Jordärtskockssirap: vad det är, sammansättning, fördelar och nackdelar

Egentligen är det få som känner till denna sirap, eftersom produkten inte är populär. Dess främsta egenskap är att den kan ersätta socker. Nästan alla vet att raffinerat socker är skadligt för kroppen, men de flesta kan inte förmå sig att ge upp sötsaker. Jordärtskockssirap är ett utmärkt alternativ, dessutom är den otroligt god och nyttig.

Som namnet antyder tillverkas sirapen av jordärtskockans rotknölar. Själva växten liknar solrosen mycket, och dess frukter liknar ingefära till utseendet. Smaken påminner om potatis, men är mycket sötare.

Växtens hemland är Nordamerika, där den under århundraden odlades av indianer. Den kom till den europeiska kontinenten först i början av 1600-talet, men blev snabbt mycket populär, och nu är jordärtskockan känd över hela världen för sina hälsofördelar.

Sötman i knölarna kommer från fruktaner, som bara finns i jordärtskocka. Dessa ämnen beter sig helt annorlunda i kroppen än fruktos eller glukos, vilket i hög grad särskiljer jordärtskockan från andra växter.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Sirapens särdrag är att den tillagas vid en temperatur på 50–60°C. Det innebär att alla näringsämnen bevaras, nämligen:

• Vitaminer från B-gruppen, A, C och E.
• Mikroelement: järn, magnesium, kalcium m.fl.
• Organiska syror: äppelsyra, bärnstenssyra och citronsyra.

Energivärdet är 250–270 kcal per 100 g produkt.

Jordärtskockssirap innehåller inget fett eller protein, bara kolhydrater, cirka 70 g per 100 g produkt.

Smakmässigt påminner sirapen om ung blomhonung; vid tillverkningen används inget socker, ibland tillsätts citronsaft som ger en karaktäristisk syrlig smak. Sirapen har ingen stark doft, så den kan användas i tillagning av olika rätter och även som ersättning för socker i kaffe, te och drycker.

Varför är jordärtskockssirap nyttig

Allmänna fördelar

Jordärtskocka är en skattkista av vitaminer och mineraler, vilket gör den till en ganska värdefull produkt. Det är typiskt att själva rotknölen kan ätas i alla former, både rå och tillagad.

Fördelar:

1. Sirapen är användbar vid behandling av mag-tarmbesvär. Den stimulerar ämnesomsättningen i kroppen, vilket bidrar till viktminskning, bekämpar gasbildning, renar levern skonsamt och normaliserar mag-tarmfunktionen.
2. Jordärtskockssirap innehåller en tillräcklig mängd kalium, vilket har en gynnsam effekt på hjärt- och kärlsystemets funktion, det normaliserar blodtrycket och förbättrar hjärtats arbete. Dessutom ingår kalium i elektrolyten och deltar i överföringen av signaler i centrala nervsystemet.
3. Magnesium, liksom kalium, har en positiv effekt på hjärt- och kärlsystemet och förbättrar dess tillstånd.
4. Natrium reglerar vätskebalansen, vilket utan tvekan är mycket viktigt för kroppen, särskilt vid dieter och kostbegränsningar.
5. En annan viktig beståndsdel i jordärtskocka är zink, som behövs för syntes av insulin. Den deltar i reparationsprocesser.

Jordärtskockssirap ordineras ofta vid hjärtsjukdomar:

• har en mild stimulerande effekt på hjärtats funktion;
• sänker kolesterolnivån;
• normaliserar blodtrycket;
• lindrar huvudvärk.

Man kan inte låta bli att notera den nytta som fibern ger, den eliminerar slaggprodukter och gifter från kroppen, rengör magen utmärkt från matrester. Mycket ofta kan man även hitta separata preparat baserade på jordärtskocksfiber i handeln.

Vitaminerna i jordärtskockssirap påverkar också kroppen:

1. Om man regelbundet använder jordärtskockssirap som tillskott kan man avsevärt öka immunförsvaret.
2. Rollen av nikotinsyra eller vitamin PP kan knappast överskattas, eftersom den deltar i bildandet av många hormoner i kroppen: östrogen, insulin m.fl. En tillräcklig mängd påverkar optimal vikt.
3. B-vitaminer. Gruppen innehåller flera vattenlösliga vitaminer som spelar en nyckelroll i cellmetabolismen.

