Mullbär: vad är det, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Mullbär är ett fruktträd från mullbärsfamiljen. Växten kallas ibland även mullbärsträd eller helt enkelt mullbär. Dess nyttiga egenskaper har varit kända för mänskligheten i över ett årtusende, och idag används mullbär både inom traditionell och folkmedicin, samt i matlagning.

Hur ser mullbär ut och var växer det

Mullbär kan bli upp till 20 m högt, det har en frodig krona i form av en sfär. Trädets blad är tandade, enkla, flikiga, och frukterna liknar utseendemässigt björnbär – cylindriska, koniska eller sfäriska till formen, och når 1–4 cm i diameter.

Mullbär är utbrett i Asien, Afrika och Europa, det kan också hittas i vissa regioner i Ryssland. Mullbär föredrar att växa i varmt och ganska fuktigt klimat, men trivs också bra i tempererat, subtropiskt och tropiskt. Lätt frost är inte kritiskt, men trädet ger bäst skörd när det är varmt och soligt. Mullbär lever väldigt länge – från 150 till 400 år, därför kallas det en långlivare.

Mullbärsskörden är oftast mycket hög. Ett träd kan ge över 200 kg bär, förutsatt att det under deras tillväxt- och mognadsperiod befann sig i gynnsamma klimatförhållanden. Frukterna skördas i mitten av sommaren, men i kallare regioner i slutet.

Arter

I hela världen är över 160 arter kända, men oftast förekommer just svart mullbär, vars ursprung är Sydvästasien. Även trädet med vita frukter är vanligt, och det kan oftast hittas i östra Kina. Men förutom svarta och vita mullbär finns det även flera andra färger – röda, gula, lila och rosa bär. Även om de är sällsynta förekommer de i naturen.

Mullbärsbären skiljer sig också i smak. Vissa sorter är mycket söta, andra har en viss syrlighet. Men alla har en sak gemensamt – en behaglig, lätt doft. Mullbär i sig är saftigt, gott, det kan ätas rått eller värmebehandlas.

Vad skiljer det från björnbär

Mullbär kan lätt förväxlas med björnbär. De är verkligen mycket lika, men det finns skillnader. Mullbär är ett högt träd, medan björnbär är en buske. Bären från båda växterna ser nästan likadana ut, men om man tittar noga kan man märka flera skillnader:

1. Mullbär har en avlång form, medan björnbär är runda.
2. Stjälken sitter djupare i mullbäret än i björnbäret.
3. På smak är mullbär sötare, medan björnbär har en syrlig smak.
4. Man kan också skilja bären åt på skalets täthet – björnbär har ett tätare skal än mullbär.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Mullbär är en mycket värdefull bär. Den innehåller vitaminer som B1, B2, C, PP, samt naturliga sockerarter, järn och kalium. I mogna bär finns mycket resveratrol – en stark växtantioxidant.

Precis som andra bär har mullbär ganska lågt kaloriinnehåll – cirka 52 kcal per 100 g. Av dessa är 13,6 g kolhydrater och 0,7 g protein, mullbär innehåller inget fett. Tack vare det låga kaloriinnehållet kan mullbär ätas av personer som bryr sig om sin figur.

Nyttiga egenskaper hos mullbär

Allmänna fördelar

Detta bär har hälsofördelar tack vare sin unika sammansättning med aktiva ämnen. Bland de mest framträdande egenskaperna som gynnar människokroppen bör nämnas:

1. Förebyggande av försämrad syn (tack vare högt innehåll av vitamin A).
2. Förbättrad stämning.
3. Gynnsam effekt på hjärta och blodomlopp (mullbär innehåller mycket kalium).
4. Stärkande av benvävnad, hår, naglar och tänder (mullbär innehåller kalcium).

Att äta mullbär och dess blad rekommenderas för alla kategorier oavsett kön och ålder. Det är dock värt att titta på hälsofördelarna med detta bär för specifika grupper: kvinnor, män och barn.

