Aubergine: sammansättning, hälsofördelar och kontraindikationer

Kryddiga och möra auberginer har funnit bred användning i matlagning. De kokas, steks, fylls, man gör kaviar, chips och marinerar dem. Förutom sitt fantastiska smakvärde är frukten mycket nyttig. Den används nästan alltid i dietmenyer, normaliserar ämnesomsättning och matsmältning, rekommenderas för personer med kärlsjukdomar och kan till och med hjälpa till att sluta röka, och det på ett bekvämt sätt.

Vad skiljer aubergine från zucchini

Ofta kan man förväxla aubergine med zucchini, särskilt unga eller grönskaliga sorter. Frukterna är ganska lika utseendemässigt, förutom färg och skalets textur. I kulinariskt avseende används dessa grönsaker i liknande recept, och en berättigad fråga uppstår – kan man byta ut dem?

Utseendemässigt har auberginen ett slätt skal, oftast mörkfärgat. Men omogna eller särskilda sorter kan ha grönt skal, men alltid slätt. I genomskärning har frukten ljust fruktkött med många slumpmässigt placerade små kärnor.

Zucchinin är avlång, alltid grön och har en särskild skaltextur – det räcker att dra fingret över den för att känna många mikrofibrer. Köttlagret under skalet är homogent, och i mitten av frukten är kärnorna samlade. De kan lätt tas bort vid behov.

Båda grönsakerna används aktivt i köket, ibland till och med tillsammans eller i liknande recept. De har dock olika sammansättning och hälsoegenskaper, smakar och luktar olika. Aubergine innehåller mycket kalium, kisel, fosfor, vitamin B5, B6, B9 och PP. Det finns ett speciellt ämne – nasunin, som skyddar celler mot nedbrytning och är särskilt bra för hjärnan. Zucchini innehåller något mindre kalium, men i gengäld mycket magnesium, kobolt, järn och mangan, och vad gäller vitaminer främst B1, B2, B4, fyllokinon och C.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Aubergine är en extremt nyttig grönsak som innehåller B-vitaminer, makro- och mikronäringsämnen som kroppen behöver. Den betydande nikotinhalten hjälper dig som vill sluta röka. Den mycket låga kalorimängden i kombination med att produkten är lätt för matsmältningssystemet gör aubergine rekommenderad för dig vid alla, även de strängaste dieterna. I 100 g frukt finns:

• endast 24 kcal, vilket är cirka 1 % av det rekommenderade dagliga intaget;
• kolhydrater – 4,5 g;
• fetter – 0,1 g;
• protein – 1,2 g;
• organiska syror – 0,2 g;
• aska – 0,5 g;
• vatten – 91 g;
• fiber – 2,5 g.

Frukten är rik på vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. För övrigt bryts de flesta ämnena, förutom askorbinsyra, långsamt ned vid värmebehandling. Aubergine förlorar mycket få nyttiga ämnen även vid långkokning. I en färsk frukt finns per 100 g:

• Vitamin PP – 0,8 mg eller 4 % av det dagliga behovet;
• Pyridoxin (B6) – 0,15 mg eller 8 % av det dagliga behovet;
• Vitamin B5 – 0,28 mg eller 6 % av det rekommenderade intaget;
• Fyllokinon (K) – 3,5 µg eller 3 % av det dagliga behovet;
• Askorbinsyra (C) – 5 mg;
• Folat (B9) – 18,5 mg eller 5 % av behovet;
• Kalium – 238 mg eller 10 % av det rekommenderade dagliga intaget;
• Kisel – 29 mg, fullt dagligt behov;
• Fosfor – 34 mg eller 5 % av det dagliga behovet;
• Koppar – 135 µg eller 13,5 % av det nödvändiga intaget;
• Molybden – 10 µg eller 15 % av den rekommenderade nivån;
• Mangan – 210 µg eller 10 % av det dagliga behovet;
• Kobolt – 1 µg eller 10 % av kroppens behov.

Fördelarna med aubergine

Allmänna fördelar

Frukter rika på vitaminer och mineraler ingår i nästan varje diet. De förser kroppen med nyttiga ämnen, stillar hungern, är lätta att smälta och innehåller samtidigt nästan inga kalorier.

Närvaron av nasunin i fruktens skal har en gynnsam effekt på cellernas funktion, särskilt för hjärnan. Stora studier pågår om minskning av Alzheimers symtom vid regelbundet intag av nasunin. Mineral- och vitaminkomplexet stärker blodkärlen, och en liten minskning av lågdensitetslipoproteiner (eller det skadliga kolesterolet) har också observerats vid systematisk konsumtion av aubergine.

