Tricholomasvampar: nyttiga egenskaper och recept

Av namnet på svamparna är det inte svårt att gissa att de växer i rader. Enstaka exemplar förekommer, men det är undantaget. Oftare växer de i grupper – både små och så stora att en oerfaren svampplockare som möter dem för första gången kan bli skrämd, så overklig verkar scenen. Man kan se inte bara rader, utan hela bosättningar – svamparna sprider sig då i flera rader. Dessutom breder dessa svampgrupper ut sig över rätt stora områden och bildar hela ringar som i folkmun kallas ”häxringar”.

Hur ser tricholomasvampar ut och var växer de

I dag omfattar familjen Tricholomataceae, vars typiska representant är tricholoma, över 2 500 arter. Bland dem finns ätbara, villkorligt ätbara och giftiga.

Tricholomasvampar är skivlingar. Unga hattar har formen av en halvsfär, när de växer till slätas de ut och blir platta, med en diameter på i genomsnitt upp till 10 cm. Hattens yta kan vara torr och fibrös, sammetslen och fjällig, även slemmig. Nyanserna är mycket varierande: från ljusgrå till mörkbrun, från gul och grön till nästan rent röd. Under svampens tillväxt kan färgen också förändras.

Under hatten hos tricholoma finns skivor som också kan ha olika utseende och placering: både täta men tunna, och glesa men köttiga. Skivorna är oftast i samma färg som hatten. Svampens fot är stark, tät, placerad exakt mitt under hatten, kan vara täckt med fjäll eller slät. Det finns tricholomasvampar med minimala ”kjolar” precis under hatten.

Mångfalden av tricholomasvampar är så stor att det i många klimatzoner växer egna, för den specifika zonen typiska, arter. I Ryssland kan man hitta dem överallt, särskilt rika är de södra regionerna. De växer också i Japan, Kina, Nordafrika, Centraleuropa, de skandinaviska länderna och Nordamerika. De föredrar tempererat klimat och sandiga eller kalkrika jordar.

Grannar till rödskivling är oftast barrträd – tall eller gran, lite mer sällan bosätter sig dessa svampar i blandskogsområden, och rena lövskogsområden blir mycket mer sällan en tillflyktsort för dem. De gömmer sig inte i snåret, ganska vanliga platser för dem är längs stigar och på skogsgläntor.

Arter

Hittills har över 2,5 tusen varianter av rödskivling beskrivits. Bland dem finns helt ätliga och villkorligt ätliga, men också många giftiga. Endast cirka 80 arter av rödskivling är vanliga, resten förekommer enstaka och är föga kända. Till de ätliga hör grå rödskivling, poppelrödskivling (eller underpoppel), majrödskivling, jätterödskivling, gulbrun rödskivling, jordrödskivling, fjällig rödskivling, massiv rödskivling, lila fot rödskivling, gul rödskivling, jätteskivling, tätväxande rödskivling, gulröd rödskivling, matsutake.

Rödskivlingar får ofta sina namn bland svampplockare efter färg. Så, den lilafotade kallas för violett på grund av den violetta hatten. Den grå har en blekgrå hatt (ibland med violett nyans), och har fått det folkliga namnet gråskivling – precis som den gröna, som kallas grönskivling eller grönling. Det är just den grå, gröna och lilafotade som är mest utbredda i det forna Sovjetunionen.

Hur man skiljer ätbar tricholoma från oätlig

Det är inte lätt för en nybörjarsvampplockare att skilja ätlig rödskivling från giftig, men det är möjligt.

