Rödbetskvass: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Rödbetskvass har varit känt i vårt land sedan urminnes tider. Våra förfäder använde drycken för att släcka törst och höja sin kropps ton. Och idag är den förtjänt populär. Den hjälper till att sänka högt blodtryck, lindrar arytmi, renar kroppen, vidgar blodkärl och slutligen lindrar trötthet.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för rödbetskvass är lågt, 100 g produkt innehåller endast 42 kcal. Eftersom huvudingrediensen är rödbeta, är kolhydrater i första hand, 9,56 g. Därefter protein (1,61 g) och sist fett (0,17 g). Men viktigt är att nyttig fiber för matsmältningen i 100 g kvass innehåller 2,8 g.

Drycken innehåller betydande mängder av C-vitamin, som är nödvändigt för att stärka immunförsvaret, E-vitamin som bromsar åldrandet, A, K, B och folsyra som främjar vävnadstillväxt.

Rödbetskvass innehåller koppar, zink och jod, vilket har stor betydelse för friska naglar och hår. Det innehåller kisel som behövs för kollagenproduktion, samt kalium och magnesium som ansvarar för uppbyggnad av ben och bindväv, elasticitet i blodkärlsväggar. Detta bidrar till att sänka blodtrycket, har positiv effekt på nervsystemet och bromsar åldrandet.

Nyttiga egenskaper hos rödbetskvass

Allmänna fördelar

Långvariga observationer har gjort det möjligt för forskare att identifiera gynnsamma effekter av rödbetskvass på människokroppens organ och system:

• behandlar förstoppning;
• hjälper till att sänka kolesterolnivåerna;
• botar luftvägsinfektioner;
• förbättrar leverns tillstånd, hjälper mot åderförkalkning;
• har en anti-cancereffekt;
• bidrar till viktminskning;
• påverkar njurfunktionerna positivt;
• renar kroppen från gifter;
• lindrar besvär under menstruation;
• bidrar till normalisering av ämnesomsättningen;
• bekämpar demens och Alzheimers sjukdom;
• stärker hud, bindväv, ben, blodkärl;
• påskyndar celltillväxt och regenerering av cellkärnor;
• bidrar till produktion av tillräcklig magsyra;
• minskar allergiska reaktioner;
• hjälper till att bota leder som drabbats av reumatism.

För kvinnor

Den speciella fördelen med rödbetskvass för den kvinnliga kroppen bestäms av dess höga järninnehåll, vilket hjälper till att kompensera för månatliga blodförluster. Drycken hjälper också till att minska de negativa effekterna av klimakteriet genom att stimulera blodcirkulationen och ämnesomsättningen samt ha en urindrivande effekt.

Kvinnor som bryr sig om sitt utseende kan använda det med fördel för skönhetsbehandlingar.

För män

Folkmedicinsk praxis visar att rödbetskvass i den manliga kroppen har en gynnsam effekt på hormonbalansen och även bidrar till normal funktion av det reproduktiva systemet. Under jäsningen överförs zink till rödbetsdrycken, vilket ökar testosteronhalten i kroppen, vilket ökar sexlusten och förbättrar erektionsförmågan.

Under graviditet

Under graviditeten kan rödbetsdrycken ha en positiv effekt på fosterutvecklingen, minska risken för missfall, öka produktionen av röda blodkroppar och förebygga anemi. Kvass hjälper också till att bekämpa sjukdomar som influensa och förkylning, utan att man behöver ta ytterligare mediciner, vilka är så oönskade för kvinnor i detta tillstånd.

Vid amning

Under amningen får kvinnan från rödbetskvass den folsyra hon så väl behöver under denna period, samt vitaminerna B1, B2, B6, C och E.

För barn

Rödbetskvass ska ges till barn med försiktighet. I synnerhet rekommenderas det inte för barn under 8 månader, eftersom deras matsmältningssystem fortfarande är omoget och kvass kan orsaka kolik. Dryckens allergenicitet måste också beaktas, eftersom små barn lätt kan få en oväntad reaktion på dess ingredienser. Det betyder inte att man helt ska avstå från sådan kvass, utan den bör introduceras i barnets kost gradvis, med början i små portioner och noggrant övervaka barnets reaktion. I så fall kan barnet få den positiva effekt som kvass har på den vuxna kroppen.

