Mu-err (Judasöra): beskrivning och nyttiga egenskaper

Svampen muer (kinesisk svart träsvamp) har länge erövrat marknaden. Allt tack vare massor av nyttiga egenskaper. Sagan säger att svampen uppstod på trädet där Judas som förrådde Jesus hängde sig. Människor såg likheten med ett öra och kallade det Judas öra.

Vad är svampen muer?

Endast i hemlandet kallas denna delikatess muer, i andra länder är det 'träöra', 'Judas öra'. Från japanskan översätts det som 'trämanet'. Ursprungligen var den i Japan som en del av rätter som serverades vid kejserliga mottagningar. Tigerlilja i kombination med muer ansågs vara det yttersta av finess.

Kineserna, som älskare av olika exotiska saker, har använt svampen sedan urminnes tider. Senare, när de handlade med Östern, började europeiska länder — Skottland, Irland, Tyskland — att köpa produkten.

Hur det ser ut

Denna svarta träsvamp är tunn och spröd, liknar ostronskivlingar. Vid första anblicken verkar det som om man ser förkolnat papper eller ett öra. Auricularia auricula-judae växer tätt intill trädet eftersom dess fot är kort. Det geléliknande fruktköttet är mycket tunt och genomskinligt. På utsidan är svampen sträv, på insidan slät. Upp till 10 centimeter stor. När den torkar minskar den något i storlek och hårdnar. De vita sporerna har en ellipsoid form.

Egentligen har muer två arter: hårig och öronformad. Men den mest kända är den andra, den är mer attraktiv till utseendet. Den första har en luddig gråbrun ovansida med gråvit fruktkött.

Var den växer

Oftast förekommer svampen i skogarna i Kina, Thailand, Vietnam, mer sällan i östra Ryssland. De föredrar träd av familjen al: ek, al, lönn, fläder. Muer parasiterar på försvagade och döda träd. Växer sällan ensam, vanligtvis är det en utbredd koloni.

Hur smakar muer?

Det är en svamp med sötaktigt knaprigt fruktkött och en lätt röklukt. På grund av den neutrala smaken passar muer utmärkt med många livsmedel. Den tillsätts i kalla sallader och förrätter, soppor och huvudrätter, men tillagas inte som huvudrätt på grund av samma smakneutralitet.

Sammansättning och kaloriinnehåll

När det gäller proteininnehåll är judasöra inte sämre än kött och kan ersätta det. Judasöra kan ingå i dietkost eftersom den är lågkalorisk (30 kcal) och innehåller en rad vitaminer (C, D, B), aminosyror, kalcium, kalium och fosfor som förebygger vitaminbrist.

Nyttiga egenskaper hos muersvamp

Tack vare proteininnehållet kan vegetarianer och hälsomedvetna personer använda denna produkt i vilken maträtt som helst utan dåligt samvete. När det gäller jod, som är nödvändigt för normal sköldkörtelfunktion, är den inte sämre än tång, sjögräs och wakame. Dessutom är det en bra naturlig antioxidant som bidrar till att eliminera fria radikaler. Nikotinsyra hjälper kroppen att återhämta sig och förnya sig snabbare. Enzymerna i judasöra förhindrar bildning av blodproppar. Polysackarider stärker immunförsvaret och minskar risken för cancer.

Svampen är nyttig vid diabetes, anemi, fetma och hypertoni eftersom den sänker kolesterolet och förbättrar hjärt- och kärlfunktionen. Heparin förhindrar blodkoagulering och bekämpar blodproppar. Regelbunden konsumtion av judasöra lindrar irritation i magslemhinnan och normaliserar surhetsgraden. Produkten hjälper mot svullnad och för tidigt åldrande.

Skada och kontraindikationer

Svampen är inte giftig och kan inte förväxlas med giftiga varianter. Men även denna sort har sina nackdelar.

1. Judasöra är farlig och kontraindicerad för personer med leversjukdomar.
2. Hos allergiker kan den utlösa en stark reaktion i form av hudinflammation och eksem.
3. Svampen är kontraindicerad för barn eftersom deras kroppar i den åldern saknar enzymer som kan bryta ned kitin.
4. Rekommenderas inte för gravida eller ammande kvinnor.
5. Glöm inte att judasöra i naturen kan absorbera ämnen som kan orsaka förgiftning och matsmältningsproblem.