Lätt mat rik på fiber stimulerar korrekt tarmfunktion och normaliserar matsmältningen. Klorogensyra och polyfenoler visar goda resultat när det gäller att bromsa spridningen av fria radikaler i kroppen.

För kvinnor

Det rekommenderas att inkludera stuvad eller kokt aubergine i kosten. De stimulerar ämnesomsättningen och förbättrar tarmfunktionen. Frukten är särskilt nyttig under stränga dieter – den påverkar inte figuren, men minskar risken för anemi och lindrar även kroniskt trötthetssyndrom.

För män

Sedan urminnes tider har aubergine använts som ett milt afrodisiakum. Det ökar manlig styrka, höjer libido och den allmänna tonus. Auberginekaviar är mest effektiv, och då med obligatorisk tillsats av tomater, ingefära och chilipeppar.

Förekomsten av naturlig nikotinsyra kan lindra lidandet vid rökavvänjning. Aubergine kommer att ersätta de ämnen som kroppen behöver, det återstår bara att övervinna den psykologiska vanan.

Under graviditet

Aubergine passar utmärkt i en gravid kvinnas kost. Det är en lätt produkt som stimulerar korrekt matsmältning. Men det är bara en rekommenderad grönsak, den har inga särskilt fördelaktiga egenskaper för den gravida. Även om den stora mängden kalium tillsammans med en annan rätt rik på kalcium avsevärt hjälper fostrets utveckling.

För gravida rekommenderas att äta stuvade eller ångkokta auberginer, fasta och unga, med minimalt innehåll av solanin. Det kan avsevärt förvärra tillståndet, särskilt vid toxikos.

Vid amning

Det rekommenderas att inkludera aubergine i den ammande moderns kost, minst två gånger i veckan. Ämnesomsättningen och matsmältningen förbättras, och en mycket mild och bekväm laxerande effekt uppnås.

Den ammande modern får viktiga B-vitaminer, mycket kalium, samtidigt med en lätt produkt som inte kommer att orsaka problem. Men det är viktigt att välja unga och fasta frukter, annars kan stora doser solanin orsaka svår toxikos ända till tillfälligt upphörande av amningen.

För barn

Ångkokt aubergine som en del av en annan rätt (total engångsdos upp till 30 g) kan ges till barn från 8 månader. Frukten smälts utan svårighet även av det ännu inte fullt utvecklade barnets matsmältningssystem, samtidigt som den stimulerar det försiktigt. Från 1,5 års ålder kan aubergine ges som en separat rätt i stekt, stuvad, konserverad eller kokt form utan särskilda begränsningar.

Vid viktminskning

Regelbunden konsumtion av aubergine rekommenderas vid dieter som syftar till viktminskning. Det är en extremt lätt produkt för matsmältningssystemet, med endast 24 kcal, vilket är cirka 1% av det dagliga behovet. Självklart behöver man inte äta 10 kg aubergine. Men det är nödvändigt att regelbundet inkludera grönsaken som en del av andra rätter eller som en separat rätt. Rekommenderad veckonorm är upp till 6 portioner.

Aubergine inom medicin

Olika sorter har aktivt undersökts för användning i läkemedel eller medicin sedan 1800-talet. Men officiell vetenskap rekommenderar nu entydigt att inkludera aubergine i dieter vid olika sjukdomar. Inga bekräftade läkande egenskaper har påvisats genom forskning.

Nuvarande huvudinriktningar handlar om att isolera och använda nasunin, som skyddar celler från nedbrytning. Det finns viss underbyggnad, som ännu kräver bevis, att regelbunden tillförsel av detta ämne bidrar till att minska sannolikheten för att utveckla Alzheimers sjukdom.

En annan inriktning studerar förändringar i nivåerna av lågdensitetslipoproteiner vid regelbunden konsumtion av produkter som innehåller aubergine. Preliminära studier på ett litet urval har gett positiva resultat, men minskningen i sig är ganska liten – mindre än 5%.

Vid diabetes

Själva auberginen och produkter baserade på den ingår i kosten för diabetiker av alla typer. Glykemiskt index på 15 enheter gör att frukten kan ätas nästan utan begränsningar.

B-vitaminer, samt kalium och fosfor, är särskilt fördelaktiga för diabetiker, eftersom traditionella behandlingsregimer styrs av en strikt diet. Auberginen har dock vissa ytterligare begränsningar: den bör inte ätas vid diabetes och gallblåseinflammation, akut pankreatit, njursten och magsår.

