Zucchini: sorter, sammansättning, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Grön zucchini med mjukt fruktkött är den mest säkra och samtidigt nyttiga sorten av sommargrönsaker. De orsakar ytterst sällan allergiska reaktioner. Deras fruktkött har ingen utpräglad smak, så det kan utmärkt kombineras med alla sorters grönsaker, baljväxter, spannmål, kött och annan proteinrik mat. Det är inte förvånande att så många rätter görs av zucchini – från den redan vanliga zucchinikaviaren till raffinerade sallader. De stuvas, steks, marineras och till och med kokas till sylt.

Zucchinisorter

Det finns olika sorter av zucchini – till exempel zucchinis, patissoner, crookneck.

1. Patissoner utmärker sig genom en ovanlig form som påminner om flygande tefat från serietidningar. Färgen kan vara vilken som helst, antingen grön eller gul. Patissoner har ett fastare och tätare fruktkött än vanlig zucchini. Detta gör att de kan användas för olika typer av värmebehandling – vissa kockar försäkrar att kött stuvat med patissoner och chilipeppar blir särskilt gott.
2. En annan sort är crookneck, i folkmun kallad pumpa eller snedhalsad zucchini. Toppen är verkligen böjd. Sådana pumpor är oftast klargula, och skalet kan vara slätt eller knöligt. Fruktköttets densitet kan variera, det beror mycket på sorten.
3. I Mellanöstern och Mexiko odlas kousa-zucchini. De har sötare fruktkött jämfört med de flesta inhemska sorter.

Hur skiljer sig zucchini från zucchinis?

I själva verket är zucchinis inte en separat grönsak, det är bara en mindre vanlig sort för den ryska konsumenten. Och båda tillhör samma familj som leds av pumpan. 'Zucchini' är en diminutiv från italienska 'zucca', det vill säga 'pumpa'. Men utseendemässigt skiljer de sig från varandra. Zucchinis är oftast mörkgröna (med ljusare ränder på den bakgrunden). Gula frukter förekommer mer sällan. De utmärker sig också genom en mer avlång och tillplattad form från sidorna.

Skalet hos zucchini är ofta tjockare än hos andra sorters zucchini. Köttet är ganska fast och saftigt, dessutom har det en mer uttalad smak, men det saknar sötma.

Vad skiljer aubergine från zucchini

Först och främst bör det noteras att ur biologisk synvinkel tillhör båda grönsakerna olika familjer. Auberginen tillhör potatisväxterna (Solanaceae), till vilka även tomater, potatis och paprika hör. Zucchinin däremot tillhör gurkväxterna (Cucurbitaceae). Därav följer olika kemisk sammansättning, färg på kött och skal (förresten, hos auberginer beror färgen på kraftfulla antioxidanter – antocyaniner, medan zucchini saknar dem). Således har de nog bara fruktens form och höga halt av nyttiga ämnen gemensamt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Zucchinis energivärde är lågt, endast 20–30 kcal per 100 g. Tack vare detta ingår zucchini i alla dietkoster, eftersom de med så lågt kaloriinnehåll förser kroppen med allt den behöver och samtidigt hjälper till att gå ner i vikt.

Zucchini innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler, till exempel:

1. Tokoferol – vitamin E, en av de starkaste naturliga antioxidanterna, som bromsar åldringsprocesserna i kroppen. Det finns inte bara i fruktköttet utan även i zucchinins frön.
2. Askorbinsyra och betakaroten är också starka antioxidanter. C-vitamin är bra för blodkärlen och stärker immunförsvaret, medan A-vitamin (betakaroten) är bra för synen.
3. B-vitaminer och PP-vitamin gör det möjligt att få en normal ämnesomsättning och funktion för det centrala nervsystemet.
4. Mineraler – natrium, kalium, järn, fosfor, magnesium – var och en spelar en avgörande roll i hormonsyntesen och blodbildningsprocessen.
5. Pektiner är en hel grupp ämnen som bidrar till att föra ut gifter ur kroppen. Dessutom, tack vare dem, absorberas all mat lätt.

Intressant nog är förhållandet mellan kalium och natrium i zucchini sådant att de har en mild urindrivande effekt, kopplad till möjligheten att avlägsna överskott av natriumsalter. Det är därför man rekommenderar zucchini till personer med högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar. Och kombinationen av askorbinsyra och järn förhindrar utveckling av anemi.

Varför är zucchini nyttigt?

Zucchini är om inte ett universalmedel, så åtminstone nära ett. I grund och botten används det oftast för att normalisera matsmältningen, även om dess möjligheter är mycket bredare.

