Jordärtskocka: vad är det, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

I Ryssland är jordärtskocka inte särskilt populär. Och det är synd, eftersom denna produkt är en riktig superfood. Dess främsta värde är att jordärtskocka i sin sammansättning uppfyller de strängaste vetenskapligt baserade kraven för hälsosam kost och samtidigt har en behaglig smak. Den hjälper människor som lever en stillasittande livsstil (nästan oundvikligt i moderna förhållanden) att upprätthålla en god fysisk form. Dessutom skyddar den mot ogynnsamma miljöpåverkan och även mot psykisk överbelastning.

Hur ser jordärtskocka ut och var växer den

Även om jordärtskocka är en knölbildande växt, tillhör den släktet Solros och familjen Asteraceae. Det är en örtartad växt som oftast blir upp till 1,5 m hög, men det finns fall där exemplar på fyra meter har påträffats. Om vi återvänder till dess botaniska beskrivning bör vi notera att stjälken är rak och stark, täckt av korta hårstrån, bladen är äggformade och den blommar med korgformade blomställningar som når 2–10 cm i diameter. De består av rörformade gula blommor. Under förhållandena i den europeiska delen av Ryssland sker blomningen i augusti-oktober. Jordärtskockans frukter är små nötter.

Men ur ett diet- och farmakologiskt perspektiv odlas den för knölarna som bildas på jordärtskockans underjordiska skott (därav förresten dess namn). Det bildas många knölar, de har en cylindrisk, rund, oftast päronformad form. Köttet är mört och saftigt, smaken är lätt söt. Det var just på grund av de ätbara knölarna som växten började odlas i Amerika – och sedan kom den till den gamla världen.

I Nordamerika förekommer jordärtskocka fortfarande vilt.

Arter

För närvarande finns det två huvudgrupper av sorter – tidiga och sena. Till den första gruppen hör populära sorter som till exempel jordärtskocka Krasnyj, Kievskij belyj, Nachodka, Skorospelka (här talar namnet för sig själv). Till de sena sorterna hör Interes och Novost'. Många trädgårdsodlare väljer just sorten Interes, eftersom dess avkastning är tre gånger högre än potatisens, och dessa är mycket näringsrika rotfrukter.

På senare tid har det också dykt upp hybrider på marknaden, som kallas topis-solrosor. De har faktiskt tagits fram genom korsning av jordärtskocka med solros. De skiljer sig från dessa grödor i utseende och själva buskens struktur, eftersom de är lägre och har tunnare stjälkar. Till sådana hybrider hör till exempel topis-solrosen Vostorg. Deras fördel är att de behåller alla nyttiga diet- och läkande egenskaper hos jordärtskocka, men samtidigt får de solrosens förmåga att avlägsna saltavlagringar från lederna, vilket är mycket viktigt för behandling av rörelseapparaten.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för jordpäron är lågt, det är ungefär 72 kcal per 100 g.

Man kan ofta läsa att knölarna av denna växt kemiskt sett liknar potatis. Till viss del stämmer det. De innehåller upp till 3 % protein, fiber och pektin, essentiella aminosyror, ett antal vitaminer och mineraler. Samtidigt saknar jordpäron helt alkaloiden solanin, som bildas i rå potatis i ljuset och har giftiga egenskaper. Jordärtskocka innehåller heller inte mättade fettsyror.

Jordärtskockans knölar innehåller följande ämnen:

1. Inulin är en del av det unika kolhydratkomplexet i jordärtskockan, som även innehåller fruktos. Inulin är huvudkomponenten i systemet; i människokroppen bryts det ner till fruktos, varför jordärtskocka rekommenderas vid diabetes.
2. Aminosyror (totalt sexton, varav hälften är essentiella). Samtidigt är deras struktur identisk med proteinerna i brässen, som spelar en viktig roll i immunförsvarets funktion.
3. Organiska syror (äppelsyra, hallonsyra, bärnstenssyra, citronsyra). De har starka antioxidativa egenskaper.
4. Kostfibrer. De bidrar till en regelbunden rengöring av tarmen från gifter.
5. Kisel är ett mycket viktigt grundämne som behövs för att normalisera ämnesomsättningen. Bara 50 g jordärtskocka täcker dagsbehovet av detta ämne.
6. Järn – behövs för blodbildningsprocesser, och brist på det kan leda till anemi.
7. Kalium, kalcium, natrium, zink, fosfor, kvävehaltiga ämnen.
8. Karotenoider, B-vitaminer.
9. Askorbinsyra, nödvändig för att stärka blodkärl och fungerar som en antioxidant med antiinflammatoriska egenskaper.
10. Fruktos.