Vid pankreatit

Auberginer används i dieter, men mängden och doseringen bestäms av läkaren. Det är en mycket allvarlig sjukdom som kräver medicinsk behandling och strikt diet. Vid akut pankreatit får auberginer inte ätas. Det är dock en av de mest lättsmälta produkterna, så den ordineras direkt efter fasta. Vid kronisk pankreatit kan stuvade, kokta eller ångkokta auberginer ätas.

Vid gastrit

Produkten kan fritt användas vid gastrit i alla stadier, men endast efter värmebehandling. Det finns inga ämnen eller element som kan förvärra tillståndet, leda till irritation eller magsår. Den relativt lilla mängden askorbinsyra förstörs nästan helt vid stuvning eller kokning. Aubergine kan ätas upp till 200 g per måltid.

För tarmen

Auberginer påverkar tarmen mycket positivt. De är lätta att smälta och stimulerar samtidigt peristaltiken. Den stora mängden fibrer lindrar problem med toalettbesök. Den enda kontraindikationen är magsår. I övrigt kan man äta upp till 5 kg frukt per vecka.

Nyttiga vitaminer och mineraler påverkar i allmänhet hela kroppen positivt. Tarmen får de nödvändiga mikronäringsämnena som förhindrar utvecklingen av allvarliga funktionsstörningar.

Vid förstoppning

Auberginer har ingen uttalad laxerande effekt. Men det är en extremt lättsmält produkt som innehåller kostfibrer. Matsmältningssystemet och tarmen stimuleras. Allt börjar fungera, stillastående processer försvinner. Detta leder till normalisering av toalettbesök. Därför rekommenderas att äta auberginer som ett mycket milt och skonsamt laxermedel vid kronisk förstoppning. Dessutom bör den inkluderas i kosten minst 4 gånger i veckan.

Vid gikt

Huvudproblemet med sjukdomen är att puriner ansamlas i kroppen. Syran kristalliseras på ledytorna och orsakar plågsamma smärtattacker. Aubergine innehåller inga ämnen som utlöser bildning av puriner. Regelbundet intag stimulerar utsöndring av natriumurater – ytterligare ett problematiskt element som leder till kristallisering av syra.

Vid kolit

Kolik är en allvarlig störning i kroppens funktion och bör diagnostiseras. Inledningsvis rekommenderas fasta eller måttligt intag av snabba kolhydrater som honung. Det är nödvändigt att fastställa typen av störning och baserat på den utforma en diet.

Aubergine, liksom all mat, kan leda till allvarliga komplikationer vid odiagnostiserad kolit. Därefter kan läkaren inkludera ångkokta eller ugnsbakade auberginer i dieten. Värmebehandling är ytterst viktig, man bör lägga till ytterligare 10–15 % av tillagningstiden till den som rekommenderas i receptet.

För levern

Auberginer ingår i dieter vid leversjukdomar. De är extremt lätta att smälta och kan ersätta mer komplexa och tunga livsmedel. På så sätt minskas den totala belastningen på kroppen. Förekomsten av koppar, kobolt och mangan är nödvändig för leverns återhämtning. Auberginer är den lättaste produkten som kan tillhandahålla dessa ämnen.

Samtidigt har vetenskapliga studier inte bekräftat leverskyddande egenskaper vid någon form av tillagning. För närvarande betraktas produkten enbart som ett komplement, men en av de viktigaste i dieter vid leversjukdomar.

Vid hemorrojder

Man har inte kunnat uppnå en tydlig effekt på hemorrojder med auberginediet. Men denna frukt rekommenderas för systematisk konsumtion minst 4 gånger i veckan. Effekten sker på två sätt:

1. Normalisering av mag-tarmkanalens funktion, uppmjukning av avföringen och som följd mindre skador på hemorrojderna.
2. Allmän förstärkning av kärlväggarna, inklusive i hemorrojderna, vilket minskar antalet sprickor och blödningar.

Vid kolecystit

Dietister föreskriver att begränsa konsumtionen av auberginer vid kolecystit. Vanligtvis rekommenderas upp till 1–2 portioner per vecka, totalt mindre än 500 g auberginer.

Problemet ligger i den svaga galldrivande effekten, vilket leder till stagnation och bildande av ännu större stenar. Sjukdomen kräver diagnostik, och baserat på den ordineras en diet som passar det specifika tillståndet i gallblåsan, arten av stagnation och stenarnas storlek.

Aubergine i kosmetologin

Saften och fruktköttet främjar produktionen av naturligt kollagen, vilket gör huden elastisk, jämnar ut mikrorynkor och återställer ungdomlighet. Det är på denna egenskap som den huvudsakliga användningen av auberginer i kosmetologi baseras.