Vid viktminskning

För personer som lider av övervikt kan rödbetsdrycken hjälpa till att gå ner några kilo. Den bidrar till att reglera kroppens ämnesomsättning, hjälper till att rena kroppen från slaggprodukter och aktiverar kroppens naturliga förmåga att bränna fett, stärker kärlväggar, renar levern, stoppar inflammatoriska processer, stabiliserar matsmältningen och bekämpar förstoppning.

Den som vill använda rödbetskvass för viktminskning bör dricka ett glas av drycken en halvtimme före måltid. Men man bör inte följa detta schema längre än 3–4 veckor och helst under överinseende av en läkare. Den kan också ingå i kosten på fastedagar, då den konsumeras tillsammans med keso, torkad frukt och äpplen.

Hur du tar rödbetskvass i medicinskt syfte

Terapeutisk användning av rödbetskvass kan hjälpa till att avsevärt förbättra patientens tillstånd vid ett flertal sjukdomar. Som regel dricks drycken en timme före måltid för medicinska ändamål. Det enda man måste komma ihåg är att man inte ska ägna sig åt överdriven egenverksamhet. Man måste följa intagsreglerna och, helst, göra det under läkares övervakning.

1. För patienter som lider av högt blodtryck, spasmer, huvudvärk, i syfte att rena blodkärlen, är det lämpligt att dricka ett halvt glas kvass på fastande mage tre gånger om dagen.
2. Levern kan rengöras genom att dricka ett glas kvass om dagen, helst före första måltiden.
3. Två gånger om dagen rekommenderas att dricka rödbetskvass vid kolecystit – 3/4 glas före måltid morgon och kväll. Kuren pågår i 8 veckor.
4. För att stärka kroppen, förbättra dess allmäntillstånd, stimulera immunförsvaret, rekommenderas att dricka upp till 250 ml kvass per dygn. Denna volym kan drickas i en eller två portioner, men endast på fastande mage.

Skada och kontraindikationer

När du njuter av den underbara smaken av rödbetskvass och använder dess positiva egenskaper för att stärka hälsan, bör du inte glömma att varje medalj har en baksida. Tyvärr, vid ett flertal sjukdomar är konsumtion av denna dryck direkt kontraindicerad eftersom de mineralsalter, syror och aminosyror den innehåller kan orsaka försämring av sjukdomen. I synnerhet bör patienter som lider av följande sjukdomar begränsa eller helt avstå från att dricka denna kvass, beroende på läkarens rekommendation:

• gastrit och förhöjd magsyra;
• gikt och förhöjd urinsyra i blodet;
• artrit;
• diabetes;
• inflammatoriska sjukdomar i urin- och könsorganen;
• njursten;
• lågt blodtryck.

Man bör också vara försiktig vid intolerans mot enskilda komponenter i kvassen. Det är ganska enkelt att avgöra: man behöver bara lyssna på sin kropp och inte ignorera de larmsignaler den sänder. Om drycken orsakar matsmältningsbesvär, smärta i mag-tarmkanalen eller andra allergiska reaktioner, bör man avstå från den, åtminstone tills man besöker en läkare som kan bedöma den enskilda patientens kroppsegenskaper och ge kompetenta rekommendationer.

I vilket fall som helst är måttlighet huvudkriteriet för tillåtlighet av rödbetskvass. Det är känt att samma mat kan vara både nyttig och skadlig, beroende på hur mycket som intas. Den allmänna regeln för denna dryck är att inte överskrida den dagliga dosen, och för personer som lider av ovan nämnda åkommor måste den konsumerade mängden kvass justeras enligt läkares rekommendationer. Om oönskade konsekvenser ändå uppstår, kan man försöka lösa problemet genom att helt enkelt ändra receptet för drycken - en något ändrad sammansättning kan ta bort den negativa effekten.

Hur du förvarar rödbetskvass på rätt sätt

Processen för att göra rödbetskvass, oavsett skillnader i recept och teknik, avslutas med att drycken kyls ner till cirka 5°C, det vill säga temperaturen i ett vanligt kylskåp. Det är lämpligt att fortsätta förvara den i kylskåp. Om drycken planeras att konsumeras inom några dagar kan den förvaras i öppna tillbringare. Om den hälls upp i plastflaskor och försluts ordentligt med kapsyler som hindrar lufttillträde, kan kvass förvaras i kylskåp i flera månader.

