Kikärt (turkisk ärta): sammansättning, nyttiga egenskaper, hur man lagar

Kikärt (turkisk nöt) är en växt från baljväxtfamiljen. Den odlas i många delar av världen, men är mest populär i Medelhavsområdet och Mellanöstern.

Vad är kikärt

Ibland förväxlas kikärt med nötter eller ärter eftersom deras frön är mycket lika. Därför kallas det ibland italiensk ärta. Det kommer från Västasien och är en viktig del av det arabiska köket.

Det finns två huvudsorter av kikärt: Kabuli och Desi. I europeiska kök stöter man oftare på sorten Kabuli med krämgul färg och ganska stora korn. Araberna värderar mer sorten Desi, som har mörkare och något mindre korn.

Hur skiljer sig kikärt från ärta

Eftersom kikärt och ärta tillhör baljväxtfamiljen är de ibland inte så lätta att skilja åt, men var och en har sina karaktäristiska drag. Det första man bör lägga märke till är formen på baljorna. Kikärt har runda baljor till skillnad från den avlånga ärtan. Det är också värt att notera att ärta vanligtvis har många gröna ärter, medan kikärtbaljor i genomsnitt innehåller 2–3 gula frön. Kikärt är rikt på protein, kolhydrater och innehåller en ganska hög andel fett. Ärta innehåller däremot lite protein och kolhydrater och en liten andel fett. Kikärt växer bra i varmt klimat – ärta kan utvecklas normalt även i tempererade breddgrader.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kikärt är en utmärkt källa till fett, protein, kolhydrater, fiber, sockerarter och mineraler. Det innehåller också zink, fosfor, magnesium, mangan, koppar, kalium, natrium, kalcium, järn, folsyra och vitaminerna A, B (B1, B2, B3, B5, B6 och B9), C, E och K.

Denna kombination av mineral- och vitaminföreningar har en positiv effekt på blodcirkulationssystemet. Järn och folsyra skyddar mot anemi, och vitamin K reglerar blodkoaguleringsprocessen, vilket är viktigt inte bara för sårläkning utan även under rikliga menstruationer. Kalium är en nödvändig elektrolyt som normaliserar blodtrycket. I kikärt kan man också hitta mycket fiber, vilket inte bara stödjer viktminskning och fettförbränning utan även är viktigt för förebyggande av hjärt- och kärlsjukdomar.

Nyttiga egenskaper hos kikärt

Allmänna fördelar

Lista över nyttiga egenskaper hos kikärt:

1. Främjar god sömn. Kikärtor är rika på aminosyror, tryptofan och serotonin som spelar en viktig roll för reglering av humör och sömn. Konsumtion av denna böna bidrar till att lugna en person och främjar ett gott känslomässigt tillstånd.
2. Stärker immunförsvaret. Kikärtor är rika på "bra" järn som hjälper till att transportera syre i hela kroppen och är nödvändigt för att upprätthålla immunförsvaret och en normal ämnesomsättning.
3. Ger kroppen "rätt" energi. Kikärtor, liksom alla baljväxter, innehåller komplexa kolhydrater som generellt smälts ganska långsamt och omvandlas till energi. Som bekant finns det två typer av kolhydrater: enkla och komplexa. Enkla (snabba) kolhydrater bidrar till en kraftig höjning av blodsockret. Medan komplexa (långsamma) gör motsatsen, eftersom de gradvis förser kroppen med energi. Dessutom kan kikärtor ätas även vid lågkaloridiet. Även en liten portion kikärtor kan ge kroppen den dagliga mängden kolhydrater. Samtidigt kommer glukos in i blodet gradvis, till skillnad från enkla sockerarter som finns i bearbetade livsmedel som kan orsaka blodsockerhöjningar.
4. Förbättrar matsmältningen. Kikärtor är en av de livsmedel med hög fiberhalt (ungefär 6 till 7 gram per halv kopp). Tyvärr leder moderna dieter till brist på detta ämne. Samtidigt hjälper fibrer matsmältningen genom att föra maten genom matsmältningskanalen och förhindra uppkomsten av IBS-symtom och förstoppning. Fibrer kan dra ut vätska från kroppen och binda den med större delen av avföringen som innehåller toxiner och avfall som måste avlägsnas från kroppen. Fiber hjälper också till att balansera pH-nivån och mängden bakterier i tarmen, öka antalet nyttiga och samtidigt minska antalet skadliga. Obalans i tarmfloran är ofta kopplad till många matsmältningsproblem.
5. Förbättrar hjärthälsan. Närvaron av lösliga fibrer, antioxidanter och fleromättade fetter gör kikärtor till en värdefull mat för att upprätthålla hjärthälsa. Det har upptäckts att måttlig daglig konsumtion av denna böna minskar LDL-kolesterol, triglycerider och totalt kolesterol inom en månad.
6. Skydd mot cancer. Ämnena i dessa bönor har skyddande egenskaper som hjälper till att förhindra tjocktarmscancer. I studier på möss har det visats att bönor också kan stoppa bildandet av cancerceller. Eftersom bönor fungerar som skydd för matsmältningssystemet mot skadliga bakterier och ansamling av giftiga ämnen, skapar de en hälsosammare miljö med balanserad pH-nivå, och därför kan cancerceller inte föröka sig under sådana förhållanden.
7. Källa till växtprotein. Bönor är en utmärkt källa till protein. Som bekant är detta ett viktigt makronäringsämne som deltar i funktionen av vitala organ, muskler, vävnader och påverkar även hormoner.
8. Främjar cellregenerering. Kikärtor innehåller folat, som är en typ av vitamin. Detta ämne deltar direkt i skapandet av nya celler.