1. Mask för problemhud. Riv auberginen utan skal, häll över kokande vatten och låt dra i en täckt skål i 5–7 minuter, häll sedan av vattnet. I masken används fruktköttet. Blanda en matsked med lätt gräddfil till en tjock massa. Täck ansiktet med denna blandning i 10–12 minuter, skölj sedan med svalt vatten.
2. Mask mot rynkor. Mosa en liten bit aubergine utan skal i blender eller riv den fint, tillsätt sedan en tesked aloejuice. Låt dra i 5 minuter, applicera sedan blandningen i ansiktet. Låt masken verka i 15 minuter och skölj sedan med vatten. För bästa resultat bör behandlingen göras dagligen med en valfri ledig dag i veckan.
3. Återfuktande och föryngrande mask. Använd en vass kniv eller potatisskärare för att skära tunna remsor av frukten utan skal. Lägg dem i ansiktet och täck med en gasbinda. Ta bort aubergineremsorna efter 10 minuter och tvätta ansiktet med mineralvatten eller lätt varm mjölk.
4. Näringsmask för alla hudtyper. Mosa aubergine utan skal till en puré, 1,5 matskedar räcker för masken. Tillsätt 10 g honung, en tesked aloemassa och 25 ml johannesörtavkok. Blanda allt. Applicera ungefär hälften av blandningen som ett mycket tunt lager i ansiktet. Efter 3–4 minuter har huden absorberat masken, applicera sedan resten. Efter 10 minuter skölj bort resterna med varmt vatten.

Skada och kontraindikationer

Aubergine smälts lätt av kroppen, en rätt som tillagas på rätt sätt orsakar ingen skada. Det finns dock vissa begränsningar. Du bör avstå från att äta eller rådfråga en läkare:

• vid kolit;
• kolecystit;
• vid låg järnnivå i kroppen;
• vid njursten;
• vid förvärrad artrit;
• vid allergi mot potatisväxter.

Aubergine innehåller bara ett potentiellt farligt ämne – solanin. Det är därför man inte bör äta grönskad potatis. Den högsta halten av denna organiska förening finns i mjuka, övermogna frukter. Därför bör du välja fasta och unga auberginer. Andra alkaloider och syror orsakar ingen skada för människokroppen. Frukten kan till och med ätas rå, men den smakar inte särskilt gott i den formen.

Kan man bli förgiftad av aubergine?

Det är möjligt att få endast en mild förgiftning som kännetecknas av huvudvärk, diarré, tillfällig desorientering, feber upp till 38 grader och illamående utan kräkningar. För det måste du äta flera kilo övermogna auberginer med minimal värmebehandling på en gång. Ju längre frukterna kokas, stuvas eller steks, desto mindre solanin finns kvar.

Den dödliga dosen på 0,5 g/kg kroppsvikt är teoretiskt ouppnåelig. Endast fall av allvarliga förgiftningar med omogna bär av svart nattskatta har dokumenterats, där koncentrationen av denna alkaloid är tre hundra gånger högre än i auberginer.

Hur man väljer och förvarar aubergine

De bästa frukterna är direkt från trädgården. Färskhet är mycket viktig för auberginer, eftersom en del av de nyttiga ämnena bryts ned med tiden och koncentrationen av skadligt solanin ökar. Att välja en färsk och smakrik frukt är ganska enkelt, här är grundreglerna:

1. Auberginen ska ha en grön, inte skrumpen stjälk.
2. Välj helst medelstora frukter, de är mest nyttiga.
3. Skalet ska vara slätt och enfärgat eller med en gradvis övergång av färger.
4. Använd alltid det universella testet – tryck på frukten. Om bucklan förblir fast betyder det att frukten är gammal och det rekommenderas inte att köpa den.

Färska frukter kan ligga på en sval plats i upp till en månad. Men varje dag pågår processer inuti som minskar fruktens nytta och producerar skadligt solanin.

Auberginer torkar bra och kan sedan förvaras till sommaren. Men processen leder till förlust av utseende. Man kommer inte längre att kunna servera en vacker rätt med jämna auberginskivor.

Man kan frysa både själva grönsaken efter värmebehandling och en färdig rätt, till exempel hela bakade auberginer. De behåller smak och arom i 5–7 månader vid en förvaringstemperatur på -18 grader.

Men det bästa sättet att bevara auberginer till nästa sommar är konservering. Det finns många metoder – lecho, inläggning, saltning, jäsning.

Kan man frysa den

Auberginer tål frysning bra, men om man fryser färska frukter i slutna behållare kommer produkten efter ett tag att bli beska, och konsistensen blir seg och gummiaktig. Inga kulinariska knep kan bli av med dessa olägenheter.

