7 sätt att göra gräddfilskräm till tårta tjock

Det är inte svårt att göra traditionell gräddfilskräm själv om du har information om tillagningsmetoden och känner till nyanserna i valet av produkt. Om krämen blir tunn, använd råd från professionella konditorer som arbetar med naturliga förtjockningsmedel.

Vilken gräddfil väljer du till krämen?

Fluffig kräm med stabila toppar får man av färsk lantgräddfil eller köpt gräddfil med fetthalt 25–30%. Om fettandelen är lägre tillsätter man extra förtjockningsmedel i receptet eller låter krämen vara tunn. Den används sedan för att blötlägga botten av mördeg.

För att få rätt konsistens ställs gräddfilen i kylskåp i 3–4 timmar före vispning, eller så avlägsnas överflödig vassle. För detta sätter man en sil med flerfaldigt vikt gasväv över en skål eller kastrull. Häll den fermenterade mjölkprodukten på duken, täck med lock och ställ kallt i 8–12 timmar. Under denna tid rinner överflödig vassle bort och produktens densitet ökar.

Klassiskt recept på gräddfilskräm

För att göra klassisk grundkräm behövs 0,5 kg gräddfil och 0,3 kg florsocker.

Tillagningsguide:

1. Ta ut allt du behöver ur kylskåpet – en behållare med höga kanter, vispar, den fermenterade mjölkprodukten.
2. Vispa gräddfilen i två minuter.
3. Strö i det malda sockret och fortsätt vispa på hög hastighet. Ju högre effekt mixern har, desto kortare tid tar tillagningen, och gräddfilen hinner inte bli varm. Det viktigaste är att sluta i tid så att den fermenterade mjölkprodukten inte omvandlas till smör.
4. Bestäm färdigheten genom produktens utseende. Den blir fluffig och ökar i volym. Krämen ska inte rinna längs kärlets kanter eller från upplyfta vispar. Vispningen tar 5–10 minuter.

Baserat på grundreceptet gör man andra sorters krämer – choklad-, kaffe- och fruktkräm. I första fallet tillsätter man kakao, i andra kaffe. Gräddfils-fruktgodis får man genom att tillsätta färska eller frysta bär, fruktbitar. En tjock, välsmakande dessert görs av gräddfil och keso i lika delar med tillsats av florsocker.

Hur man vet om krämen inte är tillräckligt tjock

Man måste förstå att en gräddfilsprodukt med socker eller grädde blir mindre tjock än med kondenserad mjölk eller smör. I vilket fall som helst kan man säkerställa konsistensens stabilitet genom att ställa desserten i kylskåpet.

Krämen behöver räddas om;

• håller inte formen;
• rinner av vispen, skålens kanter;
• det blir inga spår på ytan efter att man dragit ett föremål över den.

En gräddfilsdessert som rinner ut över tårtbotten behöver förtjockningsmedel.

Varför krämen blir flytande

Orsaker till det kulinariska misstaget:

1. Kvaliteten på gräddfilen. Den naturliga produkten bör vara färsk, fet, tjock med en krämig nyans. Om den är så tunn att en sked inte står upp, måste du vidta åtgärder för att tjockna den genom att avlägsna överflödig vassle.
2. Socker istället för florsocker. Strösocker, till skillnad från florsocker, gör krämen tunnare. Om du inte har florsocker hemma, är det enkelt att mala sockret själv. Du maler produkten under de första 15 sekunderna i en kaffekvarn eller blender på medelhög hastighet, de följande 20 sekunderna på maxhastighet. Denna tillagningsmetod garanterar den finaste malningen.
3. Felaktiga proportioner. Den tillåtna mängden florsocker i en gräddfilsdessert är hälften så mycket som volymen gräddfil. Om du tillsätter mer sött till huvudingrediensen, blir gräddfilskrämen rinnig.
4. Otillräcklig kylning. För att krämen ska bli fluffig och tjock, kyler du gräddfilen, skålen och visparna i kylskåpet innan tillagning. Om processen drar ut på tiden, ställer du behållaren med gräddfil i en större skål med kallt vatten eller krossad is och fortsätter vispningen.

Hur du gör gräddfilskräm tjock

Om gräddfilens fetthalt är under 25% eller om andra tillagningsrekommendationer inte följs, kan du inte klara dig utan förtjockningsmedel. Att tillsätta ytterligare ingredienser hjälper till att göra gräddfilskrämen tjockare.

Med gelatin

Konsistensen på 0,5 kg gräddfilskräm blir tjockare om du använder 15 g gelatin till förtjockning. Du blötlägger kolagenprodukten i 30–40 minuter i kallt vatten. Efter svällning sätter du den på låg värme och värmer upp tills den är helt upplöst, utan att koka.