För kvinnor

Liksom många andra växter innehåller zucchini föreningar som generellt påverkar hormonbalansen positivt. Detta är särskilt viktigt för kvinnor i klimakteriet. I så fall upplever hon nästan inga vallningar och andra obehag som är typiska för den perioden (psykoemotionell spänning etc.).

Dessutom hjälper zucchini att avlägsna överflödig vätska och därmed förhindra venös stagnation och åderbråck. Slutligen innehåller zucchini ämnen som hjälper till att förbättra hårets och naglarnas tillstånd.

För män

För dig som man är zucchini bra eftersom den kan reglera nivån av 'dåligt' kolesterol – och de flesta män har problem med detta. Men zucchini innehåller också mycket järn, som inte bara deltar i blodbildningen utan även i produktionen av det manliga könshormonet testosteron. Så genom att äta zucchini kan du förebygga problem i reproduktionssystemet.

När du når en viss ålder rekommenderas det att du så ofta som möjligt inkluderar zucchini i din kost, eftersom det är ett utmärkt sätt att förebygga stroke och andra liknande sjukdomar. Zucchini är också bra om du har leverproblem.

Under graviditet

De flesta dietister och obstetriker-gynekologer anser att zucchini är mycket nyttigt för dig som är gravid – naturligtvis i små mängder för att inte orsaka diarré. Vitamin A i fruktköttet påverkar barnets tillväxt och utveckling positivt, B-vitaminer behövs för att normalisera ämnesomsättningen och är bra för centrala nervsystemet, och C-vitamin behövs för att stärka kärlväggarna. Kalcium i zucchini förhindrar kramper, som kan vara särskilt plågsamma för dig som är gravid. Kalium och natrium är bra för ditt och barnets hjärt- och kärlsystem.

Men under graviditeten, oavsett trimester, bör du äta zucchini kokt eller bakat, inte inlagd eller stekt. Även pannkakor är bättre att baka i ugnen nästan utan olja.

Vid amning

Zucchini anses vara helt säkra och till och med främja amning. Förresten är det vanligt att de introduceras som första barnmat eftersom de är mest neutrala – både i smak och egenskaper. Dessutom normaliserar de ämnesomsättningen och hjälper dig som nybliven mamma att snabbt komma i form. Därför kan du som ammar lugnt inkludera dem i din meny. Men det är fortfarande bäst att äta dem kokta eller bakade, utan vitlök.

För barn

För småbarn, som tidigare nämnts, bör zucchini vara den första fasta födan. Du blötlägger den i kallt vatten i 15–20 minuter för att åtminstone delvis bli av med kemikalier, tar sedan bort skalet och tvättar noggrant igen. För att göra barnpuré tar du en bit från mitten av zucchinin, tar bort fröna, skär i tärningar och kokar på låg värme i 7–10 minuter. För att bevara så många vitaminer som möjligt i grönsaken rekommenderas att du lägger den i kokande vatten. Tillsätt inte salt. Sila den kokta zucchinin genom en plastsil. Purén ska vara något tunnflytande. Innan du ger den till barnet, vispa grönsaksmassan med en gaffel.

Vid viktminskning

Zucchini hjälper dig att gå ner i vikt redan för att den i sig är en lågkaloriprodukt med ett genomsnittligt energivärde på 24 kcal per 100 g. Men den är inte bara användbar för viktminskning av den anledningen. Zucchini fungerar som en sorts svamp som suger upp alla möjliga otrevliga saker och bekämpar för tidigt åldrande, eftersom den innehåller ännu fler antioxidanter än vindruvor.

Dietister rekommenderar att ersätta minst en måltid om dagen med zucchini, och detta kan hjälpa dig att förlora upp till 1 kg på ett dygn. Dessutom kan du uppnå mycket imponerande resultat på tre dagar om du även avstår från sötsaker.

Ett exempel på en dietmeny kan se ut så här:

1. Första dagen. Frukost – zucchinigratäng, lunch – grönsakssoppa med selleri, paprika, zucchini, tomater och till huvudrätt – kokt kycklingfilé. Du kan dricka ett glas tomatsaft. Middag – zucchini fylld med ris och svamp.
2. Andra dagen. Till frukost – 100 g osötad, fettfri keso, lika mycket zucchinikaviar och högst en rågbrödstoast. Till lunch – kokt kycklingfilé och zucchinikaviar som tillbehör, till mellanmål – fruktsallad, men utan vispad grädde. Till middag – ris med zucchinikaviar.
3. Tredje dagen. Till frukost – zucchinipannkakor gjorda på fullkornsmjöl. Till lunch – zucchinisallad med selleristjälkar och olika sorters örter. Till middag – grönsaksgryta.

