Snabbkaffe: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Snabbkaffe är en av de mest populära dryckerna. Det finns dock många myter om denna produkt – både om dess skada och nytta. Därför är det värt att titta närmare på dryckens egenskaper.

Hur och av vad görs snabbkaffe?

Tvärtemot vad många tror tillverkas snabbkaffe faktiskt av naturliga råvaror, det vill säga av rostade kaffebönor. Det finns olika tillverkningstekniker. Råvaran antingen frysetorkas eller spraytorkas. Resultatet blir ett snabbkaffepulver eller granulat. Smakmässigt är drycken nära naturligt kaffe. Men vid tillverkningen minskar man ibland koffeininnehållet medvetet, och ibland tillsätter man en syntetisk ersättning. Så kemiskt sett skiljer sig dessa drycker åt.

Arter

Det finns tre huvudtyper av produkten:

1. Kaffe i pulverform. Vid tillverkningen mals de rostade kaffebönorna först till nästan pulverform, sedan hamnar de i en speciell anläggning där de nästan bryggs genom att vätskedroppar passerar under vakuumförhållanden. Därefter sker en omedelbar torkning av kaffepartiklarna. Råvaran omvandlas sedan till ett mycket finmalet pulver. Denna variant anses vara den billigaste.
2. Granulerat kaffe. Det framställs av pulverformigt råmaterial som återfuktas med ånga. Som ett resultat klibbar de små partiklarna ihop till granulat. Denna tillverkningsteknik gör att kaffet löser sig snabbare, men smak och arom försämras, vilket inte hindrar den granulerade varianten från att vara dyrare.
3. Frystorkat kaffe framställs med en annan teknik (den kommer att behandlas nedan). Resultatet är att smak och arom från råvaran bevaras. Det är den dyraste kaffevarianten.

Således skiljer sig kaffetyperna åt inte bara i pris och smakegenskaper, utan även i tillverkningsteknik. Dessutom är ett högre pris inte alltid ett argument för att välja en specifik produkt.

Vad är skillnaden mellan malet kaffe och snabbkaffe?

Egentligen är det helt olika produkter som skiljer sig både i tillverkningsprocess och i arom- och smakegenskaper, vilket beror på olika halter av koffein och andra ämnen.

Huvudteknologierna för framställning av snabbkaffe har beskrivits ovan. För malet kaffe är det helt annorlunda. För att göra det tar man frukter från kaffeträdet, rostar bönorna och maler dem i en speciell maskin. Modern utrustning gör det möjligt att få kaffe med olika malningsgrad – från fint till grovt. Råvaran genomgår ingen ytterligare bearbetning, vilket hjälper till att bevara kaffebönornas ursprungliga sammansättning, inklusive eteriska oljor.

Smaken på malet kaffe beror på vilken råvara det är gjort av och hur den har rostats. Cirka 70 % av den totala produktionen utgörs av arabica. Resten är robusta, som har en högre koffeinhalt.

Råvaran för malet kaffe kan ha olika rostningsgrad. För att göra espresso behövs kaffe med den mörkaste rostningen, som kallas italiensk. Därefter, i fallande ordning efter färg, kommer fransk, wien och skandinavisk (den ljusaste). För snabbkaffe finns det inte så många rostningsgrader för råvaran.

Vad skiljer frystorkat kaffe från snabbkaffe

Frystorkat kaffe är en högteknologisk produkt. Det behåller naturligt kaffes färg och nyans, men genomgår en ganska komplex bearbetning som gör det till ett snabbkaffe. Det skiljer sig från andra typer genom tillverkningsprocessen. För att framställa det mals kaffebönorna från början bokstavligen till damm, varefter denna råvara blandas med vatten och fryses. Efter separation från vätskan får man ett slags kaffekakor som sedan krossas igen. Kaffet behåller sin smak och arom, och inget koffein, färgämnen eller aromämnen tillsätts. Av alla ovan nämnda dryckestyper anses detta alternativ vara det nyttigaste – efter malet kaffe, förstås.