Endast frukter som har genomgått värmebehandling kan frysas. Stekning, kokning, blanchering, bakning fungerar. Man behöver inte tillaga den helt, till exempel räcker det att steka skivorna av frukten tills de får en lätt gyllenbrun färg, 2–3 minuter på varje sida, och vid bakning i 180 grader räcker en halvtimme.

Förpackningen är viktig: för att auberginerna inte ska förstöras måste de läggas i speciella lufttäta behållare eller påsar under vakuum.

Hur man lagar smakrik aubergine: recept

Auberginer används aktivt i nationella kök, de är basen för många kulinariska mästerverk. Tillagningen är ibland ganska enkel, men resultatet blir mycket gott och nyttigt. Till exempel kan man snabbt laga moussaka på bulgariskt vis. De aromatiska frukterna bakas med köttfärs, kryddor och ostsås. För tillagningen behövs följande ingredienser:

• två medelstora auberginer;
• en tomat;
• två potatisar;
• köttfärs;
• ett ägg;
• en matsked gräddfil;
• hård ost;
• torkad basilika;
• dill;
• kryddpeppar;
• salt.

Restaurangservering – i form av rullar. För detta skärs auberginerna tunt och saltas i 10 minuter för att bitterheten ska försvinna. Hemmaservering påminner lite om kött på franskt vis, här räcker det att skära alla grönsaker i skivor och ta bort bitterheten från auberginerna med hjälp av salt.

Ta en djup ugnsform, lägg potatis skivad i skivor i botten. Den suger upp alla juicer och blir fantastiskt god. Därefter finns skillnader i tillagning: för restaurangservering måste auberginerna rullas ihop till rullar med färs och placeras var och en på en tomatskiva, för hemmaservering – lägg helt enkelt i lager: tomater – färs – auberginer – färs – auberginer. Krydda varje lager lite med peppar, salt och tillsätt lite kryddor.

Spruta lite olja på auberginerna och sätt in i ugnen på 180 grader i 15 minuter. Vispa ihop gräddfil med ägg, tillsätt resten av kryddorna och häll över den uppvärmda rätten. Grädda i ytterligare 40 minuter. Strö sedan över ost och sätt tillbaka i ugnen i 10 minuter. Den aromatiska, välsmakande, rika och näringsrika moussakan är klar. Före servering kan du strö över örter.

Soppa

Auberginer är en viktig ingrediens i många recept. Men deras smak kommer bäst till sin rätt i en enkel och mycket god sommarsoppa. Denna rätt från det ryska köket kräver bara de mest tillgängliga ingredienserna. Nödvändiga produkter:

• en medelstor aubergine
• en tomat;
• en lök;
• två potatisar;
• en paprika, helst röd
• en matsked mjöl
• färsk koriander
• chmeli-suneli;
• lagerblad;
• en liter vatten, eller hellre kycklingbuljong, även från tärningar går bra
• lite vegetabilisk olja
• peppar och salt

Skär auberginerna i halvcentimetertjocka skivor och vänd i mjöl. Stek i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllene. Lägg sedan på hushållspapper för att få bort överflödig olja.

Skala tomaten genom att skära ett kryss i skalet, doppa den i kokande vatten och sedan i kallt vatten.

Sätt potatis skuren i små tärningar att koka, tillsätt lagerblad. Det är att föredra att använda kycklingbuljong. Även från tärning blir det mycket godare än bara vatten. Koka potatisen i 5 minuter efter att det kokar upp. Under tiden skär paprikan i små tärningar och löken i halvringar, så att den inte blir mosig vid längre kokning.

Efter 5 minuter, tillsätt lök och paprika till potatisen, låt sjuda i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan tomater skurna i klyftor. Skär den stekta auberginen i önskade bitar för soppan och lägg i kastrullen efter ytterligare 5 minuter.

Efter tjugo minuter från första kokpunkten, ta bort lagerbladet, tillsätt khmeli-suneli, hackad koriander, peppar, salt, du kan pressa en vitlöksklyfta. Värm kastrullen på hög värme i knappt en minut, täck med lock och låt stå och dra i 15 minuter. Den aromatiska, mycket rika och goda soppan är redo att serveras.

Sallad

Bakad eller stekt aubergine är en viktig del av många sallader. Den ger dem en speciell smak och fyllighet, kan ersätta kött och göra salladen mer dietisk. För att göra en standardsallad behöver du följande ingredienser:

• en aubergine
• en paprika;
• två tomater
• olivolja
• färsk koriander
• ett salladsblad
• salt och kryddor

Skär auberginerna i skivor eller portionsbitar och stek i stekpanna tills de är gyllene. Tunnare skivor behöver 2-3 minuter per sida, tärningar behöver lite längre. Lägg över på hushållspapper, låt vila och avge överflödig olja.

