Hur man kontrollerar äggens färskhet: 5 metoder

Kycklingägg är en utmärkt livsmedelsprodukt som är oumbärlig för varje familjs frukost, lunch eller middag. De äts ofta som en självständig rätt, med majonnäs, bröd, korv och andra produkter, och används även för att göra stekta ägg, omeletter, olika söta desserter baserade på dem och många andra goda rätter. På grund av tidsbrist köper många hemmafruar in stora mängder ägg och använder dem efter behov.

I dag finns det ett stort urval av ägg i olika kategorier i livsmedelsbutiker och stormarknader. Självklart säljs de inte alla på en dag, så hållbarheten varierar alltid. Och många kvinnor tvivlar ibland på äggens färskhet när de köper dem. Det är ju trots allt detta som avgör smaken på den tillagade rätten. Hur kan man veta hur färska de är om de ser likadana ut i butiken? I den här artikeln berättar vi om flera utmärkta metoder för att kontrollera äggens färskhet som enkelt kan utföras hemma, och vi beskriver också några regler för förvaring av denna produkt och förlängning av hållbarheten.

Hur länge kan man förvara ägg

Färskheten hos ett kycklingägg beror på hur det har förvarats och när det producerades. Det finns följande typer:

1. Dietägg – mycket färska, vid låga temperaturer bör förvaringstiden inte överstiga en vecka.
2. Bordsägg – medelhög färskhet, deras hållbarhet i rumstemperatur eller i köket kan vara upp till 1 månad, i kylskåp upp till tre månader.

Vissa hemmafruar gillar att koka ägg till sin familjs frukost. Och mycket ofta äts de kokta äggen inte upp helt, utan blir kvar i kylskåpet. I det skicket kan de hålla sig upp till 2 veckor – om det gäller hårdkokta ägg, och vid löskokta ägg inte längre än 48 timmar.

Ibland efter köp av ägg råkar man få många som är spruckna eller med lätt skadade skal. De rekommenderas att förvaras endast i kylskåp och inte längre än tre dagar. Detsamma gäller skalade kokta ägg och trasiga råa ägg.

Ägg som har färgats med lökskal och livsmedelsfärg till påsken bör förvaras i kylskåp och inte längre än 14 dagar. Om färgningen gjordes med konstgjorda färger kan hållbarheten öka med 1–2 dagar. Om du dekorerar med färgad termisk folie som inte släpper igenom luft och kraftigt minskar äggens färskhet, rekommenderas att du äter upp dem inom tre dagar.

Hållbarheten för hemägg kan vara upp till tre månader, men endast i kyla. Om du köper hemägg på marknaden, även från en bekant säljare, rekommenderas inte att förvara dem länge eftersom de kan ha samlats in inte på en gång utan över flera dagar.

Lämplig plats för korrekt förvaring av ägg

Nästan alla förvarar ägg i kylskåpsdörren, på den avsedda hyllan. Men du bör inte förvara dem där eftersom dörren öppnas ofta, vilket orsakar betydande temperaturväxlingar som påverkar färskheten och smaken negativt. Den bästa platsen för förvaring anses vara en speciell grönsakslåda eller en stängd behållare dit varm luft inte när när dörren öppnas. Lämplig temperatur för ägg bör vara mellan +2 och +4 grader.

Innan du lägger äggen i kylskåpet bör du inte tvätta dem, eftersom hållbarheten minskar med flera veckor. Vid tvätt försvinner skyddshinnan, porerna öppnas och mikrober får möjlighet att tränga in. Äggskalet är mycket poröst och absorberar snabbt olika lukter, därför rekommenderas att förvara dem uteslutande i stängda kartonger eller behållare. Du bör lägga äggen i behållaren med den vassa änden nedåt – i denna position ligger äggulorna i mitten och syre kommer bättre åt innehållet.

