Kokt majs: nyttiga egenskaper och recept

Majs är ett av de äldsta spannmålen som människan känner till. Européer lärde känna det relativt nyligen. Men det blev snabbt populärt även på denna kontinent. Och det är inte förvånande, för av majs kan man göra mjöl och gryn, och man kan även äta den kokt, och det blir en mycket god och nyttig rätt.

Vilken majs är nyttigast: rå eller kokt

Teoretiskt sett innehåller rå majs mest vitaminer och mineraler. Men att äta den i den formen skulle vara minst sagt svårt. För det första har rå majs en mycket speciell smak som inte alla gillar. För det andra är det svårare för kroppen att smälta sådana korn, vilket kan orsaka vissa magproblem.

Det finns majssorter som kan ätas råa. Deras korn har en relativt mjuk skorpa och en söt smak. Längden på sådan kolv överstiger inte 5 cm. Men i Ryssland odlas inte sådana sorter.

Majs kokas ganska länge, och under denna tid förstörs många vitaminer av den höga temperaturen. Enligt forskare innehåller kokt majs endast 20–30 % av de nyttiga ämnen som fanns från början. Men trots det är den nyttig för kroppen. Fiber behålls väl, vilket hjälper till att normalisera matsmältningen. Därför är kokt majs mycket nyttigare än rå för personer som följer en medicinsk diet, eftersom den absorberas bättre och belastar mag-tarmkanalen mindre.

Generellt sett är kokt majs nyttigare än både rå och konserverad majs, eftersom den inte innehåller några tillsatser. Konserverad majs innehåller vinäger, socker och salt, så den är kontraindicerad vid vissa sjukdomar. När det gäller fryst majs så kokas den före frysning, så den har alla egenskaper som kokt majs.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energiinnehållet i kokt majs är 123 kcal per 100 g. Den innehåller också många nyttiga ämnen. Först och främst fiber, som bidrar till att normalisera matsmältningsprocesserna. Dessutom innehåller kokt majs:

1. Aminosyror är en sorts byggmaterial för proteiner. De spelar en avgörande roll i ämnesomsättningen. Aminosyror normaliserar hjärtats funktion, förbättrar hjärnans aktivitet, påskyndar utsöndringen av gifter och tungmetaller från kroppen och skyddar levern mot skadliga effekter. Majs innehåller glycin, metionin, kolin, tyrosin och andra aminosyror.
2. Askorbinsyra och vitamin E är två ganska starka antioxidanter med antiinflammatoriska egenskaper. Dessutom har de en gynnsam effekt på blodkärlens tillstånd. Och vitamin E tar hand om hudens, hårets och naglarnas tillstånd, inte utan anledning berikar man kosmetiska produkter med det.
3. B-vitaminerna ansvarar för normaliseringen av ämnesomsättningsprocesser.
4. Vitamin PP, som är nödvändigt för att hjärt- och kärlsystemet ska fungera korrekt.
5. Mikroelement, inklusive fluor, molybden, jod, fosfor, koppar etc. Alla deltar de i ämnesomsättningsprocesser och bidrar till att mätta kroppens celler med syre.

Intressant nog finns det till och med en mikroskopisk mängd guld i majskornen. Det är den enda livsmedelsprodukten som innehåller detta grundämne.

Således är kokt majs ett växtprotein, vitaminer och komplexa kolhydrater, vilket gör den till en idealisk produkt för dietkost, särskilt eftersom dess korn inte innehåller gluten. Det betyder att även personer som lider av celiaki kan äta dem. Rätt tillagad majs orsakar inga dyspeptiska symtom som uppblåsthet och gaser just på grund av frånvaron av detta protein.

Vad är kokt majs bra för?

Allmänna fördelar

Detta spannmål är nyttigt för alla även i kokt form. Regelbunden konsumtion av majs:

1. Hjälper till att sänka kolesterolnivåerna, förhindra bildandet av plack och på så sätt minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
2. Gör det möjligt att reglera ämnesomsättningsprocesser.
3. Bidrar till att förbättra ledningen av nervimpulser.
4. Stärker immunförsvaret.
5. Lindrar förstoppning och vissa andra matsmältningsproblem.

