Inlagd vitlök: nyttiga egenskaper och recept för tillagning

Grödan vitlök är välkänd för alla. Den är berömd som en aromatisk krydda till många rätter och även känd för sina läkande egenskaper. Redan i gamla tider åt idrottare den för att höja stridsmoralen och skydda sig mot sjukdomar. Den pikanta och krispiga vitlöken har blivit en oumbärlig del av många folks rätter. Oftast använde man färsk vitlök eller i torkad form, men senare lärde man sig att konservera den. Vi ska prata om varför vitlök är nyttig för vår kropp och om den har några skadliga effekter.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Den konserverade produkten behåller alla vitaminer, spårämnen och mineraler som vår kropp så behöver.

Vitaminer:

• B1;
• B2;
• B6;
• C;
• PP.

Mineraler:

• natrium;
• jod;
• kalium;
• fosfor;
• selen;
• Mangan;
• zink;
• klor;
• järn.

Mer om sammansättningen:

1. Allicin är den mest potenta oxidationshämmande substansen och ger enorm nytta för alla organ.
2. Kalium kan upprätthålla vatten-saltbalansen och förbättrar leverns, hjärtats och njurarnas funktion.
3. Klor bryter ner fetter, bidrar till bildandet av blodplasma och påverkar leverns funktion väl.
4. Kalcium förbättrar benen, gör dem starkare, formar skelettet och förbättrar blodets koagulering.
5. C-vitamin höjer immuniteten och bekämpar effektivt förkylning.
6. Jod hjälper till att bekämpa sköldkörtelsjukdomar.
7. PP-vitamin hjälper till att undvika demens.
8. Fytoncider bekämpar sjukdomsframkallande bakterier i kroppen.
9. Natrium aktiverar ämnesomsättningen och matsmältningen, gör vävnader mer uthålliga och deltar i musklernas arbete.
10. Fosfor hjälper vitaminerna att tas upp, förbättrar hjärtmuskelns sammandragning och säkerställer hjärnans fulla funktion.
11. Mangan förbättrar minnet och bidrar till sköldkörtelns fulla funktion.
12. B-vitaminer normaliserar blodsockernivån och stödjer nervsystemet.
13. Zink påverkar musklernas arbete positivt, ökar deras uthållighet och styrka.
14. Järn höjer hemoglobinnivån, förser cellerna med syre och höjer immuniteten.

Tack vare det låga kaloriinnehållet kan vitlök ätas utan att oroa sig för figuren.

Näringsvärde per 100 g:

• kaloriinnehåll – 41 kcal;
• proteiner – 1,8 g;
• fetter – 0,1 g;
• kolhydrater – 9,1 g.

Hur inlagd vitlök är nyttig

Allmänna fördelar

Vitlök är en riktig skattkammare av vitaminer som hjälper till att höja kroppens skyddsfunktioner mot olika virus och mer.

