Så fixar du för salt soppa: ärtsoppa, kycklingsoppa, borsjtj

Salt används i matlagning för att förbättra smak på livsmedel. Särskilt viktig är denna ingrediens för grönsaksrätter, eftersom de innehåller mycket vitaminer och mineralsalter. Dessutom fungerar salt som konserveringsmedel. Tack vare denna tillsats blir maten godare och mer aptitlig. Men det är viktigt att inte överdriva.

Om rätten blivit för salt rekommenderas att minska saltkoncentrationen, eftersom det inte bara är osmakligt utan även skadligt för hälsan. Hög saltkonsumtion leder till svullnad och förhöjt blodtryck. Saltet stör vätske- och saltbalansen, vilket kan orsaka åderförkalkning och stroke.

Så saltar du soppan rätt: användbara tips

Även den godaste och nyttigaste soppan kan förstöras om du tillsätter för mycket salt. Detta kan undvikas genom att smaka av rätten under tillagningen. Det finns dock många sätt att rädda en för salt smak. Vad göra om du inte kan servera en för salt soppa och det är synd att slänga den?

1. Tillsätt salt i små nypor. Häll inte i stora mängder salt på en gång, tillsätt det gradvis och smaka av buljongen. Börja med 1 g.
2. Tänk på att vissa ingredienser är mycket salta. Vissa livsmedel som används i soppor innehåller redan en viss mängd salt. Till exempel gör rökt skinka eller salt ost buljongen saltare. När du tillsätter konserverade bönor bör du skölja dem först för att bli av med saltet som tillsatts för längre hållbarhet.
3. För att fräsa grönsaker, prioritera osaltat smör. Smör anses vara mindre skadligt än vegetabilisk olja, så många hemmafruar föredrar att tillaga grönsaker i smör. För att undvika att soppan blir för salt, använd hellre osaltat smör än saltat.
4. Grundbuljongen rekommenderas att göras lättsaltad. Du kan också låta bli att salta den helt och tillsätta salt under soppans tillagning.
5. Låt hushållsmedlemmarna salta sin egen portion själva. Smaker kan variera. Vissa föredrar mindre salt mat, medan andra alltid saltar maten i sin tallrik. I så fall bör du ge dem möjlighet att tillsätta så mycket salt som de anser behövs.
6. För att bli av med överflödigt salt i rätten kan man tillaga den i en stor mängd vätska, till exempel vatten, eller i mjölk- eller köttbuljong, och allra helst i saltlag.

När ska du salta soppan: i början eller i slutet av kokningen?

Det är bättre att salta efter att buljongen kokat upp. Om du tillsätter salt i början av kokningen finns det risk att översalta rätten. Detta beror på flera orsaker:

1. Saltigheten i rå buljong är svårare att bedöma efter smak.
2. Under kokningen avdunstar en del av vätskan, vilket gör soppan mer koncentrerad och därmed saltare.
3. Om du tillsätter salt till en helt färdig soppa, saltas buljongen ojämnt, och de kokta grönsakerna suger inte upp saltet.

Dessutom, när du tillsätter salt i början av tillagningen finns det risk att få en saltare smak i slutändan, eftersom vätskan avdunstar under kokningen och koncentrationen av salt i rätten ökar.

Det optimala alternativet är att tillsätta kryddan 15–20 minuter innan maten är klar. Om du lagar borsjtj, ska du salta den stekta grönsaksfräset som tillsätts i soppan några minuter innan den är klar.

Hur mycket salt ska du tillsätta?

På frågan om hur mycket salt man ska lägga i soppan finns inget exakt svar. Den slutliga smaken beror inte bara på mängden utan även på kvaliteten på saltet. Du kan använda 1 matsked eller 3 matskedar. Allt beror på hur mycket kött och grönsaker som tillsätts och hur fint de är skurna. Det är bäst att tillsätta 'efter smak'. Du kan helt låta bli att salta soppan i kastrullen och i stället tillsätta salt i tallriken efter behov.

Vilket salt bör du inte lägga i soppan?

Inom kokkonsten används olika typer av salt, från den för oss välbekanta joderade till havsalt. Varje sort har sina egenskaper.

1. Livsmedelssalt, koksalt, bordssalt. Detta är en gemensam benämning som omfattar de typer av salt vi använder i maten.
2. Havssalt anses vara nyttigare än vanligt salt. Om du vill kan du tillsätta det i soppan, men du måste göra det försiktigt för att inte översalta. Havssalt innehåller fler nyttiga ämnen och inga skadliga föroreningar. Man tror att det behåller sina nyttiga egenskaper längre.
3. Stensalt (säljs i butiker) bryts i gruvor. I sammansättning skiljer det sig från havssalt. Det innehåller stora mängder natrium och klor. Som ersättning används havssalt, som utvinns naturligt. Det är rikt på kalium, magnesium, jod, järn, kalcium och andra mineraler. Sådant salt orsakar inte magirritation, så det är idealiskt för att tillaga barnrätter.
4. Joderat. För hälsosam kost rekommenderas just detta. Men när det gäller jodhalt är sådant salt sämre än havssalt.
5. Salt med olika smaktillsatser: kryddor och torkade örter.