Det bör också noteras att askorbinsyra och kisel tillsammans avsevärt ökar det naturliga immunförsvaret. Kisel är dock också nödvändigt för att stärka tänder och ben, och i dessa knölar kombineras det med kalcium, som har liknande egenskaper, så den terapeutiska effekten förstärks. Slutligen är det kisel som ger jordärtskockan dess galldrivande egenskaper och förhindrar bildandet av benpålagringar i lederna.

Nyttiga egenskaper hos jordärtskocka

Allmänna fördelar

Jordärtskockan har många nyttiga egenskaper. Dess fördelar är följande:

1. Att äta jordärtskockans knölar hjälper till att normalisera matsmältningen. Denna rotfrukt skapar optimala förhållanden för utveckling av nyttig tarmflora och lindrar även diarré och förstoppning.
2. Jordärtskockan har galldrivande egenskaper, så den rekommenderas för att förebygga gallstagnation.
3. Eftersom jordärtskockan innehåller mycket fiber hjälper den till att snabbare avlägsna gifter från kroppen. Därför rekommenderas dess knölar som föda för dem som bor i områden med ogynnsamma miljöförhållanden.
4. På grund av inulinhalten i jordärtskockans fruktkött rekommenderas dessa rotfrukter att ätas regelbundet vid diabetes för att normalisera blodsockernivån.
5. Jordärtskockans immunmodulerande egenskaper beror på att den innehåller kisel och C-vitamin (även om C-vitamin främst finns i den gröna delen av växten, finns det tillräckligt även i knölarna). Att äta denna grönsak under hösten och vintern hjälper till att förbereda kroppen väl inför förkylningssäsongen.

Relativt nyligen genomförda studier har visat att jordärtskockan spelar en viktig roll i förebyggandet av cancersjukdomar. Den är också användbar vid behandling av hjärt- och kärlsjukdomar. Detta beror på att den innehåller kalium, som har en gynnsam effekt på hjärtmuskeln och höjer hemoglobinnivån i blodet. Dessutom, till skillnad från färdiga farmaceutiska preparat, ger denna rotfrukt inga biverkningar.

Experter anser att jordärtskockan också är fördelaktig för dem som idrottar aktivt eller arbetar där de ständigt utsätts för hög fysisk belastning. Detta beror på att knölarna även innehåller arginin (en av de ovan nämnda aminosyrorna) och fosfor, som avsevärt ökar kroppens uthållighet.

För kvinnor

En rad studier har visat att dessa rotfrukter kan förebygga cancersjukdomar, inklusive utveckling av maligna tumörer i bröst och livmoder. Detta beror på innehållet av antioxidanter. Och dessa ämnens antiinflammatoriska egenskaper kan förhindra utvecklingen av sjukdomar i urin- och könsorganen.

Högt järninnehåll är inte bara förebyggande av anemi. Det hjälper till att förhindra muskelatoni, myokardiopati och är också en chans att bli av med överdriven trötthet. Dessutom gör den unika kemiska sammansättningen av jordärtskocka att dess knölar är mycket fördelaktiga för att bibehålla skönhet och hälsa för hår, tänder och naglar.

För män

Fördelarna med jordärtskockknölar för den starka hälften av mänskligheten är att de innehåller zink, askorbinsyra och andra antioxidanter som har antiinflammatoriska egenskaper och hjälper till att förhindra inflammation i prostata. Dessutom är zink fördelaktigt eftersom det i allmänhet har en gynnsam effekt på reproduktionssystemets tillstånd.

Kalium som finns i knölarna reglerar inte bara vatten- och syrabalansen, utan hjälper också till att normalisera blodtrycket och förbättra hjärtfunktionen. Jordärtskocka rekommenderas att ätas vid högt blodtryck, åderförkalkning, ischemisk hjärtsjukdom, takykardi (som bekant är män mer benägna att få denna sjukdom). För att få det dagliga behovet av kalium räcker det att äta bara 300 g jordärtskockknölar – det är ungefär en portion soppa eller sallad, vars recept kommer att ges nedan.

