Kex: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Historien om detta kex börjar på 1700-talet, och dess recept, som så ofta händer, uppfanns av en slump. En bagare ville göra ett litet experiment och bestämde sig för att ändra sammansättningen av kexdegen och gräddningsmetoden. Denna bagare höll inte uppsikt över kexen, lät dem övergräddas i ugnen och trodde att han hade förstört bakverket. Men denna ouppmärksamhet gav bagaren popularitet och goda inkomster, för snart blev hans krispiga kex populära.

Vad är ett kex?

Kex kallas ett bakverk som tillagas av vetemjöl och fett med användning av jäst. Det är en av undergrupperna av galetter och knäckebröd. Själva namnet kommer från engelskans 'crack', som betyder 'knast, knastra'. Strukturen hos sådana kex är vanligtvis spröd och porös, och ytan är ofta blåsig. Kex innehåller även bakpulver, mjölk och andra ingredienser som beror på sorten.

Arter

Klassiskt recept på kex innebär användning av vetemjöl, vilket gör bakverket mjukare. Jäst är en valfri ingrediens, så degen för kex kan vara med eller utan jäst. Jästdeg används för att baka smörkex, som har en mildare smak. Deras konsistens är flakig och krispig. För att göra smörkex används inte bakpulver, de kan vara både söta och salta. För att göra söta kex kan man använda inte bara socker utan även honung eller sirap. Det finns varianter med andra smaker. Oftast förekommer ost, bacon, lök. De används ofta som snacks, och man gör även kanapéer av dem istället för bröd.

Vad skiljer ett kex från en kaka?

Den huvudsakliga skillnaden mellan kex och kakor är torrheten. Sockerhalten är också mycket lägre än i kakor. Det finns till och med varianter av kex utan socker. Strukturen hos kex är spröd och flakig, medan kakor oftast är mjuka och porösa. Kakfyllningen består vanligtvis av sötsaker, medan kexfyllning kan vara med kryddor, ost osv. Till skillnad från kakor kan kex serveras till soppa istället för bröd.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i kex beror på sorten, och är i genomsnitt cirka 350 kcal per 100 g produkt. 100 g innehåller 67 g kolhydrater, 13,5 g fett, 11,5 g protein.

Sammansättningen varierar också beroende på sort, men en oumbärlig ingrediens är vetemjöl av högsta kvalitet. Även jäst, salt, socker, kryddor och mycket annat kan ingå. Kexen är huvudsakligen osötade, men det finns även varianter som innehåller smör, margarin och ägg.

Vad är kex bra för?

Allmänna fördelar

Oavsett vilka tillsatser kexen har, förblir de en mycket nyttig produkt för kroppen. Ingredienserna är oumbärliga källor till nyttiga ämnen. De innehåller en stor mängd mineraler som är nödvändiga för att hålla kroppen frisk. Till exempel ger mjölet kroppen fiber, vilket håller tarmen frisk. Dessutom innehåller mjölet fosfor, magnesium, kalcium, zink och kalium. Det innehåller även vitaminer från B- och H-grupperna, vilket gör kex till en särskilt värdefull produkt i kosthållningen.

För kvinnor

Kex blir ofta ett brödsubstitut vid dieter. Kvinnor älskar detta godis, och det med rätta. Kex är mycket nyttiga för kvinnokroppen. De ämnen som finns i dem hjälper till att hålla hår och hud friska, ger kalcium som kan hjälpa mot sköra naglar. Kex har en rad positiva egenskaper:

• minskar svettning i hårbotten;
• hjälper dig att bekämpa mjäll;
• förbättrar hjärnans aktivitet;
• stärker hår och naglar;
• kan eliminera hudutslag;
• minskar risken för förkylningar.

För män

Män uppskattar kex för deras förmåga att snabbt mätta och hålla hungerkänslan borta under lång tid. De tillför också nyttiga ämnen till kroppen.

Dessa kex har goda konsumentegenskaper. De kan normalisera tarmfunktionen och reglera glukosnivån. De verkar lugnande på nervsystemet och återställer hjärtrytmen till det normala.

Under graviditet

Många kvinnor har upptäckt fördelen med kex vid illamående under graviditet (toxicos). Varje gravid kvinna lider av detta problem. Men om du äter ett par kex på morgonen blir symtomen mycket mildare. I vissa fall kan de till och med förhindra kräkningar. Ibland under graviditeten uppstår mataversion. Kvinnor börjar gå ner i vikt snabbt och vill inte titta på mat. I sådana fall kan kex bli en räddning och låta dig gå igenom perioden mer eller mindre normalt. Under graviditeten känner sig kvinnor ofta hungriga, men kex mättar snabbt, så det rekommenderas att ha med sig dem i handväskan.

