Skirat smör: nyttiga egenskaper och recept

Skirat smör (guld smör), gjort korrekt med speciella tekniker, har en gyllene färg och rik arom, bevarar sina fantastiska nyttiga egenskaper under lång tid.

Vad är skirat smör

Skirat smör är rent mjölkfett som bildas genom långvarig uppvärmning av smör. Under värmebehandlingen avdunstar föroreningar som vatten, mjölkprotein och socker från basen.

Vad skiljer skirat smör från smör

Skillnaden mellan skirat smör och smör är dess möjlighet till långvarig lagring på grund av frånvaron av proteiner. Tack vare den höga avdunstningstemperaturen är skirat smör en ekologiskt ren naturprodukt utan föroreningar och antibiotika, som länge behåller smak och färskhet.

Vilket smör är nyttigare: vanligt smör eller skirat smör
Skirat smör är hårdare, tätare än vanligt smör, ibland grynigt, med högre halt av enkelomättade (omättade) fettsyror (över 35%, för vanligt smör cirka 24%) och vitaminer A, D, E. Gyllene smör är mer kaloririkt – både en fördel och en nackdel (för figuren) – och absorberas dessutom utmärkt av kroppen. Skirat smör har många unika nyttiga egenskaper. Men man bör också notera att båda smörvarianterna är nyttiga på sitt sätt, om de inte innehåller tillsatser och är gjorda på rätt sätt.

Vad skiljer skirat smör från ghee

I asiatiska länder, nämligen i Indien och Pakistan, är gyllene smör en av befolkningens viktigaste livsmedel och kallas ghee. När det gäller smaken har den en lätt nötig smak, och dess hållbarhet är längre än hos vanligt skirat smör.

Den största skillnaden mellan denna olja och vanligt smält smör ligger i tillagningsprocessen. Till skillnad från vanligt smält smör får ghee efter tillagning stå ytterligare en tid vid låg temperatur, vilket gör att det separerade proteinet karamelliseras och Maillard-reaktionen med socker inträffar, vilket ger ghee en unik smak, nötaktig doft och bärnstensfärg. I sina egenskaper påminner ghee om brunt smör från det franska köket, även om det tillagas under kortare tid på mycket hög värme och främst serveras till kötträtter och grönsaker.

Den indiska folkets produkt innehåller fleromättade fettsyror: smörsyra, som håller tarmfloran frisk, och linolsyra, som ingår i kroppens cellstruktur. Ghee innehåller det dagliga behovet av vitamin A och E: 60 % respektive 15 %. När det gäller transfetter, där den hälsovådliga gränsen anses vara över 4 gram per dag, finns de enligt tillgängliga uppgifter även i mejeriprodukter: smör, smält smör – och i ghee i mängder upp till 4 gram. Det visar sig att den unika oljan inte är det minsta farligare än smör eller smält smör. Och den är betydligt säkrare än raffinerad olja, där mängden transfetter kan uppgå till 25 procent.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Smält smör är i grund och botten, på grund av sin höga fetthalt, en kaloririk produkt, cirka 892 kcal per 100 gram. Produkten består till största delen av fett (35 %, omättat). Den innehåller viktiga spårämnen, till exempel fosfor – 20 mg, kalium – 5 mg, kalcium – 6 mg, magnesium – 0,4 mg, järn – 0,2 mg, mangan, zink – 0,1 mg, betakaroten. Och vitaminer: A – 660 µg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Kolesterol och vatten utgör mindre än 1 %.

Vad är skirat smör bra för

Tack vare den enorma mångfalden av nyttiga ämnen för kroppen, samt de omättade fettsyror som människan behöver för sin existens, är konsumtionen av denna olja oerhört fördelaktig.

1. Smält smör anses vara en bra källa till antioxidanter som neutraliserar fria radikaler som kommer in i människokroppen.
2. Stärker immunförsvaret.
3. Orsakar inte allergiska reaktioner eftersom det innehåller laktos och kaseinprotein.
4. Bidrar till att påskynda ämnesomsättningen.
5. Normaliserar människans nervsystem.
6. Bidrar till att läka och återställa gallblåsans funktion, förbättrar matsmältningssystemets arbete.
7. Denna produkt är mycket nyttig vid tuberkulos.
8. Vid regelbunden konsumtion märks förbättringar av minne och hjärnhalvornas funktion.
9. Hjälper äldre människor att bibehålla klarhet i tanken och normal ledfunktion vid regelbunden konsumtion.
10. Rekommenderas att smörja tinningarna med smält smör vid migrän.
11. Är ett utmärkt massagemedel.

Smält smör används i stor utsträckning vid behandling av många sjukdomar (raktis, osteoporos, förkylningar, ischias med flera), skador, blåmärken, benbrott, läker sår bra, och används även i kosmetiskt syfte (innehåller nikotinsyra).