Slutligen är det värt att notera att denna grönsak innehåller en stor mängd tiamin – ett vitamin som är nödvändigt för en normal kolhydratomsättning. Det är mycket viktigt för dem som tränar regelbundet. Dessutom är jordärtskocka inte bara bra för fysisk aktivitet utan även för mental aktivitet.

Under graviditet

För blivande mammor är jordärtskocka mycket fördelaktigt eftersom det ger kroppen alla nödvändiga ämnen och samtidigt hjälper till att hålla en normal vikt tack vare dess låga kaloriinnehåll. Dessutom förebygger det anemi, och under andra halvan av graviditeten blir det ett utmärkt botemedel mot förstoppning, som många kvinnor upplever just under denna period. Blivande mammor rekommenderas till och med att äta en rå jordärtskockknöl om dagen, skalad som ett äpple. Men man bör inte överdriva för att undvika gasbildning.

Vid amning

Under amningsperioden bör rå jordärtskocka konsumeras i måttlig mängd för att inte orsaka ökad gasbildning och kolik hos barnet. I övrigt finns inga allvarliga begränsningar. Tvärtom kommer jordärtskocka att hjälpa den unga mamman att snabbt komma i form efter förlossningen, minska svullnad, göra det möjligt att bli av med övervikt och samtidigt förse kroppen med alla nödvändiga vitaminer.

För barn

Jordärtskocka har inga kontraindikationer eller biverkningar som skulle förhindra att den ges till barn över tre år. Men små barn bör inte ges rå jordärtskocka eftersom det kan orsaka kraftig gasbildning och kolik. Man kan bara lägga till växtens knölar i soppa istället för potatis (om barnet har nått en ålder då det kan äta sådana grönsaker).

I övrigt är jordärtskocka mycket nyttig för barn. Den hjälper till att stärka immunförsvaret, förebygga anemi och förkylningssjukdomar.

Vid viktminskning

Jordärtskocka är den perfekta ersättaren till potatis för den som vill gå ner i vikt (framför allt tack vare sitt låga kaloriinnehåll). Det är dock bevisat att den också påskyndar ämnesomsättningen, vilket bidrar till viktminskning. Dessutom innehåller den mycket pektiner som å ena sidan bidrar till effektiv och skonsam rengöring av tarmen, och å andra sidan blir en näringskälla för nyttiga bakterier. Dessa mikroorganismer främjar bättre nedbrytning och upptag av mat, vilket också gör att man kan gå ner i vikt.

Slutligen hjälper den ovan nämnda inulinen till att normalisera lipidomsättningen och stoppa processen med ansamling av 'dåligt' kolesterol. Förutom att detta förebygger åderförfettning, bidrar det också till att bli av med övervikt.

Jordärtskockssirap: fördelar och användning

Jordärtskockssirap används som sötningsmedel, vilket är mycket fördelaktigt för den som lider av fetma eller diabetes. Den säljs ofta färdig i butiker. Det är fabrikstillverkad sirap som inte bör innehålla något annat än själva jordärtskockan och citronsyra som ett säkert konserveringsmedel. Sirapen utvinns ur jordärtskockans knölar genom att de kokas vid låga temperaturer. Produkten har en sötaktig honungssmak men saknar det kladdiga, vilket skiljer den fördelaktigt från liknande sötningsmedel från agave.

Således reglerar jordärtskockssirap blodsockernivån, förbättrar matsmältningen och stimulerar ämnesomsättningen.

Hur du gör sirap

Sirapen kan även tillagas hemma. I motsats till vad många tror behövs inte ens socker för detta. Allt som behövs är 1 kg jordärtskocka och färskpressad citronsaft, som fungerar som konserveringsmedel.

Jordärtskockans knölar tvättas och skalas, sedan mals de i köttkvarn eller mixer, varefter massan pressas genom en duk och man får saft. Vätskan hälls i en emaljerad kastrull och sätts på eld. Sirapen ska värmas till 50–60 grader, därefter minskas värmen till minimum och sirapen får småkoka. I saften sker naturliga biokemiska processer som gör att man får en mer trögflytande söt vätska. Uppvärmnings- och avkylningsproceduren upprepas 5–6 gånger tills man får sirap av önskad konsistens. Före den sista uppvärmningen tillsätts citronsaft.

Sedan hälls sirapen i valfria förberedda sterila behållare och tillsluts tätt med lock. Produkten kan endast förvaras i kylskåp.

