Vad kan du ersätta grädde med i receptet: 8 ersättningsprodukter

Grädde, rik på näringsämnen, bidrar till benmineralisering, förhindrar bildandet av kolesterolplack och utveckling av åderförkalkning. Produkten absorberas snabbt och belägger slemhinnan i mag-tarmkanalen, vilket är bra vid gastrit och magsår. Förutom de positiva effekterna på kroppen har naturlig grädde många kontraindikationer. Personer med fetma, högt blodtryck, långsam matsmältning och de som vill gå ner i vikt måste söka efter alternativ till den feta produkten när de lagar hemlagade rätter.

Vad är grädde?

Färsk grädde är en tjock, trögflytande, lätt söt massa som skummats från avsatt mjölk. Den universella produkten med en fetthalt på 10–38% används för att tillaga soppor, såser, milkshakes, fisk- och kötträtter, konfektyrer och desserter.

Arter

Rå grädde med hållbarhet ett dygn används som råvara för drickgrädde som genomgått värmebehandling i form av pastörisering, sterilisering och UHT-behandling.

I det första fallet förblir produkten 'levande' eftersom den värms upp till högst 70°C.

UHT-pastörisering innebär en kraftig men kort uppvärmning till 120–140°C, vilket förlänger hållbarheten från 4 dagar till ett halvår.

Den säkraste, men mindre nyttiga produkten är steriliserad, som genomgått långvarig behandling vid temperatur över 100°C.

Förutom drickgrädde säljer butiker även torr grädde, konserverad grädde och vispgrädde i sprayburkar.

En separat typ av grädde är växtbaserad, som används vid mjölkallergi. Kokosgrädde med karakteristisk smak och arom görs av kokosnötkött, sojagrädde används vid laktosintolerans och smakar likt den naturliga produkten.

Hur du ersätter grädde: ersättningsprodukter

Beroende på användning ersätts grädde med feta produkter (smör, ost, gräddfil) eller vegetabiliska alternativ (tofu, kokosgrädde eller mjölk) med lägre kaloriinnehåll.

Om du inte har grädde, andra mejeriprodukter eller vegetabiliska alternativ hemma, kan du varva sockerkaksbottnar med banan vispad med äggvita.

Smör och mjölk

För att få en tjock, len kräm till tårtor och fyllning i desserter, ta 50 g smör och 150 ml mjölk med minst 2,5 % fetthalt.

Skär smöret i små bitar, lägg i en behållare med mjölk och ställ över vattenbad. Rör om och koka upp blandningen, häll sedan i en mixerkopp.

Vispa till en jämn konsistens. Ställ smör-mjölkblandningen i en sluten behållare i kylskåpet i 7–8 timmar. Vispa den kylda blandningen med elvisp och öka gradvis hastigheten. När krämen tjocknat, tillsätt strösocker eller florsocker.

Gräddfil

Grädde i kräm kan enkelt ersättas med gräddfil utspädd med mjölk eller vatten. Till skillnad från den sötaktiga grädden ger motsvarigheten en lätt, pikant syrlighet åt desserten. Mängden extra vätska beror på fetthalten i originalprodukten.

Den fetaste gräddfilen (över 50 %) blandas med vatten i förhållandet 1:1, medelfet (20–40 %) görs på samma sätt men med mjölk.

Fyra delar mager (10–20 %) surmjölksprodukt blandas med en del vatten.

Om gräddfil ersätter grädde vid såsberedning, späds produkten inte ut. Man minskar helt enkelt mängden.

Färskost

Istället för gräddkräm kan man göra cream cheese-kräm. Det är enkelt att göra en ostprodukt för att varva tårtbottnar och jämna ut tårtor.

Den består av ost, smör och socker (florsocker) som vispats till en jämn konsistens. Som smak- och färgämnen tillsätts vanillin, choklad, snabbkaffe, citrusfrukter.

Kondenserad mjölk

Ett sötare alternativ till grädde i kräm är kondenserad mjölk. Vispa 200 g kondenserad mjölk med 1 tsk citronsaft. Om en mer kaloririk fyllning behövs, tillsätt smör i receptet.

Kokosgrädde

För att göra en kräm inte av vanlig grädde utan av 400 g fet kokosgrädde behövs 50 g florsocker och en nypa vanillin.

För att göra kokosgrädde, ställ kokosmjölken i kylskåpet över natten. På morgonen häll av vattnet och behåll den vita fasta massan. Lägg den i en kyld behållare och vispa med elvisp tillsammans med florsocker. Växtbaserad grädde liknar vanlig grädde i konsistens men har en kraftig kokossmak och -arom.

Brunt ris och lättmjölk

Ett alternativ till fet grädde i soppor är mindre kaloririkt brunris med mjölk. Blandningen, till skillnad från vanlig grädde, skär sig inte vid höga temperaturer och används i varma rätter.

Häll 100 g parboiled brunris med en kopp kycklingbuljong, koka i 25 minuter efter uppkokning. Låt dra i 5 minuter, häll sedan i en kopp skummjölk och rör om till en jämn massa.

Tofu

Tvärtemot vad många tror är tofu inte ost, utan en kvarg gjord på syrad sojamjölk. Den unika produkten har ingen kraftig smak eller doft och är därför mångsidig.

Tofu går inte att vispa, men berikar rätter med protein och används i samma mängd som grädde.

Cashewkräm

En krämig smak utan mejeriprodukter kan uppnås med cashewnötter. Vegansk kräm ersätter enkelt vispgrädde i desserter och berikar smaken i soppor, gröt, stekta och råa grönsaker.

För att göra en silkeslen nötkräm med smak av grädde, blötlägg först cashewnötter i vatten. Vispa nötterna med lite vatten och salt tills det får yoghurtliknande konsistens. Om du vill ha en sötad kräm, tillsätt en dadel i blötläggningsvattnet.

Kan du frysa fet grädde?

Den optimala temperaturen för att förvara den feta produkten är kylskåpets hylla med en temperatur på 2–4 grader. Om du planerar att använda resterna av grädden i en avlägsen framtid för att göra såser, mousser eller sky, kan du säkert frysa in den.

Du kan inte göra en fluffig kräm efter upptining, eftersom den feta massan separerar i smör och vassle. Även efter att du har värmt upp den i vattenbad och mixat med stavmixer går det inte att stabilisera krämen.

Efter separationen kan du använda den tinade produkten som ersättning för gräddfil i recept på sockerkaka, muffins och jästpajer.

Om du vispar den tinade grädden med minst 33 % fetthalt med en mixer och låter den stå över natten i en sil, kommer du på morgonen att ha smör kvar i skålen.

Du kan frysa grädde i iskubsformar och sedan använda dem i te eller kaffe. För användning i efterrätter vispar du grädden, spritsar den med en spritspåse på bakplåtspapper och lägger i frysen. När de har stelnat lägger du de mönstrade topparna i livsmedelsbehållare med tätt lock och sätter tillbaka dem i frysen.

Du kan ersätta grädde utan att kompromissa med smaken med mejeriprodukter som smör, gräddfil, färskost och mjölk. Vid laktosintolerans kan du använda tofu, brunt ris eller kokos- och sojagrädde, som vispas bättre och håller längre.