Brysselkål: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Brysselkål är en grönsaksgröda som är spridd i hela världen och som inte växer vilt. Den odlades först och namngavs av belgiska jordbrukare på 1500-talet. Sorten blev snabbt populär i Frankrike och Tyskland. I fd Sovjetunionen dök den upp i mitten av 1800-talet, men på grund av klimatkraven fick den ingen stor spridning. Idag är den en av de mest populära kålsorterna i USA, Kanada och Storbritannien, och den främsta importören är Nederländerna. Varför har den fått ett sådant erkännande i väst, vad är dess fördelar för kroppen, och kan man verkligen laga en intressant rätt av brysselkål?

Hur ser brysselkål ut

Denna kålsort tillhör kategorin tvååriga växter. Det första året bildas en stjälk som kan bli upp till 50 cm lång och 1,5 cm tjock. På den växer små blad på tunna bladskaft, vars genomsnittliga längd är 20 cm. De ätbara kålhuvudena sitter på stjälken, deras diameter varierar mellan 3 och 4 cm, och varje stjälk kan ha upp till 50 enheter. Under det andra blomningsåret bildas frön som behövs för återplantering. På 1 g finns mer än 500 frön, som behåller sina egenskaper under de följande fem åren.

Den mest utbredda sorten av brysselkål anses vara Hercules. Den kännetecknas av god avkastning och hög frosttålighet.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Denna kålsort anses vara en riktig skattkammare av vitaminer, makro- och mikronäringsämnen. Mest innehåller den B-vitaminer (B1, B2, B6, B9), askorbinsyra – upp till 104 mg per 100 g torr produkt. Den är också rik på fosfor, natrium, kalium, kalcium, magnesium, koppar, jod, järn och essentiella aminosyror.

När det gäller kaloriinnehåll är det bara 43 kcal per 100 g produkt. Proteinhalten är 4,8 g, kolhydrater 8,0 g och fett saknas helt. Just brysselkål anses vara rekordhållare bland andra sorter när det gäller proteininnehåll. I kinakål är det bara 1,2 g per 100 g, i vanlig vitkål 1,8 g och i broccoli 3 g. En sådan mängd protein är svårt att hitta i en annan grönsak. Därför bör idrottare och personer som kämpar med övervikt vara uppmärksamma på denna sort.

Den biokemiska sammansättningen hos brysselkål gör den inte bara till ett utmärkt livsmedel utan även användbar inom medicinen.

Vad är brysselkål bra för

Allmänna fördelar

När det gäller vitamin C överstiger dessa små huvuden vanlig vitkål flera gånger. I koncentrationen av detta vitamin kan grönsaken likställas med svarta vinbär. Bland dess fördelar kan följande egenskaper nämnas:

1. Stärker immunförsvaret, stimulerar produktionen av antikroppar (genom kombinationen av askorbinsyra och vitamin B5).
2. Förbättrar hjärt- och kärlsystemets funktion.
3. Stärker blodkärlsväggarna.
4. Förebygger cancerutveckling (ansvariga är glukosinolater, som också ger brysselkål dess karaktäristiska beska smak).
5. Snabbare sårläkning.
6. Hämmar åldringsprocesser.
7. Bevarar synen (antioxidanter förebygger grå starr).
8. Förhindrar skador på neuroner och förebygger Alzheimers sjukdom (vitamin K ansvarar för detta).
9. Ökar lungvolymen, minimerar risken för virus- och luftvägssjukdomar.
10. Stimulerar gallflöde.
11. Normaliserar avföringen och eliminerar förstoppning.
12. Gynnsam effekt på bukspottkörtelns funktion.

Eftersom brysselkål mognar ganska långsamt (vid direkt sådd i jorden tar det upp till 150 dagar), anses den vara en utmärkt vitaminkälla just under höst-vinterperioden.

