Kakaobönor: nyttiga egenskaper och recept

Kakao är en underbar och älskad dryck. Den tillreddes första gången för flera tusen år sedan och har fortfarande inte förlorat sin popularitet.

Var växer kakaobönor och hur ser de ut

Kakaoträdet, på vilket kakaobönor växer, upptäcktes i forntiden av invånarna i Peru. Människor blev så förtjusta i fruktens magiska smak att de kallade det 'theobroma'. I översättning betyder det 'gudarnas mat'.

Kakaoträdet når en höjd på 20 meter. Men idag är medelhöjden cirka 8 meter. Just denna höjd anser experter vara optimal för skötsel och fruktbarhet.

Kakao är en vacker vintergrön växt med stora, täta och avlånga blad som är upp till 15 centimeter stora. Kakaoträdets blomma är däremot liten – inte mer än 1,5 centimeter. Den har en märklig form och en klarorange eller purpurfärg och påminner något om en orkidé eller physalis. Intressant nog doftar dessa blommor inte alls choklad. De har en söt och kryddig arom, lik nybakade ingefärspepparkakor.

Kakaofrukterna är stora – upp till 35 cm långa och upp till 13 cm breda. Till formen påminner bönorna om en citron eller en avlång pumpa. Varje frukt innehåller omkring 70 frön, upp till 2 centimeter stora, som används för att tillaga olika rätter och kryddor.

Trots att peruanerna först smakade på kakaoträdets härliga frukt, anses skogarna i Centralamerika vara växtens hemland. Det är på denna kontinent som klimatet är optimalt för tillväxt av kakaobönor. Förutom dessa två länder har kakaoträd historiskt sett vuxit i Spanien, Australien, Schweiz, Indien och vissa afrikanska länder. Till utseende och smak skiljer de sig något från varandra.

Idag är de främsta leverantörerna av kakao på marknaden Colombia, Indonesien, Malaysia, Ghana, Brasilien.

Arter

1. Forastero (översatt från spanska 'främling') är den mest utbredda sorten av kakaobönor på konsumentmarknaden. Den kännetecknas av hög avkastning, och sorten är inte krävande vad gäller klimat och väderförändringar, så den kan växa nästan var som helst. Forasterobönorna är mörkt senapsgula, mycket täta och har ingen stark arom. De behöver lång och noggrann jäsning.
2. Criollo (översatt från spanska 'inföding') är en ädel och dyr kakaosort. Trädens avkastning är nästan en och en halv gånger lägre än Forasterosorten. Klimat och temperatur påverkar bönornas kvalitet mycket. Till exempel, vid extrem värme och brist på fukt börjar de bli skarpt beska, och vid överskott blir bönornas struktur flytande och oljig. Skarp kyla kan döda trädet för gott. Criollofrukternas färg är mörkröd, brunaktig. De har en uttalad nöt-choklad doft. De växer främst i Centralamerika och Indonesien.
3. Amelonado är en sällsynt kakaosort som växer i Afrika. Smak- och utseendemässigt påminner den mycket om Criollo. Dess frukter är något mindre än hos andra sorter. Bönornas färg är orange-röd, de har en uttalad kryddig arom. En egenhet hos denna sort är att den kan lagras ganska länge utan att förlora sina egenskaper.

Hur skiljer sig kakaobönor från kaffebönor

Kaffe och kakao är verkligen mycket lika drycker. Båda har uppiggande egenskaper på grund av att de innehåller kemikalien koffein. Det vidgar blodkärlen och höjer blodtrycket, vilket ökar blodcirkulationen i vävnader och hjärnan. Kakao påverkar dock kroppen mildare eftersom den förutom koffein även innehåller teobromin – ett ämne med liknande egenskaper. Därför kan även personer med neurologiska och hjärt-kärlsjukdomar njuta av kakao.

Kaffe och kakao liknar varandra även i smak, båda dryckerna är mörkbruna till färgen. Men deras sammansättning är helt olika. Kaffe är malda kaffebönor, medan kakao är malda kakaobönor. Det är frukter från ständigt gröna växter, som ofta växer på samma område.

