Cayennepeppar: vad är det, nyttiga egenskaper, användning

Cayennepeppar är en av de mest populära kryddorna. Liksom andra typer av stark peppar har den många nyttiga egenskaper och används inte bara i matlagning utan även inom läkemedelsindustrin, folkmedicinen och hemkosmetologin.

Vad är cayennepeppar

Cayennepeppar är en hel grupp av pepparsorter. Denna växt tillhör potatisväxternas familj (Solanaceae). Dess frukter har en uttalad stark smak. Dessutom, av alla typer av stark röd peppar som används i matlagning, anses den vara den starkaste (även om specifika indikatorer beror på sorten). Fruktformen är typisk för alla pepparsorter, det är typiska baljor. Men de är betydligt mindre i storlek än till exempel chilins baljor. I genomsnitt är deras storlek 1,5x0,5 cm, det vill säga inte större än en stor böna.

Dess ursprung är troligen tropiska Amerika. Det var där man började odla den som kulturväxt. Men idag produceras den inte bara i Mexiko utan även i Indien, Thailand och andra länder.

Vad skiljer cayennepeppar från chilipeppar

För närvarande har botanister ingen samsyn om huruvida cayennepeppar (som korrekt kallas Capsicum frutescens) ska betraktas som en egen art inom släktet Capsicum. Vissa experter anser att det är en variant av chilipeppar, som kallas Capsicum annuum. Det finns också de som antar att cayennepeppar tillhör arten Capsicum chinense.

Om det finns skillnader mellan dem är de mycket små. Fruktformen är gemensam för båda varianterna. Huvudskillnaden är att cayennepepparns baljor oftare har en orange färg, de är ljusare än röd chili. Samtidigt har de en starkare smak och en uttalad kryddig-bitter arom (detta skiljer dem från alla andra pepparsorter som är kända för sin hetta men inte doft).

Själva namnet kommer från hamnstaden Cayenne. Och förvirringen kring pepparvarianterna förstärks av att man i dagligt tal ofta kallar den 'brasiliansk', 'indisk' eller till och med chili.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energiinnehållet i cayennepeppar är 318 kcal per 100 g. Men eftersom man ändå inte kan äta denna mängd peppar, har det ingen principiell betydelse.

Den huvudsakliga 'aktiva substansen' i cayennepeppar är capsaicin. Det är en alkaloid som kemiskt sett är nära besläktad med naturliga ämnen som koffein eller nikotin. Ämnet upptäcktes först på 1880-talet, men dess egenskaper studerades inte tillräckligt under lång tid, även om det redan i början av 1900-talet stod klart att capsaicin hade en viss potential för läkemedelsindustrin.

I början av 1900-talet utvecklades också en skala för hetta hos olika pepparsorter, eftersom det visade sig att capsaicin var ansvarig för den. Projektet leddes av en viss Wilbur Scoville. Idag används fortfarande hans metod inom industrin, och den kallas 'Scovilleskalan'. Forskaren bestämde hur mycket kryddan måste spädas innan tungan inte längre känner hetta. Enligt de första studierna blev habaneropeppar ledaren, med en hetta på 350 000 enheter. Samtidigt har cayennepeppar en hetta på 40 000 enheter (för jämförelse har chili 35 000 enheter, och paprika bara 1 enhet).

Förutom capsaicin (som i sig inte är så enkelt som det verkar) innehåller denna krydda även andra ämnen. Dessa är:

• växtproteiner;
• Kostfiber;
• B-vitaminer, inklusive tiamin och folsyra;
• antioxidanter – vitamin A, E och askorbinsyra;
• mineraler – kalium, mangan, järn, kalcium, svavel;
• andra alkaloider (piperidin och chavicin);
• eteriska och feta oljor.

Tack vare denna unika sammansättning kan cayennepeppar förstärka effekten av vissa läkemedel eller växter på kroppen.

Vad är cayennepeppar bra för

Allmänna fördelar

Olika vetenskapliga studier har genomförts om cayennepeppar och dess beståndsdelar. Även om de flesta terapeutiska effekter är kopplade till capsaicins verkan, är det inte uteslutet att kombinationen av alla ovan beskrivna element också spelar en roll.

