Inlagda gurkor: nyttiga egenskaper och recept

Sedan urminnes tider saltades gurkor i träfat i Ryssland. I dagens värld använder hemmafruar mest treliters glasburkar för detta ändamål. Behållaren måste tvättas noggrant med vatten och bakpulver före användning.

Skillnaden mellan saltgurka och inlagd gurka

Det visar sig att inte alla vet att inlagda gurkor och ättiksgurkor inte är samma sak. Det finns betydande skillnader i konserveringsmetod, ingrediensuppsättning, hållbarhet och smak. För att förstå vilken metod som är att föredra måste man reda ut hur grönsaken planeras att användas – som en separat aptitretare eller som en del av någon rätt.

Inlagda gurkor
Traditionellt saltas gurkskörden utan tillsats av ättika eller citronsyra. Konserveringen sker med en saltlösning som tillsätts många kryddor och örter: kryddpeppar, koriander, nejlikor, kummin m.m. Unika smaker och aromer tillsätts med färska vinbärs- och körsbärsblad, vitlök, senapsfrön, bitar av pepparrot, dillkronor.

Särskilda egenskaper vid saltning:

1. Grönsakerna tvättas, sorteras efter storlek och mognad. För att få en krispig delikatess måste man välja unga och små frukter med mörka 'knottror'.
2. Botten av behållaren täcks med körsbärs- och vinbärsblad.
3. Råvaran läggs i fat eller burkar i lager, varvade med örter och kryddor.
4. Därefter hälls behållarna med en lösning av vatten och bordssalt i förhållandet 1:4.
5. Täcks med lock och skickas till förvaring på en sval plats.

Efter ett par dagar blir gurkorna lättsaltade och kan redan ätas. I saltat tillstånd håller grönsakerna från 14 dagar till 6 månader. Därefter bildas mjölksyra i saltlaken och jäsningsprocessen börjar.

Ättiksgurkor (marinerade gurkor)
Marinering innebär obligatorisk användning av syror – ättiksyra eller citronsyra, samt socker. Det är just dessa ingredienser som står för konserveringen. Precis som vid saltning används örtkryddor, grönt och kryddor. Behållarna och locken steriliseras nödvändigtvis, och gurkorna hälls med het marinad. Den på detta sätt beredda skörden håller mycket längre än i den ovan beskrivna metoden.

Beroende på syrahalt delas konserverna in i följande grupper:

• låg syrahalt;
• medelhög syrahalt;
• sura.

För- och nackdelar med båda metoderna
Inlagda grönsaker har en mer intensiv smak och längre hållbarhet. Men syror och socker i lagen bryter ner spårämnen och vitaminer, och i en sådan miljö kan mikroorganismer inte utvecklas. Men syra kan också vara fördelaktig, till exempel motverkar den saltavlagringar i lederna. Detta fungerar som en förebyggande åtgärd vid osteokondros.

Saltgurka är nyttigare än inlagd gurka. I dem bevaras de flesta nyttiga ämnena, och med tiden uppstår värdefulla mjölksyrabakterier.

Således anses inläggningar vara en utmärkt källa till kalium, kalcium, magnesium och natrium, samt vitaminerna A, B och PP. Laktobaciller kontrollerar tillväxten av dålig mikroflora och hjälper till att befolka tarmen med nödvändiga nyttiga mikroorganismer. Detta bidrar till att förbättra mag-tarmkanalens funktion och stärka immunförsvaret.

Hur många inlagda gurkor kan man äta per dag

Dietister rekommenderar att äta högst 200 g inlagda eller saltade grönsaker per dag. Men de rekommenderar också en monodiet med saltgurka. Således dras slutsatsen att en eller två överätningar av saltgurka sannolikt inte kommer att få fruktansvärda konsekvenser. Men det är bättre att hålla sig i schack och inte glömma måttligheten. Tendens till svullnad, problem med blodtryck och mag-tarmkanalen, graviditet och andra kontraindikationer måste också beaktas.

Kan man äta kvitten på natten?

