Mungbönor: sammansättning, hälsofördelar, recept

En sorts böna – mungbönor – har på senare år aktivt inkluderats i kosten för vegetarianer, rawfood-ätare samt människor som vill äta rätt och näringsrikt.

I olika länder har mungbönor olika namn: i Indien kallas de mungbönor, i asiatiska länder (Kina, Japan, Korea, Indonesien) kallas de gyllene bönor, lü-dau.

Bönor finns i två sorter: foder eller mat. Foderbönor går till husdjur, matbönor används i matlagning. Ursprungs- och odlingsområde för mungbönor är Indien. Därifrån spred sig bönorna, efter att ha erövrat Bangladesh och Pakistan, till asiatiska länder där de används i matlagning, för att göra sallader, huvudrätter, soppor, juicer, avkok.

Vad är mungbönor (baljväxter)

Mungbönan är en ettårig växt i släktet Vigna av familjen Fabaceae (ärtväxter). Den är värmeälskande och blommar och växer endast vid höga temperaturer. Små, runda frön växer i en långsmal balja. Beroende på sort kan fröna variera i storlek och färg: oftast är de gröna, men de kan vara lila, svarta och vita. Baljans längd beror på sort och når 20–30 cm med en liten bredd (ca 2 cm). Varje balja innehåller 6–8 bönor.

Efter plantering börjar växten blomma efter 2–2,5 månader i klimatförhållandena i centrala Ryssland. 10–14 dagar efter blomningen börjar de första långsträckta baljorna dyka upp. Bönornas mognad bestäms av baljans gulbruna färg. Baljorna mognar ojämnt. Skörden sker också gradvis, allteftersom de tidiga baljorna mognar.

Anhängare av hälsosam kost och vegetarianer noterar bönornas näringsegenskaper (det finns bara positiva recensioner), deras nyttiga komponenter och smakegenskaper som skiljer dem från vanliga sorter.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Mungbönor innehåller nyttiga ämnen som hjälper människokroppen att få de nödvändiga stödjande och stärkande doserna av vitaminer, mineraler, aminosyror, växtfetter. Mungbönor förser kroppen med kolhydrater, proteiner och har ett energivärde på 300 kcal per 100 g färska bönor.

Ingredienserna innehåller aminosyror som arginin, lysin, histidin, metionin:

1. Arginin. Har effekt på hjärt- och kärlsystemet och blodcirkulationssystemet.
2. Lysin. Deltar i proteinsyntes, reproduktion av hormoner och enzymer, spelar en viktig roll för kalciumupptaget, säkerställer immunförsvarets funktion, produktion av kollagen och elastin.
3. Histidin. Nödvändigt för produktion av histamin, som stöder immunförsvaret, matsmältning, sexuell funktion. Det är en skyddande hinna för nervceller – myelinhöljet.
4. Metionin. Nödvändigt för metabolism och avgiftning, bra för vävnadstillväxt. Hjälper upptag av selen och zink.

Mineralämnen spelar en viktig roll för människokroppens stöd, säkerställer många funktioner, deltar i processen för bildning av vävnader och ben, upprätthåller syra-basbalans, blodsammansättning, balanserar vatten-saltnivån. Förebyggande doser påverkar organs och körtlars funktion. Mineralämnen är komponenter i livsmedel (kalcium, kalium, magnesium, natrium, svavel, fosfor och andra).

Kemisk sammansättning av färsk mungböna per 100 g:

Huvudämnen (i gram)

• Proteiner — 23,5
• Kolhydrater — 46
• Fetter — 2
• Mono- och disackarider — 3,6
• Aska — 3,5
• Stärkelse — 42,4
• Vatten — 14
• Kostfiber — 11,1

Ämnen (i milligram)

• Natrium — 40
• Kalium — 1000
• Fosfor — 358
• Magnesium — 174
• Kalcium — 192
• Järn — 0,65
• Mangan — 0,14
• Koppar — 0,12
• Selen — 0,6
• Zink — 0,47

Vitaminer (i milligram)

• PP — 4,0836
• B1 — 0,05
• B2 — 0,01
• B4 — 9,9
• B5 — 0,24
• B6 — 0,05
• B9 — 29
• K — 22,7
• C — 11,4
• E — 0,07

Hur mungbönor är nyttiga

Allmänna fördelar

Skördad och rensad mungböna används i tillagning av rätter som utmärks av lågt energiinnehåll. I groddad form uppgår kaloriinnehållet i mungbönan till endast 30 kcal.

