Patisson: vad är det för en grönsak, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Det finns så många nyttiga grönsaker i världen som till och med trädgårdsägare orättvist glömmer bort. Patisson har varit känd i våra länder länge, det finns sorter framtagna av inhemska förädlare, men ändå har den inte blivit populär bland konsumenter. Och det är synd, för denna pumpaväxt är rik på vitaminer och ger mycket nytta för kroppen. Låt oss berätta mer om dessa knubbiga patissoner: vad de är bra för hälsan, när och hur man äter dem och hur man lagar dem gott.

Vad är en patisson och hur ser den ut

Patisson är en ettårig pumpaväxt från gurkfamiljen. Dess frukter liknar klockor med kjol, mer eller mindre tillplattade från polerna mot mitten. I smak påminner denna grönsak om zucchini, smaklös pumpa, och den jämförs också med kronärtskocka eller sparris.

Växten breder ut sig i rabatterna, gillar fukt och skuggiga hörn, men behöver samtidigt värme. Dess frukter börjar mogna i mitten av sommaren och blir mogna till hösten, men varje sort har sina egna egenskaper. Agronomer har tagit fram olika underarter av patisson – med små, handflatsstora pumpor eller stora huvuden i storlek som en tvåliters kastrull.

Patissoner finns i vitt – som zucchini, mörkgrönt – som muskotpumpa, gul-orange – som vissa typer av melon. Det finns även randiga och blandade sorter. Alla skiljer sig något i innehåll av vitaminer och spårämnen, men har överlag gemensamma egenskaper och en mild behaglig smak.

Hur skiljer sig patissoner från zucchini

1. Tidiga zucchini är mörare i sin struktur, som regel är det svårt att fylla dem med köttfärs och baka i ugnen. Medan de tätare patissonerna står emot en sådan prövning bättre.
2. Forskare hävdar att patissoner innehåller ännu mer vitamin E än pumpa och zucchini.
3. Även doften skiljer sig. Varje pumpaväxt har sin egen intressanta nyans. Patissons doft är neutral, men lite mer uttalad än zucchinins.

Zucchini och patissoner jämförs ofta när man talar om deras kulinariska likvärdighet. Förutom fruktens form skiljer dem inte mycket åt, och zucchiniälskare kan uppskatta den senare höstgrönsaken.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Ur näringssynpunkt är patisson en skattkammare av vitaminer och en av de främsta dietgrönsakerna. De färska frukterna innehåller cirka 90% vatten och endast 18 kcal per 100 g fruktkött. Samtidigt är grönsaken rik på växtproteiner, nyttiga kostfibrer, mineralsalter av kalium, fosfor, magnesium, kalcium, järn, vitaminer från E- och B-grupperna, i orange exemplar är halten av karotin och askorbinsyra hög.

Läkare noterar en hög koncentration av lutein – en viktig antioxidant – i dessa squash, samt förekomsten av enkla sockerarter som lätt tas upp av kroppen.

Växtens frön innehåller värdefulla fleromättade fettsyror och skyddande ämnen. Därför, även om de inte äts vid vanlig tillagning, torkas de och mals till pulver som tillsätts i teer och örtinfusioner som laxermedel och urindrivande medel.

Även efter stekning i olja förblir rätter med patisson dietiska och lågkaloriska, de berikar kosten med fibrer och nyttiga föreningar.

Vad är patisson bra för

Allmänna fördelar

Den saftiga grönsaken har egenskaper som är bra för kroppen:

1. Rensar tarmen tack vare mjuka kostfibrer, bidrar till att återställa peristaltiken.
2. Sänker blodtrycket och stöder hjärtats funktion.
3. Drar ut överflödig vätska, avfallsprodukter och saltavlagringar, bidrar till att minska svullnad och förbättra hudens tillstånd.
4. Fräsch upp hytonen, återfuktar huden, läker utslag och stoppar inflammatoriska processer.
5. Främjar korrekt njurfunktion och normaliserar hormonbalansen.
6. Avgiftar.
7. Eliminerar kolesterolavlagringar, deltar i lipidmetabolismen.
8. Verkar lugnande, kyler, bidrar till att normalisera sömnen.

Tack vare sin rena sammansättning är denna grönsak säker, den kan med säkerhet införas i barnmat, under bantningsdieter, i menyer efter sjukdomar. Grönsakens vitaminsammansättning gör den till en bra livsmedelskomponent under fasta och i veganers kost. Patissons mjuka fibrer irriterar inte äldres försvagade matsmältningssystem.

Regelbunden konsumtion av denna grönsak hjälper till att avlägsna ansamlade gifter och salter ur kroppen, förbättra ledfunktionen, reglera matsmältningsprocessen, eliminera halsbränna, förstoppning, hemorrojder, kronisk svullnad. Patisson och zucchini i kosten hjälper till att bli mindre trött, återhämta sig snabbare efter arbete – både mentalt och fysiskt.

