Risksvampar: nyttiga egenskaper och matlagningsrecept

Promenader på skogsstigar är ett utmärkt sätt att lindra trötthet, slappna av och fördjupa sig i skogens förtrollande värld. Doften av örter och löv, fågelsången, den rena luften har sedan urminnes tider hjälpt människor att inte bara närma sig naturen utan också förbättra sin hälsa. Skogen var älskad och respekterad i forna tider. Det är där, i den ogenomträngliga snårskogen, som Baba Jaga bor, Skogsrået och hans väninna Kikimora vistas. Men skogen är inte bara känd för sina väktare. Den delar generöst med sig av sina gåvor som hjälper människor att bevara sin hälsa och få styrka. En sådan gåva kan kallas den underbara, välsmakande och nyttiga svampen risksvamp – kungen av kremlor.

Hur de ser ut och var de växer

Risksvampar tillhör kremlofamiljen (Russulaceae) och är en underavdelning av högre svampar. Oftast kan man hitta dem i löv- och blandskogar. De föredrar björk- eller björk-tallskogar med lindundervegetation. De samlas in i västra Sibirien, i områdena Övre Volga, Mellersta Volga, Ural och i Vitryssland.

Risksvampar mognar från juli till september. Höjden kan nå 7 cm och diametern på den välvt platta hatten är 20 cm. Kanterna på svampens huvudbonad är nedåtböjda och har en liten frans. Ovandelen känns ganska hal och har en vit eller gul nyans. Skivorna hos risksvampen är täta och har också en vit-gul färg. Svampens fot är rak och slät. Den är färgad vit eller gulaktig. Inuti är den ihålig. Risksvampen kan skryta med fast vitt fruktkött, vars arom påminner om frukt.

Risksvampar växer i riktiga familjer. Enligt en version är det just denna egenskap som gav upphov till namnet, dvs. 'grusd' – som växer i kluster.

För närvarande finns det många arter av dessa svampar, som skiljer sig åt i smak och utseende.

Arter

Risksvampar skiljer sig från varandra i färg, lukt och naturligtvis smak. Det är dessa egenskaper som delade den gemytliga 'gruppen' av svampar i olika arter, var och en med sina egenskaper:

Äkta riska
Denna art har en mjölkaktig färg med gula eller röda fläckar. Hattens mitt har en trattform och kanterna är inrullade med fransar. Hatten når en diameter på 20 cm, och dess yta blir hal i dimma eller regn. De krämfärgade skivorna löper ner på en smal kraftig fot som blir upp till 6 cm. Svampköttet får en gul nyans vid snitt. Denna art anses vara en av de bästa svamparna för inläggning. I burkar färgas den blå.

«Jaga» på denna art av riska kan du från juli tills frosten kommer. Experter rekommenderar att du samlar dem på hösten eftersom svamparna då, även om de inte har lång hållbarhet, inte är lika beska. Riskor växer i blandskogar och lövskogar. Du kan hitta dem under lindar eller björkar. Den bästa jorden för äkta riska är den som innehåller en stor mängd vit lera som ligger mycket nära ytan.

Aspriska
Denna art har en rund platt hatt med en fördjupning i mitten och uppåtböjda kanter. Diametern kan vara 30 cm. Hatten är vit med röda eller lila diffusa mönster. Skivorna är ljust rosa, och detta kännetecken skiljer arten från andra släktingar. Foten är fast. Höjden är cirka 8 cm. Sådana riskor har ett vitt fruktigt kött som vid snitt avger vitaktig mjölk. Du kan hitta dem under aspar, där riskorna växer i familjer och är sammanlänkade som länkar i en kedja. Bästa skördetiden är sensommar och tidig höst.

Gul kremla
En klar, gyllengul nyans är artens kännetecken. Hatten är också insvängd i mitten och omgiven av en fransig kjol. «Huvudbonaden» kan vara 15 cm i diameter. I soligt väder ser svampen glansig ut, men regn gör den slemmig. Foten är gulaktig med små inslag. Höjden kan vara 5 cm. Skivorna är vanligtvis vita och löper mjukt ned på foten. Om du skär svampen kommer en ganska brännande vätska fram, som sedan kan mörkna och lämna mörka fläckar på huden.

