Hur avgör man om fisken är dålig? Tecken på rutten fisk

Fiskrätter är inte bara goda utan också nyttiga. Dietister rekommenderar att du inkluderar dem i menyn minst två gånger i veckan. Men en dålig produkt kan orsaka allvarlig förgiftning och leda till hälsoproblem. Därför är det viktigt att kunna avgöra hur färsk fisken är och om den går att äta.

Hur avgör man om fisken är dålig

Man kan köpa fisk i butiken i olika former: färsk, rökt, saltad. Alla butiker håller sig inte till sista försäljningsdatum och kan sälja en produkt som redan börjat bli dålig. Det är också bra att känna till tecknen på att fisken inte är färsk, speciellt om du gillar att göra lager och inte tillagar köpta produkter direkt. Det första som bör väcka misstankar är en dålig lukt. Dessutom finns det andra signaler som talar om att du inte bör använda sådan fisk.

Färsk

Man kan också visuellt avgöra om produkten har börjat bli dålig.

1. Först och främst bör du titta på ögonen. Färsk fisk har klara och blanka ögon. Om de har blivit grumliga har produkten börjat bli dålig.
2. Samma sak gäller gälarna. Deras naturliga färg är rosa. Grå eller bruna är en direkt indikation på att förruttnelsen redan har börjat.
3. Färsk fisk säljs ofta utan huvud. Då måste du känna på kroppen. Om den är klibbig är det bättre att inte ta risken.
4. På köttet kan fläckar i mjölkvit eller grå färg börja dyka upp.
5. Du kan prova att sänka ner fisken i en bred behållare med vatten. Färsk fisk sjunker, medan dålig fisk flyter kvar.

Fryst

Å ena sidan kan bakterier inte utvecklas vid låga temperaturer, å andra sidan — måste du alltid veta om fisken lades in i frysen i tid, och om den har blivit återfryst. Det finns flera faktorer som kan hjälpa dig att avgöra om en sådan produkt är dålig:

1. Gul, blåaktig eller grå färg på filén tyder på att fisken frystes när den redan var lite dålig.
2. För urtagen fisk bör du titta i buken. Om du ser ben som bokstavligen har slitit sönder köttet är produkten hopplöst förstörd.
3. Färskfryst fisk har ett vitt snitt på benen, ibland med en gul nyans. Om så inte är fallet är det bättre att avstå från köpet.

Rökt

1. När du väljer rökt fisk bör du titta på färgen. Den ska vara jämn. Om det finns tecken på slem på skinnet och det är fuktigt har man troligen behandlat en redan dålig produkt.
2. När man försöker återställa utseendet på fisk som har förvarats länge kan man känna lukten av vegetabilisk olja.

Tips! Köp inte rökt fisk inlindad i plastfilm. Detta gäller inte vakuumförpackning.

Torkad eller lufttorkad

Sådan fisk kan vara farlig för din hälsa om du använt förstört råmaterial, brutit mot tillagningsprocessen eller om nödvändiga förvaringsförhållanden inte följts.

Du bör vara uppmärksam på:

1. Syrlig eller rå lukt.
2. Slem eller annan beläggning på fiskens hud.
3. Mögelbildning. Var särskilt uppmärksam på kanterna av fiskkroppen.
4. Om buken har en gulaktig ton betyder det att fiskoljan redan börjat oxidera. Du bör inte äta en sådan produkt.

Stekt

När tillagad fisk börjar förstöras blir ytan fuktigare och täcks av ett slemlager. Om du äter en sådan produkt kan du lätt få matförgiftning.

Hållbarhet och förvaring

Förvaringsförhållanden och hållbarhet beror på fiskens art, storlek och bearbetningsmetod. Försök inte tillaga den om de första tecknen på förskämning dyker upp. Det är livsfarligt.

Färsk fisk

Om färsk fisk inte kyls ner förstörs den inom några timmar. Om den placeras i kylskåp vid temperaturer mellan -2 och 0 grader behåller den sin kvalitet i upp till tre dygn.