För kvinnor

Hur en kvinna mår och hennes humör påverkar också hela hennes familjs humör. Åtminstone därför bör hon försöka hålla sin fysiska och psykiska hälsa på en god nivå. Mullbär kan hjälpa till med detta, eftersom de har en positiv effekt på kvinnokroppen:

1. Säkerställer stabil hjärnfunktion och hjälper till att hantera hög mental belastning.
2. Stärker immunförsvaret.
3. Stödjer nervsystemet och hjälper i kampen mot stress.
4. Förbättrar utseendet och föryngrar kroppen.
5. Eliminerar svullnad.
6. Ökar kvinnans humör och aktivitet.

Självklart beror en kvinnas hälsa till stor del på hennes livsstil och kost, men närvaron av mullbär i kosten kommer att bidra till detta och förbättra kroppens allmänna tillstånd.

För män

Fördelarna med mullbär för män ligger i det höga innehållet av vitaminer och mineraler. De viktigaste egenskaperna hos detta bär för män är:

1. Tillräckligt med kolhydrater ökar fysisk aktivitet och uthållighet.
2. Proteinet är byggmaterial för musklerna.
3. Tack vare vitamin B1 kan en man lättare hantera trötthet efter hårt arbete och slappna av.
4. Kroppens allmänna tillstånd förbättras tack vare de avgiftande ämnena i mullbär.

Således är mullbär en nyttig bär för män. Genom att regelbundet äta dem kan en man öka sin uthållighet på jobbet och i gymmet, och på kvällen har han fortfarande energi och humör för en romantisk dejt.

Under graviditet

Mullbär är ett lågallergent bär, vilket gör att det kan ingå i kosten för gravida. Mullbär är en källa till många värdefulla ämnen som är mycket viktiga för gravida. Genom att regelbundet lägga till mullbär eller rätter med dem i sin kost kan en kvinna skydda sitt hjärta och sina blodkärl, som måste tåla en tung belastning under graviditeten.

Mullbär kan minska risken för havandeskapsförgiftning, arteriell hypertoni, placentainsufficiens och vissa andra graviditetspatologier för den blivande mamman. Detta bär får ätas under hela graviditeten, och om barnet tolererar det bra – även under amning.

Färska mullbär har en gynnsam effekt på njurarnas och urinvägarnas hälsa, vilket också är viktigt under denna ansvarsfulla period för varje kvinna. Tack vare sina antiseptiska egenskaper är mullbär välkänt för att förebygga och behandla inflammatoriska sjukdomar i urogenitalområdet.

En annan värdefull egenskap hos mullbär för gravida är att detta bär hjälper till att bekämpa avföringsproblem, särskilt förstoppning och diarré. I detta fall är det bättre att föredra väl mogna frukter, som förbättrar peristaltiken och dödar skadliga bakterier i tarmen.

Det är särskilt viktigt för gravida att äta mullbär under perioder med förkylningssjukdomar. Tack vare det höga innehållet av C-vitamin kan detta bär skydda mot förkylningar och virus, vilket är särskilt viktigt under denna livsperiod. Man kan inte bara äta bären själva, utan även kompotter, saft och avkok från bladen.

Några andra nyttiga egenskaper hos mullbär:

• Säkerställa ett gynnsamt förlopp under graviditetens första trimester;
• Förebyggande av anemi;
• Styrkning av blodkärlens väggar och hjärtat;
• Förbättra blodcirkulationen;
• Förebyggande av bristningar genom att öka hudens elasticitet (tack vare vitamin E i innehållet);
• Stabilisering av ämnesomsättningen i kroppen.

Mullbär är tillåtet att äta under hela graviditeten. Denna produkt orsakar praktiskt taget inga allergiska reaktioner, men har samtidigt en rad värdefulla egenskaper för den gravida kvinnans och hennes blivande barns kropp.