Till skillnad från kaffebönor innehåller kakaobönor en tillräcklig mängd fett, vilket gör dem mer kaloririka och näringsrika. Dessutom innehåller frukterna från kakaoträdet stora mängder vitamin A, E och folsyra.

Jämfört med kakaofrukter har kaffebönor en liten storlek och når sällan en längd på mer än 2 centimeter. Kaffebönan, liksom ett körsbär, är innesluten i ett bär. De växer inte enskilt utan i klasar om 30–50 stycken och har olika färger – från vinrödbrun till ljusgrön.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kakaobönor är en mycket välsmakande och nyttig produkt. De innehåller 530 kcal – en siffra som är så hög främst på grund av oljeinnehållet i kakaonötterna. Hela 53 g per 100 g bönor! Men du behöver inte oroa dig för figuren – det är för det mesta omättade fettsyror med antioxidativa och föryngrande effekter.

Förresten, i mald kakao som används för att göra drycker är näringsvärdet betydligt lägre på grund av avfettningen under jäsningen.

Kakaofrukterna innehåller en stor mängd protein – cirka 13 g per 100 g, vilket är mycket viktigt för personer som tar hand om sin hälsa. Kolhydraterna i bönorna är 10 g per 100 g, men de flesta är vitaminer och naturliga sockerarter som ger näring åt vävnaderna men inte bidrar till viktökning.

Kakaobönor innehåller många vitaminer. Först och främst A och E, som främjar cellförnyelse och normaliserar blodkärlens tillstånd. I stora mängder finns även vitamin K i chokladträdets frukter, vilket reglerar blodkoagulering, blodbildning och ämnesomsättning. Folsyran som finns i kakao normaliserar nervsystemets funktion och förbättrar immunförsvaret.

Bland mikronäringsämnena i kakaobönor finns fosfor och kalcium, som förbättrar ben och tänders hälsa. I forntiden märkte man detta och använde mald kakao som tandpulver. Produkten innehåller även järn, zink och magnesium, som förbättrar blodkärlens sammandragning och det allmänna tillståndet i kroppens blodomlopp. Selen och koppar bidrar till snabb och problemfri befruktning och har generellt en gynnsam effekt på det kvinnliga fortplantningssystemet.

Vad är kakaobönor nyttiga för

För kvinnor

Varje kvinna vill vara vacker och förtrollande. För detta är det viktigt att ha en vacker och mjuk hud. Kakaosmör, som utvinns ur bönorna, stimulerar cellförnyelse och återfuktar huden. Det kan enkelt ersätta hand- och ansiktskräm. Och naturligtvis är detta medel hypoallergent och miljövänligt.

Kakao på morgonen bidrar till en hälsosam hy, tack vare den lägger sig solbrännan jämnare och snabbare. Naturligtvis bör man inte överdriva med drycken, eftersom den kan höja blodtrycket.

Förresten, kakao dricks vanligtvis med mjölk och socker. Det är inte helt rätt. Bönorna innehåller redan en ganska stor mängd kolhydrater och fetter. Traditionellt dricks denna dryck med chilipeppar och bryggs med varmt vatten. Men om du inte vill ge upp den vanliga smaken, är det bättre att byta ut komjölk mot havremjölk eller mandelmjölk, och sockret mot stevia eller honung.

För män

Zink som finns i chokladträdets frukter har en positiv effekt på det manliga fortplantningssystemet. Det stimulerar produktionen av hormonet testosteron och därmed ökar potensen och spermiernas livskraft. Blivande fäder rekommenderas att dricka en kopp kakao dagligen för en framgångsrik befruktning.

Kakao hjälper även professionella idrottare. Det innehåller en stor mängd protein och främjar tillväxt av muskelvävnad, och koffein ger energi. Till skillnad från kaffe ökar inte kakao pulsen, och de naturliga kolhydraterna i drycken ger kraft för träning.