För kvinnor

Förutom alla ovan nämnda egenskaper är brysselkål mycket viktig för den kvinnliga kroppen, eftersom den stabiliserar nervsystemet, stärker hår och naglar, och hjälper till att bekämpa hudsjukdomar. Eftersom det är en dietprodukt kan kvinnor som vill gå ner i vikt äta den.

För män

En av de unika egenskaperna hos brysselkål för män är att den förhindrar kolesterolavlagringar på artärväggarna. Men för bästa effekt är det mest fördelaktigt att äta sådan kål utan färdigköpta såser och majonnäs. Den organiska föreningen av aminosyror och glukos förhindrar förstörelse av blodkärl och har en antiinflammatorisk effekt. American Heart Association rekommenderar att alla män som löper risk för hjärtsjukdomar äter brysselkål.

Forskare har också bevisat att brysselkål påverkar spermieantalet positivt, ökar deras rörlighet och livskraft. Därför bör den läggas till kosten för ett par som planerar graviditet.

Under graviditet

Dietister rekommenderar starkt att blivande mammor lägger till denna kålsort i sin dagliga kost på grund av dess höga innehåll av folsyra. Den ansvarar för korrekt bildning och utveckling av barnets nervsystem, och minimerar riskerna för fosterskador. C-vitamin, som fungerar som en antioxidant, hjälper gravida kvinnor att se bra ut. Fibrer är ett naturligt laxermedel.

Vid amning

En ammande mammas kost måste bestå av nyttiga grönsaker. Och brysselkål är inget undantag. Men den får bara ätas stuvad eller kokt (stekta rätter eller rå grönsak bör undvikas). För unga mammor är brysselkål viktig just som ett naturligt vitamin- och mineralkomplex med hög absorption. Men det är bra att börja äta den tidigast när barnet är 1 månad gammalt. Brysselkål påskyndar återhämtningen av kvinnans kropp efter förlossningen och stimulerar mjölkproduktionen.

För barn

Brysselkålens unika egenskap ligger i det lättabsorberade järnet som förhindrar utveckling av anemi. Detta beror på närvaron av C-vitamin i produkten, som också stärker barnets immunförsvar och hjälper till att bekämpa säsongsbetonade sjukdomar.

Många läkare rekommenderar att använda just denna typ av kål som första smakportion. Det beror på att den sällan framkallar allergiska reaktioner, samtidigt som den ger enorma hälsofördelar för barnet. Men man bör börja med 1–2 skedar kokta kålhuvuden som mosats till puré.

Vid viktminskning

Brysselkål innehåller mycket protein och helt utan fett. Det gör den till ett utmärkt alternativ till klassiska tillbehör. När man övergår till hälsosam kost och vill bli av med övervikt, är det bäst att äta sådan kål i sallad eller kokt form.

Brysselkål inom medicinen

År 2010 publicerades en officiell bekräftelse på att brysselkål innehåller indol-3-karbinol. Detta ämnes särdrag är att det förhindrar utveckling av bröstcancer och dess recidiv. Utförda experiment visade att konsumtion av denna kåltyp minskar maligna tumörer med mer än 60%. Denna kåltyp kan även vara effektiv mot andra former av cancer tack vare isotiocyanater som ingår i sammansättningen. Det senares specificitet är också att de minimerar risken för hjärtinfarkt. Regelbunden konsumtion av brysselkål rekommenderas vid prostatacancer, äggstockscancer och tjocktarmscancer.

Brysselkål innehåller enorma mängder kalium, så läkare rekommenderar att alla med hjärtproblem uppmärksammar den. Om man av någon anledning inte gillar smaken, kan man även göra ett avkok på blomställningarna. För detta, häll 200 g kålhuvuden med 0,5 l rent vatten, sätt på spisen och koka i 10 minuter efter uppkok. Låt kålen stå i vattnet i en halvtimme för att dra. Den erhållna drycken kan drickas 50–100 ml två gånger om dagen direkt före måltid.