Saltgurka innehåller mycket natriumklorid, vilket bidrar till vätskeretention i kroppen. Av denna anledning är det bättre att äta dem på morgonen eller till lunch och undvika att äta dem före sänggåendet, annars kan man vakna upp med obehaglig svullnad.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Saltad och inlagd gurka är särskilt rik på natrium. För personer som ägnar sig åt tungt fysiskt arbete eller aktiv sport är detta kemiska element nödvändigt för kroppens normala funktion. Dessutom innehåller produkten ganska mycket kalium, jod, kalcium, järn och fosfor. Även efter varm konservering finns det tillräckligt med element för att kompensera deras brist i kroppen.

När det gäller näringsvärdet innehåller 100 g saltgurka upp till 92 g vatten, en liten mängd proteiner, fetter, kolhydrater och fibrer. Produktens energivärde är mellan 11 och 13 kcal.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt innehållet av mjölksyra och mjölksyrabakterier i saltgurka. Syran har en gynnsam effekt på kolesterolnivån i blodet, förbättrar matsmältningen och normaliserar blodtrycket. Laktobaciller hjälper till att återställa immunförsvaret och normalisera tarmfloran efter virussjukdomar och akuta luftvägsinfektioner, samt efter antibiotikabehandling.

Nyttigast är att äta färska, saltade och lättsaltade grönsaker. Förutom spårämnen och laktobaciller bevaras vitaminerna PP, A, C och B-vitaminer i dem.

Gurka som tillagas med 'varm metod' förlorar många nyttiga egenskaper. Under påverkan av temperatur förstörs vitaminer, och vinäger kan döda nyttiga mikroorganismer.

Varför är inlagda gurkor nyttiga

Allmänna fördelar

I huvudsak är salta och fermenterade produkter kända för sin unika smak, höga innehåll av askorbinsyra och nytta för mag-tarmkanalen. I själva verket är spektrumet av hälsofördelar med inläggningar mycket bredare.

Hälsofördelar med saltgurka:

1. Alla salta och fermenterade produkter är en skattkista av nyttiga mjölksyrabakterier. De eliminerar rötningsprocesser i mag-tarmkanalen och koloniserar tarmen, vilket förhindrar spridning av patogena mikroorganismer och symtom på dysbios. Det är ingen hemlighet att det är just tarmbakterierna som har stor inverkan på immunförsvaret. Därför stärker konsumtion av saltlake och saltgurka även immunförsvaret.
2. Gurka och saltlake innehåller mycket salt, som binder vatten i kroppen. Denna egenskap hjälper vid baksmälla, uttorkning och förgiftningar genom att återställa vätske- och saltbalansen samt tonus.
3. Drycken intas för att lindra kramper och muskelspasmer. För att eliminera smärta i sådana situationer räcker det att dricka bara 100 ml av denna läkande vätska. Kompresser med saltlake appliceras på blåmärken för att minska inflammation och smärta.
4. Vätskan används för att behandla brännskadad hud för antiinflammatorisk effekt och för att påskynda regenerering.
5. Jodbrist är ett vanligt problem hos både vuxna och barn. Saltgurka innehåller mycket jodföreningar, vilket har en gynnsam effekt på sköldkörteln.
6. Överraskande nog kan denna vanliga produkt i framtiden påverka skapandet av ett läkemedel mot cancer. Enligt en studie från 2014 visade probiotika från saltlake effektivitet i kampen mot mjältcancer hos försöksmöss.
7. Ett glas saltlake eliminerar garanterat hicka.
8. Saltgurka och saltlake räddar från halsbränna. Själva åkomman är en följd av ökad magsyra. Om du under måltiden då och då dricker några klunkar saltlake eller äter en gurka, kommer syrahalten inte att öka, och därmed inte heller halsbränna störa dig.
9. För att förebygga anemi bör du inkludera saltgurka i din kost, eftersom de är rika på järn, magnesium och kalcium.
10. Konsumtion av saltgurka bidrar till att eliminera kolesterol från kroppen och förhindrar bildandet av plack i blodkärlen.