1. För det första – hattarna. Hos ätliga är de sfäriska eller 'husformade', medan hos giftiga är de antingen helt platta eller med en tydlig knöl i mitten. Dessutom ser giftiga hattar perfekta ut – vackra, utan en enda defekt, inte ens insekter eller sniglar skadar dem.
2. För det andra – skivorna på undersidan av hatten. Hos giftiga är de tunna, spröda, ofta halvgenomskinliga, grå till färgen. Hos ätliga är de mer köttiga, tjocka, och nyansen är densamma som grundfärgen på hatten.
3. För det tredje – fötterna. Hos goda svampar är de starka, köttiga, elastiska, medan hos giftiga är de tunnare.
4. För det fjärde – lukten. Alla tycker inte om hur ätliga rödskivlingar luktar. Men deras lukt är inte särskilt stark, dämpad. Giftiga däremot utmärker sig med en så obehaglig skarp lukt att folk, när de luktar, till och med rynkar på näsan och vänder sig bort.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Rödskivlingar har minimalt kaloriinnehåll – 22 kcal per 100 g produkt. Samtidigt är den kemiska sammansättningen komplex och rik. Större delen av volymen – cirka 90%, liksom för de flesta svampar, utgörs av vatten. Kolhydrater – 3,26%, proteiner – 3,9%. De återstående 2% är fibrer.

Många av de mineraler och vitaminer som människan behöver är komponenter i rödskivling. Särskilt mycket proteiner, B-vitaminer, kalium, koppar, mangan och zink. Dessutom finns 18 typer av aminosyror, glukos, flavonoider, vitamin A, C, K, PP, D2 och D7, betain. Av mineraler finns även magnesium, natrium, fosfor, kalcium, järn och selen, samt naturliga antibiotika såsom klitocin och fomecin.

Nyttiga egenskaper hos tricholomasvamp

Ett rikt innehåll av nödvändiga ämnen har en mycket välgörande effekt på människokroppen, ställer in alla system i rätt läge, stimulerar ämnesomsättningen. Tack vare sin låga kalorihalt är riddarsvampar utmärkta för dietkost, även för vegetarianer.

För kvinnor

Utan komponenter som fosfor och kalium i riddarsvamp är det omöjligt att få starka och hållbara naglar. B-vitaminer, som finns i stora mängder i riddarsvamp, ansvarar för hälsan och skönheten hos tänder, hud och hår. Därför kan kvinnor som noggrant granskar sig själva i spegeln ha god nytta av riddarsvamp i sin egenvård. Till hjälp – en ansiktslotion baserad på pulver från torkade riddarsvampar, som används inom kosmetologi vid akne och överdriven fetthet. Och nikotinsyran som finns i riddarsvamp förhindrar utveckling av åderbråck eftersom den stärker kärlväggarna.

För män

En av komponenterna i riddarsvamp är zink. Det ger inte bara svampen förmåga att reglera det endokrina och andningssystemet och förbättra blodbildningsprocesserna, utan deltar också i syntesen av flera enzymer. Särskilt kan det stimulera bildningen av testosteron – ett hormon som i grunden påverkar manlig utveckling. För testosteronnivån avgör i hög grad inte bara hur en mans kropp ser ut – stark och muskulös eller slapp och hängig – utan även aktiviteten i sexuellt beteende, eftersom utan detta hormon är spermieproduktion omöjlig. Därför bör män inte ignorera riddarsvamp för att förbättra potensen. Och selenet som finns i den kan vara ett bra förebyggande medel mot prostatacancer.

Under graviditet

De flesta gynekologer anser att det är bättre att inte ta risker under graviditeten och avstå från att äta svamp i allmänhet, och riddarsvamp i synnerhet, trots dess näringsvärde och mängden nyttiga ämnen den innehåller.

Men eftersom blivande mammor under väntan på barn ofta får en nästan oemotståndlig lust att äta något speciellt, kan riddarsvampar vara just det speciella. I så fall är det bättre att ge efter för den starka önskan än att vara nervös och lida.

Men man måste vara särskilt noggrann med tillagningen av svampen. Först, efter noggrann rengöring, tvätta riddarsvampen, blötlägg den i kallt vatten i minst en timme och skölj igen. Koka sedan upp vattnet, låt koka i 5–10 minuter och häll av kokvattnet. Skölj svampen ytterligare en gång, täck med vatten och koka igen – men nu i ungefär en halvtimme. Först efter denna förberedelse kan man steka riddarsvamparna, koka soppa på dem eller stuva med potatis.

Det är bäst att glömma saltade eller inlagda riddarsvampar, eftersom stark och salt mat i princip inte rekommenderas under graviditeten på grund av risken för högt blodtryck, ödem och njurkomplikationer. Och om den blivande mamman bestämmer sig för att unna sig en portion stuvade riddarsvampar, är det bättre att äta dem på dagen, inte på natten.