Under graviditet

Det finns en välkänd fördom att gravida kvinnor inte får dricka kakao. Men så är det inte riktigt. Kakao för mamman är inte skadligare än svart te. De naturliga frukterna från kakaoträdet bidrar till normal bildning av neuralröret hos fostret, samt hjärta och inre organ. Den uppiggande drycken innehåller också magnesium – ett spårämne som normaliserar livmoderns tonus och förhindrar missfall. Och framför allt – kakao lyfter på ett fantastiskt sätt humöret hos den gravida kvinnan, och en glad mamma är huvudvillkoret för barnets hälsa!

Självklart måste man ha måtta med allt. Det rekommenderas inte att dricka mer än 1 kopp kakao om dagen. Drycken är också kontraindicerad för blivande mammor med ödem och högt blodtryck.

Vid amning

Kakao är en ganska allergiframkallande produkt, så den bör inte konsumeras under de första 4–6 veckorna efter barnets födelse. Därefter kan man prova att dricka en halv kopp och under dagen observera barnets reaktion. Om allt är bra, får den unga mamman dricka 1–2 koppar kakao om dagen. Det är bäst att göra detta på morgonen före kl. 12, så att de uppiggande komponenterna i kakaon inte hindrar barnet från att somna. Om barnet får utslag eller får problem med avföringen, är det bättre att utesluta drycken i minst en månad.

För att inte orsaka allergi hos barnet är det viktigaste att dricka naturlig kakao, inte snabbkakao. Anledningen är att vid malning ofta förekommer olika tillsatser som påverkar kroppen negativt. Ibland är just dessa orsaken till allergiska reaktioner hos människor.

För barn

Kakao är en viktig produkt för barnmat. Den är inte bara nyttig utan också väldigt god. Choklad, kakao, chokladtårtor och muffins – allt detta äter barn med stor glädje.

Frukterna från kakaoträdet innehåller ämnen som hjälper hjärnan att utvecklas. Det har noterats att barn som dricker kakao på morgonen presterar bättre i skolan och har större framgångar.

Naturlig kakao får konsumeras från 2–3 års ålder, 1 kopp om dagen. Det är inte önskvärt att ge barn under 7 år kakao med mycket socker. Man bör försöka köpa choklad med minst 50% kakaohalt, eller ännu bättre – tillaga den själv hemma.

För viktminskning

För en tjej som vill gå ner i vikt är kakao en produkt nummer ett. För det första stimulerar den ämnesomsättningen och ökar därmed kaloriförbränningen, för det andra ger den kraft för träning och förbättrar hjärt- och kärlsystemets funktion, för det tredje minskar den aptiten och dämpar suget efter fett och sött. Vid rätt användning kan man med hjälp av kakaobönor gå ner upp till 5 kilo på en månad.

Kakaobaserad diet: per dag är det tillåtet att äta 100 g hemgjord choklad utan socker (med stevia eller annat sötningsmedel), 1 äpple, kakao med havremjölk – 2 koppar, obegränsad mängd vatten. Denna kost kan följas i upp till 5 dagar. Under denna period kan man gå ner upp till 8 kilo.

Förresten, kakaosmör hjälper till att bli av med celluliter. För detta bör man applicera det på problemområden med masserande rörelser varje kväll.

Kakaobönolja: egenskaper och användning

Kakaosmör är en av de viktigaste produkterna inom skönhetsindustrin och folkmedicinen. Tack vare det höga innehållet av vitamin A, E och K samt fettsyror har det underbara egenskaper för hudens återhämtning. Regelbunden användning av denna produkt främjar läkning av ärr, brännskador och acneärr.

Dessutom hjälper kakaosmör att mjuka upp liktornar, förhårdnader och hårda hudformationer – hälarna blir som en babys efter bara 5 användningar av mirakelprodukten. För bästa resultat bör du applicera det på natten och sedan bära bomullsstrumpor över.

Både kvinnor och män drabbas idag av problemet med håravfall. Håravfall påverkar utseendet och självkänslan enormt. Kakaosmör kan bekämpa håravfall och förbättra hårets täthet. Du bör applicera det med 2–3 dagars mellanrum på natten och tvätta ur med schampo på morgonen. Denna produkt passar alla hårtyper.

För att undvika bristningar under förlossningen rekommenderar många gynekologer att från vecka 32 av graviditeten smörja mellangården med kakaosmör. Produkten är helt ofarlig både för modern och det blivande barnet.

