Hur mycket ris behövs till 1, 2, 3, 4 eller 5 liter soppa

Antalet recept på förrätter är mycket stort. Om man delar in dem i grupper efter ingredienser, kommer en betydande andel att vara soppor där ris är huvudkomponenten. I samma rad finner man heta mexikanska, pikanta thailändska, milda franska och rejäla slaviska rätter. Alla är tillräckligt näringsrika och kan serveras både i ursprunglig form och i krämig form. Huvudsaken — att beräkna rätt mängd ris så att soppan får önskad konsistens.

Risets egenskaper

För att inte få ett otydligt mos istället för en mustig soppa måste man ha god förståelse för hur ris förändras under kokning, detta gäller även proportioner. Alla gryn ökar i volym vid blötläggning och kokning eftersom de lagras torkade. Så fort de utsätts för fukt börjar de svälla. Därför rekommenderas det att blötlägga ris vid tillagning av pilaff, så ser man om den planerade mängden får plats i grytan, även om processen fortsätter där. Generellt sett ökar den ursprungliga volymen nästan 4 gånger.

Vid beräkning av proportioner för soppa måste man inte bara ta hänsyn till mängden ris, utan även justera förhållandet beroende på förekomsten av ytterligare ingredienser.

Hur man bestämmer den optimala mängden ris

Beräkningen baseras på 1 liter buljong. Den är universell och beror inte på risets sort eller typ. I den klassiska versionen krävs 40-45 g torr produkt per 1 liter vätska. Man bör dock tänka på att i köttbuljong behåller kornen helheten bättre än i grönsaksbas. Men här justeras tillagningstiden, inte mängden produkt. Om du inte har en våg eller noggrannhet med en felmarginal på 2-5 g inte är viktig, kan du mäta med matskedar. Så till en literkastrull behöver du ta 1,5 matskedar ris. Större portioner är bekvämare att mäta i glas:

• för 2 l — 1/4 del av ett facetterat glas, 90 g;
• för 3 l — 1/3, 135 g;
• för 4 l — 1/2, 180 g.

För 5 liter tar man ett fullt glas med gryn utan att det är rågat, i vikt blir det 225 g, vilket motsvarar 6,5 matskedar. När det gäller tillagningstid är vitt långkornigt polerat ris snabbast, bara 15-20 minuter, medan vilt svart ris måste kokas i nästan en timme. Men volymen i receptet kommer att anges som samma.