Balsamvinäger: vad den tillverkas av, nyttiga egenskaper och skadeverkningar

Det finns över tio sorters vinäger och alla skiljer sig åt i vissa egenskaper. Balsamvinäger är en av de mest värdefulla typerna eftersom den har många nyttiga egenskaper, uttalad smak och en stark arom. Få vet att balsamvinäger inte bara är en aromatisk krydda till maträtter, utan också används för att förbättra hälsan och vårda huden och håret.

Vad är balsamvinäger och vad görs den av

Balsamvinäger är en lösning av syror som bildas genom jäsning av druvjuice. Produkten härstammar från Italien, men exakt information om receptets ursprung har inte bevarats till idag. De första omnämnandena av användningen av balsamvinäger är daterade till år 1034 e.Kr. Under en tid var produkten bara känd i Italien och receptet hölls strikt hemligt. Bara mycket förmögna familjer hade råd att använda denna vinäger. Det är inte förvånande eftersom tekniken är ganska komplex.

Så här tillverkas äkta balsamvinäger enligt det klassiska receptet:

1. Först pressas must (tjock juice med fruktkött) från vita druvsorter.
2. Sedan avlägsnas överflödigt vatten genom en speciell metod, så att den kokas ner till en tjock konsistens.
3. Den resulterande karamelliserade druvsirapen hälls i fat av naturligt trä.
4. Får mogna i minst 20–25 år.

Beroende på vilket träslag som använts för faten varierar smak och arom hos balsamvinägern. Oftast används fat av följande träslag:

• ek;
• körsbär;
• lönn;
• ask;
• mullbärsträ (mullbär).

Vid framställning av vinäger enligt det klassiska receptet används flera olika typer av fat. Efter att vätskan har lagrats i ett stort fat, till exempel av ek, hälls den över i ett medelstort kärl av ett annat träslag. Efter några år hälls produkten över i det minsta fatet, av mullbär eller körsbär. När vinägern slutligen är mogen, tappas en del från fatet på flaskor och skickas till försäljning, och därefter hälls en ny sats sirap för jäsning i resten.

Vinäger framställd enligt detta recept är ganska dyr, men den har utmärkta smakegenskaper och tydliga hälsofördelar. När produkten först började tillverkas användes den uteslutande för medicinska ändamål, och fick därför namnet ”balsamvinäger”.

Arter

Det finns många olika varianter av såser som kallas ”balsamvinäger”, men i de flesta fall är det bara imitationer. Det finns endast två typer av denna produkt som överensstämmer med receptet och tillverkningsmetoden.

1. ”Aceto Balsamico Tradizionale” är märkningen för högkvalitativ balsamvinäger som framställts enligt traditionella recept och lagrats i minst 25 år enligt alla krav.
2. Det finns andra varianter av produkten som har olika märkningar, men där det på flaskorna anges en lagringstid på 12 till 15 år.

Dessa typer skiljer sig också åt beroende på lagringstid. Dessutom finns en variant av balsamvinäger som ofta syns på stormarknadernas hyllor. Den är relativt billig, men det beror på att den inte har något gemensamt med den traditionella produkten. Den säljs under märkningen Balsamic Vinegar of Modena.

Det är bara ett namn – i själva verket säljs under den märkningen en vinbaserad sås som bara vagt påminner om den äkta produktens doft och smak, och den görs inte av druvmust utan av vin. En betydande nackdel med imitationen med denna märkning är att den innehåller giftiga färgämnen och aromtillsatser, av vilka vissa kan skada kroppen.

Hur skiljer den sig från vanlig

Balsamvinäger skiljer sig radikalt från den vanliga bordssyran 9%. Första skillnaden är färgen. Bordssyra är alltid helt genomskinlig, den ger ingen fällning och ser ut som vanligt vatten. Balsamvinäger skiljer sig radikalt i färg – den har en djup brun nyans. Beroende på lagringstid kan produkten vara ljusare eller mörkare.

