Koreanska enokisvampar: nyttiga egenskaper, hur man tillagar dem

Enoki är de mest konsumerade svamparna för närvarande. Det beror inte bara på deras behagliga milda smak utan också på en hel uppsättning unika beståndsdelar och en nyttig effekt på kroppen.

Vad är enokisvamp?

"Enoki" eller "Enokitake" översätts från japanska som "japansk snödroppe", "svampar under snön", "nudelsvamp". Den hittades först i japanska skogar på trädstammar. Den var mycket populär bland forntida läkare som inkluderade svamparna i sina brygder. Efter en tid lärde man sig i östra Asien att odla dem på träd.

Denna anspråkslösa lilla svamp tillhör släktet Flammulina, familjen Physalacriaceae, och anses vara en av de mest älskade delikatesserna i Japan, Kina och Korea. Den har även uppskattats i andra länder. Därför odlas den för både den inhemska och den utländska marknaden.

Hur det ser ut

Enokisvamp eller vinterskivling är tunna och långa svampar med små hattar i vitt eller blekgult. De påminner i utseende om vanlig skivling. I naturen blir de något större, hattarna mörkare, med en diameter upp till 10 centimeter. I fuktigt väder uppträder slem på hattarna, och gamla svampar har bruna fläckar.

Var den växer

Dessa svampars ursprungsland anses vara Japan, Kina och Korea. Man kan också hitta svampar i Ryssland, i Altai, Ural, Leningrad och Archangelsk oblast.

Tillväxten av enoki börjar under perioder med vintertöväder. Om man tittar på kinesiska ramar och barken på stenträd kan man se tätt sittande små grupper av enokitake. Långt från städerna, i skogarna, växer de med stora och tjocka stjälkar och mörkare hattar än de enoki som odlats av människan.

Hur smakar enoki?

Smakmässigt är enoki inte lika framträdande som andra svampar, mycket lik äggula. Den knapriga konsistensen tillsammans med den milda behagliga smaken och aromen har gjort skivlingen till en populär ingrediens i varma rätter, sallader och tilltugg.

Arter

Det finns ett stort antal arter av enokisvamp från vit till brun. Den ljusaste sorten med tunn stjälk och liten hatt säljs i butiker. Det är den art som odlas i totalt mörker i flaskor, och som i den nedre delen av stjälken antar formen av behållaren. Vissa sorter liknar guldtrådar med hattar. Därav namnen "Golden needles" och "Snow ruffs".

Vilda enoki har en tjock sammetslen stjälk, vilket utomlands har gett dem smeknamnet "Velvet foot". Hattarna har vanligtvis en gyllene, brun eller mörkbrun färg.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Tack vare det låga kaloriinnehållet (22 kcal) och den höga proteinhalten passar svamparna för dietkost om inga kontraindikationer finns. Enoki innehåller B-vitaminer, vitamin D, D2, E, selen. Dessa svampar innehåller även spårämnen: järn, kalium, kalcium, polysackariden flammulin.

Vad är enokisvamp bra för?

1. Redan på 1960-talet observerades i Japan att människor i en av provinserna som regelbundet åt enokisvamp drabbades mer sällan av cancer.
2. Enoki förbättrar matsmältningen. För vegetarianer är svampen ett utmärkt alternativ till kött eftersom den innehåller mycket protein.
3. Svampen klarar av nervspänningar, minskar trötthet och stressymptom tack vare B-vitaminer, och selen är en antioxidant.
4. Enokikonsumtion har en positiv effekt på hjärt- och kärlsystemet, avlägsnar skadligt kolesterol och minskar hjärtfrekvensen.

Skada och kontraindikationer

Enokisvamp är inte farlig, men personer i vissa kategorier bör äta dem med försiktighet. Svampen kan orsaka allergisk reaktion vid individuell intolerans. Vinterskivlingar är kontraindicerade för gravida och barn eftersom de anses svårsmälta. Det är också bäst att avstå från enoki vid problem med mag-tarmkanalen.

