Hur avgör man att fläskkött är förstört? De viktigaste tecknen

Förstörelse av en produkt som kött kan ske både i butikshyllan, i kylskåpet och till och med i frysen om man förvarar det alldeles för länge! Att äta en förstörd produkt är absolut förbjudet, förutom i sällsynta fall där återupplivning av fläsket fortfarande är möjlig. Därför är det värt att lära sig tecknen på kött av dålig kvalitet och reglerna för förvaring av färskt, marinerat eller på annat sätt tillagat fläskkött, för att inte skada sin egen och sina familjemedlemmars hälsa.

Tecken på förstört fläskkött

Allt kött är en lättförgärlig produkt som förvaras utanför frysen i högst 2–3 dagar. Även tillagat fläskkött kan inte hålla sig färskt länge i kylskåpet. Tecknen på förstört kött är följande:

• stickande, rutten lukt som slår direkt i näsan;
• klibbig, slemmig och fuktig yta;
• onaturlig, mörk färg.

Bra fläskkött har en jämn yta. En matt, gulaktig, vindtorkad yta med en leraktig ton tyder på att produkten börjar bli dålig. Man kan också avgöra färskheten hos fläskköttet genom att trycka med fingrarna – kött av god kvalitet återgår till sin ursprungliga form inom 10 sekunder.

Färskt fläskkött har en behaglig, rosa färg. Om nyansen är mörk tyder det på att djuret var gammalt eller att köttet har legat länge på hyllan. Men en alltför blek yta är inte heller bra. Den tyder på att djuret under uppfödningen i hög grad fått tillväxthormoner snarare än vanligt foder.

Om köttets utseende väcker tvivel kan man testa färskheten på flera sätt:

1. En köttbit som doppas i kokande vatten börjar genast avge en obehaglig, ruttnande lukt.
2. Om man skär i rått fläskkött med en uppvärmd kniv ända in till benet kan man se de första tecknen på röta.

Viktigt! Fläskfettet på förstört kött blir klibbigt och får en grå eller rosa färg.

Vad man gör om köttet har blivit dåligt

Endast fläskkött som precis börjat bli dåligt kan återupplivas och användas till att laga några rätter. Till exempel kött med slem men utan andra tecken på förskämning bör tvättas ordentligt under rinnande vatten och blötläggas i cirka 20 minuter i vätska.

Man tar bort den obehagliga lukten genom att blötlägga i vinäger – en matsked per liter vatten. Kött som luktar lite illa kan också marineras i vinmarinad med tillsats av kryddörter och kryddor.

Om fläskköttet har mörknat kan du skära det i separata bitar, tvätta och torka med hushållspapper. Låt det sedan ligga i luften en stund. Alltför mörka partier måste skäras bort. De får inte användas i matlagning! I vilket fall som helst bör du återuppliva fläskköttet med stor försiktighet, efter att ha försäkrat dig om att det fortfarande är ätbart.

Observera! Under inga omständigheter får du äta kött som redan börjar ruttna. Det är osäkert för hälsan och kan leda till allvarliga konsekvenser!

Kan du tillaga något av dåligt kött?

Förstört kött kan bara slängas i soporna! Men om fläskköttet har ändrat färg eller fått en obehaglig lukt på grund av felaktig eller lång förvaring, kan det fortfarande användas som mat. Bäst är att marinera köttet med en blandning av kryddörter eller grillkryddor, paprika, peppar, timjan, koriander, sojasås och senap, lök och vitlök. Låt det tvättade och torkade köttet stå i marinaden i cirka 5–6 timmar. Därefter kan du baka eller steka det på hög värme. Den höga temperaturen förstör toxiner och patogen mikroflora, och rätten blir riktigt god och saftig.

Hur man förvarar fläskkött på rätt sätt

För att fläskköttet ska förbli färskt och helt säkert för hälsan under lång tid måste det förvaras rätt. Naturligtvis är frysen det bästa alternativet. Men du kan också förvara produkten i kylskåpet en kort tid. Mycket beror på vilket kött som ska förvaras – färskt, marinerat eller redan tillagat.

Rå

I frysen kan rå fläskkött förvaras i cirka 12 månader utan att förlora sina egenskaper och smak. I kylskåpet – 2–3 dagar. Bäst är att förvara köttet på den kallaste hyllan i kylskåpet. Sådana hyllor finns nära frysfacket. Produkten ska vara inlindad i plast- eller vakuumpåse.

Ju mindre bitar av fläskköttet är, desto kortare tid förvaras de i kylskåpet. Att hälla vegetabilisk olja över färskt fläskkött kan förlänga hållbarheten. Syretillgången blockeras, vilket gör att produkten håller sig färsk längre. Dessutom marineras köttet i oljan och blir mörare. Och om du tillsätter kryddor och örter får det en oförglömlig arom och en mer intensiv smak.

Marinerad för grillspett

Kött marinerat för grillspett kan ligga i kylskåpet i 8–12 timmar. Om du marinerar i enbart vinäger håller fläskköttet i ungefär en vecka – även utanför kylskåpet. Denna marinadmetod passar utmärkt för dem som åker utomhus i flera dagar.

Tillagad

Tillagat kött kan förvaras i kylskåpet i 2–3 dagar utan smakförlust. Men behållaren måste vara lufttätt försluten. Om du behöver längre förvaring är det bättre att lägga stekt eller ugnsbakad fläskkött i en burk med lock och ställa in i frysen. Då håller det i cirka 2 månader.

Rökt

Hållbarheten för rökt produkt beror helt på hur värmebehandlingen har utförts. Ju längre tid rökningen har pågått, desto längre kan köttet behålla sina egenskaper i kylskåpet. I genomsnitt håller sådant fläsk upp till en vecka. I frysen kan det förvaras i ett år.

Tips! Om det inte finns möjlighet att hålla fläsk i stor volym i frysen, kan man bearbeta det – koka gryta eller torka, lufttorka.