Du kan göra gelatinlösningen färdig på 30 sekunder om du värmer den i mikrovågsugn. Efter avsvalning till rumstemperatur tillsätter du förtjockningsmedlet i gräddfilskrämen och vispar i ett par minuter tills en jämn och fluffig massa erhålls. Ställ i kylskåp i 4–6 timmar, där den stabiliseras.

En dessert med gelatin är nyttig för personer med degenerativa förändringar i broskvävnad och frakturer.

Med stärkelse

Till 0,5 kg gräddfil behöver du 25 g vit potatisstärkelse eller gulaktig majsstärkelse. Om du använder förtjockningsmedlet under tillagningen, och inte för att åtgärda en redan färdig blandning, tillsätter du stärkelsen till gräddfilen tillsammans med florsockret. Efter tillagningen kyler du massan. För att krämen ska få önskad konsistens räcker det med 30 minuter.

Denna typ av förtjockningsmedel har många motståndare som anser att stärkelse är mycket kaloririkt och tungt för matsmältningssystemet.

Med mjöl

Traditionell såsförtjockningsmedel justerar konsistensen lika bra som stärkelse. Mjölet av högsta kvalitet siktas två gånger för att avlägsna föroreningar och syresättas.

Tillsätt 25 g förtjockningsmedel i en tunn stråle till den färdiga krämen som väger 500 g. Vispa ytterligare 3 minuter tills klumparna försvinner, ställ sedan i kylen i minst en timme.

Med smör

Denna ingrediens tillsätts i början av tillagningen. I en hög kastrull blandas två matskedar (toppade) florsocker med 100 g mjukt smör (bredbara margariner fungerar inte) och rörs tills det blir vitt. Tillsätt sedan 0,5 kg gräddfil och resten av det malda sockret. Vispa blandningen med en elvisp i 5–10 minuter.

Resultatet blir inte en gräddfilskräm, utan en smör-gräddfilskräm med elastisk konsistens. Den är tyngre, mer kaloririk och har en annan smak. Passar perfekt som fyllning till eclairs.

Med gräddtjockningsmedel

För nybörjare konditorer är det enklast att använda ett färdigt gräddtjockningsmedel (stabilisator) för att justera konsistensen på gräddfilskrämen, vilket säljs i livsmedelsbutiker.

Produkten är ett pulver av en blandning av naturliga ingredienser, förpackade i påsar om 8 g. Tillverkaren anger att denna mängd räcker för att förbättra 0,5 l grädde. För motsvarande mängd gräddfilskräm behövs två förpackningar. Förtjockningsmedlet innehåller socker, potatisstärkelse, citronsyra och inga kemikalier.

Vispa först gräddfilen. Tillsätt florsocker blandat med det köpta pulvret. Fortsätt tills massan tjocknar.

Krämen med gräddstabilisatorpulver håller formen länge. Man kan göra mönster för att dekorera tårtan. En annan viktig fördel med den koncentrerade pulverblandningen är att man kan använda gräddfil med vilken fetthalt som helst för att göra krämen.

Med sockerlag

Den enda nackdelen med detta alternativ är att krämen blir för söt. För att tjockna den behövs socker och vatten i lika mängder. Vätskan värms på låg värme under omrörning tills sockerkristallerna är helt upplösta.

Låt sockerlagen svalna, häll den i den färdiga gräddfilskrämen, vispa med elvisp på lägsta hastighet i ett par minuter tills blandningen är jämn. Efter en kvart blir desserten tjockare.

Med kondenserad mjölk

När man använder kondenserad mjölk behövs inget florsocker, och krämen blir dubbelt så mycket som gräddfilen.

Tillagningssteg:

1. Ta ut 50 g smör ur kylskåpet ett par timmar före tillagning. Vänta tills det mjuknat i rumstemperatur, skär i bitar och lägg i en skål.
2. Vispa smöret på högsta hastighet i 2–3 minuter. Fortsätt vispa med elvisp medan du häller i 400 ml kondenserad mjölk i omgångar. Stäng av efter 4 minuter.
3. I en separat skål, vispa gräddfilen fluffig med en stavmixer.
4. Blanda innehållet från de två skålarna, rör om, vispa med elvisp i 2–3 minuter.

Den färdiga krämen serveras som en egen dessert eller används vid tårtmontering.

För att jämnt varva tårtbottnar eller jämna ut sockerkakan behövs en icke-flytande grädde med fast konsistens. Om gräddfilsprodukten blivit rinnig är det lätt att korrigera genom att tillsätta förtjockningsmedel. Det är viktigt att proportionerna följs och att alla ingredienser är färska och naturliga.

Foto av gräddfilskräm