Daikon: vad är det, nyttiga egenskaper och recept på tillagning

Daikon är mycket populärt i asiatiska länder, särskilt i Japan, och denna gröda har odlats här i cirka 1000 år. I Japan är det mycket viktigt med rätt inställning till val av livsmedel för regelbunden kost, därför har grönsaken en av de viktigaste platserna i standardkosten. Allt detta är inte av en slump – daikon är rik på nyttiga ämnen och har samtidigt en mycket balanserad sammansättning.

Vad är daikon

Daikon är en rotfrukt som till utseendet liknar rädisa, men i allmänhet är den större. De första som började odla denna gröda var kineserna, men för närvarande är Japan ledande inom odling. Ordet 'daikon' översätts från japanska som 'stor rot'. Daikonfrukter kan vara mycket stora, till exempel kan vissa nå en halv meter i längd och väga över 5 kg. Form och färg kan också variera, eftersom dessa parametrar beror på sorten. Till exempel kallas en grönsak som liknar en gigantisk vit morot för Aokubi, medan den som till formen liknar en rova och har en rosa kärna tillhör sorten Sakuradzima.

I östeuropeiska länder förekommer oftast sorterna Terminator och Tsezar, där har de fått enklare och mer lättförståeliga namn – söt rädisa och vit rädisa. Daikon används oftast i naturligt eller rivet tillstånd. I östländer marineras produkten, inkluderas i sallader och används som tillbehör till stuvade kött- eller stekta fiskrätter.

Vad skiljer daikon från rättika

I daikons sammansättning finns senapsetoliska oljor i minimal mängd, därför är denna produkt betydligt mildare och godare än den rädisa vi är vana vid. Grönsakens kött är krispigt och uppfriskande, i den övre delen är smaken lätt söt, medan den nära roten är mer skarp. Sorter med små rotfrukter har i allmänhet en mildare och sötare smak.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I 100 g produkt finns:

• kalorier – 21 kcal;
• protein – 1,2 g;
• fett – 0 g;
• kolhydrater – 4,1 g;
• socker – 2,5 g;
• C-vitamin – 22 mg;
• folat – 28,0 µg;
• kalcium – 27 mg;
• järn – 0,4 mg;
• magnesium – 16 mg;
• fosfor – 23 mg;
• kalium – 230 mg;
• koppar – 0,1 mg.

I produktens sammansättning finns vitaminer A, B, H och PP. Grönsaken är rik på olika mineraler, isorodansyra samt enzymer som hjälper kroppen att smälta stärkelsehaltiga produkter.

