Kikärtsmjöl: nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Kikärter är en av de mest populära och utbredda baljväxterna i asiatiska länder. Därför är det inte förvånande att besan (ett mjöl som görs av kikärter) är en otroligt efterfrågad produkt som används i varje familj.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Enligt allmän statistik ökar skördevolymen av kikärter världen över varje år, vilket innebär att efterfrågan på dem regelbundet växer. Tack vare hög avkastning och näringsvärde har denna jordbruksgröda blivit produkt nummer ett i de största och mest tätbefolkade länderna, såsom Indien, Kina, Pakistan, Australien och andra mindre stater. Anmärkningsvärt nog odlas kikärter endast i Australien för försäljning på världsmarknaden; i alla andra länder används de företrädesvis för inhemska behov.

Varje baljväxt är först och främst en värdefull källa till nyttigt vegetabiliskt protein, och kikärter är inget undantag. Det är därför kikärtsmjöl är särskilt populärt bland människor som medvetet övergår till växtbaserad kost och avstår från animaliska produkter, det vill säga vegetarianer.

100 g kikärtsmjöl innehåller cirka 20 g nyttigt vegetabiliskt protein, upp till 5 g fett och nästan 60 g komplexa kolhydrater, tack vare vilka mättnadskänslan kan vara i upp till 5–6 timmar. Trots den rika sammansättningen och höga kaloriinnehållet (100 g innehåller cirka 350 kilokalorier) är mjölet mycket användbart för dem som håller koll på sin figur och följer vissa dieter. Detta beror på den stora mängden nyttiga ämnen och mineraler i sammansättningen som gör det till en dietprodukt.

Den biologiska värdet hos proteinerna som finns i kikärtsmjöl är inte mycket sämre än animaliska proteiner när det gäller betydelse, och därför kan produkter gjorda av det lugnt ersätta kötträtter utan att skada hälsan och kroppen som helhet. Dessutom innehåller kikärtsmjöl essentiella aminosyror som lysin, metionin och tryptofan, samt en stor mängd purinföreningar som är mycket användbara för många vitala system i människokroppen.

Angående fetterna i kikärtsmjöl vill jag påpeka att de alla är nyttiga eftersom de uteslutande består av enkel- och fleromättade fettsyror. Kikärtsmjöl innehåller inget skadligt kolesterol, eftersom det ersätts av fytosteroler, som också spelar en viktig roll i syntesen av steroidhormoner och är en av beståndsdelarna i cellmembranet.

De komplexa kolhydraterna i kikärtsmjöl består till 17 % av kostfiber som inte löser sig i vatten, vilket innebär att den kan fungera som en fullgod absorbent i tarmar och mage. Eftersom denna fiber sväller snabbt i kontakt med magsaft, uppstår en mättnadskänsla efter att ha ätit mat med kikärtsmjöl ganska snabbt och håller länge. Det är också värt att nämna att kikärtsmjöl tack vare sin sammansättning kan föra bort kolesterol från kroppen, som fastnar på kostfibrerna i tunntarmen efter att ha ätit fet köttmat eller gallsekret.

Utifrån allt ovanstående kan man lugnt påstå att kikärtsmjöl har en unik och mycket nyttig sammansättning, rik på olika vitaminer och mineraler. 100 g av denna produkt innehåller:

• 0,026 mg retinol (vitamin A);
• 0,45 mg tiamin (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavin (vitamin B2);
• 0,63 mg pantotensyra (vitamin B5);
• 0,51 mg pyridoxin (vitamin B6);
• 0,47 mg folsyra (vitamin B9);
• 1,81 mg nikotinsyra (vitamin PP);
• 0,02 mg fyllokinon (vitamin K);
• 0,82 mg tokoferol (vitamin E);
• 840 mg kalium;
• 360 mg fosfor;
• 67 mg natrium;
• 191 mg kalcium;
• 94 mg kisel;
• 196 mg svavel;
• 142 mg magnesium;
• 48,7 mg klor;
• 3,1 mg järn;
• 0,61 mg koppar;
• 2,27 mg mangan;
• 2,53 mg zink;
• 0,05 mg molybden;
• 0,04 mg selen;
• 0,02 mg jod.

Just på grund av att de flesta nyttiga ämnena i kikärtsmjöl är harmoniskt balanserade, har den en positiv effekt på människokroppen och är särskilt populär.

Vad är kikärtsmjöl bra för?

Trots att besan främst används i matlagning, lagar man olika rätter och alla möjliga bakverk, både osötade och söta. Tack vare sina, utan överdrift, exceptionella och unika nyttiga egenskaper och rika sammansättning används denna produkt även i andra syften, såsom kosmetologi och folkmedicin.

