Mandelmjöl: nyttiga egenskaper och användning

Mandeln är en kärna som odlas i norra och västra Asien. Den används för att göra mjöl som är unikt i smak och näringsvärde. Produkten har en gynnsam effekt på människokroppen, men har ett antal kontraindikationer som man bör vara medveten om.

Vad är mandelmjöl

Pulveriserad mandel används i matlagning och har visat sig vara ett effektivt kosmetiskt medel.

Mandelmjöl kan, tack vare sina egenskaper, ersätta vetemjöl. Dess unika smak och nötiga arom ger varje rätt en speciell pikantitet och berikar den med näringsämnen.

Man skiljer mellan:

1. Vanligt mjöl. Malning av kärnor efter blötläggning i kokande vatten.
2. Delvis avfettat mjöl. Kallpressning från olja, torkning under varm luft, malning.
3. Om man skalar kärnorna blir mjölet snövitt. Det passar till desserter och i konditorivaror. Från oskalade får massan en krämig nyans. Passar till snacks.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kaloriinnehåll per 100 g mjöl — 600 kcal.

Produkten innehåller:

1. Vitaminer: A, B (förutom B3 och B12), C, E, PP, karoten, niacin.
2. Spårämnen: kalium, kalcium, magnesium, natrium, svavel, fosfor, klor.
3. Järn, jod, koppar, fluor.
4. Fettsyror: linolsyra, oljesyra.

Nyttiga egenskaper hos mandelmjöl

Vid bearbetning av fröna bevaras alla komponenter i mjölet. Produkter baserade på det tillagas snabbare eftersom pulvret anses vara färdigt. Kärnorna innehåller mycket olja som bevarar fukt i bakverket, vilket gör det mjukt och behåller sina näringsegenskaper. Produkten förlorar inte sina egenskaper på flera dagar.

Allmänna fördelar

Rätter med mandel påverkar nervsystemet, återställer synskärpan, skyddar kroppen mot sjukdomar och infektioner, sänker kolesterol och påverkar ämnesomsättningen genom att påskynda den.

Produkten används vid njursten, cancertumörer (tidigt stadium), njurproblem, leversjukdomar och hjärtbesvär. Antioxidanter tar bort gifter från kroppen och lindrar smärta vid magsår.

För män

I äldre ålder sjunker mannens libido. Mandelpulver kontrollerar testosteronnivån och ökar sexlusten, vilket ökar uthålligheten.

För kvinnor

Mandelmjöl även i små mängder ger näringsämnen som förbättrar hårets och naglarnas utseende och hälsa. Ansiktshuden får en naturlig färg och blir elastisk.

Under graviditet

Vitaminerna A och C stödjer inre organs funktion och stärker kroppen efter förlossningen. Det blivande barnet får alla nödvändiga näringsämnen för korrekt utveckling.

Vid amning

Under amning har nötter en positiv effekt på bröstkörtlarna. Bröstmjölken berikas med vitaminer och blir mer näringsrik. Man bör dock inte överdriva med dem.

För barn

Vitamin- och proteinrika frön stärker den unga kroppens immunförsvar och nervsystemet (stresslindring, ökad hjärnaktivitet).

Vid viktminskning

För personer som är benägna att gå upp i vikt eller har diabetes är det bra att inkludera mandelprodukter i kosten. Låg halt av stärkelse och gluten gör att man kan äta sött utan rädsla för viktökning. Närings- och mineralämnen främjar insulinproduktion, sänker kolesterol och skyddar blodkärlen.

Mandelmjöl inom kosmetologi

Ämnena i kärnan har gynnsam effekt på ansiktshud, hår och naglar. Produkter med mandelolja har fuktgivande, föryngrande och rengörande egenskaper. På basis av den tillverkas: masker, lotioner, krämer för fet, torr och kombinerad hud. Produkterna hjälper mot tonårsakne, minskar ärr och jämnar ut huden och fina linjer, stimulerar blodcirkulation och cellförnyelse.