Läkande egenskaper hos enokisvamp

Kroppens celler förnyas ständigt, men som ett resultat av ett fel i något skede av processen kan tumörer uppstå. Om immunförsvaret är försvagat klarar inte lymfocyterna av att övervaka och förstöra atypiska celler. Instabil lymfocytfunktion kan orsakas av starka mediciner, stress och toxinförgiftning. Tack vare innehållet av polysackariden flammulin i enoki kan svampen bekämpa maligna tumörer och motstå cancerceller. Flammulin stimulerar immunförsvaret, ökar antalet lymfocyter och förbättrar deras cytologiska aktivitet. Detta bidrar till att snabbare bli av med cancer i tidigt stadium.

För personer med högt blodtryck är nyttan av enokisvamp svår att överskatta. Tack vare kalium sänks och normaliseras blodtrycket.

Enoki används i medicinskt syfte i två former: tinktur och pulverdryck.

Tinkturen tas två gånger om året i en kur på upp till 60 dagar. Ingredienserna är:

• vodka – 100 ml;
• enokipulver – 10 g.

Den dras i två veckor, därefter tas 1 matsked 2-3 gånger om dagen.

Pulverdrycken dricks två gånger om dagen: på morgonen 1 timme före måltid och på kvällen inom 1 timme efter måltid. Pulvret späds i proportionen fyra måttskedar till 200 ml vatten.

Många studier bekräftar att tack vare enokisvampens unika egenskaper kan allt fler liv räddas, främst cancerpatienter.

Användning inom kosmetologi

Många underskattar den välgörande effekten från olika representanter av svampvärlden, trots att den är en verklig skattkammare av nyttiga ämnen. Enokiolja används effektivt i avslappnande behandlingar. Dessutom innehåller alla typer av svampar antioxidanterna glutation och ergotionein, som gör att huden kan hålla sig ung och vacker längre.

Östlig traditionell medicin har länge bevisat sig vara den starkaste när det gäller användning av svamp. Vissa människor är rädda för att bli förgiftade av svamp och utesluter den helt från sin kost. Kosmetika baserad på enokiextrakt (om det inte finns kontraindikationer eller allergiska reaktioner) passar i så fall även de som lider av mykofobi.

I enokitakesvampen finns en syra som hjälper till att hantera akneutbrott och pigmentfläckar från solens påverkan.

Trots populariteten måste du vara uppmärksam och försiktig när du väljer kosmetiska produkter, precis som alla andra, och först testa din hud för att se om du är allergisk mot dem.

Hur man väljer och förvarar enoki på rätt sätt

När du väljer svamp måste du veta att de i naturen bär frukt från höst till vår. Enoki är tåliga mot låga temperaturer. Odlade sorter skördas nästan året runt. När du väljer enoki bör du vara uppmärksam på hattarnas utseende och doft. Svamp av god kvalitet har en behaglig lukt, fast fruktkött utan skador och utan mörka fläckar på hatten. Ytterligare tecken på att svampen är för gammal är slem som bildats. Om du inte kan hitta färsk enoki av bra kvalitet kan du använda inlagd enoki.

Färsk enoki kan förvaras i kylskåp i en vecka, inlindad i papper och placerad i en tät behållare. Frysta är de ätbara i upp till 1 år. För att svampen inte ska absorbera dofter från andra livsmedel bör du förvara dem separat i lufttäta behållare.

Hur man tillagar enokisvamp: recept

Innan du tillagar enoki måste du skölja dem noggrant med vatten och ta bort den svampiga basen. Svampen tillagas i nästan alla former. I varje rätt framhäver den rättens finess. Några enkla recept kommer att bevisa detta.

Hur man steker enoki

Det enklaste sättet med minimalt antal ingredienser är att steka enoki i smör i 5-7 minuter, kom ihåg att röra om. För att undvika att svampen blir gummiaktig är det inte bra att tillaga dem längre än 10 minuter. I slutet av tillagningen tillsätter du sojasås, salt, kryddor efter smak.

Bräserad kyckling med svamp

Kyckling bräserad i kokosmjölk med vitlök och lime är minst lika enkelt att tillaga. Du behöver följande ingredienser:

• enokisvamp - 150 g;
• kycklingfilé - 450 g;
• kokosmjölk - 65 ml;
• vitlök - 7 medelstora klyftor;
• ingefära - 60 g;
• lime - 1 st;
• olivolja - 2-3 msk;
• salt, peppar - efter smak.