1. Kikärtan innehåller mer av den essentiella aminosyran metionin än någon annan jordbruksgröda. Den är nödvändig för människokroppen eftersom den direkt deltar i syntesen av signalsubstanser som adrenalin och acetylkolin. Dessa ämnen påverkar i sin tur en fullgod överföring av olika impulser via nervfibrer, det vill säga de normaliserar nervcellernas funktion. Denna process påskyndar olika nervösa reaktioner i kroppen, förbättrar minnet och blodflödet i hjärnan, samt hjälper till med analytiskt tänkande och allmän ökning av människans prestationsförmåga. Och glöm förstås inte att tack vare metionin, som direkt deltar i vitamin- och fettomsättningen, produceras olika absorberande antitoxiska ämnen i matsmältningssystemet. Dessa kan ganska snabbt neutralisera den skadliga effekten av patogena bakterier och mikroorganismer. Därför kan man säga att produkter av kikärtsmjöl hjälper till att återställa kroppen vid matförgiftningar.
2. När vi fortsätter att tala om de nyttiga egenskaperna hos kikärtsmjöl, är det värt att också notera att det helt saknar det gluten som är vanligt i vetemjöl eller rågmjöl. Således blir kikärtsmjöl en riktig räddning för personer som lider av allergiska reaktioner eller gluten- eller laktosintolerans. Kikärtsmjöl är också ganska populärt bland människor som av olika anledningar följer en strikt diet och har begränsad användning av mjölprodukter. Rätter och bakverk av kikärtsmjöl anses vara dietiska och nyttiga eftersom de påskyndar ämnesomsättningen.
3. Tack vare forskning av australiensiska forskare, som utfördes redan i början av artonhundratalet, fastställdes att produkter från kikärtsmjöl praktiskt taget inte höjer blodsockernivån, utan håller den inom allmänt acceptabla gränser. Därför kan man med säkerhet konstatera att rätter av kikärtsmjöl helt lugnt kan konsumeras av personer som lider av olika former av diabetes.
4. Kikärtsmjöl rekommenderas också att inkluderas i kosten för personer som lider av högt kolesterol i blodet och hjärt-kärlsjukdomar. Enligt kliniska studier av amerikanska forskare, utförda från början av 2006 till 2007, fastställdes att tack vare sin unika sammansättning, som innehåller många nyttiga ämnen och mineraler i balanserad mängd, hjälper kikärtsmjöl aktivt till att avlägsna överskottskolesterol, inklusive kolesterolplack, från kroppen. Dessa hypokolesterolemiska processer beror på det höga innehållet av fytosteroler i kikärtsmjöl, eftersom just de kan lösa upp kolesterol av animaliskt ursprung. Dessutom, på grund av det höga innehållet av växtfiber, som fungerar som ett absorberande medel, absorberas kolesterolmolekylerna mindre, redan från tarmen, och utsöndras därför betydligt lättare från kroppen.
5. Personer som lider av övervikt kan aktivt inkludera rätter med besan i sin kost eftersom produkten innehåller mycket protein, kalcium och zink. Dessa ämnen förbättrar ämnesomsättningen och bidrar till att minska överflödiga kilon. Närvaron av B-vitaminer i detta mjöl, samt tokoferoler, zink, magnesium och järn, stärker immunförsvaret och förbättrar blodbildningen.
6. En annan fördelaktig egenskap hos kikärtsmjöl är att det tack vare den stora mängden fosfor, kalcium, proteiner, magnesium, järn och vitaminer har en positiv effekt på tillväxtintensiteten och en harmonisk pubertetsutveckling hos yngre och medelålders barn. Därför rekommenderas besanrätter även för barn från fyra års ålder. Äldre personer kan med fördel äta rätter med kikärtsmjöl för att förebygga osteoporos och för att bibehålla god synskärpa.

Fördelar med kikärtsmjöl för viktminskning

Som nämnts ovan är kikärtsmjöl mycket fördelaktigt för personer med övervikt, eftersom det på ett effektivt och framför allt ofarligt sätt kan hjälpa till att gå ner i vikt. Det har också nämnts att just denna produkt bidrar till att återställa och påskynda kroppens ämnesomsättning, vilket är mycket välkommet för alla som försöker gå ner i vikt.

Även om en person bara vill få sin kropp i normalt tillstånd och börja äta rätt, är besan den bästa hjälparen eftersom den har fantastiska dietegenskaper. Detta beror främst på att produkten har ett mycket lågt glykemiskt index, vilket innebär att den a priori inte kommer att bidra till överflödiga kilon. De flesta av världens kända dietister och fitnessinstruktörer rekommenderar enhälligt att alla som vill gå ner i vikt och börja äta rätt definitivt inkluderar rätter med kikärtsmjöl i sin kost. Naturligtvis handlar det inte om söta bakverk och sockerhaltiga produkter, utan om osyrat bröd, olika grötar, soppor och andra rätter. Därför är det värt att ägna dem mer uppmärksamhet.