Skada och kontraindikationer

Att använda mandelpulver är inte skadligt för hälsan om det ingår i kosten och man följer det dagliga intaget. Hög kaloriinnehåll i mjölprodukten kan leda till snabb viktökning, mag-tarmproblem, yrsel, svaghet. Mjölet rekommenderas inte för personer med individuell intolerans mot ingredienser, allergi mot mandel eller hjärtproblem. Fröna finns i söta och bittra sorter. De bittra kan vara dödliga (för ett barn räcker 10 st., för en vuxen — 50 st.).

Hur man gör mandelmjöl hemma

För egen tillverkning behövs:

• hela mandlar (3-5 st. bittermandel för smakens skull per 500 g söta);
• kokande vatten;
• mixer.

Mandelmjöl kan göras på flera sätt:

1. Hela kärnor hälls med kokande vatten i 30 min till 2 timmar. Vattnet hälls av, skalet tas bort och torkas i en torr stekpanna, därefter mals fröna. Nötterna sköljs och hälls med kokande vatten i några minuter. Läggs på hushållspapper och låter rinna av, sedan tas skalet bort. Mandeln strös ut på en plåt och fördelas jämnt, sätts in i ugnen i 20 minuter vid 90°C på lägsta värme. Var 5-10:e minut skakas plåten och vänds.
2. Mandeln läggs i mixern och mals till pulverform. Massan siktas och stora partiklar mals igen. Om man maler för länge kan olja frigöras. Pulvret blir klumpigt.

Om man ska göra sockerkaka eller grädde, kan man låta skalet vara kvar. Då får pulvret en mjuk krämig nyans. Smaken påverkas inte.

Så här förvarar du mandelmjöl korrekt

Tack vare industriell bearbetning och specialförpackning kan köpt mandelpulver förvaras i upp till 12 månader i ett mörkt, torrt utrymme. Hemmalagat mjöl rekommenderas att användas helt, eftersom det under förvaring förlorar sin doft och näringsämnen. Pulvret förvaras i en sluten glasbehållare i 2–5 månader på en plats skyddad från solljus (lager, skåp, frys).

Vad man kan laga med mandelmjöl: recept

Med pulvret kan man tillaga alla sorters bakverk och mjölsallader. Det fungerar som förtjockningsmedel, panering och bas för deg. Man bakar främst bakverk och desserter, samt krämer och fyllningar som används till godis och smördegspipor.

Kakor

Fransk Macaron:

• mandelmjöl — 125 g;
• socker — 85 g;
• vanillin — 2 påsar;
• ägg — 2 st.;
• salt — 1 tsk;
• livsmedelsfärger.

Äggen blandas med salt, socker och vispas till en jämn massa. Tillsätt vaniljsockret och fortsätt vispa äggmassan tills det bildas styva toppar. Det siktade mjölet försiktigt blandas i och rörs om nerifrån och upp. Skummet får inte sjunka ihop.

Degen delas upp i tre skålar, i varje hälls färg eller torrt kakao. Lägg degen i en spritspåse och spritsa ut den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Placera bakverken i den förvärmda ugnen och låt dem stå i 30 minuter i den avstängda ugnen. Sammanfoga två runda delar med fyllning av vispad grädde (kan blandas med kakaopulver eller choklad), tryck lätt ihop och låt svalna helt.

Tårta

Ingredienser:

• Ägg — 2 st.
• Socker 175 g.
• Smör — 110 g.
• Grädde 33% — 50 ml.
• Mandel 50 g.
• Mjöl — 100 g.

Tillagning
Äggvitorna separeras från gulorna, tillsätt socker, grädde och koka på spisen tills en tjock kräm bildas, utan att låta det koka upp. Det är viktigt att vispa massan hela tiden. Kyl ner kastrullen i ett vattenbad, fortsätt att vispa. Tillsätt smöret i krämen, vispa och ställ i kylskåp.