För kvinnor

1. Saltlake från saltgurka används inom kosmetologi. Vätskan fryses in och används sedan för att gnugga ansiktet istället för en toner. Denna procedur bekämpar akne, rynkor, bleker och tonar huden.
2. Många kvinnor lider av torr hud på underbenen och händerna, samt förhårdnader och liktornar på fötterna. Fotbad med tillsats av gurksaltlake eliminerar torrhet och blir av med sådana hudbildningar.
3. Saltgurka innehåller lykopen, som förhindrar utvecklingen av cancersjukdomar i reproduktionssystemet, såsom livmoderhalscancer och bröstcancer. B-vitaminerna i produkten förbättrar ämnesomsättningen, normaliserar hormonnivåer och menstruationscykeln. Genom att äta saltgurka kan du förbättra mikrobiotan inte bara i tarmen utan också i slidan.
4. Vid svår menstruation och PMS rekommenderas att dricka ett halvt glas gurkspad för att lindra obehag.
5. Vitamin E och C är naturliga antioxidanter som saktar ner åldrandet och förbättrar hudens, hårets och naglarnas utseende.

För män

Produktens fördelar märks även hos den starkare hälften av mänskligheten. Att äta inlagda gurkor förser manskroppen med natrium, som behövs vid tunga fysiska och sportsliga belastningar. Det är bevisat att pickles ökar testosteronproduktionen, vilket hjälper mot håravfall och förbättrar potensen.

Under graviditet

Förmodligen har varje gravid kvinna hört skämtet om 'sugen på salt' och även känt detta sug. Varför händer det?

Under de första tre månaderna av graviditeten ökar produktionen av progesteron. Hormonet verkar avslappnande på kärlväggarna, de trycker mindre på blodet, och blodflödet saktar ner. Dessa faktorer leder till lägre blodtryck, yrsel och slöhet. Kroppen behöver omedelbart öka mängden cirkulerande blod, och för det krävs natrium och vatten.

Det är då suget efter salt börjar, eftersom salt är en källa till mikronäringsämnet. Dessutom orsakar salt törst, kvinnan dricker mer vätska, mikronäringsämnet håller vätskan kvar i kroppen, och blodvolymen ökar. Följden blir att blodtrycket normaliseras och allmäntillståndet förbättras.

Blivande mammor bör undvika inlagda gurkor (pickles), eftersom ättiksyra skadar tandemaljen och påverkar negativt både moderns kropp och fostret.

När det gäller saltgurkor kan gravida äta dem, men inte mer än 2–3 medelstora gurkor per dag. Produkten stimulerar magsaftsproduktionen, vilket ökar aptiten och kan leda till viktökning. Under graviditeten sker redan ofta viktuppgång, varför ytterligare öka aptiten?

Vid amning

Ammande mammor, liksom gravida kvinnor, är bekanta med hormonella svängningar som ofta leder till 'matnycker'. Det händer att man helt enkelt inte kan motstå lusten att äta en aromatisk och krispig saltgurka.

Läkare förbjuder inte konsumtion av saltgurkor under amning. Dagsnormen är 2–3 medelstora gurkor. Men produkten bör införas i kosten först när barnet är tre månader gammalt. Börja med att äta en liten bit gurka. Om barnet inte uppvisar några oroväckande symtom under dagen, kan du tryggt äta normen varje dag.

Symtom som kan uppstå hos nyfödda om mamman äter saltgurkor:

• mullrande i magen, ökad gasbildning;
• törst;
• diarré;
• hudutslag;
• gnällighet.

Ammande mammor bör välja hemgjorda inläggningar. Industriella konserver kan innehålla bekämpningsmedel och andra skadliga kemikalier. Ät inte saltgurkor på fastande mage; kombinera dem hellre med andra rätter till frukost och lunch.

Inlagda smågurkor har en speciell smak och syrlighet. Men de är särskilt skadliga för den lilla. De innehåller ättiksyra som kan orsaka problem med mag-tarmkanalen hos spädbarn. I bästa fall leder det till kolik hos barnet, i värsta fall till utveckling av dysbios.

Begränsningen av intaget av pickles beror på risken för svullnad och viktökning hos mamman. En ammande mamma bör definitivt rådfråga en specialist innan hon introducerar några "speciella" livsmedel i kosten. Hur gärna hon än vill tillfredsställa sina gastronomiska önskningar, är det viktigaste under denna period barnets beteende och välbefinnande.