Cayennepeppar är bra eftersom det:

• har antibakteriella och antivirala egenskaper;
• hjälper till att lindra depression;
• har en gynnsam effekt på hud och blodkärl;
• hjälper till att bekämpa maligna tumörer;
• gör det möjligt att minska övervikt och normalisera blodsockernivån.

Forskningen fortsätter, och forskare kanske kan upptäcka ytterligare hälsofördelar med denna krydda.

För kvinnor

En av de viktigaste egenskaperna hos cayennepeppar för kvinnor är dess förmåga att påskynda ämnesomsättningen och neutralisera kronisk inflammation, som ofta orsakas av fettreserver. Enkelt uttryckt, att äta cayennepeppar ökar ämnesomsättningen och gör det möjligt att bli av med inte bara överflödiga kilon utan också den hormonella obalansen som följer med det, samt gynekologiska sjukdomar. Dessutom hjälper cayennepeppar mot kronisk stress och trötthet, och har även en smärtstillande effekt, vilket kan vara mycket viktigt vid PMS.

Slutligen används denna krydda flitigt inom kosmetologi, där den förstärker effekten av nästan alla hårvårdsprodukter.

För män

Cayennepeppar förbättrar blodcirkulationen och hjälper därmed att hantera erektil dysfunktion.

Dessutom spelar dess förmåga att bekämpa inflammation och maligna tumörer en viktig roll. Intressant nog bevisades pepparns fördelar i detta avseende först av forskare vid University of Toronto, just när det gäller prostatacancer. Senare visade det sig att peppar och kapsaicin som den innehåller är effektiva även vid behandling av andra tumörer, inklusive cancer i tarmen, levern och bukspottkörteln. Men för prostatacancer är effektiviteten högre. Anledningen är att kapsaicinets verkningsmekanism varierar i varje fall, så effekten kan också skilja sig. Vid prostatacancer gör peppar och dess ingående ämnen tumörcellerna mer känsliga för traditionell behandling.

Under graviditet

För blivande mammor kan cayennepeppar vara användbart som ett antiviralt och immunmodulerande medel. Det är dock mycket viktigt att konsumera det i små mängder, utan att överskrida minimidoseringen, eftersom det annars tidigt kan utlösa missfall och sent förtidsbörd.

Vid amning

Under amningsperioden skulle en nybliven mamma kunna ha nytta av ett naturligt botemedel mot förlossningsdepression (cayennepeppar främjar produktionen av endorfiner – glädjehormoner). Men problemet är att den aktiva substansen övergår i bröstmjölken, och sådana heta kryddor är kontraindicerade för spädbarn.

För barn

Moderna barnläkare kan ha olika åsikter om hur ett barn ska äta. Men en sak är de överens om – cayennepeppar ska inte ges till barn under 7 år, eftersom deras matsmältningssystem ännu inte är fullt utvecklat, särskilt inte för sådana heta kryddor. Dessutom kan cayennepeppar, liksom alla kryddor, orsaka allergiska reaktioner i tidig ålder. Men för äldre barn kan det vara användbart, bland annat tack vare sina immunmodulerande egenskaper.

Vid viktminskning

Kapsaicinet i cayennepeppar kan påskynda ämnesomsättningen. Detta i sig gör att man kan bli av med övervikt. Dessutom, om en person tar någon medicin för att återställa ämnesomsättningen, kan kapsaicin förstärka dess effekt.

Egenskaperna hos detta ämne är väl undersökta. Motsvarande experiment utfördes i Sydkorea. Där använde man dock inte peppar i ren form utan injicerade dess aktiva substans. Ändå var resultaten imponerande. Om takten för fettförbränning vanligtvis minskar med viktminskning, så sker inte detta vid användning av kapsaicin – vikten minskar jämnt.

För närvarande rekommenderar dietister att du för att gå ner i vikt använder följande recept: ta 25 g mald torkad cayennepeppar och låt det dra i vodka (1 glas) i två veckor, drick sedan varje dag 15 droppar av detta medel, först utspätt i 100 ml kokt vatten. Detta påskyndar garanterat din ämnesomsättning. Men för att öka effektiviteten bör du åtminstone begränsa dig i fet och söt mat samt ge din kropp åtminstone minimal fysisk aktivitet.