Användning av muersvamp i medicin

Östasiatisk medicin är känd för sin strävan att använda så många naturresurser som möjligt för olika medicinska tinkturer och salvor.

1. Preparat tillverkade av judasöra behandlar hudsjukdomar och har en läkande effekt.
2. Sedan urminnes tider, med kännedom om delikatessens hälsofördelar, behandlade kinesiska healers hals- och ögonsjukdomar med den. De använde den som ett milt antibiotikum som påverkade de övre luftvägarna.
3. Svampen har absorberande egenskaper och kan vara ett alternativ till aktivt kol vid allvarlig förgiftning. Den används för att förebygga sjukdomar i matsmältningskanalen.
4. Judasöra används även under återhämtningsperioden efter cellgifts- och strålbehandling.
5. Judasöra bekämpar blodproppar och förhindrar deras bildning.

Hur man väljer och förvarar muer på rätt sätt

Oftast säljs svampen i torkad form i butiker med orientaliska kryddor till rimliga priser. Det är viktigt att de är torra, utan fukt på förpackningen. En jämn svart eller mörkgrå färg anses idealisk. Men oftast finns ljusare sorter i handeln. Produkten är oanvändbar om det syns vita eller gröna fläckar. Troligtvis har det vid något tillfälle under packning eller transport kommit in fukt i påsen och mögel bildats.

Vid förvaring av torkade svampar på en torr plats kan hållbarheten uppgå till 5 år. Om det efter tillagning finns kvar en del blötlagda muer, är det bäst att använda dem inom 2–3 dagar.

Hur man lagar muersvamp: recept

Faktum är att denna delikatess knappast har någon svampsmak, men den kan stekas, kokas, marineras. Den kan läggas rå i sallader. Före tillagning måste den blötläggas i flera timmar eftersom svamparna säljs torkade. Den passar bra med många livsmedel. Och nu till några recept.

Kalla förrätter

Kalla aptitretare av muer är berömda på Japans restauranger och de är mycket efterfrågade, och därför serveras de på många kinesiska restauranger både i hemlandet och över hela världen. I Kina serveras delikatessen före förrätterna.

Oftast innehåller aptitretarna ingefära, vitlök, koriander, svart risvinäger. Kombinationen av dessa ingredienser väcker aptiten och underlättar matsmältningen.

Tack vare den ovanliga presentationen och smaken har denna typ av aptitretare blivit populär även i Ryssland.

De är enkla att tillaga, prisvärda, och därför kan var och en unna sig det österländska kökets läckerheter.

För kall aptitretare av 'kinesiska öron' behövs:

• torkade svampar — 5 st;
• svart sojavinäger — 1 msk;
• ljus sojasås — 2 msk;
• sesamolja — 1 tsk;
• socker — 1 tsk;
• vitlök — 3 klyftor;
• koriander — 3 kvistar;
• ingefära — 3 skivor;
• salt, chilipaprika efter smak.

Först måste svamparna förberedas så att de mjuknar och återfår sin elasticitet. Det kan göras på två sätt:

1. Blötlägg i ljummet vatten över natten.
2. Blötlägg i en halvtimme, blanchera sedan i kokande vatten i 5 minuter, häll av i durkslag, skölj med kallt vatten.

Medan muerna svalnar, rör ihop såsen. Blanda sesamolja, svart risvinäger, ljus sojasås och socker, när sockret löst sig är dressingen klar.

Skala vitlöken, skär bort skalet från ingefäran, skölj koriandern och chilin. Hacka ingefära och vitlök så fint som möjligt. Hacka korianderns blad och stjälkar fint. Skär några ringar av chilipaprika. Ju mer, desto starkare rätten blir.

Pressa ur vätskan ur svamparna, skär bort den fasta delen, skär i strimlor. Här är det efter smak – man kan göra dem bredare eller tunnare.

Lägg den skurna muern i en skål. Häll över dressingen. Tillsätt hackad ingefära, vitlök, chili och koriander. Blanda allt, täck med plastfolie. För att aptitretaren ska dra åt sig smaker och svalna, ställ i kylskåpet.

Rör om igen, lägg upp på tallrik och garnera med resterande sås, peppar och koriander. Och nu är det dags för avsmakning.