Hälsofördelar med gyllene bönor:

1. Har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet, blodbildande funktioner. Stärker blodkärls- och kapillärväggar, påverkar deras elasticitet. Jämnar ut blodtrycket.
2. Positivt påverkar hårväxt och hårets tillstånd. Konsumtion av bönor har en gynnsam effekt på huden och naglarnas hälsa. Främjar cellregenerering och föryngring.
3. Ökar kroppens immunförsvars motståndskraft.
4. Aktiverar mental aktivitet, påverkar minnet, hjälper till att bevara synen.
5. Stimulerar njurfunktionen. Avlägsnar överflödig vätska från kroppen, lindrar svullnad.
6. Hjälper vid infektiösa och inflammatoriska processer i bihålor, bronkit, trakeit, laryngit och andra. Används för behandling av sepsis.
7. Sänker nivån av skadligt kolesterol i blodet. Har en positiv effekt på blodsockernivån.
8. Är ett utmärkt medel mot förgiftning av kroppen med skadliga ämnen. Vid matförgiftning avlägsnar det toxiner, tarmstörningars orsaker, renar blodet och mag-tarmkanalen. Detta sker tack vare den urindrivande effekten som avlägsnar nedbrytningsprodukter från kroppen.
9. Orsakar inte gasbildning till skillnad från sina släktingar.
10. Lågt kaloriinnehåll och höga näringsegenskaper gör mungbönan till en idealisk dietprodukt. Rätter med bönor är välsmakande, ger en mättnadskänsla och smälts under lång tid, vilket hindrar att du blir hungrig.
11. Kostfibrerna i mungbönan är bra för att rengöra matsmältningskanalen och tarmen från negativ påverkan av toxiner och slaggämnen. De förbättrar mikrofloran, omsluter väggarna i matsmältningsorganen och hjälper till med upptaget av mat och mineraler och vitaminer. Förbättrad och snabb funktion av mag-tarmkanalen bidrar till viktminskning och normalisering av ämnesomsättningen.
12. Högt proteininnehåll ger energi som är jämförbar med eller till och med överstiger näringsvärdet och energitätheten hos animaliska proteiner. Därmed kan mungbönan användas för att ersätta köttprodukter i kosten.
13. Växtens antiseptiska effekt försvagar skadliga virus och bakterier och ökar kroppens motståndskraft. Under säsongens utbrott av akuta luftvägssjukdomar ökar intaget av mungbönsskott immuniteten och hindrar kroppen från att ge efter för infektioner och mikrober.
14. Näringsrika och lättsmälta bönor rekommenderas för kosthållning hos äldre och barn. För en energikick kan de rekommenderas till patienter efter en utmattande sjukdom, under postoperativ period.
15. Frånvaron av allergiframkallande ämnen och mungbönans neutrala sammansättning är mycket fördelaktig för personer med astma och allergiker. Produkten hjälper vid dermatit och hudutslag.

För kvinnor

För kvinnor som fysiologiskt har svårt att hantera klimakteriet hjälper mungbönan att normalisera hormonsystemets tillstånd. Den stabiliserar och förbättrar det allmänna tillståndet.

Mungbönan används inom kosmetologi i form av en pasta av kokta bönor. Efter applicering av masken syns resultatet omedelbart i form av strålande och fastare hud. Produkten verkar välgörande på huden, lindrar irritation från negativa miljöpåverkan och återställer en frisk hy, slät, matt och mjuk.

B-vitamingruppen påverkar hårets tillstånd. Masker och applikationer av bönor stärker håret, påverkar dess struktur och tillväxt. Lockarna blir silkeslena och glänsande.