För kvinnor

1. Kvinnohälsa. Fytokemikalierna som finns i bönorna är extremt fördelaktiga för att förebygga cancer och osteoporos. Denna produkt är också utmärkt för att minska frekvensen av värmevallningar efter klimakteriet.
2. För ansiktshuden. Mangan får celler att bekämpa fria radikaler som orsakar rynkor. Molybden renar huden genom att ta bort sulfiter. Folat och vitamin B påverkar hudens återhämtningsprocesser efter solexponering.
3. Folsyra. Kikärtor innehåller stora mängder folat, som anses vara viktiga näringsämnen för den blivande mamman och fostret.
4. Ger mättnadskänsla och hjälper vid viktminskning. Det höga innehållet av protein och fiber hjälper dig att känna dig mätt och kontrollera aptiten. Bönorna innehåller makronäringsämnen som hjälper till att kontrollera blodsockernivån och därmed upprätthålla energin. Eftersom kikärtor är låga i kalorier, har mycket protein och fiber, är de idealisk mat för dem som behöver gå ner i vikt.

För män

1. Växtprotein. Kikärtor innehåller stora mängder växtprotein, så regelbunden konsumtion av denna böna hjälper män som vill bygga muskler.
2. Fördelar för håret. Dessa bönor stärker håret utmärkt. Det rekommenderas att män med håravfall regelbundet äter kikärtor, eftersom denna produkt innehåller mycket protein och mangan, vilket hjälper till att förhindra håravfall.
3. Naturligt afrodisiakum. Redan från antiken användes kikärtor som medel för att öka potensen. Idag kan denna produkt till och med ersätta läkemedel, men endast om man regelbundet konsumerar infusioner av råa bönor.
4. Ger energi. Kikärtor kan förse kroppen med en stor mängd energi, som varje aktiv man behöver idag.

För barn

Kikärtor kan ges till barn när de är åtta månader gamla. Men många barnläkare rekommenderar att man ger bönor till barnet först efter ett och ett halvt år. Kikärtorna måste malas till en jämn konsistens. Barnet ska matas i små portioner.

Fördelar med kikärtor för barn:

1. Allmän utveckling. Kikärtor är en utmärkt källa till protein, som behövs för att skapa nya celler, muskler, brosk, blod, hormoner och enzymer hos barnet. Det växande barnet behöver mycket protein.
2. Hjärnutveckling. Kikärtor innehåller en liten mängd fleromättat fett. Omättade fetter är nödvändiga för barnet eftersom de hjälper till med hjärnans utveckling, ger energi och mjukgör huden.
3. Förebygga anemi. Kikärtor är en utmärkt källa till järn, som är ett nödvändigt element för att skapa nya röda blodkroppar. Om kroppen inte får tillräckligt med järn kan den inte skapa nya röda blodkroppar. Detta tillstånd kallas anemi. Kikärtor hjälper till att förebygga utvecklingen av denna sjukdom hos barn.
4. Stärker ben och muskler. Kalcium är nödvändigt för bentillväxt och för att hålla tänderna friska. Det hjälper också muskelvävnad och nervsystemet att utvecklas.