Vad är bladen och blommorna på jordärtskocka bra för

Både bladen och blommorna på jordärtskocka innehåller en hel del nyttiga ämnen. Av båda delarna görs te, men de används separat eftersom de skiljer sig avsevärt i egenskaper. Bladen på jordärtskocka som skördats före blomningen innehåller pektiner, mineralsalter och järn. Te eller avkok på jordärtskockablad används för att behandla gikt, rena kroppen från gifter och normalisera blodsockernivån.

Samtidigt har jordärtskockans blommor koleretiska egenskaper. Te gjort på sådant material normaliserar hemoglobinnivån i blodet och hjälper till att minska symtomen på gastrit vid förvärring.

Fördelar med torkad jordärtskocka

Jordärtskocka i torkad form behåller nästan samma ämnen som i rå form. Och det är bevisat att deras innehåll ökar avsevärt i detta fall eftersom fukten avlägsnas från produkten. Förresten säljs torkad jordärtskocka ofta i pulverform på apoteket. Och det är en mycket bra lösning eftersom det annars nästan är omöjligt att bevara den under en längre tid. Pulver är inte bara en nyttig utan också på sätt och vis en bekväm produkt, eftersom den kan tillsättas i vilken maträtt eller dryck som helst. I allmänhet har den samma egenskaper som råa rotfrukter – normaliserar blodsockernivån, påskyndar ämnesomsättningen, stärker immunförsvaret, etc.

Hur man torkar

Man torkar naturligtvis knölarna av jordärtskocka efter att ha valt ut friska frukter. De tvättas noggrant, skalas och skärs i tunna skivor.

Det finns flera sätt att torka hemma:

1. I en elektrisk tork. Detta är det snabbaste sättet att torka. De förberedda skivorna av jordärtskocka läggs ut på gallren. Temperaturen i denna apparat ställs in på 50–60 grader. I detta läge torkas jordärtskockan i fyra timmar, och det rekommenderas att byta sektioner emellanåt.
2. I ugnen. Detta är ett bekvämare och mer universellt sätt eftersom en tork inte finns i varje hem. I så fall måste jordärtskockan förberedas genom att tvätta och skala den. De tunt skivade bitarna läggs på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Jordärtskockan läggs ut så att skivorna inte vidrör varandra. Torkningen sker vid en temperatur på 50 grader. I genomsnitt tar denna process upp till tre timmar. Men efter detta lämnas jordärtskockan på bordet i ett dygn. Sedan läggs den tillbaka för torkning, men denna gång vänds skivorna. Om så önskas, om jordärtskockan endast ska användas i matlagning, kan skivorna beströs med salt eller tillsätta aromatiska örter efter smak.
3. Torkning i solen. Detta är det mest tillgängliga sättet, men också det längsta. Rotfrukterna förbereds på samma sätt, sedan läggs de ut för att torka i luften. Denna process tar totalt cirka 4–5 dagar.

Torkad jordärtskocka bör förvaras i en pappers- eller tygpåse, men en vanlig glasburk med skruvlock fungerar också. Huvudsaken är att den står på en mörk plats och inte utsätts för solljus.

Jordärtskocksjuice: fördelar och nackdelar

Många blandar ihop jordärtskocksjuice och dess sirap. Men i själva verket är det två helt olika produkter, även om de har vissa gemensamma egenskaper. Juice är den nypressade vätskan som erhålls från rotfrukterna. Den genomgår ingen ytterligare bearbetning. Medan sirap kokas upp, utsätts för värmebehandling, vilket gör att en del av de nyttiga ämnena förstörs.

Det enklaste sättet att få juice är att göra den i en juicepress, efter att du tvättat jordärtskockan och skalat den. Även när du använder en juicepress blir det kvar fruktkött, så du måste pressa den igen genom en silduk – du får juice som du kan tillsätta till den tidigare pressade. Du kan klara dig utan juicepress genom att använda en blender eller köttkvarn och sedan pressa resten genom en silduk. Hur du dricker juicen i medicinskt syfte kommer att behandlas nedan.

Jordärtskocka inom medicinen

Tack vare sina nyttiga egenskaper används jordärtskocka i stor utsträckning både inom folkmedicin och officiell medicin. Den används för att behandla inte bara diabetes utan även sjukdomar i rörelseapparaten, inklusive osteokondros och osteoartros.

