Hur man isolerar mastix från cream cheese: användbara tips

Populär men nyckfull 'ätbar modellera' är avsedd för att täcka och klä tårtor, skapa platta, tredimensionella figurer, volanger, reliefer, blommor. För att arbeta med mastix krävs kunskaper och praktiska färdigheter, annars kan sockermassan gå sönder eller rinna. När du täcker en tårta med detta konditorimaterial tillsammans med den inte mindre populära cream cheesen, kommer du att misslyckas om du inte i förväg lär dig nyanserna i arbetet med den.

På vilken kräm kan du fästa mastix?

Krämmassan ska innehålla minimalt med fukt och vara fast, för att inte orsaka att mastixen smälter eller glider av tårtan.

Stabil, fast konsistens har chokladganache, marsipan, karamellkrämer, krämer baserade på smör, keso, cream cheese, gjorda på marshmallows och med tillsats av äggvitor.

Kräm med gräddfil, vispgrädde eller yoghurt passar inte under sockermassan. Dessa desserter innehåller mycket fukt, vilket gör att täckningen deformeras.

Innan du applicerar krämlagret, kyl det lite, och efter påläggning jämna ut det med en konditorspatel.

Hur ska cream cheese vara under mastix?

Det är tillåtet att använda en smör-ostkräm med mycket smör under mastix, men det är bättre att göra ett isolerande lager, eftersom huvudkomponenten ost innehåller fukt. Det är säkrare att täcka tårtan med glasyr, marsipanmassa, ganache, smält choklad eller vaniljkräm med kondenserad mjölk.

Om tårtan förväntas förvaras i hög luftfuktighet kan du rädda mastixdekorationen med hjälp av konditorilack med ofarliga ingredienser, som torkar på några sekunder. Det förhindrar inte bara att mastixen glider av tårtan, utan gör den också blank.

Vad använder du för att isolera mastix från kräm?

För att skydda mastixen från fuktig kräm och bevara dess form och fasta struktur, isolerar du den med smält choklad.

Om tårtan inte täcks helt med 'ätbar modellera' utan dekoreras med enskilda element, penslar du bara de ställen där mastixen kommer i kontakt med cream cheese med choklad. Det är viktigt att blommor och figurer har torkats i förväg. Konditorer rekommenderar att göra dem minst ett dygn före montering.

Hur fäster du mastix på kräm på rätt sätt?

Före täckning och dekoration appliceras kräm, ytan jämnas noggrant eftersom sockerpastan inte döljer ojämnheter eller minsta defekter på konditorivarorna.

Förberedande åtgärder och själva täckningen av tårtan med plastiskt konditorimaterial utförs steg för steg:

1. Lägg tårtan på en tallrik eller tårtfat. Applicera ett tunt lager smörkräm på sidorna genom att rotera tårtan moturs och föra spateln mot dig i motsatt riktning. Ställ desserten i kylskåpet.
2. Efter en kvart täcker du tårtan på samma sätt med ett andra lager som är tjockare än det första. Sätt tillbaka i kylen. Den här gången räcker det med tio minuters kylning.
3. Ta ut tårtan ur kylskåpet. Jämna ut ytan med en varm spatel till perfekt slät, ta bort överflödig grädde. Ställ tillbaka konditorivarorna på sin plats.
4. När krämen har stelnat, rulla den förberedda, utkavlade sockerpastan runt kaveln.
5. Placera änden med övermått på sidan, rulla sedan kaveln gradvis bort från dig för att veckla ut marsipanskivan över tårtan och sänk den ner.
6. I nästa steg behöver du en fondantslicka. Behandla först den övre ytan med verktyget, sedan sidorna. Om det bildas bubblor, pricka dem med en nål och jämna ut.
7. Tryck ner de hängande kanterna mot underlaget med strykjärnet. Skär bort överflödet med en kniv runt om.
8. Gå över alla ytor en gång till med strykjärnet.

För att fästa sockerpastafigurer på tårtan behandlas botten med vit eller mörk choklad, man använder spett eller konditorigel. Eller så gör man en bas av våffelark täckt med choklad.

Utan sockerpastatäckning och dekoration är det svårt att föreställa sig moderna tårtor gjorda till jubileum, bröllop eller barnkalas. För att konditorimaterialet ska behålla formen till festens slut måste man i förväg planera krämreceptet, sammansättningen av isoleringsskiktet och metoden för att fästa sockerpastafigurerna.