Andra skillnaden är doften. Alla vet hur vanlig vinäger luktar – en otrevlig, skarp och sur doft. Men balsamvinäger luktar knappt syra, den ger en utpräglad mild fruktig doft. Beroende på vilket trä som använts för att tillverka kärlet där druvmusten lagrats, kommer doften av balsamvinägern att variera.

Den tredje skillnaden är förstås smakegenskaperna. De är ojämförliga. Om vanlig matättika bara är sur och brännande i smaken, är balsamvinäger mycket angenämare. Den har en mild, sötsyrlig smak med lätta strävhetsnoter. Det är just dess smakegenskaper som kan komplettera och framhäva smaken hos vilken rätt, sallad eller förrätt som helst. Balsamvinäger används framgångsrikt både till förrätter, tillbehör och soppor, såväl som till vissa desserter.

Hur skiljer den sig från vinäger

Vinättika kan inte heller anses vara lik i smak eller lukt. Det enda de har gemensamt är att båda görs av druvor. Men vinättika är en genomskinlig vätska i mörk eller bärnstensfärg, medan balsamvinäger är tjock och mörkbrun. Dessutom finns skillnad i smak – vinprodukten är surare och har en skarp lukt, även om det även finns fruktiga toner. Även tillverkningsmetoden skiljer sig – vinättika är syror som framställs genom jäsning av vin.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I balsamvinäger finns nästan inga vitaminer, men det gör inte dess sammansättning mindre värdefull. Det beror på att organiska ämnen som kallas vitaminer bryts ner över tid. Produkten innehåller en mängd andra ämnen som har en lika gynnsam effekt på människors hälsa.

Produktens huvudsakliga beståndsdelar:

• zink;
• magnesium;
• Mangan;
• järn;
• jod;
• kalium.

Även antioxidanter och organiska syror finns i vinägern. De spelar en nyckelroll eftersom de har en betydande effekt på kroppen. Dessutom bör det noteras att vinägern innehåller komplexa föreningar – polyfenoler – som minskar aktiviteten hos cancerceller eller förhindrar deras uppkomst.

Vinägern innehåller inget fett alls, proteiner finns i minimala, obetydliga mängder – 0,5 g per 100 g produkt. Men denna typ av vinäger är rik på kolhydrater – cirka 19,5 g per 100 g. Men det är inget problem. Produkten har lågt kaloriinnehåll: 1 matsked innehåller högst 15 kcal. Som jämförelse: samma mängd olivolja innehåller cirka 100–120 kcal. I 100 g produkt finns högst 96 kcal, så personer som kontrollerar sin vikt kan utan risk inkludera detta nyttiga och välsmakande tillskott i sin kost.

Fördelarna med balsamvinäger

Mängden hälsofördelar hos denna produkt gjorde den världsberömd långt före 1900- och 2000-talen. Förr i tiden var det ett grundläggande läkemedel som varje framgångsrik medeltida läkare hade med sig. Naturligtvis har medicinen tagit ett stort steg framåt idag och ingen behandlar sjukdomar med livsmedel, men som ett komplement används vinäger fortfarande. Det är inte förvånande, eftersom den har en bred palett av nyttiga egenskaper och uttalad effektivitet.

För kvinnor

Balsamvinäger innehåller speciella föreningar – polyfenoler. De hjälper till att bekämpa fria radikaler som kan utlösa aktivering av processer för förtida åldrande. Balsamvinäger är också nyttigt eftersom det minskar risken för bröstcancer med 60% och skyddar mot problem relaterade till reproduktionssystemet.

För män

Antioxidanterna i produkten skyddar mäns kroppar mot vanliga former av cancer som påverkar reproduktionssystemets organ. Den här produkten innehåller ämnen som reglerar hormonomsättningen och förebygger sjukdomar relaterade till testosteronbrist. Dessutom kan organiska syror stimulera produktionen av enzymer och magsaft, vilket avsevärt hjälper till med effektiv matsmältning och näringsupptag. Detta är ytterst viktigt, eftersom män enligt statistik är mer benägna att utveckla mag-tarmsjukdomar, även i tidig ålder.