Vid viktminskning

Kikärtor är en utmärkt källa till protein. Detta näringsämne kan hjälpa dig att gå ner i vikt eftersom det har en hög termisk effekt – 30 %, vilket innebär att du kan bränna upp till 30 % av kalorierna under matsmältningen. Protein hjälper också dig att känna dig mätt, så sannolikheten för överätning minskar.

Kikärtor är rika på fiber, vilket påverkar kroppsvikten. Fiber har en mättnadseffekt, vilket innebär att det också bidrar till en känsla av mättnad. Det saktar ner frisättningen av socker från maten till blodet. Genom att undvika plötsliga toppar i blodsockernivån kan du undvika att känna dig hungrig.

Kikärtor är en utmärkt källa till ämnen som fosfor, zink, järn och folat. Att äta näringsrika livsmedel hjälper dig att upprätthålla energinivån vid viktminskning, så du kommer att känna dig pigg.

Kan kikärt konsumeras av gravida och ammande kvinnor

Under många år har flera studier genomförts som har visat om kikärtor kan ätas av gravida och ammande kvinnor. Här är vad studierna säger:

1. Graviditet är en tid då en kvinna tenderar att gå upp i vikt. Kikärtor är ett bra sätt att förebygga fetma och hålla sig frisk.
2. Kikärtor minskar risken för hjärtinfarkt.
3. Kikärtor höjer energinivån under graviditeten.
4. Näringsbehovet ökar under graviditeten eftersom fostret behöver näring. Under denna period behöver kroppen mer protein, vitaminer, mineraler och fiber. Just dessa ämnen finns i stora mängder i kikärtor.
5. Kikärtor är en rik källa till järn och vitamin B6, som är mycket viktiga för fostrets utveckling.
6. Kikärtor innehåller också kolin, som är nödvändigt för att upprätthålla och utveckla hjärnan och nervsystemet.
7. En kopp kikärtor innehåller 65 % av det dagliga behovet av mangan, som är viktigt för att möta fostrets växande behov.
8. Koppar, zink och selen är naturliga antioxidanter som spelar en avgörande roll för att säkerställa fostrets hälsa, eftersom de kan skydda det från effekterna av fria radikaler.

Kikärt inom medicinen

Kikärtors hälsofördelar används ofta inom medicinen, därför rekommenderas produkten för personer:

1. Som förebyggande av grå starr.
2. För att minska risken för stroke, hjärtinfarkt och störningar relaterade till hjärt-kärlsystemet.
3. För att normalisera blodtrycket.
4. För att förbättra potensen.
5. För att förebygga uppkomst och lösa upp gallsten.

Vid diabetes

Det är en utbredd uppfattning att diabetiker inte bör äta bönor eftersom kolhydratinnehållet är mycket högt. Denna myt är lätt att motbevisa eftersom kikärtor har ett lågt glykemiskt index (35 enheter) och låg glykemisk belastning. Kolhydraterna i denna produkt absorberas så långsamt att de inte orsakar en ökning av blodsockret, i motsats till vad som händer när man äter bröd, ris, potatis eller pasta. Därför bör personer med diabetes äta kikärtor: dessa bönor höjer inte blodsockret och gör att man kan kontrollera det allmänna tillståndet.

Vid pankreatit

Som bekant rekommenderas inte bönor för personer med sådana sjukdomar, men det är inte alltid fallet. Till exempel, om pankreatiten är ganska mild, kan kikärtor inkluderas i kosten, men bara i små mängder.

Eftersom bönor innehåller protein som behövs för återhämtningsprocesser, kan kikärtor till och med vara nyttiga. Till exempel kan de användas som ingrediens i grönsakssoppor eller puréer. Det är viktigt att bönorna serveras mosade.