Vid amning

Varje ung mamma undrar över vilka livsmedel hon kan äta. Rädslan för att orsaka magproblem eller allergi hos barnet tvingar många mammor att gå över till en mycket enkel meny. Detta är dock inte helt rätt beslut, eftersom mammans kropp behöver få i sig alla näringsämnen, vitaminer och mineraler från maten för att producera värdefull mjölk för barnet. Det är viktigt att inkludera så många olika nyttiga livsmedel som möjligt i den dagliga kosten. Samtidigt bör man följa en enkel regel – prova allt nytt lite i taget och noga övervaka barnets reaktion.

Mullbär orsakar sällan allergi och är i små mängder mycket nyttigt för ammande mammor. Av dem kan man göra desserter, kompott, äta färska, förbereda för vintern – torka, koka sylt eller frysa in. I vilken form som helst kommer mullbär bara att vara till nytta för den ammande mamman.

Mullbärsfrukter är nyttiga för den ammande mamman på grund av att de innehåller värdefulla komponenter som folsyra, kalium, kalcium, fosfor, järn m.m. Detta bär gör att den unga mamman inte bara kan variera sin kost, utan också stärka sin hälsa och överföra mer nyttiga ämnen till sitt barn via mjölken. Det anses också att mullbär bidrar till ökad amning, vilket ibland är mycket viktigt för unga mammor.

För barn

Eftersom mullbärsfrukter innehåller många små kärnor, bör detta bär inte ges till barn yngre än ett och ett halvt år. Närmare 2 år kan man börja introducera mullbär i barnets kost, med början bokstavligen med några bär. Man kan göra kompott, saft eller puré av mullbär – allt detta borde barnet tycka om, eftersom själva bäret är mycket sött och aromatiskt.

Pediatriker rekommenderar att små barn får alla bär, inklusive mullbär, i värmebehandlad form. Då blir de säkrare och tas upp bättre av den växande kroppen. Färska bär kan ges först efter 2 år, efter att ha sköljts under hett rinnande vatten. Det är tillåtet att kombinera mullbär med andra bär och frukter. Man kan till exempel prova att göra puré av mullbär och äpple, jordgubb eller körsbär.

Små barn bör först få vita mullbär för att utesluta risken för allergi. Om barnets kropp inte ger någon negativ reaktion på konsumtion av mullbär, kan man gradvis introducera svarta bär och öka mängden till 50–100 g.

Vid viktminskning

Trots att mullbär är ett ganska sött bär, kan det inkluderas i kosten för den som bantar. Mullbär kan ersätta vilken kaloririk dessert som helst, eftersom det inte är sämre i smakkvalitet än den mest aptitretande godiset. Att gå ner i vikt med detta bär är lätt och enkelt, särskilt eftersom man kan laga olika lågkalorirätter med det.

Mullbär innehåller mycket pektiner, eteriska oljor, proteiner, samt vitaminer och vissa mineraler. Alla dessa ämnen är särskilt viktiga vid viktminskningsprocessen eftersom de bidrar till att bevara kroppens hälsa vid näringsbrist.

Även mullbär är kända för sin förmåga att befria kroppen från överflödig vätska i form av svullnad och stabilisera matsmältningen, vilket också ger märkbara resultat på vågen. En annan fördelaktig egenskap hos bäret är att eliminera sömnlöshet, och en hälsosam sömn är nyckeln till en smal figur.

Du som vill gå ner i vikt bör komma ihåg att, precis som med alla produkter, mullbär bör ätas i måttliga mängder. Det höga sockerinnehållet i detta bär är en anledning att begränsa intaget till 100–200 g per dag. Det är oftast tillräckligt för att unna dig något sött under dieten.

Mullbärsdiet
Under mullbärssäsongen kan du prova en diet med detta bär. Dietmenyn bör se ut ungefär så här: på morgonen får du äta 50 g mullbär och 100 g kokt magert kött, till lunch – återigen 50 g bär och tre hårdkokta ägg, till mellanmål – 100 g mullbär, och till middag – ett par glas kefir. Samtidigt är det viktigt att dricka tillräckligt med vatten, undvika alkohol och sova gott. Denna diet är ganska strikt, så det rekommenderas att följa den i högst 3 dagar. Tack vare inkluderingen av proteinrika livsmedel kommer du att må bra under dieten, och resultaten låter inte vänta på sig.