Bottnar
Äggvitorna vispas till styva toppar och tillsätt socker. Mandeln rostas i en torr panna, men utan att låta den brännas (även en lätt bränd lukt kan förstöra smaken). Mal mandeln i en blender och tillsätt till äggvitorna, vispa massan i 2–3 minuter.

Bakplåten kläs med bakplåtspapper, på vilken man formar två bottnar med 20 cm diameter. Båda delarna gräddas i ugnen vid 175°C och efter 10 minuter byter man plats på dem. Efter 10–12 minuter strös de färdiga bottnarna med socker och vänds tills de svalnat helt. Ta bort bakplåtspappret, bred kräm på den första botten och lägg på den andra. Täck hela tårtan med kräm, inklusive kanterna, och dekorera med mandelspån. Ställ tårtan i kylskåp i 6–8 timmar.

Bröd

Ingredienser:

• Mjöl — 250 g.
• Bakpulver — 1 påse
• Ägg — 4 st.
• Olivolja — 120 ml.
• Vatten — 125 ml.
• Sesamfrön (dekoration).

Blanda de torra ingredienserna med de flytande och blanda ihop. Vispa bort klumpar med en visp och låt vila i 15 min. Klä formen med bakplåtspapper, häll i smeten. Strö sesamfrön ovanpå. Grädda brödet i 200°C i 50 min.

Kaka

Deg:

• mandelpulver — 200 g;
• smält smör — 120 g;
• socker — 150 g;
• ägg — 2 st;
• äggulor — 2 st;
• bakpulver — 0,5 tsk;
• salt — 0,5 tsk.

Glasyr:

• choklad — 40 g;
• smör (mjukt) — 25 g;
• mandelspån (till dekoration).

Ta fram alla ingredienser ur kylskåpet i god tid. Vispa smöret med elvisp tills det blir vitt och fluffigt, tillsätt socker och fortsätt vispa i 2 minuter. Separera äggulor från vitorna i en separat skål och tillsätt dem till smöret under fortsatt vispning. Efter 1 minut tillsätt äggen och vispa tills det blir krämigt. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och blanda noggrant.

Klä formen med bakplåtspapper (botten och kanter). Grädda kakan i ugnen på 170°C i cirka en timme.

För att kontrollera om kakan är färdig, stick en träpinne i mitten. Pinnen ska vara torr. Låt kakan svalna helt och ta ur formen. För chokladglasyren, smält chokladen, blanda med smöret och häll över kakan. Dekorera med mandelspån (skär mandeln tunt).

Pannkakor

För att göra pannkakssmet, ta:

• ägg — 2 st;
• varm mjölk — 150 ml;
• varmt vatten 300 ml;
• mjöl — 350 g;
• vegetabilisk olja — 50 mg;
• socker — 60 g;
• bakpulver — 0,5 paket;

Tillagning
Blanda de torra ingredienserna separat från de flytande och blanda ihop. Vispa smeten till en jämn konsistens och låt vila i 15–20 minuter. Smörj och värm en stekpanna. Rör om den vilade smeten igen och häll med en liten slev på stekpannan. Låt varje sida gräddas i cirka 1–2 minuter.

Paj

Deg:

1. salt — 1 tsk;
2. socker — 1 msk (toppad);
3. smör — 100 g;
4. ägg — 1 st;
5. kall vätska (mjölk eller vatten) — 30 ml.

Fyllning:

• rom eller likör — 50 ml;
• mjöl — 25 g;
• russin 25 g;
• vallmo — 300 g;
• socker — 180 g;
• smör — 50 g
• vaniljsocker — 1 paket;
• äggula — 1 st;
• äggvitor — 2 st.

Tillagning:

1. Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt mjukt smör och ägg. Tillsätt den kalla vätskan i en tunn stråle och arbeta ihop degen. Forma degen till en boll, täck med plastfolie eller lägg i en plastpåse och kyl i kylskåpet i 30 minuter.
2. För fyllningen, mal vallmofröna i en blender så att smaken frigörs. Blanda sedan i socker, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt smält smör och de i rom indränkta russinen. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner i fyllningen.
3. Dela den kylda degen i två lika stora delar och kavla ut till 1 cm tjocka plattor. Klä formen med bakplåtspapper. Lägg det första deglagret i botten, bred ut fyllningen ovanpå och täck med det andra deglagret.
4. Pensla pajen med äggula och grädda i 30–35 minuter vid 190°C.