Vid gastrit

Liksom alla baljväxter innehåller kikärter en rad komponenter som försvårar matsmältningen. Det innebär att maten stannar längre i magen och sannolikt kan orsaka smärta och tyngd i magen. Därför rekommenderas det att bearbeta produkten före konsumtion. Det är också värt att notera:

1. Personer med gastrit eller magsår rekommenderas att äta kikärter i mindre mängder än vanligt.
2. Det är lämpligt att äta bönorna hackade, eftersom matsmältningen då blir bättre.
3. Om kikärterna inte är tillräckligt finfördelade kan de orsaka gasbildning i tarmen.

Vid kraftigt eller frekvent obehag vid konsumtion av denna produkt rekommenderas att rådfråga en läkare.

Recept inom folkmedicin baserade på kikärt

Kikärter är en baljväxt som är populär inom folkmedicin. Dess värde förklaras av det höga innehållet av mineraler och vitaminer. Den är rik på fiber, proteiner och fetter. Särskilt uppskattad är denna gröda för förekomsten av selen, som förbättrar hjärnans funktion, förlänger ungdomen och hämmar tillväxten av patologiska celler.

Recept:

1. För att rena kroppen från gifter och slaggprodukter hälls 100 g kikärter med ett glas vatten och får stå i 8 timmar. Därefter hälls vattnet av och kikärterna mixas med en blender. Den resulterande gröten äts rå i en vecka, varefter man gör en liknande paus.
2. Vid hosta och bronkit bereds ett avkok. Ett glas hackade bönor hälls med 2 liter vatten. Kokas i en halvtimme. Tillsätt lite smör till den färdiga blandningen. Drick drycken under dagen. Användningstid – tills symtomen lindras.
3. Vid förgiftning kan groddade bönor hjälpa. De strös ut i ett tunt lager i en liten behållare och täcks med vatten. Varje dag tillsätts vatten eftersom ärterna absorberar det. Redan efter ett par dagar uppstår groddar, av vilka man gör ett avkok. 2 matskedar hälls med 0,5 liter vatten, kokas i en kvart. Avkoket silas och dricks.
4. För att förebygga sjukdomar. 100 g bönor hälls med ett glas vatten och lämnas över natten. På morgonen har ärterna svällt och blivit mjuka. De äts råa.

Kikärt inom kosmetologi

Inom kosmetologi har kikärtor också funnit sin användning. Till exempel, för att bli av med pormaskar i ansiktet och förbättra hudfärgen använder man vanligtvis kikärtsmjöl. Malda korn av denna böna fungerar som en naturlig skrubb. Denna blandning passar alla hudtyper. Dessutom kan kikärtsmasker användas vid akne, hudinflammationer och fjällning.

Fördelar och nackdelar med groddade kikärtor

Kikärtor, som de flesta bönor, innehåller antinäringsämnen som kan försvåra matsmältningen. Groddade kikärtor förbättrar dock mag-tarmfunktionen och ökar halten av vitaminer och proteiner.

Fördelaktiga egenskaper hos groddade kikärtor:

1. Bönorna kan mätta kroppen med näringsämnen och lindra hungerkänslan under lång tid.
2. B-vitaminer och fiber som finns i groddade bönor hjälper till att påskynda ämnesomsättningen och metabolismen.
3. Bidrar till att normalisera blodsockernivån.
4. Ger energi och sänker kolesterolnivåerna.

Groddade kikärtor tillsätts i soppor och görs till gröt. Bäst att äta vid lunchtid.

Nackdelar
Trots att kikärtor har många fördelar kan konsumtionen också orsaka skada. Till exempel, vid individuell intolerans mot groddade bönor är det förbjudet att lägga till denna produkt i kosten. Bönorna kan också orsaka överdriven gasbildning, så konsumtionen bör vara måttlig.

Vad kan man laga av kikärtor: recept

Observera: före tillagning av kikärtor bör de blötläggas i 8–12 timmar.

Fläskkotletter med kikärtor

Ingredienser:

• olivolja
• röd lök – 1 st;
• rödvinsvinäger – 2 msk;
• socker – 1 tesked;
• kycklingbuljong – 100 ml;
• kikärtor – 400 g;
• persilja;
• fläskkotletter – 2 st.