För dig som inte är anhängare av olika dieter passar det att inkludera detta bär i din meny. Du kan till exempel ersätta desserter med den, samt göra smoothies, kompotter och avkok på bladen utan tillsatt socker. Om du dessutom inte äter stora mängder feta, söta, kryddiga och stekta rätter och lägger till fysisk aktivitet, kan du gå ner från 2 kg övervikt på en vecka.

Hur är mullbärsbladen nyttiga

Hos många växter är inte bara frukterna användbara utan även andra delar. Mullbärsträdets blad har mycket värdefulla egenskaper. Avkok och teer baserade på dem hjälper till att bekämpa hjärt- och cirkulationssjukdomar, normaliserar blodtrycket, lindrar förkylningssymtom, behandlar hosta och mycket mer. Det är just den produkten som hjälper mot många sjukdomar på en gång. De nyttiga egenskaperna hos mullbärsblad ligger i att de innehåller stora mängder eteriska oljor, flavonoider, vitaminer och andra ämnen.

Avkok och teer från mullbärsblad används för:

• för att normalisera kvinnans tillstånd vid klimakteriet;
• för migrän och huvudvärk orsakad av trötthet eller stress;
• för att förbättra libido;
• för att sänka blodsocker- och kolesterolnivåer;
• för att behandla eksem och andra hudsjukdomar;
• för att återställa synen;
• för att behandla förkylnings- och virussjukdomar.

Fördelar med te från bladen

För de ovan nämnda ändamålen kan både avkok, teer och siraper från mullbärsblad användas. Det vanligaste användningssättet är te från mullbärsträdets blad, som tillagas enligt följande: häll 2 matskedar torkade blad med en liter kokande vatten och låt dra i en timme. Du kan lämna drycken i en termos eller dricka den kall. Det läkande teet rekommenderas att du dricker 200 ml en halvtimme före maten.

Denna dryck är särskilt fördelaktig för kvinnor under klimakteriet – den hjälper till att bekämpa obehagliga symptom som migrän, vallningar och dåligt humör.

Te av mullbärsblad normaliserar hormonbalansen och ökar libido. Det är också bra för dem som bryr sig om sin figur eftersom det normaliserar fettomsättningen. Mullbärsblad som bryggs som te hjälper mot förkylning. De har slemlösande, febernedsättande och antivirala effekter.

Är mullbärssaft nyttig

Eftersom själva bäret från mullbärsträdet är mycket nyttigt, kommer saften från det också att vara värdefull. För att göra saft kan du använda en juicepress, eller så kan du göra den för hand.

Mullbärssaft rekommenderas för personer som är benägna att få tandköttsinflammation, stomatit och andra munsjukdomar. Det rekommenderas också att inkludera denna produkt i kosten för att öka hemoglobinet i blodet och förbättra många andra hälsomarkörer.

Fördelar med torkade mullbär

Torkade mullbärsblad och frukter är en värdefull produkt för människokroppen. En sådan beredningsmetod som torkning gör det möjligt att bevara maximalt med nyttiga ämnen som finns i växten och frukterna. Preparaten kan användas för att göra avkok och teer och användas vid behandling av sjukdomar som pankreatit, primär glaukom och katarakt, samt patologier i matsmältnings- och hjärt-kärlsystemet.

Hur man torkar

Alla medicinalväxter måste samlas in vid rätt tidpunkt och beredas på rätt sätt. Det är bäst att samla mullbärsblad under perioden då nytt grönt bildas. Det är de unga bladen som har den högsta koncentrationen av nyttiga ämnen.

För att bereda det gröna måste du plocka bladen, inspektera dem, kasta skadade exemplar och tvätta resten och torka dem på tyg. Sprid dem sedan på en yta eller häng dem på snören tills de är helt torra. Det är bäst att torka bladen i ett ventilerat rum, men inte utomhus. Efter fullständig torkning, samla dem och lägg dem i en påse eller burk. Du kan förvara preparaten i upp till 2 år, men det är bättre att använda färsktorkade blad.