Vid diabetes

Senaste forskning visar att en kombination av naturlig juice från brysselkålshuvuden och unga bönskott är effektiv mot diabetes. Brysselkål har ett minimalt glykemiskt index (30), så den är tillåten att äta vid sådana sjukdomar, men bara i kokt eller ugnsbakad form.

Vid pankreatit

Brysselkål har en positiv effekt på slemhinnan i mag-tarmkanalen och lindrar irritation i mag- och tarmvävnaderna. Därför är den tillåten att äta vid pankreatit, men endast i remissionsfasen. Under en försämring bör du undvika den. Till en början är det bäst att koka kålen utan några kryddor och mosa den till puré. Första dagen kan du äta högst 2–3 matskedar och se hur kroppen reagerar. Om du inte får ont kan du öka mängden till upp till 100 g per dag.

Vid gastrit

Vid gastrit kan du äta nästan alla livsmedel, men inte i rått tillstånd. När det gäller brysselkål gäller samma regel, eftersom den innehåller mycket grov kostfiber som kan irritera den känsliga magslemhinnan allvarligt. Detta kan utlösa en försämring av sjukdomen. Bästa sättet att äta den är kokt utan tillsats av kryddor och syror (citron och vinäger).

Vid gikt

På grund av det höga innehållet av puriner i brysselkål ska den inte ätas vid gikt. Den kan förvärra sjukdomsförloppet.

Vid kolecystit

Kolecystit är en inflammation i gallblåsan som kan uppstå både med och utan stenar. Vid kostplanering rekommenderar läkare att undvika överdrivet intag av livsmedel rika på vitamin C, inklusive brysselkål. Om en person har diagnosticerats med oxalater är det bäst att utesluta denna kål från menyn.

Skada och kontraindikationer

Trots den enorma nyttan som denna kålvariant ger kroppen kan den också vara skadlig. Den innehåller komponenter som kan störa sköldkörtelns stabila funktion, i synnerhet stimulera utvecklingen av hypotyreos. De goitrogener som finns i den minskar mängden hormoner som kroppen producerar. Men det finns uppgifter som bekräftar att en del av dem förstörs vid värmebehandling.

Till kontraindikationerna hör även:

• förhöjd magsyra;
• försämring av kroniska mag-tarmsjukdomar;
• individuell intolerans.

Hur man förvarar brysselkål

Det finns flera sätt att förbereda kålhuvuden för vintern. Det första passar för dem som odlar den på sin trädgårdslott. För detta hänger man upp stjälken tillsammans med kålhuvudena på små krokar, efter att ha skurit bort alla blad. Detta gör att produktens alla egenskaper bevaras under lång tid. Men detta tillvägagångssätt är bara aktuellt om man har en egen källare. Vissa förvarar sådan kål i skuren form i lådor. Men då måste luftfuktigheten vara 90% och temperaturen inte överstiga 0°C.

Hemma är det bäst att förvara brysselkål i kylskåpet. Men råa kålhuvuden förblir ätbara bara i några månader. De kan också marineras, frysas eller saltas in. Före infrysning bör varje kålhuvud lämnas i kallt vatten i 10–15 minuter, och därefter läggas i kokande vatten i 2 minuter. Sedan måste den kylas ner, packas i förvaringsbehållare (man kan använda en vanlig påse) och läggas i frysen.

Hur man lagar brysselkål gott

Med denna kål kan man göra många sallader, gratänger, förrätter. Den kan stekas, bakas eller ångkokas. Brysselkål anses vara ett av de bästa tillbehören till kött. Men man måste komma ihåg att om den tillagas för länge kommer den med tiden att förlora sin ursprungliga fasthet och få en obehaglig, skarp lukt.

