Hur man gör färs utan köttkvarn: 2 sätt

Om du måste laga mat för en stor familj är hemgjord färs snarare en nödvändighet. Dessutom ger det dig trygghet i konsistensen på framtida köttbullar och du slipper oroa dig för att stöta på en undermålig butiksfärdig halvfabrikat.

Hur man klarar sig utan köttkvarn

Tyvärr finns inte denna apparat i varje kök. Och det är inte meningsfullt att använda den för en liten mängd kött. Svårigheterna med användningen är också förknippade med att du måste diska och torka de många delarna av mekanismen.

Om du har en blender med skål till hands kan den enkelt ersätta en köttkvarn. Men denna metod passar endast för mört kött, helst utan senor som bara skulle täppa till bladens knivar. Innan du mal på detta sätt måste köttet skäras i bitar. Och om du tillsätter morötter och lök i skålen får du en fluffig smet för köttbullar.

Men även om ditt kök saknar någon form av hjälputrustning behöver du inte misströsta. Det finns minst 2 sätt att göra färs utan att använda en köttkvarn:

• riva på rivjärn;
• hacka.

Med den sistnämnda metoden kan du mala både hårt kött och ömtålig kyckling. Processens teknik skiljer sig dock.

Hur man väljer kött till färs

Oavsett hur färsen tillagas påverkar kvaliteten på det ursprungliga köttet smaken på rätterna.

Det finns flera kriterier att välja den mest lämpliga produkten:

1. Köttets färskhet är ett villkor som måste uppfyllas. Produkter som har legat länge i frysen duger inte. När du handlar i köttdisken bör du fråga hur länge köttet har legat i kylen, eftersom ju färskare det är, desto godare blir färsen.
2. Fetthalten – lämplig nivå kan variera för olika köttslag. Kyckling har lägst fetthalt och väljs ofta till barnmat. Den kan kombineras med annat fågelkött, då blir fetthalten högre. Den ideala kombinationen för färs är fläsk- och nötkött. Dessa två köttslag kompletterar varandra organiskt, där överflödig fetthalt från fläsket och torrheten från nötköttet kompenseras. Till dessa köttslag kan du lägga lamm, som i sig är mycket fet och tung.
3. Rätten som köttet väljs till. Naturligtvis väljs köttsorten för färsen utifrån de rätter som man planerar att laga med den. Till exempel passar fläsk- och nötfärs med medelhög fetthalt för möra köttbullar, medan dessa köttsorter utesluts för dieträtter.

Anmärkning. Färs av torrt kött passar inte för matlagning eftersom rätter gjorda på den inte håller formen väl.

Riven färs

Praktiskt taget varje kök har ett rivjärn, så denna metod passar nästan alla. Köttet för färsen bör vara medelhög eller låg fetthalt. Man kan till och med riva fläskkött.

Hur man tillagar

Först ska den ursprungliga köttbiten läggas i frysen för att bli lätt frusen. Bit bör inte vara helt genomfrusen. Ta sedan ut den och låt den ligga i 10 minuter i rumstemperatur.

Om det är mycket kött bör man dela upp det i bitar som är lätta att hålla i handen. Sidan på rivjärnet som ska användas bör smörjas med valfri vegetabilisk olja för att underlätta processen.

Riv köttbiten med mjuka rörelser, vänd den då och då. Resultatet blir en luftig färs med ganska jämn konsistens, som passar utmärkt för att göra biffar eller köttbullar.

På detta sätt kan man förbereda kött för långtidsförvaring. Efter att ha rivit en stor mängd produkt, forma den färdiga färsen till bollar i portionsstorlek, slå in dem i plastfolie och lägg i frysen.

Hur man hackar färs

För denna metod behövs de två vassaste knivarna. Det är bäst om en av dem har ett brett blad. Men om du inte har en sådan kan du klara dig med vanliga knivar.