I en glasburk med metallock behåller kvass sina nyttiga egenskaper i upp till 8 månader. Det är mycket praktiskt eftersom det gör att man kan tillaga stora mängder dryck under sommaren. På så sätt finns den alltid till hands och kan användas både som en uppfriskande dryck och som bas i sommarsoppor som rödbetssoppa eller kall borsjtj.

Hur du gör rödbetskvass: recept

Att göra rödbetskvass är fullt möjligt för nästan vilken husmor som helst, eftersom ingredienserna kan köpas i närmaste stormarknad under alla årstider. Rödbetor lagras utmärkt hela året fram till nästa skörd, och det är inga problem att få tag på dem. Frågan är en annan – hur man väljer dem rätt.

Det bästa är att köpa rödbetor på marknaden, även om en stormarknad med gott rykte också fungerar. För det första måste rotfrukten vara färsk. Det indikeras av dess fasta konsistens och intensiva klara färg. Ta inte alltför övermogna, slappa eller alltför stora rödbetor. Formen bör också vara rund, utan kraftiga ojämnheter. Om de säljs med blast, ska bladen skäras bort så snart som möjligt eftersom de fortsätter att dra saft från rotfrukten, och efter några dagar blir den slapp. Tvättade och torkade rödbetsrötter kan förvaras i kylskåp i flera veckor. Bladen är bättre att använda inom de första dagarna efter köpet – ju färskare, desto bättre.

Nedan följer några recept för rödbetskvass – de mest populära bland hobbykockar och lätta att utföra.

Jästfri variant

Ingredienser:

• Rödbetor, medelstora – 4 st.
• Morötter, medelstora – 2 st.
• Filtrerat kallt vatten – 3 l.

Vi börjar tillagningen med att noggrant skölja rödbetorna under rinnande vatten. Bäst är att använda en borste avsedd för grönsakstvätt. Med en potatisskalare skalar vi skalet och skär rotfrukten i små tärningar (1x1 cm). Lägg de skivade rödbetorna i en trelitersburk: den ska fyllas ungefär till hälften. Skär ett par morötter i stavar eller riv dem på ett grovt rivjärn och lägg dem till rödbetorna.

Fyll på burken till toppen med kallt dricksvatten, bind ett gasvävstycke över öppningen och ställ på en mörk plats i några dagar. När jäsningsprocessen börjar och gasbubblor stiger från botten till toppen, och vätskan får en intensiv röd färg, är kvassen klar att drickas. Man kan hälla av från burken och fylla på med kokt vatten.

Till den färdiga kvassen kan du blanda i olika proportioner av svartvinbärs-, tranbärs-, rönnbärs- eller havtornssaft. Det går även att tillsätta lite kefir, hackade örter och kryddor efter smak – det påverkar kvassens smak positivt och förstärker dess hälsofördelar.

Kvass med jäst

Att använda jäst påskyndar jäsningsprocessen, kvasset är klart redan efter två dagar. Smaken blir mer fyllig och sträv. Den starkt kylda drycken med is är underbart uppfriskande i varmt väder.

Ingredienser:

• Rödbetor, väl mogna – 500 g.
• Strösocker – 100 g.
• Dricksvatten, kallt – 4 l.
• Jäst – 10 g.

Tvätta rödbetorna väl, skala dem och skär i små bitar. Lägg ut dem på en plåt och sätt in i ugnen som förvärmts till 160–180°C för att de ska torka. Om du tillagar under sommaren kan du torka de skivade rödbetorna i luften, på en väl ventilerad plats skyddad från direkt solljus.

Lägg de på detta sätt torkade rödbetorna i en stor emaljerad gryta och häll på vatten så att det täcker bitarna helt. Sätt grytan med rödbetorna på spisen, koka upp, sänk sedan värmen och koka tills rotfruktsbitarna är helt mjuka. Sila av kokvattnet genom en fin sil. Du kan även klä silen med gasväv för bättre filtrering. Häll det silade avkoket i en treliters glasburk och fyll på med kokt vatten i rumstemperatur upp till kanten. Häll av lite av avkoket i en liten skål och lös upp socker och jäst i det, häll sedan tillbaka i den stora burken och låt jäsa i två dygn på en mörk plats i rumstemperatur.

Efter cirka 48 timmar är kvasset klart. Sila det en gång till och häll upp i tillbringare eller plastbehållare med lock. Servera väl kylt.