Nyttiga egenskaper hos daikon

Allmänna fördelar

1. Stöder luftvägarnas hälsa. Daikon har antibakteriella och antivirala egenskaper, vilket gör det till en utmärkt produkt för att upprätthålla hälsan i luftvägarna och lungorna. Infektioner orsakar vanligtvis ökad slemproduktion, som kan hamna i luftvägarna och göra det svårt att andas. Detta problem är särskilt bekant för astmatiker eller personer som lider av kronisk allergi. Daikon innehåller bioflavonoider – ämnen som förbättrar lungfunktionen och minskar frekvensen av astmaanfall.
2. Normaliserar matsmältningen. Daikon innehåller amylas och proteas, enzymer som deltar i nedbrytningen av kolhydrater och proteiner. Grönsaken har även andra enzymer som ansvarar för nedbrytning av fetter. Dessa faktorer gör produkten till en utmärkt mat särskilt för personer med matsmältningsproblem. Daikon är också rik på fiber, vilket är extremt bra för att upprätthålla en hälsosam tarmfunktion och förhindra förstoppning. Kostfibrer hjälper till att hålla kvar vatten i avföringen, vilket bidrar till att massorna passerar lättare genom matsmältningskanalen.
3. Stöder njurhälsan. Njurena ansvarar för att filtrera blodet, återcirkulera vatten och föra viktiga näringsämnen till blodomloppet. En annan viktig funktion hos detta organ är att avlägsna vattenlösliga avfallsprodukter. Men njurarna lyckas inte alltid bearbeta tillräckligt med vätska, vilket leder till minskad filtreringshastighet. I sådana fall måste externa preparat, läkemedel eller livsmedel som kan främja urinering användas. Daikon är just en sådan produkt eftersom den naturligt stimulerar diures. Detta befriar kroppen från ansamling av avfall i njurarna och förhindrar bildning av njursten.
4. Minskar risken för uppkomst och utveckling av cancer. Forskning har visat att daikon kan användas som en förebyggande produkt mot cancer, särskilt när det gäller magcancer. Denna produkt hjälper till att avlägsna så kallade nitrosaminer, högst cancerframkallande molekyler som kommer in i kroppen med rökt mat. Den innehåller också många fenoliska föreningar som ökar den allmänna motståndskraften mot cancer och minskar den skadliga effekten av fria radikaler på celler.
5. Stärker immunförsvaret. Daikon är rik på C-vitamin, ett av de mest effektiva näringsämnena för att stärka immunförsvaret. C-vitamin hjälper kroppen att producera leukocyter och har en antioxidant verkan. Oxidation skadar DNA och utlöser ofta bildning av defekta celler som med tiden kan omvandlas till maligna. Genom regelbunden konsumtion av daikon kan dessa skadliga effekter undvikas. Det kan också noteras att kroppen börjar bekämpa infektioner mer effektivt, så sjukdomstiden förkortas och risken för komplikationer minimeras.
6. Hjälper till att upprätthålla blodtrycksnivån. Daikon innehåller kalium – en mineral som deltar i regleringen av blodtrycket och som stöder blodkärlens hälsa. Kalium främjar avslappning av blodkärlen och hjälper också till att avlägsna ansamlat vatten i kroppen, vilket gör att normalt blodtryck upprätthålls.
7. Hjälper blodbildningen. Processen för bildning, utveckling och mognad av blod kräver olika vitaminer och mineraler. Bland dem finns järn och koppar, som just finns i daikon, och i optimala mängder för detta. Denna grönsak kan också hjälpa till att förhindra anemi och öka energinivån genom att förbättra syretillförseln till cellerna.
8. Stöder hjärnans och nervsystemets hälsa. Orsaker till störningar i nervsystemet och hjärnans funktion är ofta överdriven stress och oxidation. Samtidigt börjar kroppen producera ämnen som förstör hjärnceller och provocerar minskad kognitiv funktion. En sådan förening är homocystein. För att förhindra sådana tillstånd rekommenderas att inkludera daikon i kosten. Folater som finns i denna grönsak bryter ner homocystein, så det kan inte utföra sin skadliga funktion för kroppen. Regelbunden konsumtion av daikon hjälper till att tillgodose kroppens behov av folsyra och minskar risken för neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons.
9. Har antiinflammatoriska egenskaper. Antiinflammatoriska föreningar som finns i överflöd i daikonjuice, såväl som i plantans rötter och blad, hjälper till att minska inflammation i kroppen. Grönsaken har flera positiva effekter på kroppen, stöder hjärthälsa, minskar risken för artrit, hjälper till att behandla gikt och lindrar smärta från skador och muskelsträckningar.
10. Stöder benhälsan. Daikon är en utmärkt källa till kalcium. Detta är ett nödvändigt ämne för benhälsa eftersom det hjälper till att förebygga osteoporos och andra bensjukdomar. Att inkludera daikon i kosten kommer avsevärt att bromsa benens åldrandeprocesser och hjälpa till att leva en hälsosam livsstil.
11. Bra för huden. Regelbunden konsumtion av daikon hjälper till att förebygga uppkomsten av rynkor och mörka fläckar, förbättrar hudfärgen och reglerar blodcirkulationen.

För kvinnor

Kvinnor är vanligtvis bekymrade inte bara över sin hälsa utan också över sitt utseende. Daikon är en lämplig produkt för att lösa båda problemen. Den hjälper till att hantera överflödiga kilon, stöder processer som är kopplade till fettnedbrytning, och renar kroppen från gifter och slaggprodukter. Experter rekommenderar att kvinnor äter daikon under menstruationscykeln, särskilt vid kraftiga blodförluster.

För män

Regelbunden konsumtion av daikon kan avsevärt öka manlig potens och ha en allmän stärkande effekt på kroppen. Denna produkt ger alla nödvändiga mineraler och vitaminer, vilket har en positiv effekt på sexuell lust. Daikon stimulerar blodflödet i könsorganen, så denna grönsak är särskilt fördelaktig för män som arbetar framför datorn eller som tillbringar större delen av livet bakom ratten.