Så här lagar du:

1. Tillsätt 1 matsked olivolja och lök i en stekpanna, salta väl och tillaga allt tills löken blir mjuk (cirka 10 minuter).
2. Tillsätt sedan vinäger, socker och låt sjuda i ytterligare cirka 3 minuter.
3. Lägg i förkokta kikärtor.
4. Rör om allt och tillsätt persilja. Mixa denna blandning tillsammans med resten av ingredienserna med en stavmixer. Det ska bli en slät massa.
5. Stek blandningen formad till biffar i 5–7 minuter per sida.

Soppa på kikärtor och harissa

Ingredienser:

• lök – 1 st.;
• olivolja
• morötter – 2 st, tärnade;
• selleri – 2 st, tärnade;
• malen spiskummin – 0,5 tsk;
• harissa – 2 msk;
• kikärtor – 400 g;
• grönsaksbuljong – 750 ml;
• tomatpuré – 2 msk;
• persilja.

Så här lagar du:

1. Stek löken i en stekpanna med 1 matsked olivolja.
2. Tillsätt morötter och selleri i buljongen. Koka 5 minuter.
3. Lägg sedan i spiskummin och harissa och koka allt ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt resten av ingredienserna, smaka av och koka upp. Låt koka i 15 minuter.
5. Tillsätt persilja före servering.

Hur man väljer och förvarar kikärtor

Regler för val och förvaring av kikärtor:

1. Vid val ska bönorna vara ganska hårda, rena och ha en jämn färg. Ta inte bönor som är skrumpna eller har en vitaktig beläggning.
2. Det rekommenderas att köpa bönor i rå form. De kan enkelt förvaras i en lufttät behållare eller plastpåse.

De organoleptiska egenskaperna hos dessa baljväxter, liksom alla nyttiga egenskaper, bevaras länge – upp till ett år efter skörd.

Förkokta eller rostade bönor har begränsad hållbarhet. Dessutom försämrar rostning deras näringsvärde. Det rekommenderas att förvara tillagade kikärtor i kylskåpet i högst 5 dagar.

Skada och kontraindikationer

Kontraindikationer:

1. Kikärtor rekommenderas inte för äldre personer.
2. Barn eller personer med svagt matsmältningssystem bör endast äta kikärtor i små mängder och uteslutande i mosad form.
3. Personer med blåssår bör inte heller överkonsumera bönor.
4. Vid individuell intolerans rekommenderas att avstå från bönor.

Biverkningar

Hos vissa personer kan kikärtor orsaka magkramper och överdriven gasbildning. Låt oss titta närmare på orsakerna.

Gasbildning
Baljväxter med hög proteinhalt kan stimulera produktionen av tarmgas. Graden av överdriven gasbildning varierar vanligtvis. Det rekommenderas att äta kikärtor i små mängder så att metabola processer vänjer sig vid maten. Mindre gasbildning bör inte vara oroande, men om gasnivån är så hög att den orsakar magsmärtor eller obehag bör du avstå från bönor.

Allergi
Personer som är allergiska mot soja, linser eller till och med latex kan vara allergiska mot kikärtor. Reaktionen visar sig oftast som nästäppa. Därför kan andningsproblem uppstå efter att ha ätit bönor.

Även följande biverkningar kan uppstå:

• finnar;
• snorig näsa;
• huvudvärk;
• klåda i huden.

Intressanta fakta om kikärt

Några intressanta fakta om kikärtor:

1. Kikärtor har många olika namn runt om i världen, såsom tobaksbönor, bengaliska bönor, egyptiska ärter, sesibönor och kabuli chana.
2. Kikärtor finns i olika sorter och färger. Det finns svarta, gröna, röda och bruna kikärtor.
3. Kikärtor är en utmärkt källa till fiber och passar bra för att upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem. Kostfibrerna i kikärtor kan hjälpa till att gå ner i övervikt.
4. Kikärtor är mycket mångsidiga. På internet finns ett stort antal recept med dem.
5. Malda kikärtor har använts som kaffeersättning sedan 1700-talet och används fortfarande i stor utsträckning som alternativ.
6. Kikärtor rekommenderas för vegetarianer och veganer eftersom de kan förse kroppen med ämnen som de vanligtvis saknar.

Foto av kikärtor