Mullbär inom medicinen

Mullbär används inte bara inom folkmedicin utan även inom konventionell medicin. Idag finns mullbärsextrakt i ett läkemedel mot hypokrom anemi som orsakas av gastrit och hög magsyra.

Dessutom har medicinsk forskning länge visat att mullbär sänker blodsockret, bekämpar vitaminbrist, anemi, dysbios, ämnesomsättningsstörningar, sjukdomar i mag-tarmkanalen, gallvägarna och även stärker den allmänna hälsan.

Officiell farmakologi har nyligen utökats med läkemedel baserade på extrakt av mullbärsblad och -frukter. Oftast tillverkas kosttillskott, viktminskningsmedel, rengöringsprodukter för kroppen och behandlingar för sjukdomar som eksem, hudtuberkulos och reumatism av denna växt. I framtiden planerar man att utöka denna lista.

Låt oss mer detaljerat titta på användningsområdena för mullbär inom medicinen:

Vid diabetes

Grunden för behandling av typ 2-diabetes består i att producera specifika hormoner och att bryta ner glukos. Detta underlättas av riboflavin, som finns i stora mängder i mullbär.

Vid behandling av diabetes används alla delar av mullbärsträdet: bär, blad, knoppar, bark och till och med rötter. Tyvärr finns det idag inga medicinska preparat baserade på mullbär som är avsedda för behandling av typ 2-diabetes, men man kan själv göra läkande avkok och infusioner och bevara hela växtens nytta.

Viktigt: mullbärets glykemiska index — 25 enheter.

Vid pankreatit

Vid denna sjukdom bör man använda mullbär som medicin. Bären och bladen från detta träd bidrar till att normalisera bukspottkörtelns funktion och eliminera inflammatoriska processer.

Stora mängder mullbär är kontraindicerade vid pankreatit, men måttlig konsumtion av detta bär är bara fördelaktigt. Periodisk diarré är ytterligare en kontraindikation som innebär att mullbär endast bör konsumeras i minimala mängder. Men i de fall där det inte finns några komplikationer kan mullbär mycket väl användas vid behandling av pankreatit.

De läkande egenskaperna hos mullbär som gör det möjligt att övervinna sjukdomen pankreatit är följande:

• avledning av överflödig vätska;
• rengöring av kroppen från toxiska ämnen;
• berikning med mineraler och vitaminer;
• normalisering av blodsockernivån;
• förbättring av blodcirkulationssystemets funktion.

Alla dessa egenskaper tillsammans hjälper till att övervinna problem med bukspottkörteln samt många andra sjukdomar. Under behandlingen måste man endast ta hänsyn till individuella kroppsegenskaper och övervaka förändringar i välbefinnandet.

Vid gastrit

Mullbär är indicerat för behandling av gastrit, men det bör konsumeras under remission. Under en försämring bör man avstå från färska mullbär, liksom alla andra bär och frukter. I kombination med andra åtgärder kan gastrit botas med hjälp av mullbär, genom att använda både frukterna från mullbärsträdet och dess blad. Mullbär är användbart vid gastrit eftersom det främjar produktionen av saltsyra och snabbt och effektivt eliminerar halsbränna, vilket är särskilt viktigt för personer som lider av denna sjukdom.

Man bör komma ihåg att personer som lider av gastrit endast bör äta mycket mogna frukter. Och man bör välja sorter som saknar syrlighet för att undvika onödig irritation av magsäckens väggar. Oavsett, innan man börjar konsumera mullbär vid gastrit, bör man rådfråga sin behandlande läkare.

Vid förstoppning

Mullbär kan hjälpa mot den obehagliga problemet förstoppning. Det verkar milt och effektivt tack vare sitt höga innehåll av kalium och kostfiber. Bäret kan inte bara lösa förstoppning utan också minska gasbildning, förbättra ämnesomsättningen och normalisera vätske- och saltbalansen, vilket förebygger framtida problem.