Vid diabetes

Som redan nämnts ovan främjar inulin glukosomsättningen i människokroppen. Därför är det nyttigt vid diabetes mellitus. De senaste studierna har också visat att det kan förbättra lever- och bukspottkörtelfunktionen vid komplikationer orsakade av diabetes. Därför är det vid sådan sjukdom fördelaktigt att både inkludera jordärtskocka i den dagliga kosten och att dricka färskpressad juice från dess knölar.

Viktigt: Jordärtskockans glykemiska index — 30 enheter.

Vid pankreatit

Denna term definierar en inflammatorisk sjukdom i bukspottkörteln. Vid dess akuta form är terapeutisk fasta indicerat, och jordärtskocka bör inte ingå i kosten. Men vid långvarig remission kan och bör den ätas, eftersom den innehåller inulin som förbättrar bukspottkörtelfunktionen. Dock används jordärtskocka vid gikt oftast, liksom andra grönsaker, i kokt form, eftersom råa knölar medför stor risk för ökad gasbildning.

Vid gastrit

Vid denna sjukdom får rå jordärtskocka inte heller ätas. Men dess sirap och avkok används för att förbättra magslemhinnans tillstånd och för att behandla sjukdomen i allmänhet.

Vid förstoppning

Tack vare innehållet av kostfibrer fungerar knölarna som ett milt laxermedel. För detta behöver man inte ens använda något komplicerat recept, det räcker med att bara inkludera rå jordärtskocka i sin kost.

Vid gikt

Denna sjukdom är förknippad med avlagringar av uratsalter. Jordärtskocka, till skillnad från många andra grönsaker, innehåller inte bara puriner som skulle kunna öka urinsyranivån, utan gör det också möjligt att eliminera ackumulerade salter. Förutom att jordärtskocka kan ätas rå eller kokt vid gikt, finns det flera recept inom folkmedicinen:

1. Jordärtskocks- och körsbärsjuice. De blandas i lika proportioner. Den resulterande drycken dricks i små klunkar, 1 glas tre gånger om dagen före måltid.
2. En blandning av juice från druvor, jordärtskocka och äpple i lika proportioner. Denna kombination neutraliserar urinsyra utmärkt. Drick den på samma sätt som drycken som beskrivits ovan.
3. Avkok på jordärtskockans blad och stjälkar. Ta stjälkar från toppen av växten och blad, hacka dem, ta 2 matskedar av blandningen och häll över två glas kokande vatten. Låt dra över natten. På morgonen silas det genom ostduk. Drick 50 ml fyra gånger om dagen, kursens längd är 10 dagar.

Vissa örtterapeuter rekommenderar att ta ett avkok av jordärtskockans blommor vid gikt, vilket förbereds på samma sätt som det ovan beskrivna medlet från stjälkarna. Men eftersom även torkade blommor innehåller nyttiga ämnen i högre koncentration, används endast 1 matsked råvara per 2 glas kokande vatten.

Recept från folkmedicin baserade på jordärtskocka

Jordärtskocka hjälper mot en mängd olika sjukdomar. Inom folkmedicinen dök recept på dess användning upp långt innan jordärtskockans nytta bevisades vetenskapligt. Du kan till exempel använda följande medel:

1. Ett medel mot åderförkalkning. Ta lika delar blad av jordärtskocka, mejram och citronmeliss, från denna mängd tar du bokstavligen 1 tsk, som du häller ett glas kokande vatten över och låter dra i 30 minuter. Före användning filtreras det. En sådan dryck kan du dricka upp till två glas om dagen. Om det inte finns några kontraindikationer tillsätter du honung.
2. Tinktur mot gastrit. Blanda lika delar torkade blomställningar av jordärtskocka, kamomill, citronmelissblad och jordärtskocka. Ta 1 tesked av denna blandning per kopp kokande vatten. Låt dra i 15 minuter, drick 2 koppar om dagen.
3. Bad för behandling av sjukdomar i rörelseapparaten. Gör ett avkok på blommor och stjälkar av jordärtskocka. Ta 100 g stjälkar och blommor per 1 liter kallt vatten. Koka upp och låt sjuda på låg värme i 30 minuter, sila sedan och häll i badvattnet.
4. Juice. Vid anemi rekommenderas att dricka två glas jordärtskocksjuice om dagen – före frukost och före sänggåendet.

Vid diabetes rekommenderas att ta ett halvt glas juice och späda ut med lika delar vatten. Om ingen individuell intolerans föreligger, öka gradvis till ett helt glas.

