Mandelmjölk: nyttiga egenskaper och användning

Mandelmjölk är en växtbaserad produkt som blivit ett utmärkt alternativ till komjölk. Den har en rad nyttiga komponenter för människokroppen, är rik på mineraler och vitaminer. Dessutom är den inte svår att tillaga själv. Även om den finns färdig att dricka i stormarknader. Men hemmagjord produkt kan, med hjälp av kryddor, få en smakvariation som tillfredsställer alla konsumenter.

Vilken mjölk är nyttigast: mandelmjölk eller komjölk?

1. Till skillnad från animalisk produkt innehåller mandelmjölk inte laktos. Laktos är ett mycket starkt allergen och orsakar oönskade reaktioner hos många människor. Med mandelmjölk kommer sådana reaktioner inte att inträffa.
2. Komjölk är en produkt från djur, så dess kvalitet beror på kons hälsa. Den kan innehålla patogena ämnen: E. coli, salmonella. Komjölk innehåller också kolesterol, medan mandelmjölk är fritt från det.
3. Animalisk mjölk innehåller proteinet kasein, som lätt absorberas av barns magar, men i vuxen ålder uppstår obehagliga problem som uppblåsthet, tyngd, halsbränna. Växtbaserad mjölk innehåller inte detta protein, så dess konsumtion orsakar inte obehag från matsmältningskanalen.
4. Mandelmjölk är, till skillnad från komjölk, inte kräsen med förvaringsförhållanden. Utan kylskåpets låga temperaturer behåller den sin fräschör mycket längre. Samtidigt är smaken av mandelmjölk mycket lik animalisk mjölk, och den kan användas i matlagning på samma sätt som komjölk.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Basen för mandeldryck är bara två huvudingredienser: vatten och mandel. För att göra mjölken används mandeln rå, utan värmebehandling, så den behåller alla näringsämnen. Dryckens sammansättning per 100 g.

Energivärde:

• Proteiner — 18,6 g
• Fetter — 53,7 g
• Kolhydrater — 13 g
• Fiber — 2,5 g
• Kaloriinnehåll — 51

Vitaminer:

• A — 0,02 mg
• B1 — 0,25 mg
• B2 — 0,65 mg
• B3 — 6,2 mg
• B4 — 52,1 mg
• B5 — 0,4 mg
• B6 — 0,3 mg
• B9 — 0,04 mg
• C — 1,5 mg
• D — 100 mg
• E — 24,6 mg

Spårämnen:

• Kalium — 748 mg
• Fosfor — 473 mg
• Kalcium — 273 mg
• Magnesium — 234 mg
• Svavel — 178 mg
• Natrium — 10 mg

Makroelement:

• Järn — 3,7 mg
• Jod — 2 µg
• Mangan — 1,9 mg
• Koppar — 140 µg
• Fluor — 90 µg
• Zink — 2,1 µg

Bland alla vegetabiliska drycker har mandelmjölk den rikaste sammansättningen. Ett glas av denna produkt kan ge energi under lång tid och förse kroppen med vitaminer.

Varför är mandelmjölk nyttig

Allmänna fördelar

Mandelmjölk har varit känt sedan medeltiden. Det användes över hela Europa tack vare sin längre hållbarhet. På den tiden då kylskåp, pastörisering och sterilisering var okända, användes komjölk antingen omedelbart som mat eller förädlades till ost och smör. Mandelmjölk däremot höll längre, och dessutom var denna vegetabiliska produkt tillåten att konsumera under fastor.

Den vegetabiliska produkten har redan etablerat sig starkt på marknaden. Varje dag ökar antalet förespråkare för hälsosam kost, veganer och vegetarianer i världen. Men för bara 15 år sedan var sojamjölk nästan den enda alternativet till mjölk av animaliskt ursprung.

Mandeldrycken kom ut på USA:s marknader tack vare företaget Blue Diamond Growers år 2008. Först slöts stora kontrakt med butiker i områden befolkade av latinamerikaner, eftersom det är bland dem som laktosintolerans oftast förekommer. Samtidigt som mjölken lanserades började mandelproducenterna aktivt sponsra forskning om produktens hälsofördelar.

De bevisade produktens hälsofördelar. Tack vare kalcium stärker mjölken benen, vitaminer och makronäringsämnen reglerar muskelstyrkan, och protein hjälper kroppen att återhämta sig snabbare. D-vitamin, som mandelmjölken berikas med under produktionen, i kombination med fosfor reglerar blodtrycket, och frånvaron av kolesterol i drycken gör den till en hjärtvänlig produkt.