För barn

Små barn äter det som mamma och pappa tillåter dem. Därför ligger ansvaret för barnets kost helt på föräldrarnas axlar.

Spädbarn är absolut förbjudna att äta saltgurka och saltlake. Under det första levnadsåret matas småbarn huvudsakligen med mjölkbaserad mat, vilket inte alls kombineras med gurka, särskilt inlagd.

Ett barns kropp under ett år är ännu inte tillräckligt utvecklad för att normalt kunna ta emot och smälta en produkt som är indränkt i salt och kryddor. Här är vad experiment med saltgurka i spädbarnets kost kan leda till:

• mag-tarmbesvär: uppblåsthet, diarré, magont;
• konsekvenser av saltöverbelastning: törst, svullnad;
• allergiska reaktioner på örter och kryddor;
• negativ påverkan på tandemaljen.

När barnet har fyllt 12 månader kan man gradvis lägga till produkten i kosten. Pickles stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen, vilket kan hjälpa mammor till barn som äter motvilligt. Innan huvudmåltiden, försök ge barnet en bit gurka att "tugga på" för att stimulera aptiten. Se till att barnet inte kvävs, eftersom saltade grönsaker är ganska hala.

När barnet har fyllt fem år är matsmältningsorganen redan kapabla att utan problem smälta olika livsmedel. Man behöver inte oroa sig för konsekvenserna om barnet glatt "slukar" pickles eller till och med provar saltlaken.

Kan man äta inlagda gurkor vid viktminskning

Inlagd gurka kan mycket väl betraktas som en dietprodukt. Om färsk gurka innehåller 15 kcal, så innehåller inlagd endast 11. Det beror på att konserveringsprocessen gör grönsakerna mer vattniga. Om det inte finns kontraindikationer kan den som bantar lugnt inkludera produkten i sin kost. Men man bör inte glömma måttfullhet. Att äta stora mängder salt mat hindrar kroppen från att eliminera överflödig vätska, vilket leder till att vikten försvinner långsammare och svullnad kan uppstå.

En enkel gurkmondiet har blivit populär, det vill säga att bara äta inlagd gurka.

Fördelar med viktminskningsmetoden:

1. Hög effektivitet – över 5 kg per vecka.
2. Billighet. De allra flesta hemmafruar behöver inte ens köpa något, allt nödvändigt förvaras i burkar i källaren.
3. Kroppsrening. Mondieter på grönsaker rengör tarmarna som en borste.
4. Avlägsnande av konsekvenserna av överätning – minskning av magsäcksvolymen.

Per dag får du äta cirka 2 kg av produkten, som bör delas upp på flera måltider. Det rekommenderas att äta enligt detta system i högst 5 dagar. Om enformigheten blir tröttsam kan du variera menyn med örter och en liten mängd färska grönsaker.

Gurkfastedagar hjälper dig att kontrollera vikten och rena kroppen. Grönsaken kan ersätta salt i sallader och andra rätter.

Inlagda gurkor inom medicinen

Vid diabetes

Personer som har diabetes måste ändra sin kost och vänja sig vid begränsningar. Efter undersökningar berättar endokrinologen för patienten vad som är tillåtet att äta och vad som är förbjudet. Men specialisten kan inte beskriva information om absolut alla livsmedel, därför har diabetiker ofta frågor om huruvida en viss mat är säker att äta.

Läkare förbjuder inte diabetiker att äta saltgurka, och vid förhöjda glukosnivåer rekommenderar de till och med produkten. Frågan gäller endast marinadens sammansättning: om den innehåller socker bör du undvika sådana gurkor.

Diabetiker är benägna att få problem med mag-tarmkanalen. Mjölksyran kommer i så fall att ha en gynnsam effekt på matsmältningssystemet.

Levern kommer att vara särskilt tacksam för intaget av saltgurka. Vid diabetes måste den ju bearbeta en övermängd kolhydrater i blodet. Inlagda gurkor är en hepatoprotektor, normaliserar organets funktion och gör det mer motståndskraftigt.

Endokrinologer rekommenderar att du äter högst 2–3 medelstora gurkor per dag, fördelade på flera måltider. Vid sjukdomen är det lämpligt med täta små måltider, så det är bäst att kombinera gurkor med andra rätter.