I vanliga kylskåp är temperaturen annorlunda, så du bör inte förvara fisken längre än 24 timmar.

Ta inga risker om du inte är säker på att hinna äta upp den inom den tiden. Lägg hellre överskottet direkt i frysen.

Viktigt! Frys inte in fisk som har legat i kylskåp i flera dagar.

Fryst

Beroende på fiskens sort varierar hållbarheten i frysen. Mager fisk håller sig betydligt längre. Om förpackningen inte är hermetisk oxideras fettet gradvis. Den färdiga produkten får en obehaglig bismak.

Om temperaturen i frysen är cirka 0°C måste fisken tillagas inom tre dagar. Vid -5–6°C ökar hållbarheten till 14 dagar. Optimal temperatur anses vara -18–25°C. Under sådana förhållanden förblir fisken ätbar från tre (sardiner, makrillgädda) till nio (alaskapollock, havsabborre) månader.

Vid frysning i ett vanligt kylskåpsfrys minskas hållbarheten. Fisken som utsatts för chockfrysning håller sig längst.

Rökt

Hållbarheten för rökt fisk beror på hur den tillagats.

1. ”Kall rök” gör att slutprodukten håller sig längre. Vid upp till +5°C är den ätbar i en månad. Om temperaturen sänks till -5°C fördubblas hållbarheten.
2. I frysen håller varmrökt fisk i 30 dagar. I kylskåpet kan den inte förvaras längre än 48 timmar.

Torkad eller lufttorkad

Fisk som tillagats på detta sätt är inte lika känslig för förvaringsförhållanden.

1. Lufttorkad fisk bör packas i papper och förvaras i ett rum där temperaturen inte överstiger 8°C. Luftfuktigheten bör vara omkring 70%. Den bör ätas inom 2 månader. Vid frysning är den ätbar i cirka 1 år.
2. Torkad fisk förvaras bäst i ett ventilerat, svalt utrymme. I sådant tillstånd håller fisken i 3 till 6 månader.

Stekt

Stekt fisk förstörs ganska snabbt. Vid rumstemperatur bör den inte förvaras längre än tre timmar. Det som inte äts bör ställas in i kylskåp. Men även där kan den hålla upp till ett och ett halvt dygn. Därför är det inte bra att steka fisk i förväg.

Kan man äta dålig fisk

Att äta gammal fisk är absolut inte tillåtet. Det kan leda till allvarliga hälsoproblem.

Vilken skada kan den orsaka

1. Förgiftning av förstörd produkt orsakar kroppsförgiftning. Kräkningar, diarré uppträder, takykardi kan utvecklas, blodtrycket kan sjunka till kritiska nivåer. Ett av symtomen är medvetandestörning. Den drabbade kan hamna i koma.
2. Infektionstoxisk chock orsakar akut njursvikt.
3. Uttorkning kan leda till organsvikt.
4. I förstörda fiskkroppar kan bakterier som orsakar skombrotoxikos börja föröka sig.
5. Botulismbakterier orsakar förlamning av andningsorganen, vilket kan leda till dödsfall.

Viktigt! Vid de första förgiftningssymtomen ska man uppsöka läkare, inte ägna sig åt självmedicinering.

Hur skickar man fisk i ett paket så att den inte förstörs

Att skicka fisk över långa avstånd är inte det bästa alternativet, om det inte handlar om att skicka den med någon som ändå åker i personbil under den kalla årstiden. Och även i så fall bör man inte skicka färsk fisk. Det enda acceptabla alternativet är att skicka filé i vakuumförpackning. Före köpet måste man försäkra sig om att plasten är hel och kontrollera produktens hållbarhetsdatum.

Torkad eller rökt fisk bör slås in i luftgenomsläppligt material så att den inte kvävs. Men man kan inte helt bli av med de aromer som den avger.

För att skicka saltad fisk med posten ska den gnidas in med vegetabilisk olja, slås in i flera lager pergamentpapper och lindas med tejp eller snöre. Oljan ger fisken längre hållbarhet och förhindrar att den möglar.