Pasta med svamp och kycklingbröst

För att tillaga rätten behövs:

• Muer — 15 g.
• Kycklingbröst — 3 st.
• Pasta — 130 g.
• Rökt paprikapulver, svartpeppar, khmeli-suneli — 1 tsk var.
• Lök — 1 st.
• Vegetabilisk olja.
• Majsstärkelse — 2 tsk.
• Mjölk — 50 ml.

Tillagning:

1. Häll kokande vatten över svamparna och låt stå i en timme.
2. Skär bröstfiléerna i strimlor, finhacka vitlök och lök, riv morot. Lägg ingredienserna i en skål, häll i mjölk, tillsätt stärkelse, salt och kryddor. Allt ska marineras.
3. När 'öronen' har ökat 7-8 gånger, skölj under kranen och skär i stora bitar.
4. Fräs sedan de hackade bröstfiléerna i vegetabilisk olja under omrörning. Koka pastan, häll av i durkslag. Blanda sedan med bröstfiléerna och svampen. Låt allt sjuda i ytterligare 5-7 minuter och servera.

Aubergine med muersvamp i sesamsås

Rätten innehåller:

• Aubergine — medelstor.
• Röd paprika — medelstor.
• Muersvamp — 20 g.
• Sojasås — 4 msk.
• Sesampasta — 3 msk.
• Risvinäger — 2 msk.
• Socker — 5 tsk.
• Stärkelse — 3 msk.
• Vitlök — 4 klyftor.
• Varmt vatten — 150 g.
• Vegetabilisk eller olivolja för stekning.
• Koriander och salladslök — efter smak för garnering.
• Salt — efter smak.

Tillagning:

1. Tvätta paprikan, auberginen, salladslöken, skala vitlöken. Häll kokande vatten över svampen och låt stå på svag värme i 15-20 minuter.
2. Skär auberginen i stora tärningar, salta för att den inte ska bli bitter.
3. Skär paprikan i stora bitar. Riv vitlöken fint. Ta ut 'öronen' ur kastrullen.
4. Om du inte har sesampasta kan du göra den själv av sesamfrön och vegetabilisk eller olivolja. Rosta först råa sesamfrön i en torr het stekpanna under omrörning, utan att bränna dem så att de inte blir bittra i pastan. Mal dem i en kaffekvarn eller mixer, blanda med olivolja. Denna blandning kan förvaras i en tättsluten behållare i cirka 2 veckor. Färdig sesampasta innehåller vitamin E, C, A, B-vitaminer, aminosyror samt fosfor, järn, kalcium, zink, koppar, Omega.
5. Hacka svampen och ta bort hårda delar. Tvätta auberginen, torka med hushållspapper, strö över stärkelse. Stek jämnt. Stek paprikan snabbt på hög värme. Låt båda grönsakerna rinna av på pappershanddukar.
6. Häll lite vegetabilisk olja i en het stekpanna, tillsätt och rör ständigt om vitlök, den vita delen av salladslöken, socker, sojasås, risvinäger, sesampasta. Tillsätt svampen, låt sjuda i 2 minuter, därefter paprika och aubergine. Häll i vatten. Koka upp, låt koka ett par minuter under omrörning. Servera med koriander och salladslök.

Rätten är god både varm och kall.

Soppa med träsvamp

Ingredienser för fyra portioner:

• Svamp — 15 g.
• Kycklingfilé — 400 g.
• Vatten — 1 liter.
• Jordnötsolja — 15 g.
• Ingefära — 25 g.
• Vin — 50 ml.
• Sojasås — 60 ml.
• Vitpeppar — 1 g.
• Vitlöksskott.

Så här lagar du:

1. Skölj filén, skär i stora bitar, lägg i en kastrull, häll på vatten, sätt på värme och koka upp. Koka tills den är helt genomkokt.
2. Skala och finhacka ingefäran. Skär vitlöksskotten i grova bitar.
3. Värm jordnötsoljan. Fräs ingefäran i två minuter. Lägg över i buljongen, häll i vin och sojasås. Koka ytterligare 5-10 minuter. Ta av från värmen. Soppan är klar.

Friterat fläsk med svamp

Ingredienser:

• Fläsk — 150 g.
• Muersvamp — 25 g.
• Lök — 150 g.
• Vegetabilisk olja för fritering — 0,5 liter.
• Sojasås — 20 g.
• Mononatriumglutamat — 2 g.
• Vin eller konjak — 10 g.
• Ättika — 5 g.
• Stärkelse — 75 g.
• Ingefära — 5 g.
• Vitlök — 10 g.
• Salt efter smak.