Viktigt: glykemiskt index för saltgurka — 30 enheter.

Vid pankreatit

Personer med pankreatit, precis som diabetiker, måste vänja sig vid en ny kost med många restriktioner. Om en person lider av denna sjukdom är saltgurka absolut förbjuden. Det spelar ingen roll vilken fas – akut eller kronisk.

Huvudorsaken till begränsningen ligger i inläggningens ingredienser: kryddor, salt, mjölksyra och själva gurkorna. Grönsaken, både färsk och saltad, kan orsaka jäsning i tarmen och till och med tarmrengöring. Kryddor och salt är skadliga för en inflammerad bukspottkörtel. En sådan påverkan från maten leder till en betydande försämring av patientens tillstånd.

Även om det finns undantag från regeln. Vissa patienter försöker efter ett par år efter remission att inkludera en minimal mängd saltgurka i sin kost. I så fall är det viktigt att övervaka kroppens reaktion och i tid avstå från produkten om det finns anledning till oro.

Vid gastrit

På frågan – kan man äta saltgurka vid gastrit, svarar gastroenterologer entydigt – nej. Ingredienserna har en irriterande effekt på magsäckens väggar, vilket leder till ökad utsöndring av magsaft. Det skapas också förutsättningar för uppkomsten av erosiva foci. Således kan ett överdrivet intag av inläggningar förvandla gastrit till magsår.

Vid förstoppning

Saltade, inlagda gurkor och gurkspad är ett utmärkt alternativ till laxermedel. Det handlar om den höga halten vatten och fiber i grönsaken. Om det inte finns några kontraindikationer kan du vid förstoppning lugnt dricka upp till 4 glas gurkspad per dag, samt njuta av gurkor och inkludera rätter med inläggningar i menyn.

Vid gikt

Gikt kännetecknas av avlagringar av urinsyrakristaller i lederna, vilket leder till svullnader, smärta och förstörelse.

Kosten vid sjukdomen är en viktig del av behandlingen och innebär att man utesluter puriner från kosten, vilka vid nedbrytning bildar urinsyra. Puriner finns i en rad livsmedel (godis, alkohol och andra) som är strängt förbjudna, inklusive saltgurka.

Rätt kost hjälper till att normalisera ämnesomsättningen och den snabba utsöndringen av urinsyra från kroppen, och att bli av med smärtsamma återfall.

Vid kolecystit

Kosten vid sjukdomen utesluter livsmedel som orsakar jäsning och irritation i mag-tarmkanalen. Kryddor, pepparrot, syror – i stort sett allt som finns i saltgurkor är förbjudet. Natrium, som inlagda grönsaker är rika på, leder till vätskeretention i kroppen och gallstas.

Skada och kontraindikationer

Konsumtion är kontraindicerad:

• vid åderförkalkning;
• hepatit;
• hypertoni;
• vid urin- och gallstenssjukdom;
• nefrit;
• vid övervikt;
• pyelonefrit;
• gikt;
• kolecystit.

Kan man bli förgiftad av inlagda gurkor

Om man överanvänder gödselmedel ackumulerar gurkorna farliga bekämpningsmedel. Inte mindre skadliga är grönsaker som växer nära vägar – de absorberar tungmetallsalter från avgaserna. Symtom på förgiftning: blåaktig hud och naglar, huvudvärk, yrsel.

Oftast är orsaken till förgiftning av inläggningar konsumtion av förstörda konserver. Det är bättre att avstå från sådant, hur synd det än är om produkterna och din egen arbetsinsats. Symtomen på förgiftning kännetecknas i så fall av illamående, kräkningar, diarré, huvudvärk, lågt blodtryck, snabb hjärtfrekvens. Ofta stiger temperaturen.

Konserver med svullna lock kan innehålla stafylokocker och botulinumtoxin. I början är det lätt att förväxla botulism med vanlig matförgiftning. Men sedan tillkommer symtom som försämrad syn, svårigheter att svälja och andas.

Milda förgiftningar behandlas vanligtvis hemma med magsköljning i svag mangankaliumlösning och efterföljande intag av adsorbenter (aktivt kol, enterosgel, smecta).