Vid gikt

Vid behandling av gikt kan blad och bär från mullbärsträdet användas. Bladen innehåller många ämnen med antiinflammatorisk och urindrivande verkan. För giktbehandling används pulver av torkade mullbärsblad som tillsätts i olika rätter. Rekommenderad dos är 1–2 tsk två gånger om dagen. Det går även att brygga bladen som te, men det är bättre att äta dem tillsammans med mat.

Även bären kan användas vid giktbehandling. Välj endast mogna frukter som kan ätas råa, göras till juice, sylt eller torkas. Rekommenderad daglig mängd är 200 till 300 gram av den värdefulla produkten. Om gikten åtföljs av anemi är mullbär dubbelt så nyttigt.

För levern

Mullbärsbär innehåller ämnen som kallas flavonoider. De har en leverskyddande effekt mot olika negativa påverkningar. Mullbärsextrakt används för att behandla kroniska leversjukdomar, och växtens verkan har bevisats i studier av kinesiska forskare. De har kunnat fastställa att extrakt av mullbärsblad kan minska skador på levervävnad.

Vid kolecystit

Eftersom kolecystit är en inflammatorisk sjukdom kan mullbär användas i behandlingen. Bären och bladen från denna växt har en stark antiinflammatorisk effekt som hjälper att övervinna kolecystit genom att normalisera gallans fysikaliska och biokemiska egenskaper.

Recept inom folkmedicin baserade på mullbär

Århundraden av mänsklig erfarenhet har samlat många värdefulla recept baserade på örter, växter, blad, rötter och mycket annat. I denna lista finns även läkemedel baserade på mullbär som, beroende på beredning, kan bota den ena eller andra sjukdomen. Här följer några av dem:

1. Avkok av blad. För att tillreda det, ta 2 tsk torkade krossade mullbärsblad, häll över dem med ett glas vatten och koka i 15 minuter i vattenbad. Drick avkoket 150–200 ml tre gånger om dagen före måltid. Denna dryck hjälper mot många sjukdomar, inklusive störningar i hjärt-kärlsystemet, leverpatologier och matsmältningsproblem.
2. Juice från mullbär är ganska enkel att göra. Du måste ta mogna frukter, inspektera dem noggrant, tvätta dem under rinnande vatten och pressa ur saften för hand eller med en juicepress. För smakens skull, tillsätt 1 tsk honung per glas juice. Denna dryck rekommenderas för behandling av typ 2-diabetes, såväl som inflammatoriska sjukdomar i munhålan. Vid ett tillfälle kan du dricka upp till 200 ml mullbärsjuice.
3. Ett avkok från mullbärsträdets bark tillagas så här: Häll 2 msk krossad bark med ett glas vatten och koka upp. Späd den resulterande blandningen med kokt vatten i förhållandet 5–10 ml avkok per glas vatten. Avkoket från mullbärsbark hjälper vid behandling av hosta och halsont orsakade av förkylningar eller virussjukdomar.
4. Te från mullbärsblad är ganska enkelt att göra. Du måste ta 1–2 msk torra eller färska mullbärsblad. Häll ett glas kokande vatten och låt dra i 15 minuter. Drick ett halvt glas te om dagen före måltider vid behandling av förkylningar, virussjukdomar, diabetes, högt blodtryck, samt som ett medel för viktminskning.
5. Ett extrakt från mullbärsblad framställs på samma sätt som te. Den enda skillnaden är att när du förbereder extraktet måste du låta bladen ligga i kokande vatten i 4 timmar. Det är bättre att göra detta i en termos, så att maximalt med nyttiga ämnen från råvaran överförs till extraktet.
6. För att återställa fysisk styrka rekommenderas det att äta både själva mullbären och saften från dem, med lite honung tillsatt.
7. Du kan göra en läkande salva från mullbär. För att göra detta, ta pulver från torkad mullbärsbark och vegetabilisk olja som hjälpämne i förhållandet 1:30. Applicera den resulterande blandningen på skadade områden på kroppen – repor, sår, sår, bett etc.
8. Inom traditionell kinesisk medicin används ett recept på medicin från mullbärsträdets rötter flitigt. För att förbereda det måste du ta 2 msk bark och hälla 500 ml vatten över det. Koka på låg värme i en halvtimme, kyl och ta 100 ml flera gånger om dagen före måltider.