Skär tomater och paprikor i portionsbitar för sallad. Hacka koriandern fint. Tillsätt kryddor, en färdig blandning av italienska örter passar bra. Lägg de avsvalnade auberginerna på en tallrik och blanda allt noggrant, lägg till några färska salladsblad vid sidan och servera.

Kaviar

Den mest populära rätten är auberginkaviar, den finns till och med att köpa i butiker. Men smaken där lämnar mycket övrigt att önska, och varför köpa när man kan göra den mycket mer aromatisk och intressant själv? För det enklaste receptet räcker det med följande ingredienser:

• två auberginer;
• två tomater
• paprika;
• fyra vitlöksklyftor;
• en lök, gärna röd;
• koriander;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• salt.

Förbered grönsakerna hela och lägg dem på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. I en grupp lägger du auberginerna, bredvid paprikorna och vid sidan tomaterna. Värm ugnen till 180 grader och sätt in grönsakerna i 10 minuter. Ta ut paprikorna och tomaterna, låt auberginerna fortsätta gräddas i ytterligare 15–20 minuter beroende på fruktens storlek.

Öppna paprikorna och ta bort frön och stjälk, ta gärna bort skalet för maximal mjukhet. Ta bort skalet från tomaterna, särskilt eftersom det lossnar av sig självt efter gräddningen.

Ta ut de färdiga auberginerna ur ugnen, skär dem på mitten och skrapa ut fruktköttet med en matsked. Mycket beror på hur du vill servera. Det enklaste sättet är att använda en mixer, men då blir allt till puré. Om du vill ha en mer restaurangliknande presentation, hacka tomater, paprikor och lök med en vass kniv. Auberginköttet kan mosas med en potatisstöt eller sked. Tillsätt riven eller pressad vitlök, kryddor, resterande olja och blanda allt till en jämn massa. Efter att ha stått och svalnat i kylen i en timme är den aromatiska och lockande kaviar redo att serveras.

Sauté

En rätt enligt ett elegant franskt recept passar utmärkt att servera på festbordet. Nödvändiga ingredienser:

• fyra auberginer;
• en lök, gärna röd;
• två morötter;
• fyra tomater;
• paprika;
• tre vitlöksklyftor;
• olivolja – 80 ml;
• salt.

För en mild smak är det viktigt att ta bort all bitterhet med salt. Auberginerna ska skäras i skivor 5 mm tjocka. Lök och paprika skärs i jämna bitar, moroten rivs grovt, och tomaterna skållas med kokande vatten, skalet tas bort och de skärs i tärningar.

Lägg grönsakerna att sjuda i vegetabilisk olja. Torka auberginerna med en handduk och lägg dem i stekpannan. De ska stekas i 2 minuter på varje sida tills de är gyllene.

Efter en halvtimmes sjudning av grönsakerna, tillsätt auberginer, mer olja, salt, valda kryddor och blanda. Sautén ska tillagas på låg värme i ytterligare 15–20 minuter. Servera sedan.

Kotletter

Utmärkta vegetariska biffar kan göras av auberginer. De blir mycket välsmakande, näringsrika och helt utan kött. Särskilt bra blir de med tillsats av hård ost. För att göra aromatiska biffar behöver du följande ingredienser:

• auberginer – 800 g;
• hård ost – 100 g;
• två ägg;
• två vitlöksklyftor;
• 50 ml mjölk;
• några bitar vitt bröd;
• ströbröd – 50 g;
• vegetabilisk olja;
• salladslök;
• persilja.

Skär auberginerna i små tärningar och stek snabbt så att de blir lite mjuka. Medan de svalnar, riv osten, hacka persiljan och några strån av salladslök. Blötlägg bröd i mjölk.

Mal de avsvalnade auberginerna i en köttkvarn eller mixer, gör sedan samma sak med det mjölkblötlagda brödet, tillsätt riven ost, vitlök, örter, knäck båda äggen och strö i kryddorna. Nu måste du blanda allt noggrant till en jämn massa. Lägg ströbrödet i en skål som är tillräckligt stor för panering. Återstår bara att forma biffarna, vända dem i ströbrödet och steka dem i panna tills de är klara. En läcker, aromatisk och vegetarisk rätt är klar.