För män

Förutom de universella egenskaperna kännetecknas mungbönan av en individuell effekt på den manliga kroppen. Då den innehåller mycket växtprotein hjälper den till att bygga muskelmassa, ökar fysisk uthållighet, påverkar musklerna positivt genom att ge dem alla nyttiga ämnen som upprätthåller styrka och kraft.

För gravida

Mungbönan används även i kosten för gravida kvinnor. Dess fördelaktiga egenskaper påverkar det växande fostret positivt. Produkten mättar kroppen med ämnen som stärker immunförsvaret. Optimal näring för den blivande mamman är juice från grodda bönor, som tas på fastande mage.

Vid amning

Vid amning koncentreras alla de mest värdefulla ämnena från mungbönan i modersmjölken, vilket gynnar barnet och inte orsakar allergiska reaktioner eller eksem. Innan du börjar äta mungböna under amningsperioden är det bäst att rådgöra med en läkare och införa bönan i moderns kost gradvis, samtidigt som du observerar barnets tillstånd. Många mammor märker att mjölken får en annan, behaglig smak efter intag av mungböna. Och om både mammans och barnets hälsa är i sin ordning, kan man i början av barnets första smakportioner använda puré av grodd mungböna.

Nyttiga egenskaper hos mungbönor vid viktminskning

Mungbönan är ett idealiskt dietmedel, som är fördelaktigt för personer med övervikt. Bönans korn absorberas väl av kroppen och ger alla nödvändiga närings- och nyttiga egenskaper som behövs vid dietkost. Dess låga kaloriinnehåll men höga näringsvärde ger en långvarig mättnadskänsla. Människokroppen använder kolhydratreserver lagrade som fettlager för att bearbeta den gyllene bönans sammansättning.

Regelbunden konsumtion av mungböna i kosten i syfte att gå ner i vikt kommer att befria dig från överflödiga kilon i slutet av första månaden. Kaloriräkning och -kontroll kommer dock att krävas, eftersom det är grunden för varje viktminskningsdiet. Kosten bör bestå av högst 1600–1800 kcal per dag. Den balanserade kemiska sammansättningen av bönans mikro- och makroelement ger tillräckligt med kalorier för att upprätthålla livsfunktioner, stärka immunförsvaret samt stödja och öka hjärnaktiviteten.

Fibern avlägsnar aktivt skadliga toxiner från den belastade tarmen, vilket befriar matsmältningskanalen från 'skräp och avfall', vilket också bidrar till snabb viktminskning. Tack vare sin urindrivande effekt avlägsnar produkten överflödig vätska från kroppen, minskar svullnader, förnyar organen och gör dem mottagliga för intag och absorption av nyttiga ämnen från maten.

Växtproteinet hjälper till att förbättra ämnesomsättningen, vilket är avgörande för att återställa metabolismen i den inledande fasen av viktminskning, och främjar även muskeltillväxt.

Grodda mungbönor: fördelar och nackdelar

Grodd böna innehåller en mängd nyttiga ämnen som har gjort den till en huvudprodukt på det vegetariska bordet och mer därtill. Många folk i Indokina och Indien använder grodd böna i sallader, lägger den i kötträtter efter värmebehandling, framställer tinkturer och avkok på basis av den samt kokar soppor.

I grodd form behåller mungbönan alla sina nyttiga egenskaper och näringsvärde. Vissa egenskaper förstärks till och med, medan energivärdet sjunker från 300 till 30 kcal, vilket är en idealisk parameter för dietkost. I tillagad form har grodd mungböna 105 kcal per 100 g.

Samtidigt ökar inte bara volymen av ett enda mungbönkorn, utan även dess nyttiga egenskaper. Fiberhalten ökar med 2%, mängden C-vitamin ökar 5 gånger, och antioxidanterna förstärks också upprepade gånger.