Pumpaväxter normaliserar kroppens vattenomsättning, hjälper till att svettas lätt och utsöndra ämnesomsättningsprodukter genom huden. Detta bidrar till rening och acceleration av cellomsättningen, förbättrad blodtillförsel till vävnaderna, uppkomst av en sund rodnad, eliminering av spår av stress och trötthet. Påskyndad ämnesomsättning förbättrar välbefinnandet, gör att du kan gå ner i övervikt och rena blodet.

För kvinnor

Det vackra könet kommer att uppskatta fördelarna med patissoner för huden. En grönsak rik på vitamin E kan man inte bara äta för att må bättre och gå ner i vikt, utan även göra masker och lotioner för ansikte och kropp. De kommer att ha en återfuktande, ljusande och peelingande effekt, bidra till en jämnare solbränna, jämna ut fina linjer och strama upp huden.

Samma medel eliminerar komedoner, hjälper till att bli av med akne, täppa till porer efter rengöring. Patissonsaft mjukgör även hårets toppar och gör dem mer levande.

Kvinnor kommer att uppskatta normaliseringen av matsmältningen genom att äta patissoner. Det gör att man kan unna sig sötsaker med mindre oro, eftersom kalorierna inte aktivt lagras som fett.

För män

Det starka könet är oftare utsatt för hjärtsjukdomar. Patissoner hjälper till att normalisera blodtrycket, minska risken för stroke och hjärtinfarkt, och hålla sig smal även i hög ålder. Produkten är rik på vitaminer som deltar i hormonbalansen, vilket bevarar fertilitet och hälsosam sexuell funktion, och minskar stress. Patissoner hjälper till att lindra symtom på gastrit, halsbränna och normalisera kroppens surhetsgrad.

Under graviditet

Gravida kvinnor lider ofta av förstoppning och svullnad, så zucchini och patissoner är särskilt fördelaktiga för dem. Det räcker att försäkra sig om att njurarna fungerar normalt och att man inte är allergisk mot pumpaväxter – och man kan lugnt göra denna grönsak till en av basvarorna på bordet.

Frukterna hjälper till att bli av med pigmentfläckar och andra hudförändringar, skyddar mot allergier och stärker immunförsvaret. Ingredienserna i patissoner stöder nervsystemets hälsa och hormonell stabilitet, och hjälper till att eliminera humörsvängningar.

I planeringsstadiet och i början av graviditeten är folater (vitamin B9) i grönsaken fördelaktiga för kvinnan. De hjälper till att förbereda kroppen och forma ett friskt och välutvecklat foster. Vitamin E bidrar också till att påskynda cellförnyelse och öka deras elasticitet, så att graviditeten inte förstör figuren.

Vid amning

Den nyttiga kombinationen av ämnen i patissoner förbättrar mjölkkvaliteten genom att rena kroppen från gifter. Därmed blir modersmjölkens sammansättning renare och hälsosammare. Enkla sockerarter – fruktos och sackaros – absorberas snabbt och lätt av kroppen och når även barnet.

Man måste bara ta hänsyn till att kroppen inte bör lida av uttorkning under amningsperioden. Därför är det bättre att undvika vätskedrivande medel och konsumera kaliumrika grönsaker med måtta.

För barn

Barnets kropp behöver vitaminer för aktiv utveckling, så en sådan hypoallergen grönsak passar utmärkt. Patissoners mjuka fiber bidrar till att etablera matsmältning hos små barn och orsakar inte matsmältningsbesvär. Sådan puré kan introduceras även i kosten för de allra minsta barnen i kokt form.

I barnmat är det bara konserver med grönsaken som är förbjudna. För att barnet ska tycka om den 'tråkiga' produkten – kan man tillaga den med köttfärs och ost, lägga till morgonens äggröra eller göra aromatiska smoothies.

Vid viktminskning

Patisson ger stor nytta under viktdieter. Grönsaken rengör inte bara tarmarna och blodet, normaliserar ämnesomsättningen, utan hjälper också vid fysisk träning. Att inkludera patisson i kosten hjälper till att normalisera pH vid övergången till grönsaker och minskning av skadliga fetter, bidrar till snabb nedbrytning av proteiner och socker, tonifierar, hjälper kroppen att ställa om till en ny regim och behålla smalhet.

Patissoner i medicin

Läkare och dietister kan rekommendera konsumtion av patisson för personer som lider av gikt och ledsjukdomar, för att avlägsna tunga salter från kroppen. Frukten är användbar för att rengöra tarmarna, återställa peristaltiken och en sund mikroflora.

Färsk grönsak i ångad eller kokt form passar bra in i menyn för diabetiker och personer med ateroskleros. Patisson främjar viktminskning och minskning av svullnad, och eliminerar hemorrojder. Växtens antiparasitära egenskaper fortsätter att studeras.

