Murkla: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

En tidig vårsvamp är mycket porös och suger som en svamp upp både nyttiga och giftiga ämnen. Murketräffen anses vara villkorligt ätbar, eftersom den före förtäring kräver noggrann värmebehandling.

Murkla: hur de ser ut, var de växer och när man plockar

Murketräffen (Morchella) tillhör familjen Morchellaceae klassen Pezizomycetes. Ett dåligt utforskat släkte som utgör en komplex grupp utan tydliga artgränser. Kända arter är inte helt självständiga. Vissa av dem är underarter eller olika namn på samma art.

Hur de ser ut

En rikligt fruktande typisk representant för släktet, den äkta murketräffen, blir upp till 15 cm. Fruktkroppen består av en sammanväxt hatt och fot som är visuellt åtskilda.

Den äggformade eller rundklotformiga hatten är ojämn, grovmaskig. Färgen är grå, olika nyanser av brunt, ibland orange. Kanterna på cellerna som bildas av slingor och fåror är ljusare än bakgrunden.

Foten, som är sammanväxt med hatten i kanterna, är vitgul, urnupen, vidgad mot mycelet. Det väldoftande svampköttet är tunt, sprött och vaxartat.

Var växer den

Svampen växer i den tempererade zonen på norra halvklotet, är vanlig i europeiska skogar, i USA, Australien. I Ryssland och OSS-länderna är den spridd jämnt, förutom i områden längst i norr.

Murklor föredrar fuktiga, kalkrika, sandiga jordar:

• löv- och blandskogar;
• gamla brandfält;
• skogsgläntor;
• skogsbryn, ängar;
• åkerkanter;
• bergsfötter;
• parker, trädgårdar, köksträdgårdar.

Svamparna bildar symbios med rötterna hos högre växter – ask, björk, asp.

Arter

De mest populära arterna av murklor:

Toppmurketräff
Den långsträckt koniska hatten är 3–9 cm hög, 3 cm i diameter och växer tätt fast vid foten. Den ihåliga hattens yta är maskformigt ribbad med mörka skiljeväggar som framträder mot en gulbrun bakgrund.

Den sammetslika ihåliga foten är cylinderformad och smalnar av eller vidgas mot marken. Färgen går från vit till nötbrun, ytan är täckt av längsgående fåror.

Saprofyten växer enskilt och i grupper på sandiga, sumpiga jordar, skogsbryn, gläntor, i barr-, bland- och översvämningsskogar.

Ätlig
En stor, välsmakande representant för murkelfamiljen har en köttig, ihålig fruktkropp. Den äggformade eller klotformiga hatten med en diameter på 3–8 och en höjd på upp till 7 cm är färgad gul eller brun. Ytan är skrynklig, med en cellstruktur som liknar en bikaka.

Den ihåliga 7 cm långa foten mörknar med tiden och blir mjölig. Den koniska murkeln är vanlig på skogsbränder, skogsbryn med myllrik jord.

Hög
Den höga murkeln skiljer sig från den koniska genom större storlek och mörkare färg. Hatten, täckt med olivbruna triangulära celler, når en höjd på 10 cm. Toppen av den cylindriska, korniga foten, upp till 15 cm hög, är nästan lika med diametern på den hattliknande delen (3–5 cm).

Svampen tillhör en sällsynt art av murkla. Den förekommer ibland i skogar, oftare på öppna platser – på skogsbryn, ängar, i trädgårdar, köksträdgårdar.

Halvfri
Hatten med en diameter på 3 cm sträcker sig koniskt längs den vita (krämfärgade) foten i 4 cm och växer inte fast i ändarna. Ytan är prickad med slingrande vertikala fåror och tvärgående ribbor som svartnar med tiden. Hattens färg varierar från olivgrön till mörkbrun.

Svampen förekommer i björkskogar, aspskogar, ekskogar, stadsparker, trädgårdar. Den är spridd längs med flod- och bäckfåror.

Mössmurkla
Svampens namn beror på hattens form, som liknar en skrynklig, vertikalt veckad kalott, som endast är fäst vid foten i den övre delen. Kalotten, upp till 5 cm hög och 4 cm bred, ändrar färg med åldern från chokladbrun till ockragul.

Den vita, fjälliga foten är 7–10 cm hög, oftast böjd och tillplattad från sidorna. Det behagligt luktande köttet är tunt och sprött.