Plättar

Av auberginer kan man steka utmärkta grönsaksplättar, de passar utmärkt till en rejäl frukost eller middag. En nyttig och dieträtt serveras kall eller varm, och den är extremt enkel att laga. Följande ingredienser behövs:

• unga auberginer – 200 g;
• zucchini – 100 g;
• lök – 50 g;
• vitlök – en klyfta;
• färsk dill – fem kvistar;
• ägg – 3 st.;
• mjöl – 60 g;
• paprika 3 g;
• salladslök – fyra blad;
• fetaost – 100 g;
• salt;
• peppar.

Det är bäst att använda just feta, men man kan ersätta med en annan mjuk ost, även om smaken blir mindre uttalad.

Riv zucchini och auberginer på medium rivjärn. För att ta bort beska, lägg massan i en skål med durkslag, strö över salt och låt stå i en halvtimme. Mosa fetan med en gaffel, tillsätt finhackad lök och dill. Vitlöken kan rivas eller pressas.

Knäck äggen i en separat skål, vispa och tillsätt mjöl. Häll denna blandning över ost, lök och vitlök. Krama ur de rivna grönsakerna och tillsätt dem också. Blanda alla ingredienser och tillsätt paprika och övriga kryddor. Häll sedan plättarna i en het panna med olja. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor. Goda och samtidigt dietplättar kan serveras med lätt gräddfil eller grekisk yoghurt.

Hur man steker

Auberginer steks mycket snabbt. Det finns massor av recept och såser, man kan verkligen experimentera mycket. Huvudregeln är att inte ta bort skalet, det är bara det som bevarar formen och förhindrar att de mosar ut på tallriken. Det enklaste och mycket goda receptet för stekning kräver följande ingredienser:

• två medelstora auberginer;
• tre vitlöksklyftor;
• lite persilja;
• vegetabilisk olja.

För att rätten ska bli diet, måste man lägga auberginskivorna i salt vatten i en halvtimme till en timme. På så sätt kommer fruktköttet inte att absorbera olja från pannan.

Hacka persiljan fint, gör samma sak med vitlöken eller riv den på fint rivjärn. Tillsätt olja i en het panna och lägg i aubergineskivorna. Stek i 3–4 minuter på varje sida. Före servering, lägg varje skiva på en pappersservett för att ta bort överflödig olja. Lägg sedan över på en tallrik och strö över en blandning av vitlök och persilja.

Hur man ugnsbakar

Det finns massor av recept för ugnsbakning. De mest populära är dock fyllda auberginer. De kan kombineras med svamp, kött, olika grönsaksfyllningar. För en dietvänlig men mycket välsmakande rätt behöver du följande ingredienser:

• två auberginer;
• champinjoner – 100 g;
• en lök;
• en matsked gräddfil;
• hård ost till toppen – 50 g;
• en halv tesked paprika;
• salt;
• peppar;
• grön dill till servering.

Skär auberginerna på mitten, pensla varje halva med olja och lägg allt i ugnen på 180 grader i 15 minuter. Detta mjukar upp köttet så att du kan gräva ur lite till fyllningen.

Skär löken i tunna halvringar, champinjonerna i skivor och fräs lätt tills de får färg. Krydda blandningen med gräddfil, paprika, salt och peppar, och rör om.

Ta ut lite av köttet från auberginerna med en sked och lägg i den förberedda fyllningen. Sätt de fyllda halvorna i ugnen i 15 minuter vid 180 grader, strö sedan över ost och sätt tillbaka i ugnen i 2–3 minuter. Rätten är klar att serveras.

Hur man stuvar

Stuvning är en av de mest effektiva metoderna för att tillaga auberginer. Det finns massor av olika recept och grytor. Enklast är att laga stuva grönsaker på bara en halvtimme. För detta behöver du följande produkter:

• aubergine;
• en tomat;
• en paprika;
• 1 lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• en tredjedels knippe örter;
• en matsked olja;
• en tesked vinäger;
• en halv tesked socker;
• peppar och salt

Finhacka löken och fräs den i cirka 3 minuter, det räcker. Tillsätt därefter paprikan skuren i strimlor i 3 minuter, sedan auberginen tärnad, och efter ytterligare 5 minuter tomaterna i klyftor. Stek allt i en och samma panna eller flytta sedan över till en gryta för stuvning.

Stuva under lock i 5 minuter, du behöver inte tillsätta vatten eftersom grönsakerna ger mycket vätska. Tillsätt kryddor, vinäger, riven vitlök, rör om och låt stuvas i ytterligare 10 minuter. Rätten är klar och kan serveras både varm och kall.

Hur man marinerar

Marinerade auberginer är särskilt goda, de suger upp nya smaker. Men många recept är ganska komplicerade och tar mycket tid. Det finns ett speciellt sätt att laga goda marinerade auberginer snabbt och enkelt, för detta behöver du följande ingredienser:

• en aubergine
• vitt torrt eller halvtorrt vin;
• dill;
• vitlök;
• olivolja
• salt;
• socker.