Om du ger dig ut i en granskog i augusti eller september kan du under grenarna mycket väl upptäcka hela ängar av gulhattade kremlor.

Ekriska
Denna art liknar mer en tratt med sin hatt som har inrullade kanter. Diametern kan nå 12 cm. Färgen är orangebrun med bruna fläckar, foten är likadan. Köttet är vitt, blir rosa vid snitt. Ekriskan avsöndrar, liksom alla andra arter, en vit saft med en inte alltför tydlig svamplukt. Dessa svampar används bäst för inläggning, och arten anses vara villkorligt ätlig. Leta efter sådana svampar på soliga kullar i ekskogar från sensommar tills kylan kommer.

Svartriska
Enligt svampplockare är detta en av de bästa svamparna för inläggning, med en lysande, utmärkt smak som under tillagningen får en tydlig ton av rött vin. I färskt tillstånd har den en gulbrun eller mörk olivfärgad hatt med en diameter på upp till 20 cm. Hatten är inåtböjd i kanterna. Skinnet är slemmigt. Fotstocken är grönaktig och upp till 8 cm lång, tät och ihålig. Det vita köttet blir grått när det skärs och utsöndrar en svampmjölk som vid kontakt med luft blir lila.

«Kungen» av riskor växer, som sig bör, bredvid skogens «drottning» – björken, så du bör leta efter den i björkdungar. Bäst är att du ger dig ut på sommaren – i juli eller augusti.

Torr riska
Svampen har det officiella namnet – vitriska. Denna art har en krämfärgad hatt med en diameter på 20 cm, som liksom de flesta riskor är insvängd i mitten. Torra riskor är mycket välsmakande och aromatiska, och de har fått sitt namn eftersom torrt väder får svampens vävnad att spricka som tunt papper. Därför kallas den i folkmun för «torr». Dess livsmiljöer är ekskogar, blandskogar eller björkdungar. Skördetid är perioden juli till september.

Risktor har, liksom andra representanter i svampriket, sina dubbelgångare som inte är dödligt farliga för människan, men det är inte önskvärt att äta dem eftersom deras smak är ganska skarp och obehaglig. Och om du ändå bestämmer dig för att tillaga dem, så blötlägger du dem först och kokar dem sedan i saltat vatten. Bland dessa falska riskor anses följande arter vara mest kända:

1. Pepparriska. Dessa vita svampar växer i lövskog, i fukt och skugga. Den insvängda, krämfärgade hatten kan vara 20 cm i diameter. På brottställen får den bruna fläckar. Vid skärning utsöndrar svampen en trögflytande vit saft med en bitter pepparsmak. Den går att salta in, men då måste du blötlägga råvaran flera gånger och byta vatten varje gång. Det torra pulvret däremot är en utmärkt kryddstark smaksättare med en pikant ton.
2. Kamferriska. Mycket ofta bland mossorna i barrskog kan du se små svampar i brunröd färg med hattar på cirka 6 cm. Det är kamferriskan, vars lukt och smak inte tillåter att den används som föda.
3. Filtriska (skrapisk). Denna art växer nära björkar och ekar i stora grupper. Den är vit till färgen, och dess trattformade hatt är täckt med små luddfibrer. Svampens höjd kan vara 8 cm, foten är oftast helt gömd i marken, så om du tänker salta sådana riskor plockar du bara den övre delen och blötlägger dem sedan under en lång period.
4. Gyllengul riska. Svampen har en ljusgul nyans. Hattens kanter böjer sig inåt. Ytan på sådana svampar är klibbig och färgas lila vid beröring. När den skärs utsöndrar riskan en vätska med en ganska behaglig arom. En sådan svamp kan användas för inläggning och marinering. Men det bör göras efter att produkten har blötlagts och kokats.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Riskor anses vara en av de bästa arterna av kremlor för inläggning. Dess smak kommer att tilltala alla som tycker om att njuta av hemgjorda inläggningar. Dessutom är riskor nyttiga för människors hälsa. Svampen fick sina egenskaper tack vare ämnena i dess sammansättning. Dessa inkluderar:

• tiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2);
• askorbinsyra (vitamin C);
• vitamin PP;
• vitamin D;
• kostfibrer;
• vatten;
• aska;
• monosackarider;
• disackarider;
• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• järn;
• fosfor;
• jod;
• zink;
• koppar.

Näringsvärdet per 100 g är: protein 1,8 g, fett 0,8 g, kolhydrater 0,5 g. Energivärdet är 16 kcal.

Trots den ganska blygsamma vitaminsammansättningen är riskan ändå mycket nyttig för hälsan och hjälper människan att hantera vissa störningar i kroppen.

Hur är risksvampar nyttiga

Allmänna fördelar

Fördelarna med riskor baseras på de spårämnen som ingår i dess sammansättning. Deras mängd är tillräcklig för att konsumtionen av denna svamptyp ska ha en positiv effekt på människors hälsa. Dess huvudsakliga nyttiga egenskaper kan inkludera följande:

1. Stärker kroppens immunförsvar. Detta ansvarar vitamin C eller den välkända askorbinsyran för. Det är den som hjälper till att hantera yttre virusangrepp genom att aktivera människans immunförsvar.
2. Reglering av nervsystemet. För lugn, frånvaro av depressioner och gott humör svarar B-vitaminerna som finns i riskor. De lugnar och hjälper till att hantera stress.
3. Reglering av blodsockernivån. Riskor kan vara nyttiga för dem som lider av diabetes, eftersom de inte höjer sockernivån och därmed blir en användbar produkt vid denna allvarliga sjukdom.
4. Behandling och förebyggande av förstoppning. Denna svamptyp innehåller fibrer som hjälper till att rena tarmen på ett naturligt sätt och förbättra avföringsprocessen för dem som har svårigheter på detta område.
5. Förebyggande och lindring av störningar i gallvägarna är också möjligt med riskor, eftersom de innehåller speciella ämnen som kan förbättra tillståndet i gallvägssystemet.
6. Behandling av tuberkulos och lungemfysem. Svampar används för att förbättra patientens tillstånd vid dessa diagnoser och för att stoppa tillväxten av patogena bakterier.
7. Den diuretiska effekten som riskor har hjälper till att hantera svullnad, njursten och saltavlagringar. De rekommenderas för personer med patologier som njursvikt och njursten.
8. Vitamin D hjälper till att bevara ungdomlighet och förbättra hudens tillstånd.
9. Inlagda svampar har en antiinflammatorisk effekt, eftersom det är i dem som proteinet som lindrar inflammation finns.
10. Förebyggande av åderförkalkning kan utföras av samma saltade riskor, eftersom deras magiska protein är ett kraftfullt medel i kampen mot denna sjukdom.
11. Separat bör man nämna den vita riskans förmåga att minska cancertumörer, minska antalet metastaser, samt förhindra uppkomsten av maligna tumörer i kroppen i allmänhet. Dessutom är de effektiva vid behandling av sjukdomar i mag-tarmkanalen, ischemi, psoriasis, hepatit, levercirros, astma.

Sådana störningar och sjukdomar kan påverkas av små svampar, skänkta av skogen till människans nytta. Men deras verkan visar sig olika på manliga, kvinnliga och barns kroppar.

För kvinnor

Det kvinnliga nervsystemet är ganska sårbart, därför kan riskor bli, visserligen inte ett universalmedel, men ett bra medel som naturligt skyddar mot nervstress, depressioner och avsevärt förbättrar humöret. Dessutom hjälper svamparna att bli av med ödem och reglera tarmfunktionen. Och, naturligtvis, får man inte glömma att de skyddar kroppen från för tidigt åldrande och förbättrar hudens utseende, bevarar dess ungdomlighet, samt stärker hår och naglar.

