Kaffe med kardemumma: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Kaffe är en av de mest eftertraktade dryckerna på planeten. Miljontals människor över hela världen kan inte föreställa sig sin morgon utan en kopp av denna aromatiska, uppiggande dryck. Många finsmakare försöker variera den fina smaken med olika tillsatser. Och en av kaffets mest framträdande följeslagare är kardemumma, en traditionell orientalisk krydda.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Överlag är drycken med kryddan lågkalori. Den innehåller dessutom en hel bukett av näringsämnen. Per 100 g kardemumma kommer 311 kcal. Den är rik på B-vitaminer (B1, B2, niacin (PP), B6), C, samt makro- och mikroelement som kalcium, natrium, kalium, fosfor, mangan, järn, zink.

Per 100 g kaffe kommer endast 2 kcal, och utan tillsatt socker eller mjölk passar denna dryck perfekt in i en lågkaloridiet. Kaffe innehåller restmängder av proteiner och kolhydrater (0,2 respektive 0,3 g).

Nyttiga egenskaper hos kaffe med kardemumma

Allmänna fördelar

Personer som är benägna att få högt blodtryck kan inte njuta av en sådan dryck eftersom den är kontraindicerad för dem. Kardemumman i kaffet har dock en neutraliserande effekt, så koffeinhalten i drycken med kryddan är lägre än i rent kaffe.

Kardemumma är rik på eteriska oljor och innehåller även en stor mängd nyttiga ämnen som närer kroppen. Kryddans korn, liksom det malda pulvret, frigör aktiva radikaler vid kontakt med varmt kaffe, så en sådan kombination kan stärka immunförsvaret.

Dessutom uppvisar kaffe med kardemumma läkande egenskaper:

• sänker blodtrycket;
• stärker kroppen och normaliserar nervspänning;
• tunnar ut slemansamlingar vid förkylningar och främjar snabb utsöndring;
• lindrar kramper i tarmen;
• binder toxiner och för ut dem ur kroppen;
• förebygger stenbildning i njurarna;
• stärker immunförsvaret;
• desinficerar slemhinnorna i matsmältningsorganen.

För kvinnor

Kaffe med kardemummas stabiliserande inverkan på nervsystemet gör att damer kan behålla lugnet i stressiga situationer. Dessutom hjälper denna dryck att minska graden av symtom som följer med klimakteriet.

För män

Män värdesätter drycken för sin fina smak och arom. Men det finns också fördelar med att dricka kaffe med kardemumma. Den består av en stärkande effekt på mannens kropp samt bidrar till att stärka blodkärlens väggar.

Under graviditet

Det finns inga entydiga rekommendationer eller kontraindikationer för gravida kvinnor. Många läkare noterar minskade symtom på toxikos och lindring av nervositet efter att ha druckit kaffe med kardemumma. Kryddan bidrar till att stärka immunförsvaret. Däremot bör den gravida kvinnan förlita sig på sin individuella tolerans för produkten och även ta hänsyn till att kryddan kan orsaka allergiska reaktioner.

Kardemumma under graviditeten kan användas separat för att lindra illamående och kräkningar, som ofta förekommer under första trimestern:

1. Man kan tugga på kärnan som utvunnits ur kardemummakornet.
2. Det är effektivt att använda en blandning av oljor från ingefära, kardemumma, eukalyptus, mynta, citron och lavendel. En sådan kombination av aromer hjälper till att bekämpa morgonillamående.
3. Mjölk med en nypa kardemumma, drucket före sänggåendet, lindrar nervositet och normaliserar matsmältningen.

Däremot är många läkare oroade över risken för att barnet ska utveckla allergi mot kryddan. Därför, om det finns tendens till allergi i den gravida kvinnans familj, är det bättre att begränsa konsumtionen av kryddan.