Det är naturligtvis inte bra att bara äta kex, men som mellanmål blir de ett utmärkt komplement till kosten.

Vid amning

Kex blir också ett utmärkt mellanmål för en ammande mamma. Det är en utmärkt källa till kolhydrater som snabbt återställer energin. Dessutom finns det salta kex som kan ätas med ost eller korv. Resultatet blir ett utmärkt mellanmål som dämpar hungern länge och låter dig syssla med dina saker.

Men alla kex är inte lika nyttiga. Faktum är att det inte rekommenderas att äta jäsningsprodukter under amning, eftersom de kan orsaka uppblåsthet hos barnet när de kommer in i kroppen med mjölken. Socker rekommenderas inte heller i stora mängder. Dessutom tillverkas vissa sorter med tillsats av konstgjorda smakämnen. Ammande rekommenderas inte att äta smöriga kex, de kan orsaka mag-tarmproblem hos barnet. Därför rekommenderar dietister att välja kex utan jäst, bakpulver, smakämnen och med minimal mängd socker.

För barn

För barn är dessa kex också nyttiga. För det första värderas deras förmåga att stimulera hjärnaktiviteten, vilket är viktigt för skolbarn under lektionstid. Några smörgåsar med kex på morgonen kan mätta barnet väl, så inget kommer att hindra koncentrationen på lektionerna. De kommer också att vara användbara efter gymnastik, eftersom de snabbt återställer energin och gör att man med ny kraft kan fortsätta till andra lektioner. Men man måste äta denna produkt med måtta, eftersom kaloriantalet i kex är tillräckligt för att gå upp i vikt vid överdriven konsumtion.

Vid viktminskning

Kex på diet bör ätas med omdöme. Även dietvarianter görs av premiummjöl, vilket innebär att de innehåller mycket kolhydrater. De är strängt förbjudna vid lågkolhydratdiet. I andra fall måste de ätas med måtta. Ett par kex före sömnen kan dämpa hungerkänslan, vilket minskar antalet nattliga mellanmål. Man kan också ta dem på resan för att stilla hungern på vägen.

Kex inom medicin

Kex är en omtyckt snack för många människor. De kan ätas med te, med soppa, och ibland läggs kex även i desserter. Men det finns en rad begränsningar i deras användning som är relaterade till sjukdomar. I vissa fall räcker det att begränsa intaget eller välja specifika ofarliga sorter, i andra fall krävs ett fullständigt avstånd från detta snacks.

Vid diabetes

Denna sjukdom kräver en strikt diet, och att bryta den kan få allvarliga konsekvenser för hälsan. Vanligtvis görs kex av premiummjöl, som har ganska högt kaloriinnehåll och ett glykemiskt index på 95, vilket gör dem förbjudna. Det finns smöriga varianter av kex som också är förbjudna. Men vissa typer kan diabetiker ändå äta, om än i mycket begränsade mängder. Kex för diabetiker bör vara utan smör, med lägre kolhydratinnehåll och utan socker. Men före användning är det lämpligt att rådfråga sin läkare.

Vid pankreatit

Vid utveckling av bukspottkörtelinflammation är den enda hjälpen för patienten en diet. Varje avvikelse kan leda till förvärring av sjukdomen och sjukhusvistelse. Vid bukspottkörtelinflammation kräver patienterna en diet med lågt kaloriintag. Söta bakverk innehåller mycket fett, vilket kräver aktivt arbete av bukspottkörteln för att bryta ner. Butiksprodukter kan innehålla konserveringsmedel, smakförstärkare och citronsyra. Dessa faktorer gör att kex hamnar i kategorin oönskade livsmedel. Vid förvärring av bukspottkörtelinflammation måste man helt avstå från alla typer av kakor, även osötade, men efter förvärringens slut kan man inkludera osötade kex i små mängder i kosten.

Vid gastrit

Gastrit är en sjukdom som kännetecknas av inflammation i magslemhinnan. Vid gastrit spelar dieten en stor roll i patientens liv. Det finns flera varianter av denna sjukdom, i alla fall måste man begränsa saltade kex. De kan ätas högst 1–2 gånger i veckan. Man får inte heller äta kex med olika smaktillsatser. Söta och sockerrika kex kan till och med vara nyttiga. Efter förvärringens slut bör de inkluderas i kosten. Kex kan ätas med te eller istället för bröd till första och andra rätter.