Hur man kokar

För att tillaga brysselkål är det bäst att använda den största kastrullen du har. Det beror på att kålhuvudena kommer att svälla något under kokningen och därmed öka i storlek. Om du använder fryst kål behöver den inte tinas. Färsk kål måste sköljas och de översta bladen tas bort om de är skadade. Skär sedan av högst 2 mm av roten och gör ett korsformigt snitt. Det påskyndar kokningen.

Färsk brysselkål ska kokas i lättsaltat kokande vatten i minst men inte mer än 7 minuter, fryst i högst 12 minuter efter att det kokat upp. För att ta bort den specifika lukten kan man tillsätta lite citronsaft i slutet av processen. Ett kokt kålhuvud är lätt att sticka igenom med kniv eller gaffel.

Om du använder en multikokare är det optimala läget för brysselkål att sjuda.

För dem som just börjar bekanta sig med denna fantastiska produkt kan man använda ett enkelt recept: till den kokta kålen tillsätt lite hackad eller pressad vitlök och blanda med lätt crème fraiche. Men för att få en perfekt smak är det mycket viktigt att koka den korrekt från början.

Recept på brysselkålssoppa
Denna dietsoppa baserad på brysselkål stillar hungern perfekt och påverkar inte figuren. För att laga den behöver du:

• 3 liter kycklingbuljong;
• 150 g brysselkål;
• 1 morot;
• 3 medelstora potatisar;
• 1 lök;
• 1–2 vitlöksklyftor;
• salt, kryddor efter smak.

Tillagningsprocess:

1. Först kokar du kycklingbuljong. För att göra det lägger du kycklingskrovet i en kastrull, häller på vatten, kokar upp, tar bort skummet, saltar och fortsätter koka i ytterligare 15 minuter.
2. Du hackar lök och morot fint och fräser dem i olja eller lägger dem direkt till köttet. I det andra fallet blir soppan nyttigare.
3. Du kokar grönsakerna på låg värme i ytterligare 7–10 minuter.
4. Du tar ut kycklingskrovet, tar av köttet och lägger tillbaka det i buljongen.
5. Du skär ett kryss i stjälkarna på blomställningarna, lägger dem i vatten och kokar i högst 10 minuter.
6. Du tar soppan från värmen och låter den dra.

Soppa på brysselkål med köttbullar
Ännu ett sopprecept som barnen kommer att gilla. Det blir ett utmärkt alternativ till grön borsjtj under vinterkylan.

Ingredienser:

• rent vatten – 2,5 l;
• potatis – 4 st;
• kycklingfilé – 1 st;
• huvud av brysselkål (färska eller frysta) – 300 g;
• vitlök – 3 klyftor;
• morot – 1 st;
• extra virgin olivolja – 3 msk;
• gul lök – 1 st;
• torkad dill – 1 tsk;
• lagerblad – 2 blad;
• färsk persilja – en liten knippe;
• malen paprika, salt, peppar – efter smak.

Av angivna mängder blir det 6 portioner soppa. Total tillagningstid – 45 minuter.

1. Du häller rent vatten i en stor kastrull, täcker med lock och ställer på hög värme. Medan vattnet kokar upp förbereder du alla grönsaker och köttet.
2. Du sköljer filén under rinnande vatten, torkar den, tar bort filmen från köttet och skär i små bitar. Därefter maler du det till färs med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt några vitlöksklyftor, paprika, svartpeppar och färsk persilja till köttet. Forma små bollar av färsen, som inte bör vara större än 2 cm i diameter.
3. När vattnet kokar lägger du i köttbullarna och kokar dem i 7–10 minuter. Sänk värmen till minimum.
4. Om du använder fryst brysselkål tar du ut den ur frysen ungefär en timme innan du lagar soppan och låter den tina. Skölj färsk brysselkål i förväg och ta eventuellt bort de yttre bladen om de är skadade. Stora huvuden skär du i halvor. Skär även ett kryss i stjälken för att snabba på tillagningen. Tillsätt kålen i vattnet och koka i 7 minuter på låg värme.
5. Skär potatisen i små stavar, löken i små tärningar, och riv moroten. Tillsätt grönsakerna till buljongen efter köttbullarna, eller fräs dem först i olivolja. Du kan fräsa hälften av moroten och löken och lägga den andra hälften direkt i vattnet.
6. Efter grönsakerna lägger du i lagerblad, några kryddpepparkorn och saltar.
7. Ta soppan från värmen och låt den dra i 10 minuter. Vid servering strö över färska örter.

