Hur gör du så att kotletterna blir saftiga och goda?

I Europa tillhör kotletter (côtelette) kategorin utsökta rätter och består av köttbitar med ben. Tack vare köttkvarnen blev den ryska varianten av köttdelikatessen en massupplevelse. Men varje självrespekterande husmor kommer definitivt att hitta vad du ska lägga i färsen för kotletter för att de ska bli extra saftiga och goda.

Hur väljer du rätt köttbas

De näringsmässiga egenskaperna hos den tillagade rätten beror helt på de ingredienser som används. Alla halvfabrikat kommer att förlora i jämförelse med kött som du själv har valt, köpt och bearbetat. Vid köp bör du beakta följande nyanser.

1. Till kotletter ska du inte använda nytt kött. I så fall får rätten en tydlig smak av det slaktade djuret. Köttet ska vara elastiskt, moget och lagrat.
2. Kvalitetskött kännetecknas av färgen. Ju längre produkten ligger på hyllan, desto mer ersätts den rödrosa nyansen av en gråbrun. Fettlagret hos lamm har en krämfärg, hos andra köttslag är det vitt.
3. På produktens yta får det inte finnas slem, överflödig fukt eller oidentifierbara fläckar. I färskt kött försvinner fingeravtrycket snabbt.

Frysta bitar bör du undvika att köpa eftersom det inte går att kontrollera kvalitet, hållbarhet och förvaringsförhållanden. Även om säljaren försäkrar motsatsen.

Egenskaper hos köttdelar

När du väljer köttbas är det bra att komma ihåg anatomilektionerna. Ju mindre muskelmassan deltar i motorisk aktivitet, desto mjukare och ömmare är den.

Från nötkreaturskroppen passar för kotlettfärs: ryggdelen (särskilt entrecôte), fransyska, biff, innanlår, ytterlår. Utmärkt val – filé och innanlår.

Från griskroppen: bog, rygg, länd, kotlettrad, övre delen av skinkan. Nacken innehåller mycket fett men är inte dålig i kombination med kycklingfärs. För fågelköttbas passar bröst- och lårpartier utan skinn.

För älskare och finsmakare av en speciell, karaktäristisk smak bör du föredra lammstek och innanlår.

De saftigaste, möraste och godaste kotletterna får du när du blandar kalv-, gris- och nötfärs. Om köttassortimentet görs av filé, kommer kotletterna helt enkelt att smälta i munnen.

Vilka ingredienser gör kotletterna saftiga och goda

Vetebröd

Ett unikt köttmörningsmedel. Håller kvar saften i biffarna som annars vill sippra ut under stekningen, bevarar fluffigheten. Men endast torrt bröd ger luftighet till rätten. Färskt bröd förvandlar färsen till deg.

Ägg

För fluffiga och saftiga biffar används bara äggvitan, vispad tills den inte längre fastnar på vispen.

Potatis

Riven rå rotfrukt ger extra saftighet och mjukhet, och stärkelsen i den binder färsens komponenter. Kokt – behåller perfekt form.

Smör

Skirat smör tillsätts i färsen för rik smak. Vanligt smör används för att steka otroligt mjuka biffar.

Panering

Skapar en slags barriär som bevarar saftigheten. För att ge arom tillsätts torra kryddörter i paneringen.

Lök

En oumbärlig komponent för smak och saftighet. Den bör stekas eller sauteras. Om man använder rå lök måste tillagningen påbörjas omedelbart för att färsen inte ska surna.

Viktigt! I biffar av kalkon- eller kycklingfärs tillsätter erfarna kockar inte lök. Man anser att grönsaken dödar den fina smaken av köttet.

Tips för tillagning

För att biffarna ska bli saftiga, möra, aromatiska och behålla sin fluffiga form måste färsen syresättas. Erfarna hemmafruar knådar alltid köttblandningen ordentligt och 'bankar' sedan den:

1. Färsen läggs i en tjock plastpåse, som skyddar köksytor från stänk.
2. Den fyllda påsen lyfts ovanför bordet och kastas ner.
3. Manövern upprepas 15–20 gånger – det hjälper alla ingredienser att 'bli vänner' med varandra.

Om det blötlagda brödet har gjort färsen till en rinnig sörja, ställ blandningen i kylskåpet i 1 timme. Vid låg temperatur kommer den extra ingrediensen att suga upp överskottsvätska.

Hur tillagar du saftiga och möra kotletter

Grönsaksinslag är ett utmärkt tillfälle att kombinera nytta med nöje. Resultatet blir en ovanligt saftig och välsmakande rätt.

1. Förbered: 0,5 kg färs, 1 äggula, 70 ml mjölk, 1 lök, vegetabilisk olja, mjöl eller ströbröd för panering, salt. Koka 1 beta, 2 potatisar, skala. Mängden grönsaker bestämmer var och en efter egen preferens, men de måste hackas noggrant.
2. I den förberedda färsen tillsätts äggvita, mjölk — blanda väl.
3. Tillsätt sauterad lök, hackad beta och potatis, salt efter smak. Knåda till en jämn massa.
4. Forma små biffar, panera i mjöl eller ströbröd. Förvärm en stekpanna, stek på båda sidor.

Vilket originalrecept som helst kan anpassas till din egen smak och du får en unik rätt. Våga!