Om tillståndet inte förbättras eller förvärras, måste du omedelbart kalla på läkare. Ibland vid förgiftning med nitrater och botulism krävs sjukhusvistelse med specifik behandling.

Hur man väljer och förvarar gurkor

I butiken bör du välja gurkor i glasburkar. Spadet ska vara med kryddor och genomskinligt. Grumlig spad tyder på att produkten är dålig. Färgen på kvalitetsgrönsaker varierar från grönt till oliv. Idealisk innehåll: gurkor, vatten, salt, kryddor. Köp inte inläggningar med konserveringsmedel och färgämnen.

Det mest optimala valet anses vara mellansaltade konserver från butiken med märkningen GOST 2014474.

Om burkens innehåll avger en skarp sur lukt, är det bättre att acceptera ett misslyckat köp och under inga omständigheter konsumera produkten.

Förvaring: Enligt GOST håller saltgurka vid temperatur från -1 till 4 grader i upp till 9 månader. Inlagd grönsaker rekommenderas att äta inom ett år. De kan hålla i flera år, men på grund av ättikan i innehållet blir de mycket sura.

Kan man frysa den

Ofta finns det ingen möjlighet att snabbt äta upp gurkor, särskilt i stora burkar. För att bevara dem från förstöring kan grönsakerna frysas. Först måste du ta ut gurkorna från saltlagen och torka dem. Sedan lägga hela eller i bitar skurna i en påse. Därefter placera i frysen, helst på snabbfrysning.

Tinade grönsaker bör endast ätas efter värmebehandling, det vill säga i rätter.

Hur man saltar gurkor: recept

Inlagda gurkor med torr senap

Om du vill variera smaken på en vanlig rätt med en pikant skärpa, är det här alternativet för dig!

Ingredienser:

• Dill med blomställningar – 2 st.
• Pepparrotsblad – 1 st.
• Vinbärsblad – 3 st.
• Körsbärsblad – 3 st.
• Gurkor.
• Vitlök – 3 klyftor
• Salt.
• Vatten.
• Torr senap.

Hur man tillagar

1. Tvätta grönsakerna, bladen och örterna. Torka.
2. Lägg kryddor och vitlök på botten av behållaren.
3. Fyll burkarna med gurkor.
4. I de fyllda burkarna, tillsätt 1 msk senap och 3 msk salt.
5. Häll kallt vatten i behållaren, skaka, stäng med nylonlock och förvara kallt.

Inlagda gurkor med vodka

Alkoholen hjälper inte bara att bevara gurkornas spänst, utan gör dem också ännu krispigare.

Ingredienser:

• Vodka – 100 ml
• Lagerblad – 3 st.
• Pepparrotsblad – 3 st.
• Dillblomma – 1 st.
• Vitlök – 2–3 klyftor.
• Socker – 3 msk.
• Salt – 2 msk.
• Gurkor.
• Vatten.

Tillagningssteg

1. Lägg tvättade och torkade lagerblad, pepparrotsblad, dillblomställning och vitlök på botten av behållaren.
2. Fyll burkarna med gurkor.
3. Tillsätt socker och salt i varje burk. Häll i vatten, skaka.
4. Täck behållarna med gasväv eller glaslock och låt stå i tre dagar. Ta regelbundet bort skum!
5. Efter jäsning, häll saltlagen i en kastrull och koka upp. Koka i 5 minuter. I det sista steget, tillsätt vodka.
6. Häll varm saltlag i burkarna och förslut omedelbart.
7. Svep in burkarna i en filt och vänta tills de svalnat helt.
8. När burkarna har svalnat, förvara dem kallt.

Recept på inlagda gurkor för diabetiker

Diabetiker måste strikt begränsa sin kost under hela livet. Samtidigt är det svårt att avstå från en sådan vanlig delikatess som krispig saltgurka. Men när man köper färdiga konserver i butik kan man inte vara säker på att de inte påverkar blodsockret negativt. Därför är det bättre att gardera sig och förbereda garanterat säkra inläggningar själv.

