Går det att vispa grädde med 10 eller 20 procent fetthalt?

Vid vispning av grädde är fetthalten avgörande. En halt på 30% eller högre är att föredra. Men om du bara har en butiksköpt, så kallad anpassad produkt med 10 eller 20% fetthalt, måste du använda några knep för att få önskat resultat. Men även då bör du vara medveten om att du inte får stabila, fasta toppar och de kommer att hålla sig mycket kort tid.

Gräddens egenskaper

Det är det översta, fetaste lagret av mjölk, som syns tydligt vid avsättning. För att få det snabbare separeras råvaran. Grädde har länge varit en universell ingrediens, med många vitaminer och mineraler i lättupptaglig form. Inom matlagning används den som bas för desserter och som dekoration. Vid hög fetthalt vispas grädden lätt och behåller sin form länge. När det inte finns en produkt med tillräcklig fetthalt får man klara sig med de alternativ som finns.

Extra ingredienser för att vispa grädde

Deras uppgift — är att öka fetthalten eller förstärka stabiliteten vid bibehållen form.

Smör

Används i kombination med grädde för att göra konfektyrgrädde. För att få en jämn, luftig massa värms båda ingredienserna försiktigt upp, blandas och vispas sedan tills de skummar. Den resulterande blandningen måste stå i kylskåp i cirka 2 timmar och sedan vispas igen.

Förtjockningsmedel

De säljs i vilken butik som helst, förpackade i påsar. Volymen är liten, på förpackningen står det hur mycket vätska den är avsedd för. Ungefärlig beräkning — 10 g per 250 ml grädde. Innehållet är florsocker och stärkelse i förhållandet 2:1, så du kan göra en liknande blandning hemma själv. Om gräddens fetthalt är omkring 10% ökas mängden förtjockningsmedel med en och en halv gång.

Viktigt: kyld massa vispas lättare.

Gelatin

Ämnet har en egen smak som inte alla gillar. För att dölja den tillsätts lite citronsyra och vanilj i blandningen. På så sätt bevaras den krämiga smaken och aromen, och topparna blir ganska stabila. 7 g torrt gelatin löses i en liten mängd grädde, efter att massen svällt upp värms den och hälls i en tunn stråle i den återstående grädden. Totalt används 250 ml vätska. Vispa tills den tjocknar, använd till dekoration av bakverk eller desserter.

Protein

Vispa först grädden tills det blir skum. Häll sedan försiktigt i den förkylda äggvitan från 1 hönsägg eller 2 vaktelägg i massan. Fortsätt vispa på högsta hastighet tills en luftig och jämn massa erhålls.

Det är värt att notera att grädde med 10 % fetthalt bara bör läggas i kaffet i oförändrad form. Att vispa dem, även med hjälp av ytterligare ingredienser, kommer troligen inte att fungera eller resultatet blir mycket instabilt. Det optimala alternativet — är en produkt med en fetthalt på 33 till 38 %. I butiken står det just så på förpackningen — «grädde för vispning».