Mullbär inom kosmetologi

Mullbär har föryngrande, återfuktande och rengörande egenskaper, tack vare vilka det aktivt används i hemgjorda skönhetsrecept. Låt oss titta på flera effektiva recept med mullbär för hud och hår.

För ansiktet

1. Färskpressad juice med honung och 1 tsk citronsaft gör huden ren, minskar uppkomsten av pigmentfläckar och fräknar. Det rekommenderas att dricka 200 ml av drycken per dag.
2. Genom att förbereda ett avkok från mullbärsblad kan du få jämnare och mjukare hud. För att göra detta, torka av huden med den resulterande blandningen efter en kvällsdusch.

För håret

1. För behandling av mjäll och för att påskynda hårväxt används mullbär. För att göra detta, förbered en pasta eller juice, applicera blandningen på hårbotten och låt verka i 3–5 timmar.
2. För att bevara hårets naturliga färg bör man förbereda ett avkok av mullbärsträdets blad eller bark: ta 2 matskedar blad eller bark, 0,5 liter vatten och koka upp. Efter avkylning kan avkoket användas som hårsköljning efter tvätt.
3. För att återställa håret rekommenderas att använda en pasta eller juice från mogna mullbär som en mask, applicera på håret och låta verka i 3–5 timmar.

Skada och kontraindikationer

Mullbär är kontraindicerat för personer som är allergiska mot denna växt. Detta är dock ytterst sällsynt. För det mesta orsakar frukter och andra delar av mullbärsträdet, särskilt den vita sorten, inte allergi.

Mullbär är kontraindicerat för personer med typ 1-diabetes eftersom det innehåller mycket socker, samt för dem som lider av kronisk diarré.

Man bör vara mycket noggrann vid valet av bär. Saken är den att mullbärsträd ofta växer nära vägar, och dammiga frukter tvättas och säljs på marknaden.

Insamling och förvaring

För att förbereda mullbär måste man kunna identifiera mogna frukter. Det är de mogna, saftiga bären som är lämpliga för torkning och andra förberedelser. Eftersom mullbär mognar ojämnt, måste skörden samlas in flera gånger. Som regel blir alla bär mogna inom två till tre veckor. Den första skörden tas i början av juli, genom att plocka bären tidigt på morgonen när daggen har lagt sig.

För att samla bär är det viktigt att välja varmt, soligt väder, medan en regnig dag är bättre att avstå från att förbereda mullbär eftersom de kan bli mosiga. Skörden plockas från de nedre grenarna för hand, och från de övre med speciella redskap. Efter skörden inspekteras bären för skräp och skadade exemplar, sköljs mycket försiktigt, och sedan används den rena produkten för förberedelser.

Det vanligaste sättet att förbereda mullbär är torkning. Mullbär torkas i ett väl ventilerat utrymme utan direkt solljus, samlas sedan in och läggs i lufttäta påsar eller burkar.

Kan man frysa den

Det går även att frysa bären. Vid snabb frysning förlorar de nästan inte sina nyttiga egenskaper och smak, vilket innebär att man kan få alla värdefulla ämnen och njuta av smaken när som helst på året.

Hur man förbereder resten av växten

Trädets grenar och blad skördas i början av sommaren. Det är de unga delarna av växten som har högst halt av nyttiga ämnen. De måste samlas in med en vass kniv, genom att välja endast jämna, vackra och oskadade blad och grenar. De insamlade bladen måste sorteras igen, sköljas under rinnande vatten och läggas ut på en torr ren yta eller hängas på en lina tills de är helt torra.

Förberedda bär och andra träddelar bör förvaras i högst 24 månader, eftersom mullbär under denna tid kan behålla alla sina nyttiga egenskaper.

Vad kan man laga med mullbär: recept

Mullbär används flitigt i matlagning. Olika desserter och andra nyttiga rätter görs av dem. Vi ska titta på några receptalternativ med mullbär.