Vid förgiftning

Förgiftning är en mycket obehaglig sjukdom som oftast uppstår på grund av intag av dåliga livsmedel. Även om det är ett allvarligt problem kan lindriga former av förgiftning behandlas framgångsrikt hemma om man följer vissa kostrekommendationer. Listan över tillåtna livsmedel de första dagarna efter förgiftning är ganska begränsad och utökas med tiden. Kex ingår i listan över tillåtna livsmedel. De mättar kroppen med nyttiga ämnen och orsakar ingen irritation i magen eller tarmen. De mineraler som finns i dem är bra för att förbättra kroppens tillstånd.

Kan man äta kex före en koloskopi?

Resultatet av undersökningen av tarmen beror på hur bra förberedelsen var. För att undersökningen ska bli framgångsrik ordinerar läkaren en diet 3 dagar före proceduren. Vanligtvis innebär det att man utesluter växtfiber från kosten. Man bör också äta mat som är lättsmält så att det inte finns överskott av osmält mat i tarmen. Mjölprodukter, inklusive kex, kan ätas.

Skada och kontraindikationer

Trots den imponerande listan över nyttiga ämnen kan överkonsumtion av kex göra mer skada än nytta. Till exempel, om man äter mycket och ofta kan man få problem med övervikt. Kex innehåller mycket fett, och dessutom är kalorimängden per 100 g inte den lägsta. Förutom övervikt kan det uppstå problem med blodkärlen, närmare bestämt deras genomsläpplighet. Stor mängd kex orsakar igensättning av blodkärl. Även slaggprodukter kan ansamlas i kroppen. Vissa oärliga tillverkare ersätter ägg med äggmelange, som vid felaktig förvaring kan orsaka många farliga sjukdomar.

Det finns ett antal begränsningar för din konsumtion av denna produkt om du har diabetes eller gastrit. Kexet är bra för tarmen och har en gynnsam effekt på dess funktion, men detta gäller endast om du har ett friskt organ. Om du har problem med mag-tarmkanalen är det bättre att avstå från överdriven konsumtion av kex. Några stycken gör ingen skada, men i stora mängder kan de orsaka störningar i kroppens funktion. Du ska inte heller ge kex till barn under 6 år.

Hur man tillagar kex hemma

Från början var receptet på kex förvånansvärt enkelt. De bestod av vatten och mjöl. Senare började man gradvis lägga till nya ingredienser. Och nu tillsätter man salt, peppar, kryddor, nötter och till och med ost. Denna rätt är så mångsidig att du kan äta den både med söta livsmedel och med vilken annan mat som helst. Det finns också ett stort antal recept. Men i varje recept är den viktigaste hemligheten att knåda degen rätt. För att de färdiga kakorna ska bli mjuka och smuliga men ändå krispiga, måste du knåda dem i högst 5 minuter. Om du knådar längre blir kakorna kompakta och hårda.

För att tillaga smörkex, som innehåller smör, rekommenderas att du först låter degen vila i kylen, men inte längre än en timme. Deg med vegetabilisk olja kan du låta stå en stund på bordet i rumstemperatur.

Efter detta måste du kavla ut degen tunt, cirka 4 mm. Därefter skär du ut kakor med hjälp av formar. Istället för formar kan du använda ett vanligt glas. Hålen i kakorna görs inte bara för att dekorera rätten. De spelar en viktig roll i tillagningen. Genom dem kommer ånga att släppas ut, vilket hindrar kakorna från att jäsa, och de förblir platta. För att göra hålen duger vilket verktyg som helst.

Kex med ost

Ostkex är perfekta för smörgåsar. Du kan också äta dem som mellanmål. För tillagning behöver du:

• 150 g hårdost;
• 160 g vetemjöl;
• 1 äggula;
• 150 g smör.

För tillagning måste du använda kylt smör. Gnid in det med mjöl för hand tills du får en jämn blandning. Tillsätt sedan ost och äggula. Knåda degen tills den inte längre klibbar på händerna. Det kan behövas mer mjöl. Rulla sedan degen till en boll, slå in i plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter. Efter den tiden, knåda degen lite med händerna och dela den i flera lika stora delar. Kavla ut varje del tunt med hjälp av en kavel. Skär ut kakor från de utkavlade degplattorna och gör hål i dem.

Förvärm ugnen till 180 grader och smörj en plåt med olja så att degen inte bränns. Grädda kakorna i 10–15 minuter tills de är genomgräddade och får en ljusguld färg. Det är viktigt att låta dem svalna på plåten, annars kan de gå sönder.

Saltiga kex

Detta är det enklaste receptet som vem som helst kan använda, även utan någon kunskap om matlagning. Ingredienserna finns i varje hem. För att förbereda kexen behöver du:

• 1 glas vetemjöl;
• 120 g smör;
• 2–3 tsk salt;
• 50 ml mjölk.