Vilket kaffe är bättre: snabbkaffe eller malet kaffe?

Snabbkaffe har bara två fördelar – det går snabbt att tillreda och har längre hållbarhet. Det beror på att råvaran under produktionen förlorar sina eteriska oljor, vilket ökar hållbarheten men påverkar smak- och aromegenskaperna negativt.

Många anser att snabbkaffets främsta nackdel just är att det är mycket sämre än malet kaffe i smak. Men i själva verket är den största nackdelen att tillverkarna försöker eliminera denna skillnad och tillsätter konstgjorda aromämnen och eteriska oljor. Smaken av även det bästa pulver- eller granulerade kaffet skiljer sig ändå från malet kaffe, särskilt när det gäller billiga sorter. Samtidigt kan många kemiska komponenter inte kallas nyttiga. För personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen kan de till och med vara skadliga, eftersom de stimulerar magsaftsproduktionen, och vid gastrit förvärrar detta sjukdomsförloppet avsevärt.

Även om snabbkaffe innehåller mindre koffein i procentuella termer, är drycken ofta besk. Detta beror på att man för produktionen av denna produkt medvetet väljer mindre kvalitativa råvaror, eftersom de bästa bönorna säljs hela. Ibland använder tillverkarna bokstavligen rester av skörden, vilket upphäver även fördelarna från den dyraste tekniken – frystorkning. Förutom själva koffeinet avlägsnas nästan alla nyttiga komponenter från snabbkaffe redan i de tidiga produktionsstadierna.

Malet kaffe anses vara hälsosammare eftersom det inte innehåller några kemiska tillsatser, och det påverkar utsöndringen av magsaft i mindre grad än snabbkaffe. Men allt är inte så enkelt.

Å andra sidan innehåller kvalitetssnabbkaffe mindre koffein än malet kaffe – 60–80 mg per kopp, medan traditionellt kaffe, beroende på råvarornas egenskaper och beredningsmetod, innehåller upp till 80–150 mg. Detta är viktigt för personer som är känsliga för koffein.

Dessutom innehåller naturligt malet kaffe ämnet kafestol. Det hämmar de mekanismer som reglerar nivån av 'dåligt' kolesterol i blodet. Att konsumera malet kaffe som innehåller kafestol ökar kolesterolnivån med i genomsnitt 8 % hos medelålders män, 10 % hos kvinnor, och hos äldre personer kan denna siffra till och med vara högre. Kafestol finns i kaffets oljor. Vid framställning av snabbkaffe avlägsnas dessa oljor, och kafestol finns i produkten endast i små mängder. Så från denna synpunkt är snabbkaffe till och med nyttigare.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Produktens energivärde är lågt. Om vi talar om drycken tillagad utan socker och mjölk, så innehåller en kopp snabbkaffe endast 1 kcal.

Den kemiska sammansättningen av naturligt kaffe är inte helt känd. Man vet att det innehåller över två tusen ämnen, och det är inte bara kolhydrater, oljor, organiska syror, utan även olika vitaminer, mineraler och proteiner. Men snabbkaffets kemiska sammansättning är mycket enklare. Koffeininnehållet är cirka 2,8 %, kolhydrater cirka 1,8 % och trigonellin 4,5 %. Det sistnämnda ämnet finns också i naturligt kaffe. Denna alkaloid är en av de många föreningar som ansvarar för dryckens arom. Slutligen innehåller snabbkaffe dextrin – cirka 5 %, men dess roll är endast att hjälpa till med absorptionen av vissa element.

När det gäller nyttiga ämnen innehåller snabbkaffe, om än i mindre mängd, fosfor och natrium som är nödvändiga för normala ämnesomsättningsprocesser, vitamin PP, vissa B-vitaminer och antioxidanter som bromsar åldrandet. Och även pulvervarianten av produkten kan innehålla upp till 4 % vatten.