1. Förebygger magcancer. Tack vare ingredienserna i produkten hjälper den till att undvika tumörbildning.
2. Hämmar bildandet av cancer i urin- och könsorganen. Vitlök stimulerar immunceller, minskar risken för tumörer, aktiverar enzymer och kan avlägsna gifter från kroppen.
3. Effektiv mot tarminfektioner. Allicin minskar utvecklingen av parasiter och stärker skyddsfunktionerna mot skadliga bakterier.
4. Behandlar magsår. Produkten ökar koncentrationen av enzymer, dämpar inflammation, har en antibakteriell effekt som hjälper till att bekämpa infektion.
5. Behandlar virus- och förkylningssjukdomar. Genom att öka antalet immunceller ökar vitlök deras aktivitet, och personen tillfrisknar snabbare.
6. Bekämpar jästsvampar. Vitlök hämmar utvecklingen av candidiasis och bromsar därmed spridningen av infektion.
7. Dämpar allergier. Nyttiga ämnen i vitlök förstör proteiner och därmed minskar inflammationen vid allergi.
8. Fördröjer cellernas åldrande. Genom att dagligen äta ett huvud inlagd vitlök kan man öka cellernas livslängd. Föryngrande effekt.
9. Förebygger hjärtsjukdomar. Blodproppar uppstår på grund av överskott av kolesterol och högt blodtryck. Vitlök bromsar aggregationen av blodproppar, hjälper till att sänka blodtrycket och slappnar av blodkärlen, vilket minskar risken för hjärtsjukdomar som stroke och hjärtinfarkt.
10. Hjälper mot fetma. Tack vare sina beståndsdelar aktiverar produkten enzymer som kan förstöra underhudsfett och förhindra att det lagras i kroppen.
11. Sänker kolesterolet. Vitlök inaktiverar enzymer som påverkar kolesterolupplagringen och därmed täpps inte blodkärlen igen.
12. Förebygger infektioner i munhålan. Tack vare sin antibakteriella verkan hjälper grönsaken att undvika parodontit och lindrar tandvärk.
13. Förbättrar minnet. Detta är möjligt genom att höja nivån av serotonin.
14. Motverkar spridning av HIV-infektion. Enligt forskning har läkare funnit att nyttiga ämnen i vitlök kan förstöra HIV-celler och även bromsa deras tillväxt.
15. Främjar utsöndring av gifter från leverceller. Tack vare sin antioxidantverkan minskar vitlök oxidationsprocessen i levern och eliminerar inflammationer.
16. Förbättrar benhälsan. Genom att äta vitlök regelbundet kan man stärka benvävnaden och förebygga osteoporos.
17. Stödjer ögonhälsan. Tack vare näringsämnena i vitlök kan den förebygga ögoninfektioner och inflammation.
18. Sänker blodtrycket. Grönsaken hjälper till att slappna av kärlmusklerna, fyller på svavelreserverna i kroppen och hjälper till att förebygga hypertoni.

Genom att äta inlagd vitlök en gång om dagen kan du:

• normalisera matsmältningen och gallsekretionen;
• sänka blodtrycket och kolesterolnivån;
• minska risken för hjärtsjukdomar;
• normalisera blodets koagulering och minska bildandet av blodproppar;
• förebygga cancer;
• rensa kroppen från gifter;
• hjälpa till med upptaget av glukos.

För kvinnor

Med sin svampdödande effekt har vitlök en god inverkan på kvinnors gynekologi:

• minskar risken för cancertumörer i bröst och livmoder;
• balanserar hormonbalansen;
• minskar värmevallningar under klimakteriet;
• behandlar infertilitet.

Därutöver gör många kvinnor olika vitlöksmasker för ansiktet eftersom de hjälper mot akne och rynkor.

För män

Eftersom vitlök innehåller selen, som den manliga halvan av mänskligheten så väl behöver för att behandla infertilitet och spermiers rörlighet, är den en oumbärlig hjälp i varje mans kost. Dessutom anses inlagd vitlök vara ett av de bästa afrodisiaka. Men det är inte all nytta den har för mäns hälsa:

• förebygger prostatacancer;
• förbättrar potensen och testosteronnivån;
• påskyndar muskeltillväxt;
• bekämpar inflammatoriska processer.

Under graviditet

Vitlöksklyftor innehåller folsyra, som är så nödvändig under graviditeten. Eftersom inlagd vitlök är ett antiviralt medel rekommenderas det att användas i förebyggande syfte, vilket utan tvekan är mer fördelaktigt än att ta mediciner. Genom att stimulera blodcirkulationen bidrar det också till normal fosterutveckling.

Vid amning

Många mammor är oroliga för att äta vitlök under amningsperioden ska påverka mjölken negativt och att barnet ska vägra amma. Det viktigaste i sådana stunder är att veta måtta. Genom att gradvis och i små portioner introducera inlagd vitlök i din kost kan du:

• normalisera matsmältningen efter kroppens omställning under graviditeten;
• effektivt bekämpa svampinfektioner under efterförlossningsperioden;
• öka kroppens försvarsförmåga;
• fylla på kalciumförråden som förlorats under graviditeten.

För barn

För barn bör inlagd vitlök introduceras med stor försiktighet. Barnets matsmältningssystem utvecklas helt först vid 5 års ålder. Därför rekommenderas det att tillsätta minimala mängder i soppor och puréer fram till den åldern, och barn under ett år bör inte ges alls. Men för äldre barn orsakar vitlök ingen skada. Den:

• eliminerar tarmkolik;
• dödar skadliga bakterier i tarmen;
• förbättrar mikrofloran;
• ökar aptiten;
• förstör maskar.