Vid amning

Trots att kaffe med kardemumma normaliserar produktionen av matsmältningsenzymer, vilket är mycket viktigt för kvinnans kropp efter förlossningen, bör ammande mödrar avstå från drycken under de första 3 månaderna efter barnets födelse. Kryddan, precis som kaffet, kan orsaka en allergisk reaktion hos den nyfödda. Dessutom kan dryckens uppiggande effekt visa sig, vilket är mycket oönskat för ett barn med ett omoget nervsystem.

För barn

Kaffe rekommenderas inte till barn under 14 år. När det gäller kardemumma går experternas åsikter isär. Vissa experter förbjuder kryddan för barn, medan andra rekommenderar att använda kardemumma för att neutralisera skadliga bakterier i mjölk som köpts från privatpersoner, samt som ett hjälpmedel vid diarré.

Vid viktminskning

Dietister förbjuder inte att dricka kaffe med kardemumma för dem som bantar. Tvärtom, denna kombination kan neutralisera eventuell skada från koffein på kroppen. Många experter rekommenderar att tillsätta en nypa kanel till drycken, vilket förstärker kardemummans positiva effekt som visar sig i att påskynda ämnesomsättningen.

Kombinationen av kaffe med kardemumma och kanel kan sänka glukosnivån, vilket är avgörande för viktminskning.

Den mest effektiva kryddblandningen för viktminskning anses vara kardemumma i kombination med rödpeppar och kanel. Kaffe med dessa kryddor blir en aromatisk hjälpare i kampen mot övervikt.

Skada och kontraindikationer

Den orientaliska kryddan har många fördelaktiga egenskaper, men negativa effekter av dess användning kan också uppstå. På grund av närvaron av eteriska oljor i kardemumma kan en kopp kaffe med kryddan orsaka irritation i slemhinnorna i magen och tarmarna, vilket kan vara positivt för en frisk person. Men för personer med mag- och tarmproblem kan konsekvenserna vara obehagliga, därför rekommenderas de inte att dricka en sådan dryck.

En strikt kontraindikation för att dricka kaffe med kardemumma är magsår och gastrit i alla stadier.

Kardemumma har en gallframkallande effekt, så vid gallsten bör man inte dricka kaffe med kryddan.

Personer som lider av hjärt- och kärlsjukdomar bör avstå från drycken eftersom kardemumma har en uttalad tonisk effekt på blodkärlen.

Således kan följande tillstånd räknas som strikta kontraindikationer för att dricka kaffe med kardemumma:

• pankreatit, gallblåsesjukdomar;
• förhöjd magsyra och gastrit;
• tillstånd med plötsliga förändringar i hjärtfrekvens;
• hypertoni;
• tarm- eller magsår;
• ökad känslighet för kryddan eller allergi.

Kardemumma är känt som ett starkt allergen. Det orsakar kraftiga reaktioner hos många. Därför bör man noggrant övervaka sin kropps reaktion när man dricker kaffe med kryddan första gången.

Barn tenderar att reagera starkt på kardemumma i mat och dryck. Därför bör man inte överanvända kryddan i barnets kost.

Hur man väljer och förvarar kaffe

Kaffe tillverkas av frukterna från robusta och arabica – två sorter av kaffeträd. Valet av bönor beror på individuella preferenser.

Arabica kännetecknas av en rik syrligt-söt smak med bitterhetsinslag. Växten är mycket kräsen i selektion, och bönorna av denna sort kan kännas igen på sin avlånga form.

Robustaträd är mindre kräsna när det gäller odlingsförhållanden, de tål temperaturväxlingar och vädernycker. Denna kaffesort kan kännas igen på runda bönor, de innehåller mer koffein och smakar bittert.

Den mest elitistiska anses vara 100% arabica, men samma sort odlad på olika kontinenter under olika väderförhållanden kan skilja sig avsevärt i smak.