Man måste läsa dryckens innehållsförteckning mycket noggrant, eftersom vissa tillverkare även använder kolsyra, syntetiska ersättningar för kaffets oljor, färgämnen och stabiliseringsmedel vid framställning av snabbkaffe.

Vad är nyttigt med snabbkaffe?

Allmänna fördelar

Även om snabbkaffe innehåller mindre koffein och andra aktiva ingredienser, finns de fortfarande i drycken, vilket påverkar dess egenskaper:

• förbättrad koncentration;
• ökad kognitiv förmåga;
• förebyggande av klinisk depression;
• normalisering av tarmperistaltiken.

Det har också gjorts studier som visar att koffein (även syntetiskt, som ibland tillsätts i snabbkaffe) minskar kroppsvikten. Forskare tror att det stimulerar energiförbrukning, ämnesomsättning och dämpar aptiten.

För kvinnor

För inte så länge sedan genomfördes storskaliga studier i flera länder med över 500 000 deltagare. Resultaten var oväntade. Det visade sig att kaffe (även snabbkaffe) minskade risken för cancer, men bara hos kvinnor. Om man talar om specifika siffror, så minskade risken för död i cancer och hjärt-kärlsjukdomar avsevärt hos de kvinnor som dricker upp till tre koppar snabbkaffe om dagen.

Dessutom tvättar denna dryck, till skillnad från vanligt kaffe, ut mindre kalcium. Därför rekommenderas kvinnor i klimakteriet, när risken för benskörhet ökar, att dricka just snabbkaffe.

För män

Ovan nämnda studier visade också att snabbkaffe har en positiv effekt på mäns hälsa. Intressant nog påverkar koffein i högre grad frisättningen av oxytocin hos män. Detta är det så kallade lyckohormonet som produceras av hypotalamus. Det reglerar inte bara energimetabolismen utan minskar också risken för klinisk depression. Så hos män som regelbundet dricker snabbkaffe minskade inte bara risken för depression, utan det registrerades också färre fall av hjärt-kärlsjukdomar orsakade av emotionella tillstånd.

Det bör också noteras att män som dricker upp till tre koppar kaffe om dagen är mindre benägna att uppvisa social aggression, självmordsbenägenhet och destruktiva vanor. Men det dagliga intaget av koffein bör inte överstiga 400 mg per dag, och med tanke på att man får i sig det från olika drycker och livsmedel, bör man inte överdriva kaffedrickandet.

Under graviditet

Studier har visat att koffein under graviditet lätt passerar över blod-placentabarriären och kommer in i fostrets blod. Alla embryots livsuppehållande system håller fortfarande på att utvecklas, så detta ämne kan helt enkelt inte tas upp ordentligt av kroppen. Det finns en teori som säger att detta kan leda till att barnet föds med låg födelsevikt.

Samtidigt kan du som är blivande mamma känna ett behov av koffein, utan vilket du känner svaghet och kraftlöshet. I så fall bör du följa WHO:s rekommendationer, enligt vilka det är bättre att dricka snabbkaffe, som innehåller mindre koffein än bryggkaffe. Den maximala dosen av detta ämne i sådana fall är 100 mg per dag, det vill säga två små koppar av denna dryck är mer än nog, förutsatt att du avstår från andra koffeinkällor (cola, choklad, svart och grönt te).

Vid amning

Tills barnet är tre månader måste du som ammar helt avstå från kaffe och andra koffeinkällor. Sedan kan du gradvis inkludera din favoritdryck i kosten. Men du bör inte dricka det regelbundet, bara då och då unna dig en kopp snabbkaffe. Och i alla fall måste du noga övervaka hur ditt barn reagerar på drycken. Om barnet blir kinkigt, nervöst eller får hudutslag måste du avstå från snabbkaffe. Det är bättre att ersätta det med cikoria.