För män

Enligt statistiken är det just den manliga befolkningen som oftare drabbas av förhöjt blodsocker, vilket innebär att de har ökad risk för diabetes. Just i detta fall kan riskor bli utmärkt mat som kan stilla hunger och samtidigt reglera sockret i kroppen, utan att bidra till viktökning. Dessutom är riskor nyttiga för dem som lider av lungsjukdomar, särskilt viktigt för personer som missbrukar tobaksprodukter. Riskor hjälper till att minska risken för tuberkulos eller bli nödvändig terapi vid redan befintlig sjukdom. Men man ska inte tro att man kan puffa som ett ånglok, äta kilovis med riskor och vara helt frisk. Förnuft behövs överallt och i allt!

Under graviditet

Ansvaret som 'läggs på' kvinnan som väntar barn är mycket stort. Det är från den blivande moderns livsstil och kost som hennes barns hälsosamma framtid beror. Många rätter kan vara skadliga i ett sådant tillstånd. Tyvärr är svamp tung mat som kan skada moderns och fostrets kropp. Riskor är också förbjudna, men bara saltade. Däremot gäller inte detta förbud för kokta och stuvade. Konsumtionen av dessa svampar är nyttig av följande skäl:

1. Komplettering av vitaminbrist.
2. Förekomst av aminosyror som deltar i bildandet av kroppens celler.
3. Förekomst av antioxidanter som bekämpar åldrande och minskar risken för cancer.
4. Utsöndring av kolesterol och förbättring av hjärtats funktion, vilket är mycket viktigt under graviditeten på grund av den ökade belastningen på denna muskel.
5. Stärkande av immunförsvaret.
6. Ingen risk för viktökning.

Men trots alla fördelar med att äta riskor bör man komma ihåg att det ändå är tung mat som man måste äta med måtta. Man bör också veta exakt var svampen kommer ifrån och var den har plockats, eftersom den kan ha samlat på sig radioaktiva ämnen och tungmetallsalter. Då kan sådana riskor vara farliga för mamman och barnet. Dessutom måste den blivande mamman vara säker på att hon lagar just riskor och inte falsk svamp. Förgiftning under graviditeten kan leda till tråkiga konsekvenser. Därför bör en gravid kvinna för det första rådfråga sin läkare om möjligheten att äta svamp, och för det andra fråga erfarna svampplockare eller själv vara 100 % säker på att det är riskor i korgen och inte något som liknar dem.

Vid amning

Under amningsperioden rekommenderar läkare att inte äta någon svamp förrän barnet är 5–6 månader gammalt. Därefter kan man unna sig champinjoner och ostronskivlingar. När det gäller riskor rekommenderar barnläkare att man inte äter dem förrän barnet är 10 månader gammalt. Självklart, om suget är för stort, kan man prova 3–4 bitar kokt svamp och se hur barnet reagerar, men det är bättre att inte riskera något. Svamp, inklusive riskor, kan störa nyföddas matsmältning, öka gasbildning och framkalla kolik.

Dessutom är riskor en allergiframkallande produkt, vilket innebär en risk för allergiska reaktioner av varierande svårighetsgrad. Därför är det bäst att vänta tills amningen är över och först då njuta av de älskade svamprätterna utan att oroa sig för barnets hälsa.

För barn

Riskor är nyttiga inte bara för vuxna utan även för barn. De hjälper till att stärka immunförsvaret, kompensera brist på vissa vitaminer och mineraler samt förbättra ämnesomsättningen. Det verkar bara vara fördelar, men för barn är svamp tung och svårsmält mat som kan leda till störningar i kroppens funktioner. Det beror på att den växande kroppen helt enkelt inte kan smälta grov fiber och vitamin B. Dessutom kommer bekämpningsmedel och radionuklider som kan finnas i svamp, som har förmåga att absorbera dessa ämnen, bara att skada barnet. Och man får inte glömma att just svamp är den vanligaste orsaken till förgiftning.