Mössmurkla växer i klungor på fattiga, översvämmade jordar.

Stäpp
En sällsynt delikatessmurkla som smakar som stensopp. Fruktkroppens höjd når en kvarts meter, vikten är 2 kg. Större delen av kroppen utgörs av en gråbrun hatt i form av en boll, täckt med smala celler.

Den korta, två centimeter långa foten har, till skillnad från den ihåliga hatten, endast små håligheter.

Artens utbredningsområde är stäpper, skogsstäpper i södra torra områden.

Tjockfotad
Arten har fått sitt namn från den förtjockade, utskurna foten som växer upp till 30 cm hög.

Den ovala eller konformade hatten är färgad gulaktig eller brun. Representanter för arten förekommer i lövskogar.

Svampig
En ihålig svamp som lever på havskuster (dyner) och blir högst 10 cm hög. Den skiljer sig från andra arter genom en sfärisk hatt med stora djupa celler med en form som närmar sig cirkel.

Delikatess
Fruktkroppens höjd överstiger inte 15 cm. Murkeln liknar till utseendet den koniska. Den skiljer sig genom större, vertikalt utdragna celler och en blek färg – grå med grönaktig eller brunaktig ton. Arten har fått sitt namn för den utmärkta smaken.

När kan man skörda

Tidiga vårsvampar dyker upp direkt efter snösmältningen. I södra och centrala områden börjar skörden i slutet av mars, april, och avslutas i juni, ibland första halvan av juli. I norra regioner bildar vissa arter fruktkroppar först i maj.

Om hösten är varm, börjar en andra fruktperiod som infaller i september, första halvan av oktober.

Hur smakar det

Älskare av tyst jakt som inte missar att plocka de tidigaste svamparna hävdar att deras smak är en smaksak. För vissa verkar produkten god, andra avvisar den kategoriskt.

Köttet av murkla har ingen uttalad svamplukt. Det är behagligt, pikant med en nötaktig-jordig eftersmak. Särskilt utmärkta gastronomiska egenskaper har delikatessmurklor, stäppmurklor.

Vad skiljer murkla från stenmurkla?

De två arterna inom svampriket har skillnader i utseende och konsumentegenskaper.

Överst — murklor. Nederst — stenmurklor.

Till skillnad från den ätliga murklan innehåller giftmurklan giftet gyromitrin, som är svårt att förstöra även vid lång värmebehandling.

Den knöliga, formlösa hatten hos den livsfarliga arten liknar en turban som sitter på en uppsvälld kort fot som är nedsänkt i skogsbotten. Om murklans fruktkropp liknar en bikaka, påminner giftmurklans hatt om en valnötskärna eller en hjärna. Den ätliga arten har en hatt i ockragul, grå eller brun färg, medan den giftiga oftast är mörk (brun, rödbrun, kastanjebrun).

Representanter för olika arter kan särskiljas från varandra genom foten. Hos murkla är den ihålig, hos giftmurkla är den fylld med skiljeväggar.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I 100 g av denna lågkalorihaltiga produkt finns hälften av det dagliga behovet av kobalamin, över 60% järn, koppar.

Dessutom finns i svampen:

• vitamin PP, B-vitaminer (särskilt rik på riboflavin, pyridoxin, pantotensyra);
• spårämnen — mangan, zink, selen;
• makronäringsämnen — fosfor, kalium, magnesium, kalcium, svavel, natrium;
• mättade och omättade (Omega-6, 9) fettsyror;
• kostfibrer;
• Naturliga sockerarter;
• kampesterol.

Energivärdet för 100 g produkt är 31 kcal. PFC — 3,1, 0,6, 2,3 g respektive.

Vad är nyttigt med murklor för människokroppen?

Nyttiga effekter av arter inom släktet murklor:

• mineraliserar ben och tänder;
• stärker ögonmusklerna;
• ökar hemoglobinnivån;
• förbättrar kolhydrat- och lipidomsättningen;
• deltar i blodbildning, normaliserar blodflöde;
• accelererar absorption och upptag av näringsämnen;
• stärker immunförsvaret;
• stöder balansorganets funktion;
• binder och utsöndrar toxiner;
• förebygger utveckling av fosterskador hos gravida:
• stimulerar amning;
• påskyndar läkning av skador i muskel- och broskvävnad;
• normaliserar blodtrycket;
• reglerar vatten-salt- och syra-basbalansen;
• aktiverar insulinsyntes;
• ökar ledernas elasticitet.