Användning av kakaobönsskal

Kakaobönskal, även kallat kakaoskal, är en biprodukt som blir kvar efter bearbetning av chokladträdet frukter. Men även den har en ganska bred användning och ger stor nytta för människor.

1. Utmärkt kompost och gödning. Kakaoskal används flitigt inom jordbruket. Man strör det över växter för att behålla markfuktigheten och förbättra jordens egenskaper, samt för att skydda frukter från skadedjur och ogräs. Det används för odling av jordgubbar, sötpotatis och olika buskar.
2. Strö till djur. Kakaoskal används i inhägnader för afrikanska jättesnäckor, sköldpaddor, spindlar, hamster och vissa andra djur. Det absorberar lukt och fukt bra, är hypoallergent och billigt.
3. Fyllning för kuddar och madrasser. Denna användning av skalet är inte särskilt utbredd, men den förekommer. Sängkläder fyllda med kakaoskal har ortopediska egenskaper, doftar gott och är miljövänliga. En nackdel med sådan användning är att kakaoskal ger mycket damm, så man måste använda kvalitetsmaterial för produkterna. En andra nackdel är hållbarheten – till skillnad från syntetiska fyllningar håller kakaoskal i högst fem år.

Hur man rengör kakaobönor från skal

Inom industrin rengörs chokladträdets frukter med en speciell maskin. För att rengöra bönorna hemma bör du blötlägga dem i varmt vatten med bikarbonat i flera timmar. Efter vattenbadet lossnar skalet lätt från bönorna, och produkten kan användas som avsett.

Den andra metoden att rengöra kakaofrukterna är rostning. Du bör placera bönorna i ugnen i 40 minuter vid maximal temperatur. Därefter lossnar skalet ganska lätt.

Kakaobönor inom folkmedicin

1. Stolpiller mot trast. Du måste smälta ett glas kakaosmör i vattenbad, tillsätt 15 droppar tea tree-olja och 5 droppar cederträolja, rör om, ta bort från värmen. Tillsätt ett halvt glas avkok av lökskal, rör igen, häll i blisterförpackningar från tabletter och placera i frysen. Efter två timmar tar du ut dem, förvara sedan i kylskåp. Använd vaginalt före sänggående, 1–2 stolpiller per dag. Effekten märks på dag 3–4.
2. Blanda 1 matsked rivna kakaobönor och en matsked ekbark. Brygg med kokande vatten. Ta 1 glas på morgonen mot lågt blodtryck, vegetativ-vaskulär dystoni och huvudvärk.
3. Brygg 1 matsked terosblad i ett glas hett vatten. Vänta 15 minuter, tillsätt 1 matsked honung och 1 matsked mald kakao. Ta under dagen för att stimulera ägglossning från dag 1 till 15 i cykeln. Avbryt sedan. Om befruktning inte sker, använd igen från första mensdagen.
4. Blanda 1 matsked kakao med 1 tesked ginsengrot och 3 enbär. Brygg med 500 ml kokande vatten. Ta 2 glas morgon och kväll för att behandla manlig infertilitet, urinsten och prostatit.
5. Blanda ett halvt glas kakaopulver med lika mycket havssalt, tillsätt två matskedar smält kakaosmör och eterisk olja om så önskas. Blanda noggrant. Den färdiga skrubben ska gnidas in i problemområden med celluliter, förhårdnad hud och apelsinhud i 10 minuter. Efter behandlingen skölj med varmt vatten.
6. Blanda ett halvt glas riven pepparrot med ett glas kakao och en matsked honung. För att behandla muskelvärk och osteokondros, applicera blandningen på det smärtsamma stället, täck med en påse eller plastfolie i 20–30 minuter. Denna blandning förbättrar blodcirkulationen och hjälper även till att avlägsna skadliga salter från lederna.
7. Blanda en matsked senap, kakaopulver och kakaosmör. Gnid in i hårrötterna vid håravfall och långsam hårväxt.
8. Häll rivna kakaobönor och nypon med kallt vatten. Koka i 15 minuter efter kokning på låg värme. Använd som en naturlig immunmodulator för behandling och förebyggande av förkylningar och infektionssjukdomar, samt huvudvärk.
9. Blanda kakaopulver med smält kakaosmör i lika proportioner. Gnid in vitiligofläckar för att normalisera ämnesomsättningen i huden.
10. Häll ett halvt glas rivna kakaobönor med en halv liter vodka. Låt dra på mörk plats i en vecka, sila sedan. Använd för att bekämpa hudinflammationer eller som tonic för fet hudtyp.