Den begränsade mängden fosfor och kalium i mjölken gynnar personer med njursjukdomar, och frånvaron av socker samt vitaminrikedomen stärker immunsystemet.

Det är värt att överväga nyttan av denna produkt för personer av olika kön och åldrar.

För kvinnor

De flesta kvinnor är ständigt oroliga för problemet med övervikt. Mandelmjölk är en dietprodukt. Dess kaloriinnehåll är mycket lågt, och frånvaron av socker i den tillredda drycken hjälper till att minska vikten och sedan inte gå upp igen. Det betyder naturligtvis inte att man bara genom att använda mandelmjölk kan uppnå idealiska siffror på vågen. Man måste även införa vissa begränsningar i den övriga kosten och använda fysisk träning. Men mandelmjölk kommer samtidigt att energiberika kroppen, förse den med ett fullständigt komplex av vitaminer och mineraler, en idealisk balans av mättade och omättade fettsyror omega-3, omega-6 och omega-9, utan att belasta den med extra kalorier och kolesterol.

Det är också sällsynt att en kvinnlig representant inte bryr sig om skönheten i sina naglar, hår och hud. Mandelmjölk är rik på vitamin E, i kombination med samma fettsyror ger den huden en hälsosam glans. Hår och naglar blir starka och friska vid regelbunden konsumtion av drycken. Det är också bevisat att mandelmjölk stärker ben och tänder.

För män

Förutom att aminosyrorna i mandel hjälper till att upprätthålla god fysisk form, gör muskler och vävnader elastiska, är mandelprodukten för män helt magisk tack vare några andra egenskaper. I mandelfröet finns en komponent som arginin. Denna aminosyra produceras av kroppen själv i vuxen ålder, men ibland i otillräcklig mängd. Dess uppgift är syntesen av kväveoxidenzymer. Och kväveoxid är i sin tur ett hormon som verkar lokalt. Det påverkar blodkärlen, inklusive de som finns i svällkropparna i manliga könsorganet och ansvarar för blodfyllning och förstoring, det vill säga erektion.

Även för sexuell lust hos män är zink och selen oumbärliga, de säkerställer syntesen av testosteron. Det gör att den manliga kroppen kan producera kvalitetssperma och minskar risken för prostatit, och de nyttiga makronäringsämnena i mandel bidrar till produktionen av detta hormon.

Även vitamin E eller tokoferol i mandel har en direkt effekt på den manliga kroppen just under samlag, genom att förhindra oxidation av syre tills det når cellerna i könsorganen. Därför har mandeln länge erkänts som ett afrodisiakum.

Dessutom hjälper mandlar till att öka mental aktivitet, förbättrar hårväxt och kvalitet, vilket förhindrar håravfall, och bidrar också till att eliminera baksmälla symptom.

Under graviditet

I mandlar och i drycker baserade på dem finns folsyra. Vitamin B9 (folsyra) har en direkt inverkan på bildandet av fostrets nerv-, blod- och immunsystem. Dess konsumtion rekommenderas för alla gravida kvinnor, både i kombination med andra vitaminer och som ett enskilt element. B9 minskar risken för medfödda patologier hos barnet, därför rekommenderas det redan vid planeringen av graviditeten för både den blivande mamman och den blivande pappan.

Mandelmjölk är bra eftersom detta vitamin är naturligt förekommande i den. Dessutom hjälper ett brett spektrum av B-vitaminer den gravida kvinnan att hantera stress, och E skyddar kroppen mot bristningar.

Vid amning

Vid amning är det bäst att avstå från mandelmjölk. Spädbarnsåldern är just den period där mandelmjölk inte bara inte är bra utan också kan orsaka skada.

I Spanien undersökte läkare ett barn som från två månaders ålder hade matats med en mandeldryckbaserad modersmjölksersättning. Tyvärr upptäcktes inga positiva reaktioner i detta fall. Tvärtom ledde den låga C-vitaminhalten i mandelmjölk till att barnet utvecklade skörbjugg vid 11 månaders ålder. Dessutom förlorade barnet förmågan att röra sig självständigt, och läkarna drog återigen slutsatsen att detta tillstånd orsakades av den låga C-vitaminhalten eftersom det hindrar kollagensyntesen. Efter behandling som syftade till att berika den lilla patienten med C- och D-vitamin förbättrades tillståndet avsevärt. Men läkarna kom till en entydig slutsats: att denna dryck inte är lämplig som modersmjölksersättning eller ersättning för bröstmjölk till spädbarn.