På tre dagar kan du bli av med 3–5 kg övervikt utan större ansträngning. Självklart bör du först rådgöra med en läkare.

Är stekt zucchini nyttigt?

Å ena sidan innehåller stekta zucchini en del av de vitaminer som finns i färska grönsaker. Å andra sidan beror mycket på hur de tillagas. Zucchini absorberar ganska mycket olja vid stekning, så kroppen får i sig mer fett än nödvändigt. Kalorierna ökar, och detta främjar definitivt inte viktminskning. Om zucchinin steks med vitlök är det helt klart skadligt för mag-tarmkanalen. Sammanfattningsvis har denna rätt många fler negativa aspekter än positiva.

Zucchinisaft: fördelar och nackdelar

Zucchinijuice innehåller delvis samma vitaminer och mikronäringsämnen som färska zucchini. Det är magnesium, kalium, järn, fosfor och andra, samt föreningar som deltar i de viktigaste biokemiska processerna (B-vitaminer och askorbinsyra, som har starka antioxidantegenskaper). Precis som själva zucchini överstiger glykemiskt index för denna juice inte 15 enheter, så den kan konsumeras även vid diagnostiserad typ 2-diabetes och fetma. Detta görs för att:

• förse kroppen med vitaminer;
• kontrollera aptiten;
• eliminera ödem;
• förbättra tarmperistaltiken;
• sänka nivån av "dåligt" kolesterol;
• bli av med övervikt;
• uppnå en fin hy;
• förbättra njurfunktionen.

Dessutom hjälper denna juice att snabbare få ut gifter ur kroppen. Den har omslutande egenskaper och kan stärka centrala nervsystemet. Denna juice rekommenderas också vid högt blodtryck, inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen och njurarna, kolecystit och gallstenssjukdom.

Men som läkare sade förr i tiden, varje produkt är både gift och medicin samtidigt, allt handlar om dosen. Detta gäller även för zucchinijuice. Per dag kan du dricka högst 1 liter av denna dryck, annars är diarré och dyspepsi (obehagliga känslor i magen) garanterade. Dessutom bör du inte dricka zucchinijuice vid förvärring av inflammatoriska njursjukdomar. Den ökar belastningen på detta organ, som redan lider i detta stadium av sjukdomen. Slutligen, om du har individuell intolerans mot zucchini själva, är det bättre att inte dricka juicen heller.

Fördelar med zucchinifrön för kroppen

När du lagar zucchini blir du oftast av med fröna. Och helt i onödan, eftersom de har urindrivande egenskaper, vilket gör att du kan bli av med svullnader med deras hjälp. För detta ändamål rostas inte fröna som pumpafrön, utan torkas bara i ugnen. Det optimala alternativet är 15–25 stycken per dag, det kan lindra även kraftig svullnad.

Fördelar och nackdelar med zucchinikaviar

Teoretiskt sett innehåller hemgjord zucchinikaviar endast nyttiga ämnen. Men i verkligheten är det inte riktigt så. Efter värmebehandlingen som zucchinin genomgår under tillagningen av kaviaren, förstörs större delen av askorbinsyran.

Däremot innehåller zucchinikaviar fortfarande mycket kalium, så en sådan produkt är användbar om du har benägenhet för svullnader eller problem med tarmar och gallblåsa. Dessutom finns folater kvar i den. De förhindrar ansamling av homocystein i kroppen, vilket inte bara påverkar den allmänna hälsan negativt utan även kognitiva funktioner. Zucchinikaviar innehåller också pektin, det vill säga den skyddar mag- och tarmslemhinnan från skador.

Zucchini inom medicinen

Zucchini används ofta i medicinska dieter tack vare sina egenskaper, låga kaloriinnehåll och unika kemiska sammansättning.

Vid diabetes

Nästan alla sorters zucchini har ett lågt glykemiskt index – cirka 15 enheter. Kalium och pektin som finns i zucchini hjälper till att normalisera glukosnivån. Vid värmebehandling höjs GI något, men grönsaken förblir ändå användbar för diabetiker.

Men detta gäller endast kokning och ångning. Även bakning gör den mycket mindre nyttig. När det gäller stekning, i så fall når det glykemiska indexet 75 enheter. Sådana zucchini är skadliga för diabetiker.

Vid pankreatit

Under de första dagarna av en förvärring av pankreatit ordineras terapeutisk fasta, sedan kan du gradvis övergå till en vanlig kost. Zucchini kan inkluderas i kosten först ett par veckor efter förvärringen, om förbättring observeras.