Skala vitlöken och dela den i två delar. Krossa ena delen med kniven och skiva den andra. Skala och krossa även ingefäran. Skär svampen i bitar på två till tre centimeter. Förbered kycklingen och skär den i tärningar. Häll olivolja i en uppvärmd stekpanna. När den kokar, lägg i vitlök och ingefära. Stek tills de får gyllene färg och ta sedan bort dem från pannan. Blanda kycklingen med saften från en halv lime och lägg i pannan. Rör om i några minuter, tillsätt sedan svampen, peppra och salta. Sänk värmen och rör om. Efter ett par minuter, tillsätt vitlöken, rör om igen och sänk spisen till lägsta värmen. Häll i mjölken, rör om och låt sjuda under lock i cirka 6 minuter. Tillsätt resterna av limen med fruktköttet, rör om och koka ytterligare en minut utan lock. Rätten är klar.

Sallad med krabbstavar

En av de vanligaste är sallad med krabbpinnar.

Ingredienser:

• enoki-svamp — 400 g;
• snittbönor — 100 g;
• krabbpinnar — 100 g;
• färsk gurka — 1 st;
• gul lök — 1 st;
• paprika — 1 st;
• vegetabilisk olja — 2 msk;
• balsamvinäger — 1 msk;
• basilika, malen svartpeppar, salt — efter smak.

Skölj snittbönorna, koka i 5 minuter och kyla ner i kallt vatten. Skär av cirka 1 centimeter av svampens nedre del och koka i högst 10 minuter. Hacka alla ingredienser, blanda med vinäger och olja. Tillsätt kryddor, örter och basilika efter smak.

Äggröra med enoki

Till frukost eller ett snabbt mellanmål kan du göra äggröra med honungssvamp (enoki). Ingredienser:

• Enoki-svamp — 150 g;
• Ägg — 3 st;
• Smör, salt, gräslök efter smak.

Förbered enokin genom att skära av den nedersta delen med roten, dela dem och lägg dem i kokande vatten i 2 minuter. Värm upp en stekpanna och smält smöret. Häll de vispade äggen i pannan och rör om kontinuerligt. Lägg i de kokta svamparna och tillsätt kryddor efter smak. Fortsätt steka i en minut. Och servera.

Soppa med enoki

I Kina serveras soppa ofta i stora soppskålar så att var och en kan ta precis så mycket som de önskar. Det är en universell rätt som passar när som helst på dygnet och inte förstör figuren. Dessutom är soppor enkla att tillaga.

För att göra soppan behöver du förbereda:

• vatten — 1.5 liter;
• enoki-svamp — 200 g;
• kycklingfilé — 150 g;
• vitkål — 150 g;
• ägg — 2-3 st;
• ingefära — 30 g;
• vitlök — 2 klyftor;
• gul lök — 1 st;
• vegetabilisk olja — 3 msk;
• stark röd chili — 1 st;
• sojapasta, koriander, salt efter smak.

Först måste du förbereda ingredienserna. Skär kycklingen i tärningar. Skölj och skär bort den oönskade nedre delen av svampen, dela dem i trådar. Låt en del av enokin vara kvar för servering. Koka och skala äggen. Strimla kålen i tärningar. Finhacka ingefära och vitlök. Skär chilin i strimlor. Skär löken tunt längs med fiberriktningen.

I en stekpanna med höga kanter fräs vitlök, lök och ingefära på svag värme i vegetabilisk olja i cirka 2 minuter. Tillsätt sedan kött och kål. Fräs tills köttet ändrar färg. Häll därefter i vatten, låt koka upp, sänk värmen och koka i cirka 10 minuter. Tillsätt enoki, sojapasta och kryddor. Stäng av värmen direkt efter kokning.

Servera den färdiga soppan garnerad med färska svampar, en halva ägg, koriander och chili.