Under graviditet

För gravida kvinnor kan balsamvinäger vara en riktig räddning. Det beror på att det har febernedsättande effekt. Det används för kompresser och gnidningar i situationer när läkemedel är kontraindicerat. Under inga omständigheter får du gnida in magen på en gravid kvinna, eftersom det innebär en risk för fostret.

Att äta balsamvinäger är också mycket nyttigt för kvinnor under graviditeten. Under denna period förbrukar kroppen enorma mängder mineraler för att barnet ska kunna utvecklas aktivt. Balsamvinäger i kosten är en idealisk produkt för att fylla på brist på järn, magnesium, zink.

Det finns inga kontraindikationer för användning av vinäger under graviditeten. Men detta gäller endast om graviditeten fortlöper normalt, utan några hot eller patologier. I annat fall bör du rådfråga en gynekolog. Det är absolut kontraindicerat att använda denna produkt i kosten vid havandeskapsförgiftning (sen toxicos). Det kan leda till nedsatt njur- och leverfunktion, allvarliga ödem och hot mot barnets hälsa.

Vid amning

Amning är en ganska lång period i en ung mammas liv. Därför är det svårt att under 1–1,5, eller till och med 2 år, avstå från vanliga produkter. Egentligen är balsamvinäger inte förbjudet vid amning, men det bör införas i kosten efter 6–8 månader eftersom det har en uttalad laxerande effekt.

Många kvinnor noterar att tillsats av balsamvinäger i kosten främjar amning. Magnesium och antioxidanter som tränger in i modersmjölken når barnets kropp, vilket förbättrar barnets sömn och ökar motståndskraften mot infektioner. Men innan du introducerar balsamvinäger i kosten för en ammande mamma, måste du rådfråga en barnläkare.

För barn

Balsamvinäger rekommenderas inte för barn under tre år. Men den kan även användas för kompresser och inpackningar vid feber. För barn över sex år kan man gradvis införa produkten i kosten, men det är viktigt att observera kroppens reaktion. Alla barn tolererar inte sura såser lika bra – detta beror på matsmältningssystemets egenskaper i olika utvecklingsstadier. Kontraindikationer för användning av balsamvinäger för barn är desamma som för vuxna.

Vid viktminskning

Balsamvinäger används framgångsrikt för viktminskning och kan användas både utvärtes och invärtes. Tack vare hög koncentration av fruktsyror accelererar balsamvinäger ämnesomsättningen och aktiverar lipolys (fettnedbrytning för energi). Den mest populära proceduren för lokal fettförbränning är inpackningar med balsamvinäger. Steg-för-steg-instruktion:

1. Ånga huden – ta en varm dusch eller ett varmt bad.
2. Ta en ren bomullstygbit och blötlägg den i balsamvinäger utspädd med vatten i förhållandet 1:1.
3. Linda in det problematiska området på kroppen.
4. Täck allt ovanpå tätt med plastfolie för att skapa växthuseffekt.
5. Ta inte bort kompressen på 2 timmar, efter det linda upp plastfolien och tyget, duscha.

Proceduren måste upprepas minst 2 gånger i veckan under en månad. Innan du påbörjar inpackningskuren måste du testa hudens känslighet – applicera en liten mängd vinäger på handleden och låt verka i 20–30 minuter. Om huden inte blir röd kan medlet användas för viktminskning.

Kontraindikationer för användning av vinägerinpackningar är allvarliga kärlsjukdomar, feber, menstruation samt kroniska och akuta inflammatoriska processer i bäckenorganen.

Förutom inpackningar kan man även använda sallader med balsamvinäger för viktminskning. Eftersom såsen är helt fettfri men har en trögflytande konsistens kan den användas istället för traditionell dressing, vilket minskar kaloriinnehållet. I en växtbaserad och proteinrik kost är tillsats av balsamvinäger särskilt fördelaktigt eftersom det underlättar matsmältningen av grönsaker, örter och magra animaliska proteiner.