Antioxidanter i svampen binder och avlägsnar fria radikaler, förebygger bildning av maligna tumörer, stöder hjärt- och leverfunktion, förlänger ungdomen.

Användning av svampar i folkmedicin

Inom folkmedicinen är murklans antioxidativa, urindrivande, antivirala och antiinflammatoriska effekter kända och används i praktiken.

Hur du använder:

För behandling av närsynthet, översynthet, grå starr
Torka 150 g svamp, mal till pulver, häll över ett glas vodka. Låt tinkturen stå på en mörk, sval plats i 14 dagar.
Ta medicinen i 30 dagar på morgonen och kvällen efter måltid, en tesked. För bättre effekt, skölj ner tinkturen med sur juice eller saft.

Mot ledsjukdomar
Blanda en handfull vardera av blommor från vide, lungört och vild rosmarin. Tillsätt 100 g färska murklor som mixats i en blender. Häll 600 ml vodka över blandningen. Efter 2 veckor, gnugga in den antiinflammatoriska och smärtlindrande tinkturen i de ömma lederna.

För behandling av kronisk sköldkörtelsjukdom (tyreoidit)
För att göra tinkturen behöver du 150 g färsk, 50 g torkad svamp, 500 ml vodka. Ta 5 ml av läkemedlet på fastande mage tills tillståndet förbättras.

För att förbättra amning, matsmältning, behandla tarmproblem
Blötlägg murklorna i saltat vatten, koka i 30 minuter i en stor mängd vätska. Hacka svampen (20 g), häll över ett glas vatten. Låt sjuda på låg värme i en halvtimme. Låt avkoket dra i minst fem timmar. Ta 50 ml före måltid 4 gånger om dagen.

Skada och kontraindikationer

Produkten är kontraindicerad vid förekomst av:

• pankreatit;
• individuell intolerans mot produkten;
• allergi;
• otillräcklig blodkoagulation;
• mag- och duodenalsår;
• gastrit;
• duodenit;
• pyelonefrit;
• hepatit, levercirros.

Murklor kan skada kroppen vid otillräcklig värmebehandling. Giftiga ämnen i svampen kan orsaka allvarlig matförgiftning.

Var man köper och vad de kostar

Murklor säljs via livsmedelsbaser, marknader, stora kedjebutiker och internetplattformar av privatpersoner, gårdar och stora agrofabriker.

Genomsnittspris för färsk svamp är 50 kr per kg, torkad – 100–200 kr.

Hur man förbereder murklor för tillagning

För att undvika matförgiftning krävs förberedelser:

1. Sortera murklorna, ta bort skräp. Kassera trasiga och ruttna exemplar. Skölj bort sand och jord.
2. Blötlägg svampen i saltat kallt vatten med hatten neråt. Efter 30 minuter, häll av lagen och skölj.
3. Häll vatten över de blötlagda murklorna. När det kokar, salta och koka i 10 minuter.
4. Byt vatten. Koka ytterligare en kvart.
5. Häll av svampen i ett durkslag och skölj noggrant under rinnande vatten.

När du plockar, lägg endast unga svampar med vita stjälkar i korgen, eftersom gamla ackumulerar många gifter. De är svåra att neutralisera även vid lång värmebehandling.

Vad man kan laga av murklor: recept

Av murklor lagar man goda soppor, biffar, julienne. Produkten bräseras i gräddfilssås, steks, gratineras i ugnen med potatis och ost, marineras.

Svamp används för att aromatisera såser till kött och fisk. Med dem lagar man pasta, risotto. Bakverk med murklor får en särskild karaktär – piroger, kulebyaka, småpiroger.

Soppa

För att tillaga 4 portioner av en aromatisk svampsoppa behöver du:

• 300 g murklor;
• 60 g smör;
• 100 ml sherry;
• 700 ml kycklingbuljong;
• 100 g ost;
• 4 lökar;
• 2 msk socker;
• 100 g vitt bröd;
• salt;
• malen kryddnejlika, muskotnöt.