När man väljer kaffe i butik är det viktigt att titta på förpackningen. Syre och ljus som kommer in i förpackningen förstör skoningslöst smaken på den framtida drycken. Kaffekännare köper aldrig lösa bönor under några omständigheter. En kvalitetsförpackning är gjord av tre lager folie och försedd med en ventil som är avsedd för att släppa ut koldioxid ur förpackningen.

En viktig faktor vid val av kaffe är rostningsgraden. Denna påverkas av mängden eteriska oljor som finns i bönorna. Man kan se detta på förpackningen – det anges med siffror (1 till 5) i stigande ordning efter rostningsgrad. Vid val bör man beakta att bönorna behåller aromen i 30 dagar efter bearbetning, så man bör titta på datumet.

Hela bönor bevarar bäst smaken och aromen av den framtida drycken, medan malet kaffe förlorar en stor del av sina organoleptiska egenskaper nästan omedelbart efter malning. Idealisk för att tillaga dryck av malet råvara anses vara fin espresso, medan den grövsta och billigaste råvaran är grovmalet kaffe, som mals i 10 sekunder.

Spädd kaffe förekommer ofta. Malet kaffe kan man kontrollera hemma för främmande föroreningar. För att göra det, placera 0,5 tsk köpt kaffe i ett glas kallt vatten. Förfalskad produkt kommer att ge vätskan en brun nyans, medan äkta kaffe inte avger pigment innan värmebehandling.

När du väljer kryddor för att brygga kaffe bör du också vara uppmärksam på produktens kvalitet. Hela, oskadade korn med en ihållande kryddig arom kan användas för bryggning. Om doften har antydningar av mögel och kornskalet har fläckar eller är sprucket, är det bättre att undvika en sådan produkt. Malet kardemumma som är förpackad i separata förpackningar underlättar konsumentens val. Den kan användas direkt för att brygga aromatiskt kaffe.

Förvaring av kaffe
Kaffebönor är en känslig produkt som kräver individuella förvaringsförhållanden. Även en liten mängd luft kan förstöra smaken på drycken.

Om förvaringsvillkoren inte följs absorberar kaffebönorna fukt från omgivningen och blir efter kort tid olämpliga för bryggning. Dessutom kan kaffet förlora sin arom och smak genom avdunstning av eteriska oljor och absorbera främmande lukter. En sådan produkt kommer att överraska med en obehaglig eftersmak med inslag av främmande aromer.

För förvaring av hela kaffebönor är folie- eller vakuumförpackning mest lämplig. I en lufttät behållare kan produkten förvaras i ungefär ett år, och efter att förpackningen öppnats måste den konsumeras inom 3 veckor. Detta gäller för utrymmen med en medeltemperatur på 22 °C och normal luftfuktighet. Glaskrukor med tätt skruvlock passar också för kaffeförvaring.

Hela kaffebönor kan frysas. Vakuumförpackning är lämplig för detta. Frysning bör göras i små portioner genom att placera behållarna i frysen. Efter upptining och malning är sådant kaffe inte lämpligt för förvaring, det bör konsumeras omedelbart.

Recept på kaffe med kardemumma

Att brygga kaffe är ett särskilt mysterium. Älskare av denna ädla dryck väljer noggrant kryddor som hjälper till att avslöja bönornas rika smak. För att brygga kaffe med kardemumma används olika metoder. Det kan vara att koka hela kaffebönor och kryddor som malts för hand. I princip beror dryckens smak direkt på bryggmetoden.

Tips för att förbereda kaffe

1. En ny portion av drycken bör kokas i rena kärl eftersom rester från tidigare portioner kan förstöra smaken.
2. Flaskvatten eller filtrerat vatten är mest lämpligt för kaffebryggning.
3. Drycken bör bryggas av bönor som är så nymalda som möjligt.
4. Bryggmetoden bör väljas utifrån malningsgraden.

Bryggning i turk

Det är viktigt att tillaga drycken på svag värme. För kraftig uppvärmning gör att värdefulla aromtoner snabbt går förlorade.