Det finns också andra alternativ, till exempel att ta kapslar med cayennepepparextrakt. Men oavsett vilken metod du väljer, måste du säkerställa korrekt vätskeintag eftersom ämnena i denna krydda kommer att provocera törst och orsaka uttorkning. För att behålla vätska i kroppen kan du dricka ett glas saltat vatten innan du tar cayennepeppartinkturen.

Det finns också ett annat recept för viktminskning. Det innebär att du varje dag efter lunch dricker ett glas vatten med en liten mängd cayennepeppar. Vissa anser att du för viktminskning bör dricka grönt te med cayennepeppar.

Innan du väljer ett eller annat alternativ rekommenderas det att du konsulterar din läkare.

Läkande egenskaper hos cayennepeppar

Denna krydda används flitigt inom folkmedicinen. Du kan använda följande recept:

1. Mot förkylningar och luftvägsinfektioner, särskilt de som orsakats av nedkylning, hjälper ett glas varm mjölk med en liten mängd (bokstavligen på knivspetsen) cayennepeppar. När du dricker detta bör du linda in dig i en varm filt eftersom du kommer att svettas kraftigt.
2. För att rena din kropp från gifter tar du 1 tesked mald cayennepeppar till 100 g honung och 250 g mjukt smör. Alla dessa ingredienser blandas. Blandningen förvaras i kylskåp i 24 timmar och du intar den tre gånger om dagen, 1–2 teskedar.
3. Olja mot muskelvärk, neuralgi, artrit, reumatism har värmande egenskaper. Den tillagas med raffinerad vegetabilisk olja – till 1 glas högst 30 g cayennepepparpulver. Därefter låter du medlet dra i 2 veckor på en sval plats utan ljus. Före användning filtrerar du det genom vikt gasväv. Du applicerar medlet på problemområden.
4. För att återställa erektil funktion använder du en alkoholtinktur som görs på samma sätt som ovan beskrivna medel för viktminskning. Men doseringen och intagssättet skiljer sig. Dosering: 20 droppar på 100 g vatten. Det rekommenderas att du dricker det inte före eller efter måltid, utan samtidigt med matintaget.
5. En liten mängd tinktur kan du ta internt för att stimulera aptiten och förbättra matsmältningen vid gastrit med låg surhetsgrad, eller vid infektion som antibakteriellt medel.
6. Tinkturen används för gnidning vid bronkit och andra luftvägssjukdomar. Cayennepeppar har både en irriterande och samtidigt värmande effekt, vilket förbättrar blodcirkulationen och eliminerar stagnation.
7. Cayennepeppar tillsätts som pulver i ett fotbad. Detta är inte bara användbart vid förkylningar (förutsatt att de inte åtföljs av hög feber), utan även för att motverka venös stagnation.

Ibland kan till och med bara att tillsätta kryddan till olika rätter vara ett utmärkt sätt att öka blodflödet i könsorganen.

Även en liten tillsats av cayennepeppar i maten hjälper inte bara att öka blodflödet, utan också att bli av med överflödig vätska, så denna krydda minskar svullnad oavsett orsak.

Därför används cayennepeppar även när man vill sänka blodtrycket. För detta räcker det att dricka ett glas grönt te med en liten mängd av kryddan. Svart te passar inte eftersom det bara förvärrar problemet. Förresten, när man tillsätter kryddan i svart te ökar hettan i drycken avsevärt, vilket kan orsaka biverkningar. Cayennepeppar kan även användas med kaffe, men bara om det inte finns några kontraindikationer. Dessutom överstimulerar kaffe, och om patienten dessutom har hjärt- och kärlsjukdomar, måste han avstå även från en liten dos.

Cayennepepparpulver tillsätts även i gnidningssalvor som används vid behandling av sjukdomar i rörelseapparaten. Men man måste förstå att pepparn i sig inte eliminerar orsakerna till sådana sjukdomar. Patienten måste ändå gå till läkaren, genomföra alla nödvändiga undersökningar, lämna prover och följa alla rekommendationer.