Vid amning

Kvinnor som ammar måste förstå att tricholomasvampar, precis som andra skogssvampar, är mycket farliga på grund av sin toxicitet, eftersom de drar ut tungmetallsalter från jorden. Efter att ha ätit en utsökt svampsoppa kommer mamman att överföra farliga ämnen till spädbarnet genom mjölken. Detta är en svår påfrestning för hans fortfarande svaga matsmältningssystem, särskilt under de första månaderna. Tarmkolik är det minsta problemet som hotar spädbarnet. Även allergier och svår förgiftning är möjliga – särskilt om svampen köptes på marknaden och växtplatsen är okänd.

Den ammande mamman måste ha tålamod och inte försöka stoppa en läcker svamp i munnen förrän barnet är minst ett halvår, och helst inte tidigare än 10–12 månader. Men man måste ändå noggrant följa tillagningsreglerna för tricholomasvamp och introducera produkten gradvis: första gången prova bara fem eller sex bitar och observera hur barnets kropp reagerar. Om matsmältningsproblem uppstår – lös avföring, gaser – måste barnet omedelbart visas för läkare. Om barnets mage reagerar normalt – kan man ibland unna sig tricholomasvampar, men inte oftare än en gång varannan vecka.

För barn

Pediatrikerna protesterar enhälligt mot att barn i spädbarns- och förskoleåldern äter skogssvamp. Man kan låta dem prova tricholomasvampar tidigast vid 7 års ålder, och många försiktiga läkare hävdar att man inte bör bjuda dem på dessa skogsdelikatesser förrän vid 10 år — särskilt om barnet har några hälsoproblem. För att kitinet som finns i tricholomasvampar, precis som i alla svampar, inte ens kan tas upp av den vuxna kroppen, och för barn är det direkt farligt och kan mycket väl ha en toxisk effekt.

När barnet har vuxit upp och blivit starkare kan man långsamt, i små portioner, låta honom prova tricholomasvampar. Och läkarna rekommenderar att man för barn bara lagar svamphattarna.

Inlagda och marinerade svampar måste vara förbjudna för barn. Det finns ingen anledning att överbelasta den växande, ännu inte helt utvecklade kroppen med salt och vinäger.

Vid viktminskning

För dem som lider av övervikt och vill gå ner i vikt är tricholomasvampar en idealisk produkt. Tack vare lågt kaloriinnehåll ingår de i viktminskningsprogram. Men man måste vara medveten om att dessa svampar bara har lågt kaloriinnehåll i kokt form. Under stekning suger de i sig alla fetter bättre än en tvättsvamp, så slutligen ökar kaloriinnehållet i den färdiga rätten mångfaldigt.

Om man däremot lagar tricholomasvampar på rätt sätt och kombinerar dem med rätt livsmedel, kan svamparna mycket väl inta en hedersplats på bordet. De är mycket näringsrika, stillar hunger på ett utmärkt och långvarigt sätt, och tack vare sin zinkhalt minskar de suget efter något sött.

För dem som lever efter principen 'Ät och gå ner i vikt' är det bäst att inte steka tricholomasvampen utan att stuva den eller koka soppor av den. Som lämpliga, harmoniska partners bör man välja bovete, pasta av durumvete, grönsaker (men inte potatis), ris. Det är också nyttigt för den som bantar att krydda rätter med tricholomasvamp med svartpeppar, kryddnejlika, lagerblad, koriander.

Användning inom medicin

Betydande mängder mineraler, vitaminer och aminosyror gör att musseroner har en mängd medicinskt användbara egenskaper. Komponenter från musseroner ingår i läkemedel mot diabetes och används som utgångsämne vid tillverkning av antibiotika, särskilt sådana som bekämpar tuberkulosbakterien. Den violetta musseronen används som råvara för läkemedel mot leversjukdomar, problem med utsöndrings- och könsorgan, samt reumatism. Mycelet från svampen är utgångsämne för ett extrakt som används som stöd vid behandling av bröstcancer, livmoderhalscancer och sarkom.