För tillagningen behöver du:

• nymalet kaffe (1 msk);
• vatten (150 ml);
• kardemumma (2-3 korn);
• socker (0,5 tsk).

Om du vill ge drycken en lätt arom, lägg i mindre kardemumma.

Blanda ingredienserna i en cezve, häll på vatten och ställ på låg värme. Efter några minuters försiktig uppvärmning kommer skum att bildas. Ta då cezven från värmen. När skummet har lagt sig lite, ställ tillbaka kärlet på värmen och vänta tills skummet bildas igen. Upprepa proceduren 3 gånger.

Det är viktigt att inte låta det koka, eftersom det skulle förstöra den djupa smaken av den framtida drycken. Hela processen att brygga kaffe med kardemumma i en cezve tar cirka 15 minuter.

Det finns flera sätt att tillsätta kardemumma i kaffedrycken. Enligt det klassiska receptet ska kryddan blandas med kaffet efter malning och därefter hälls vatten på de två ingredienserna. Österländska dryckesentusiaster hävdar att kryddans frön bör placeras i baljan så att vätskan när den hälls på tar upp aromen. En annan bryggtradition innebär att fröna sjuder i cezven tills skummet stiger och tas bort direkt efter att skummet bildats.

Aromatisk dryck med kanel

Kardemumma med kryddig kanel kompletterar och framhäver kaffets smak utmärkt. En sådan dryck piggar upp, förbättrar humöret och bidrar till att stärka immunförsvaret. Österländska finsmakare är väl bekanta med dryckens mirakulösa egenskaper med kombinationen av dessa kryddor. När du tillagar sådant kaffe måste du hålla dig till ungefärliga proportioner, eftersom kardemumma kan överrösta kanelns smak i kaffet.

För att tillreda behövs:

• malet kaffe (1 msk);
• vatten (120 ml);
• kardemumma (2-3 korn);
• malen kanel (0,5 tsk).

Hemligheten med att tillaga ett perfekt kaffe enligt detta recept ligger i ordningen du tillsätter ingredienserna. Först häller du kaffet i cezven, tillsätt sedan kardemumma och häll på vatten. Låt blandningen sjuda på låg värme. När kaffet har blivit lite varmt kan du tillsätta kanel och socker (valfritt). När skummet bildas, ta cezven från värmen utan att låta det koka. Sila kaffet och servera omedelbart.

Bryggkaffe

Denna metod för att tillaga drycken anses vara den snabbaste. Kokningsprocessen hoppas över, istället används dragning.

Lägg malet kaffe tillsammans med kardemumma i en behållare och häll över med kokande vatten. Täck över behållaren och låt drycken dra i minst 5 minuter. Sila sedan kaffet och häll upp i portioner.

Kaffe med kardemumma i kaffemaskin

I bryggapparaten lägger du malet eller hela bönor. Kardemumma kan du tillsätta till de torra ingredienserna, den resulterande drycken kommer att glädja älskare av kryddiga toner i kaffet.