Förutom egenskaper som är typiska för färsk mungböna, har groddade bönor följande positiva egenskaper:

1. Tar bort pigmentfläckar, minskar porerna, har en upplysande effekt, mjukgör och vårdar huden (det handlar om användning av masker).
2. Förbättrar synskärpan.
3. Hjälper vid cancersjukdomar i kombination med andra medel, ökar immuniteten.
4. Har en föryngrande effekt tack vare produktionen av kollagen och hyaluronsyra. Jämnar ut huden.
5. Ökar arbetsförmågan och uthålligheten.
6. Reglerar kroppstemperaturen och anpassar den till temperaturväxlingar i luften.
7. Ger mycket energi, dämpar suget efter sötsaker.

Kontraindikationer och biverkningar:

1. Groddade bönor tolereras dåligt av personer som har kroniska matsmältningssjukdomar och lider av tarmproblem.
2. Vid allergi mot andra baljväxter är det bäst att avstå från att äta groddad mungböna.
3. Individuell intolerans är en absolut kontraindikation.
4. Överdosering av bönor kan leda till magbesvär och ökad gasbildning, även om detta är den enda baljväxten som inte borde ge sådana negativa resultat vid måttlig konsumtion.

Hur man får mungbönor att gro hemma

Groddade spannmål och baljväxter ökar koncentrationen av nyttiga vitaminer och mikro- och makronäringsämnen. De är lätta för kroppen att ta upp och passar utmärkt med andra livsmedel i rätter.

Att grodda mungbönor hemma tar inte mycket tid och kräver inga speciella kunskaper:

Grodningsprocessen:

1. Sortera bönorna, ta bort skadade. Skölj noggrant, täck med kallt vatten.
2. Låt stå i vatten i 10–12 timmar.
3. Skölj sedan igen med vatten, lägg ut på en bred bricka med kanter. Lägg först en tunn bomullstrasa eller linneduk. Täck bönorna med samma tyg ovanpå. Täck med ett lock men lämna en öppning för lufttillförsel.
4. Skölj var 2–3:e timme, se till att det är konstant fuktigt, låt inte tyget torka. Nästa dag bör de första groddarna synas.

Böngroddar som inte är större än 1 cm har fler positiva egenskaper. De förvaras i kylskåp i högst 5 dagar. Det är viktigt att inte stänga locket tätt.

Skölj alltid före användning.

Smaken av mungbönsgroddar är lätt söt, mild och saftig, påminner om färska gröna ärtor.

Användning av mungbönor i medicinska syften

Mungbönans kemiska sammansättning bidrar till att öka kroppens aktivitet och hjälper dess skyddsfunktioner. Baljväxtens positiva egenskaper gör den till ett utmärkt hjälpmedel för att stärka människokroppens system vid sjukdomar.

Det kan vara värdefullt att inkludera mungbönor i kosten vid följande sjukdomar:

1. Kärl- och hjärtsjukdomar med högt blodtryck, åderförkalkning.
2. Högt kolesterol i blodet.
3. Artros, artrit som påverkar kroppens skelettsystem.
4. Problem med bukspottkörteln som leder till dålig ämnesomsättning, förhöjt blodsocker, diabetes.
5. Infektionssjukdomar, inflammatoriska processer i övre och nedre luftvägarna (rinit, bihåleinflammation, laryngit, bronkit, tracheit).
6. Nedsatt immunförsvar – frekventa luftvägsvirusinfektioner, förkylningar.

Mungbönor minskar svullnad, påverkar njurfunktionen, normaliserar hormonbalansen. För en försvagad kropp är bönorna idealiska – de ger styrka och energi. De används i dietkost, under fasta för religiösa personer och är mycket populära bland förespråkare av en växtbaserad kost.

Användning av mungbönor inom kosmetologi

Kosmetologer har länge använt groddar från spannmål och baljväxter i produkter för skönhet och hudens ungdomlighet. Naturliga medel har en gynnsam effekt på hudens allmänna tillstånd, föryngrar, vårdar och renar den.

En mask av mungbönsgröt tar bort 'pormaskar', pigmentfläckar, fräknar, hanterar små sår och skärsår, jämnar ut hudtonen i ansiktet. Masken ökar tonus, fungerar som en ansiktslyftning, föryngrar, tar bort fina rynkor, förnyar huden, ger fräschör och fasthet, återställer elasticiteten.