Vid viktminskning

Vitlök är inte bara tillåtet att inkludera i kosten under en diet. Det finns till och med speciella metoder för att bekämpa övervikt med hjälp av den inlagda grönsaken. De nyttiga egenskaperna vid viktminskning är följande:

• förbättrar blodflödet, avlägsnar överflödig vätska från kroppen;
• bidrar till snabb ämnesomsättning;
• bekämpar kolesterol och svampar som påverkar viktökning;
• normaliserar sockernivån;
• minskar risken för att gå upp i vikt igen;
• aktiverar produktionen av adrenalin, som ansvarar för nedbrytning av fett.

Skada och kontraindikationer

Vid överdriven konsumtion av inlagd vitlök kan du försämra din fysiska hälsa. Huvudvärk uppstår, som åtföljs av reaktionsfördröjning, och det finns risk att bränna tarmslemhinnan. Det rekommenderas inte att äta vitlök:

• vid allergi mot vissa komponenter i vitlök;
• gastrit, pankreatit och magsår;
• hemorrojder;
• lågt blodtryck;
• epilepsi;
• vid njursten;
• leversjukdomar;
• förhöjt pigmentinnehåll i blodet.

Det är därför det rekommenderas att tillsätta inlagd vitlök i din kost i måttliga mängder, så att den bara gör nytta för kroppen.

Hur man väljer och förvarar vitlök

Självklart är egenodlad vitlök överlägsen köpt. Men alla har inte den möjligheten. När du väljer en butiksgrönsak bör du titta på fastheten, skalen och utseendet. Mjuka vitlökhuvuden med skador, mörka fläckar och dåliga sidor gör mer skada än nytta. Undvik även groende vitlök med gröna skott, eftersom koncentrationen av nyttiga ämnen är lägre.

För att förlänga vitlökens hållbarhet bör den förvaras svalt och mörkt. En jordkällare, en källare eller balkong fungerar. I kylskåpet kan vitlöken hålla i ungefär en månad, men sedan börjar den mögla. Produkten kan frysas, vilket bevarar den i upp till sex månader. Man kan också lägga in vitlök, eftersom den då enkelt behåller alla sina nyttiga egenskaper.

Hur man marinerar vitlök: recept

Konservering av vitlök sker med hjälp av olika inläggningsvätskor. De förhöjer smaken, håller den knaprig och tar bort den starka doft som många ogillar. Inläggning sker med varm eller kall behandling med saltlag.

Förutom vitlök ingår socker, salt, vinäger, vatten och olika kryddor. Detta recept är grundläggande, men var och en har sin unika inläggningsmetod. Låt oss titta på de vanligaste varianterna.

Snabbmarinad

Du behöver:

• 2 matskedar grovt salt.
• 1 kilo vitlök.
• 100 milliliter äppelcidervinäger.
• 5 matskedar strösocker.
• 1 liter vatten.

Det rekommenderas att lägga in hela huvuden och lämna ett lager skal som skyddar mot att de faller isär.

1. Doppa vitlökshuvudena i kokande vatten i några minuter.
2. Ta ut dem ur kastrullen, skölj med kallt vatten och lägg dem i en behållare upp till kanten.
3. Till saltlagen: tillsätt salt och strösocker i kokande vatten och vänta tills de är helt upplösta.
4. Häll i äppelcidervinäger och fyll burkarna med saltlag. Den som gillar kryddig smak kan tillsätta kryddpeppar, lagerblad eller nejlikor.
5. När de svalnat helt, ställ burkarna i kylskåpet i 3–4 dagar.

Stark inläggning

För dig som gillar stark mat kommer den djärva kombinationen av vitlök och chili passa bra.

Till en liters burk behöver du:

• 10 vitlöksklyftor.
• 10 små chilifrukter.
• Vinäger.

Tillagning:

1. Lägg vitlöksklyftorna och chilifrukterna i steriliserade burkar.
2. Fyll upp till kanten med vinäger.
3. Stäng med lock.
4. Låt dra i ungefär en vecka.