Som regel försöker man vid intag av cayennepeppar följa den rekommenderade kurstiden – högst 5 dagar, därefter måste man ta en paus. Om några biverkningar eller allergiska reaktioner uppstår, avbryts intaget av kryddan omedelbart.

Cayennepeppar inom kosmetologi

Att äta cayennepeppar i sig kan avsevärt förbättra hudens och hårets tillstånd. Det finns många recept inom hemkosmetologi där denna krydda förekommer:

1. Mot håravfall. En liten mängd peppar blandas med havssalt, appliceras på hårrötterna med masserande rörelser för att stimulera blodflödet. Detta hjälper till att förse hårsäckarna med alla nödvändiga ämnen, och även att hantera seborroisk dermatit. Det bör också noteras att en sådan behandling inte bör utföras för ofta, eftersom den kan leda till uttorkning av huden.
2. Blandning för anticellulitomslag. Ta en nypa cayennepeppar, blanda den med 40 g kosmetisk lera, lika mycket honung och vatten – precis så mycket att det blir en ganska tjock konsistens som påminner om tjock gräddfil. Leren rekommenderas att spädas separat, och cayennepeppar värms upp i vattenbad. Applicera den ännu varma blandningen på låren och andra problemområden, och se till att huden är torr och inte ångad. Täck över applikationen med plastfolie och låt sitta på kroppen i 20–25 minuter – längre är nog inte uthärdligt. Skölj av med svalt vatten.
3. Mot seborré. Ta 3 råa ägg, en liten nypa finmalen peppar, 1 msk finmalen mynta, honung och olivolja. För en perfekt konsistens, vispa först honungen med äggen, helst i en mixer. Tillsätt sedan olja, peppar och mynta, rör om. Applicera blandningen på håret och täck huvudet med plastfolie. Låt masken verka i 40 minuter, skölj sedan av.
4. Mask för ljust hår. Ta 1 färsk äggula, 1 msk vegetabilisk olja, 2 msk citronsaft, lite cayennepeppar. Rör om blandningen lätt och låt stå på en varm plats i en halvtimme. Fördela sedan massan över hårrötterna och massera försiktigt. Efter 20 minuter sköljer du av medlet.

För att förbättra hårväxten tillsätts lite kardborreolja till cayennepepparpulvret och allt värms upp i vattenbad. Applicera blandningen på håret medan den fortfarande är varm. Om ingen allergisk reaktion uppstår, låt den verka i 15 minuter och skölj sedan av.

Applicera något av dessa medel endast med handskar på händerna, annars finns risk för brännskador på huden. Gör maskerna högst en gång i veckan för att inte orsaka irritation.

Användning av cayennepeppar i matlagning

Cayennepeppar som separat produkt används praktiskt taget inte eftersom den har en alltför brännande smak. Den passar traditionellt bra med ostbaserade rätter, torra salta kex, äggsallader, omeletter och suffléer. I små mängder kan den tillsättas i soppor och grönsaksgrytor, strös över fisk och skaldjur. När det gäller soppa, kompletterar cayennepeppar pumpa-, morot- eller potatis-tomatsoppa utmärkt. Du kan till och med tillsätta den i mjölksoppa, även om mjölken dämpar hettan och skärpan en aning. Särskilt bra passar den till soppor med krämig konsistens som mixats i blender. När du tillsätter kryddan i maträtter måste du hålla dig till den minsta dosering som anges i receptet. Erfarna hemmafruar kan sedan justera den.

Även cayennepeppar tillsammans med kanel är ett utmärkt tillskott till kakao. Egentligen var det så invånarna i det förcolumbianska Amerika bryggde choklad – med cayennepeppar och andra lokala kryddor.