Kan barn äta skirat smör

Barnets kropp behöver ständigt nyttiga spårämnen och näringsämnen under dess utveckling och tillväxt. Det är uppenbart att en så unik produkt som ghee är dubbelt så nödvändig för barnet under perioden då dess kropp formas och utvecklas, eftersom ämnena i ghee, nämligen mjölkens fettdel och vitaminer, absorberas utmärkt av kroppen (nästan 100%). De är nödvändiga för korrekt hårväxt, hudhälsa och färguppfattning. Vitamin D i produkten är särskilt viktigt på vintern när bristproblemet uppstår. Under barnets tillväxt och kroppsutveckling hjälper detta vitamin till att bygga ett starkt och solitt skelett, skydda mot rakit.

Eftersom ghee inte innehåller farliga proteiner och mjölksocker, rekommenderar barnläkare över hela världen det obligatoriskt efter att mag-tarmkanalen har bildats fullt ut, från och med den åttonde levnadsmånaden. Det rekommenderas att tillsätta det i smakportioner, krydda gröt och grönsakspuréer. Ghee anses vara en oumbärlig del av barnmat under barnets tillväxtperiod.

Skirat smör inom medicin

Inom medicinen används ghee för att behandla många sjukdomar och används för förebyggande.

Vid diabetes

Vid förhöjt blodsocker är det mycket viktigt att följa en lågkolhydratkost. Eftersom guldoljan innehåller mycket fett och kolesterol, rekommenderas inte produkten för personer med diabetes och fetma. Om det inte finns fetma kan den ibland användas vid stekning, till exempel av grönsaker, men inte som en separat produkt.

Viktigt: det glykemiska indexet för ghee är noll!

Vid pankreatit

Vid pankreatit är det förbjudet för patienter att konsumera mjölkhaltiga, feta produkter, eftersom enzymer som produceras av bukspottkörteln deltar i nedbrytningen av fettkomponenter. Men samtidigt rekommenderas inte ett fullständigt uteslutande av klargjort smör från kosten, särskilt under remission. Det krävs endast en strikt reglering av dess tillsats i maten. I detta fall får man inte använda mer än 20 gram av produkten per dag.

Vid gastrit

Vid gastrit och magsår är smält smör förbjudet på grund av den höga fetthalten, som kan orsaka inflammation i magsäcksväggen.

För tarmen

Rätten rekommenderas för att reglera ämnesomsättningen och förbättra matsmältningen: den påverkar mag-tarmkanalens funktion kvalitativt, men endast vid normal mag- och tarmfunktion. Vid inflammation rekommenderas det att låta en tesked ghee smälta i munnen 30 minuter före måltid.

Vid förstoppning

Vid förstoppning gör man ofta en kompress av smält ghee på nedre delen av buken, i navelområdet. Denna procedur återställer utmärkt tarmens funktion. Eller så kan man ta det oralt med varm mjölk, 1-2 matskedar på morgonen efter måltid.

Mot hosta

Vid hosta rekommenderar folkmedicinen att kombinera produkten med honung och mjölk, särskilt effektiv är behandlingen i början av sjukdomen. Ta en halv liter mjölk, 1 tesked ghee, 1 matsked honung och ett ägg, blanda och ta oralt 4-5 gånger om dagen i varmt tillstånd, 50–100 ml åt gången.

För att stärka immunförsvaret och förebygga förkylning, särskilt under perioder av akuta virussjukdomar och karantäner, är det nödvändigt att inkludera ghee i kosten. Läkare rekommenderar att smörja näshålan med smält ghee när man går ut i dåligt väder.

Ghee är ett välkänt medel mot infektioner och luftvägssjukdomar. Metoderna för att behandla förkylningar är kända för alla. En sked ghee i ett glas mjölk med honung – och halsen mjuknar direkt. Om det finns smärta i öronhålan vid sjukdom, måste det ömma stället smörjas med varmt ghee.

Recept inom folkmedicin baserade på skirat smör

Klargjort smör förekommer i de flesta människors kost och anses vara en näringsrik och nyttig produkt. Det kan även användas för andra ändamål, till exempel för att framställa läkemedel.