Under graviditet

Under graviditeten omprövar kvinnor vanligtvis sin vanliga kost, så man måste vara säker på att alla livsmedel i menyn inte orsakar skada. Daikon är inte förbjudet för gravida kvinnor, särskilt under det första stadiet. Folatet som finns i grönsaken är ett av de viktigaste näringsämnena som hjälper till att säkerställa en hälsosam graviditet.

Denna produkt har också urindrivande egenskaper, hjälper till att lindra svullnad och befria kroppen från gifter. Mineraler hjälper till att hålla den blivande moderns allmänna tillstånd normalt. Men det är också viktigt att notera begränsningarna i samband med konsumtionen av denna produkt. Daikon kan stimulera aktiveringen av glatt muskulatur, vilket leder till ökad risk för missfall. Ibland kan obehagliga känslor i tarmen uppstå på grund av överdriven gasbildning. Vid konsumtion av stora mängder grönsaker kan sömnstörningar eller irritabilitet uppstå. Därför rekommenderas att inte äta mer än 100 g en gång var 3–4 dag.

Vid amning

Ammande mammor rekommenderas inte att inkludera daikon i sin kost under minst 2 månader efter förlossningen. Från och med 3–4 månaden kan barnets inre organ som är involverade i matsmältningen redan normalt acceptera förändringar i modersmjölkens sammansättning. Ibland vägrar barn att äta om de känner att smaken har ändrats. I alla fall kommer daikon under amningsperioden att gynna moderns och barnets kropp. Men produkten bör introduceras i små portioner och man bör övervaka barnets reaktion.

För barn

Även om daikon nästan inte innehåller senapsolja, kommer det att vara svårt för barnets kropp att smälta och absorbera all fibrer som finns i denna grönsak. Färsk produkt får inkluderas i barnets kost från 3 års ålder. Man måste börja med små portioner.

Vid viktminskning

En god matsmältning är nyckeln till effektiv viktminskning utan att skada hälsan. Daikon är en utmärkt produkt som hjälper till att normalisera matsmältningen och främja en effektivare utsöndring av gifter och slaggprodukter från kroppen. Det är också värt att notera att denna grönsak innehåller väldigt lite kolesterol, kolhydrater och kalorier, men den är rik på fiber och andra näringsämnen som gör den till ett idealiskt medel för viktminskning. Produkten innehåller endast 21 kcal, så den kan inkluderas i alla dieter. Fiber mättar kroppen väl, lindrar hungerkänslor, renar tarmen, stimulerar matsmältningssystemets funktion och påskyndar ämnesomsättningen. Att äta daikon bör dock begränsas om du har problem med matsmältningssystemet.

Daikon inom medicin

Daikon används också inom medicin. Till exempel gör man medel av rötterna från denna växt för att behandla olika störningar i kroppen. Saft och blad kan användas för att behandla förstoppning. För snabbare och effektivare läkning av variga sår är kompresser av fruktköttet från denna grönsak lämpliga. Det räcker att riva frukten och applicera den på det skadade området.

Daikon används också för att bli av med arytmi. Produkten har antibakteriella och antivirala egenskaper, så den används ibland för att behandla förkylning.

Vid diabetes

Daikon får inkluderas i dietmenyn vid diabetes eftersom grönsaken inte höjer blodsockernivån. Denna produkt har egenskaper som bromsar upptaget av sockerarter och upprätthåller insulinets stabilitet. Dessa faktorer påverkar sjukdomsförloppet avsevärt och förebygger potentiella komplikationer.

Viktigt: glykemiskt index för daikon — 15 enheter.

Vid pankreatit

Specialister hävdar bestämt att daikon är en olämplig produkt att äta vid pankreatit. Detta gäller alla stadier av sjukdomen, det vill säga under remission, och ännu mer under förvärring får man inte äta denna produkt.

Vid gastrit

Vid förvärring av gastrit är daikon absolut kontraindicerat att äta. Men under övergångsperioden av sjukdomen eller i remissionsstadiet lättas begränsningarna. I detta fall måste typen av gastrit beaktas.

