Hur avgör man när den kondenserade mjölken är klar och hur länge ska den kokas?

Kondenserad mjölk av god kvalitet kokas ner till en trögflytande massa i ljusbrun färg. Det är omöjligt att uppnå ett sådant resultat med en falsk produkt. Bra kondenserad mjölk innehåller mjölk och socker.

På burkens etikett får inte anges:

• vegetabiliska fetter;
• konserveringsmedel;
• smakförstärkare;
• stärkelse;
• aromämnen;
• och andra tillsatser.

Kondenserad mjölk kan kokas på olika sätt. Om du vill ha en mjuk konsistens för fyllning av bakelser, pannkakor och andra desserter, måste du hålla koll på kastrullen med burken i en och en halv timme. Maximal tid för kokning av kondenserad mjölk är fyra timmar. Då får den en vacker, chokladbrun färg och passar perfekt för «nötkakor».

Man får inte äta den kondenserade mjölken om konsistensen efter kokning fortfarande är flytande och det har bildats klumpar eller bubblor inuti. Den blir oätlig och smaklös. I så fall är det meningslöst att fortsätta koka mjölken.

Om den kondenserade mjölken kokas i mer än en timme måste du hålla koll på vattennivån i kastrullen. Plåtburken får inte sticka upp ovanför vattenytan. Så det är bäst att välja en treliters behållare i förväg.

Först sätts den kondenserade mjölken på hög värme, och efter kokning sänks gasen till lägsta inställningen.

Om temperaturen på vätskan där den kondenserade mjölken kokas överstiger 100°C ökar risken för en explosion. Många kockar rekommenderar att lägga en mjuk trasa i botten av kastrullen och sedan ställa burken. Den kondenserade mjölken kokas under lock.