Unga majskolvar hjälper till att hantera njur- och gallstenar. Även kokta majssilke, kallade majsmärken, är nyttiga, så man bör inte kasta dem under tillagningen.

För kvinnor

Majs innehåller aminosyror som hjälper till att minska smärta före menstruation och även bli av med migrän. Dessutom är metioninet som finns i kornen fördelaktigt för kvinnor som tar hormonella preventivmedel. Antioxidanterna i majs förhindrar utvecklingen av inflammatoriska sjukdomar, inklusive i bäckenorganen.

För män

Kokt majs är en av de produkter som ger människan styrka. Män behöver den vid styrketräning och fysiskt arbete. Majs innehåller nämligen aminosyror som musklerna behöver. Och dessutom är kornen av detta spannmål mästare på att innehålla vitamin K, som är så nödvändigt för hjärta och blodkärl.

Under graviditet

För blivande mammor är majs bra eftersom det hjälper till att eliminera ödem som ofta förekommer under graviditeten. Dessutom är majs en kalorifattig produkt, så det gör att kvinnan kan kontrollera sin vikt, vilket är mycket viktigt under graviditeten. Men samtidigt förser majs kroppen med alla användbara ämnen och stillar hungern utmärkt.

Fibern som finns i dess korn bidrar till att förbättra matsmältningsprocesserna, och är därför en effektiv förebyggande åtgärd mot förstoppning, som blivande mammor ofta drabbas av.

I tidiga skeden hjälper intag av majs att hantera toxikos. Och järnet som finns i dess korn gör att man kan normalisera hemoglobinnivån och förhindra utveckling av anemi, som hotar kvinnan under hela graviditeten.

Självklart bör man äta kokt majs i måttliga mängder. Dessutom är det värt att rådfråga en läkare i förväg. Saken är den att under graviditeten kan blodets koagulationsvärden öka, och i sådana fall är kokt majs kontraindicerat.

Dessutom måste man välja endast kvalitetsmajs och koka den själv hemma. Man får inte köpa kokta majskolvar någonstans på marknaden eller på stranden (som ofta händer i södra regioner), för det går inte att säga under vilka förhållanden allt detta har kokats.

Vid amning

För nyblivna mammor är kokt majs bra eftersom det hjälper att snabbt komma i form efter förlossningen – minska vikten, förbättra hudens, hårets och naglarnas tillstånd. Men man kan införa det i sin kost först efter att barnet är en månad gammalt, eftersom före det kan varje sådan produkt framkalla kolik.

För barn

Pediatrar har ingen enhetlig åsikt om från vilken ålder man kan ge ett barn kokt majs. Vissa säger från det att barnet fyller två år, andra hävdar att man bör vänta till 2,5–3 år. Saken är den att barnets mag-tarmkanal måste mogna för att kunna smälta majs. Även om kolven kokats korrekt, kan matsmältningsenzymerna hos ett ettårigt barn helt enkelt inte hantera det täta skalet runt kornen. Många föräldrar kan dela med sig av erfarenhet – när barnet tar en majskolv, som man säger, för att gnugga tänderna, lockad av dess ljusa färg och doft, men sedan kommer kornen ut nästan oförändrade.

Så kokt majs ges till barnet vid 2,5–3 års ålder. Den måste vara mycket väl kokt. Och bäst är att ge barnet korn som redan är skurna från kolven. De bör försiktigt avlägsnas något ovanför fästet, eftersom skalet på kornen närmast kolven är mycket hårt och tätt, barnets mage klarar helt enkelt inte att smälta det.