Patisson används inte för medicinska ändamål, men det finns många folkrecept för viktminskning baserade på den. Man observerar också en urindrivande och laxerande effekt när den bleka pumpan införs i kosten, samt vid konsumtion av dess juice och torkade frön malda till pulver.

Patissoner i matlagning

Tallrikspumpa – en ganska bekväm och välsmakande vitaminrik produkt som kan tillagas på olika sätt. Man använder inte bara frukterna, men också skott och blommor av växten, men särskilt värdefulla är själva 'krukorna'.

Patisson ångas oftast, kokas, används i grytor, grönsakspuréer, soppor och smoothies. Man kan baka grönsaken eller steka den i olja, grädde, vätska, såser och kryddor. Patisson blir en värdefull vitaminkälla för vegetarianer och passar utmärkt tillsammans med både mejeriprodukter och nötter, frön och spannmål.

Precis som zucchini eller gurka, konserveras patisson i burkar för vintern. Vanligtvis lägger man in dem hela eller i hackad form. Dessutom kan man göra sautée, stuvning eller grönsakskaviar baserad på den, vilket blir ett utmärkt vitamintillskott på bordet under den kalla årstiden när färska grönsaker inte är tillgängliga.

Kan man steka?

För att behandla det mjuka fruktköttet av patisson är det önskvärt att koka eller steka den. Samtidigt förlorar den, precis som zucchini, inte sina grundläggande närings- och hälsoegenskaper och får en behaglig smaknyans.

Skada och kontraindikationer

Patisson är i allmänhet en säker grönsak som sällan orsakar allergiska reaktioner eller obehagliga symptom. Men överdriven konsumtion kan utlösa vissa störningar – diarré, gasbildning, täta urinträngningar och till och med uttorkning. Produkten rekommenderas inte för personer som lider av kronisk dyspepsi.

Konserverad patisson bör inte ges till barn, marinader med socker till diabetiker. Grönsaken rekommenderas inte heller för personer med njursvikt och njursten.

Hur man väljer och förvarar

Experter och trädgårdsmästare rekommenderar att välja unga, inte övermogna patissons, när de har maximalt med värdefulla ämnen och fruktköttet behåller sin färska saft. Därför, när du väljer en produkt att köpa, bör du föredra medelstora och små frukter med stjälkar – de hindrar patissonerna från att torka inifrån. Skalet ska vara mört men helt, utan misstänkta fläckar och utväxter. Patissons är i sin sammansättning närmare zucchini och gurka, så de säljs inte skurna som pumpa.

För odling på egen tomt är det bättre att fokusera på miniatyrgula sorter – de är både nyttigare och mer praktiska att hantera, och deras smak är rikare och mer intressant.

Patissons förvaras i grönsaksskåpet vid låga temperaturer. Tack vare det grova skalet kan de ligga en stund i källaren, men de överlever inte vintern, så överskottet konserveras för vintern. Produkten kan saltas eller marineras i hel form (miniatyrfrukter) eller göras till stekta grönsakssallader med tomatpuré.

Vad kan man laga med patissoner: recept

Många avstår från att köpa patissons för att de inte vet hur de ska tillagas. Denna billiga, lättillgängliga grönsak är inte bara lätt att hantera, utan ger också bordet läckra och mycket trevliga rätter.

Stora pumpaformade patissons är bekvämaste att stuva i bitar eller mala till kaviar. Skalet behöver inte skäras bort, det räcker med att tvätta grönsaken väl. Men om skalet har blivit tjockt, som på en pumpa, är det bättre att ta bort det. Små 'lyktor' kan användas som ätbara skålar, fyllda som paprika eller kåldolmar – med kött, ris med stekning, grönsaker.

Smakmässigt är patissons neutrala, så de passar utmärkt ihop med många andra grönsaker:

• tomater;
• paprika;
• auberginer;
• gröna bönor;
• morötter och selleri;
• lök, vitlök;
• gröna blad, kål;
• sojaprodukter;
• alla typer av kött, mejeriprodukter;
• vegetabilisk olja, olika såser, kryddörter och lätta sydliga kryddor.

Viktigt: patisson passar bra med kefir, gräddfil, grädde, men undvik att kombinera det med vanlig mjölk för att förhindra diarré. Alla dessa kombinationer kan ha en laxerande effekt.

Här är några enkla men intressanta recept för alla tillfällen.

Grönsaksbiffar

Detta är en lätt, mager och dietvänlig rätt som ger energi och främjar välbefinnande. Sådana biffar kan serveras till barn året runt.