Således rekommenderar barnläkare att inte introducera svamp i kosten före 2 års ålder, och riskor bör man ge barnet att prova först efter 10 års ålder.

Vid viktminskning

Diet – en period då man avstår från många tidigare favoriträtter för att uppnå ideala (eller nära ideala) kroppsparametrar. Naturligtvis bör livsmedlen under denna tid väljas med hänsyn till lägsta kaloriinnehåll och bästa mättnadskänsla. Riskor passar utmärkt för dem som har bestämt sig för att gå ner i vikt eller bara försöker hålla vikten. De är kalorisnåla, proppfulla med protein, vilket är en obestridlig fördel för viktminskning, och de kompenserar även bra för brist på de ämnen som inte tillförs kroppen i tillräcklig mängd på grund av att man avstår från vissa rätter.

Det finns till och med en diet som innebär att man under tre dagar äter 300 g riskor per dag, uppdelat på tre portioner, med tillsats av grönsaker. Men de flesta dietister anser att riskor inte bör ätas mer än 2–3 gånger i veckan. Då får man verkligen nytta av dem, och de överflödiga kilona blir slutligen ett minne blott.

Är saltade risksvampar nyttiga

I Ryssland har riskor länge varit de mest ansedda svamparna. Men den här svampen uppskattas särskilt i saltad form. Våra förfäder njöt inte bara av den utsökta smaken av svampinläggningar, utan visste också att de är mycket nyttiga för människors hälsa. Först och främst beror det på att det under inläggningen bildas särskilda ämnen i svampen som kan påverka matsmältningssystemet positivt. Det är också värt att notera att listan över näringsämnen som ingår i saltade riskor är ganska omfattande:

• vitaminer B, C, PP, D;
• fosfor;
• lipider;
• tryptofan;
• betaglukaner;
• steroler;
• koppar;
• fiber.

Den saltade produkten innehåller 1,2 g protein, 0,8 g fett, 1,3 g kolhydrater per 100 g, och kaloriinnehållet är endast 17 kcal.

Tack vare denna sammansättning har saltade riskor följande egenskaper:

• stärker immunförsvaret;
• reglerar blodsockernivån;
• normaliserar nervsystemets funktion och sömnen, hanterar depression och stress;
• minskar risken för stenbildning i urinblåsan, njurarna och levern;
• avlägsnar radioaktiva ämnen;
• sänker kolesterolnivån;
• bekämpar inflammationer;
• är en bra förebyggande åtgärd mot åderförkalkning;
• minskar svullnad;
• motverkar hudens åldrande och stärker håret;
• normaliserar tarmfunktionen, lindrar förstoppning på ett skonsamt sätt;
• motverkar utvecklingen av tuberkulos och bekämpar luftvägssjukdomar.

Trots alla dessa underbara läkande egenskaper finns det även kontraindikationer för konsumtion av denna produkt. Man bör inte äta saltade svampar vid följande tillstånd och sjukdomar:

• allergi;
• förvärring av mag-tarmsjukdomar;
• sår;
• graviditet;
• amningsperiod;
• pankreatit;
• ledsjukdomar;
• barn under 10 år;
• gastrit;
• högt blodtryck.

Man måste också komma ihåg att riskor före inläggning måste blötläggas i vatten i minst ett dygn för att undvika negativa effekter på kroppen. Om allt görs rätt kommer de magiska svamparna inte bara att glädja med sin smak utan också ge märkbar nytta.

Användning inom kosmetologi

Kosmetologer är företagsamma människor. De hittar nyttiga ämnen som kan förbättra utseendet och ta hand om huden inifrån, i nästan vilken produkt, frukt, ört eller bär som helst. Riskor är inget undantag. Särskilt eftersom deras innehåll av D-vitamin och andra mikronäringsämnen kan förbättra hudens tillstånd, göra den len och ungdomlig, motverka åldrande, minska inflammationer samt stärka håret och göra det vackrare. Därför ingår extrakt av riskor och pulver från dem i vissa preparat som syftar till att bevara skönhet och ungdom hos den vackra hälften av mänskligheten. Men man kan klara sig utan dyra kosmetiska produkter och istället prova att göra magiska preparat själv med hjälp av svamp och vanliga livsmedel.