Användning inom folkmedicinen

Balsamvinäger används flitigt inom folkmedicin, och när den först skapades var dess främsta syfte att behandla olika sjukdomar. Eftersom produkten har uttalade terapeutiska egenskaper används den fortfarande aktivt av förespråkare för alternativmedicin som ett hjälpmedel. Det finns minst 8 användningsområden för balsamvinäger inom alternativmedicin.

1. Vid diabetes används en liten mängd balsamvinäger – upp till 20 ml per dygn. Det är lämpligt att inta den under första halvan av dagen eller direkt efter intag av kolhydrater. Produkten aktiverar processerna för nedbrytning av glukos och omvandling av dess molekyler till energi.
2. Balsamvinäger används framgångsrikt för behandling av kärlsjukdomar – couperose, åderbråck (endast i tidiga stadier). Den kan användas ensam för att gnugga in på problemområden 1–2 gånger per dygn. Man kan späda ut den i förhållandet 1:1 med kåljuice och använda för två timmars kompresser.
3. Balsamvinäger används för att normalisera nervsystemets funktion – vid sömnlöshet, ångeststörningar, försämrat minne. Man förbereder en blandning av honung, malda nötter och balsamvinäger. Ta 1 tesked 3 gånger om dagen.
4. Sedan urminnes tider används balsamvinäger för att behandla hudsjukdomar i form av hemgjorda salvor och kompresser. Kompresser med denna produkt hjälper mot bölder, påskyndar vävnadsregenerering. Men vinägern får absolut inte användas vid bakteriella utslag!
5. Med hjälp av balsamvinäger kan man förlänga sitt liv och förbättra hjärtats hälsa. Den innehåller kalium som upprätthåller vätske- och saltbalansen i kroppen, samt magnesium som förhindrar att hjärtmuskeln åldras. För förebyggande syfte bör man ta 1 matsked av produkten per dag, gärna som en del av andra rätter.
6. Vid förstoppning och gasbildning används balsamvinäger inom folkmedicinen – ½ tesked per 100 ml vatten. Drick denna lösning tre gånger per dygn, men inte längre än 10 dagar.
7. Balsamvinäger används vid olika dermatiter, och hjälper även till att lindra klåda från insektsbett. Vid dermatit appliceras ett tunt lager, som en kräm, på förväg rengjord hud i cirka 10–15 minuter. Vid insektsbett bör produkten appliceras lokalt.
8. Vid kolecystit eller sjukdomar i gallblåsan relaterade till gallstagnation, bör man ta ½ tesked balsamvinäger 10 minuter före måltid. Detta bör göras före varje måltid så att gallblåsan kan utsöndra överskott av galla.

Folkmedicin är kunskap samlad genom århundraden, som idag är tillgänglig för mänskligheten genom observationer av många generationer. Men inte alla alternativa metoder fungerar, ibland kan de skada hälsan. Därför bör man rådgöra med en läkare innan man använder något av recepten och följa dennes rekommendationer.

Balsamvinäger inom kosmetologi

Användningen av balsamvinäger för kosmetiska ändamål har sitt ursprung i Italien. Än idag är denna produkt populär som ingrediens i hemmagjord, högeffektiv kosmetika. Men det är inte allt – många tillverkare av exklusiva vårdprodukter har inte heller ignorerat produktens fördelaktiga egenskaper. Idag finns det hela serier av medicinsk och vardaglig kosmetika skapad på basis av denna produkt. För dem som inte vill lägga tid och pengar på att leta efter och köpa professionell vårdkosmetika finns här nedan samlade hemgjorda skönhetsrecept.

