Så här färgar du sockerkaka med livsmedelsfärg

Desserter i syrliga färger lockar inte uppmärksamhet från anhängare av hälsosam kost. Allt fler föredrar sockerkakor i pastellfärger som erhålls genom färgning med naturliga pigment. Vid tillverkning av hemlagade tårtor används inte bara köpta färgämnen, utan man gör dem själva av bär, frukt, grönsaker och te.

Vad är naturliga livsmedelsfärgämnen?

Till skillnad från syntetiska färgämnen, som framställs genom kemisk syntes, utvinns naturliga ur naturliga råvaror.

Produkten är en blandning av användbara naturliga beståndsdelar från vilda och odlade växter:

• organiska syror;
• vitamin-mineralkomplex;
• klorofyll;
• flavonoider;
• aromatiska ämnen;
• antocyaniner;
• karotenoider.

I produktionen färgas konfektyrer med extrakt från kryddor och alger utan lukt och smak, pulveriserade blad eller blommor från japanskt matcha-te (grön eller blå), och hibiskus. Bland de naturliga ofarliga pigmenten ingår pulver från fryspunktstorkade bär, torra juicer, grönsaker, rött ris och vegetabiliskt kol.

Nackdelar med naturliga färgämnen:

• oekonomisk åtgång;
• ingen uppdelning i vattenlösliga och fettlösliga;
• känslighet för syre, alkalier, syror;
• ändrar färg vid upphettning, blir matta.

Tips! För att få en stark färg på desserten tillsätter man minst 10 g pigment per 100 g färdig produkt.

Hur påverkar naturliga färgämnen smaken?

Helst ska ett naturligt färgämne vara ätbart, ofarligt och smaklöst. Hemmafruar använder rödbetor, morötter, spenat, bärsirap och frukt för att färga sockerkakor.

Färska livsmedel, liksom vissa köpta pigment, har sin egen smak och påverkar smakkvaliteten hos det färgade konfektyret. Mängden färgämnen är inte så stor att den radikalt förändrar sockerkakan, men desserten får en specifik bismak.

Naturliga livsmedelsfärgämnen för sockerkaka

För bakning av sockerkakor används inte alla naturliga färgämnen, utan de mest värmebeständiga som inte ändrar färg i den färdiga produkten:

• pulver av spenat, pumpa, lila batat;
• pulver av bambukol, svart morotsjuice, kornbladssaft;
• karmin;
• curcumin;
• betakaroten;
• blå, grön matcha;
• fermenterat rött ris.

För att pigmentet ska fördelas jämnt i sockerkakan blandas och siktas det tillsammans med mjölet. I färdig smet är det svårare att uppnå färgenhet. För att få önskad nyans tillsätts färgämnet i den mängd som anges i receptet.

Gul (orange) sockerkaka

Gul färg i kryddiga bakverk ges av betakaroten, curcumin i mängden 1 g per 100 g smet. Om en starkare nyans önskas tillsätts 3 g pumpapulver till 100 g mjöl, vars smak passar perfekt med kanel och muskotnöt.

Morot färgar konditorivaror i orange ton. För att göra färgämne av rotfrukten rivs den och sauteras i smör. Båda ingredienserna tas i lika delar. Efter stekning silas det färgade smöret genom gasväv. Det tillsätts sedan i smeten.

Röd sockerkaka (red velvet)

I 'Röd sammet' tillsätts oftast syntetisk tjock gel. Hemmafruar som föredrar helt naturliga ingredienser väljer naturliga pigment. För att få en röd-burgundisk färg på sockerkakan som skapar kontrast med lager av vit grädde används pulveriserat fermenterat rött ris.

Optimal mängd färgämne som tillsätts till torra ingredienser är 10 g per 1 kg deg. Det bruna halvfabrikatet blir rött efter gräddning i ugnen.

Om man tillsätter mer pigment än rekommenderat blir sockerkakan mörkare. En starkare nyans från rött rismjöl uppnås i bakverk med högre fetthalt.

Ren röd färg ges av hallon-, lingon- och tranbärssirap. Närmare fuchsia färgar en med vinäger fixerad rödbetsavkok. Men jordgubbs- och körsbärssirap bör inte användas. Den första ger sockerkakan en smutsig rödbrun nyans, den andra närmare violett.

Svart sockerkaka

För att baka en originell svart tårta som harmonierar med vita, silver- och guldlager, täckning och dekoration behövs bambukolspulver. Det lukt- och smaklösa pigmentet tillsätts i mängden 6 g per kilo sockerkaksmet.

Färgningsprocessen innebär att kolet tillsätts smeten i omgångar, först försiktigt blandat med spatel, sedan vispat med mixer. Pigmentet måste vägas. En ungefärlig mängd ger inte önskat resultat.

Den enda nackdelen med bambukol är att man inte kan orientera sig efter sockerkakans färg under gräddningen; den kommer att vara svart i alla stadier av färdighet.

Om man inte hittar färgämnet i butiken kan man använda aktivt kol eller tillsätta svart sesam i mjölet.

Smaragdgrön sockerkaka

Grön dessert färgas med:

• torr saft av kornskott;
• pulver av spenat eller kornblad;
• ljusgrönt matcha-te.

Den ljusaste nyansen uppnås efter färgning med kornskottsaft. Dess starka smak försvinner några timmar efter gräddningen av sockerkakan.

Den mest mättade färgen och örtiga smaktoner ges av spenat- och kornbladspulver (2,5 g per 100 g smet). Oönskade bismaker maskeras med pepparmyntspulver och citronskal.

Användning av bittert kvalitetsmatcha-te gör desserten pikant, jämnar ut sötman.

Lavendel sockerkaka

Den violetta tonen, som inte ändrar färg vid upphettning, erhålls genom användning av svart morotspulver, frystorkade blåbär och violett sötpotatis.

För att färga biskvin är svart morot med det naturliga pigmentet antocyanin mer lämplig. För att göra den violetta konfektyren mer attraktiv för konsumenterna tillsätts konditorilavendel. Aromen ger desserten en behaglig eftersmak.

Det är bättre att köpa färgämne i pulverform, eftersom överflödig vätska inte stör biskvins struktur.

Pigmentet reagerar inte på temperaturhöjning, men är känsligt för syror. För att undvika blå fläckar vid tillsats av bakpulver, siktas mjölet blandat med färgämnet två gånger. Vid tillagning av biskvi används 15 g torkad svart morotssaft per 200 g mjöl.

Brun (choklad) sockerkaka

För att få bruna bakverk behövs kakaopulver eller smält choklad. För konfektyrer är det bättre att välja alkaliskt (behandlat med alkali) kakao med mer mättad färg. För att få en 'mocca'-smak tillsätts ytterligare sirap av snabbkaffe eller naturligt kaffe i degen. I bakverk för barn ersätts denna ingrediens med cikoria.

Alkaliskt dyrt kakao kan hittas i specialbutiker för konditorer. Vid användning av denna ingrediens får man inte tillsätta bikarbonat som neutraliserats med ättika, endast bakpulver.

När man tillsätter naturliga färgämnen till mjöl eller deg kan man inte vara säker på att få biskvier med klara, mättade färger. Däremot består tårtor i pastellfärger av naturliga ingredienser och är inte skadliga för hälsan.