Sylt

För att göra mullbärssylt behöver du ta 1 kg bär, 1,5 kg socker och 2 g citronsyra. Sortera bären, skär av stjälkarna, skölj dem, lägg dem i en kastrull, strö över socker och låt stå i 8 timmar. Därefter värm på låg värme tills sockret har löst sig. Öka sedan värmen och skumma av under kokningen. När sylten kokar ordentligt, ta bort från värmen och låt svalna något. Tillsätt citronsyra, rör om och koka upp igen. Låt svalna helt, lägg sedan sylten i rena och torra behållare. Om du vill göra vinterförråd måste du sterilisera burkarna och lägga sylten medan den fortfarande är varm, se till att locken är täta och förslut.

Vin

Mullbär ger inte bara gott utan också nyttigt vin. För att göra det behöver du följande ingredienser: 2 kg mullbär, 1,5 kg socker, 5 liter filtrerat vatten, 10 g citronsyra eller två citroner och 100 g mörka russin (russin ska inte tvättas).

Tillagning: Sortera bären, skölj dem, mosa dem lätt och låt stå i en timme för att få fram saften. Lägg massan i en behållare med bred öppning, tillsätt en tredjedel av sockret, citronsyra, russin och vatten, blanda allt, täck med gasväv och låt stå mörkt i rumstemperatur. Under 2–3 dagar, rör om en gång om dagen och ta bort skummet. Sila sedan genom gasväv, kasta pressresterna, häll saften i en jäsningsbehållare, tillsätt den andra delen av sockret, sätt en gummihandske över öppningen (med ett litet hål i fingret) och låt stå på en mörk plats vid 18–25 graders temperatur.

Efter 5 dagar, tillsätt resten av sockret, rör om och låt stå i 20–55 dagar tills handsken inte längre fylls med luft. Häll sedan försiktigt över vinet i en annan behållare utan att röra bottensatsen och låt det jäsa ytterligare några dagar. För att få ett riktigt kvalitativt och gott hemgjort vin måste du låta det mogna i 4–7 månader, med periodisk avlägsnande av bottensatsen. När vinet är helt färdigt kan du tillsätta socker efter smak eller låta det vara. Från den angivna mängden ingredienser får du cirka 5 liter vin med en alkoholhalt på 10–12%.

Kompott

Receptet på klassisk mullbärskompott för vintern är ganska enkelt. Du behöver ta 1 kg bär, 1 liter vatten och 0,5 kg socker. Lägg bären i rena litersburkar, förbered sockersirap separat, häll sirapen i burkarna, pastörisera burkarna i 18–20 minuter vid 90 grader, förslut sedan, vänd dem upp och ner, täck med en filt och låt stå över natten.

Smoothie

Mullbärssmoothie – en god dietdryck som många kommer att gilla. Det finns otaliga recept på denna dessertdryck, men grunden i varje recept är densamma: mullbär kan blandas med andra bär, mjölk, kefir eller annan dryck kan tillsättas och allt mixas till en jämn massa med en stavmixer.

Godast blir smoothien med mullbär enligt följande recept: till 100 g bär ta en halv mogen banan, 200 ml kefir eller filmjölk och 1 tsk honung. Blanda allt med en stavmixer och njut färskt.

Intressanta fakta om mullbär

1. Beroende på sort kan mullbärsträdet leva från 75 till flera hundra år, och trädet fortsätter att bära frukt under hela sitt liv.
2. Den högsta arten av mullbärsträd är det vita mullbäret – det når ofta 25 meter på höjden.
3. På ett enda mullbärsträd finns både hon- och hanblommor. Men det finns arter av mullbär där endast honblommor eller endast hanblommor växer.
4. Vissa arter av mullbärsträd producerar bär utan pollinering.
5. Det finns en steril sort av mullbär som odlas i dekorativt syfte.
6. Larverna av silkesfjärilen (silkesmaskar) livnär sig endast på bladen från det vita mullbäret.

Foto av mullbär