Enklast är att använda proportioner per liter vin, tillsätt en tesked hackad dill, en matsked olivolja, 3 rivna vitlöksklyftor, minst en tesked salt och socker.

Skär auberginen i små stavar. För snabb tillagning krävs värmebehandling. Koka upp behållaren med vinmarinaden och tillsätt auberginebitarna, låt koka upp igen, sänk värmen och koka i 15 minuter. Rätten är klar och serveras kall. Förresten, den här marinaden passar även till lök och paprika, så du kan genast göra en blandning.

Behöver man skala aubergine?

Det beror på den slutliga rätten och den önskade mjukheten. Bitterheten är koncentrerad i lagret under skalet. Unga auberginer behöver inte skalas. Efter värmebehandling är skalet mjukt och smälter lätt i munnen.

Från gamla auberginer måste skalet tas bort, det blir betydligt tjockare och blir segt även efter lång tids stuvning.

Mycket beror på typen av värmebehandling. Till exempel vid stekning i skivor hindrar skalet fruktköttet från att falla isär och håller en snygg form. Men i grytor eller en fin rullad blir skalet överflödigt.

Kan man äta dem råa?

Tekniskt sett kan man äta en aubergine skuren i tunna skivor. Men smaken på den råa frukten är mycket speciell och till och med obehaglig. Bitterheten kan avlägsnas med salt, men auberginen blir ändå inte god. Även moget tillstånd spelar roll, gamla och mjuka frukter samlar på sig solanin. Det bryts inte ner under värmebehandling utan tas upp av kroppen.

Men inom matlagning används ibland den obearbetade grönsaken. Tunt skivade skivor kan användas som tillsats i grönsaksmarinader. I asiatiskt kök serveras ibland råa auberginechips. Den tunna skivningen strös med citronsaft, kryddor tillsätts och får stå i 5–10 minuter, sedan är rätten redo att serveras.

Hur man tar bort beskan från aubergine

En till synes perfekt frukt, fräsch och vacker, kan vara mycket bitter. Det är lätt att åtgärda, men endast för en icke-fryst aubergine. Vanligt salt måste användas. Det drar ut de bittera ämnena ur frukten tillsammans med överflödig saft.

Grundligt förbered auberginen. Om du planerar att steka, skär i skivor; för gryta, tärna i kuber. Saltlösningen görs med en full matsked salt per liter vatten. När saltet har lösts, lägg i auberginerna. För att de inte ska flyta upp, täck med en tallrik ovanpå. Låt stå i saltlösningen i 30 minuter och skölj sedan under rinnande vatten.

Den andra metoden passar bättre för frukter som ska bakas hela eller i stora bitar. Det rekommenderas starkt att ta bort skalet. Om skalet behövs i receptet, skär frukten på mitten eller i stora delar så att saltet kan tränga in i fruktköttet. Strö salt på auberginens yta i 20–30 minuter. Efter det räcker det att skölja och den är redo att tillagas.

Kan man ge aubergine till djur

För hundar och katter är den rekommenderade andelen grönsaker 20%. Aubergine kan användas som en del av denna kost. Men djuret får inte ha njurproblem eller allergi mot potatisväxter. Precis som för människor rekommenderas det inte att äta frukten rå. Bättre att ge den bakad eller som grönsaksgryta.

Man bör vara uppmärksam på de totala doserna, särskilt vid utfodring av katter. För dem kan frukten snabbt bli giftig med milda symtom som matförgiftning, kräkningar, diarré, slöhet.

Man får inte ge auberginer till kaniner, de har hög känslighet för solanin. Även en liten mängd färsk frukt kan orsaka förgiftning.

Intressanta fakta om aubergine

1. Idag är det bevisat att auberginer först dök upp i Indien. De var päronformade med lila skal.
2. Förresten, det engelska namnet på aubergin är 'eggplant', som översätts till växtägg. Anledningen är enkel: när engelsmännen först träffade på frukten ansågs de mest exklusiva och dyra sorterna vara vita auberginer formade som stora hönsägg.
3. Fram till 1700-talet var det populärt i Europa att odla olika sorter av auberginer, men de användes enbart som dekorativa inslag, för att pryda trädgården eller hemmet, och inte för konsumtion.
4. Aubergin anses vara en grönsak, inte bara i folks medvetande utan även i matlagning. Men ur vetenskaplig synvinkel är det ett fröbär, och växtens närmaste släkting är tistel.

Foto av auberginer