Enzymer bidrar till att normalisera matsmältningssystemets och hjärnans funktion, ökar motståndskraften mot kronisk trötthet och infektionssjukdomar, samt stärker blodkärlsväggarna. Vitaminerna B, PP, C och A är oumbärliga vid mental utmattning.

Extrakt från musseroner underlättar behandling av njur- och leversjukdomar. De deltar i regenereringen av leverceller, renar kroppen genom att stimulera utsöndring av slaggprodukter och neutralisera fria radikaler.

För att sänka kolesterolet rekommenderar läkare pulver eller heta extrakt från musseroner, och de föreskriver denna svamp vid högt blodtryck, diabetes och obalans i nervsystemet. Inom folkmedicinen används musseroner aktivt för att framställa omslag och salvor för att behandla hudsjukdomar.

Skada och kontraindikationer

För en frisk vuxen person är musseroner ofarliga förutsatt att svamparna inte är gamla och att plockaren inte har förväxlat dem med giftiga arter eller plockat dem nära en väg eller i staden, där de absorberar farliga och giftiga ämnen från mark och luft, som i riklig mängd tillförs av bilavgaser.

De giftiga arterna är så förrädiska att vissa experter anser dem farligare än flugsvampar: de orsakar oundvikligen svår förgiftning. Resultatet är att personen snabbt blir blek, tappar kraft, hjärtat börjar bulta, huvudet värker och snurrar, och man drabbas av vågvis ankommande illamående, kräkningar och tarmbesvär.

Men även vanliga ätbara musseroner kan orsaka obehag om man äter för många, tills man är proppmätt. Man garanteras tyngd i magen och till och med smärta, ibland mycket skarp, och gasbesvär.

Och de som lider av matsmältningssjukdomar bör tänka sig noga för innan de kastar sig över musseroner. Om en person har gastrit, inflammation eller dysfunktion i gallblåsan, pankreatit eller liknande, kan de äta musseroner i begränsade mängder.

När ska man samla och hur förvara tricholomasvampar

Riddarsvampar är höstsvampar som gläder svampplockarna med de sista i säsongen. De börjar dyka upp i slutet av augusti (om sommaren inte är varm) och fortsätter växa i september, oktober och till och med november, så länge vädret tillåter – ända fram till frosten. Särskilt passionerade svampplockare tar med sig svamp hem även efter de första frostarna – så frysta att de kan slås mot varandra. Men den mest gynnsamma tiden är oktober, när dagstemperaturen sjunker under +15 grader. I vissa regioner, till exempel på Krim, kan riddarsvampar plockas året runt, men de mest robusta är ändå höstsvamparna.

Nyligen plockade riddarsvampar håller sig i kylskåpet i 2–3 dagar. För att förvara dem längre, spara dem för framtiden, kan man frysa in, salta, lägga in eller torka svamparna. Frysta eller saltade behåller sin smak i ett halvår, inlagda eller torkade i ett år.

Kan man frysa den

På frågan 'Kan man frysa riddarsvamp?' är svaret givet – ja! Den förlorar inte sina nyttiga egenskaper eller kvalitet. Enda villkoret: svamparna måste vara unga, fasta och friska.

För att frysa in riddarsvampar för framtiden måste man noggrant rengöra hattarna från fastnade löv, barr och annan skogsrester och skära bort halva stjälken. Häll kallt vatten över svamparna och låt stå i minst en timme så att resten av smutsen lossnar. Skölj, lägg i en rymlig kastrull med kokande saltat vatten. Koka i en halvtimme från kokpunkten, häll sedan av vattnet i ett durkslag. När resterna av vattnet har runnit av, kan man lägga svampen i behållare eller plastpåsar och stoppa in i frysen.

När det är dags att koka soppa eller laga någon annan rätt, behöver man bara lägga svampen i en kastrull eller stekpanna.

Kan man torka

Angående torkning av riddarsvamp finns det två åsikter. Vissa svampplockare hävdar att man kan torka den, andra hävdar med eftertryck att torkad riddarsvamp är oätlig. Båda har rätt. Allt beror på svampens art.