För barn

Trots att mandelmjölk är skadlig för småbarn är den mycket nyttig för äldre barn. Tack vare det höga kalcium- och D-vitamininnehållet gör mjölken hår, ben och tänder friska. Men den bör inte helt ersätta komjölk om barnet inte lider av komjölksintolerans.

Trots det breda spektrat av positiva egenskaper hos mandelmjölk finns det en mycket betydande negativ egenskap, särskilt för barn. Proteinhalten i komjölk är 16 g per 100 g produkt. I mandelmjölk endast 4 g. Kanadensiska forskare har kommit fram till att just denna faktor påverkar barnets tillväxt, så barn som bara konsumerar växtbaserad mjölk är kortare jämfört med sina jämnåriga som konsumerar animalisk produkt.

Vid viktminskning

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt mandelmjölk som produkt vid olika dieter. Trots sitt låga kaloriinnehåll är den näringsrik och rik på vitaminer. Dess positiva effekt på kroppen hjälper till att undvika obehag orsakat av kostrestriktioner. Mandeldrycken renar kroppen från kolesterol. Mandelmjölk kan mycket väl ersätta fetare komjölk.

Om du akut behöver gå ner ett par kilo kan du tillbringa en dag med mandeldryck och grönt te. En sådan diet hjälper inte bara att snabbt få bort lite övervikt från kroppen, utan också att avgifta den.

För att förbereda en sådan dryck, tillsätt två matskedar löst grönt te i 1,5 liter nylagad och lätt avsvalnad mandelmjölk, låt dra i 20 minuter, sila och drick under dagen.

Sådana fastedagar kan inte hållas ofta, två gånger i månaden räcker. Tillsammans med drycken är det viktigt att dricka mycket renat, icke-kolsyrat vatten, eftersom den har en stark diuretisk effekt och vattenbalansen i kroppen måste upprätthållas.

I andra dieter där växtbaserad mjölk ersätter komjölk är den fördelaktig på grund av sina låga glykemiska index (glykemiskt index – 15 enheter) samt sina antioxidativa egenskaper.

Det är bäst att använda en hemgjord produkt. En sådan dryck innehåller inga konstgjorda ingredienser, sötningsmedel eller andra onödiga ämnen.

Mandelmjölk inom medicin

Mandel har använts i medicinska syften sedan urminnes tider. Arabiska läkare använde det vid tarmsjukdomar och smärtsam urinering, patologier i de övre luftvägarna och astma. Som nämnts ovan påverkar mandlar positivt mängden och kvaliteten på manlig sperma. Mandel används vid magsår och hög magsyra samt njursjukdomar.

För att göra mandelmjölk blötläggs ett halvt glas mandlar i 12 timmar. Efter blötläggning skalas de och mixas med en stavmixer tillsammans med några matskedar varmt kokt vatten. Den erhållna purén späds sedan med 400 ml vatten och vispas ordentligt igen. Drycken, när den nått rumstemperatur, ställs i kylskåp. Den kan drickas eller användas som kompress vid brösttumörer.

Baserat på mandelmjölk gör man en helande ”gulddryck” som är indicerad vid inflammatoriska processer samt för behandling av muskel- och ledsjukdomar. För att göra denna dryck blandas 3 glas färsk mandelmjölk med 3 matskedar gurkmeja, 1 tesked kanel och 1 matsked honung. Alla ingredienser mixas väl med en blender. Vid första symtom på inflammatoriska sjukdomar bör man dricka 1 glas av denna cocktail per dag.

Användning av denna dryck utan symtom har en förebyggande effekt på kroppen, skyddar den och stärker immunförsvaret.

Användning inom kosmetologi

Mandelmjölk används inte mindre inom kosmetologi än inom medicin. Dess nyttiga ämnen renar porerna, ger elasticitet och fasthet, bekämpar torrhet och slapphet, förebygger rynkor, mjukgör, ger näring och återfuktar huden samt har till och med solskyddande effekt. Tack vare dessa egenskaper används mandelmjölk ofta för att tillverka olika krämer, massageoljor, tvål, rakprodukter och solskyddsmedel.

Eftersom mandel inte är en exotisk produkt och är lättillgänglig, kan man själv göra olika kosmetiska produkter baserade på den.