För ansiktet

Produkten kan användas för alla hudtyper. Undantag är allvarliga sjukdomar, dermatit och omfattande inflammatoriska processer. Men det är ingen kategorisk kontraindikation, utan en tillfällig. Vinäger har förmågan att bleka huden, ta bort pormaskar och glans, lyfta och förbättra hyfärgen. Därför kan du lugnt använda den för att skapa den perfekta ansiktskonturen, rengöra och jämna ut hudtonen. Det finns 2 populära recept som räddar dig i alla situationer:

1. En ljusare och hudtonsutjämnande mask görs av äggula och balsamvinäger (1 tesked). Den ska appliceras i ett jämnt lager på huden, undvik området runt ögonen. Skölj av efter 10–15 minuter. Du kan upprepa 2–3 gånger i veckan, helst på kvällen.
2. Det andra alternativet är en närande mask mot rynkor. I en liten skål blanda 1 tesked vinäger och lika mycket gurkmeja, tillsätt ½ tesked olivolja, blanda och applicera längs massage linjer. Efter 20 minuter skölj av blandningen med varmt vatten och rengöringsmedel så att oljan inte blir kvar i porerna.

En viktig nyans – efter varje användning av produkten i hudvård måste du använda en kräm som skyddar mot ultravioletta strålar, eftersom hudens känslighet ökar.

För håret

Balsamvinägerns fördelaktiga egenskaper kan också användas i hårvård – den kan lösa många problem. Tack vare det höga innehållet av mineraler, antioxidanter och organiska syror kan denna vinäger användas som en komponent för att skapa vårdande och medicinska hårprodukter.

1. Ett klassiskt alternativ för en vårdande mask som passar alla hårtyper är en blandning av olivolja, balsamvinäger och limejuice. Ta alla ingredienser i lika proportioner. Applicera blandningen först på hårrötterna och fördela sedan med en kam över hela längden. Skölj av efter 20–30 minuter.
2. Om håret växer dåligt hjälper en blandning av naturlig kardborreolja och balsamvinäger. Vid håravfall kan du även tillsätta mald röd paprika till dessa ingredienser. Den stimulerar hårsäckarna och väcker dem till tillväxt.
3. För vård av färgat hår används ett balsam gjort på vinäger och balsamvinäger. De ska blandas i lika proportioner och sedan spädas med kallt kokt vatten, också i förhållandet 1:1. Applicera balsamet på rent, fuktigt hår och skölj av efter 3–5 minuter med varmt vatten.
4. Vid mjäll använder du detta medel: 1 matsked balsamvinäger, 2 matskedar aloe vera-juice, 5 droppar tea tree-olja. Applicera blandningen efter hårtvätt i 20–30 minuter, upprepa 2 gånger i veckan. Skölj med varmt vatten.
5. Om håret snabbt blir fettigt och ser ovårdat ut är det lätt att återställa. Blanda 1 matsked vardera av vin-, balsam- och äppelcidervinäger. Späd blandningen med 1 liter ljummet vatten och använd som sköljning efter schamponering.

Balsamvinäger ger tydliga resultat, men för det måste den användas regelbundet och du måste säkerställa att inga kontraindikationer finns. Om hårbotten blir röd, börjar klia eller få utslag efter användning, måste du omedelbart sluta använda produkten och kontakta läkare för att åtgärda den allergiska reaktionen.

För kroppen

Balsamvinäger kan bli den främsta vårdprodukten i badrummet, eftersom den vårdar kroppshuden varsamt och passar alla som inte är allergiska mot den. Det finns fyra populära recept som italienskor har använt länge och för vidare från generation till generation.

1. Mot celluliter hjälper en blandning av balsamvinäger och honung effektivt, i vilken du kan tillsätta en liten mängd riven chilipeppar. Förvara blandningen i kylskåp i 2 veckor, använd varje kväll för en femminutersmassage av problemområden. På 1 månad kan du bli av med celluliter och glömma bort dem.
2. För att kroppshuden ska bli silkeslen, utan strävhet och gåshud, bör du regelbundet göra en peeling. Bästa medlet för kroppen är en blandning av balsamvinäger och farinsocker. Du kan komplettera den beredda skrubben med 2–3 droppar apelsin eterisk olja.
3. För att lugna huden efter rakning eller hårborttagning kan du förbereda en återställande och kylande balsam. Blanda en sked gurksaft och balsamvinäger, tillsätt 1 ml medicinsk sprit och ett par droppar mentololja. Applicera i 2–3 minuter, skölj sedan och använd en återfuktande kräm. Resultatet – irritationen går över 2–3 gånger snabbare.
4. Balsamvinäger är ett säkert och effektivt medel för vård av fothud. Du kan tillsätta den i vatten tillsammans med tea tree-olja vid överdriven fotsvettning. Du kan även göra kompresser för att mjuka upp fothuden under pedikyr.