Hur man steker

Brysselkål kan också stekas. Färska frukter måste först kokas enligt ovanstående recept, medan frysta kan läggas direkt i pannan. Sätt på låg värme, tillsätt lite smör och stek i några minuter. Salta, peppra, stänk med citronsaft och fortsätt steka på medelvärme i ytterligare 7–10 minuter.

Men hemmafruar bör vara medvetna om att när brysselkål bränns i pannan avger den en obehaglig lukt. Det beror på att den innehåller svavel.

Recept på ugnsbakad brysselkål med ost
Det här är ett utmärkt alternativ för en förrätt eller en fullvärdig huvudrätt. För att förbereda den behöver du:

• 250 g brysselkål;
• 50 ml mjölk;
• 30 g smör;
• 1 tsk mjöl;
• 50 g hård ost;
• 1 nypa salt.

Tillagningsprocess:

1. Det första du behöver göra är att koka kålen. Häll en liter vatten i en kastrull och lägg huvudena i kokande vatten. Koka dem i högst 10 minuter. För fryst kål kan det ta längre tid att tillaga helt (upp till 15 minuter).
2. Medan kålen kokar, förbereder du resten av ingredienserna: riv osten grovt.
3. Stek mjölet i en torr stekpanna i högst 1 minut, häll i mjölken och rör om, låt koka i 5 minuter. Såsen ska bli tjock. Ta sedan bort den från värmen och tillsätt smöret.
4. Häll av den kokta kålen i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av.
5. Torka sedan huvudena och stek dem i en panna i 7 minuter. Du kan använda antingen smör eller olivolja.
6. Lägg den färdiga kålen i en form, häll över såsen, strö över all ost och sätt in i ugnen på 180°C i 10–12 minuter.

Brysselkål med nötter och svamp
Det här är ett elegant men ändå enkelt recept på brysselkål som kan bli en del av en festmeny. Du behöver:

• 300–400 g brysselkål;
• 300 g champinjoner;
• 40 g nötter (valfria, efter eget tycke);
• 3 msk olivolja;
• 2 tsk flytande honung;
• 3 msk sojasås;
• 3 msk citronsaft;
• 2–3 kvistar färsk persilja;
• salt och peppar efter smak.

I detta recept är det bäst att använda färsk brysselkål, men om sådan inte finns går även fryst bra:

1. Stek brysselkålen i lite olivolja. Det är bra att skära den på mitten innan.
2. Rensa svampen och skär den i tunna skivor. Lägg dem till kålen, sänk värmen till minimum och låt sjuda i 5–7 minuter.
3. För dressingen tar du en liten skål och blandar sojasås, malen svartpeppar, honung och citronsaft. Tillsätt sojasåsen sist och lite i taget, eftersom den kan vara mycket salt beroende på märke. Det är mycket viktigt att inte överalta den färdiga rätten.
4. Häll dressingen i pannan, rör om ordentligt och låt sjuda i ytterligare några minuter så att grönsakerna absorberar alla smaker.
5. Hacka nötterna, men inte till smulor, och tillsätt dem till de övriga ingredienserna allra sist. De behöver också rostas lite.
6. Smaka av rätten och tillsätt vid behov salt, peppar eller lite citronsaft.
7. Innan servering, hacka persiljan och strö den över brysselkålen.