Till en början kan du bara stuva och baka zucchini, och innan servering göra dem till en jämn puré. Vid långvarig remission kan patienter med pankreatit även äta omelett eller soppa med zucchini.

Vid gastrit

Vid denna sjukdom äts zucchini endast efter värmebehandling. Dessutom, vid förvärring görs de till puré. Vid remission kan zucchini ätas kokta.

För tarmen

Pektinerna i zucchini hjälper till att förbättra matsmältningen, så vid de flesta sjukdomar är dessa grönsaker nyttiga eftersom de hjälper till att avlägsna gifter från kroppen.

Vid förstoppning

I små mängder kan zucchini förhindra förstoppning, inklusive sådan som är kopplad till försämrad tarmperistaltik. Men i alltför stora mängder kan de orsaka diarré.

Vid gikt

Denna sjukdom är kopplad till störningar i saltbalansen och ökad mängd puriner. Zucchini innehåller inte dessa ämnen, så vid gikt kan den inkluderas i kosten. Och eftersom den innehåller mycket askorbinsyra, som har antiinflammatoriska egenskaper, kan den till och med hjälpa till att lindra smärtan vid denna sjukdom.

Vid kolit

Vid denna patologi bör man inte äta stekt zucchini, inlagda grönsaker, eller pannkakor och plättar gjorda av dem. Men kokt zucchini är bara nyttigt.

Vid hemorrojder

Vid denna sjukdom är det mycket viktigt att musklerna och blodkärlen inte ansträngs vid avföring, annars kan det orsaka blödning. Eftersom zucchini avsevärt förbättrar matsmältningen och tarmperistaltiken, hjälper den även vid denna sjukdom.

Vid kolecystit

Vid denna patologi är zucchini till och med nyttig på grund av sina antiinflammatoriska egenskaper. Dessutom innehåller den ämnen som hjälper till att normalisera saltbalansen, vilket förhindrar vidare utveckling av kolecystit. Anledningen är att zucchini innehåller upp till 95% vatten, som har förmågan att avlägsna överskott av salter (särskilt fosfor).

Recept inom folkmedicin baserade på zucchini

Inom folkmedicin används oftast blommor och frön från zucchini, där det andra alternativet är mer att föredra på grund av en högre koncentration av nyttiga ämnen.

Fröna används till exempel som ett antiparasitärt medel. Man tar 50 g skalade och torkade frön, häller över ett glas kokande vatten, sätter på eld, minskar till minimum och låter stå i ytterligare 15 minuter. Därefter låter man medlet dra i ett vattenbad i ytterligare två timmar, sila av och tar 100 ml två eller tre gånger om dagen, mellan huvudmålen.

Fröna kan också vara ett effektivt medel mot diabetes. Man ska mala torkade zucchinifrön i en mortel, tillsätta lite vatten och honung så att det blir en grönaktig 'mjölk'. Den anses också vara ett effektivt medel mot pyelonefrit och njurfunktionsstörningar orsakade av diabetes. Medlet tas dagligen – givetvis efter samråd med behandlande läkare.

Blommorna används i mer allvarliga situationer – till exempel i östländer bereder man ett avkok av dem för behandling av variga sår (1 tesked torkade blomställningar per glas kokande vatten).

Zucchini inom kosmetologi

Zucchini används mer sällan inom kosmetologi än frukter. Icke desto mindre kan man göra masker baserade på dem.

1. Det räcker med att mala zucchinins fruktkött. För torr hud tillsätts några droppar olivolja till massan, för fet hud är det bättre att ta lika mycket citronsaft. Blandningen lämnas på ansiktet i 10–15 minuter, sköljs sedan av.
2. En mask kan göras av kokt zucchini. För att göra detta pressas den genom en sil för att få 2–3 matskedar puré, som blandas med äggula och honung. Den fortfarande varma blandningen appliceras på ansiktets hud i 10-15 minuter och sköljs sedan av med vatten.
3. En bra mask för torr hud kan göras av en rå zucchini, riven, och en sked malda eller krossade havregryn. Denna mask, till skillnad från de tidigare, appliceras på torr hud och sköljs av med rå mjölk, såvida man litar på dess tillverkare.