Vid hög surhetsgrad måste du utesluta livsmedel som stimulerar magsekretionen från kosten. Daikon ingår i denna grupp av livsmedel, så du bör inte lägga till den i din meny. Men om surhetsgraden i magen är låg är det tillåtet att äta daikon, men endast under stabil remission och i små portioner. Patienten måste övervaka sin reaktion på produkten. Om något obehag uppstår efter måltiden måste du avstå från den.

Vid gikt

Podagern uppstår på grund av ansamling av urinsyrakristaller i mjuka vävnader eller leder. Ibland leder detta ohälsosamma tillstånd till andra sjukdomar, till exempel artrit, som visar sig som svullnad, stelhet och ledvärk. Daikon innehåller mycket få puriner, ämnen som höjer urinsyranivån och förvärrar podagersymptom. Därför kan konsumtion av livsmedel med lågt purininnehåll hjälpa till att förhindra försämring av tillståndet. Det är dock viktigt att förstå att daikon inte kan fungera som läkemedel eller behandling mot podager, så den bör inte användas i stället för avsedda preparat.

Daikon inom kosmetologi

Förutom att daikon hjälper till att rena kroppen inifrån, klarar den också utmärkt av att rena huden. Inom kosmetologin används ofta juice och puré av grönsaken. Beroende på hudtyp kan andra ingredienser användas tillsammans med denna produkt. Till exempel passar ett medel med gurksaft eller aloe för fet hud, medan torr hud kan dra nytta av gräddfil eller olivolja för extra återfuktning.

Daikon bidrar till att förbättra hudens hälsa av flera anledningar:

1. Vitamin A, K och C samt antioxidanter som finns i grönsaken skyddar huden från olika hudåkommor och inflammationer, samt stimulerar cellregenerering.
2. C-vitamin, fosfor och zink håller huden fräsch under lång tid.
3. Grönsaken innehåller också vatten, vilket hjälper till att undvika fjällning och torrhet i huden.
4. Järn är ett mineral som stärker hud, hår och naglar.
5. Daikon är rik på fiber, vilket hjälper till att avlägsna gifter från kroppen, vilket gör huden renare.
6. Grönsaken har desinficerande egenskaper, så den kan användas som ett effektivt medel för behandling av insektsbett, och den hjälper också till att bli av med finnar och pormaskar.

Skada och kontraindikationer

Förutom fördelar har daikon även skadliga egenskaper för människokroppen. Daikon är kontraindicerad för personer som lider av mag-tarmsjukdomar. Grönsaken innehåller svårsmält fiber som kan orsaka gasbildning och matsmältningsbesvär.

Denna produkt bör inte heller ätas vid magsår eller gastrit. I avsaknad av dessa kontraindikationer kan daikon ätas, men endast med måtta.

Hur man väljer och förvarar daikon

Vid val av daikon bör man vara uppmärksam på skalet: det ska vara helt och lätt glänsande. När man trycker på frukten ska den inte vara för mjuk, eftersom den i så fall troligen redan är slak. Det är också bra att se fruktens insida, så om möjligt ska man skära upp den. En kvalitetsgrönsak har fuktigt och jämnt fruktkött.

Du kan förvara färska grönsaker både i kylskåp och i källare. Huvudvillkoret är minimalt med ljus och värme. För förvaring duger en låda eller kartong, det är viktigt att botten är täckt med sågspån eller sand. Detta hjälper grönsakerna att inte torka ut och behålla fräschheten under längre tid. Under sådana förhållanden kan daikon lagras i 5–6 månader beroende på sort.

Vissa sorter är mindre hållbara och kan inte behålla sina egenskaper längre än en och en halv till två månader, andra är tvärtom mer långlivade. Om frukten visar de första tecknen på röta – då är den redan dålig. Om grönsaken förvaras i kylskåp, bör du linda in varje frukt i plastfolie, och du måste göra små hål i den för att säkerställa normal luftcirkulation. Denna procedur hjälper till att förlänga lagringstiden och undvika kondens. Det rekommenderas att du regelbundet kontrollerar grönsakerna, kastar bort alltför mjuka och ruttna. Ibland behövs bara en del av frukten för en rätt, medan den andra delen blir oanvänd. I så fall ska du linda in den återstående halvan i plastfolie och lägga tillbaka den i kylskåpet i grönsaksfacket.