Särskilt användbara är masker gjorda av grodda bönor som rengörande och mjukgörande medel. Koenzymerna i dem är kämpar för ungdomlighet och lyster, återställer strukturen och upprätthåller vattenbalansen i åldrande hud.

En gröt av mungbönor används för att skölja lockar, eliminera torrhet i hårbotten och stärka strukturen på tunna, kluvna hårstrån.

Skada och kontraindikationer

1. Mungbönor är kontraindicerade för personer med tarmproblem. De orsakar gasbildning.
2. Personer med kronisk gastrit eller magsår bör avstå från att äta mungbönor.
3. Allergiska reaktioner på andra baljväxter kan vara ett hinder för att äta mungbönor. Innan du börjar inkludera mungbönor i rätter, bör du äta 1 tsk bönor och observera din kropps reaktion.

Hur man väljer och förvarar mungbönor

I dietavdelningarna i butiker finns det alltid mungbönor. De bör vara glansiga, klargröna, utan föroreningar eller skräp. Experter rekommenderar att köpa mungbönor från Tadzjikistan, Uzbekistan, Indien och Australien. Det sägs att kinesiska och peruanska exportörer av mungbönor använder teknik med kemikalier och gödselmedel, vilket påverkar växtens hälsofördelar negativt.

Bönor kan förvaras i åratal utan att förlora sina egenskaper, men de måste blötläggas längre. Alla produkter från butikshyllor rekommenderas att användas inom det utgångsdatum som anges av tillverkaren, under rätta förvaringsförhållanden för att bevara näringsämnena.

I ett torrt rum med god ventilation bevarar mungbönor sina egenskaper i upp till 2 år. Förvara dem i linnesäckar eller lufttäta glasbehållare som inte släpper igenom fukt, och kontrollera då och då bönornas tillstånd samt vidta åtgärder mot mögel och insekter.

Hur man lagar mungbönor: recept

Rätter baserade på bönor hjälper dig att uppleva alla hälsofördelar med mungbönor. Man äter både groddar och själva bönorna. Mungbönor i kornform blötläggs i förväg, precis som alla baljväxter. Unga bönor blötläggs i 1 timme. Äldre bönor måste blötläggas i 12–15 timmar. I kombination med skaldjur, kyckling, ris och grönsaker visar de sina bästa smakegenskaper. Vitlök, ingefära och andra kryddor framhäver smaken. Observera att under kokning måste du skumma av skinnet som lossnar från bönorna.

Centralasiatisk matlagning använder mungbönor istället för kött i pilaff, som inte är sämre än originalet i smak och näringsvärde. Den blir lös, lätt och mycket mättande. Soppor på hela bönor och purésoppor är basföda i Asien och Indokina.

Arbetsdagen bör börja med en frukost som ger styrka och energi. Det bästa alternativet är att göra en smoothie på mungbönor med grönsaker och örter. Det tar inte lång tid.

Smoothie

Nödvändiga ingredienser:

• böngroddar — 40–50 g;
• färsk spenat — 30–40 g;
• ananas — en skiva 1,5 cm tjock;
• tranbär, hallon (kan vara frysta) — 30–40 g var;
• spirulina (alger) — 2 tsk;
• is — 4 kuber.

Mixa allt i en blender till en jämn massa.

Bönsoppa

Nödvändiga ingredienser:

• liten lök — 1 st;
• medelstor morot — 1 st;
• tomat — 2 st;
• vegetabilisk olja — 1 msk;
• salt, svartpeppar, vitlök, örter — efter smak;
• vatten — 3 l;
• blötlagda mungbönor — 1 glas;
• färsk mynta — 1 litet knippe.