Jordärtskocka inom kosmetologi

Jordärtskocka är mycket bra för huden. Man gör olika masker av rotfrukterna och deras juice. Till exempel:

1. Anti-aging-medel. Riv en eller flera (beroende på storlek) jordärtskockaknölar och tillsätt en sked honung i den rivna massan utan att hälla bort saften. Applicera på rengjort ansikte i 20 minuter, skölj sedan med ljummet vatten. Gör denna mask varannan dag, helst i kurser på tre veckor med obligatorisk paus emellan.
2. Mask för torr hud. Ta en jordärtskockaknöl, skala, riv, låt den släppa ifrån sig saft, blanda sedan hela massan med en sked oliv- eller mandelolja. Applicera på ansiktet och låt verka i en halvtimme, skölj sedan med ljummet vatten. En kurs på tre veckor ger goda resultat i detta fall.
3. Medel för fet hud. Jordärtskocka kan normalisera talgproduktionen. Riv en knöl och tillsätt 2 matskedar mager mjölk. Applicera i en halvtimme, skölj sedan. Kursen varar i två veckor, masken kan göras varannan dag.
4. Lotion mot pormaskar. Pressa saft ur några jordärtskockaknölar och torka ansiktet med den två gånger om dagen, morgon och kväll.

För hår används oftast jordärtskocksjuice, som är rik på järn, koppar och vitamin C. Dessa ämnen förbättrar hårets tillstånd och ökar kollagenproduktionen. Juicen bekämpar även seborré, inte så mycket genom antibakteriell effekt som genom normalisering av talgkörtlarna. Tillsätt jordärtskocksjuice i sköljvattnet eller massera in den i hårbotten. Låt verka några minuter och skölj sedan.

Skada och kontraindikationer

Lyckligtvis innehåller jordärtskocka inga skadliga ämnen. Men när du äter den rå bör du vara måttlig, eftersom den innehåller många ämnen som bidrar till ökad gasbildning. Av dem kan du få en obehaglig känsla av tyngd i magen. Vid värmebehandling bryts dessa ämnen ner, men mängden vitaminer minskar.

Du bör inte heller glömma att jordärtskocka, precis som alla andra växtbaserade produkter, kan orsaka individuell intolerans. I sådana fall kan du naturligtvis inte äta produkten. Men jordärtskocka har inga andra kontraindikationer.

Hur du väljer och förvarar jordärtskocka

När du väljer jordärtskocka bör du lägga märke till dess konsistens. Rotfrukten ska vara tillräckligt fast, tät och elastisk, medan skrumpna, mjuka och slappa knölar kan du genast slänga – de är inte värda att tillaga och kommer inte att hålla länge. På skalet av jordärtskockan ska det inte synas några defekter, skador eller fläckar, även om ojämnheter är tillåtna.

Jordärtskocka rekommenderas att förvaras i en plastpåse, men helst i en papperspåse i kylskåpet. I så fall håller den dock inte längre än två veckor. I en stadslägenhet kan du förvara en stor mängd jordärtskocka på en ouppvärmd balkong, i en trälåda. Under sådana förhållanden kan den förvaras från en till tre månader. Det sistnämnda är dock ganska ovanligt.

När man ska skörda

Jordärtskocka skördas i slutet av oktober – början av november. För detta klipper man i förväg av stjälkarna och gräver försiktigt upp plantan för att inte skada dess knölar. Ju senare skörden görs, desto större blir rotfrukterna och desto högre är halten av vitaminer och mineraler.

Kan man frysa in

De som själva odlar jordärtskocka vet att den tål frost bra. Därför kan du teoretiskt sett även frysa den. Men du bör vara medveten om att biokemiska processer startar vid minusgrader, där inulin omvandlas till fruktos. Det innebär att frysta knölar får en sötare smak än färska. Å andra sidan gör frysningen det möjligt att övervinna jordärtskockans största nackdel – dess korta hållbarhet. Tack vare de låga temperaturerna hotas den inte av patogena bakterier, och den behåller sin struktur och färg. Självklart kommer du inte att kunna äta jordärtskocka rå efter upptining, men du kan koka den eller göra soppa på den.

Du kan frysa jordärtskocka på olika sätt, bland annat genom att riva den, skära den i bitar, eller bara skala och lägga hela i frysen. Många kockar rekommenderar att du blancherar jordärtskocka i vatten eller ånga, det vill säga doppar den i några sekunder i kokande miljö. På så sätt behåller produkten sin ursprungliga smak.

