har en lätt blekande effekt. Den har också en sårläkande verkan, så ibland appliceras den endast på de drabbade områdena.
2. Mask mot pigmentering. Blanda pumpamjöl med varmt vatten så att du får en mycket tunn konsistens (liknande kosmetisk mjölk). Tillsätt pumpasaft eller färskpressad citronsaft och torka av pigmenterade områden istället för lotion.
3. Föryngrande mask. Du behöver koka cirka 20 g mjöl i en liten mängd kokande vatten så att inga klumpar bildas, och sedan hålla det på svag värme tills det tjocknar, stänga av och vänta tills det svalnat. Under tiden rengör du huden med en blandning av olivolja och citronsaft, applicera sedan pumpamasken och efter 15 minuter skölj av med varmt vatten.

På samma sätt används pumpamjöl för vård av händer och nagelband. Du kan kombinera det med olika oljor.

Pumpamjöl tillsätts också i färdiga hårmasker för att lindra inflammation i hårbotten och bli av med seborré.

Skada och kontraindikationer

Även om pumpamjöl i allmänhet är nyttigt och inte orsakar allergi, kan man inte utesluta individuell intolerans. När du inkluderar denna produkt i kosten bör du alltid observera kroppens reaktion i ett par dagar innan du börjar använda det regelbundet.

Det rekommenderas inte att ta pumpamjöl i mängder mer än 4–5 teskedar per dag, eftersom det kan orsaka matsmältningsbesvär, diarré eller förstoppning beroende på kroppens benägenhet. Vid irritabel tarm kan en sådan mängd fiber leda till gasbildning.

Hur man förvarar pumpamjöl

Denna produkt förvaras precis som vilket annat mjöl som helst, det vill säga skyddad från fukt och direkt solljus. Om mjölet står på en plats där solen ständigt når det, kommer lukten att förändras och bli något härsken. Även smaken kommer att försämras.

Det bästa alternativet är att förvara mjölet på en mörk och torr plats i rumstemperatur. Många tillverkare säljer det i förseglade förpackningar med speciallås. Om mjölet används snabbt kan du lämna det i förpackningen. Annars är det bättre att hälla över det i en glasburk med tätt lock.

Hur man gör pumpamjöl hemma

Pumpamjöl säljs av handelsföretag som specialiserar sig på ekologiska produkter. Trots alla positiva egenskaper har ett sådant mjöl en allvarlig nackdel – hög kostnad. Men du kan också tillaga det hemma. Detta är särskilt relevant för dem som odlar pumpa själva, eftersom de då kan vara helt säkra på kvaliteten på råvaran.

Av frön

Som redan nämnts, tillverkas pumpamjöl oftast av frön. Men långt ifrån varje pumpa kan ge frön som är lämpliga för mjölproduktion. Praktiken visar att storfruktiga sorter ger bäst resultat. Samtidigt bör man föredra hårdskaliga varianter. I vissa länder har man till och med tagit fram speciellt nakna fröpumpor, även kallade nakenfröpumpor. Till exempel sorter som Herakles eller Nakenfröpumpa 14 (förädlad vid Gribovskaja station). Hos sådana sorter har fröna nästan inget skal, utan är endast täckta av en tunn hinna, vilket underlättar bearbetningen och ger mjöl med förbättrade egenskaper. Det kan lätt användas för att baka bröd, muffins eller pannkakor.

Men om man inte har tillgång till sådana pumpor, kan man nöja sig med vanliga. Man bör dock vara medveten om att mjölets utbyte blir litet, eftersom frukterna inte innehåller så många frön. Till exempel, om grönsaken väger 3–4 kg, får man i genomsnitt cirka 100 g mjöl från dess frön. Så det kan i vilket fall som helst betraktas som en premiumprodukt.

För att få mjöl tvättas frukten noggrant och torkas sedan av med en trasa. Rengöringssteget är mycket viktigt eftersom fröna inte genomgår värmebehandling.

Därefter skärs pumpan upp och fröna tas ut, med försök att genast rensa bort vidhängande fruktkött. Sedan läggs de ut i ett enda lager på rent papper (absolut inte på tidningspapper) och torkas naturligt. Om det finns husdjur eller små barn hemma, är det bättre att lägga fröna på en hylla som de inte kan nå.

Det rekommenderas inte att skala fröna. Anledningen är att under skalet finns en grön hinna som innehåller ämnet cucurbitacin, som enligt forskning kan hjälpa till att bekämpa även maligna tumörer.

I nästa steg mals de torkade fröna i en kaffekvarn eller en speciell spannmålskvarn. Varje gång lägger man i en sådan portion att kniven kan röra sig fritt. Vid den första malningen krossar kniven fröna och delar dem i stora bitar. Själva frökärnan sönderdelas snabbare än skalet. I alla följande steg kommer skalet också att malas, men när fröet förvandlas till pulver kommer dess partiklar fortfarande att vara större än resten av mjölet. Så i slutskedet siktas den erhållna produkten för att bli av med kli.

Av fruktköttet

Man kan också göra mjöl av torkat pumpafruktkött. Även om det snarare bara är ett vitaminpulver, eftersom det inte kommer att innehålla lika mycket protein och fettsyror. Däremot kommer det att innehålla mer karotenoider, som har en uttalad antioxidanteffekt. Och även om ett sådant mjöl inte är lämpligt för bakning, kan det fortfarande tillsättas till smoothies, såser, soppor och grönsaksgrytor – i dietära och medicinska syften.