För barn

Många småbarn dras till den aromatiska drycken. Och om ett barn i åldern 5–6 år tar några klunkar snabbkaffe, händer inget farligt. Denna dryck innehåller mindre koffein än bryggkaffe och har samtidigt fördelar – till exempel förbättrar den koncentration och minne, ökar fysisk uthållighet och reaktionshastighet. Det är också bevisat att snabbkaffe aktiverar mag-tarmkanalen och till och med kan mildra allergianfall.

Alla dessa fördelar kan dock uppvägas av de negativa konsekvenser som regelbunden kaffekonsumtion kan ha. I synnerhet kan kaffe ta kalcium ur kroppen, vilket är särskilt viktigt under tillväxtperioden. Drycken kan också påverka hormonbalansen negativt, eftersom barnets endokrina system fortfarande fungerar instabilt. Hos barn med ökad känslighet för koffein uppstår upphetsning, irritabilitet och de kan få utbrott. Kaffe påverkar också hjärtrytmen.

På grund av denna tvetydiga påverkan på kroppen rekommenderas inte kaffe för barn under 14 år. Även yngre skolbarn får inte mer än ett par klunkar av drycken. Men eftersom barnet vill bete sig som vuxna, kan man erbjuda det en dryck gjord på cikoria som ett alternativ.

Vid viktminskning

Snabbkaffe i sig är en kalorifattig dryck. Dietister har inget emot att inkludera det i kosten, men bara utan socker och mjölk, vilket avsevärt försämrar dess smak.

Vetenskapen har bevisat att konsumtion av snabbkaffe aktiverar bukspottkörteln. Det innebär att kroppen ökar produktionen av insulin. Detta hormon är inte bara viktigt för personer med diabetes. Det ansvarar för kroppens fettlagring. Ju mer insulin som produceras och ju bättre det tas upp, desto mindre fett lägger sig på problemområden.

Slutligen är det värt att notera att snabbkaffe har en uttalad urindrivande effekt. Detta hjälper till att få ut överflödig vätska ur kroppen och minska svullnad, samt bidrar till att bli av med extra kilon. Dessutom, som nämnts ovan, dämpar koffein aptiten och aktiverar ämnesomsättningen.

Även snabbkaffe innehåller antioxidanter som inte bara förlänger kroppens ungdomlighet utan även förbättrar blodkärlens tillstånd. Men kosten kan inte baseras på kaffe. Man kan bara dricka 2–3 koppar om dagen för att hålla sig i form. För att gå ner i vikt bör man dricka upp till 4 koppar, utan socker och mjölk.

Snabbkaffe med mjölk: fördelar och nackdelar

Angående snabbkaffe med mjölk har läkare ingen entydig åsikt. Å ena sidan minskar mjölk mängden koffein som absorberas. Därför kan personer med hypertoni dricka snabbkaffe med mjölk – drycken höjer inte blodtrycket. Å andra sidan neutraliserar mjölk koffeinets kärlvidgande effekt, så personer med hypotoni får inte den önskade effekten. Sådant kaffe kan inte pigga upp, tvärtom kan det göra vissa personer sömniga.

Kaffe med mjölk orsakar ingen särskild skada. Men det bör noteras att det kommer att hindra viktminskning. I denna form kommer drycken till och med att något minska ämnesomsättningens hastighet. Detta gäller även de fall då man tillsätter skummjölk, eftersom dess fördel snarare är en vanlig missuppfattning som länge har avfärdats av dietister.

Snabbkaffe inom medicinen

Under lång tid såg den officiella medicinen inte snabbkaffe med blida ögon, eftersom man trodde att det innehöll mer koffein än naturligt kaffe. Sedan bevisades att denna siffra är betydligt lägre, och att koffein i kombination med andra ämnen i drycken i allmänhet gör mer nytta än skada.