Naturligtvis, när vi fortsätter på detta ämne, är många intresserade av frågan om vilka rätter med kikärtsmjöl som rekommenderas att äta under viktminskning för att få bästa möjliga resultat. Många kockar och dietister rekommenderar att använda besan som en paneringsblandning som kan tillsättas vid tillagning av olika soppor, stuvade rätter, såser och omeletter. Man kan också unna sig att några gånger i veckan laga våfflor, plättar eller pannkakor som, förutom att vara nyttiga, också är otroligt goda. Glöm inte heller osyrade tunnbröd av kikärtsmjöl, som helt och hållet kan ersätta vanliga bakverk. Då och då kan man unna sig delikatesser som ladubollar eller kikärtshalva.

Kikärtsmjöl inom medicinen

Eftersom kikärtsmjöl är rikt på olika vitaminer, spårämnen, mineraler och andra nyttiga ämnen är det inte förvånande att det har många läkande egenskaper och aktivt används inom folkmedicinen. Denna produkt rekommenderas att aktivt tillsättas i vardagliga rätter:

1. Vid störningar i centrala nervsystemet, till exempel vid långvariga och djupa depressioner, Parkinsons sjukdom eller Alzheimers sjukdom, samt multipel skleros, schizofreni, autism eller ADHD.
2. Sjukdomar i matsmältningsorganen, såsom levercirros eller fettlever, samt vissa former av hepatit.
3. Hjärt-kärlsjukdomar, till exempel arytmi av tidigt ursprung, ateroskleros, ischemi, stroke.
4. Ögonsjukdomar som glaukom, katarakt eller kraftig synförsämring.
5. Störningar i ämnesomsättningen som lett till fetma, diabetes mellitus av varierande svårighetsgrad eller försenad tillväxt hos barn.
6. Problem med rörelseapparaten – artros, artrit, osteoporos eller posttraumatiskt syndrom efter allvarliga skador eller även mindre blåmärken och stukningar.
7. Patologier i det autoimmuna systemet, enzymopati.
8. Anemi, samt rikliga menstruationsblödningar, inklusive postpartumblödning, metrorragi.
9. Svår toxikos eller allvarlig intrauterin tillväxthämning hos barnet.
10. Olika störningar i urin- och könsorganen, sexuella dysfunktioner, erektil dysfunktion, prostatit, prostataadenom och andra sjukdomar.

Dessutom är det värt att notera att soppa med besan är mycket användbar vid behandling av olika luftvägssjukdomar, såsom lunginflammation, bronkit, laryngit, tuberkulos, trakeit eller bronkiektasi. Tack vare de många aktiva komponenterna i sin sammansättning hjälper kikärtsmjöl till att få upp slem ur luftvägarna.

Tack vare överflödet av B-vitaminer i den kemiska sammansättningen behandlar denna produkt effektivt olika hudsjukdomar som eksem, dermatit, seborré, olika utslag eller klåda.

På grund av sina höga antioxidantegenskaper överväger många moderna läkare kikärtsmjöl som ett sätt att bekämpa cancerceller, men detta är fortfarande på hypotesnivå. Trots denna osäkra ståndpunkt hos läkare används kikärtsmjöl aktivt inom folkmedicinen för att behandla olika typer av cancer i tidiga stadier, särskilt i mag-tarmkanalen och matsmältningssystemet som helhet. Det rekommenderas särskilt att inkludera denna produkt i sin dagliga kost för dem som är predisponerade för cancersjukdomar.

Kikärtsmjöl inom kosmetologi

Kikärtsmjöl används mycket ofta av österländska och asiatiska kosmetologer. Det är inte förvånande, eftersom det har en gynnsam effekt på både hud och hår. Baserat på kikärtsmjöl kan man skapa olika rengörande, ljusnande, matta och återfuktande masker för hud och hår, kroppsskrubbar samt kompresser som hjälper till att bli av med mindre ärr och märken. Dessutom kan denna produkt även användas för hårborttagning.

Det vanligaste och mest effektiva receptet på en kroppsskrubb med kikärtsmjöl är ganska enkelt:

1. I en behållare blanda tre delar kikärtsmjöl, två delar majsmjöl och en del havregryn.
2. Tillsätt lite mjölk till blandningen och rör om tills det blir en tjock grötliknande konsistens.
3. Applicera på fuktig, ren hud, massera i fem minuter med en tvättsvamp och skölj sedan med varmt vatten.
4. Efter avslutad behandling, smörj in huden med en återfuktande kräm.