Ingredienser:

• 1 glas havregryn (snabbkokta);
• 2 lökar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 350–400 g patissons;
• 1 morot;
• sellerirot – 50–80 g;
• salt, svartpeppar, koriander eller andra kryddor – efter smak;
• ströbröd eller mannagryn (valfritt);
• kokt vatten;
• stärkelse;
• smör eller vegetabilisk olja för stekning.

Havregrynen hälls med varmt vatten i en skål och får svälla. Under tiden rivs de råa grönsakerna. Alla ingredienser blandas med gröten, kryddor tillsätts och smeten kontrolleras för klibbighet. Om den är för lös på grund av grönsakerna, kan man ta mer havregryn eller tillsätta stärkelse.

Av den resulterande massan formas tunna biffar, som vid önskemål paneras och steks i olja på båda sidor tills de är gyllenbruna. Rätten kan serveras separat eller tillsammans med kött- och andra tilltugg, garnerad med örter.

Stuvade grönsaker

Man kan använda två recept. Det första passar bättre till ris, det andra till potatis eller bovetegröt.

Med bönor
Ingredienser:

• 300 g gröna bönor;
• 300 g patisson;
• 250 g gul lök (helst röd eller doftlök);
• 2–3 vitlöksklyftor;
• salt, vegetabilisk olja.

Först fräser man bönorna med vitlök i en stekpanna, sedan flyttar man dem till en gryta och steker patisson och lök tills de får gyllene färg. Därefter blandas grönsakerna och puttras under lock med lite vatten eller buljong i några minuter tills de är mjuka och helt genomkokta. Servera gärna med persilja och selleri.

Med aubergine
Ingredienser:

• 300 g auberginer;
• 300 g patisson;
• 300 g milda tomater;
• 1–1,5 lökar, vitlök efter smak;
• basilikablad;
• vegetabilisk olja;
• tomatpuré – 1 tsk;
• socker – 0,5 tsk (efter smak);
• fruktvinäger – 1 msk

Alla grönsaker utom tomaterna skärs i små tärningar. Först steks ingredienserna i olja med salt. Innan de är klara tillsätts puré, socker och hackade tomater, blandningen fräses, basilikablad läggs i och rätten får dra under lock i 10–15 minuter. Serveras varm eller ljummen med vinäger.

«Grytor med guld»

Man kan baka mycket välsmakande fyllda patissoner, för detta väljer man små frukter. Som fyllning kan man använda ris med grönsaker, stekta grönsaker eller andra vegetariska varianter, men det klassiska receptet är med kött.

Ingredienser:

• färs – 500 g;
• patissoner – 500 g;
• hård ost – 150 g;
• grädde – 3 msk;
• lök – 2 st;
• vitlök – 1–2 klyftor;
• tomater – 2–3 st;
• salt, peppar, vegetabilisk olja;
• persilja och andra favoritörter, gurkmeja.

Först skär man av ”locken” på patissonerna och rensar ur fröna. Från botten kan man också ta bort lite fruktkött för att grytorna ska stå stadigt. Alla användbara rester skärs i små tärningar tillsammans med skalad lök och vitlök och blandningen läggs i färsen (om så önskas kan man tillsätta morot och chilipeppar). Fyllningen saltas och peppras.

Separat tillreder man en gräddig sås med kryddor – med gurkmeja, vitlök och örter. Med denna dressing penslas patissonerna och färsen läggs i. Ovanpå läggs tärnade tomater, som saltas lätt.

Man förbereder en bakplåt, gärna klädd med folie och smord med olja. Grytorna ställs på plåten och sätts in i ugnen som är förvärmd till 180° i cirka 40 minuter. 3–4 minuter innan de är klara strös ost över grytorna och de får gräddas klart.

Rätten serveras som en självständig huvudrätt. Den kan tillagas inte bara i vardagsmenyn utan även till fest.

Intressant att veta: patisson blir en utmärkt bas för krämiga soppor, till exempel med potatis, morot, ärter eller tomat. I sådana rätter kan man tillsätta nötter och kryddor. Patisson passar också bra ihop med avokado.

Intressanta fakta om patisson

1. Liksom alla sina pumpasläktingar kom patissonen till Europa från den amerikanska kontinenten. Redan för många århundraden sedan odlade indianerna denna ovanliga grönsak, så vilda arter av gurkväxter har inte nått oss.
2. Samtidigt är det känt att patissoner odlades i det forntida Egypten under tider då floderna på dess territorium var vattenrika och det fanns tillräckligt med fukt för aktivt jordbruk.
3. Det klangfulla namnet gavs grönsaken av fransmännen, det betyder 'paj' på grund av likheten mellan fruktens form och bakverk.

Patissoner är ett trevligt tillskott i kosten och berikar rätterna. De passar nästan alla och är i måttliga portioner ofarliga för välbefinnandet. Därför är det värt att lära känna denna nyttiga och lättillgängliga grönsak närmare.

Foto av patissoner