Skada och kontraindikationer

Kakao levereras mycket ofta från underutvecklade länder där de skördas och tillverkas under ohygieniska förhållanden. För att vara säker på produktens kvalitet är det bättre att köpa hela kakaobönor, inte pulver. Före användning är det lämpligt att blötlägga dem i vatten med bikarbonat. Detta tvättar bort all smuts och hjälper även till att rengöra frukterna.

Kakaobönor är kontraindicerade vid allergi mot produkten, hypertoni i akut skede, psykiska sjukdomar (paranoia och schizofreni), svåra infektioner (difteri, tyfus m.fl.), parasiter i mag-tarmkanalen, hyper- och hypotyreos, diabetes mellitus samt för barn under 2 år.

Hur man väljer och förvarar kakaobönor

Att välja de rätta kakaobönorna är mycket viktigt, eftersom smaken och kvaliteten på de framtida rätterna beror på detta. Du bör uppmärksamma följande nyanser:

1. Doft. Frukterna från chokladträdet doftar sött, kryddigt, nötigt eller som choklad. Om du känner en bitter lukt av svamp eller mögel – köp inte bönorna.
2. Skal. Det ska vara torrt, enfärgat och utan tydliga fläckar.
3. Ursprungsland. Om du har ett val, föredra bönor från Indonesien eller Malaysia.

Kakaobönor måste förvaras på en torr och mörk plats vid en temperatur som inte överstiger 25 grader. Slå in dem helst i ren bomullsduk. Använd chokladträdets frukter helst inom en månad efter köpet.

Hur man använder kakaobönor

Kakaobönor kan ätas som choklad, dryck eller som en ingrediens i olika rätter.

Kan man äta dem råa?

Chokladträdets frukter kan ätas råa, men inte mer än 100 gram per dag för att undvika magsmärta. Utan värmebehandling är de bittra och alltför hårda. Vissa bryter av en bit råa bönor och suger på den som en godis. Det hjälper mot hunger och huvudvärk.

Vad man kan göra med kakaobönor: recept

Choklad

Lägg rivna kakaobönor och kakaosmör i en värmetålig glasbehållare i förhållandet 6:1. Värm i vattenbad tills det är helt smält. Tillsätt salt, socker, stevia, honung, bär, nötter, kanel, ingefära och andra kryddor efter smak. Ta från värmen och häll i formar. Ställ i kylen i flera timmar.

Dryck

Recept 1. Smält 2 matskedar rivna kakaobönor i vattenbad, tillsätt 2 glas mjölk, rör om och ta från värmen. Vispa 1 äggula med socker och tillsätt i drycken.

Recept 2. Lägg 1 matsked riven kakao och 1 tesked kaffe i en cezve. Koka i 10 minuter som vanligt, servera med grädde och kanel.

Recept 3. Lägg 1 matsked riven kakao, 1 tesked kanel, 2 matskedar socker i en lergryta för ugnsstekning, och fyll med vatten till hälften. Sätt i förvärmd ugn i en timme, ta sedan ut, häll snabbt i grädde och sätt in i ytterligare 15 minuter.

Marinad

Blanda ett halvt glas kakao, en matsked senap, en nypa rödpeppar, en matsked honung och ett glas apelsinjuice. Lägg kyckling- eller fläskkött i blandningen i två till tre timmar. Häll sedan av vätskan, gnid in salt och vänta ytterligare 40 minuter. Kött i denna marinad passar utmärkt för stekning och bakning.