För kvinnor

Trots ovannämnda hälsofördelar med sirapen har den en särskild effekt på den kvinnliga kroppen.

För det första bör man notera närvaron av vitamin A och E, som även kallas 'ungdomsvitaminerna'.

1. Retinol (vitamin A) är känt för att hjälpa dermiscellerna att förnyas snabbare och mer aktivt. Tack vare detta blir huden mjuk och elastisk, därför ingår det alltid i många kosmetiska produkter. Retinol används särskilt i salvor som används för att behandla brännskador och hudsjukdomar. Det är också känt som en naturlig antioxidant som skyddar celler från fria radikaler och förhindrar deras för tidiga åldrande.
2. E-vitamin. Värdet av detta vitamin är så stort att det säljs som ett självständigt läkemedel och ingår i de flesta vitaminkomplex. E-vitamin är en kraftfull naturlig antioxidant. Det deltar i syntesen av de flesta hormoner, främjar snabb regenerering av hudceller, hår och naglar, och ökar cellernas skyddsmekanismer. Regelbundet tillräckligt intag av E-vitamin bidrar till att föryngra huden, stärka håret och göra naglarna starka. Dessutom lindrar det dina PMS-besvär avsevärt. För kvinnor efter 40–45 år ordineras det för att underlätta klimakteriebesvär.

För män

För din manliga kropp är det också viktigt att konsumera jordärtskockssirap. Den innehåller kalium, som har stor påverkan på hjärt- och kärlsystemet – något som är viktigt för män över 40. Det minskar risken för hjärtsjukdomar, stroke och hjärtinfarkt.

Den innehåller också ämnen som gynnar och förstärker potensen, vilket är viktigt för vissa åldersgrupper. Dessutom minskar de risken för att utveckla prostataadenom.

Under graviditet

Graviditet är ett speciellt tillstånd för dig som kvinna, där läkare ofta ordinerar diet och uppmanar dig att undvika vissa livsmedel. Under denna tid är det viktigt att inte bara äta nyttiga produkter, utan även sådana som hjälper dig att hantera relaterade problem.

Först bör du nog notera att sirapen inte ska användas vid individuell intolerans, lågt blodtryck eller gasbesvär.

Viktigt! Jordärtskocka absorberar inte bekämpningsmedel eller skadliga kemikalier från jorden, så det är en ekologiskt ren produkt, vilket är särskilt viktigt under graviditeten.

Fördelar med jordärtskockssirap för gravida:

• minskar risken för blodproppar och tromber;
• normaliserar blodtrycket;
• förbättrar hudens elasticitet och motverkar bildandet av bristningar;
• förbättrar mag-tarmfunktionen;
• tack vare fiberinnehållet eliminerar det slaggprodukter och gifter från kroppen, vilket är mycket viktigt;
• stärker immunförsvaret;
• minskar risken för syrebrist hos ditt kommande barn;
• renar levern och minskar belastningen på den.

Vid amning

Att amma ditt barn är en viktig tid i dess liv. Ett känt faktum är att modersmjölk skyddar spädbarnet under de första sex månaderna. Under amning måste du också strikt följa din kost, eftersom det du äter direkt påverkar inte bara barnets korrekta utveckling utan också dess framtida hälsa.

Jordärtskockssirap orsakar inte allergiska reaktioner, så du kan och bör använda den under amning. A-vitamin förbättrar din amning samt normaliserar mag- och tarmfunktionen och eliminerar slaggprodukter och gifter.

För barn

Jordärtskockssirap är även nyttig för barn. Som nämnts tidigare är den en helt ren ekologisk produkt utan skadliga kemikalier eller bekämpningsmedel.

Du kan börja ge den redan vid första smakprovet. Den ersätter socker utmärkt, så sirapen kan användas vid tillagning av drycker och desserter.

Fördelar med jordärtskockssirap för barn:

• ökar immuniteten;
• förbättrar cellernas skyddsmekanismer;
• normaliserar mag-tarmkanalens funktion;
• sänker blodsockernivån.

Vid viktminskning

Jordärtskockssirap ingår ganska ofta i viktminskningsdieter. Vanligtvis ersätter man socker med den.