1. För att göra en ansiktsvatten för hudvård skållas söta mandelkärnor med kokande vatten, skalas, mals i en mortel eller kaffekvarn och hälls med varmt vatten så att det täcker mandelpulvret. Täck med lock och låt dra i 3–4 timmar. Sila sedan och låt stå ytterligare 1,5–2 timmar. Under denna tid kommer blandningen att separera. Det övre lagret – mandelolja – samlas försiktigt upp. Den återstående vätskan – mandelmjölken – används som vattenbas för ansiktsvattnet. 200 ml av denna bas blandas med 30 ml mandelolja (insamlad från ytan av extraktet) och 20 ml vetegroddsolja. Den färdiga produkten kan användas för att ta bort smink; den rengör huden perfekt, mjukgör den och tillför näringsämnen.
2. Som ett mildrande medel för huden kan du använda följande blandning: häll 50 g sötmandel i 0,5 l vatten under ett dygn, sila sedan och blanda med 5 g riven barnsåpa. Daglig användning av detta medel hjälper till att mjukgöra huden och jämna ut rynkor.
3. Ännu ett utmärkt medel för ansiktet: riva 15 g toalettvål, helst på naturlig basis och utan tillsatser, och blanda med 100 ml vatten. Ställ på vattenbad och värm tills tvålen löser sig. Ta inte bort från badet, tillsätt 20 g bivax och rör om tills det är helt smält. I denna blandning, medan den fortfarande är varm, häll i 250 ml mandelmjölk i en tunn stråle. Häll sedan allt i en flaska, skaka ordentligt och tillsätt 150 g vodka. Den resulterande lösningen kommer att mjukgöra huden, rengöra och dra ihop porerna.
4. Bomullsrondeller indränkta i kall mandelmjölk kan läggas på ögonen och ögonbrynsområdet – mjölken tillför hårsäckarna nyttiga ämnen, ögonfransar och ögonbryn blir tjocka och får ett hälsosamt utseende. Sådana kompresser hjälper också till att bli av med mörka ringar och svullnad under ögonen.

Skada och kontraindikationer

Mandelmjölk har mycket få kontraindikationer. Men det är värt att vara uppmärksam på dem.

1. Mandelmjölk, som tidigare nämnts, är kontraindicerad under amning och för spädbarn.
2. Under graviditeten vid snabb viktökning bör man också avstå från denna produkt.
3. Mandelmjölk är kontraindicerad vid nötallergi.
4. Omogna mandlar innehåller cyanider som är farliga för kroppen, så man måste välja nötter för mjölk med stor noggrannhet så att nyttan inte blir till skada.
5. Personer som lider av fetma bör använda denna produkt och själva nötterna med försiktighet.
6. Sojan som finns i mandelmjölk kan i överskott orsaka struma i sköldkörteln.

Hur man väljer och förvarar mandelmjölk

Om man föredrar färdig produkt måste man vara mycket noggrann i valet. Socker och sockerersättningsmedel i mandelmjölk bör vara så låga som möjligt. Tillverkare tillsätter ofta ingrediensen karragenan i färdig mjölk. Denna livsmedelstillsats kan orsaka skada, framkalla inflammation i mag-tarmkanalen och utlösa hjärtattacker. Vid köp av färdig produkt måste man se till att en sådan tillsats inte finns i innehållet.

Oftast är mandelmjölk för försäljning förpackad i tetrapack. Efter öppning kan den förvaras i 3–5 dagar i kylskåp.

Kan man frysa in

Mandelmjölk lämpar sig väl för frysning. Den kan frysas i plastflaskor eller påsar om långtidsförvaring avses, och i isformsbrickor om frysning bara är för bekvämlighet – sådana kuber tillsätts sedan i kaffe eller te.

Hur man gör mandelmjölk hemma

Att göra mandelmjölk hemma är mycket enkelt. Det krävs inga speciella kulinariska färdigheter eller erfarenhet av högklassig matlagning.

60 g mandel, gärna rå, ska blötläggas i renat eller destillerat vatten i rumstemperatur i minst 8 timmar. Därefter hälls vattnet av, mandeln skalas och mixas med en stavmixer tillsammans med 250 ml renat dricksvatten till en jämn massa. Sedan tillsätts olika kryddor och tillsatser:

1. En liten nypa havssalt förhöjer dryckens smak.
2. Några hackade dadlar ger drycken sin sötma.
3. Vanilj eller kanel ger en pikant smak.
4. Honung ersätter socker och sötar mjölken.