Skada och kontraindikationer

Det finns egentligen få kontraindikationer för zucchini. Det är förbjudet att äta dem råa vid sjukdomar som gastrit, kolit, pankreatit och andra störningar i mag-tarmkanalen. Anledningen är att rå zucchini innehåller mycket stora mängder C-vitamin, vilket har en destruktiv effekt på slemhinnorna. Med tanke på de starka urindrivande egenskaperna är det bättre att inte äta zucchini vid njurbäckeninflammation och andra njursjukdomar för att minska belastningen på dem. I vilket fall som helst skadar en konsultation med läkare inte.

Allergi mot zucchini är dock sällsynt, även om det inte helt kan uteslutas. Det är snarare inte så mycket allergi som överkänslighet mot liknande grönsaker. Hos barn visar det sig som frekventa uppstötningar (hos spädbarn), diates och dermatit, hos vuxna som inflammation i slemhinnorna, rodnad och hudutslag (upp till nässelutslag och angioödem). Så om sådana symtom uppträder måste du vara försiktig och kontakta läkare så snart som möjligt.

Hur du väljer och förvarar zucchini

Naturligtvis är det bara högkvalitativ zucchini som är nyttig. De ska ha ett tillräckligt fast vitt, grönaktigt eller lätt gulaktigt fruktkött. Det får inte under några omständigheter vara löst och slappt fruktkött. Samtidigt har även skalets tillstånd betydelse. Det ska vara slätt, utan sprickor, fläckar eller andra skador. Då kan zucchinin lagras länge även utan torkning eller frysning. Färska grönsaker ska förvaras i frysen. I genomsnitt tål de upptining bra. De kan också få plats i kylen – unga zucchini kan ligga där i cirka två veckor. Bäst är att hålla dem åtskilda från andra grönsaker så att de inte förstörs. Det ideala är att förvara zucchini i stängbara plastpåsar. De behöver inte tvättas i förväg.

Kan man frysa den

Zucchini kan och bör till och med frysas för att bevara alla vitaminer. Det finns flera sätt att göra detta. Till exempel kan du helt enkelt ta zucchini, ta bort skalet, ta bort frön, torka på pappershanddukar, skär i tärningar, lägg i påsar och lägg i frysen.

I det andra alternativet kan zucchinin frysas som en av ingredienserna i en blandning, där även morötter och paprika skurna i strimlor tillsätts. Principen för frysning är densamma här, man måste bara ta hänsyn till att olika ingredienser kommer att kräva olika tid för frysning.

Hur du äter zucchini på rätt sätt

Här finns det inga särskilda knep. Huvudsaken är måttlighet, precis som med alla andra grönsaker.

Hur mycket man kan äta per dag

Vissa dietister påstår att du kan äta upp till 1,5 kg zucchini per dag. Men med tanke på individuella kroppsegenskaper kan även den mängden leda till diarré.

Kan man äta kvitten på natten?

Teoretiskt sett kan du äta zucchini på natten – det är lågkalorimat. Och eftersom de har en mild laxerande effekt kommer morgonen att börja med tömning av tarmen. Men om du överdriver lite med mängden kommer natten att bli orolig, eftersom zucchini också har en urindrivande effekt, om än svag.

Kan man äta dem råa?

Teoretiskt sett kan du äta zucchini rå, särskilt eftersom det finns sorter med en sötaktig smak. För det mesta läggs de i sallader i den formen. Men vid ovan nämnda sjukdomar är de kontraindicerade.

Vad kan du laga av zucchini: recept

Av zucchini kan du laga de mest varierade rätter. Du behöver bara visa lite fantasi.

Plättar

Ta 0,4 kg zucchini, 3 msk mjöl, 2 ägg, 1 dl gräddfil, salt efter smak, olivolja eller solrosolja för stekning. Skala grönsakerna, ta bort fröna, riv fruktköttet grovt, eller vispa i mixer. Zucchini i riven form släpper alltid ut juice, den måste hällas av och grönsaksmassan pressas. Först då kan du tillsätta mjöl och mosade äggulor, sedan separat vispad äggvita. På en het stekpanna gräddas plättarna på vanligt sätt.

Gratäng

Ta 0,4 kg zucchini, 100 g mager hårdost, 2 ägg, 100 g gräddfil, en halv tesked bikarbonat släckt i vinäger, 150 g keso. Skala zucchinin, riv grovt tillsammans med osten, tillsätt övriga ingredienser, blanda, grädda i 30–40 minuter i ugn förvärmd till 180°C.

Gryta

Det här är en enkel men god rätt som passar även för diabetiker. Den kan tillagas både i en gryta på spisen och i en slow cooker (i det senare fallet går det mycket snabbare). För tillagning behövs ett par medelstora zucchini, 1 lök, 3 potatisar, 1–2 morötter, en paprika och en tomat var.