Vissa kvinnor förvarar ägg i skåp och förråd, genom att lägga dem i metallkastruller eller andra kärl. Sådan förvaring är endast möjlig om temperaturen i rummet inte når 20 grader. Äggen kan förbli färska i upp till 21 dagar. Det är mycket bra om du lindar varje ägg i tidningspapper eller annat papper och lägger dem med den vassa änden nedåt. Det rekommenderas ofta att använda en saltlösning för förvaring inomhus, som du kan förbereda på följande sätt: häll vatten i en valfri hink, mät upp mängden med en mugg, och tillsätt 1 matsked salt per liter. Lägg äggen i lösningen och ställ dem i ett svalt, mörkt utrymme. Hållbarheten ökar då till 30 dagar.

Hur man avgör äggens färskhet

Du kan enkelt och snabbt ta reda på äggens färskhet hemma. Det finns flera sätt som har testats i årtionden.

Efter märkning

Ägg som produceras på en hönsfarm, det vill säga lagda av produktionshöns, märks alltid med en speciell märkning som visar tillverkningsdatum och partinummer. Just genom denna märkning kan du enkelt avgöra hur färsk produkten är.

Märkningen appliceras på olika typer av ägg med olika färger: på dietägg – röd, på bordägg – blå. Förutom produktionsdatum anges även äggkategori: SV – högsta (stora upp till 75 g); SO – utvalda (medelstora från 65 till 74 g); första (S1) – från 55 g; andra (S2) – från 45 g; tredje (S3) – från 35 g. När du handlar måste du noggrant titta på produktionsdatumet och köpa ägg från företag i din egen region.

Genom att hålla dem mot ljuset

Med hjälp av en speciell apparat som kallas ovoskop kan du enkelt kontrollera äggens färskhet. Men om du inte har en sådan apparat kan du hålla varje ägg mot en stark lampa. Om du ser att gulan är i mitten är produkten färsk och ätbar. Om det syns mörka fläckar har ägget legat en till två veckor, men det går fortfarande att äta. Om ägget inte alls lyser igenom är det förstört och inte längre ätbart.

Faktorer som också kan indikera förskämning är: luftspalten mellan skalet och skyddsfilmen är större än 9 mm, blodring eller stora blodklumpar (men små blodprickar är tillåtna, de kan enkelt tas bort med en vanlig gaffel eller kniv). Med en UV-lampa kan ett färskt ägg kännas igen på sin klarröda färg, ett dåligt på ljuslila eller grått.

Genom att sänka ner dem i vatten

Detta är nog det mest populära och enkla sättet att kontrollera äggens färskhet – att lägga dem i vatten. Det användes redan förr i tiden av alla våra mormödrar och farmödrar, när man inte hade någonstans att förvara äggen och ingen kände till GOST-reglerna. För detta behöver du ett högt glas fyllt till hälften med kallt vatten. Sänk ner äggen ett i taget i vattnet. Ett färskt ägg ligger på sidan i botten, ett nylagt ägg ligger i en vinkel, ett som legat en vecka stannar i mitten med den spetsiga eller trubbiga änden uppåt, ett som legat två till tre veckor ligger i mitten med den trubbiga sidan nedåt, och ett förstört ägg flyter upp till ytan. Äggskalet är tunt, så mycket luft tränger in. Fukten försvinner så sakteliga och bara luft blir kvar, vilket lyfter ägget till ytan. Du kan alltså dra slutsatsen att ju längre ägget har legat, desto högre stiger det i glaset.

Yttre inspektion

Titta noga på de nyköpta äggen. De ska kännas lätt sträva och ha en matt nyans. Om du ser en svag glans eller blank yta är ägget förstört. Små sprickor är okej, de kan uppstå om du varit oaktsam när du bar hem dem i påsen eller hinken. Färska ägg har en svag kalklukt. Om det luktar svavelväte är de ruttna.

Skaka ägget försiktigt. Om du hör ett lätt kluckande är det ruttet. Om ägget är färskt hörs inget ljud.

Knäck ägget och häll upp det på en tallrik. Vitans kan vara något grönaktig eller svagt gulaktig på grund av koldioxid som ger den den färgen. Gulan har en rund, välvd form och flyter inte ut. Om gulan har en lös struktur och är lite tillplattad, och vitans är genomskinlig, går ägget fortfarande att äta men hållbarheten börjar närma sig slutet.