Man kan göra ostkakor. Till 120 g riven cheddarost tar man lika mycket kallt smör, 1 ägg, 2 msk kummin, 300 g mjöl, 0,5 tsk cayennepeppar och lika mycket salt. Det siktade mjölet blandas med salt och peppar, tillsätt smör i bitar och arbeta tills det blir en smulig massa. Tillsätt sedan ost, ägg och ungefär en matsked kallt vatten så att degen blir tillräckligt elastisk. Rulla den till en korv och rulla den på ett bakplåtspapper beströdd med kumminfrön. Linda in i plastfolie och ställ i kylen i en halvtimme. Efter den tiden skär degen i små bitar eller tunna rundlar och grädda i förvärmd ugn tills gyllenbruna, ca 10 minuter.

Cayennepepparpulver tillsätts också till panering. I den kan man steka inte bara kött och fisk utan även ostbitar av lämpliga sorter.

Vad man kan ersätta med

Cayennepeppar i rätter kan ersättas med chilipeppar, det blir gott. Om man vill ha något ungefär lika starkt kan man använda riven ingefära. Men svart och vit peppar ersätter inte cayennepeppar, de har andra egenskaper, sammansättning och smak.

Skada och kontraindikationer

Cayennepeppar är inte alltid bara nyttigt. Det finns fall när det bara orsakar skada. I så fall måste man avstå från produkten. Absoluta kontraindikationer är:

1. Akuta och kroniska inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen. Anledningen är att ämnena i denna krydda stimulerar produktionen av magsaft.
2. Vissa njur- och leverpatologier.
3. Individuell intolerans mot capsaicin och andra ämnen som ingår i cayennepeppar.

Personer med frisk matsmältningssystem behöver dock inte oroa sig. Vetenskapligt är det bevisat att peppar, särskilt i små mängder, inte påverkar den oskadade slemhinnan eftersom den neutraliseras av ämnen som produceras i magsäcken. Men vid gastrit uppstår det faktiskt problem i sådana fall.

Om cayennepepparsaft kommer på huden kan det uppstå brännskador, och ganska smärtsamma. Därför ska man sortera, tvätta och särskilt mala dessa frukter endast med kökshandskar. Om saften kommer på slemhinnor i ögon eller näsa kan brännskadan bli allvarlig, och det är bättre att ringa ambulans om smärtan inte går över av sig själv.

En stor dos som av misstag tas på en gång kan också leda till problem. Om en person av misstag sväljer en mängd krydda får de tårflöde, rodnad hud och snuva. Det vore ett misstag att tro att mycket vatten, även rent kolsyrefritt, hjälper i det fallet eftersom de heta ämnena inte löses i vatten. I Thailand erbjuds restaurangbesökare kokos i sådana fall, och i svenska förhållanden kan man dricka lätt yoghurt eller kefir. Till och med en bit smör förbättrar situationen. Man kan också skölja ner pepparn med färskpressad citronsaft, den kompenserar hettan.

Hur man väljer och förvarar

Cayennepeppar säljs både färsk och torkad. I det första fallet kan den vara orange, både ganska starkt och dämpad nyans, till och med grågul, men inte röd. Du bör välja skidor med slät hud utan skador, de ska inte vara slappa och skrynkliga.

Du bör inte försöka smaka på skidan. Alla kan inte göra det på rätt sätt. Du får inte bita i pepparn, du kan bara slicka lite.

Färska skidor rekommenderas att förvaras i kylskåp i en plastbehållare eller påse. Hållbarheten är då 14 dagar. Det finns även recept på att frysa cayennepeppar. Rensa den på kärnor och inälvor och lägg den i frysen en tid.

Malen cayennepeppar görs av flera sorter av råmaterial. Därför kan blandningen vara mer brun, mörkare. Tyvärr packar inte alltid tillverkarna kryddorna i genomskinliga påsar, så du måste lita på din intuition när du väljer. Därför bör du föredra produkter från kända märken.

Malen peppar från påsar bör du hälla över i en glasburk med tättslutande lock. Som alla malda kryddor bör den förvaras borta från spisen och het ånga, se till att den inte har klumpar och att blandningen inte förlorar sin ursprungliga färg. För att göra detta måste du skydda den från solen genom att ställa burken i ett stängt köksskåp. Då och då bör du kontrollera lagrets tillstånd. Om kryddan fått en obehaglig lukt är det bäst att kasta den direkt.

Foto av cayennepeppar