Vad är viktigt att tänka på när man använder denna metod för att hacka kött:

1. Skärbrädan måste vara avsedd för kött. Plastbrädor eller sådana med filmbeläggning är inte tillåtna, eftersom materialet kan lossna från brädan under skärningen och hamna i färsen. De mest lämpliga är träbrädor utan kemisk behandling.
2. Innan hackningen ska köttet tvättas, sedan pressas ut överflödigt vatten och senor tas bort.
3. För att göra hackad färs passar rött kött (kalv, nöt eller fläsk) bäst, taget från området ovanför njurarna eller skulderbladet. I detta område har det optimal fetthalt.

Hur man tillagar

1. Om du behöver hacka en stor bit, dela den först i stavar.
2. Ta en kniv i varje hand. Använd det större verktyget för att skära köttet i bitar så att bladet ligger kvar på brädan och endast handtaget rör sig. Den mindre kniven är lämplig för hackning.
3. Från början ska det bli små skivor, och knivarnas rörelse bör även beröra den redan skurna färsen för att hacka den ytterligare.
4. Efter hackningen, samla färsen i mitten av skärbrädan och gå över den med kniven några gånger till.

Hela processen att få fram hackad färs tar ganska lång tid, men rätterna som tillagas av den motiverar dessa ansträngningar. Köttrullar, biffar, kåldolmar och köttbullar från färs som malts på detta sätt blir luftiga och mycket saftiga.

Gör kycklingfärs utan köttkvarn

Till denna metod passar kycklingkött från lårpartiet utmärkt. Filén är inte lika saftig, så den är bättre att spara till andra rätter.

Genom att förbereda kycklingfärs med skärmetoden kan man uppnå en suffléliknande konsistens, vilket gör att rätter tillagade av sådant kött får en fantastisk smak.

Så här är vad du behöver göra innan du börjar skära:

• separera kycklingköttet från skinnet, hinnorna och ta bort alla ben;
• skölja under rinnande vatten;
• låta ligga en stund på hushållspapper för att få bort överflödig fukt.

När förberedelserna är klara ska kycklingen skäras i skivor och du kan börja hacka.

För bättre hackning behöver du:

• En kvalitativ skärbräda utan beläggning.
• Kniv.
• Köttklubba.

Tillagning:

1. Placera köttet på brädan och banka det med en speciell klubba, varva sidorna. Efter det bör man få små mjuka bitar.
2. Hacka dem fint med kniv enligt metoden som beskrivits ovan.
3. Upprepa sedan cykeln med bankning och hackning några gånger för att få en jämn och fluffig massa.

Slutresultatet beror på tålamod och ansträngning. Men att tillaga hackad kycklingfärs är ganska snabbt eftersom sådant kött från början är mycket mjukt.

Välja färs i butiken

Det händer ofta att man har lite tid att laga mat, så man behöver köpa så färdigberedda produkter som möjligt. För att välja den bästa färsen, bör du uppmärksamma följande rekommendationer:

1. Om varan avger en skarp eller obehaglig lukt bör du definitivt inte köpa den. Detsamma gäller färgen. Rosa eller röd färg på produkten motsvarar främst nylagad färs. Om det finns inslag av ovanliga nyanser, som grönt eller blått, är det bättre att undvika sådan vara.
2. I butiker maskerar man ofta gammalt kött med doft av vitlök eller lök. Detta bör man tänka på när man väljer produkter till sin familj.
3. En stor mängd brosk och fett i butiksfärsen tyder på låg kvalitet på det köttsubstrat som använts.
4. Om färsen är förpackad, bör man noga kontrollera det angivna bäst-före-datumet och att förvaringsvillkoren följs.
5. Vakuumförpackning förlänger köttets färskhet, men man bör kontrollera att det inte finns spår av mögel eller främmande inslag.
6. Om den förpackade färsen saknar minsta mängd ljusrosa vätska, betyder det att produkten har behandlats med kemiska reagens för att förlänga hållbarheten.

Nu är det känt hur man väljer kött eller köttfärs för att tillaga rätter i sitt eget kök. Om man har stor lust att göra färs själv, men inte har tillgång till en köttkvarn, kan man riva lättfryst kött eller hacka det. Anmärkningsvärt är att färs som malts på dessa sätt ger mörare och saftigare rätter.