Om du inte kan förvara produkten varken i kylskåp eller källare, kan du göra det direkt på balkongen. Huvudsaken är att täcka daikon så att den inte fryser.

Vad man kan laga med daikon: recept

Det finns ett ganska brett spektrum av rätter som innehåller daikon. De saftiga frukterna kan du stuva, marinera, och även lägga till soppor och sallader. Innan du lagar rätten måste du tvätta grönsaken och ta bort ändarna på båda sidor. Därefter skalar du rotfrukten, och det är viktigt att du skär skalet mycket tunt och bara tar bort ett litet lager, eftersom skalet innehåller många nyttiga ämnen.

Daikon kan du också använda som dekoration till bordet. Trots att daikon äts i olika former, får du störst nytta av den råa produkten. Till exempel blir det ett utmärkt tilltugg av rotfrukten riven på grovt rivjärn med tillsats av citronsaft och örter.

Du kan också göra olika sallader av denna grönsak. Till daikon passar kål, gurka, morot, oliver, tomater. Du kan inkludera den i keso- och osträtter, och även använda med kött, till exempel nötkött och majs. Grönsaker passar utmärkt även till desserter. Du kan blanda dem med frukt, nötter och honung. Du måste dock tänka på att rätter med skivad daikon måste ätas nästan omedelbart, eftersom deras smakegenskaper förloras ganska snabbt.

Sallad med kyckling och daikon

Ingredienser:

• kycklingbröst – 1 st;
• daikon – 1 st;
• tomater – 3 st;
• lök (röd) – 1 st;
• vitlök – 2 klyftor;
• gurka – 1 st;
• citron – 0,5 st;
• yoghurt (naturell) – 250 g;
• dill.

Så här lagar du:

1. Lägg kycklingbröstet i kokande vatten på låg värme. Täck med lock och koka i 50–60 minuter. Det är bäst att inte ta bort skinnet från bröstet och inte ta bort benet, eftersom det gör köttet mörare.
2. Skala daikon och riv den på rivjärn (som morot på koreanskt vis) eller skär i tunna strimlor. Skär tomaterna i tärningar.
3. Förbered salladsdressingen. Riv gurkan på grovt rivjärn, tillsätt finhackad vitlök, yoghurt, dill och pressa i citronsaft.
4. När kycklingköttet har svalnat, dela det i trådar.
5. Blanda grönsakerna med köttet, tillsätt dressingen.

Inlagd morot med daikon

Ingredienser:

• vatten – 1 dl;
• vinäger – 0,25 dl;
• socker – 2 msk;
• salt – 2 tsk;
• morot – 250 g;
• daikon – 250 g.

Så här lagar du:

1. Skär morot och daikon i tunna strimlor.
2. Sätt vattnet att koka, värm upp till ljummet.
3. Tillsätt vinäger, salt och socker i vattnet.
4. Rör om tills sockret är helt upplöst.
5. Lägg morot och daikon i förberedda burkar.
6. Häll lagen i burkarna, stäng dem tätt och låt dra.

Intressanta fakta om daikon

1. Daikon kallas även 'vit rädisa' samt kinesisk eller japansk rädisa.
2. Den mest utbredda sorten i världen är Aokubi-daikon. Frukterna liknar en långsmal morot till formen.
3. Den mest ovanliga sorten daikon anses vara Sakurajima. Frukterna liknar kålrot till formen, och de är ganska stora, kan bli upp till en halv meter i diameter och väga 40 kg.
4. Daikon används aktivt som material för carving. Fruktköttet är ganska fast och har vit färg, så det blir utmärkta hantverk och figurer.
5. Frukten har en mildare smak jämfört med rädisa och rättika, därför anses den vara en mer mångsidig grönsak. Färska frukter kan ätas ensamma eller med gräddfil, eller ingå i olika sallader.
6. Daikon ingår vanligtvis i kosten för miljontals människor i Asien. I Kina är daikonpajer mycket populära, och i Korea görs kimchi av den. Japanska kockar serverar produkten rå till olika fiskrätter, soppor och sushi. Dessutom förekommer daikon i traditionell vietnamesisk och tibetansk matlagning.
7. Daikonblad försämras ganska snabbt, så endast de som själva odlar grödan kan fullt ut njuta av dem.

Bild på daikon