Hur man lagar:

1. Häll 250 ml vatten över de förberedda, grovt hackade svamparna. Tillsätt kryddnejlika, salt, koka i 5 minuter på låg värme.
2. Skala och skär löken i halvmånar. Stek i en kastrull med olja. Tillsätt socker och fortsätt tillaga i 10 minuter.
3. Häll i sherry och låt sjuda tills vindoften försvinner.
4. Tillsätt 700 ml kycklingbuljong och låt puttra på låg värme.
5. Efter en halvtimme häll i svampbuljongen med murklorna, salta och tillsätt muskotnöten. Koka upp och ta kärlet från spisen.

Stek skivor av vitt bröd i smör. Skär ut runda krutonger. Strö riven ost över varje och sätt in i ugnen som är förvärmd till 180 grader i 5 minuter. Servera soppan med krutongerna.

Svampbiffar

Med dessa mättande och originella svampbiffar kan du mätta familjen genom att servera rätten till lunch eller middag.

Ingredienser:

• 250 g murklor;
• 50 g crème fraiche;
• 400 g franskbröd;
• 2 ägg;
• ströbröd;
• salt;
• smör, mjölk efter smak.

Så här lagar du:

1. Skölj svampen, blötlägg i saltat vatten i en halvtimme. Skär i bitar, koka i en kvart, skölj noga i rinnande vatten.
2. Blötlägg franskbrödet i mjölk. När det är mjukt, krama ur det och mal tillsammans med murklorna i en köttkvarn.
3. Skala löken, finhacka den i små tärningar. Stek tills den är gyllenbrun och tillsätt i färsen.
4. Knäck i ägget, salta och knåda.
5. Vispa det andra ägget i en skål med en gaffel. Häll ströbröd i en annan behållare.
6. Forma biffarna. Doppa varje först i ägg, sedan i ströbröd.
7. Lägg halvfabrikaten i en het stekpanna med olja. Stek tills de är klara på båda sidor.

Servera svampbiffarna med gräddfil, potatismos och en sallad på färska grönsaker.

Pasta med murklor

För att tillaga en italiensk rätt med ryska murklor, förbered:

• 300 g svamp;
• 300 g äggnudlar;
• 2 dl grädde;
• 2 msk sojasås och 2 msk tomatpuré;
• 80 ml olivolja och 80 ml vitt vin;
• 1 lök;
• salt, paprikapulver.

Tillagningssteg:

1. Sätt en kastrull med vatten på spisen. När det kokar, tillsätt äggnudlarna.
2. Skala löken, skär i tärningar och stek i oljan.
3. Tillsätt de tvättade, blötlagda och kokade svamparna i pannan.
4. Efter 5 minuter häll i vinet. När det har avdunstat, tillsätt grädden, såserna och kryddorna. Låt puttra på låg värme i 10 minuter.
5. Häll av äggnudlarna i ett durkslag, fördela på tallrikar. Häll på såsen med murklorna.

Den utsökta rätten är klar på bara 20 minuter.

Murklor i gräddsås

Stekta svampar i gräddfil har en mild smak och fin arom.

Ingredienser för 2 portioner:

• 1 kg murklor;
• 150 g gräddfil;
• 1 lök;
• vegetabilisk olja, smör;
• salt, malen peppar.

Tillagningsmetod:

1. Fräs finhackad lök i vegetabilisk olja och lägg över på en tallrik. Tillsätt smör i pannan och stek de förberedda svamparna (sköljda, blötlagda, kokta).
2. Tillsätt den stekta löken och tjock gräddfil till murklorna.
3. Salta och peppra. Låt sjuda under lock i 5 minuter.

Servera rätten som den är eller med pasta, potatis, grönsaker.

Hur man förbereder murklor för vintern

Om man har plockat många svampar i närliggande skog kan man njuta av dem hela vintern. Produkten förbereds på tre sätt — frysning, torkning eller inläggning.

Torkade murklor

Efter att fukten avdunstat blir de sköra fruktkropparna tätare, och det blir lättare att skapa kulinariska mästerverk med utsökt arom.

Hur man torkar:

1. Sortera svamparna, lägg undan små exemplar. De är inte lämpliga för torkning. Separera stjälkarna (endast hattarna behövs).
2. Skölj snabbt, lägg på hushållspapper.
3. Skär i skivor.
4. Klä en plåt med bakplåtspapper. Lägg de hackade hattarna på den.
5. Torka i ugn med dörren på glänt eller med konvektion påslagen vid 50°C i 3 timmar.
6. Ställ in temperaturen på 70 grader, fortsätt torka tills klart.