Så här lagar du:

1. Skär fläskköttet i 3 mm tjocka och cirka 3 cm långa bitar. Lägg i en skål och salta. Häll i ett par skedar vatten och vin. Tillsätt stärkelse, mononatriumglutamat, lök skuren i trekantiga bitar och svamp i skivor.
2. Blanda separat sojasås, ättika, mononatriumglutamat, salt och stärkelse utspädd med vatten.
3. Stek varje fläskbit i grillen tills den är krispig.
4. Häll av nästan all olja, lämna lite kvar för att steka lök, svamp, vitlök och ingefära. Strö över kryddor och rör om. Sjud tills det tjocknar. Lägg sedan i det stekta fläskköttet. Blanda ordentligt. Rätten serveras varm.

Förrätt av träsvamp med glasnudlar

Till rätten behövs:

• Svamp — 20 g.
• Glasnudlar — 120 g.
• Morot — 1 medelstor.
• Lök — 1 medelstor.
• Rökt kycklingfilé — 250 g.
• Vitlök — 3 klyftor.
• Gurka — 1 medelstor.
• Vegetabilisk olja — för stekning.
• Salt, socker, sojasås.

Recept:

1. Blötlägg svampen i förväg. Skiva löken i ringar. Riv moroten grovt. Skär träsvampen grovt. Stek dessa grönsaker i en panna med olja under omrörning. Hacka kycklingen. Koka glasnudlarna. Riv gurkan.
2. Kyl ner nudlarna och grönsakerna och blanda. Smaka av med sojasås, hackad vitlök och kryddor.
3. Ställ i kylen i ett par timmar. Rätten passar utmärkt till festbordet.

Glasnudlar med muer, nötkött i kokosmjölk

Denna delikatess passar för älskare av sötsura rätter.

Ingredienser:

• Träsvamp — 40 g.
• Nötkött — 350 g.
• Kokosmjölk — 200 ml.
• Glasnudlar — 250 g.
• Lök — 1 medelstor.
• Röd paprika — 1 st.
• Salt, peppar — efter smak.
• Örter — för garnering.

Steg-för-steg-recept:

1. Blötlägg svampen i 3 timmar. Skär köttet i strimlor, stek i en panna med kryddor, tillsätt lök skuren i halvringar. Skär träsvampen och paprikan i strimlor, lägg i pannan. Häll i kokosmjölk, salta. Sjud på svag värme under omrörning i cirka 20 minuter.
2. Koka glasnudlarna i 4 minuter. Häll av vattnet, lägg över till köttet. Strö över örter.

Hur man odlar muer hemma

Gör två snitt i stockarna och förbered dem genom att blötlägga dem i en vecka i vatten. Placera sedan svampmycelet på grenarna. Lövträd lämpar sig, barrträd växer inte muersvamp på i naturen. Bäst är att använda meterlånga grenar med en medeldiameter på cirka 15 centimeter. Plantering sker vanligtvis på våren, i april-maj. Svampen gror under tre månader vid en medeltemperatur på 20 grader. När skotten har dykt upp måste stockarna flyttas till en plats skyddad från solen.

Om sommaren var fuktig och varm kommer den första skörden i slutet av säsongen. Träsvamp kan skördas när vita porer visas på undersidan av hatten. Under gynnsamma förhållanden kommer svampen att bära frukt i cirka 6 år.

Intressanta fakta

1. Träsvamp ökar nästan tio gånger när den läggs i vatten. Detta faktum är användbart vid matlagning. «Xianggu» är den enda sorten som ökar bara lite, bara tre gånger, och ser ut som ett paraply.
2. Svamp låter väldigt ovanligt på olika språk: på vietnamesiska — «mok nhi», på mandarin — «mu-er», på katalanska — «van jee».
3. I butiker säljs «öron» i små askar som liknar tändsticksaskar i storlek.
4. Lukten av rök i torkad form försvinner efter blötläggning.
5. Ju äldre mu-er, desto hårdare blir den. Färgen ändras också. Hos unga svampar är den violett, hos äldre är den brunviolett.
6. Den kinesiska svampen tunnar ut blodet mer än mediciner. Den hjälper även vid magbesvär genom att ha en sammandragande verkan.

Foto av mu-er-svampar