Vad man kan laga med mandelmjölk

Inom matlagning kan mandelmjölk helt ersätta traditionell komjölk vid tillagning av olika rätter. På basis av den görs gröt, pannkakor, krämer till tårtor och bakelser, sorbeter, cocktails.

Rå bovetegröt

2 koppar bovetegryn blötläggs i 8 timmar, sköljs sedan. Blanda med 50 g lönnsirap, 1 kopp mandelmjölk, 1 tsk kanel, en nypa vanilj, 1 msk linfrön och en gnutta havssalt. Mixa alla ingredienser i en blender till en jämn massa. För att ge smak kan man tillsätta kokos- eller mandelspån, garnera med frukt och bär.

Pärlgrynsgröt

För att tillaga 200 g pärlkorn blötläggs det i vatten i 10 timmar. Därefter sköljs grynen, häll på 2 koppar mandelmjölk och sätt på värmen. När mjölken kokar, krydda gröten med salt och socker och koka i ytterligare 20–30 minuter tills den är klar. Tillsätt sedan 20 g smör och stäng av värmen, linda in grytan i en handduk i ytterligare 1 timme. Garnera med nötter och frukt före servering.

Mannagrynsgröt

50 g bittermandel, som först har kokats i kokande vatten, hackas, tillsätt 6 koppar kokande vatten och blanda med ¾ kopp mannagryn. Koka mannagrynen tills den tjocknar, strö sedan över 50 g socker och sätt in i ugnen i 5–8 minuter tills en gyllene skorpa bildas.

Havreplättar

1 banan mosas med en gaffel och blandas med 3 msk proteinpulver. Tillsätt 1,5 koppar havremjöl, 1 kopp mandelmjölk, kanel och socker efter smak. Blanda allt till en jämn smet.

Hetta upp en stekpanna, efter att ha smort den med kokosolja. Klicka ut smeten på pannan med en sked och stek på båda sidor.

Till utseendet liknar dessa pannkakor mer amerikanska pannkakor eller ryska oladji.

Pannkakor

150 ml mandelmjölk, 1 ägg, 125 g mjöl, 3 msk vegetabilisk olja mixas till en jämn smet. Grädda pannkakor på en het stekpanna smord med vegetabilisk olja. Servera de färdiga pannkakorna med torkad frukt (russin, katrinplommon, torkade aprikoser, dadlar), kan ringlas med lönnsirap.

Banan- och jordgubbsglass

3 mogna bananer fryses in i frysen i minst ett dygn. 150 g jordgubbar sköljs och rensas från stjälkarna. Mixa bären, bananerna och 2 matskedar mandelmjölk med en stavmixer till en jämn massa. Sådan glass läggs omedelbart upp i glasskålar och serveras.

Cappuccino och latte

Häll kokande vatten över råa mandlar och låt stå i några timmar, ta sedan bort skalet, tillsätt renat vatten i förhållandet 1:3 och mixa med en blender. Sila genom ostduk. Vätskan – mandelmjölk – kan användas för att tillaga kaffedrycker på alla sätt som är lämpliga för människan, vare sig det är cappuccino eller latte.

Pressresterna som blir kvar efter pressningen kan användas som mjöl för att baka kakor.

Kan man koka mandelmjölk?

Mandeldryck är identisk med komjölk. Man tillagar olika rätter med den som bas, så mjölken kan inte bara värmas utan även kokas som vanlig mjölk.

Intressanta fakta om mandel

1. Även om mandel vanligen anses vara en nöt är den inte det. Det är frukten från träd av släktet plommon (Prunus) inom familjen Rosaceae.
2. Av mandelskal gör man aktivt kol.
3. Den världsberömda likören Amaretto är gjord på mandel.
4. På basis av mandelmjölk har den världsberömda efterrätten blancmangé skapats.
5. Fet mandelolja används som lösningsmedel vid subkutana injektioner.
6. Den 16 februari firas mandelblomningens fest.
7. I Kina har mandel blivit en symbol för välstånd, i Israel för odödlighet.
8. Enligt en marockansk drömbok säger mandelblomning i drömmen om att en innerlig önskan snart kommer att uppfyllas.
9. I vissa länder röker man till och med mandel, så i stormarknader kan man hitta rökt mandel.

Foto av mandelmjölk