Mot finnar

Ingredienser:

• Riskor – 1–2 st.
• Gräddfil.

Blötlägg och förbered svampen, finhacka den och blanda med gräddfil. Använd så mycket gräddfil att massan blir jämn men inte rinnig. Applicera sedan blandningen på rengjort ansikte och låt verka i 10 minuter, skölj sedan med varmt vatten.

Experter rekommenderar att upprepa behandlingen högst två gånger i veckan.

För jämn och slät hud

Ingredienser:

• Riskor – 1–2 st.
• Citronsaft.

Blötlägg och finhacka svampen. Blanda med en liten mängd citronjuice och rör om. Applicera på huden i 10–15 minuter och skölj sedan ansiktet med varmt vatten.

Närande mask

Ingredienser:

• 2 msk finhackade riskor.
• 1 msk havregryn.

Mixa havregrynen i en kaffekvarn och blanda med finhackad svamp från mixern. Rör om och applicera i ansiktet i 10 minuter. Tvätta med varmt vatten.

För glansigt hår

Ingredienser:

• 1 glas kefir.
• 2 hackade riskhattar.
• 2 msk honung.
• 2 droppar citronjuice.

Blanda alla ingredienser och applicera på torrt hår, från rötterna och längs hela längden. Sätt sedan på en plastmössa och linda in huvudet med en handduk i 5 minuter. Därefter tvätta håret med schampo.

Skada och kontraindikationer

Riskan är förvisso en nyttig och unik svamp, men den har också nackdelar, eller snarare skada som den kan orsaka om den konsumeras under följande tillstånd:

• sjukdomar i mag-tarmkanalen, såsom magsår, gastrit;
• amningsperiod;
• graviditet;
• barn under 10 år;
• födoämnesallergi;
• individuell intolerans.

I andra fall kommer konsumtion av riskor att vara fördelaktig. Men glöm inte att de bör ätas högst en gång var sjunde dag. Vid sådan användning blir det bara nytta.

Kan man bli förgiftad av risksvampar

I Ryssland älskar man riskor, men i Europa anses denna svamp vara oätlig och giftig. Det är delvis sant, eftersom riskor betraktas som villkorligt ätbara svampar. Det vill säga att de kan ätas, men efter förberedande behandling. Det är mycket lätt att bli förgiftad om:

• man äter en gammal produkt;
• man konsumerar en oätlig art av riska;
• man tillagar svampen felaktigt.

Vid förgiftning kan personen uppleva:

• illamående;
• kräkningar;
• frossa;
• buksmärtor av spasmodisk karaktär;
• diarré;
• urinretention;
• blek hud;
• yrsel;
• huvudvärk;
• svimning;
• skakningar.

I dessa fall bör du omedelbart uppsöka läkare, och innan han kommer, försök att skölja magen, se till att du vilar i sängen och dricker vatten var 20:e minut.

Insamling och förvaring

För att riskor ska göra nytta för kroppen och inte skada, måste de plockas på rätt sätt, vilket inte är svårt om du känner till några små knep:

1. Råvaran måste samlas in långt från vägar och alla företag eller samhällen, eftersom svampar absorberar giftiga ämnen som de kan "dela generöst", vilket utsätter människokroppen för stor fara.
2. Du bör ge dig ut i skogen på jakt efter riskor från juli till oktober, men svampplockare anser ändå att augusti är den bästa tiden.
3. När du har hittat en risk måste du rengöra den från jord, sortera den och blötlägga den i minst 48 timmar. Efter det är svampen redo för vidare bearbetning.