Rödbetslag

Ingredienser:

• 1 kilo vitlöksklyftor.
• 100 milliliter ättiksprit.
• 1 rödbeta.
• 2 matskedar grovt salt.
• 1 matsked strösocker.
• Kanel.
• 5 lagerblad.
• Dill.
• Basilika.
• Pepparrot.
• Persilja.
• Kryddnejlika.

Process:

1. Lös upp salt och strösocker i kokande vatten.
2. Lägg vitlökshuvuden i vattnet och koka några minuter.
3. Lägg örterna i burken.
4. Pressa ur saften från den rivna rödbetan.
5. Lägg kryddor och vitlök i genomskinliga burkar.
6. Blanda rödbetssaften och essensen.
7. Häll lagen över vitlöken, örterna och kryddorna i burkarna.
8. Förslut med lock.

Marinad med aspirin

Ingredienser:

• 1 tsk citronsyra.
• 1 tsk salt.
• 1 tsk strösocker.
• 10 kryddpepparkorn.
• Lagerblad
• Kryddnejlika.
• 1 aspirintablett.
• Dillfrön.

Så här lagar du:

1. Fördela vitlöken i burkarna.
2. Häll kokande vatten över klyftorna.
3. När vattnet har svalnat, häll på nytt kokande vatten.
4. Lägg alla ingredienser till vitlöksklyftorna.
5. Häll kokande vatten över allt och förslut burkarna med lock.

Vindruvslag

Du behöver:

• 500 ml druvsaft.
• 300 ml ättiksprit.
• 4 msk socker.
• 16 kryddpepparkorn.
• 10 lagerblad.
• 2 kg ung vitlök.
• 300 g strösocker.

Process:

1. Häll kokande vatten över vitlöksklyftorna i några minuter.
2. Packa klyftorna tätt i burken.
3. Tillsätt socker, peppar, lagerblad, salt och ättiksprit i druvsaften.
4. Häll den färdiga lagen över vitlöken och förslut med lock.

Ingefärsmarinad

Du behöver:

• 300 g ung vitlök.
• Dillkrona.
• Ett knippe persilja.
• 2 lagerblad.
• 5 pepparkorn.
• 1 msk torkad timjan.
• ½ tsk ingefära.
• 1 msk stensalt.
• 3 msk ättiksprit.
• 2 msk strösocker.

Tillagning:

1. Lägg en dillkrona och persilja på botten.
2. Lägg hela vitlökshuvuden i burkarna ända upp till kanten.
3. Lägg pepparkornen, lagerbladen, timjan, socker och salt i kokande vatten.
4. Koka några minuter, tillsätt ättiksprit och ingefära.
5. Efter 2–3 minuter, häll lagen över vitlöken i burken och förslut med lock.

Honungslag

Ingredienser:

• Vitlök – 1 kg.
• Socker – 3 msk.
• Vatten – 1 l.
• Salt – 2 msk.
• Äppelcidervinäger – 100 ml.
• Honung – 1 msk.
• Kryddpeppar.
• Koriander.

Process:

1. Lägg vitlöken i steriliserade burkar.
2. Tillsätt koriander och kryddpeppar.
3. Tillsätt socker, honung och vinäger i kokande vatten.
4. Häll lagen över vitlöken.
5. Förslut med lock och låt stå i ungefär en månad.

Dillag

För att tillreda behövs följande ingredienser:

• Vitlök – 1 kg.
• Het peppar – 1 tsk.
• Vatten – 4 glas.
• Dill – 5 kvistar.
• 9% vinäger – 1 glas.
• Salt – 4 msk.

Tillagning:

1. Tillsätt salt och vinäger i kokande vatten och koka i 10 minuter.
2. Fördela vitlöken i burkarna.
3. Finhacka chilin.
4. Lägg dill och chili till vitlöken.
5. Häll den varma lagen i burkarna.
6. Förslut med lock.

Hemligheter för lyckad konservering

1. Sterilisera burkarna noggrant före konservering.
2. Använd inte kopparkärl eftersom vitlöken blir blå.
3. För att undvika bakterietillväxt rekommenderas att endast använda hermetiska lock.
4. Vid inläggning av vitlök, kom ihåg att klyftor behöver kortare tid att dra än hela huvuden.
5. För att göra vitlöken lättare att skala, kan den blötläggas i vatten i några timmar.