Det finns recept inom folkmedicinen där denna produkt är huvudbeståndsdelen:

1. Klargjort smör kan vara bra för personer med halsfluss. Ta 1 matsked var 2–3:e timme med lite gurkmeja. Smörj även halsen utvändigt en gång om dagen.
2. Vid influensa blandas smöret med malen svartpeppar (1 till 30). Ta en tesked av blandningen tre gånger om dagen efter måltider och låt den långsamt smälta i munnen.
3. Vid nedkylning kan klargjort smör också hjälpa. För att undvika att bli sjuk, gnid in ryggen och fotsulorna med smöret.
4. Om tarmen är inflammerad, låt en tesked smör i ren form smälta i munnen 30 minuter före måltid.
5. Vid förstoppning gör en kompress genom att applicera smält klargjort smör på nedre delen av magen.
6. Om du har ischias, värm smöret till högst 45°C, applicera på ländryggen och låt verka i 40 minuter. För att förhindra att smöret rinner, gör en kant runt området, till exempel av deg.
7. Vid benbrott, ät smöret tillsammans med keso (1 till 1) minst en gång om dagen, helst på morgonen.
8. Vid blåmärken och stukningar hjälper det att applicera produkten i ren form eller med råg och kanel på de skadade områdena.

Skirat smör inom kosmetologi

Den unika produkten har också funnit sin användning inom kosmetologi. Den kan användas som ingrediens vid framställning av hårmasker, hand-, kropps- och ansiktskrämer.

För ansiktet

När klargjort smör blandas med aloe vera-saft bildas en utmärkt regenererande produkt som återfuktar och vårdar torr hud, hjälper till att jämna ut fina rynkor och bromsar hudens åldrandeprocess.

För håret

1. Ett ganska enkelt och effektivt recept för hårmask. Applicera den brynta mjölken på håret, täck huvudet med plast i en halvtimme och skölj sedan med schampo. Upprepa 1–2 gånger i veckan. Låt verka i 20–30 minuter. Om håret är fett, tillsätt ett par droppar eukalyptus. Håret blir friskt och starkare efter användning.
2. För att göra en mask för mycket torrt hår, blanda en sked ljummen mjölk, klargjort smör och olivolja eller kokosolja. Applicera blandningen på huvudet, massera in i hårrötterna och kamma igenom, fördela masken jämnt till topparna. Täck med en handduk och skölj av efter 20 minuter.
3. För att göra en behandling mot håravfall behöver du 30 gram lakritsrot och kalmusrot. Blanda i en liter vatten och koka ett avkok. Blanda i lika proportioner med klargjort smör och låt överflödigt vatten avdunsta över ånga. Applicera blandningen på hårrötterna i 20 minuter, skölj sedan noggrant.
4. För personer med problem med tunna hår för att stärka dem passar en mask med tillsats av ghee, vegetabilisk olja och citronsaft perfekt. Precis som i tidigare fall appliceras blandningen på huvudet, fördelas jämnt över hela hårlängden och sköljs av efter cirka 20 minuter.

Skada och kontraindikationer

Extremt högt kaloriinnehåll är kanske den enda nackdelen med denna produkt. Vid överanvändning kan det leda till fettavlagring och fetma, vilket utlöser vissa sjukdomar. Dessa åkommor är främst relaterade till sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och mag-tarmkanalen.

Fall av allergi mot denna produkt är extremt sällsynta. Därför är den främsta kontraindikationen för användning relaterad till mängden konsumtion. Personer med sjukdomar som pankreatit, kolecystit, njursjukdomar och störningar i immunsystemet måste kontrollera användningen av ghee. Personer med fetmarelaterade sjukdomar (hypertoni, ischemi, hjärtinfarkt, artrit) bör inte äta mycket smör.

Generellt sett måste personer som lider av förhöjt glukosinnehåll i kroppen, ateroskleros och fetma i inre organ helt avstå från att använda denna produkt i kosten.

Kan man steka i skirat smör

Som bekant kan man vid stekning använda olika typer av oljor beroende på vilka livsmedel som tillagas och hur länge de steks.

Denna olja med en rökpunkt på över 250 grader är utmärkt för att steka olika ingredienser, och ingen mat kommer att brännas under tillagningen. Produkten avger ingen rök eller skum. Rätterna blir välsmakande och nyttiga. Den är också idealisk för tillagning av mat som kräver långvarig värmebehandling, särskilt för grönsaker.

Sammanfattningsvis kan man säga att nästan alla kan äta mat stekt i denna olja, men man bör alltid vara måttfull eftersom ghee påverkar nivån av 'dåligt' kolesterol i blodet negativt. Det bör noteras att det är bättre att steka mat för barn med tillsats av ghee än med solrosolja.

Hur och var man förvarar skirat smör

Hållbarheten för ghee bestäms av olika förvaringsförhållanden och behållaren den förvaras i. För att produkten ska behålla sina nyttiga egenskaper under lång tid måste luftfuktigheten vara 90%. Hållbarheten för produkten i ren form, utan tillsatser, i plast-, glas-, keramik- eller träbehållare med löstagbart lock är:

• 30 dagar vid en temperatur mellan +1 och +5°C;
• 60 dagar – temperaturen måste hållas mellan -9 och -3°C;
• 90 dagar – vid en temperatur mellan -18 och -14°C.