Till exempel är violfotad riddarsvamp väl lämpad för torkning. Men arter som poppelriddarsvamp, grå riddarsvamp (eller gråskivling) och grön riddarsvamp (eller grönskivling) lämpar sig inte så bra för torkning – de blir alltför torra och hårda. Kanske den kloka naturen har tänkt: eftersom violfotad riddarsvamp mest växer i trädlösa stäpper där det inte finns stor variation, låt invånarna i dessa trakter ha möjlighet att inte bara salta, lägga in och frysa, utan även torka. Och för dem som bor i skogsrika regioner finns det alltid massor av andra svampar att torka för vintern.

Innan torkning tvättas inte riddarsvampen, man bara noggrant borstar bort all fastnad smuts: sand, jord, barr, mossbitar. Man kan använda en tandborste för detta. Sedan torkar man lika noggrant med en skumsvamp lätt fuktad med vegetabilisk olja, och slutligen med en fuktig trasa.

Du kan torka rödskivlingar både i en speciell elektrisk tork och i ugnen – huvudsaken är att du inte stänger luckan helt under processen. Och för att svamparna inte ska torka ut och bli för sköra, bör du mot slutet av torkningen då och då känna på dem och ta bort de som redan är klara från ugnen. Rätt torkade svampar kan böjas med lite kraft, och med större kraft – brytas.

Hur man rengör tricholomasvampar

Att rengöra rödskivlingar är inte svårt. Först måste du ta bort fastnade barr, löv, samt skrapa bort sand eller jord. Om smuts, sniglar eller insekter har kommit in mellan skivorna på hatten, måste allt detta tas bort. Skär sedan av stjälken till hälften, och ta bort mörka, ruttna eller delar som ätits av skogsdjur.

Efter det kan du dra bort skinnet från hatten. Denna process är inte snabb, det lossnar inte lika lätt som till exempel på smörsoppar. Det sägs att på så sätt blir rödskivlingen mindre bitter. Men om du efter rengöringen blötlägger svamparna i 1–2 dagar i kallt saltvatten, och byter vatten då och då, försvinner bitterheten av sig själv, och du behöver inte lägga tid på att dra bort skinnet.

Efter blötläggningen sköljs riddarsvamparna i rinnande vatten.

Hur man tillagar tricholomasvampar

Riddarsvamp är en mångsidig svamp. Den kan kokas, stekas, stuvas, saltas, marineras. Men oavsett vilken rätt som slutligen tillagas, måste riddarsvampen kokas först! Detta är det oumbärliga första steget i matlagningen. Kokta riddarsvampar får en vacker ljusgrå färg. Därefter kan de läggas i soppor, stekas med potatis, stuvas med kött, ris, gryn, grönsaker, och man kan göra sallader: riddarsvamp passar utmärkt med ägg, paprika, vitlök, lök (både rå och stekt), majonnäs.

Hur man kokar

För att koka riddarsvampar, koka upp en stor kastrull med kallt vatten på spisen, häll i svamparna och koka på svag värme. Efter cirka 5–10 minuter, häll av vattnet och koka svamparna en andra gång i nytt vatten, tillsätt då salt. Proportionerna: ta 1 liter vatten och 1 matsked salt per 1 kg färska svampar. 10–15 minuter efter kokningen, tillsätt kryddor: kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika.

Häll av vattnet från svamparna med hjälp av ett durkslag och använd dem för vidare tillagning.

Hur man steker

Skär en medelstor lök i kvartar av ringar. Stek i en stekpanna med solrosolja, lägg i rödskivlingarna och fortsätt steka i cirka 10–15 minuter, rör om ungefär varannan minut. Håll medelvärme under pannan. Salta svamparna nästan i slutet av stekningen, det är en allmän regel, peppra. Om du vill, tillsätt ett par matskedar gräddfil. Låt det stå på värmen en liten stund – och sedan är svamparna klara! Du kan äta dem med tillbehör (grönsaker eller gryn) eller lägga till stekt potatis, låt pannan stå på värmen ytterligare en minut eller två så att ingredienserna mättar varandra med sina dofter och safter, och bjud sedan hushållet till bordet!