Alla grönsaker ska skalas. Lök och morot ska rivas grovt och sedan fräsa lätt med olja tills de är halvklara, först då tillsätts tärnad potatis och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Sedan är det dags för paprika och tomat. De får 5–10 minuter. Observera att syran från tomaten hindrar potatisen från att koka sönder. Sist tillsätts zucchinin direkt i grytan, eftersom den kokas mycket snabbt. Använd salt som krydda. Garnera med örter före servering.

Sallad

Den här rätten är väldigt enkel och snabb att tillaga. Ta 0,4 kg zucchini, några morötter och gurkor, en stor lök, och till dressingen – sesamolja och örter, till exempel vanlig persilja och dill. Riv alla grönsaker, gärna med rivjärnet som används för koreansk morot. Skär bara löken i ringar och hacka örterna. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och dressa med sesamolja.

Zucchinibiffar

För att tillaga denna traditionella rätt från vitrysk matlagning behövs potatis. Men det finns en variant med zucchini – ta 2–3 frukter, 2 medelstora ägg, 4 msk fullkornsmjöl, lite örter, olivolja till stekning, kryddor. Det tar ungefär en halvtimme att förbereda.

Riv zucchinin på ett medium rivjärn, tillsätt ägget, mjölet och blanda så att smeten får samma konsistens som till raggmunkar. I detta fall rekommenderas att även hälla bort saften och pressa ur grönsaksmassan.

Efter 3–4 minuter vänd raggmunkarna och stek dem på andra sidan. Använd gärna en träspatel. Servera raggmunkarna varma med gräddfil och örter.

Soppa

Man kan göra många olika soppor av zucchini – till exempel tillsätta dem i minestrone eller sellerisoppa. Men man kan också göra en zucchini-krämsoppa. För detta behövs 0,5 kg zucchini, 1 ägg, 1 lök i medelstorlek, 400 ml vatten, 1 tsk fullkornsmjöl, en liten bit smör, 100 ml surmjölk eller naturell yoghurt utan tillsatser.

Skala zucchinin, skär i skivor, täck med vatten och koka på svag värme tills de är mjuka, mixa sedan i en blender. Rosta mjölet lätt i smöret och tillsätt i zucchini-puren. Tillsätt vid behov lite vatten och koka på medelvärme i 4–5 minuter. Vispa ägget med surmjölken eller yoghurten, tillsätt i soppan och strö över hackade örter (basilika, rosmarin, persilja).

Kotletter

För att tillaga behöver du dessa ingredienser: 0,5 kg kycklingfilé, en stor zucchini, 100 g kokt rundkornigt ris, en morot, en stor lök, 1 ägg, salt och peppar efter smak. Mal köttet, löken och moroten i en köttkvarn. Skala zucchinin och riv den grovt, pressa ur vätska och tillsätt i färsen tillsammans med riset. Tillsätt ägget, salt och peppar, blanda, forma till biffar som ska paneras i mjöl eller ströbröd, och tillaga sedan som vanligt.

Pannkakor

Av zucchini gör man oftare plättar än pannkakor. Men pannkakor kan också bli väldigt goda, hemligheten är att tillsätta lök. Tillagningen kräver 1 liten zucchini eller en halv medelstor, 1,5 glas fullkornsvetemjöl, 2 medelstora ägg, 1 msk socker, 1 tsk salt, 1 lök, olja till stekning.

Squash måste skalas, ta bort kärnorna och riv fint. Tillsätt riven lök, socker, salt till massan och blanda noggrant. Vispa äggen i en separat skål. Under tiden saftar squashen och löken. Du kan hälla av en del av saften, men du behöver inte pressa grönsakerna. Häll i mjölk och vispade ägg, rör om, och tillsätt sedan mjöl. Konsistensen kan justeras. Den ska vara lagom flytande. För att pannkakorna inte ska fastna i pannan, tillsätt genast vegetabilisk olja i smeten. Stek dem sedan precis som vanliga. Servera varma med gräddfil.

Sås

Detta är en traditionell rätt som tillagas med potatis och andra säsongens grönsaker. Även i detta fall blir den lågkalorisk – bara 89 kcal per 100 g. För att laga den behöver du: 1 medelstor squash, 2 små paprikor, 2–3 vitlöksklyftor, 200 ml tomatjuice eller tomatpuré, 8 potatisar, persilja, salt, vegetabilisk olja och svartpeppar – efter smak.