Skär grönsakerna i små tärningar. Fräs löken, tillsätt moroten i kastrullen där mungbönorna ska tillagas. Skålla tomaterna med kokande vatten och ta bort skalet. Skär dem i tärningar och lägg i med löken och moroten. Tillsätt vatten, koka upp. Lägg i bönorna och låt koka i 30 minuter. Tillsätt kryddor och salt efter smak i slutet av kokningen. Färsk vitlök kan fräsas med grönsakerna. Finhackad mynta som tillsätts i varje tallrik ger en pikant touch.

Sallad

Nödvändiga ingredienser:

• mungbönsgroddar — 100 g;
• grönsaker: paprika, tomat, avokado, rödlök — 1 st var;
• sojaost (tofu) — 100 g;
• söt majs — 2 tsk;
• hampolja — 2 msk;
• färskpressad citronjuice — 1 msk.

Skär grönsakerna i bitar efter smak (tärningar, stavar, strimlor). Tillsätt mungbönor, majs och ost. Till dressingen, använd citronjuice och olja. Det blir mycket gott och rätten ser väldigt festlig ut.

Tomatsoppa

Nödvändiga ingredienser:

• mungbönsgroddar — 100 g;
• tomater — 3 st;
• valfri buljong — 1,5 l;
• färsk persilja — 2–3 kvistar;
• vitlök — 1 klyfta;
• morot — 1 st;
• kryddor efter smak - svartpeppar, ingefära.

Riv morot och vitlök fint. Mixa tomaterna utan skal till en slät puré. Lägg allt i den kokande buljongen. Koka i 20 minuter. Tillsätt groddar och kryddor. Koka ytterligare 5 minuter.

Linssoppa med groddar

Nödvändiga ingredienser:

• vatten - 2,5 l;
• mungbönsgroddar - 200 g;
• linser - 1/2 dl;
• ris - 1/2 dl;
• gul lök — 1 st;
• liten zucchini - 1 st;
• olivolja - 2 msk;
• tomater - 4–5 st;
• salt, peppar - efter smak.

Koka groddarna och de förblötlagda linserna och riset (blötlagda i 1 timme). Fräs tärnad tomat och zucchini separat. Lägg i soppan. Fräs finhackad lök tills den är gyllene och smaksätt soppan med den. Koka tills linserna är mjuka, cirka 1 timme. Salta och peppra innan du stänger av spisen. Låt soppan dra.

Kotletter

Nödvändiga ingredienser:

• morot — 1 st;
• kokt ris - 200 g;
• mungbönsgroddar — 100 g;
• valfria kryddor och örter - efter smak.

Mosa mungbönorna i en mortel eller med mixer till en slät massa. Riv moroten fint. Pressa ur vätskan. Blanda med det kokta riset. Krydda efter smak, salta. Forma biffar och ångkoka dem.

Efterrätt

Nödvändiga ingredienser:

• mungbönsgroddar — 100 g;
• avokado - 1/2 st;
• selleri - 1/2 st;
• kiwi - 1 st;
• apelsinjuice - 1/2 dl.

Mixa ingredienserna till en slät massa. Häll upp i portionsformar. Kyl.

Groddar och hela bönor ger en pikant smak åt rätter, stärker hälsan och ger en mättnadskänsla trots avsaknaden av köttprodukter. De passar utmärkt för dietkost.

Intressanta fakta om mungbönor

1. Det låga innehållet av oligosackarider leder till att uppblåsthet (meteorism) uteblir, vilket inte är typiskt för andra baljväxter.
2. Mindre brännskador på huden kan lindras med gröt av mungbönor.
3. I idrottares kost kan produkten ersätta kött, förbättra muskulaturen och hjälpa till att öka volymen och ge form.
4. Mungbönor gror inom 12–15 timmar vid konstant fuktighet och rumstemperatur.

Genom att inkludera nya livsmedel i kosten och upptäcka deras hälsofördelar och egenskaper, utökar du inte bara dina kulinariska kunskaper utan förser också kroppen med många vitaminer och mineraler. Ämnena i mungbönor aktiverar kroppen, förnyar den och stödjer grundläggande funktioner. Detta är mycket viktigt i vår tid när det finns enorma miljöproblem som påverkar människors hälsa.

Bild på mungbönor