Pasta med kyckling och brysselkål
Detta recept är värt att prova för alla som är övertygade om att brysselkål inte är deras smak. I kombination med god ost och rätt kryddor får den fantastiska smaknyanser. För att tillaga rätten kan man använda färsk eller fryst kål.

Ingredienslista:

• Pasta 'skal' – 200 g;
• Kycklingfilé – cirka 600 g;
• Smör – 2 msk;
• olivolja – 3 msk;
• Brysselkål – 350 g;
• riven parmesanost – en tredjedel av ett 200 grams glas;
• Salt – 1 tsk;
• Peppar – efter smak;
• Citronsaft – 1 msk;
• Kycklingbuljong – 250 ml;
• Röd lök – en halv;
• Vitlök – 2 klyftor;
• Färsk hackad persilja – ett litet knippe.

Tillagningsprocess:

1. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Om du inte har olivolja, fungerar vilken vegetabilisk olja som helst.
2. Under tiden sköljer du filén, tar bort hinnan och torkar den med hushållspapper. Stek i oljan tills den får en gyllenbrun skorpa (5–6 minuter per sida), och kom ihåg att salta och peppra den lite.
3. Lägg över på en tallrik och låt köttet svalna. Skär det sedan i små bitar.
4. Tillsätt finhackad lök i pannan och stek den i smör. Tillsätt röd paprika, finhackad vitlök och brysselkålshalvor.
5. Häll över buljongen, lägg på locket, sänk värmen till lägsta och låt sjuda i 5–7 minuter.
6. Tillsätt kycklingfilé, citronsaft, parmesanflingor, salt och peppar till grönsakerna. Låt stå i några minuter så att osten börjar smälta, och ta av från värmen.
7. Koka pastan i en separat kastrull enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet, låt rinna av i ett durkslag och tillsätt till kålen. Rör om.
8. Strö över finhackad persilja och servera. Detta är en utmärkt middagsrätt som även barnen kommer att gilla.

Varför brysselkål blir beskt

Man måste förstå att brysselkål i sig är bitter, precis som många av dess släktingar i korsblommiga familjen (kålrot eller rädisa). Men graden av bitterhet kan bero på följande faktorer:

1. Felaktig odling och efterföljande skötsel av plantan, inklusive dålig vattning.
2. För hög halt av nitrater.
3. Brott mot lagringsregler eller upprepad upptining och återfrysning av blomställningarna.
4. Uppkomst av sjukdomar under transport.
5. Fruktens ålder.

När du köper brysselkål på marknaden eller i snabbköpet bör du noggrant inspektera den. Stjälken ska inte vara gul, bladen ska vara klargröna. Röta, konstiga prickar på kålens yta är anledning att avstå från köp.

Man kan ta bort bitterheten från kål genom att tillsätta en halv tesked socker och en tesked vinäger per liter vatten vid kokning. Om man inte har tid att koka grönsaken kan man dölja bitterheten vid stekning med starkare kryddor som vitlök, oregano och rökt paprika.

Går det att äta rå brysselkål

Brysselkål kan ätas rå, till exempel i sallader, men man måste vara beredd på att den är bitter. Därför föredrar många att åtminstone bearbeta den något för att mildra smaken. Men om man vill kan man låta bli att koka den och äta den rå – det är ofarligt för hälsan (om inga medicinska kontraindikationer finns).

Intressanta fakta om brysselkål

Brysselkål är en fantastisk produkt utan motsvarighet bland andra grönsaker. Nedan följer intressanta fakta som kan förändra den traditionella synen på den:

1. Denna kålart når sin tillväxttopp från slutet av september till februari, vilket gör den till en idealisk källa till vitaminer just under kalla tider.
2. I Storbritannien är brysselkål en av de viktigaste grönsakerna i barnmat.
3. Regelbunden konsumtion kan förebygga utvecklingen av vissa former av cancer.
4. I brysselkål bevaras alla näringsämnen även vid frysning och efterföljande upptining.

Foto av brysselkål