Intressanta fakta om kaffe

1. Ludwig van Beethoven, en framstående kompositör, var en passionerad kaffedrickare. Han använde sitt eget recept för att tillaga det. Hemligheten med smaken låg i 64 utvalda bönor som användes för att brygga 1 kopp kaffe.
2. Den kände författaren Honoré de Balzac drack minst 20 koppar om dagen. Han ansåg det som en inspirationskälla.
3. Kaffe bör inte kokas, eftersom syror börjar frigöras vid temperaturer över 98°C, vilket förstör smaken. Den ideala temperaturen för att brygga kaffe anses vara 95–98°C.
4. Det så kallade kaffebadet kan lindra den trötthet som samlats under dagen på bara några minuter. Upptäckarna och entusiasterna av denna avslappningsmetod var japanerna. De tillsätter kaffebönor som värmts till 60°C i vattnet och badar i 20 minuter. I Japan är 'Kaffesauna' mycket populära, där samma teknik används för avslappning.
5. Kaffa i Etiopien anses vara kaffets hemland. Forntida lokala herdar lade märke till sina getters upphetsade beteende efter att ha ätit bär från en okänd växt.
6. Processen att rosta kaffebönor uppfanns av en slump. I askan från en lägereld som lämnats efter att ha bränt grenar från kaffeträdet fann man bönor. Några modiga personer bestämde sig för att smaka på dem, och det visade sig att de hade en uppiggande effekt.
7. Professionella långdistanslöpare var de första som började dricka kaffe för att påskynda ämnesomsättningen och öka förbränningen av överflödigt fett.
8. Huvudämnet i kaffebönor – koffein – bidrar till regenerering av organ och vävnader i människokroppen. Det är denna egenskap som har gjort ämnet populärt inom medicinen. Idag innehåller ett stort antal certifierade läkemedel koffein.
9. I arabiska länder spred sig kaffe snabbt. Denna dryck ersatte vinet för muslimer, vars religion förbjuder dem att dricka vin.
10. Cirka 25 miljoner människor från hela världen arbetar inom kaffebranschen.
11. I världen dricks mer än 2 miljarder koppar kaffe varje dag. Denna produkt ligger på andra plats i popularitet och försäljning efter olja.
12. Frukterna från vilka bönorna för rostning och tillredning av den älskade drycken utvinns är en variant av körsbär, därför möter man ofta namnet 'kaffekörsbär'.
13. Vissa producenter mal kaffebären till mjöl som används för att göra muffins, kakor, såser, choklad och till och med bröd.
14. Från tarmen hos asiatisk palmcivett – ett sött djur som liknar en katt – kommer fermenterade kaffebönor som kostar en hel del pengar. Idag konkurrerar bönor som utvunnits från smält avfall från thailändska elefanter med denna produkt.
15. Antioxidanterna som kaffe är rikt på motverkar för tidigt åldrande och lindrar inflammation.
16. Missbruk av kaffe under graviditeten kan leda till att ett barn föds med låg födelsevikt och till och med orsaka missfall. Enligt brittiska forskare anses 200 ml koffein vara normen för en gravid kvinna. Det motsvarar en kopp nybryggt kaffe eller två portioner snabbkaffe.
17. De första offentliga kaféerna började öppna i Mellanöstern. Dessa ställen blev snabbt populära. Där träffades kaffeälskare för samtal eller schackspel.
18. Länderna som odlar kaffe ingår i det så kallade kaffebältet. Totalt omfattar det cirka 50 länder.
19. Ledande när det gäller kaffekonsumtion är de skandinaviska länderna. I Finland konsumeras upp till 12 kg kaffe per person och år. Andra plats intas av dryckens älskare i Norge.
20. De största kaffeproducenterna är Brasilien, Vietnam och Colombia.
21. I början av kaffeträdens odlingshistoria nådde deras stammar 8–10 meters höjd. Idag behandlas växterna så att deras höjd hålls på 3 meter. Det underlättar skördearbetet.
22. Överraskande nog innehåller espresso en minimal mängd koffein. Det beror på tillagningsmetoden – en vattenstråle passerar genom kaffebönorna under högt tryck, vilket gör drycken maximalt smakrik och endast en liten mängd koffein följer med.
23. Kaffe kan förvaras orostat i ungefär ett år. Efter värmebehandling ändrar bönorna sin smak inom 2–3 dagar.
24. Drycksvarianten som kallas 'Americano' uppfanns av amerikanska soldater på 1940-talet. De kunde inte dricka det bittra och alltför starka europeiska kaffet på grund av bitterheten och bad om att späda det med vatten.
25. Än idag sker skörd av kaffebär för hand. En plockare skördar i genomsnitt cirka 700 kg produkt per dag.

Foto av kaffe med kardemumma