Bolotovs kvassrecept

Recept på drycker enligt akademikern Boris Bolotovs metoder är mycket populära bland hemkvassälskare. Han har utvecklat en rad kvassorter baserade på olika läkeörter. Men innan du provar att göra kvass enligt Bolotov bör du vara medveten om att akademikerns drycker har uttalade läkande egenskaper, så det rekommenderas starkt att rådfråga din läkare innan du konsumerar dem.

Ingredienser:

• Väl mogna rödbetor – 2 kg.
• Strösocker – 80 g.
• Vassla – 500 ml.
• Dricksvatten – 3 l.
• Gräddfil med 20% fetthalt – 1 tsk.

Tvätta rödbetorna noggrant, skala dem och riv dem grovt. Gör sedan surdegen. Lägg socker och gräddfil i en liten skål, häll i vasslen och blanda väl. Lägg de rivna rödbetorna i en emaljerad kastrull och häll över surdegen. Blanda väl. Låt kastrullen stå på en mörk och varm plats i 3 dagar. Samla sedan ihop mögel som bildats på ytan, häll i 3 liter dricksvatten och låt jäsa ytterligare i 3 dagar. Fortsätt att försiktigt ta bort mögel som uppstår.

Nästa steg – sila blandningen genom gasväv, fyll på med varmt dricksvatten vid behov och låt stå i ytterligare 12 dagar. Häll upp det färdiga kvasset i mindre behållare med lock och ställ i kylskåp vid +5°C.

Rödbetskvass på rågbröd

Ingredienser:

• Rödbetor, medelstora – 4 st.
• Skorpa av gammalt rågbröd – 1 st.
• Filtrerat kallt vatten – 3 l.
• Strösocker – 150 g.

Tvätta rödbetorna noggrant, skala dem och riv dem grovt (eller skär i små tärningar). Lägg den rivna rödbetan i en stor glasburk och häll på vatten i rumstemperatur. I en liten skål löser du upp socker och tillsätter det i burken med rödbeta, lägg även i en rågbit. Täck burken med gasväv och låt den stå och jäsa på en mörk och varm plats i tre dagar. Sila den jästa kvassen genom en fin sil (eller använd gasväv), häll upp i mindre förvaringsbehållare, låt stå ytterligare 3 timmar och ställ i kylen i några dagar. Drick väl kyld.

Rödbetskvass med honung och russin

Ingredienser:

• Väl mogen rödbeta – 250 g.
• Dricksvatten – 2 l.
• Blomhonung – 40 g.
• Citron i medelstorlek – ½ st.
• Russin – 15 st.

Till denna kvass väljer du en mogen, söt, mörkt vinröd rödbeta. Börja med att tvätta rödbetorna noggrant, skala dem och finfördela dem. Skär dem i små bitar. Värm ugnen till 160°C och lägg rödbetsbitarna på en bakplåt. Torka dem tills de blir mjuka (tiden beror på bitarnas storlek), men se till att de inte blir för torra.

Värm dricksvatten i en emaljerad kastrull. Om vattnet är köpt i en plastflaska behöver du inte koka upp det. Tillsätt saften från den förberedda citronen och honungen i det varma vattnet. Låt kastrullen svalna något, lägg i de torkade rödbetsbitarna och tillsätt russinen. Täck med lock och låt stå på en varm plats i 2–3 dagar. Sila den färdiga kvassen genom en gasväv vikt i flera lager, häll upp i behållare och ställ i kylen.

Hur mycket rödbetskvass kan du dricka per dag

När du bestämmer hur mycket rödbetskvass du kan dricka per dag, måste du framför allt utgå från din egen kropps behov och egenskaper samt dryckens egenskaper. Eftersom denna dryck har läkande egenskaper, bör du ha den grundläggande läkeprincipen i åtanke: gör ingen skada! Den allmänna uppfattningen bland läkare är att om det inte finns några tydliga kontraindikationer för att dricka rödbetskvass, så kan du dricka upp till tre glas per dag, det vill säga ungefär 600 ml, för att inte överbelasta magen eller orsaka matsmältningsbesvär. Naturligtvis måste personer som känner till problem med sin mag-tarmkanal, förekomst av artrit eller gikt, lågt blodtryck, justera denna mängd avsevärt, särskilt om deras behandlande läkare rekommenderar det. Och diabetiker bör komma ihåg att rödbetor och drycker gjorda på dem innehåller mycket socker.