Vid diabetes

Under de senaste åren har flera studier genomförts om kaffets effekt på typ 2-diabetes. Först trodde forskarna att snabbkaffe inte skulle påverka insulinproduktionen på samma sätt som traditionellt kaffe, eftersom det innehåller mindre koffein. Men ytterligare studier visade att hela komplexet av ämnen i kaffe påverkar insulinproduktionen och -absorptionen. Även snabbkaffe som genomgått en koffeinfri process (det vill säga koffein har avlägsnats artificiellt) minskar risken för diabetes med över 30 % förutsatt att personen dricker 4 koppar dagligen.

Viktigt: Glykemiskt index för snabbkaffe är från 50 till 60 enheter.

Vid pankreatit

Eftersom ämnena i snabbdrycken ökar bukspottkörtelns aktivitet kan detta leda till en försämring av sjukdomen. Därför får man inte konsumera snabbkaffe i någon form vid pankreatit.

Vid gastrit

Vid gastrit med låg surhetsgrad är kaffe till och med fördelaktigt eftersom det främjar produktionen av magsaft. Men vid en annan form av sjukdomen som åtföljs av hög surhetsgrad är det kontraindicerat av samma anledning.

Vid gikt

Teoretiskt sett innehåller kaffe inga puriner som orsakar utvecklingen av denna sjukdom. Men mycket beror på hur produkten har framställts. Vissa tillverkare som inte använder frysning utan upphettning av råmaterialet till höga temperaturer, tvingas återställa det förstörda koffeinet. För detta använder de en syntetisk analog, tillverkad från xantin och urinsyra, vilket negativt påverkar ämnesomsättningen och orsakar försämring av gikt.

Snabbkaffe inom kosmetologi

Eftersom lösligt kaffe innehåller färre nyttiga ämnen, används det mer sällan inom kosmetologi än malet kaffe. Men det har en mer praktisk form för att göra masker, så ibland används det för hemgjorda kosmetiska produkter.

För ansiktet

En lyftande mask som stramar upp huden och korrigerar ansiktsovalen görs på basis av lösligt kaffe. För detta behövs 75 g lösligt kaffe, 100 g socker, 5 g kanelpulver, 50 g kokosolja (den säljs på apotek och parfymbutiker). Oljan värms på svag värme utan att koka, sedan tillsätts de andra ingredienserna och rörs om med en träspatel. När de har lösts upp helt, kyls blandningen till en acceptabel temperatur och appliceras på ansikts- och nackhuden med lätta massagerörelser. Masken lämnas i 20 minuter och sköljs sedan av med varmt vatten.

För håret

För att stärka håret tar man 1 tsk lösligt kaffe, två råa äggulor, 2 msk konjak, 1 tsk ricinolja och 1 msk varmt vatten. Kaffet bryggs med vatten, blandas sedan med de övriga ingredienserna och appliceras på fuktigt hår i 15–20 minuter, och sköljs sedan med schampo.

Skada och kontraindikationer

1. Lösligt kaffe vid regelbunden konsumtion kan försämra upptaget av järn från livsmedel. Därför är denna dryck kontraindicerad vid anemi.
2. Konsumtion av stora mängder leder till utmattning av nervsystemet. Det beror på att i kombination med de ämnen som finns i löslig form av drycken, stannar koffein kvar i kroppen inte i 2–3 timmar, utan tre gånger längre. Detta ökar nervsystemets excitabilitet avsevärt. Dessutom kan det leda till utveckling av beroende.
3. På grund av kaffets inverkan på produktionen av magsaft och på bukspottkörtelns funktion är drycken kontraindicerad vid inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen, inklusive pankreatit, gastrit, kolit, magsår etc.
4. Koffeinfritt lösligt kaffe innehåller etylacetat och diklormetan – i stora mängder är de toxiska.

Hur man väljer och förvarar snabbkaffe

Man bör endast köpa produkter från kända tillverkare, efter att ha studerat innehållet och försäkrat sig om att det inte finns några syntetiska komponenter. Förpackningens integritet får inte vara skadad.