Den största nackdelen med frysning är att den bara lämpar sig för de fall när skördens volym är liten och den ryms helt i frysen.

Hur du använder jordärtskocka på rätt sätt

Förr i tiden fanns ett talesätt om att varje vara kan vara både gift och medicin, allt beror bara på dosen. Och det gäller även jordärtskocka.

Hur mycket man kan äta per dag

I rå form kan du äta upp till 150 g jordärtskocka per dag – det är normen för en vuxen. Experter rekommenderar att du delar upp det på tre måltider – till exempel kan du göra en sallad på färska rotfrukter till både frukost, lunch och middag. Om det gäller kokt eller bakad jordärtskocka ökar den rekommenderade mängden till 300 g – till exempel i puré eller krämsoppa.

Sirap från jordärtskocka kan användas som sötningsmedel, och den läggs ofta i te eller kaffe av personer som lider av fetma eller diabetes. Du kan äta högst 3 matskedar per dag.

Slutligen, te bryggs inte på rötterna utan på jordärtskockans blad – till 500 ml kokande vatten går det bara 1 matsked växtmaterial. Den färdiga drycken bör räcka till tre portioner.

Kan du äta jordärtskocka som har grott

Om groddad potatis innehåller solanin, så finns inte det ämnet i jordärtskocka. Men det är ändå bäst att inte äta grönsaker som har nått ett sådant tillstånd – de har inget nyttigt kvar.

Vad du kan laga med jordärtskocka: recept

I det europeiska köket har jordärtskocka fått stor spridning. Den ångas, bakas, kokas, görs till puré och sufflé, bräseras med gräddsås och serveras som tillbehör till kötträtter. För att den inte ska förlora sin ljusa färg rekommenderas att tillsätta lite citronsaft i kokvattnet. För att bevara så många vitaminer som möjligt rekommenderas att koka jordärtskockan med skalet. Skalet är ganska svårt att ta bort på grund av dess tunnhet. Mycket ofta kastas mycket värdefullt fruktkött bort med det. För att undvika detta rekommenderar erfarna kockar att blanchera rotfrukten.

Sallad

En mycket välsmakande och nyttig sallad kan du göra på jordärtskocka och körsbärstomater. För 0,5 kg jordärtskocka tar du 150 g körsbärstomater, och till dressingen – en halv dl färskpressad apelsinjuice, 3 matskedar vegetabilisk olja, en nypa 'Provençalska örter', svartpeppar och havssalt efter smak.

Jordärtskockan skalas och skärs i medelstora bitar. Körsbärstomaterna behöver i princip inte skäras, men om de är stora kan du dela dem på mitten. Blanda sedan salt, peppar, provencalska örter, strö dem över jordärtskocka och körsbärstomater, och baka i ugnen förvärmd till 150 grader. Tillagningstiden är cirka 20 minuter. 5 minuter före slutet häller du dressingen av vegetabilisk olja blandad med apelsinjuice över grönsakerna.

Puré

Denna rätt kan helt ersätta potatismos. För att tillaga den tar du 0,5 kg jordärtskocka, 2 msk lätt grädde, salt och kryddor efter smak, upp till 1 tsk olivolja. Jordärtskockan skalar du, och försöker skära bort så lite fruktkött som möjligt. Därefter lägger du den i vatten och kokar i cirka 20 minuter tills den är mjuk. Efter detta tar du upp rotfrukterna ur vattnet och mixar i en blender till puré, samtidigt som du tillsätter salt, grädde, olja och vid önskemål andra kryddor. Du kan också mosa knölarna med en vanlig potatisstomp, men det tar längre tid.

Soppa

Av jordärtskocka gör du oftast krämsoppa. Du kan servera den med ugnsbakad pumpa eller grillade champinjonspett. Det enklaste serveringsalternativet är med krutonger. Och den är mycket enkel att tillaga. Till 0,5–0,6 kg jordärtskocka tar du en stor stjälk purjolök med dess milda smak och kryddiga doft, 200 g färskost, lika mycket inte alltför fet grädde, ett par vitlöksklyftor, salt, svartpeppar, kryddörter och rökt paprika efter smak.

Jordärtskockan skalar du och täcker med vatten, tillsätter salt och kokar tills den är mjuk. Purjolöken och vitlöken hackar du fint och fräser i vegetabilisk olja. Sedan tillsätter du allt detta till den mjuka jordärtskockan, lägger i färskosten, häller över grädden och mixar allt i en blender. Soppan sätter du tillbaka på spisen, kokar upp och häller upp i tallrikar, strösslad med aromatiska örter och mald rökt paprika.