Det är värt att notera att färska svampar inte bör förvaras längre än 24 timmar. Om bearbetningen skjuts upp lägger du riskorna i en påse och ställer dem i kylskåp eller källare i 10–15 timmar, och påbörjar sedan tillagningsprocessen.

Riskor kan förvaras både kokta och stekta. Oftast förvaras de saltade i burkar, men du kan även torka eller frysa dem.

Kan man frysa in för vintern

Du kan och bör frysa riskor för vintern, eftersom svampen passar bättre för denna procedur än andra. Det beror på att den har en tät struktur som inte "lider" under denna typ av förvaring och att den bevarar alla sina nyttiga ämnen.

För att frysa svampen på rätt sätt bör du blötlägga den i minst 3 dagar, och sedan koka, steka eller stuva den. Efter det kan du frysa riskorna med hjälp av följande regler:

1. Sortera produkten, dvs. dela svamparna efter storlek.
2. Frys dem separat från andra svampar.

Förvara dem i en tättslutande behållare med datum för infrysning, eftersom olika temperaturer motsvarar olika förvaringstider: från -12°C till -14°C – 4 månader, från -14°C till -18°C – upp till 6 månader, från -18°C – upp till 8 månader.

Detta är de grundläggande reglerna för förvaring av frysta riskor.

Kan man torka

Riskor är underbara i saltad form, men erfarna svampplockare rekommenderar inte att torka dem, eftersom det finns risk att svamparna helt enkelt faller sönder. Men om alla burkar redan har använts för inläggning och svampen inte räcker, går det ändå bra att torka dem.

I början måste du blötlägga riskorna i 72 timmar, byta vatten ofta för att bli av med skadliga ämnen och bitterhet. Skär sedan särskilt stora exemplar i bitar och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Torktemperaturen får inte överstiga 50°C i början. Sedan kan du höja den till 70°C. Under processen ska ugnsluckan vara öppen. Total tillagningstid tar 8 till 12 timmar.

Du kan också hänga svamparna på en torr plats och torka dem naturligt, eller använda en elektrisk tork som ger 100% resultat.

Hur man rengör risksvampar på rätt sätt

För att bearbeta och tillaga de insamlade aromatiska kremlorna måste de rengöras från skräp. För att göra detta behöver du:

1. Rengör dem med en liten kniv från löv, jord och annat skräp och skölj.
2. Blötlägg svampen i 3 dygn, håll dem svalt och mörkt, och byt vatten minst 4 gånger under processen.
3. Efter blötläggningen, använd en tandborste och rengör svampen ordentligt. Skivorna bör rengöras med en vass liten kniv.

Med hjälp av enkla tips från erfarna hemmafruar och svampplockare kan du förbereda svampen för inläggning utan att oroa dig för att den färdiga rätten ska förstöra smakupplevelsen eller orsaka någon skada.

Hur man saltar risksvampar: saltningsmetoder

Inlagda kremlor är både njutning och nytta. Varje familj har sitt eget beprövade recept för denna konservering, men dessa recept har gemensamma regler för tillagning. Först rengör du svampen med en borste tills den blir vit, ta bort all smuts och jord. Blötlägg sedan svampen i saltlösning med 10 g salt per 1 liter vatten. Därefter kan du påbörja själva processen. Du kan salta på flera sätt: kall och varm.

Kall saltning innebär att kremlorna läggs i lager och saltas med 2 matskedar salt per lager. Ovanpå lägger man dillkvistar. Sedan sätts svampen under tryck och läggs sedan i burkar med den uppkomna saltlagen. De förvaras vanligtvis i en behållare med nylonlock, svalt.

Vid varm saltning tillagas saltlagen separat och kremlorna kokas i den i 30 minuter. Därefter sköljs de, läggs i en stor behållare, saltas lager för lager och sätts under tryck. Dessa svampar är klara efter en månad.

Oavsett vilken metod som används kommer kremlorna att gynna kroppen och glädja med den utmärkta smaken av rysk inläggning.