Pannkakor

Vispa 1 glas mjöl, ett halvt glas kakaopulver, en matsked socker, 2 ägg och ett glas vatten med en mixer. Tillsätt en knivsudd bikarbonat och släck med citronsaft. Låt degen stå i en halvtimme, stek pannkakor i olja.

Köttsås

Fräs lök, morot och paprika tills de är halvfärdiga. Tillsätt ett glas köttbuljong och ett halvt glas rivna kakaobönor. Sänk värmen till minimum, rör hela tiden. Tillsätt salt, svartpeppar, chilipulver och andra kryddor efter smak. Servera med nötkött, kyckling eller kalkon.

Sallad

Gör hemlagad sockerfri choklad, skär i tärningar. Tillsätt broccoli, rökt kycklingbröst, paprika, salladslök och oliver. Dressa med majonnäs eller sesamsås.

Nyttig efterrätt

Smält rivna kakaobönor i ett vattenbad, tillsätt stevia och ett glas grädde. Vispa med mixer tills ett fast skum bildas. Tillsätt blötlagt agar-agar. Vispa igen. Ställ i kylen i en timme. Denna tårta blir kalorisnål och mycket god.

Hur man rostar kakaobönor

Frukterna från chokladträdet bör rostas före tillverkning av kakaopulver och drycker. Detta kan göras på flera sätt:

1. Placera hela kakaobönor eller bitar av frukten på en saltad bakplåt, sätt in i ugnen förvärmd till 140 grader. Tillaga i 30 minuter, sänk sedan temperaturen till 100 grader och låt stå i ytterligare en halvtimme. Rör om var tionde minut under hela rostningsprocessen.
2. Lägg frukterna från chokladträdet i en dehydrator, ställ in på maximal temperatur och låt stå i 5–6 timmar. Vid bearbetning på detta sätt förblir kakaobönorna mer nyttiga.

Intressanta fakta om kakao

1. I det gamla Mexiko använde aztekerna kakaobönor som pengar. De värderade produkten högt och ansåg den vara sänd av gudarna. En slav kostade 100 frukter, en kalkon – 10.
2. I det katolska Europa var kakao länge förbjudet. Prästerskapet på den tiden ansåg drycken vara djävulsk och fördömde dess användning likställt med kätteri och trolldom. Människor trodde att den vanliga drycken kunde förstöra spädbarns hud, orsaka fruktansvärda sjukdomar och få en person att hamna i djävulens nät. Kakao användes endast i hemlighet, och i Spanien serverades drycken bara vid kungens och de förnämsta stormännens bord. Förbudet hävdes av påven, som av en slump provade drycken. Han fann den inte välsmakande och såg inget farligt med att använda den.
3. Kakao blir godare om den serveras i en lerkanna med tjocka väggar.
4. Produkten orsakar inte gulnad tänder. Tvärtom stärker drycken emaljen tack vare kalcium och fosfor som den innehåller. Förr användes riven kakao som tandkräm.
5. Kakao kan hjälpa dig att bli kär. Drycken utlöser utsöndring av serotonin och endorfiner – hormoner som ansvarar för lycka. De ger känslor av eufori och frid, och hjälper dig att se världen med andra ögon.
6. Filmen 'Choklad' med Johnny Depp berättar legenden om kakaons magiska och mystiska egenskaper, och hjälper alla karaktärer att finna sitt öde och lycka.
7. Mayafolken använde choklad för rituella ceremonier. Vid begravningen av en adelsman placerades ett kärl med kakao bredvid den avlidne.
8. Christofer Columbus upptäckte kakaobönor under sina resor, men uppskattade dem inte. Forskaren och upptäcktsresanden tog chokladträdets frukter för bortskämda mandlar och såg ingen mening med att föra dem till hemlandet.
9. Ordet 'xocolatl' (choklad) betyder 'bittert vatten' på mayaspråket. Den traditionella drycken från denna stam var verkligen bitter, eftersom de serverade den med chilipeppar och salt.
10. Spanjorerna förde första gången kakaobönor till Europa, efter att ha samlat in dem som skattebetalning från sina kolonier. Till en början var de inte populära och blev efterfrågade först i slutet av 1700-talet.

Foto av kakaobönor