Barn över tre år kan få hela majskolvar. Men man bör ändå underlätta matsmältningen genom att dra en vass kniv längs med kornen på kolven. Då äter barnet det mjuka innehållet av kornen, medan den hårdaste delen av skalet blir kvar på kolven. Naturligtvis finns de flesta nyttiga ämnen i skalet av varje korn. Men barnets kropp kan ändå inte ta upp dem eftersom den har svårt att smälta dem. Så man måste på sätt och vis göra kompromisser. Den maximala mängden kokt majs som barn kan få är 100–150 g.

Kan man äta kokt majs vid viktminskning?

Även om kokt majs har ett ganska högt glykemiskt index, kan den ätas av dem som bantar och vill gå ner i vikt om det inte finns direkta kontraindikationer. Det beror på att dess korn innehåller många vitaminer och aminosyror som påskyndar ämnesomsättningen. Dessutom hjälper den, med relativt lågt kaloriinnehåll, att stilla hunger och dess konsumtion gör det möjligt att kontrollera aptiten. Slutligen bidrar majskonsumtion till att normalisera matsmältningsprocesserna, vilket är mycket viktigt för viktminskning.

Man måste bara veta måttet. Vid viktminskning räcker det med att äta upp till 150 g kokta korn per dag, med en liten mängd salt och om möjligt utan extra fett. I värsta fall kan man unna sig lite smör.

Kokt majs inom medicinen

Ämnena i kokt majs bidrar till att stärka blodkärl och hjärtmuskel. Den unika sammansättningen av spårämnen och vitaminer hjälper till att hålla kroppen i form. Men vid vissa sjukdomar måste man avstå från kokt majs.

Vid diabetes

Även om majs anses vara en lågkaloriprodukt, är den strängt förbjuden vid denna sjukdom. Det gäller inte bara kokt majs, utan även konserverad majs och till och med majsflingor, eftersom de kan påverka blodsockernivån negativt. Det glykemiska indexet för kokta korn är 70. Det är till och med högre än för konserverad majs!

Vid pankreatit

Vid förvärring av sjukdomen rekommenderas inte att äta kokt majs, eftersom den kräver mycket enzymer för matsmältning, vilket innebär en extra belastning på bukspottkörteln.

När det gäller remission rekommenderas inte heller att äta kokt majs. Möjligen om det handlar om en mycket liten mängd korn – upp till 100 g och högst två gånger i veckan. Majsen måste vara väl kokt för att minimera belastningen på bukspottkörteln.

Vid gastrit

Vid förvärring av denna sjukdom ordineras en speciell diet – i princip terapeutisk fasta, och kokt majs ingår inte i kosten under denna tid. Man kan äta den möjligen under remission. Och då är det bättre att välja unga kolvar eftersom de är lättare att smälta och inte belastar mag-tarmkanalen extra.

För tarmen

Även hos en vuxen person tar det ganska lång tid för majs att smälta i kroppen. Detta skapar en extra belastning på tarmen, så vid inflammatoriska sjukdomar i detta organ i akut fas rekommenderas inte att äta denna produkt. Däremot har majs en gynnsam effekt på en frisk tarm.

Vid förstoppning

Kornen i detta sädesslag innehåller mycket fiber. Denna komponent hjälper till att hantera förstoppning. Man behöver bara regelbundet inkludera kokt majs i sin meny.

Vid gikt

Ämnena i sädesslagets korn hjälper till att normalisera saltbalansen. Det är därför kokt majs rekommenderas vid gikt. Man måste bara välja unga kolvar, de är inte bara godare utan tillagas också snabbare, och näringsämnena från dem absorberas bättre. Men vid gikt bör man inte äta kokt majs med salt, som många gärna gör. Det är bättre att äta den med en liten bit smör av hög kvalitet.

För levern

Många tror att endast kokta majsmärken (hår) är bra för levern. Det är sant att deras konsumtion lindrar förloppet av hepatit och har en positiv effekt på leverns och gallblåsans funktion. Men kokt majs har också dessa egenskaper. Man bör dock konsumera den i måttliga mängder.