Squashen måste skalas, frön tas bort och finhackas. Ta bort skaft och frön från paprikan och skär i strimlor. Skala och strimla löken, pressa vitlöken. Blanda alla grönsaker i en skål och tillsätt salt och peppar. Tvätta, skala och skiva den unga potatisen, lägg i botten av en ugnsform, toppa med grönsaksblandningen, ringla över vegetabilisk olja och tomatjuice. Täck sedan formen med lock och sätt in i en förvärmd ugn. Tillagningstiden är cirka 40 minuter, även om det beror på potatissorten.

Denna sås kan göras även utan potatis och sedan serveras till spaghetti eller kötträtter.

Cheburek

Denna rätt kallas ibland falska tjebureki, men det är inte helt rätt eftersom både färsen och degen är helt äkta. För detta behöver du: 0,5 kg squash, 1 gul lök, 2 matskedar hackad färsk dill, 1,5 glas mjölk, 2 ägg, 1 glas mjöl, köttfärs, salt, svartpeppar – efter smak.

Squash och lök måste skalas och rivas grovt, häll i mjölk och vispade ägg, salt, vegetabilisk olja och kryddor. Blanda degen så att den blir tjockare än för pannkakor. Blanda köttfärs av kokt kött med hackad stekt lök. På en väl upphettad stekpanna, häll en portion smet som för en vanlig pannkaka, lägg fyllningen på ena sidan och täck med den fria kanten så att det blir en tjeburek. Fäst kanterna och stek tjebureken tills den är gyllenbrun.

Zucchini på koreanskt vis

Detta är en utmärkt vegetarisk aptitretare. Till 8 portioner behöver du 0,8–1 kg unga zucchini, 200 g morötter, 1 paprika, 2–3 vitlöksklyftor, 1 matsked socker, salt och kryddor efter smak, 3 teskedar ättiksprit, 3 matskedar vegetabilisk olja (helst olivolja), färsk basilika och dill efter smak.

Unga zucchini behöver inte ens skalas, de kan direkt skivas i tunna strimlor (använd gärna en speciell kniv eller ett rivjärn avsett för morötter på koreanskt vis). Morötterna skärs på samma sätt, paprikan i tunna remsor med en vanlig kniv. Dill och basilika (både grön och röd går bra) hackas på lämpligt sätt. Blanda de förberedda grönsakerna och örterna, tillsätt vitlöksklyftor som pressats genom en press.

Till dressingen används salt, socker, kryddor (i affärerna kan man köpa en speciell blandning för koreanska morötter), vegetabilisk olja och vinäger. Allt blandas väl. Lägg över den färdiga rätten i en behållare, packa försiktigt grönsakerna med en sked så att de kan dra åt sig dressingen. Täck behållaren med lock och ställ i kylskåpet i minst en halvtimme. Därefter kan grönsakerna läggas över i en salladsskål och serveras som kall aptitretare.

Zucchinikaviar

Idag kan man köpa zucchinikaviar i vilken stormarknad som helst. Men hemgjord blir förstås mycket godare, och det är inte så svårt att laga som man kan tro. För att göra den behöver du: 3 medelstora zucchini, 1–2 morötter, 2 lökar, ett par vitlöksklyftor, 2 matskedar tomatpuré eller hemlagad tomatsås, vegetabilisk olja för att steka grönsakerna, salt och peppar efter smak.

Löken ska skalas och hackas, morötterna rivas grovt, zucchinin skalas och skäras i tärningar. Fräs lök och morötter i lite olja, tillsätt gärna lite vatten. Stek zucchinin lätt separat i en nonstick-panna, försök använda så lite olja som möjligt så att kaviaren inte blir för fet. Lägg alla ingredienser i ett kärl, tillsätt salt, peppar, häll i lite vatten och låt sjuda i en timme, rör om då och då. Ungefär 15 minuter innan det är klart, tillsätt tomatpuré och pressad vitlök. Efter 15 minuter stäng av värmen, låt grönsaksmassan svalna lite och mixa med en stavmixer. Resultatet blir zucchinikaviar som kan serveras som en kall grönsaksaptitretare.

Inlagd zucchini

Det finns många recept på marinerad zucchini. De skiljer sig främst i vilka kryddor som används och deras proportioner, medan tillagningsprincipen är densamma. På 0,5 kg zucchini tar man 2–3 vitlöksklyftor, 1 tesked fint salt, 3 matskedar äppelcidervinäger (6%), 5 matskedar raffinerad vegetabilisk olja, 1 matsked flytande blomsterhonung, malen peppar och andra kryddor efter smak (persilja och dill fungerar bra).