Det rekommenderas att förvara snabbkaffe antingen i en mörk glasburk så att solljus inte startar oxidationsprocesser, eller i en plåtbehållare. Locket måste i alla fall vara tätt för att aromen inte ska försvinna. Behållaren bör förvaras på en torr och sval plats. Och under inga omständigheter får man ta kaffe med en fuktig sked – särskilt gäller detta pulverform, eftersom det då klumpar ihop sig.

Hur man tillagar snabbkaffe

Processen att tillaga snabbkaffe är extremt enkel. Ta 1 tsk av drycken och häll ett glas kokande vatten över, rör sedan om. Om så önskas kan drycken göras mer koncentrerad genom att använda hälften så mycket vätska.

Hur man dricker snabbkaffe på rätt sätt

Snabbkaffe bör tillagas enligt tillverkarens anvisningar och drickas i den mängd som WHO rekommenderar.

Hur mycket kan man dricka per dag

Det totala dagliga koffeinintaget för en vuxen person är 400 mg, och för en tonåring – 100 mg. Men utifrån denna mängd kan man tillaga olika volymer kaffe. Generellt sett kan man säga att när tillverkarens instruktioner följs kan tonåringar dricka 1–2 koppar kaffe per dag, och vuxna personer 3–4.

Kan man dricka på natten och på fastande mage

Läkare rekommenderar inte att dricka snabbkaffe på natten eftersom det verkar stimulerande och kan leda till sömnproblem. På fastande mage rekommenderas inte denna dryck heller, eftersom den orsakar ökad produktion av magsaft.

Kan man dricka snabbkaffe som gått ut?

Även snabbkaffe innehåller fetter som oxideras efter att bäst-före-datumet har passerat. Så det utgör ingen särskild fara för kroppen, men en reaktion från matsmältningssystemet är möjlig – till exempel gaser eller diarré. I stort sett kommer utgånget snabbkaffe bara att smaka illa. Redan före datumets utgång, om locket inte är tätt, förlorar det smak och arom. Och ännu värre är det när det har gått två år sedan tillverkningen!

Bästa varianterna av snabbkaffe

Till skillnad från naturligt kaffe vet konsumenten i detta fall långt ifrån alltid vilka råvaror som använts för att producera drycken. Och ännu mindre är det känt vilken sort av kaffebönor som gick åt till tillverkningen (eller om det var en blandning, det vill säga en mix av sorter).

Ett av de bästa märkena i detta segment anses vara Egoiste Noir, eftersom varumärket använder frystorkningsteknik som bevarar den naturliga smaken och aromen. Och råvarorna är från början utvalda av hög kvalitet. En annan dryck som produceras med sublimeringsteknik är Carte Noire Classic, och märket försäkrar att de endast använder den bästa arabican. Båda märkena har ett ganska högt pris.

Bland de billigare dryckerna producerar Jacobs snabbkaffe av god kvalitet med sublimeringsmetod under märket Millicano.

Hur man färgar ägg med snabbkaffe

Detta färgämne kan endast användas för ägg med vitt skal. Det kokta ägget ska hållas i den varma drycken i 10–15 minuter för att få en pastellbrun nyans. För en mer intensiv färg kokas äggen bokstavligen i starkt snabbkaffe i 2–3 minuter.

Intressanta fakta om kaffe

1. Uppfinnaren av snabbkaffe var den japanske kemisten Satori Kato. Men även om han uppfann tekniken redan 1899, blev den aldrig massproducerad. Så officiellt går äran till företaget Nestlé, som startade massproduktion på 1930-talet.
2. Snabbkaffe kan förstärka effekten av vissa läkemedel, till exempel aspirin. Detta beror på att dess konsumtion ökar magsyran, vilket gör att tabletterna löses upp snabbare och absorberas fullt ut.

Foto av snabbkaffe