Vid hemorrojder

Vid denna sjukdom är det mycket viktigt att normalisera matsmältningsprocesserna för att förebygga förstoppning. För att göra detta måste man etablera en korrekt kost, bland annat genom att inkludera kokt majs, som innehåller mycket fibrer. Dessutom innehåller dess korn ämnen som stärker blodkärlen, vilket också är mycket viktigt vid hemorrojder.

Vid kolecystit

Man anser att majs är nyttigt vid kolecystit. Även i de fall då det åtföljs av stenbildning. Men det gäller endast unga majskolvar. De kokas och äts, men man häller inte ut kokvattnet utan dricker ett glas om dagen.

Skada och kontraindikationer

Även om majs i allmänhet är hälsosam, kan den i vissa fall vara skadlig. Som redan nämnts bör den inte ätas vid diabetes. Kokt majs är också kontraindicerad vid ökad blodkoagulering och vissa kärlsjukdomar (t.ex. trombos och tromboflebit).

Majs bör inte heller ätas vid förvärring av mag-tarmsjukdomar. Den rekommenderas inte heller för personer med patologiskt låg kroppsvikt.

Hur man förvarar kokt majs på rätt sätt

Som regel kokas majs i stora mängder på en gång. Detta väcker frågan om hur man förvarar kolvarna så att de inte förstörs. Anta att majsen kokades till middag, den kan utan problem värmas upp till frukost. Vid rumstemperatur håller den i 10–12 timmar, den behöver inte ens ställas i kylskåp.

I det senare fallet kan den förvaras vid låga temperaturer i 2–3 dagar. För att kolvarna inte ska tappa fukt, lindas var och en in i plastfolie. Om det finns plats kan man ställa hela grytan som majsen kokades i i kylskåpet tillsammans med vattnet.

Ett annat alternativ – från kokta majskolvar plockar du ut kornen och lägger dem i förberedda steriliserade glasburkar. Därefter tillsätter du salt i kokande vatten (baserat på 1 tesked per liter vatten), häller den erhållna lösningen över majsen i burkarna och försluter med lufttäta lock. När burkarna svalnat ställer du dem i kylskåp, och i sådant skick kan de stå i 2–3 månader.

Kan man frysa in

Om du vill kan du frysa in den kokta majsen och förvara den i frysen i upp till ett år – till nästa säsong. I så fall tar du ut majsen ur kokvattnet efter kokning, väntar tills den svalnat, lindar sedan varje kolv i plastfolie och lägger dem i frysen. Senare tillagas den så här – du tar ut den från frysen, lägger den i en kastrull med kokande vatten och kokar i 10 minuter.

Hur man kokar majs

Majskolvar kan du koka både i kastrull och i slow cooker. Huvudsaken är att välja dem rätt. Du bör ta kolvar med ljusa korn (det är mjölkmognad), med saftiga blad. Om de är torra tyder det på att kolvarna plockades för länge sedan. Om du vill göra dem saftigare kan du tillsätta lite socker i vattnet.

I kastrull

Du tvättar kolvarna, tar bort de yttre bladen och blötlägger dem i ett par timmar i vatten för att göra kornen mjukare. Du kokar dem utan att tillsätta salt, det gör dem hårda. Ung majs kokas efter blötläggning i bara 20 minuter. Övermogna sädesslag kokas länge – nästan 2 timmar. Mognaden kan du avgöra genom att smaka – om ett korn är mjukt kan du stänga av gasen. Därefter tar du kastrullen från spisen, häller ut vattnet, lägger på locket och sveper in den i en frottéhandduk så att kolvarna når rätt konsistens och kornen blir mer möra.

I slow cooker

Du förbereder majskolvarna på samma sätt som beskrivits ovan. Du häller vatten i slow cookern upp till maxnivån. Därefter lägger du kolvarna i skålen, täcker dem med de yttre bladen, ställer in högtemperaturläge och startar apparaten i 15 minuter.