För att göra detta mjöl tar du en mogen pumpa och kontrollerar att den inte är skadad. Sedan tvättar du den noggrant, skalar bort skalet och tar bort kärnorna. Köttet river du på ett grovt rivjärn, men du kan också skära det i små tärningar. Därefter torkar du det antingen i ugnen eller i en torkmaskin, eftersom naturlig torkning skulle ta för lång tid. Den torkade massan maler du i en mixer eller kvarn till ett pulver som får en vacker gul eller orange nyans.

Vad kan man laga med pumpamjöl: recept

Även om denna produkt har kommit i stora mängder relativt nyligen har kockar lärt sig att använda pumpamjöl i en mängd olika rätter. Till skillnad från vete har det en karakteristisk behaglig smak. Och bakverk gjorda av det anses vara fluffigare och mer aromatiska. Pumpamjöl används dock inte bara för bakverk utan även som förtjockningsmedel vid tillagning av soppor och såser. Du kan kombinera det med olika ingredienser. Till exempel blandas pumpamjöl ofta med vetemjöl, rågmjöl eller havremjöl för bakning. Det kombineras också med linfrö eller sesamfrö, nötkärnor etc.

Du kan prova följande recept.

Pumpa- och kesogratäng

För att göra den behöver du 500 g keso med låg fetthalt, ett glas pumpamjöl (200 g), russin eller annan torkad frukt, socker efter smak, 2–3 hönsägg (du kan ta fler om de är små).

Först blandar du keson med mjöl och socker tills du får en jämn massa, tillsätt sedan russin eller hackad torkad frukt och blanda noggrant. Vispa äggen separat, häll sedan i smeten och blanda igen. Om du vill kan du tillsätta lite vanilj eller kanel till degen. Smörj en bakform med olja eller klä den med bakplåtspapper. Det rekommenderas att använda majsolja eller linfröolja, helst oraffinerad, för att gratängen ska bli mer aromatisk. Fördela smeten i formen och pensla med vispad äggula eller gräddfil. Grädda i ugnen vid 250 grader. Massan blir kompakt men gräddas på cirka 15–20 minuter.

Kakor med pumpamjöl

För att bakverken ska hålla formen bättre rekommenderas att blanda pumpamjöl med vetemjöl i förhållandet 1:2. Kakorna behåller ändå sina nyttiga egenskaper men innehåller mindre gluten än vanliga. De blir dessutom vackra och fluffiga och håller sig fräscha i flera dagar.

Till ett glas blandning av pumpa- och vetemjöl behöver du 100 g smör, samt 5 matskedar socker. Smöret värms tills det blir flytande, sedan tillsätts socker och rörs om ordentligt tills det löser sig, och därefter blandas med mjöl. Vid behov kan degen göras mindre kompakt genom att tillsätta mjölk. För att kakorna ska bli luftiga används antingen bakpulver eller bikarbonat. För att ge dem en god arom tillsätts citronskal. Den färdiga degen kavlas ut med en kavel och kakor skärs ut med hjälp av figurskärare. De resulterande figurerna gräddas på en plåt (på bakplåtspapper eller en smord yta).

Traditionell sockerkaka

Till denna rätt behövs endast pumpamjöl – 0,5 kg per 1 glas socker och 5 ägg. För att kakan ska bli mer aromatisk används lite rom eller aromatisk essens. För fluffighet behövs bakpulver eller bikarbonat.

Äggvitorna vispas med ett glas socker tills ett tjockt skum bildas. Äggulorna arbetas ihop med några skedar socker, vanilj och kanel. Under tiden siktas mjölet genom en sil för att göra det fluffigare (och degen lättare), tillsätt bakpulver, häll sedan i äggulorna vispade med socker, rom och blanda. När smeten är klar, häll i de vispade äggvitorna. Men denna gång ska du inte blanda noggrant. Denna ojämnt täckta smet med äggvitor fördelas i formen och sätts i ugnen som är förvärmd till 80 grader. Vid denna temperatur gräddas kakan i 20 minuter, därefter kontrolleras dess tillstånd. En gyllene nyans är ett karakteristiskt tecken på färdig rätt. När kakan svalnat, begjuts den med kokos- eller chokladglasyr.

Självklart kan bakverk med pumpamjöl endast villkorligt kallas diet, eftersom de fortfarande innehåller socker, så man måste vara måttlig vid konsumtion.

Pumpamjöl används ofta i sig självt för att minska kaloriinnehållet i traditionella rätter. Till exempel paneras köttfärsprodukter i det. Mjöl från pumpamassa kan strös i fullkornsgröt under tillagning – det blir ett vitamintillskott som ger rätten en vacker nyans.

Intressanta fakta om pumpa

Att pumpa har läkande egenskaper var känt redan i forna tider. Detta bevisas av både arkeologiska fynd och omnämnandet av pumpa i många gamla myter från Egypten och folk i Eurasien. Under medeltiden kände européerna ännu inte till solrosolja – solrosen introducerades mycket senare från Nya världen. Men de kunde pressa olja från pumpafrön, vilket ofta kallades svart guld – på grund av dess färg, pris och hälsofördelar. Samtidigt började man bearbeta resterna av frön som bildades efter pressning till mjöl.

Redan under renässansen, när nya handelsvägar till Asien öppnades, kom pumpan till Fjärran Östern – Kina, Japan, Indien. Det är just här som det nu odlas mest pumpor för frön. Och pumpamjöl är ett av de mest populära kosttillskotten just i denna region.

Foto av pumpamjöl