Kroppshuden blir mjukare vid regelbunden användning av dessa medel, och får en hälsosam glans. Cellregenerationshastigheten ökar och du kan behålla fräschör och elasticitet i många år.

Användning i matlagning

Inom matlagning används balsamvinäger som bas för såser, dressing till sallader. Den passar utmärkt med följande produkter:

• kött;
• svamp;
• fisk;
• grönsaker;
• örter;
• frukt.

Den används vid tillagning av förrätter för att lyfta fram och framhäva smaken av huvudråvarorna. Balsamvinäger är också en idealisk dressing för färska grönsallader och en bas för marinader.

Vad man kan ersätta med

Smaken och doften av produkten är unik, så det är svårt att ersätta den. Man kan dock använda en blandning av sojasås med honung och vinäger. En utmärkt alternativ är också en senap-honungssås med limejuice. Men ingen av de nämnda alternativen kan till hundra procent ersätta en naturlig, högkvalitativ produkt.

Skada och kontraindikationer

Användning eller konsumtion av balsamvinäger är inte alltid fördelaktig. Om man tar det när det finns kontraindikationer kan det bara förvärra situationen för kroppen. Därför är det viktigt att veta vid vilka tillstånd och sjukdomar användningen av denna produkt är absolut kontraindicerad.

1. Alla typer av vinäger är strängt förbjudna vid magsår och duodenalsår, hög surhetsgrad, gastrit och akut kolit, diarré, livsmedelsinfektioner och andra störningar i matsmältningssystemet.
2. Denna produkt får inte intas eller användas externt om den framkallar en allergisk reaktion eller tolereras dåligt av kroppen.
3. Användning av balsamvinäger är förbjuden vid venös trombos i de sista stadierna, eftersom det avsevärt tunnar ut blodet och kan leda till allvarliga hälsoproblem.
4. Produkten får inte användas vid akut pankreatit och kolecystit, eftersom den stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och galla, vilket bara kan förvärra patientens tillstånd. Under remission kan produkten införas i kosten, men endast med läkarens tillstånd.
5. Det rekommenderas inte att överanvända produkten för dem som har diagnostiserats med typ 2-diabetes. Anledningen är att denna typ av vinäger är extremt rik på kolhydrater och innehåller fruktos, vilket kan öka blodsockernivån avsevärt.
6. Användning av balsamvinäger är kontraindicerad vid olika blödningar och otillräcklig blodkoagulation. Den tunnar ut blodet, renar kärlen och kan leda till ökad blödning, vilket i sin tur är farligt inte bara för hälsan utan även för livet.
7. Användning av balsamvinäger är kontraindicerad vid cystit, nefrit eller andra sjukdomar i urinvägarna, särskilt i akut fas. Syror kan irritera inflammerad slemhinna och orsaka försämring av tillståndet.

Det rekommenderas inte att överanvända balsamvinäger, även om det inte finns några kontraindikationer. I vilket fall som helst är det en produkt rik på syror, så ett överskott kan störa balansen i kroppen och leda till biverkningar.

I sällsynta fall kan följande obehagliga symptom observeras efter användning eller konsumtion av produkten:

• tyngd och smärta i magen;
• diarré;
• halsbränna;
• minskad aptit;
• frekventa urinträngningar.

Tillfälliga kontraindikationer är halsont, förkylningar och influensa. Anledningen är att syrorna irriterar slemhinnan och kan leda till försämrat välbefinnande. Missbruk av vinäger leder ofta till obehagliga symtom i halsen. Om detta händer är det bäst att avstå från produkten, sur och kryddig mat i en vecka.