Ett färskt, bra ägg kan ha små blodfläckar eller koagel – det är normalt, sådana inslag kan du enkelt ta bort med knivens blad eller en gaffel. Ibland kan gulans kanter vara sammanhållna av tunna vita trådar, som är nödvändiga för att bättre hålla embryot inuti. Deras närvaro tyder också på färskhet. När du knäcker ett gammalt ägg känner du en obehaglig lukt, gulan är platt och vitan rinner ut helt.

Det går inte att avgöra färskhet utifrån skalets färg, eftersom nyansen alltid varierar. Det beror på hönsrasen och vad den har utfodrats med.

Snurrmetoden

Detta är den enklaste metoden. Du behöver bara ta ägget i handen och snurra det på bordet. Om det nästan inte snurrar alls är ägget färskt; snurrar det däremot har det legat en längre tid och rekommenderas inte att äta.

Kontroll av färskhet på vaktelägg

De flesta människor älskar att äta just vaktelägg. De är mildare i smaken och mer näringsrika, och du kan inte smittas av farliga sjukdomar från dem. Sådana ägg anses också vara nyttigare på grund av deras högre innehåll av vitaminer och spårämnen. Du kan kontrollera färskheten på vaktelägg med nästan samma metoder som för hönsägg, men det enklaste är att väga dem. Normalvikten för ett färskt vaktelägg är 12 g. Om det efter vägning inte når den vikten anses det vara dåligt – troligen har produkten legat väldigt länge i butikens hylla.

Du bör förvara vaktelägg i kylskåpet, i grönsaksfacket. Innan du äter dem måste du tvätta dem med varmt vatten. Till skillnad från hönsägg kan du äta dem även råa.

Vilken skada kan gamla ägg orsaka

Ägg är den tredje mest lättförstörbara produkten efter kött och mejeriprodukter. Förgiftning av ägg kan inträffa på grund av utveckling av salmonellabakterier. Inkubationstiden är endast 72 timmar, och patologin utvecklas inom några minuter; om första hjälpen inte ges kan den drabbade dö. Störst risk att smittas av salmonella är från att äta råa ägg, där bakterierna finns (på skalets insida) under en skyddande hinna.

Numera är det vanligt bland konsumenter att äta vaktelägg. Du kan inte smittas av salmonellabakterier från dem, eftersom ägget när det kommer ut från vakteln har en temperatur på 40 grader, vid vilken alla bakterier och mikrober dör. Därför är det bäst att använda just vaktelägg till kalla smårätter och sallader idag – de är näringsrika och har god smak. Deras enda nackdel är det höga priset, vilket inte alla har råd med.

Vid frekventa allergiska reaktioner på vissa livsmedel bör man äta just dietära färska ägg. Ju längre de har legat, desto högre är risken för allergi. Välj så långt möjligt endast rena ägg i butiker eller på marknaden, utan spår av kycklingavföring, eftersom smuts tyder på dålig hygien och djurhållning.

Slutsatser

I artikeln beskrevs alla regler för förvaring av höns- och vaktelägg, samt nödvändiga rekommendationer för deras inköp och några enkla sätt att kontrollera färskheten. Genom att följa dessa enkla och mycket grundläggande regler kan du snabbt och noggrant kontrollera äggens färskhet och därmed skydda dig själv och dina nära från farliga konsekvenser. I den moderna världen är det viktigaste kvaliteten och renheten på livsmedlen, som i sin tur garanterar säkerheten för människors hälsa och allmänna välbefinnande. Om du efter köpet av ägg tvivlar på deras kvalitet och färskhet, knäck dem först i en tallrik innan du tillsätter dem i någon rätt, deg eller andra snacks, för att vara helt säker på färskheten. Efter knäckning, inspektera noga äggets utseende, om det är rinnigt eller om det finns en obehaglig lukt. En fast gula ska vara klargul med lätt genomskinlighet, och vitan ska inte vara utflytande. Släng omedelbart skalet för att undvika att bakterier kommer in i huvudrätten.

Om ägg enligt receptet tillsätts råa, använd då uteslutande dietära, färska eller hemproducerade ägg. På marknaden eller i butiken, fråga alltid efter äggens hållbarhetsdatum när du köper dem, välj endast färska och avstå från dem vars hållbarhet snart löper ut. Var uppmärksam och ta hand om din egen och din familjs hälsa.