I tryckkokare

Du tar bort de yttre bladen från kolvarna och sköljer dem noggrant under rinnande vatten. De ömtåligare bladen och majssilket som ligger intill kornen tvättar du också och lägger på botten av tryckkokaren.

De på så sätt rengjorda kolvarna lägger du ovanpå hår och blad och häller över en liten mängd vatten. Innan vattnet kokar tillsätter du inte salt, så att kornen inte blir hårda. Du ställer in lämpligt läge på apparaten och startar den i 10–20 minuter. Tillagningstiden beror på majsen själv. Om det är unga kolvar räcker 8–10 minuter. Detta gäller apparater som slow cooker-tryckkokare. Om det däremot är en vanlig tryckkokare som placeras på spisen, häller du i kokande vatten så att det täcker kolvarna helt. Koktiden för majs i mjölkmognad är densamma, 8–10 minuter efter kokning.

Hur man kokar majs för fiske

Erfarna fiskare hävdar att kokt majs är ett utmärkt bete. Nästan alla icke-rovfiskar nappar på det, många använder det för att fånga sazan, karuss, mört och amur. Men särskilt karp gillar majs.

Dessutom ska du ta råa, inte marinerade, korn. Den majs som säljs i burkar i snabbköpet innehåller dels vinäger, och dels väljs ofta små korn ut. Det innebär att ett sådant bete mest lockar småfisk. Dessutom brukar tillverkarna skära i kornen, så de sitter sämre på kroken.

Så det bästa är att koka rå majs för detta ändamål. Du ska tvätta kornen och låta dem ligga i vatten i 1–3 dagar. Under den tiden ska de svälla märkbart. Koka majsen i en kastrull på medelvärme så att den inte bränns, i minst en timme. Det rekommenderas också att tillsätta socker, ungefär 20–40 g per 1 liter vatten. Kornet anses klart när det har blivit mjukt men ännu inte kokat sönder.

Efter kokningen låter du kornen ligga i vattnet ytterligare ett par dagar. Erfarna fiskare hävdar att du då ska ge betet en mer utpräglad doft, till exempel genom att tillsätta honung. Det görs precis när kornet är klart, eftersom honung inte får utsättas för långvarig värmebehandling – den förlorar då sina egenskaper.

Kan man värma kokt majs i mikrovågsugn?

Huvudproblemet när du vill värma kokt majs i mikrovågsugn är hur du bevarar saftigheten. Mikrovågorna gör nämligen att fukten snabbt avdunstar från livsmedlen, och det kan göra majsen för torr och nästan oätlig. För att förhindra det ska du tillsätta lite vatten i behållaren där majsen värms och värma den tillsammans med vattnet. Vätskan ger en ångande effekt och kolvarna förblir saftiga. Det rekommenderas också att täcka dem med en speciell mikrovågslock.

Hur mycket kokt majs kan man äta per dag?

Du som är frisk kan äta två majskolvar av medelstorlek per dag. Det är ungefär 150–200 g korn.

Kan man äta kvitten på natten?

Teoretiskt sett är det bäst att inte äta något alls på natten. Men alla kan inte följa denna regel. I sådana fall rekommenderar dietister att du äter lite kokt majs. Det är en av de få livsmedel du kan äta på natten. Dessutom sänker det nivån av 'dåligt kolesterol' och hjälper till att förhindra bildning av fettavlagringar.

Hur man skalar durian

Det finns två sätt att rensa kokt majs. Det traditionella alternativet är att koka kolvarna på vanligt sätt och kyla dem så pass att du bekvämt kan hålla dem i handen. Sedan tar du en liten vass kniv och försiktigt, med ena änden, petar du ut kornen från en rad. När du kommit till slutet upprepar du samma procedur för nästa rad. Det tar naturligtvis ganska lång tid, men kornen förblir hela och fina.

Det andra alternativet passar för dem som inte vill gnaga loss kornen från kolven. Man tar kokt majs och delar kolven i flera kortare bitar. Sedan använder man en kniv för att gröpa ur en rad med korn. Därefter trycker man med tummen på den intilliggande raden – kornen lossnar som en hel remsa.