Vitlöksavkok och tinkturer

Sedan urminnes tider har människor använt olika tinkturer för att behandla sjukdomar. Nuförtiden kan man enkelt köpa vilket läkemedel som helst på apoteket, men vissa recept används fortfarande i folkmedicinen, med sällsynta och effektiva egenskaper.

Vodka och vitlök

För dig som lider av mag- och tarmsjukdomar är detta recept helt nödvändigt.

Pressa vitlöken genom en vitlökspress eller hacka den fint, häll sedan ett glas vodka över den. Blanda noggrant och förvara på en mörk plats i några veckor. Ta en tesked före måltid i cirka 2–3 månader.

Svinfett och vitlök

För att behandla vårtor, blanda grisköttfett och vitlöksmos. Gnid in på problemområdena tills hudförändringarna helt försvinner.

Vitlök och mjölk

Detta avkok hjälper bra om du lider av sömnlöshet. Tillsätt en sked honung och hackad vitlök i kokande mjölk. Drick medlet några minuter innan du går och lägger dig, så får du garanterat en sund och djup sömn.

Vitlök och socker

För att behandla bronkit, krossa ett vitlökshuvud och tillsätt i sockerlösning. Värm blandningen på spisen i cirka 3 minuter. Ta en tesked 3–4 gånger om dagen.

Vitlöksbad

Vid åderbråck och ischias rekommenderas vitlöksbad. Hacka vitlöken och häll över rikligt med kokande vatten. Koka i cirka en halvtimme och häll i badet.

Vitlök och citron

För att rena blodkärlen och förebygga blodproppar rekommenderas citron-vitlökstinktur. Hacka citron och vitlök, häll över kokande vatten. Ta det färdiga avkoket 3 gånger om dagen.

Intressanta fakta om vitlök

Vi vet alla att vitlök, förutom sina många nyttiga egenskaper, ofta anses vara en bekämpare av onda makter, därför betraktas den som ett skydd mot vampyrer och häxor. Men det är långt ifrån alla fakta som är värda att berätta.

1. Vitlökens ursprung anses vara Centralasien, eftersom det var där växten först odlades.
2. Ett vitlökshuvud har från 3 till 50 klyftor.
3. Vitlök är en släkting till matlök.
4. Den största konsumtionen av grönsaken sker i Kina och Italien.
5. På 1800-talet fastställdes att vitlök innehåller ett antibiotikum.
6. Under byggandet av pyramiderna gavs vitlök till egyptierna för att öka deras styrka. En gång, när de inte fick sin portion, gjorde arbetarna uppror.
7. På 1600-talet blev vitlök en hjälte som räddade Frankrike från pesten.
8. I egyptiska faraoners gravar har vitlök hittats som ett element av särskild betydelse.
9. På 1600-talet utfärdades i Ryssland en order om att anlägga vitlöksfält för att bekämpa olika sjukdomar.
10. I forntiden trodde man att djävulen, utdriven ur Edens lustgård, lämnade fotspår på jorden där vitlök växte.
11. I Bulgarien betraktade man alla som ogillade vitlökslukt som vampyrer. Därför fick många stå ut för att undvika människors hat.
12. I Tjeckien använde man vitlök för att hålla bort blixtar genom att placera den på taket. Man trodde att om blixten ändå slog ner i huset, så bodde det onda makter där.
13. I Ryssland, under påskgudstjänsten, lade män en vitlöksklyfta i munnen i tron att de därmed skulle kunna identifiera en häxa bland församlingskvinnorna. Efter flera timmars gudstjänst med vitlök i munnen började de få hallucinationer.
14. Under flygprov fastställdes att vitlök minskar uppmärksamheten, och därför är piloter förbjudna att äta det före flygningar.
15. I Asien används vitlök som dessert efter att ha behandlats vid hög temperatur. På så sätt blir den mycket söt.
16. Översatt från indiskt språk är den världsberömda staden Chicago - vild vitlök.
17. Vitlök ökade i pris med mer än 35 gånger när en svininfluensaepidemi uppstod i Kina. Det gick rykten om att just vitlök kunde bota sjukdomen.

Foto av inlagd vitlök