Biskvitt «Dzjokonda»

Huvudingredienser:

• mandelpulver — 150 g;
• smör (klargjort) — 40 g;
• ägg — 4 st;
• äggvitor — 4 st;
• socker — 4 msk

Ugnen ska vara förvärmd till 180°C.

I en mixer vispas äggen med socker tills det skummar (i genomsnitt upp till 10 min) och förhandssiktat mjöl tillsätts. Det är viktigt att försiktigt blanda massan med en silikonspatel från botten och upp. I en separat skål vispas äggvitorna med socker till styva toppar och de tillsätts gradvis i smeten. Smöret hälls i och blandas till en jämn smet.

Till bakning kan man använda vilken form som helst: silikonform eller springform utan botten. Botten och kanter kläs med bakplåtspapper och smeten hälls i. Biscuiten gräddas i 20–30 minuter. Locket får inte öppnas på cirka 15 minuter för att kakan inte ska sjunka ihop. Färdigheten kan kontrolleras med en träspett (när man sticker i kakan förblir den torr utan fastnad smet).

Joconde tas ut ur ugnen och får stå i 5–7 minuter, sedan lossas den (genom att föra en kniv runt kanterna), formen avlägsnas och den kyls helt. Inslagen i plastfolie och lämnas i kylskåp över natten.

Ostplättar

För att göra mandelostkakor behöver du:

• ägg — 2 st;
• kvarg — 500 g;
• salt — 1 tsk utan topp;
• vegetabilisk olja — 4 msk;
• socker — 1 msk (toppad);
• mandelmjöl — 250 g.

I en grund skål blandas ägget, kvargen och oljan. I en separat skål blandas de torra ingredienserna. Blandningarna kombineras och smeten knådas. Bordet beströs med florsocker, en skål med kallt vatten förbereds för händerna, stekpannan smörjs med olja och värms upp.

Händerna fuktas och ostkakor (biffar) formas, doppas i mjöl, skakas av överflöd och steks i panna tills gyllenbruna. Efterstekas i ugn vid 180°C i 6 minuter. Servera ostkakorna med gräddfil och bär.

Våfflor

Nödvändiga ingredienser:

• smör — 60 g;
• ägg — 1 st;
• mandelpulver — 75 g (kan behövas mer);
• strösocker — 50 g;
• kvarg (kornig) — 85 g;
• kvargost — 50 g.

Tillagning:

1. I en grund skål moses kvargen, socker och kvargosten tillsätts, smöret blandas i och rörs om ordentligt, ägget och mandelmjölet tillsätts. Konsistensen på smeten blir som tjock gräddfil. Massan är inte homogen (om så önskas kan den mixas med stavmixer).
2. Värm våffeljärnet. Pensla ytan med vegetabilisk olja. Smeten läggs jämnt i våffeljärnet och gräddas tills den får en gyllenbrun färg (i genomsnitt 2–3 minuter på båda sidor). Servera mandelvåfflorna med sylt, grädde och färska bär.

Vad kan man ersätta mandelmjöl med i bakning

Om man inte har möjlighet att köpa mandelmjöl kan man ersätta det med vetemjöl. Konsistensen och smaken på den färdiga rätten kommer dock att skilja sig mycket.

Om nötsmak är nödvändig i bakverken, tillsätt i smeten:

• mandel- och nötolja;
• likör «Amaretto» eller «Disaronno»;
• vaniljkoncentrat;
• malen valnöt (1:2, där 1 — del nötter, 2 — vetemjöl).

Dessa ingredienser kommer att närma bakverkets doft till den ursprungliga, och mjukheten och finheten som är typisk för mandelpulver kommer att bevaras.

Foto av mandelmjöl