Jordärtskocka i sig är mycket effektiv när man behöver justera vikten:

1. Den innehåller kostfiber som stimulerar magens peristaltik. Den eliminerar slaggprodukter, gifter och matrester, dämpar hunger.
2. Produkten förbättrar fett- och kolhydratomsättningen, sänker insulinnivån.
3. Natrium reglerar vattenbalansen genom att avlägsna överflödig vätska från kroppen.
4. Rotfrukten minskar fettlagringen i kroppen, utsöndrar salter.

Det är dock viktigt att komma ihåg att användning av jordärtskockssirap inte ger omedelbar effekt, den ackumulerade vikten försvinner gradvis. För att bli av med extrakilon kan sirapen användas inte bara som tillskott eller sockerersättning, utan även drickas på fastande mage före middag eller lunch.

Jordärtskockssirap i medicin

Eftersom sirapen innehåller sällsynta polymerer som fruktaner och inulin, används den aktivt i terapeutiskt syfte.

Vid diabetes

Världshälsoorganisationen har redan klassat diabetes som den vanligaste sjukdomen i världen. De som lider av denna åkomma måste inte bara genomgå medicinsk behandling, utan även följa en strikt diet för att bekämpa sjukdomen.

För att bättre förstå nyttan av jordärtskockssirap vid diabetes måste man veta vad sjukdomen innebär. Patologin kännetecknas av att energi inte tas upp från intagen mat. Den bryts ner i kroppen till ämnen, varav ett är glukos. För att den ska tas upp korrekt behövs insulin som produceras av bukspottkörteln. Vid brist på detta sker inte upptaget – glukos omvandlas inte till energi och förblir oanvänd, vilket gör att blodsockernivån stiger avsevärt.

Det speciella med jordärtskockssirap är innehållet av inulin, som nästan inte finns i andra produkter (viktigt att inte förväxla det med insulin). Tack vare detta är sirapen erkänd inte bara som ett 'huskur' utan även godkänd av officiell medicin.

Fördelar med sirap vid diabetes:

1. Inulin som kommer in i kroppen samlar upp allt överskott av glukos i blodet och avlägsnar det, vilket reglerar mängden.
2. Sirapen innehåller många organiska syror som binder toxiner och avlägsnar dem från kroppen. Till exempel kan jordärtskockssirap snabbt hjälpa till att helt bli av med aceton och ketonkroppar.
3. Inulin som kommer in i kroppen tränger in i blodet redan som fruktos, som inte behöver insulin för att komma in i kroppens celler. Detta är mycket viktigt för diabetiker eftersom fruktos helt kan ersätta glukos och normalisera ämnesomsättningen.
4. Utöver ovanstående avlägsnar inulin inte bara glukos från kroppen utan underlättar också dess inträde i cellerna.
5. Sirap från jordärtskocka bidrar också till direkt funktion av själva bukspottkörteln, vilket påverkar insulinproduktionen för glukosupptag.

Dessutom innehåller sirapen många vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppens normala funktion, vilket är viktigt vid kostbegränsning och behandling av sjukdomar.

Viktigt: glykemiskt index för jordärtskockssirap — 16 enheter.

Vid pankreatit

Pankreatit är en allvarlig sjukdom som kännetecknas av störd funktion i bukspottkörteln på grund av ämnesomsättningsstörning eller nedsatt blodcirkulation i nedre delen. Ungefär hälften av fallen är relaterade till alkoholmissbruk. För framgångsrik behandling av sjukdomen, förutom medicinering, bör man, precis som vid diabetes, följa en diet och använda folkmedicin.

Fördelar med jordärtskockssirap vid pankreatit:

• har en positiv effekt på bukspottkörtelns funktion;
• minskar inflammation;
• normaliserar ämnesomsättningsprocesserna i kroppen;
• avlägsnar giftiga ämnen;
• förebygger utvecklingen av diabetes;
• har antioxidativa egenskaper.

Vid sjukdom kan rotfrukten ätas i alla former utom stekt eller fermenterad. I annat fall kan det förvärra patientens tillstånd.

Det bästa är att konsumera jordärtskockssirap under dagen 15–20 minuter före måltid.