För att undvika en oväntad smak måste du antingen använda finkornigt joderat salt eller minska mängden något. Tänk på att för 1 kg kött behövs 7 till 10 g krydda, och för 1 kg grönsaker eller gryn 30 till 40 g. Observera att när du använder joderat salt kan du tillsätta socker i maten.

Så rättar du till situationen om du saltat soppan för mycket

Ett av de enklaste sätten att bli av med överflödigt salt i soppan är att tillsätta vatten, vinäger eller en sked socker. Man kan koka samma soppa, men utan salt, och blanda med den redan tillagade, och på så sätt minska kryddkoncentrationen.

Överskott av salt kan åtgärdas genom att tillsätta följande ingredienser:

Selleri och lök
Genom att tillsätta dessa ingredienser kan man uppnå en ny, mer balanserad smak som överröstar den salta smaken. Hacka grönsakerna fint, lägg dem i soppan och koka i cirka 30 minuter. Denna metod passar bäst för grönsakssoppor.

Matsyra
Syrlighet i rätten kan balansera sältan. En syrlig smak kan ges av citronsyra, vinäger eller vin.

Tillsätt ett par teskedar socker
Lite socker balanserar smaken och mildrar den salta bismaken. Tillsätt sockret i små portioner efter smak.

Stärkelse
Ris, potatis och pasta är stärkelsehaltiga produkter som absorberar överflödigt salt. Tillsätt en av dessa ingredienser och koka i cirka 30 minuter. Metoden fungerar bäst i kombination med andra.

Muskotnöt
Denna krydda har en stark kryddig smak som kan ersätta salt. Kryddan kan tillagas själv eller användas färdigköpt.

Ingefära
Hackad ingefära tillsätts i slutet av tillagningen. Den fungerar som en slags smak- och aromförstärkare.

Grädde
Grädde gör smaken mjukare. Den tillsätts för att ge en mild krämig smak till purésoppor.

Vilka kryddor och smaksättare ska du använda om du saltat soppan för mycket?

Det är acceptabelt att använda färska och torkade örter istället för salt. En blandning av örter framhäver smaken lika bra som salt. Till exempel kan man tillsätta en blandning av rosmarin, persilja, oregano och timjan. Både färska örter och torkade kryddor passar till soppan.

Viktigt! När du använder färdiga kryddblandningar bör du läsa innehållsförteckningen, eftersom många av dem innehåller salt.

Vissa föredrar att använda vitlök eller citronsaft istället för kryddörter. Vitlök kan tillsättas i soppor, stekar och såser. Mycket ofta, för att ge rätten en ny arom och smak, tillsätter man peppar, kryddnejlika eller kanel. Dessa kryddor måste blandas med andra örter, annars kommer de att dominera smaken istället för att komplettera den. Som kryddor för förrätter kan man använda lagerblad, hela pepparkorn och torkade grönsaker.

För att få en välsmakande rätt är det mycket viktigt att inte överdriva med kryddorna. Bäst är att tillsätta dem i små portioner. Ibland kan en ingrediens överrösta smaken och aromen av en annan.

Så tar du bort överflödigt salt från olika soppor

De ovan nämnda metoderna kan anses vara universella för populära sopptyper. Men många varianter har sina egna tillagningssätt samt ingredienser som skiljer sig åt, till exempel i hur mycket salt de absorberar, eller så innehåller de redan en viss mängd salt. Allt detta påverkar slutresultatet. Låt oss titta närmare på de mest populära förrätterna och sätten att ta bort överflödigt salt från dem.

Borsjtj

För att ta bort överflödigt salt från borsjtj, måste du sila den. Om du inte har lagt i stekningen ännu, kan du förbereda den med tillsats av citronsyra, som neutraliserar dessa obehagliga moment. En bit bröd som serveras till borsjtj kan också mildra den obehagliga smaken.

Sjti

En extra portion potatis kan rädda sjjin. För att göra detta måste du tillsätta skivad potatis och koka upp. Ett effektivt sätt är också att tillsätta osaltad buljong. Du kan ta bort en del av kålen som absorberat saltet, ersätta den med färsk och koka färdigt.

Viktigt! Det rekommenderas att salta sjtji närmare tillagningstiden, efter att kålen är kokt, så att grönsaken inte absorberar överflödigt salt.

Svampsoppa

Svampsoppor är mättande, välsmakande och näringsrika rätter. Sådana godsaker kan tillagas enligt olika recept, men det är viktigt att veta hur man saltar soppan så att den blir mer aromatisk och godare. Om man inte känner till alla nyanser i tillagningen förstörs smaken.