Kan man ge djur kokt majs?

Vissa husdjur älskar kokt majs. Men vad säger veterinärerna om detta – kan man ge djuren detta sädesslag?

Hund

Majs ingår i många färdiga hundfoder. Den innehåller verkligen många nyttiga ämnen, men ibland är skadan större än nyttan. Den kan orsaka allergiska reaktioner hos djuret. Det gäller även kokt majs. Till skillnad från rå majs blockerar den inte tarmen, och den tillagas utan vinäger som finns i inlagd majs. Men man ger den ändå till hundar i små mängder och observerar noga reaktionen.

Katt

Många katter älskar kokt majs. Men man bör inte ge dem denna produkt i stora mängder. Låt den hellre vara en godbit som katten får lite av. Det är så att majs smälts dåligt i kattens mage. Å andra sidan hjälper den att rensa tarmen, så en sked med korn räcker för medicinska ändamål. Dessutom bör man inte ge majs till katter med matsmältningsproblem. Och man måste noggrant observera husdjurets reaktion, eftersom vissa katter är allergiska mot majsstärkelse.

Kaniner

Dessa djur får inte bara kokta majskorn utan även bladen, men bara i den mängd som veterinären rekommenderar, eftersom de långörade skönheterna inte får överäta.

Till papegoja

Fåglar ges kokt majs i små mängder – högst en fjärdedels kolv per dag.

Hamstrar

Dessa gnagare köper man ofta torkade majskorn till, men egentligen föredrar de att gnaga på kolven. Så kokt majs kan och bör man ge dem, bara den inte är deras huvudsakliga föda.

Marsvin

För dessa djur är majs nyttig, men man ska bara ge unga kolvar. Veterinärer rekommenderar att ge majs tillsammans med alfalfa.

Råttor

För dessa gnagare är kokta majskorn bra. Man måste bara undvika att överfodra dem.

Intressanta fakta om majs

1. Majs är ett sädesslag som fördes till Europa från Nya världen, där det kallades 'mais'. Och förresten är det det enda odlade sädesslaget med amerikanskt ursprung. I Mexiko odlades det i 5000 år. Visserligen var majskolvarna då mycket små, bara 5–7 cm långa.
2. I vardaglig föreställning är ett sädesslag alltid ett ax, men majs liknar inte vete eller råg. Den har inget ax utan kolvar som sticker ut från bladfickorna. Självklart hade majs också en vild förfader. Men nu förekommer detta sädesslag inte i naturen, så botanisterna känner inte till majsens förfader. Även om det finns en teori att det var sädesslaget teosint (mexikanskt) som liknar majs till utseendet, men det har faktiskt ax, inte kolvar. Denna växt växer som ogräs i Sydamerika.
3. Det är också intressant att modern majs inte förvildas, till skillnad från andra sädesslag. Och anledningen ligger just i kolvarna, eftersom kornen inte faller av dem till marken och inte gro av sig själva.
4. Generellt är kornen av denna gröda en idealisk dietprodukt. Vitaminer och olja finns i deras fruktkött, medan aminosyror och spårämnen finns i det hårda skalet. Deras specifika innehåll beror på vilken sortsgrupp majsen tillhör – grönsaksmajs eller grynmajs. Förresten innehåller den första mer socker.
5. Även om majskornen innehåller många aminosyror, saknar de lysin (om majs är det enda sädesslaget i kosten). Däremot innehåller de mycket av en annan aminosyra – tryptofan. Självklart visste mayaindianerna ingenting om dessa ämnen. Men samtidigt kom de genom erfarenhet fram till att det är bäst att blanda majs med bönor, eftersom de innehåller mycket lysin men saknar tryptofan. Så även i den moderna kosten är det bra att inkludera mexikanska rätter där majs kombineras med bönor.

Foto av kokt majs