Vid förvaring i en hermetiskt tillsluten behållare, en plastbehållare respektive en plåtburk är hållbarheten 60, 90 respektive 120 dagar vid motsvarande förvaringstemperaturer.

Om du förvarar ghee i kylskåpet, är det bäst på nedersta hyllan eller nära grönsaker i glasbehållare, efter att ha förpackat det. Gyllene smör har en ovanlig egenskap att absorbera främmande lukter, så det är bättre att placera det på en separat hylla, till exempel i kylskåpsdörren.

Ghee kan frysas, och smöret kommer att vara användbart under lång tid. Men nyttan av dess komponenter kommer att minska avsevärt. Vid vanlig rumstemperatur håller ghee kort tid, ungefär fem dagar.

På vandring måste man vara särskilt försiktig med att packa smält ghee. Vid hög lufttemperatur smälter det snabbt och om förpackningen inte är tät kan det läcka ut i väskan. Vid minusgrader stelnar ghee snabbt och är svårt att få ut ur behållare med smal öppning, så det rekommenderas att förvara det i plastbehållare med bred öppning så att en sked lätt kan komma in. Mer sällan placeras produkten i en plastpåse och transporteras i aluminiumburkar.

Det är mest praktiskt att förvara ghee i små (200–300 g) plastbehållare, i portioner för 1-2 gånger. Små förpackningar underlättar kontroll av färskhet. Och det stelnade smöret kan användas lätt.

Hur man gör skirat smör hemma

Denna produkt kan tillagas hemma. För att göra det måste du uppfylla vissa krav. Enligt receptet behöver du fett smör (minst 75–80% fett) eller vilken produkt som helst som innehåller smör, även lättsaltad är möjlig. Alla skadliga och onödiga ämnen kommer ändå att avlägsnas under värmebehandlingen.

Smöret måste skäras i bitar och läggas i en torr behållare. Börja med medelvärme. När de stora bitarna smält, sänk värmen till minimum. Skummet som bildas under tillagningen måste tas bort. Det är utmärkt för att aromatisera många rätter eftersom det har en stark mjölklukt. Du måste absolut röra om den erhållna vätskan! Varje gång det bildas en proteinfällning måste du byta behållare och fortsätta sjuda tills separationskomponenterna helt försvinner. Ungefär 1 kg produkt tar 60–90 minuter att tillaga.

Hur man kontrollerar kvaliteten på skirat smör

När du kontrollerar kvaliteten på ghee, var uppmärksam på viktiga punkter.

1. Dagen efter tillagning hemma blir smöret elastiskt, i form av en trögflytande vätska med en halvgenomskinlig gulaktig färg.
2. Har en behaglig lukt och bildar inget skum vid uppvärmning.
3. Blir grynig och är lätt att breda på brödprodukter.

Detta är tydliga egenskaper hos en kvalitetsprodukt som säkert kan användas för sitt ändamål – vid matlagning och som en kosmetisk ingrediens.

Intressanta fakta om skirat smör

1. Det ovanliga namnet på ghee är 'sary maj' eller 'gult smör'.
2. I Kirgizistan finns en unik teknik för att tillverka en produkt av kajmak. I Pakistan och Indien kallas det skirade smöret – den viktigaste fettkomponenten – för ghee. Indier använder ghee i stor utsträckning som en del av läkemedel, anser det vara en extremt viktig produkt och kallar det flytande guld. I Ayurveda (läran om hälsa) har produkten en särskild plats. Ghee var känt och tillsattes i maten för många århundraden sedan. Det finns bevis som bekräftar att produkten var mycket populär redan på 200-talet f.Kr.
3. I det gamla Ryssland var skirat smör mycket omtyckt. Våra förfäder tillredde denna produkt hemma och använde i sina recept, förutom smör, grädde och gräddfil.
4. Asiens folk gillar att laga rätter genom att blanda smör med olika kryddor: ingefära, koriander, peppar.
5. Bland hinduer finns uppfattningen att med tiden ökar de hälsosamma egenskaperna hos tibetanskt ghee-smör avsevärt. Det är känt att den maximala lagringstiden för sådant smör är över 100 år. Och legender och myter hävdar att sådant smör skänker odödlighet.

Förtydligat smör är en unik produkt som, när den används med omtanke, kan ge alla fördelaktiga och nödvändiga egenskaper för kroppen. Vid frånvaro av kontraindikationer är denna produkt mycket användbar och hjälper till att stärka hälsan, samt bidrar till snabbare återhämtning vid vissa sjukdomar. Huvudregeln är att smöret inte får konsumeras i mängder över de fastställda normerna (10–30 gram per dag), för att inte förvärra befintliga sjukdomar och undvika fetma.

Foto av klarat smör