Det är bäst att salta svampsoppan i slutet av tillagningen, eftersom svampen absorberar salt väl. För att göra svampsoppan mindre salt i smaken kan du tillsätta gräddfil i portionsskålen. Det gör smaken mildare och mindre salt. Om det blir för mycket salt rekommenderas att ta ut svampen och koka den i några minuter i kokande vatten.

Hur man tar bort salt från svampsoppa:

1. Det enklaste sättet att ta bort överflödigt salt från soppan på några sekunder är att tillsätta vatten i kastrullen och koka upp.
2. Om du efter tillagning av svampen behöver ta bort överflödigt salt från dem, lägg svampen i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.
3. Persilja är ett utmärkt sätt att bli av med överflödigt salt i soppan. Det är inte nödvändigt att använda all örten på en gång, det räcker med några kvistar, till exempel i slutet av tillagningen.

Viktigt! Om det efter kokning uppstår skum på soppans yta måste det tas bort omedelbart. Detta görs med en hålslev.

Köttsoppa

1. En del av köttbuljongen kan helt enkelt hällas av, och ersättas med ny buljong eller vatten. Då kommer buljongen inte längre att ha en så salt smak.
2. I soppa med kött kan du tillsätta lite vermicelli: stärkelsen i pasta kommer att absorbera överflödigt salt.
3. En påse med ris, stärkelse eller mjöl kommer att absorbera en del salt. Den ska sänkas ner i kokande buljong, hållas en stund och tas ut. Rätten blir mindre salt.
4. Man bör också komma ihåg att vid tillagning av köttbuljong ska man tillsätta mindre salt än vid tillagning av grönsaksbuljong (i det senare fallet behöver man tillsätta mer salt).
5. I buljong kokt på kött eller fågel tillsätts olika kryddor, rotfrukter och lök. Dessa komponenter ger extra arom och smak.

Ännu en rekommendation: vid tillagning av köttsoppor, liksom andra förrätter, kan du tillsätta kryddor som t.ex. spiskummin, lagerblad, timjan, mejram, rotfrukter, lök, selleri, palsternacka m.m. Samt örter: persilja, dill, koriander.

Ärt- eller bönsoppa

Ärtsoppa är en mycket nyttig produkt, utan den är det svårt att föreställa sig vårt kök. Det finns älskare av ärtsoppa med stekning eller tomatpuré med vitlök. Orsaken till en översalrad soppa kan vara relaterad till kvaliteten på ärterna. De kan ha varit omogna eller dåligt torkade.

Överskott av salt kan tas bort genom att sila soppan genom en sil, och lägga dem i en ny osaltad portion buljong. Därefter kokas soppan upp.

Om konserverade bönor används vid tillagningen måste de sköljas. Ärtpurésoppa kan spädas med grädde.

Syrasoppa

Förutom att tillsätta mager buljong finns det en annan effektiv metod för denna typ av soppa: slå i ett ägg i soppan. Tack vare denna metod får man en klar och inte alltför kraftig soppa med en len bas.

Chartjo-soppa

Det enklaste sättet att bli av med överflödigt salt är att ta ut grönsakerna ur soppan och ersätta dem med nykokta.

Soljanka

Att tillsätta gräddfil hjälper att jämna ut en alltför salt smak i soljanka. Precis som med syrasoppa kan man också använda ett uppvispat ägg.

Soljanka, liksom sommartyper av soppor, kan syras med citronsaft eller vinäger. Smaken av soljanka blir bara bättre av denna ingrediens.

Fisksoppa

Denna typ av soppa förtjänar att nämnas separat, eftersom dess tillagning kräver mycket ansträngning, och det är mycket tråkigt att få en nästan oätlig rätt i slutändan. Felet kan rättas på flera sätt:

1. Lägg en hel lök i kastrullen och koka den, efteråt ska den tas bort.
2. Tillsätt gryn, till exempel pärlkorn, soppan blir då mustigare.
3. Slå i ett rått ägg.

Potatis kan också rädda översalrad fisksoppa. För detta lägger du ett par hela skalade potatisar i kastrullen i 10 minuter och tar sedan ut dem.

Ostsoppa

Beroende på tillagningsmetod kan ostsoppa spädas med osaltad buljong eller med kokt vatten. Om ostsoppan är tillagad på grädde eller mjölk, kan den spädas med dessa ingredienser. Gräddfil och väldoftande färska örter hjälper att överrösta saltsmaken.

Ostsoppa tillagas ofta som en purésoppa, därför är det idealiskt att tillsätta grädde. Soppan kommer inte att förlora sina smakegenskaper, utan bli ännu lenare.

Krutonger som läggs i tallriken kommer att suga upp salt när de mjuknar. Krutonger kan göras av vitt och rågbröd.