Förvara beredningen i en linnepåse eller i en tättsluten glasburk.

Frysta murklor

Rensa färsk svamp från skräp, skölj, blötlägg i kallt vatten i 2 timmar. Koka i en kvart, byt vatten, upprepa värmebehandlingsproceduren.

Häll av murklorna i ett durkslag. När vätskan runnit av, lägg dem på rena kökshanddukar för att bli av med överflödig fukt.

Lägg svampen i påsar, pressa ut luften, knyt ihop, lägg i frysen. Man kan använda matlådor eller frysa murklorna på en skärbräda i 5 timmar och sedan lägga över i påsar för fortsatt förvaring.

Inlagda murklor

För att lägga in 1 kg murklor på ett gott sätt behövs:

• 6 lagerblad;
• 30 svartpepparkorn;
• 5 g salt;
• 3 msk 6%-ig vinäger;
• en tredjedel tesked citronsyra;
• valfritt — kanel, kryddnejlika.

Tillagning:

1. Rensa murklorna från skräp, sortera, skölj. Blötlägg i en timme i saltat vatten. Koka i 2 omgångar på 15 minuter var, byt vatten och skölj.
2. Förbered lagen. Tillsätt kryddor och smaksättare i 500 ml vatten.
3. Koka i en halvtimme, låt svalna, häll i vinäger.
4. Lägg svampen i rena burkar, häll över lagen. Skruva på locken.

Förvara beredningarna på en mörk, sval plats.

Kan man odla murklor hemma?

Om man i huset eller lägenheten har fönster som vetter mot norr eller väster, kan man odla murklor på fönsterbrädan:

1. Fyll en låda eller stor kruka med en jordblandning bestående av torv, gips, björk- eller eksågspån, träaska.
2. Strö ut köpt mycel på ytan. Täck med jord från lövskog.
3. Vattna med ljummet vatten.
4. Efter 2 veckor kommer groddar upp om substratet inte får torka ut.

Viktigt! Planteringarna får inte gödslas med organiskt material, utsättas för direkt solljus eller vattnas med klorerat vatten direkt från kranen.

Ett mer pålitligt sätt att odla svamp är på en tomt:

1. På våren eller sommaren välj en skuggig plats under ett lövträd.
2. Ta bort det översta jordlagret. På den frigjorda platsen lägg ut ett 10 cm lager av specialberett substrat.
3. Vattna (10 l per 1 kvm). Strö ut mycelet ovanpå. Täck med den borttagna jorden, fukta jorden igen. Strö över med trädblad.
4. Låt inte jorden torka ut, gödsla med träaska.
5. På vintern isolera planteringarna med löv, halm, tryck ner med grenar.
6. På våren efter att snön smält, ta bort skyddet.

Plantorna kommer inom 2–3 veckor. Svampmycelet kommer att bära frukt i upp till 5 år.

Första hjälpen vid svampförgiftning

Symtom på svampförgiftning börjar 1–1,5 timmar efter måltid. De yttrar sig som magkramper, huvudvärk, feber, illamående och kräkningar, diarré.

Vid svår förgiftning uppstår dåsighet, hjärt- och andningsfunktioner störs, ökad svettning och salivavsöndring.

Vid misstanke om svampförgiftning ring ambulans. Medan teamet tar sig till patienten, ge första hjälpen:

1. Se till att patienten ligger ner.
2. Ge rikligt med dryck – mineralvatten, kylt grönt te.
3. Om ingen kräkning, framkalla den. Efter att den förgiftade har druckit 1–1,5 liter vatten, tryck med fingrarna på tungroten.
4. Om diarré saknas, gör ett rensande lavemang.
5. För snabbare utsöndring av gifter, ge den drabbade absorptionsmedel – aktivt kol, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Vid uttorkning behövs Rehydron eller andra saltlösningar.

Rätt tidig första hjälpen förkortar återhämtningstiden till 2–3 dagar. Behandling av svår förgiftning kan ta upp till en månad. Läkare råder att inte kasta de återstående svamparna. För att fastställa orsaken till förgiftningen skickas produkten till laboratorieanalys.

Det populära objektet för tyst jakt avslöjar sin utsökta smak och har nyttiga, läkande egenskaper om det identifieras och tillagas korrekt. Murkla måste blötläggas och genomgå långvarig värmebehandling för att avlägsna giftiga ämnen.

Foto på murklor