Kan man dricka på natten och på fastande mage

Om du dricker rödbetskvass på natten får den tillräckligt med tid för att utöva sin fördelaktiga inverkan på matsmältningssystemet, visa sin förmåga att rena kroppen, mest effektiv i vilotillstånd. Men du får inte glömma dess förmåga att sänka blodtrycket. För dig som har lågt blodtryck kan kvass som dricks på natten snarare skada än vara till nytta. Och naturligtvis måste du som tar läkemedel som ordinerats av läkaren på natten fråga om du kan kombinera dem med denna dryck.

När det gäller att dricka kvass på fastande mage, så rekommenderas det till och med när du använder det som en hälsokur. Du tar en kvarts glas före varje av de tre huvudmåltiderna, ungefär 2–3 timmar före maten. Återigen får du inte glömma rödbetans förmåga att irritera slemhinnan i mag-tarmkanalen. Därför, liksom i alla fall, måste intag av kvass på fastande mage diskuteras med din läkare.

Intressanta fakta om rödbetor

Rödbetan har varit känd för mänskligheten sedan urminnes tider. Men från början uppfattades den främst som en medicinalväxt. Till exempel, redan 2000 år före vår tideräkning användes dess rötter som medicin av folken som bodde vid Medelhavets kust, medan man bara åt bladen av rödbetan. Sådana medicinska auktoriteter som Avicenna, Hippokrates och Paracelsus använde rödbetsjuice för läkning. Denna rotfrukt var högt värderad i antikens Grekland, där den var ett oumbärligt attribut vid offer till guden Apollon. Det finns en uppfattning att i ryska språket uppstod ordet 'svjokla' (rödbeta) från grekiskans 'seuklon', som betyder 'kunglig'. Under medeltiden räddade sig alla Balkan- och Östeuropeiska länder från pesten med hjälp av rödbetan. Och under kriget 1812 använde soldater rödbetans läkande egenskaper för att skydda sig mot den spridande koleraepidemin.

De forntida perserna däremot hade fördomar mot rödbetan. De ansåg att den var en symbol för gräl, skvaller och förtal. Forskare antar att rödbetan har denna ställning att tacka sin mörkt purpurröda färg, som för tankarna till mörkt venöst blod. I alla fall, en rödbeta som kastas in i grannens hus var en budbärare av fiendskap. Samma symboliska värde hade denna rotfrukt i antikens Rom, vilket dock inte hindrade romarna från att njuta av att äta den, både rötter och blad.

Rödbetan själv är en av de mycket få rotfrukter vars livscykel beror på den specifika arten. Så den kan vara en ett- eller tvåårig eller till och med en flerårig växt. Och moderna växtodlare räknar med omkring 70 sorter av rödbeta.

I Ryssland omnämns rödbetan i historiska dokument från 900-talet, även om den fick spridning först fyra århundraden senare. Den tillagades genom att bakas i ugnen och serverades till tedrickandet. I landet fanns en föreställning att rödbetan gav styrka åt hjältar och botade dem från olika åkommor. Och från omkring 1500-talet blev denna rotfrukt en huvudingrediens i en rätt som borsjtj, och har sedan dess haft en välförtjänt hedersplats i det nationella köket.

Flickor använde framgångsrikt rödbetan för att få rodnad på kinderna, minst lika bra som moderna kosmetiska produkter. I mitten av 1700-talet lyckades ryska växtförädlare ta fram sockerbeta. Sedan dess har socker i Ryssland framställts helt från sockerbeta, inte från sockerrör som måste importeras över avlägsna hav.

Och ytterligare en romantisk detalj till porträttet av denna underbara rotfrukt. Enligt en gammal föreställning: om en man äter en rödbeta tillsammans med en kvinna, kommer de att kunna älska varandra.

Traditionen att dricka rödbetskvass går tillbaka till mycket gamla tider, och denna dryck förtjänar verkligen en speciell plats i vårt nationella kök. Ett glas av denna dryck hjälper till att hålla kroppen i trim, normalisera matsmältningssystemets funktion, återställa ämnesomsättningen och de endokrina körtlarnas aktivitet. En extremt enkel tillagningsmetod som inte kräver någon särskild kockkvalifikation, mycket billiga ingredienser som finns tillgängliga året runt, och enkel förvaring av den färdiga produkten – allt talar för att rödbetskvass bör ingå i arsenalen hos både professionella kockar och hemmafruar.

Foto av rödbetskvass