Zucchinin skalas och skärs i tunna skivor. Av olja, vinäger, honung och kryddor görs en dressing. Färska örter hackas, blandas med zucchinin, häll den förberedda dressingen över och ställ i kylen i minst tre timmar så att grönsakerna hinner marinera.

Grillad zucchini

I klassisk form innehåller detta recept ett minimum av ingredienser. Det kräver zucchini, vegetabilisk olja (helst olivolja), vitlök, peppar och salt efter smak.

Grillgallret måste värmas upp ordentligt. Beroende på formen skärs zucchinin i skivor eller rundlar så att de inte ramlar igenom gallret. Om zucchinin är ung behöver du inte ens skala den. Värm olja med vitlök tills en tydlig arom uppstår. Pensla zucchiniskivorna på båda sidor med denna enkla sås, strö över salt och valfria kryddor, och grilla dem som vilka andra grönsaker på gallret i 5–10 minuter per sida.

Om så önskas kan du samtidigt grilla svamp, paprika, potatis eller aubergine på grillen.

Hur du stuvar zucchini

Zucchini stuvar man oftast med lök och morötter. Lök och morötter steks först i ett par minuter, sedan lägger man till zucchini som vätskar sig, och låter grönsakerna sjuda under lock i 15–20 minuter. Man kan också tillsätta gräddfil.

Hur man steker

Detta recept är väldigt enkelt. Zucchini skärs i tunna rundlar, beströs med salt och peppar, vänds i mjöl och läggs i en het stekpanna smord med vitlöksolja. Stek zucchinin på båda sidor tills den får en gyllene skorpa.

Behöver du skala zucchini innan stekning?

Det finns inget entydigt svar på den frågan. Många hemmafruar anser att det är bättre att skala även unga zucchini, eftersom skalet ofta innehåller olika skadliga ämnen (inklusive sådana som är avsedda att skydda zucchinin mot skadedjur eller för att bevara dem under transport). Problemet är att om man tar bort skalet från unga zucchini, kommer de att tappa formen vid tillagning. Därför rekommenderar kockar ofta som en kompromiss att bara skala det grova skalet från fullmogna zucchini. Unga zucchini bör bara tvättas noggrant för att åtminstone avlägsna de toxiner och kemikalier som fastnar på ytan.

Hur du tar bort bitter smak från zucchini?

Zucchini är sällan beska, men om det ändå händer ska du skala dem, skära i bitar eller rundlar och strö över salt. Efter en halvtimme kan du skölja bort saltet tillsammans med den bittra vätskan under rinnande vatten och tillaga på vanligt sätt.

Kan du ge zucchini till djur?

Även om inte alla livsmedel som deras ägare äter är bra för husdjur, kan man faktiskt ge zucchini till både hundar och katter. Dessa grönsaker är helt ofarliga för djur. Och de är dessutom källor till kalcium, kalium och betakaroten, som husdjuren behöver lika mycket som människor. Men zucchini bör helst ges kokta. De är särskilt bra för att förebygga förstoppning eftersom de innehåller mycket kostfiber. Stekt och inlagd zucchini får inte ges till djur.

Intressanta fakta om zucchini

1. Zucchini kom till Europa för cirka 500 år sedan, efter upptäckten av Nya världen. Men under många år odlades de som prydnadsväxter för sina stora och vackra blommor. Förresten, redan då fanns det bland botaniker en uppfattning att det var ett bär.
2. Det var italienarna som först kom på att äta zucchini (inte bara deras frön och blommor). I Frankrike lagar man den berömda ratatouillen med zucchini. Även om forskare inom kulinariska traditioner tror att just den rätten inte uppfanns i Paris eller Marseille, utan i Nice, och att det dessutom inte var en folkrätt utan en signaturrätt. Sanningen är att historien inte har bevarat namnet på den person som i den berömda Pixar-filmen 'Ratatouille' representeras som en slags kollektiv bild av kockar.
3. Rätter med zucchini och aubergine tillagas längs hela Medelhavskusten. I varje land kallas de olika – till exempel i Spanien 'pisto', i Italien 'caponata'. Det finns också i Turkiet, där det kallas 'imam bayıldı'.
4. Till skillnad från Ryssland gillar man mer zucchini i Italien. Där föredrar man den mjölkiga varianten, vars frukter är ungefär lika långa som ett finger. Dessa miniatyrzucchini kan steks hela i olja med tillsats av provencalska örter. Förresten, medan zucchini i Ryssland oftare äts med kött och potatis, så äts de i Italien med pasta och skaldjur, till exempel med räkor, samt med ansjovis, sesamfrön och andra aptitretande tillägg.

Bild på zucchini