Kyckling med enokisvamp

Nu till ett mer avancerat recept. Denna rätt är inte bara aromatisk utan också mättande. Enligt receptet behöver du:

• Kycklinglår — 2 st.
• Enokisvamp — 300 g.
• Vitlök — 1 vitlökshuvud
• Ingefärsrot — 2 tsk.
• Rismjöl — 1 tsk.
• Vatten — 150 ml
• Socker — 1/2 tsk.
• Sesamolja — 3 msk.
• Kryddnejlika — 1 st.
• Stjärnanis — 1/2 stjärna
• Sichuanpeppar — tsk.
• Fänkålsfrön — tsk.
• Stärkelse — 1 tsk.
• Malet kanel — en nypa
• Mynta, salladslök, salt efter smak.

Skala kycklinglåren från skinnet, skär bort köttet från benet och skär i mindre bitar. Tvätta svampen, skär bort roten, dela fibrerna. Fräs köttet tills det är genomstekt i sesamolja med kryddor, lägg i riven ingefära och vitlök i pannan. Stek ytterligare 2 minuter. Tillsätt sedan enoki och fräs i 4 minuter. Häll i pannan en blandning av vatten, socker, stärkelse och sojasås. Tillbehör till rätten kan vara ris och örter.

Sallad med enokisvamp

Ingredienser:

• Enokisvamp — 500 g.
• Vitlök — 2 klyftor
• Ingefära — 2 skivor
• Salladslök, koriander efter smak
• Het röd chili — 1 st.
• Socker — 1 tsk.
• Salt efter smak
• Sojasås — 1 msk.
• Ostronsås — 1 msk.
• Sesamolja — tsk.
• Vegetabilisk olja — 2 msk.

Förbered svampen genom att skära bort den nedre delen, dela i små bitar, buketter. Skölj noggrant. Hacka vitlök, ingefära, den vita delen av salladslöken. Hacka koriander. Skär den heta chilin i strimlor efter att ha tagit bort frön och hinnor.

Lägg svampen i kokande vatten, koka i 1 minut. Lägg över på en tallrik. Fräs den vita delen av löken, ingefära och vitlök i vegetabilisk olja tills det doftar. Lägg chilin i pannan, tillsätt socker, sojasås och ostronsoja. Fräs i ett par minuter och stäng av värmen. Lägg den färdiga fräsningen över svampen. Salta, häll i några droppar sesamolja, tillsätt koriander. Nu behöver salladen bara kylas och den är klar.

Var kan man köpa och hur mycket kostar enoki?

Naturligt odlade svampar kan endast köpas i hemlandet — Kina, Japan, Korea. I butiker finns däremot odlade enokisvampar. Asiatiska enoki exporteras i hundratals ton. På senare tid odlas de inte bara i hemlandet utan även i länder och regioner där de efterfrågas.

Genomsnittspriset på enoki varierar beroende på region. Svamparna kostar inte mycket mer än vanliga champinjoner.

Hur man odlar enoki hemma

Enokisvamp är ganska anspråkslös och lätt att odla hemma. Det finns till och med färdiga odlingsset med planteringsblock och mycel. Normalt odlas enoki i cylindriska behållare med sågspån som täckning. Enoki gillar inte ljus. Rummet där svampen odlas bör vara svalt, med hög luftfuktighet och väl ventilerat, så att de sträcker sig mot frisk luft när de växer. Svampen måste periodvis gödslas med substrat för att stimulera tillväxten.

De första fruktkropparna kommer sannolikt att börja dyka upp under höst-vårperioden, precis som deras vilda släktingar, och om de nödvändiga förhållandena upprätthålls kan man i framtiden skörda nästan året runt.

Intressanta fakta

1. Enoki är den mest använda svampen i matlagning.
2. Enokisvamparna som man ser i butiker har tunna, trådlika stjälkar med små hattar.
3. De har ingått i rätter i över trehundra år.
4. Enoki är den mest kända naturmedicinen som hjälper till att bekämpa cancer.
5. Oftast tillsätts enokisvamp rå i sallader. I andra recept är värmebehandlingen minimal. De har ingen stark smak, så de absorberar smaken och aromen från andra ingredienser.

Enokisvamp är verkligen en unik produkt som fantastiskt kombinerar nytta och smak. Men det viktigaste är att inte överanvända dem, precis som med alla andra produkter.

Foto av enokisvamp