Ingredienser för en trelitersburk:

• Salt – 3 msk
• Vitlök – 1–2 huvuden.
• Pepparrot – 2 blad.
• Dill – ett knippe blad och blomställningar.
• Vinbärsblad – 9–10 st.
• Vatten.
• Gurkor – så många som får plats i burken.

Tillagningssteg:

1. Under rinnande kallt vatten, tvätta noggrant grönsaker, örter och pepparrot. Skala vitlöken.
2. Tvätta burkarna noggrant med bikarbonat, skölj, och skålla sedan med kokande vatten.
3. Täck botten av burken med hälften av dill, pepparrot, vitlök och löv. Lägg gurkor ovanpå upp till ungefär halva burken. Strö den andra hälften av ingredienserna över grönsakerna. Fyll burken med gurkor upp till kanten.
4. Stäng burken med ett nylon- eller glaslock och låt stå i 10–12 timmar, helst över natten.
5. När tiden har gått, häll i salt i burken och fyll på med vatten.
6. Låt jäsa i rumstemperatur. Under processen bildas skum, så det är bra att lägga en trasa under kärlet. Lagen jäser i ungefär en vecka. Om vätskan inte längre bubblar när du skakar burken, är det dags att gå vidare till nästa steg.
7. Häll av lagen i en kastrull, tillsätt lite vatten och ytterligare 1 matsked salt. Koka upp och låt sedan svalna.
8. Häll den avsvalnade lagen över burkarna, förslut locken och förvara på en mörk och sval plats.

Varför blir gurkor mjuka

Saltgurkor är kända inte bara för sin smak och arom, utan också för sin speciella 'krispighet'. Många hemmafruar stöter på förlust av fasthet hos konserverade grönsaker.

Den vanligaste orsaken är fel i konserveringstekniken. Detta inkluderar:

1. Dåligt rengjorda behållare.
2. För tät packning. De nedre lagren av frukter kan mjukna under trycket.
3. Brist på salt. Lagens koncentration bör vara mellan 6% och 9%. Ju större gurkor, desto mer koncentrerad bör vätskan vara.
4. Brist på kryddor, löv och andra ingredienser som också säkerställer att råvarorna håller rätt kvalitet.

Ofta förlorar gurkor sin fasthet på grund av felaktig förvaringstemperatur.

Små gröna frukter bevarar bäst formen. Gulnade övervuxna gurkor är bättre att använda till annat. Gurkor som ska saltas bör plockas inom ett dygn, inte senare.

Vad kan man laga av inlagda gurkor: recept

Gurkor används flitigt i matlagning i färsk, lättsaltad, saltad och inlagd form. Vissa rätter är helt enkelt otänkbara utan dem.

Vinägrett

För att stimulera tarmfunktionen och förebygga förstoppning är sallader med en blandning av färska, kokta och saltade grönsaker ett bra medel. Till exempel vinägrett.

Till salladen behövs följande ingredienser:

• Grönsaker: morot, rödbeta, potatis, salladslök och gul lök, saltgurkor.
• Gröna ärtor.
• Äpplen.
• Olja till dressing.
• Salt efter smak.

Tillagning

1. Tvätta rödbeta, morot och potatis och koka dem med skalet på tills de är färdiga.
2. Skala de kokta grönsakerna och löken.
3. Skär alla ingredienser i tärningar, hacka det gröna.
4. Lägg allt i en djup skål, tillsätt ärter, salta och blanda med olja.
5. Blanda. Smaklig måltid!

Azú med kalkon

Denna tatariska rätt utmärker sig med sin ljusa och pikanta smak. Traditionellt tillagas den av lamm, nötkött eller hästkött. Vi föreslår att du provar en variant med kalkon, som passar för dietkost.

Ingredienser:

• Kalkonfilé – 700 g.
• Vatten – 0,5 l.
• Lök – 1 st.
• Vitlök – 1 huvud
• Morot – 1 st.
• Potatis – 5–6 st.
• Saltgurkor – 2 st.
• Kalkon (lår/filé) – 0,7–1 kg.
• Solros- eller olivolja till stekning.
• Socker – 0,5 tsk.
• Mjöl – 1 tsk (valfritt).
• Tomatpuré – 3 msk.
• Favoritkryddor och örter efter smak.