Man kan steka riddarsvampar i panna med vegetabilisk olja, tillsätt krossade valnötter från en mortel. I så fall blir tillagningstiden lite längre – cirka 25 minuter. Sådana svampar kan kylas ner, läggas i halvlitersburkar och förvaras i kylskåpet. Serveras kalla, med potatis.

Hur man marinerar

Det finns många recept för inläggning av riddarsvampar. Varje hemmafru har sin egen beprövade metod, ärvd från mormor, mamma, moster. Det finns både mycket enkla eller klassiska recept, där de huvudsakliga ingredienserna i lagen förutom vatten är salt, socker, vinäger och kryddor, och även speciella.

Med enkla eller klassiska metoder marinerar man de vanligaste riddarsvamparna – grå riddare, grönskivling och poppelriddare. Och tillsats av muskotnöt i lagen framhäver perfekt smaken hos violetta riddarsvampar. Huvudsaken är att inte glömma att inläggning av riddarsvampar endast är tillåten efter förkokning!

Så vilken lag kallas den enklaste? Till 1 liter vatten tar man 2 matskedar salt, 1 matsked socker, 3 matskedar 9% vinäger, 3 lagerblad, 6–7 kryddnejlikor, 3–5 svartpepparkorn. Detta är normalmängd för 1 kg riddarsvampar. Vattnet med salt och socker blandas i en kastrull, värms upp till kokning, de förberedda svamparna hälls i, kokas i ca 10 minuter, kryddorna läggs i och kokningen fortsätter i ytterligare 15 minuter, sedan är det dags för vinägern. Med vinäger ska lagen koka ytterligare cirka 10–15 minuter. Därefter läggs svamparna i varma steriliserade burkar, försluts med lock, burkarna vänds upp och ner, täcks med en filt, under vilken konserven svalnar.

I lagen enligt klassiskt recept, förutom de redan nämnda kryddorna, tillsätts även vitlök och dill (blomställningar).

När det står burkar med riddarsvampar inlagda med muskotnöt i källaren, blir värdarna inte överraskade av ett oväntat besök: det finns alltid något att bjuda på och överraska. För att göra en sådan ovanlig lag behövs till 2 kg svamp: 1 liter vatten, 3–5 g mald muskotnöt, 40 g grovt stensalt, lika mycket socker, 5 vitlöksklyftor, 5–7 svartpepparkorn, 3–5 lagerblad, 70 ml ättiksyra.

Lägg de kokta svamparna i vattnet där salt och socker redan har tillsatts. Sätt på värme och koka från kokpunkten i 15 minuter. Lägg i de övriga ingredienserna utom vitlök, rör om och koka på svag värme i ytterligare cirka 15 minuter. Vitlöken, skuren i tunna skivor, läggs på botten av varma steriliserade burkar.

Häll svamparna med lagen i burkar, som sedan försluts med lock, vänds upp och ner, lindas in i en filt och lämnas tills de svalnat helt, det vill säga ungefär ett dygn.

Hur man saltar

Riddarsvampar kan saltas in både med kall och varm metod.

Kall inläggning
För att trådingarna ska bli krispiga, precis som cornichons, krävs det ansträngning, tid och tålamod för att vänta tills de är klara. För 2 kg trådingar tar man 6 vitlöksklyftor, lika många pepparrotsblad, 20–25 svartpepparkorn, dillkvistar, 100 g grovt salt.

På botten av steriliserade tre- eller femlitersburkar lägger man pepparrotsblad, sedan de kokta trådingarna, varvade med salt och vitlök som skärs i skivor. Det sista lagret är dillkvistar. Stäng med plast- eller glaslock och förvara i kylskåp eller källare i en och en halv månad. Ät dem inte tidigare – svamparna har inte hunnit oxidera. Men sedan blir det ett utmärkt tilltugg som behåller sin smak i ett år.

Varm inläggning
Trådingar som hälls med het lag blir klara mycket snabbare – redan efter en vecka. För 2 kg svamp tar man 3 liter brunnsvatten, 150 g grovt salt, 6 lagerblad, 10 st kryddpeppar och lika många nejlikor, 20 svartpepparkorn.

De kokta svamparna läggs i en kastrull med vatten, salt och kryddor. Koka upp, sänk värmen, täck med lock och koka i 45 minuter.