Det är viktigt att göra denna skrubb omedelbart före användning, eftersom den tenderar att torka snabbt.

Den mest efterfrågade och effektiva hårmasken med kikärtsmjöl är en blandning av kikärtsmjöl och keso i lika mängder, med tillsats av citronsaft och en äggvita. Applicera den på fuktigt, rent hår och låt verka i 40 minuter, skölj sedan noggrant med varmt rinnande vatten.

Skada och kontraindikationer

Hur nyttig kikärtsmjöl än är, finns det vissa kontraindikationer som inte bara kan skada kroppen utan även utgöra ett allvarligt hot:

1. Personer som är benägna att få gasbildning, diarré och andra mag-tarmbesvär bör minimera sitt intag av kikärtsmjöl eller helt avstå från det.
2. De som lider av matallergi bör också vara försiktiga med att konsumera denna produkt eftersom baljväxter i sig är starka allergener.
3. Under inga omständigheter bör personer som lider av magsår, akut njursjukdom eller tromboflebit använda kikärtsmjöl, och patienter med gikt bör också avstå från denna produkt.

I stort sett finns inga fler kontraindikationer, men de som inte tidigare har ätit kikärtsmjöl bör börja gradvis, eftersom det är en ganska speciell produkt.

Hur man förvarar kikärtsmjöl

Om kikärtsmjölet är köpt uppstår inga speciella lagringsproblem eftersom det ofta säljs i en speciell pappersförpackning. Det bör förvaras på en torr plats i rumstemperatur för att undvika fukt och förlust av näringsegenskaper. Sådan lagring kan pågå i upp till ett år, varefter det inte rekommenderas att använda det i mat.

Om förpackningen har öppnats eller om mjölet är hemgjort, bör det förvaras i en lufttät behållare med tättslutande lock och förvaras i kylskåp eller frys i högst ett halvår. Om det förvaras i rumstemperatur efter öppnandet, förkortas hållbarheten till en månad.

Hur man gör kikärtsmjöl hemma

Det finns bara två sätt att tillaga kikärtsmjöl hemma:

1. Mala kikärtsgryn i en kaffekvarn och sikta bort de grova partiklarna.
2. Lägg kikärterna i en ugn som är förvärmd till max i 15–20 minuter, låt dem sedan svalna, mala i en kaffekvarn och sikta.

Skillnaden mellan dessa metoder är att i det första fallet får man ett mjöl som smakar som råa ärtor. Det passar bra till magra och salta rätter, särskilt tunnbröd och soppor. Mjölet som tillagas med den andra metoden får en utmärkt smak och doft av nöt och passar utmärkt till söta bakverk och konditorivaror.

Vad kan man laga med kikärtsmjöl: recept

Eftersom kikärtsmjöl har många nyttiga egenskaper är det inte förvånande att det helst tillsätts i maten. Det är därför det finns en mängd olika recept som använder denna produkt. Varje land har sina egna speciella rätter med kikärtsmjöl, men de mest populära är hummus och biffar. De har blivit särskilt omtyckta av vegetarianer eftersom de inte innehåller animaliska produkter.

1. Hummus är en paté gjord på kikärtsmjöl som används som förrätt. För att göra den blandas besan (kikärtsmjöl) väl med vatten och sätts på låg värme. När massan kokar upp och tjocknar tillsätts olivolja, vitlök, salt, peppar och andra kryddor efter smak. Blandningen hålls på värmen en liten stund, tas sedan av och får svalna, därefter serveras den.
2. Biffar av kikärtsmjöl tillagas ganska snabbt och enkelt. Man blandar riven morot, hackade örter, kikärtsmjöl, salt och kryddor efter smak, samt häller i lite vatten. Blanda väl, forma till små biffar och stek i olivolja i tre minuter på varje sida.

Intressanta fakta om kikärt

1. Som bekant odlades kikärter för första gången för 7000 år sedan i Mellanöstern, varefter de snabbt spreds till Rom och det antika Grekland. De användes främst till gröt och soppor, men efter ett tag började man göra besan (kikärtsmjöl) av dem, som användes till osyrat bakverk och söta bakverk.
2. Sedan urminnes tider har människor känt till kikärternas nyttiga egenskaper, och rätter av denna produkt användes ofta inte bara som vanlig mat utan också för behandling av olika sjukdomar, särskilt lungsjukdomar och manliga urinvägsbesvär. Man trodde att rätter med kikärtsmjöl hjälpte mot manlig impotens och ökade potensen.

Senaste bilder