Tillagningssteg

1. Skär köttet i stavar som inte är tjockare än 1 cm.
2. Tvätta, skala och skär potatis, morötter och lök i strimlor.
3. Värm oljan tills den 'ryker' och stek kalkonen på hög värme i 5–10 minuter tills den får en gyllenbrun yta.
4. Ta bort stekpannan från värmen och lägg tillfälligt över köttet i en separat skål.
5. Lägg löken i resterna av olja och steksky på pannan, strö över socker och stek på medelvärme i cirka 7 minuter. Rör om hela tiden.
6. Tillsätt morotsstrimlorna till löken. Stek i ytterligare 5 minuter.
7. Om så önskas kan du strö lite mjöl över grönsakerna, det ger rätten en krämigare konsistens.
8. Tillsätt tomatpuré, blanda. Stek i ytterligare 2 minuter.
9. Häll under omrörning i vatten (eller buljong) och låt blandningen koka upp.
10. Tillsätt köttet och krydda med dina favoritkryddor.
11. När blandningen kokar upp igen, tillsätt de strimlade gurkorna. Låt sjuda under lock på låg värme i cirka 20 minuter.
12. Värm olja i en separat stekpanna och stek potatisen tills den är klar.
13. Blanda innehållet från båda stekpannorna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
14. Stäng av värmen och tillsätt vitlök och en del av det gröna i den färdiga rätten. Rör om och salta vid behov.
15. Låt dra. Strö över resten av det gröna före servering.

Tartarsås

En sås med en len struktur och inslag av bitar av saltgurka och grönt – en traditionell mongolisk dressing till fisk- och fågelrätter.

Vad du behöver:

• Saltgurka – 1 st.
• Vegetabilisk olja.
• Citronsaft – 1 msk.
• Favoritörter.
• Senap – 1 tsk.
• Ägg (gulor) – 2 st.
• Salt, peppar efter smak.

Tillagningsmetod

1. Koka äggen, skala dem. Pressa äggulorna genom en sil eller mosa dem med en gaffel. Äggvitorna behövs inte i receptet.
2. Blanda med senapen och vispa.
3. Häll i oljan i en tunn stråle under konstant vispning.
4. Tillsätt citronsaft, salt och peppar efter smak.
5. Finhacka eller riv gurkan.
6. Hacka det gröna fint.
7. Blanda alla ingredienser.

Kall sås enligt klassiskt recept är klar! Förvara i kylskåp i en tättsluten behållare i högst två dagar.

Vad kan man ersätta inlagda gurkor med

Om den eftertraktade ingrediensen inte finns i kylskåpet kan du enkelt ersätta den med kapris, pickles, konserverade gröna tomater eller vanliga oliver.

Kan man ge djur inlagda gurkor

Husdjur ber ofta om något gott från sina ägare. Fibrer är nödvändiga för djurens tarmrengöring. Färsk gurka är i detta fall nyttig för våra mindre bröder, men det kan man inte säga om inlagd gurka. Saltmängden i dem överstiger vida den tillåtna gränsen för djur. Matsmältningssystemet och njurarna hos husdjuret klarar troligen inte av en sådan belastning utan konsekvenser. Den andra faran ligger i kryddorna. Denna ingrediens påverkar djurens luktsinne negativt och kan orsaka förgiftning.

Intressanta fakta om gurkor

1. Gurkans historia som grönsaksgröda är över 6000 år gammal. Den nämns i Bibeln. Grönsaken började odlas först av invånare vid Himalayas fot. Där kan växterna påträffas i vilt tillstånd.
2. Kejsar Tiberius av romarriket älskade grönsaken mycket. Det var under hans regeringstid som de första växthusen för gurkor byggdes.
3. I Napoleons gastronomiska preferenser var gurkor bland de främsta. Han lovade en belöning till den som kom på ett sätt att bevara deras färskhet under lång tid.
4. Européer föredrar släta gurkor, medan de knottriga kallas 'ryska gurkor'.
5. Denna grönsak anlände till ryska marker på 1500-talet.
6. I 'knottren' lagrar gurkorna överflödig fukt.
7. I den ukrainska staden Nizjyn finns ett monument över gurkan.

Foto av saltgurkor