Burkar tvättas noggrant och torkas i ugnen (eller steriliseras på vanligt bekvämt sätt), häll i svamp med lag, stäng med plastlock och efter avsvalning flytta till kallt. Klart efter en vecka, men om man väntar samma 45 dagar som i föregående recept, blir svamparna så kallade ”färdiga” och överraskar med fyllig, stark smak.

Vad man kan laga med tricholomasvampar: recept

Kaviar från violett tricholoma

För 1 kg svamp tar man 300 g lök, 3 matskedar vegetabilisk olja, 3 vitlöksklyftor, salt efter smak.

I en stekpanna fräser man hackad lök, sedan lägger man trådingarna i pannan och steker i minst en halvtimme under lock. Innan slutet tillsätts vitlök och salt, sedan mixas massan med en stavmixer. Om kaviaren ska förvaras länge, steker man den igen, lägger varm i steriliserade burkar, skruvar på lock, vänder upp och ner och sveper in i en filt.

Kaviar från poppelriddare

Ta 1 kg 200 g kokta poppeltrådingar och koka i nytt vatten i ca 1,5–2 timmar, häll av vattnet. Hacka svampen fint med vass kniv, lägg i en stekgryta och låt puttra på svag värme för att koka bort vattnet. Finhacka 200 g lök och riv 150 g morot på medelstort rivjärn, som sedan steks i panna med vegetabilisk olja nästan helt klara och läggs till svampen. Häll i lite mer olja, tillsätt hackad persilja, 15–20 g grovt salt, 15 g socker och peppar från kvarn. Låt puttra ytterligare 20 minuter, häll i 2/3 tesked ättiksessens, blanda, lägg i varma steriliserade burkar, förslut, vänd upp och ner och svep in. Förvaras svalt.

Kycklingsoppa med tricholomasvampar

För ett halvt kilo svamp tar man ett kycklingbröst. Köttet skärs i små bitar och läggs i en kastrull tillsammans med de redan kokta svamparna och 3–4 potatisar skurna i tärningar. Sätt att koka. I en stekpanna gör man en fräsning: 1 morot, 2 medelstora lökar och en halv sötpaprika, skurna i strimlor, fräses i vegetabilisk olja i 5–7 minuter. Efter 20 minuter från att kycklingen med svampen börjat koka, lägger man i fräsningen i soppan och kokar ytterligare 5–7 minuter. Vid servering strös soppan rikligt med hackade örter. Man kan tillsätta gräddfil.

Nudelsoppa

Förkokta riddarmusseroner (0,5 kg), skurna i bitar, läggs i en stekpanna med smält smör och steks tills de får en fin stekyta. 3–4 potatisar av medelstorlek, morot och en persiljerot skärs i tärningar och läggs i kokande kycklingbuljong, kokas i 10 minuter och sedan tillsätts de stekta riddarmusseronerna. Medan soppan fortsätter koka, fräser man lök, också skuren i tärningar, i samma stekpanna där svampen stektes. Så snart den fått en gyllene färg, tillsätter man den i soppan, kokar ytterligare 5 minuter, saltar, lägger i nudlarna i kastrullen och kokar tills de är mjuka. I sista minuten lägger man i persilja och täcker med lock. Efter 10 minuter kan soppan serveras.

Intressanta fakta

1. Torkad riddarmusseron innehåller över 30% protein – mer än kött.
2. I Kina, Japan och flera andra länder växer riddarmusslingen matsutake. I Japan är man beredd att betala enorma summor – upp till 100 dollar per styck. Lika mycket kostar tryffel i europeiska länder.
3. Erfarna svampplockare hävdar att varje sorts riddarmusseron har sin egen speciella, unika smak, och uppmanar till och med att inte vara lat och prova att koka soppor, svampkaviar och andra rätter av alla sorter efter varandra för att uppskatta varje sorts förtjänster.
4. Om man vill kan man odla riddarmussling själv, i sitt eget hem. Tekniken liknar den som används för att odla champinjoner.
5. I länder i Europa, Japan och Nordafrika växer jätteriddarmusseron. Diametern på dess hatt når ofta 20 cm.

Foto av musseroner