Friska personer utan kontraindikationer kan använda balsamvinäger dagligen. Men det är särskilt fördelaktigt i kombination med feta kött- och fiskrätter, och annan animalisk proteinrik mat som är svår för kroppen att smälta.

Hur man väljer och förvarar balsamvinäger

Idag är det ganska svårt för alla som inte bor i Italien att köpa äkta balsamvinäger och skilja den från förfalskningar. Men genom att känna till några knep kan vem som helst klara av den uppgiften. Här är tips för att välja och köpa en kvalitetsprodukt.

1. Om du behöver köpa en naturlig produkt, bör du titta på varianter med namnet Tradizionale och märkningen DOP.
2. Det är viktigt att uppmärksamma tillverkningslandet – en högkvalitativ produkt tillverkas fortfarande endast i Italien.
3. Om förpackningen har texten Aceto balzamico di Modena och även märkningen IGP – är det en sås från provinsen Modena, och dess kvalitet kan man lita på.
4. Om såsen står det Condimento – är det inte ren balsamvinäger, utan en produkt som innehåller olika smaktillsatser.
5. Du bör uppmärksamma sorten. Första sortens produkt är det bästa alternativet. Andra och tredje sorten är vinäger med lagringstid mindre än 20 år.
6. Det är viktigt att uppmärksamma den officiella logotypen – om den saknas, bör du inte köpa varan, det är troligen en förfalskning.

Och naturligtvis är priset en indikator på kvalitet. Bra balsamvinäger är ganska dyr, så den säljs inte i stormarknader och kedjor.

Hur man gör balsamvinäger hemma

Att göra balsamvinäger hemma kan bara de mest tålmodiga göra, eftersom det tar minst 12 år. Du behöver köpa mogna vita druvor och lämpliga kärl – fat av naturligt trä. Du kan använda enbärsfat, tujafat, ekfat eller körsbärsfat. Steg-för-steg-instruktion:

• mosa druvorna och sila saften genom en sil;
• koka ner den i en tryckkokare eller kastrull på lägsta värme;
• häll den kokta tjocka substansen i ett träfat och låt den jäsa.

Om du planerar en lagring på 12 år, måste du vart 4:e år hälla över blandningen i ett mindre fat, täcka den och lämna den på en mörk, torr plats. Efter 12 år kan du skicka en liten del av den resulterande produkten till Italien, balsamvinägerns hemland. Om den uppfyller alla krav får tillverkaren ett certifikat som bekräftar produktens kvalitet.

Intressanta fakta

Balsamvinäger har funnits i över 1000 år. Under den tiden har det därför hunnit omges av myter och missuppfattningar som modern vetenskap nästan helt har avlivat. Dessutom finns det många intressanta fakta i historien om användningen av balsamvinäger som är värda att uppmärksammas.

1. Förr i tiden var en tunna balsamvinäger en del av hemgiften för varje rik brud från överklassen.
2. I forna tider hade varje aristokrat, adelsman eller bara rik person sitt eget hemliga recept på vinäger, som hölls strängt hemligt.
3. Tidigare ägnade sig hela dynastier åt produktionen av denna produkt, och den utrustning som behövdes för tillverkningen, tillsammans med hemligheter och färdigheter, gick i arv.
4. År 2012 genomförde kinesiska forskare en omfattande studie och experiment på djur. Under forskningen kunde de konstatera att balsamvinäger förlänger ungdomen och minskar risken för cancersjukdomar. Liknande experiment på människor har ännu inte genomförts.
5. En av de italienska kungarna gav härskaren i ett grannland en tunna balsamvinäger, och detta blev ett avgörande steg för att förbättra relationerna. Därmed grundade han också en tradition bland härskare att ge varandra gåvor, som fortfarande lever kvar.

Som man kan se har balsamvinäger, trots att det är en sällsynt produkt, tydliga hälsofördelar och kan även användas för att behandla olika sjukdomar. Det viktigaste är att komma ihåg den rekommenderade mängden och inte överanvända den.

Foto av balsamvinäger