Vad gör du om karamellen blev flytande?

Mjuk, seg, smakmässigt perfekt till många bakverk, karamellen måste ha en viss tjocklek för att vackert rinna ner längs tårtans kanter eller aptitligt sträcka sig när man biter i desserten. Men ibland vid hemgjord tillagning blir den flytande. Vad är felet och hur lagar du 'rätt' karamell? Det är vad som följer nedan.

Varför blir karamellen flytande

Karamellsås ska idealiskt vara tjock, sådan att den rinner långsamt och segt från skeden. Den används som lager i tårtor, fyllning i bakelser och godis. Om du dekorerar en paj eller tårta med karamell, värmer du den i mikrovågsugn, placerad i en spritspåse. Därefter applicerar du den på toppen och sidorna av desserten.

Här är några anledningar till varför karamellen blev flytande:

1. Innan massan har svalnat är den tunnare i konsistens än den borde vara.
2. Att inte följa proportionerna i receptet – till exempel mer grädde än vad som anges.
3. Massan är inte tillräckligt kokad, om den tas av värmen direkt efter tillsats av grädde.

För att undvika misstag måste du noggrant följa de angivna proportionerna när du kokar karamell, väga dem på våg istället för att gissa ('på öga'). Efter tillsats av grädde ska du låta massan stå på värmen i cirka 5 minuter tills den börjar koka igen. Låt den kokta karamellsåsen svalna helt och använd den först därefter.

Hur gör du flytande karamell tjockare

Om karamellen ändå blev flytande och inte alls passar till desserten kan du rätta situationen. Du måste blanda en tesked majsstärkelse i en matsked kallt vatten (för 250 g karamell) och efter tillsats i massan, koka på svag värme tills den tjocknar. Majsstärkelse kan ersättas med potatisstärkelse.

För att lägga mellan tårtbottnar kan du blanda flytande karamell med stekt, hackad jordnöt eller valnöt. I den formen passar den bra till tårtan.

Smör kan också hjälpa till att göra karamellkrämen tjockare. Smöret bör vara lite mer än hälften av karamellen. Först vispas smöret vitt och därefter tillsätts karamellen gradvis, i portioner. En matsked i taget. Om du tillsätter för mycket karamellsås på en gång kommer massan att separera.

Recept på perfekt karamell

Klassiskt recept för hemgjord karamell innehåller följande ingredienser:

• 150 g grädde, minst 30% fett;
• 220 g socker;
• 100 g smör, fett 82,5%;
• lite salt.

Först bör du smälta sockret. Använd helst en bred kastrull med tjock botten.

Observera! Det är inte bra att låta sockret stå för länge på värmen, annars blir godiset bittert och får en mörk färg.

Till karamelltillverkning använder man finkornigt socker, som tillsätts i pannan gradvis. Man kan dela upp hela portionen i tre delar. Så snart den första smälter tillsätter man den andra och så vidare. Under smältningen rör man försiktigt om sockret med en silikonspatel.

Efter att sockret har smält helt tillsätter man kallt smör (taget ur frysen). Samtidigt måste man värma grädden på en annan platta, som hälls i den kokande söta massan. Grädden ska vara varm, nästan kokande. Blanda allt och tillsätt genast salt. Återstår bara att kyla ner detta mästerverk av matlagning i rumstemperatur och använda det enligt avsikt. Vid behov förvaras karamellen bäst i en glasburk i kylen. Den förlorar inte sin smak under en månad.

Viktigt! Under inga omständigheter får man ändra uppvärmningstemperaturen under smältningen av sockret. På hög värme blir det bränt, och på låg värme börjar kristalliseringsprocessen.