Vid gastrit

För att förstå om jordärtskockssirap kan användas vid gastrit måste man känna till dess påverkan på mag-tarmkanalens funktion:

1. Som tidigare nämnts innehåller det inulin, som binder giftiga ämnen och avlägsnar dem från kroppen, och därmed normaliserar magfunktionen.
2. Inulin stimulerar magens motorik och peristaltik, och har även en gallsdrivande effekt.
3. Jordärtskockssirap förhindrar skadliga effekter av bakterier och virus på matsmältningsorganen, och kan förstöra nästan alla typer av parasiter.
4. Kliniska studier har visat att sirapen klarar av illamående, kräkningar, bitter smak i munnen och halsbränna.

Experter hävdar att tack vare dessa egenskaper kan och bör jordärtskockssirap användas vid gastrit. Den används ofta som ett extra medel vid behandling av gastrit, magsår och andra mag-tarmsjukdomar.

Dessutom minskar jordärtskockssirap avsevärt surhetsgraden i magsaften, vilket är viktigt för patientens allmäntillstånd och stärker immunförsvaret. Vid behandling av gastrit ska sirapen tas 10–15 minuter före måltid. Den enda kontraindikationen är patientens individuella intolerans.

Användning i matlagning

Jordärtskocka används flitigt i matlagning, till sina egenskaper är den mycket lik potatis, men till skillnad från den innehåller den betydligt mindre stärkelse. Därför blir rätter tillagade med jordärtskocka betydligt godare och nyttigare. När det gäller tillagningstekniken är den nästan identisk med den som används för potatis.

När det gäller jordärtskockssirap används den oftast som tillsats till rätter och som ersättning för socker. Jordärtskockssirap är helt enkelt en gudagåva för patienter med diabetes, pankreatit och gastrit.

Den används vid tillagning av söta rätter och drycker eftersom den nästan är luktfri och löser sig lätt i vatten. Den är också oumbärlig för vegetariska rätter och under fastan.

Vad kan man ersätta med
Om man tänker på att sirap oftast används som ett alternativ till socker, kan man i receptet ersätta den med följande produkter:

1. Lönnsirap. Den framställs av sockerlönn, och är mycket populär i Nordamerika. Den används inte bara som tillsats och ingrediens i söta rätter, utan även vid tillagning av kött och sallader. Nackdelen är att den är ganska svår att hitta i butikshyllorna.
2. Honung. Denna produkt har många hälsofördelar och har varit känd sedan urminnes tider. Den används både som tillsats och för att tillaga söta rätter och drycker. Precis som lönnsirap kan den användas vid tillagning av kött och grönsaker.
3. Maltossirap – en produkt som framställs av majsmjöl. Trots att den är lite känd bland allmänheten, används den flitigt vid tillverkning av diet- och barnmat. Hemma kan sirapen användas istället för socker vid syltning.

Skada och kontraindikationer

Trots många positiva egenskaper kan jordärtskockssirap orsaka skada och har även ett antal kontraindikationer:

1. Individuell överkänslighet. Sirapen bör inte användas av de som har allergi mot denna rotfrukt.
2. Den bör inte heller intas av personer som har problem med gasbildning. Användning av sirapen kommer bara att förvärra gasbildningen, vilket i slutändan skadar matsmältningssystemet.
3. Vid lågt blodtryck. Om blodtrycket är under eller omkring 100/60 bör man också avstå från jordärtskockssirap, eftersom det skulle leda till ännu mer uttalad hypotension.
4. Under graviditet och lågt blodtryck rekommenderas inte kvinnor att äta sirapen, eftersom det kan orsaka försenad fosterutveckling.

Vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, diabetes, pankreatit och magsår bör man rådfråga en läkare före användning.

Hur man väljer och förvarar

Jordärtskockssirap kan innehålla direkt knölsaft, citronsaft och vatten. Därför måste man noggrant läsa innehållsförteckningen vid köp – inget annat än de nämnda ingredienserna får finnas!

Från tillverkningsdatum i förseglad förpackning kan jordärtskockssirap förvaras i ett år. Efter öppnandet ska den förvaras i kylskåp enligt tillverkarens rekommendationer.

Hur man tar jordärtskockssirap

Det finns inga begränsningar för användning av sirapen. Den kan användas på olika sätt – som tillsats eller som ersättning för socker, huvudsaken är att det smakar gott.