Kaffe

Naturligtvis är det inte helt korrekt att kalla denna dryck för kaffe, men den kan verkligen ersätta en kopp espresso. Kaffet gör du i detta fall av ett pulver, för att framställa vilket du behöver 10 knölar jordärtskocka. Jordärtskockan tvättar du noggrant, skalar och river fint. Därefter rostas massan i en torr tjockbottnad panna under konstant omrörning. Värmen ska vara minimal. Denna process tar cirka 10 minuter. Den på detta sätt rostade jordärtskockan maler du i en kaffekvarn till pulver. För att tillaga en portion av drycken behöver du 2 tsk pulver per 100 ml vatten. Du tillagar den på samma sätt som riktigt kaffe, i en cezve. Du kan tillsätta 1 tsk socker eller sötningsmedel. Kaffet kokar du upp, lämnar på svag värme i 1–2 minuter, och låter sedan dra i ytterligare 5 minuter.

Sylt

I butiker säljs idag sylt på jordärtskocka, tillverkad industriellt. Men du kan också tillaga den hemma, särskilt eftersom du oftast använder en 'kall' metod. Sådan sylt behöver inte kokas, och samtidigt bevarar den mer av de nyttiga ämnena. Den färdiga produkten har en mycket speciell, men ändå angenäm smak. Du kan använda den som en efterrätt för sig, tillsätta till gröt eller pannkakor, och använda som fyllning i pajer.

För sylt på 1 kg jordärtskocka tar du 250 g blomsterhonung och 2 citroner. Skala knölarna på jordärtskockan och riv dem. Tillsätt honungen i purén och låt dra i 15 minuter. Under tiden tvättar du citronerna, skär dem i bitar, ta bort kärnorna och mixa fruktköttet med skal i en blender. Blanda båda puréerna och lägg i steriliserade burkar. Sylten kan förvaras i flera månader, högst ett halvår.

I det givna receptet kan du ersätta en av citronerna med en apelsin – smaken blir mer fyllig.

Kanderade

Candidad jordärtskocka är ett utmärkt alternativ till ohälsosamma konfektyrprodukter.

Det är enkelt att göra dem. Till 100 g jordärtskocka tar du 80 g florsocker och 150 g honung. Skala knölarna och skär dem i tunna skivor. Späd honungen med ett halvt glas rent vatten och låt de förberedda jordärtskocksskivorna dra i blandningen i en halvtimme. Därefter lägger du bitarna på en plåt och torkar dem i ugnen på lägsta temperatur. Färdigheten får du testa dig fram. Det är viktigt att bitarna inte blir för torra. När de är klara, rullar du dem i florsocker.

Kan du ge jordärtskocka till djur

Jordärtskockans knölar äts med förtjusning av kaniner, får och getter. Du kan till och med ge dem till nötkreatur. Det är en mycket nyttig produkt som förser djuren med vitaminer och förbättrar matsmältningen. Tyvärr håller knölarna inte länge vid förvaring. Men man gör mjöl av jordärtskocka som tillsätts i foder, även för husdjur som hundar och katter. Så jordärtskocka i någon form är nyttig för alla djur.

Intressanta fakta om jordärtskocka

Topinambur är en växt som är känd under många olika namn. Den kom först till Europa på 1600-talet tillsammans med indianer från stammen Tupinambá. Det namnet fick rotfrukterna i Frankrike och Portugal. Men i vissa länder kallas de jordpäron, vilket förklaras av knölarnas form, eller 'barabola' i analogi med potatis, och även jordärtskocka. Det sistnämnda beror på att man i Italien tydligen visste att topinambur är släkt med solrosen och kallade den likadant som blomman – girasole. Och detta ord förvanskades senare till Jerusalem.

Hur som helst är det en mycket nyttig växt. Den är tålig mot frost, torka och till och med surt regn. Vissa experter hävdar att jordärtskocka inte ens ackumulerar bekämpningsmedel eller annan jordbrukskemi i betydande koncentrationer, vilket inte kan sägas om andra växter. Slutligen bidrar den till att odla jorden, vilket är mycket viktigt för effektivt jordbruk. Dessutom producerar jordärtskockan mycket syre och absorberar koldioxid.

Bild på jordärtskocka