Smöret måste läggas i frysen, och när det stelnat, riv det, tillsätt mjöl och salt till det. Rör om med en sked tills det blir en grötig massa, tillsätt mjölk och knåda degen ordentligt. Knåda lite längre än vanlig kexdeg så att den blir fast och inte klibbar. Lägg sedan in den i kylskåpet. Rulla ut degen på bordet och skär ut kex med en form, glöm inte hålen. Värm ugnen till 200 grader, lägg kexen på en smord plåt och grädda i 15–20 minuter. När de är klara, ta ut med plåten och låt svalna. Dessa kex är perfekta för att göra små smörgåsar med ost. De kan även serveras med kött eller fisk.

Sallad med kex och fiskkonserver: recept

I livet händer olika situationer, och ibland måste man snabbt göra en rejäl lunch. Duktiga värdar har alltid några burkar konserver, både fisk och kött, för sådana tillfällen. Fiskkonserver passar perfekt till en mättande sallad som görs på nolltid. Den kan även stå på ett festbord utan att skämmas. Dessutom behöver man inte salt till denna sallad eftersom det finns tillräckligt i konserverna, kexen och majonnäsen. Följande ingredienser behövs:

• 50 g lök;
• 80 g morot;
• 1 burk fiskkonserver;
• 50 g hård ost;
• majonnäs efter smak;
• några kex.

Skala löken, skär i små tärningar och stek i vegetabilisk olja tills den blir genomskinlig. Medan löken steks, skala och grovt riv moroten. Tillsätt den till löken, rör om och stek tills moroten är mjuk. Ta ut konserverna ur burken och mosa dem noggrant till en pasta. Riv osten grovt.

Nu återstår bara att montera salladen, den blir i lager (som sill under päls). Lägg kexen som första lager, lägg på konserverna ovanpå och täck med majonnäs. Ovanpå majonnäsen lägger du stekningen av lök och morot. Täck stekningen med majonnäs och strö över ost. Ställ den färdiga rätten i kylskåpet i 20–30 minuter. För att montera salladen är det bättre att använda en serveringsring istället för en skål. Då kan du ta bort den efter att salladen svalnat. Rätten blir då vackrare.

Ännu en sallad med kex och konserver kräver lite fler ingredienser, men det är värt det. Den kan inte kallas för en tårtliknande sallad eftersom den inte har många lager. Personer som bantar bör notera att denna sallad är mycket kaloririk. Fiskkonserverna kan vara vilka som helst, men pukkellax eller tonfisk passar bäst. För att förbereda behöver du:

• 1 burk konserver;
• ett paket salta kex;
• 1 lök;
• 2–3 medelstora morötter;
• 150 g suluguniost;
• 2 medelstora tomater;
• 3 hönsägg;
• majonnäs/salt/kryddor efter smak;
• örter.

Först måste du koka äggen, sedan ta konserverna ur burken, lägga dem i en skål och mosa dem väl. Hacka löken fint, ta ut gulorna från de kokta äggen och riv dem fint. Du kan också bara smula gulorna med händerna. Kyl ner vitorna och riv dem grovt. Riv moroten i stora bitar. Stek lök och morot, tillsätt salt och kryddor efter smak under tiden. Medan stekningen förbereds, riv osten.

Nu kan du börja göra salladen. Du behöver en stor tallrik. Lägg kex på tallriken, bred sedan ett tjockt lager majonnäs på varje kex så att de hinner bli genomblöta och mjukna. Ovanpå majonnäsen lägger du ytterligare ett lager kex. Bred även majonnäs på dem och lägg på fiskkonserverna. Bred ett tunt lager majonnäs över fisken och lägg på stekningen, och ovanpå den – äggvitorna. Bred majonnäs på vitorna och strö över suluguniost. Lagren måste läggas så att resultatet blir en halvklotform.

Nu återstår bara att dekorera salladen. Strö riven gula över toppen. Skiva tomaterna tunt och lägg dem i mitten som en blomma. Mellan tomatbitarna lägger du dill- och persiljekvistar. Servera salladen kall.

Intressanta fakta

1. När kexen först dök upp, hade de 13 hål. Exakt så många stater som ursprungligen ingick i staten.
2. Så snart kexen blev kända, blev militären intresserad. De uppskattade deras förmåga att snabbt mätta kroppen, så än idag ingår kex i torrrationalen för USA:s armésoldater.
3. Sjömän uppskattade också det nya godiset. De gillade att äta kex blandat med fisksoppa.

Foto av kex