För förebyggande av sjukdomar eller som viktminskningsmedel används vanligtvis 1 msk sirap 30 minuter före måltid. För dem som tränar rekommenderar läkare att man tar den direkt efter träningen, den ökar fettförbränningen och återställer energin.

Vid användning är det viktigt att hålla sig till rimliga mängder.

Hur man gör jordärtskockssirap hemma

En av utmaningarna med att använda jordärtskocka i matlagning är dess korta hållbarhet. Själva växten är ganska anspråkslös i skötseln. Den kan växa på fattiga jordar och även på samma plats i över 20 år. Bästa tiden att skörda rotfrukten är på hösten, men den kan även skördas tidigt på våren, innan den börjar skjuta skott. Experter rekommenderar att göra detta i april-maj, vissa anser att rotfrukter som övervintrat i jorden är nyttigare och har bättre smak.

För att göra jordärtskockssirap hemma kan man använda flera recept, det första är 'klassisk' med citronsaft.

Om rotfrukten kommer från egen trädgård, ska den rengöras noggrant från jord före tillagning. Den kan användas med eller utan skal. Första sättet är att föredra eftersom sirapen då innehåller mer inulin.

Klassiskt recept med citron

1. Rensa jordärtskockans knölar från jord. Om man bestämmer sig för att göra sirap utan skal, dela gärna de mest grenade delarna i bitar för att underlätta rengöringen.
2. Därefter finfördela de skivade knölarna till puré. Detta kan göras med köttkvarn, rivjärn eller mixer.
3. Därefter extrahera saften, vilket kan göras i en juicepress eller genom att pressa för hand med gasväv.
4. Häll saften i en behållare och ställ på spisen. Den ska inte kokas och inget socker tillsätts! Värm den till 50–60°C, sänk sedan värmen till minimum och håll den så i 10 minuter.
5. Ta av från värmen och låt svalna naturligt. Upprepa proceduren flera gånger tills den blir tjock.
6. I slutskedet, före nästa upphettning, tillsätt citronsaft till sirapen, med 1 citron per 1 kg jordärtskocksknölar.
7. För att sirapen ska bli klar och för att bli av med fibrer och andra partiklar, sila den genom gasväv eller flanelltyg.
8. Omedelbart efter den sista upphettningen, häll sirapen i steriliserade behållare och stäng tätt.

Det är värt att notera att tillagningsprocessen är ganska tröttsam och lång. Behållarna måste steriliseras, inklusive locken.

Snabb tillagning av sirap utan tillsatser

Vid tillagning av 'riktig' sirap används inte kokning eftersom mycket vitaminer går förlorade. Men kokning hjälper till att få fram produkten snabbare, och i det fallet bevaras ändå de flesta nyttiga ämnena.

Förbered saften på samma sätt som i föregående recept. Häll den sedan i en emaljerad kastrull, ställ på medelvärme och koka i 20 minuter. Låt den svalna och upprepa proceduren.

Om konserveringsmedlet i det första fallet är citronsaft, så är det i det andra fallet långkokning.

Det är viktigt att upprepa: behållarna måste steriliseras med ånga, och locken kokas i 10 minuter. Efter det kan sirapen förvaras i 6 månader till ett år på en sval, mörk plats.

Intressanta fakta om jordärtskocka

1. Många bönder planterar växten inte bara för att få skörd. Jordärtskocka kan återställa fattiga jordar och deras struktur.
2. På privata tomter kan växten användas som en 'grön häck' och för att skydda mot spridning av ogräs.
3. Den används ofta som foder för höns, så de lägger fler ägg.
4. Jordärtskocka har ett andra namn – 'jordpäron', eftersom knölarna påminner mycket om denna frukt.
5. I Ryssland odlades växten ursprungligen enbart som medicinalväxt. Knölarna användes inte som mat.
6. Inom traditionell medicin används jordärtskocka i industriell skala för att utvinna inulin, som används för att behandla diabetes.
7. Jordärtskockans knölar steks, och de smakar som chips. I USA är de mycket vanliga, så de finns i alla butiker. De används också för att tillverka dietkaffe.
8. Den används ofta inom kosmetologi för att göra krämer och salvor för ansiktet som slätar ut rynkor och gör huden mer elastisk.

Foto av jordärtskockssirap