Varför blir de beska efter saltning

Det händer ofta att man efter att ha provat inlagda kremlor känner en obehaglig bitterhet. Det finns flera orsaker:

1. Felaktig rengöring av svampen där all smuts inte avlägsnats.
2. Olämplig plats för insamling (till exempel längs motorvägar).
3. Otillräcklig blötläggningstid.
4. Brott mot saltningstekniken.
5. Olämpliga förvaringsförhållanden (till exempel varmt eller soligt ställe).
6. För kort saltningstid (inlagd svamp kan ätas tidigast 30 dagar efter saltning).

Om svampen ändå smakar bittert kan du göra följande:

1. Skölj svampen under rinnande kallt vatten och tillsätt gräddfil innan servering.
2. Häll av saltlagen och blötlägg kremlorna i 48 timmar i kallt vatten, och salta sedan svampen igen, men öka mängden salt.

Hur man lagar risksvampar: recept

Kockar och erfarna hemmafruar vet att kremlor inte bara kan saltas och marineras, utan även användas för att göra underbara rätter som säkert kommer att överraska gäster och nära och kära med sin intressanta smak.

Kaviar (med tomatpuré)

Ingredienser:

• kremlor – 2 kg;
• tomatpuré – 0,4 kg;
• strösocker – 100 g;
• ättika 9% – 80 ml;
• citronsyra – 8 g;
• lagerblad;
• salt.

Tillagning:

1. Koka riskorna i saltvatten med citronsyra, och skär dem sedan i små bitar.
2. Blanda salt (40 g), strösocker, tomatpuré och 200 ml kokhett vatten.
3. Häll tomatblandningen över svampen, tillsätt ättika och lagerblad.
4. Låt rätten sjuda i 10 minuter.
5. Fördela den färdiga produkten i glasburkar. Burkarnas sterilisering bör ta cirka 30 minuter.
6. Skruva på locken och ställ burkarna upp och ned under en filt för att svalna.

Soppa

Ingredienser:

• riskor;
• 1 lök;
• 1 morot;
• smör till stekning;
• salt;
• 1 msk mjöl.

Tillagning:

1. Häll kokhett vatten över de rengjorda och urvattnade riskorna och mixa dem med en blender.
2. Stek finhackad lök i smör i en stekpanna.
3. Riv moroten på grovt rivjärn och tillsätt den till löken.
4. Blanda svampen med lök och morot och låt sjuda i en kvart.
5. Blanda mjöl med smör i en separat stekpanna och stek under omrörning på svag värme.
6. Blanda alla ingredienser i en kastrull och späd med vatten.
7. Koka soppan och salta den.

Hur man kokar

Innan kokningen börjar ska riskorna noggrant rengöras från skogsrester och sköljas väl i kallt vatten. Ta sedan kallt vatten och tillsätt 2 msk salt per liter. Låt riskorna ligga i denna lösning i minst en timme (om svampen ska saltas efteråt ökas tiden till 24–72 timmar). Häll därefter av vattnet och lägg riskorna i en kastrull med rent vatten och koka i 15 minuter.

Hur man steker

Ingredienser:

• 0,8 kg riskor;
• 3 msk gräddfil;
• en lök
• 2 msk mjöl;
• 40 ml deodoriserad olja;
• vatten;
• malen peppar;
• salt.

Tillagning:

1. Blötlägg riskorna, koka i 30 minuter och häll av i en sil.
2. Vänd svampen i mjöl och stek i olja i 10 minuter.
3. Hacka löken fint och tillsätt till svampen, stek sedan blandningen ytterligare 3 minuter.
4. Tillsätt gräddfil, salt och peppar och låt stå på värmen i ytterligare 1 minut, ta sedan bort från spisen.

Riskor är inte bara välsmakande, utan utan tvekan även en nyttig svamp som kan ta hand om människors hälsa. Därför är det värt att tillaga dem för att sedan njuta av denna underbara och hälsosamma skogsdelikatess.

Bild på riskor